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diminuído. Porém, como a venda dos ovos não é feita por classificação, esse
menor tamanho poderia, eventualmente, ser utilizado para comercialização.
Provavelmente a adição de metionina na ração poderá contribuir para
aumentar o tamanho dos ovos. Dos 19 aminoácidos necessários pela codorna,
13 são considerados essenciais, uma vez que não podem ser produzidos pelo
organismo destas aves, portanto, devem ser suplementados na dieta. Os
aminoácidos essenciais são: arginina, cistina, glicina, histidina, isoleucina,
leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano, tirosina e valina.
Normalmente os níveis de metionina e lisina são baixos em alimentos de
origem vegetal, portanto, estes aminoácidos sintéticos são adicionados às
dietas (SHIM & LEE , 1988).
A ingestão de alimento depende da energia metabolizável (EM) da dieta,
idade da ave, sua produção e temperatura ambiente. SHIM & VOHRA (1984)
recomendaram 2.800 e 2.550 kcal EM/kg para codornas em crescimento e
postura, respectivamente. Para o NRC (1994), a necessidade de energia é
2.900 kcal EM/kg, tanto para a fase inicial quanto para a de produção de
ovos. A Tabela 1 mostra as exigências nutricionais de alguns nutrientes para
codornas japonesas na fase de postura.
Quanto ao cálcio da dieta, recomenda-se um nível mínimo de 2,5% sem
que haja prejuízo na qualidade de casca dos ovos.
Ovo
O ovo de codorna representa aproximadamente um quinto do tamanho
do ovo de galinha, variando de 7 a 15 g, com uma média de 10 g de peso para
a codorna japonesa, representando, em média, 8% do peso da codorna,
enquanto que esta proporção é de 3% para o ovo de galinha (Tabela 2).
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Tabela 2 - Comparação dos constituintes do ovo de codorna e de galinha.
Ovo de codorna Ovo de galinha
Peso do ovo (g) 10,30 56,74
Albúmen (%) 56,88 57,44
Gema (%) 32,93 31,44
Casca (%) 10,19 11,12
Fonte: http://www.quaileggconnection.com
Colesterol
O colesterol não é uma gordura, mas sim uma substância semelhante a
uma gordura produzida por todos os animais, incluindo os humanos. O
colesterol é necessário para uma série de funções do organismo servindo
como isolante de fibras nervosas, manutenção da parede celular e está
relacionado com a síntese de vitamina D, vários hormônios e sucos
digestivos.
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Tabela 4 - Comparação da composição de alguns nutrientes do ovo de codorna e de
galinha.
Ovo de codorna Ovo de galinha
Cálcio (mg) 59,0 58,5
Fósforo (mg) 220,0 273,9
Ferro (mg) 3,6 2,25
Vitamina A (mg) 300 221
Tiamina (mg) 0,12 0,089
Riboflavina (mg) 0,85 0,32
Niacina (mg) 0,10 0,089
Energia (kcal) 156 183
Fonte: http://www.quaileggconnection.com
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Carne
Na Europa, além dos ovos, a codorna foi selecionada para produção de
carne e atualmente as aves melhoradas atingem 260 a 280 gramas ao abate.
Na França, Itália, Espanha e Grécia o consumo per capita de carne de codorna
é de 300 g. Na Espanha e França a produção de carne de codorna representa
0,4 e 1,4%, respectivamente do total de carne de aves (ARIKI, 2000).
Avaliando o rendimento de carcaças de codornas, de ambos os sexos,
abatidas com 5, 6, 7, 8 e 9 semanas de idade, Yalçin et at (1995) concluíram
que estes valores foram da ordem de 73, 70, 69, 69, e 69%, respectivamente,
mostrando que as aves ganham pouco peso de 6 a 9 semanas. O sexo afetou
significativamente o peso corporal e o peso das vísceras, sendo estes valores
maiores para as fêmeas do que para machos em todas as idades.
A carne de codorna é escura, macia, saborosa e pode ser preparada da
mesma maneira que a de frango de corte. Pesquisas indicam que a carne de
codorna é uma excelente fonte de vitamina B6, niacina, B1, B2, ácido
pantotênico, bem como de ácidos graxos. A carne de codorna apresenta
grandes concentrações de Ferro, Fósforo, Zinco e Cobre quando comparada à
carne de frango. A quantidade de colesterol da carne de codorna atinge valores
intermediários (76 mg) entre a carne de peito (64 mg) e da coxa e sobre-coxa
(81 mg) do frango. A maioria dos aminoácidos encontrados na carne de
codorna são superiores aos de frango. Vários autores concluíram que a idade,
sexo, linhagem e nutrientes da dieta afetam a composição química da carcaça
das aves.
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Tabela 6 - Continuação
Componentes Frango Codorna
Peito Coxa + sobre-coxa
Minerais
Cálcio (mg) 11,00 11,00 13,00
Ferro (mg) 0,74 0,98 3,97
Fósforo (mg) 174,00 136,00 275,00
Zinco (mg) 0,80 1,58 2,42
Lipídios
Ácidos graxos saturados (g) 2,66 5,26 3,38
Ácidos graxos monoinsaturados (g) 3,82 7,65 4,18
Ácidos graxos poliinsaturados (g) 1,96 3,96 2,98
Colesterol (mg) 64,00 81,00 76,00
Aminoácidos
Triptofano (g) 0,237 0,185 0,288
Treonina (g) 0,869 0,687 0,945
Leucina (g) 1,534 1,207 1,613
Lisina (g) 1,725 1,348 1,645
Metionina (g) 0,563 0,441 0,591
Cistina (g) 0,274 0,224 0,340
Fonte: http://yohimbe.org/nutrients
Referências Bibliográficas
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MURAKAMI, A.E., M ORAES, V.M.B., ARIKI, J., JUNQUEIRA, O.M., KRONKA, S.N. Níveis de
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