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Date: 02 mars 2016, à: 02:47

Économie et gestion de l'aquaculture

ISSN: 1365-7305 (papier) 1551-8663 (en ligne) page d'accueil du journal : http://www.tandfonline.com/loi/uaqm20

Le potentiel de la production de sole aquacole en

Europe: Coûts de production et marchés
Trond Bjørndal, Jordi Guillen et Albert Imsland
Pour citer cet article: Trond Bjørndal, Jordi Guillen & Albert Imsland (2016) Le potentiel de

production unique de l'aquaculture en Europe: coûts et marchés de production, économie de l'aquaculture

Et gestion, 20: 1, 109-129, DOI: 10.1080 / 13657305.2016.1124939

Pour créer un lien vers cet article: http://dx.doi.org/10.1080/13657305.2016.1124939

Publié en ligne: 16 février 2016.

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ÉCONOMIE ET GESTION DE L'AQUACULTURE

2016, VOL. 20, NON. 1, 109-129

http://dx.doi.org/10.1080/13657305.2016.1124939

Le potentiel de production de sole aquacole en Europe:

Coûts de production et marchés
Trond Bjørndal a , Jordi Guillenb , et Albert Imsland c
a Ålesund University College, Ålesund, Norvège et SNF Center for Applied Research - NHH, Bergen,

Norvège; b Institut des sciences de la mer - CSIC, Barcelone, Espagne; c Akvaplan-Niva, Reykjavik, Islande

ABSTRAIT

La sole est une espèce de poisson plat de grande valeur très appréciée dans de nombreux

Marchés européens. De nos jours, la plupart des semelles proviennent de la capture

pêche; cependant, l'offre sauvage a diminué en raison de

diminution des captures due à la surexploitation des stocks. En raison de son

prix élevé et baisse des débarquements, ainsi que le désir des agriculteurs

Afin de diversifier leurs opérations, il y a eu une expansion de la

la production aquacole au cours des dernières années et il y a ambitieux

prévoit une nouvelle croissance. Dans cet article, nous évaluons le potentiel de

seule aquaculture en Europe utilisant des raceways. Cela se fait par

analyser les coûts de production des exploitations individuelles et le prix

l’évolution des marchés uniques européens.

MOTS CLÉS

Aquaculture; prix;

Coût de production; peu profond

raceways; Solea solea ; Solea

senegalensis

introduction
La production et la consommation de sole se réfèrent à deux espèces, la sole commune, également
connue sous le nom de sole de Douvres ( Solea solea , Linnaeus, 1758, alias Solea vulgaris ) et
Sole sénégalaise ( Solea senegalensis , Kaup, 1858). Les deux espèces sont presque
indiscernables pour les consommateurs et sont souvent combinés dans la production et
statistiques du marché. Il y a aussi l'élevage de sole commune et sénégalaise
sole (Bjørndal et al., 2015 ). Du point de vue de l'agriculture et du marché,
peut présenter des avantages et des inconvénients pour les deux espèces. La sole est une espèce
d'acceptation élevée par le consommateur et atteint une valeur commerciale élevée
Marchés européens.
D'un point de vue biologique, les deux seules espèces sont très similaires (Dinis
et al., 1999). Les larves des deux espèces sont très difficiles à distinguer. Tous les deux
les espèces sont gonochores et les femelles mûrissent à l'âge de 3 ans et plus pour la sole
sénégalaise
et 4+ pour la semelle commune, lorsque les longueurs totales sont de 32 cm et 27–30 cm, respect-
activement. La sole femelle atteint jusqu'à 40 cm après 5 ans et une longueur maximale de
60cm. Les mâles dépassent rarement plus de 40 cm (Marine Conservation Society,
2014). La fécondité est très similaire chez les deux espèces. Les cycles de vie sont également
similaires,
étant des poissons plats à longue durée de vie pouvant atteindre un âge de plus de 40 ans. Du sud
les populations des deux espèces se caractérisent par un maximum asymptotique supérieur
CONTACTER Jordi Guillen

jordi.guillen@jrc.ec.europa.eu
Commission européenne, Centre commun de recherche, IPSC,

Unité des affaires maritimes, Via E. Fermi 2749, Ispra 21027, Italie.

© 2016 Taylor & Francis

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longueurs, ce qui indique qu'ils peuvent potentiellement atteindre des tailles plus grandes dans
leur
plages les plus au sud.
L'intérêt pour la culture individuelle a été stimulé en grande partie par un désir, sinon un
nécessité, pour l'industrie de la pisciculture marine existante, de se diversifier (Howell, 1997).
En particulier, un regain d'intérêt pour la possibilité d'exploiter la sole a été
stimulé par des indications de saturation du marché pour des espèces telles que le bar
et la dorade. Dans les pays du sud de l'Europe, la production aquacole est
concentré sur la culture à terre et en enclos de daurade et de mer
basse. En raison d'une production élevée, les marchés ont commencé à être saturés. Investi
gation de nouvelles espèces potentielles pour l’aquaculture est l’une des stratégies
accroître les opportunités de marché.
Selon Imsland et al. (2003 ), les centres d'intérêt scientifiques et techniques
sur des espèces indigènes de grande valeur dont le cycle biologique peut être reproduit
techniques d'élevage actuellement disponibles. Le prix toujours élevé attiré
par la sole sur les marchés européens a stimulé à plusieurs reprises les tentatives de
de nouvelles méthodes d'élevage. En fait, la sole sénégalaise est traditionnellement élevée
dans la production aquacole extensive au Portugal et en Espagne (Dinis et al.,
1999). De ce point de vue, la sole commune et la sole sénégalaise apparaissent comme
des candidats crédibles pour une culture marine intensive.
En ce sens, selon Schram et al. ( 2006), la semelle est une nouvelle
espèces aquacoles marines en Europe car il s'agit d'une espèce de grande valeur
grand marché. En effet, la seule aquaculture a suscité un grand intérêt ces dernières années.
ans, tant au niveau de la recherche que du niveau commercial (García García & García
García, 2006). Cela est particulièrement vrai en Espagne et au Portugal, car l'espèce
une croissance rapide et des prix élevés offrent une formidable opportunité commerciale.
Howell et al. (2009 ) soulignent qu'en Europe, l'espèce dominante d'intérêt
est la sole sénégalaise mais il y a encore un intérêt commercial et de recherche
dans la sole commune, en particulier dans les pays plus septentrionaux, notamment
Pays-Bas et Royaume-Uni.
L’objectif de cette étude est d’entreprendre une analyse du potentiel futur
pour la seule production aquacole. Bien qu’il y ait beaucoup d’intérêt pour
de la semelle (voir par exemple Imsland et al., 2003 ), la plupart des ouvrages couvrent
aspects biologiques ou techniques de l'agriculture. Ainsi, cet article comble une lacune dans le
Littérature. L'étude comprend une analyse des pêcheries uniques en termes de débarquements
et les stocks. Cependant, l’accent est principalement mis sur l’agriculture individuelle en tenant
son potentiel de croissance dans les années à venir, ainsi que les marchés de la sole. Par
conséquent, dans
cette étude, nous analysons les avantages économiques potentiels de la course peu profonde
façons dont la technologie agricole qui a été récemment développée et appliquée à la sole
agriculture. Pour ce faire, nous analysons d'abord l'investissement dans une seule exploitation en
utilisant
cette technologie et les coûts de production associés. Un plan de production sera
établie pour la ferme en question. Sur cette base, les coûts de production
être analysé sous différentes hypothèses (analyse de sensibilité). Enfin, en com-
en combinant des analyses des coûts de production et des marchés, nous pourrons prévoir
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les perspectives d'avenir de l'agriculture individuelle en ce qui concerne les avantages
économiques
la technologie agricole considérée.
Production unique
Pêche de capture

La sole commune et la sole sénégalaise sont récoltées dans les pêcheries de capture.
La sole commune est principalement distribuée en mer du Nord et en Méditerranée;
ailleurs, vers le sud jusqu'au Sénégal. La sole sénégalaise est distribuée dans l'Atlantique,
du golfe de Gascogne aux côtes du Sénégal; il est moins fréquent dans les
Méditerranée occidentale.
La sole est récoltée à la fois en mer du Nord et en Méditerranée, mais avec
la plupart des captures de la mer du Nord. En 2012, le total des débarquements de sole dans le
La mer du Nord représentait environ 17 000 tonnes 1 des près de 23 800 de la
Atlantique Nord-Est, contre 2 200 tonnes dans l'Atlantique Centre-Est
et 5 400 tonnes en Méditerranée. Ainsi, plus de 75% de la semelle
les débarquements viennent de la mer du Nord, comme les débarquements de la
L'Atlantique Centre-Est représente respectivement 17% et 7% (FAO, 2014).
La plupart des statistiques de capture concernent la sole commune; pourtant les captures de sole
sénégalaises sont
négligeable, seulement 60 tonnes de sole sénégalaise enregistrées pour 2012.
Captures annuelles totales pour l'océan Atlantique (y compris la mer du Nord) et
Méditerranée pour la période 1990-2012 sont présentés dans la figure 1. La capture la plus élevée
- 66 553 tonnes - est enregistrée en 1994. Les captures ont ensuite baissé à 35 800 tonnes.
en 1997, cependant, récupéré peu de temps après. Parce que 2000 récoltes ont été
baisse, bien qu'avec quelques variations d'une année à l'autre, atteignant 31 377 tonnes
en 2012, le niveau le plus bas observé.
Les cinq principaux pays de l'UE en 2012 en termes de débarquements de sole
étaient les Pays-Bas (9 085 tonnes), la France (7 695 tonnes), la Belgique (3 055 tonnes),
Figure 1. Production cumulée de captures de sole dans l'Atlantique Nord-Est, le Centre-Est et

le méditéranéen. Captures annuelles 1990–2012, tonnes. Source : FAO (2014).

ÉCONOMIE ET GESTION DE L'AQUACULTURE

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L'Italie (2 081 tonnes) et le Royaume-Uni (1 988 tonnes). Débarquements de sole
du Maroc et de l'Égypte représentaient respectivement 2 271 et 2 063 tonnes
(FAO, 2014).
Tout au long de la période, les Pays-Bas ont enregistré les captures les plus élevées,
passant de 20 900 tonnes en 1995 à 9 100 tonnes en 2012. Débarquements néerlandais en 2012
représentaient 28% du total des débarquements de sole. La tendance est très en ligne
avec des captures globales. La France est le deuxième moissonneur, mais avec
un modèle de récolte beaucoup plus stable qu'aux Pays-Bas. Captures en 2012
représentaient 7 700 tonnes, soit 23% du total des débarquements de sole, à peine légèrement
ceux des Pays-Bas. Les autres pays importants de la mer du Nord
sont la Belgique et le Royaume-Uni.
Le Maroc, l'Italie, l'Égypte, la Turquie et la Grèce sont les moissonneurs les plus importants
en Méditerranée, avec respectivement 2 270, 2 080, 2 060, 790 et 510 tonnes,
en 2012. Les débarquements de sole des pays du sud de la Méditerranée ont augmenté
considérablement au cours des deux dernières décennies; Les captures égyptiennes sont passées
de 500 tonnes
en 1995 à 3 100 tonnes en 2011, puis à 2 060 en 2012. Dans la Méditerranée,
nean, sole fait partie de pêcheries multi-espèces, multi-engins. Dans l'ensemble, semelle
les captures en elles-mêmes sont relativement faibles et les navires dépendent d'un grand nombre
des espèces pour leurs revenus et leur rentabilité. Cependant, il existe
navires qui, de temps en temps, peuvent attraper environ 100 kg par jour, en particulier
entre août et octobre (Lleonart et al., 2013 ).
Aquaculture

Bien qu'il y ait eu des variations d'une année à l'autre, la production agricole était initialement
négligeable et n'a commencé à croître qu'en 2007 avec 55 tonnes pour atteindre 349 tonnes
en 2010, jusqu'à 306 tonnes en 2011 et jusqu'à 343 tonnes en 2012 ( figure 2 ). Cette
l'expansion est due à l'expansion de la seule entreprise agricole sénégalaise, avec des
prévoit une nouvelle croissance. La majeure partie de l'expansion a eu lieu dans les trois
des sociétés ayant des sites de production en Espagne, au Portugal, en France et en Islande.
Figure 2. Production de sole d'élevage, tonnes. Source : FAO (2014).
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En 2012, la France a produit 200 tonnes de sole sénégalaise. En Espagne, 65 tonnes de
de sole commune et 85 tonnes de sole sénégalaise ont été produites en 2011, mais seulement
95 tonnes de sole sénégalaise et aucune de sole commune en 2012 (FAO, 2014). Dans
2012, la production de sole commune au Portugal est passée à 45 tonnes. Dans
en outre, des quantités mineures ont été enregistrées pour l'Italie et la Grèce.
Au cours des 3 à 4 prochaines années, la production devrait dépasser 5 000 tonnes.
La quasi-totalité de la production, réelle et prévue, se déroule à faible profondeur
technologie de système de raceway en combinaison avec l'aquaculture de recirculation
(RAS).
La quasi-totalité de la production de sole cultivée provient de sole sénégalaise, en partie
à de meilleures conditions de croissance et d'élevage que la sole commune. Bien que l'intérêt
dans l'élevage intensif de la sole sénégalaise en Europe du Sud remonte à la
début des années 80, il n’a pas réussi à atteindre un développement commercial
récemment. Les raisons en sont notamment le manque de contrôle total sur le frai,
mauvaise qualité des alevins et taux de mortalité élevés au stade du sevrage,
à la rareté juvénile à des fins de stockage. De plus, au milieu du dernier
décennie, de graves flambées de maladies ont provoqué un recul précoce pour la première
producteurs de sole sénégalaise; cependant, par la suite, les maladies
représentait aucun problème.
Culture individuelle: Coût de production
Peut-être une raison importante de l’augmentation de la production agricole
dernières années est l’augmentation de la recherche et du développement (R&D) sur le
en Espagne et au Portugal. Une littérature écrasante sur la sole
les 10 dernières années sont disponibles et donnent des réponses aux questions les plus urgentes
liés à des sujets tels que le maintien des géniteurs, l'incubation des œufs, les larves
l’élevage et les protocoles pour atteindre des femelles juvéniles de haute qualité
continue de croître avec l'utilisation de la technologie agricole super intensive. Voir Sánchez
Fernández (2012) et Bjørndal et al. ( 2015) pour un résumé des avances
dans la recherche agricole unique.
Une grande partie de la recherche a porté directement sur des sujets de grande importance pour
la production commerciale de l'espèce. Le principal défi a été le manque
succès avec le frai naturel des espèces de sole cultivées, fermant ainsi la
porte aux programmes génétiques sur l'espèce. Heureusement, cette situation a changé
au cours des dernières années, permettant à la production aquacole d'augmenter. Dans ce
section, nous analysons une ferme moyenne en utilisant des chemins de roulement peu profonds
(Øiestad, 1999 )
avec une capacité de production annuelle de 350 tonnes. Toutes les nouvelles entreprises utilisent
empilées
chemins de roulement peu profonds dans des racks à quatre niveaux ou plus.
Les chemins de roulement peu profonds se sont avérés rentables pour l'élevage du turbot
(Bjørndal &
Øiestad, 2010 ).
La production actuelle de sole cultivée est très faible et avec seulement quelques
exploitations agricoles en activité. En conséquence, la connaissance des variables importantes
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et des paramètres tels que la croissance et la mortalité sont limités. De plus, le marché des
les juvéniles sont très «minces», ce qui signifie qu'il est impossible d'observer les prix du marché.
Les hypothèses sur les paramètres économiques et biologiques sont basées sur
du projet FP7 de l'UE MAXIMUS 2 , García García et García
García, ( 2006), Kamstra, van den Briel, van der Vorst, de Wilde (2001) et
réunions avec des représentants des exploitations agricoles et d'autres sources de l'industrie. le
la méthodologie est basée sur Asche et Bjørndal ( 2011). Un certain nombre de sensibilité
des analyses seront entreprises. Nous commençons par présenter le plan de production.
Plan de production

Taille du poisson: de 5 g à 350 g.

Période de production: remise en liberté de 5 g de juvéniles au mois 0, avec récolte au mois 18.
La courbe de croissance est illustrée à la figure 3 .
Nombre d'alevins libérés, mois 0: 1,1 million.
Mortalité: 1% mois zéro et un, puis environ 0,5% par mois;
1 000 000 de poissons récoltés au cours du mois 18. Cela donne une mortalité totale de 9,1%
au cours du cycle de vie.
Production annuelle: 350 tonnes.
Taux de conversion des aliments: 1,1.
Coûts variables

Coût de l'alimentation par kg: 1,40 € (1,86 USD $) 3

Coût par mineur: 1,20 € (1,59 $)
Nombre de travailleurs: 8
Coût salarial par travailleur: 20 000 € (26 566 $) / an.
Électricité, gaz, eau et autres frais d'exploitation: 400 000 € (53 1320 $) / an
Entretien: 2% de l'investissement total (hors terrain)
Intérêt sur le fonds de roulement: 10%.
Coût d'assurance (stock de poisson): 3% de la valeur du stock sur pied au cours d'une année
donnée.
Figure 3. Courbe de croissance de la sole, en grammes par mois.
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Investissements

Comme indiqué précédemment, nous supposerons que la technologie choisie est celle des
raceways.
Les investissements agricoles sont présentés dans le tableau 1 . Le terrain est estimé à 200 000 €
(26 56660 $),
immeubles à 1 850 000 € (2 457 355 $) avec des équipements et des
2 400 000 € (3 187 920 $). Cela donne un investissement total de 4 550 000 € (6 043 765 $)
ou 12,60 € (16,74 $) par kg de capacité de production pour une production annuelle de 350
tonnes.
Pour l’estimation de la charge d’intérêt et d’amortissement annuelle, la durée de vie
durée (période d’amortissement) du bâtiment est fixée à 20 ans, bien que l’équipement
Le matériel et les machines devraient avoir une durée de vie moyenne de 17 ans.
Le taux d'intérêt est fixé à 7%. Le taux d'intérêt devrait être basé sur ce que
dans l’industrie exigent, en termes de rendement de leurs investissements et de
le caractère risqué du projet. Sur cette base, l'hypothèse d'intérêt
le taux semble raisonnable. Le taux d'intérêt sur le fonds de roulement a été fixé à 10%.
Le fonds de roulement est souvent financé par une ligne de crédit. Il est donc naturel
que le taux d'intérêt sera plus élevé que pour les investissements à long terme.
La charge d’intérêt et d’amortissement annuelle est calculée
principe de la rente, de sorte que la charge annuelle est constante dans le temps. Dans un sens,
cela correspond à la location du terrain et à la location du bâtiment et du capital
équipement. Les frais fixes annuels s'élèvent à 434 400 € (577 014 $).
Les subventions d'investissement de l'UE peuvent représenter 60% des bâtiments, équipements et
machinerie. Cela n'a pas été pris en compte pour l'instant, mais sera examiné plus tard.
dans le cadre des analyses de sensibilité.
Autres coûts fixes

Gestion: 1 gestionnaire
Coûts de gestion par an: 75 000 € (99 622,50 $) (y compris le salaire
directeur).
Assurance des installations: 0,5% de la valeur des investissements initiaux dans le bâtiment,
l'équipement
et machines.
Dans ce contexte, nous procédons à une analyse des coûts de production pour
ce que nous considérons comme le «cas de base».
Tableau 1. Investissements agricoles uniques.
Investissement

Montant (€)

Amortissement

période (années)

Intérêt annuel et

dotation aux amortissements (€) b

Terre

200 000 (265 660 $)

Aucun

14 000 (18 596 $)

Bâtiment

1 850 000 (2 457 355 $)

20

174 600 (231 921 $)

Équipement et machinerie

2 400 000 (3 187 920 $)

17 a

245 800 (326 496 $)

Total

4 550 000 (6 043 765 $)

434 400 (577 014 $)

Investissement par kg de capacité de production

12,60 (16,74 $)

a  Raceways etc., représentant 80% du coût d'investissement, ont une durée de vie de 20 ans, les 20% restants

(pompes et équipements électriques) a une durée de vie de 5 ans. Cela donne une période d'amortissement moyenne de

17 ans.

b  Le facteur de rente avec un intérêt de 7% sur 17 ans est de 0,10243; sur 20 ans, il est de 0,09439.

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Coût de production

Pour analyser le coût de production, on suppose une situation stable , à savoir la ferme

est pleinement opérationnel. Une ferme peut libérer plusieurs lots de juvéniles en un an
afin d'avoir du poisson récoltable tout au long de l'année. Pourvu que le modèle de
la remise à l'eau et la récolte du poisson restent inchangées au fil du temps, le montant total
récoltée au cours d'une année civile sera la même que la récolte d'une
classe d'âge (Asche & Bjørndal, 2011 ). Pour cette raison, nous pouvons baser l'analyse
compte tenu d'une classe d'âge.
Le développement d'une ferme unique peut prendre plusieurs années jusqu'à ce qu'il atteigne
duction. La planification des flux de trésorerie est essentielle pour ce processus (Asche &
Bjørndal,
2011 ); cependant, le point central de cette analyse est un plan pleinement opérationnel.
Le tableau 2 donne les coûts annuels ainsi que le coût moyen par kg. Intérêt pour travailler
le capital est inclus comme coût variable. Ceci est dû à la longue production
période pour la semelle; tout au long de cette période, le capital est immobilisé dans la production
processus. En plus des coûts pour les mineurs, le fonds de roulement comprend les aliments pour
animaux,
frais de main-d’œuvre, de main-d’œuvre, de maintenance et de gestion. Bien que les frais pour les
mineurs soient
encourus tout au long de la période, les autres coûts sont, pour simplifier, supposés être
engagés de façon linéaire au cours de la période de production de 18 mois. Assurance
le coût du poisson est fixé à 3% de la valeur du stock sur pied au cours d'une année donnée qui est
fixé égal au coût des juvéniles et au coût moyen de l'alimentation.
Les coûts annuels totaux s'élèvent à 3 365 550 € (4 470 460 $), dont variable les coûts
représentent 84% et les coûts fixes 16%. Le coût moyen de production est 9,62 € (12,78 $) /
kg. Le coût de production est largement tributaire des coûts des mineurs qui sont de 3,77 € (5,01
$) / kg, soit un peu plus de 39% du coût de production. Un inférieur le coût pour les mineurs
réduira également les intérêts sur le fonds de roulement et les assurances.
L'alimentation est le deuxième élément de coût le plus important avec 1,52 € (2,02 $) / kg
ou 15,8% du coût de production. Les frais d'exploitation, de main-d'œuvre et de maintenance
montant combiné à 1,84 € (2,44 $) / kg ou 19,1% du coût de production. Intéressé par
Tableau 2. Coûts annuels (€) et coût moyen € / kg.
Catégorie de coût

Coûts annuels (€)

Coût moyen € / kg

Coûts variables:

Juvéniles

1 320 000 (1 753 356 $)

3,77 (5,01 $)

Alimentation

530 500 (704 663 $)

1,52 (2,02 $)

en fonctionnement

400 000 (531 320 $)

1,14 (1,51 $)

La main d'oeuvre

160 000 (212 528 $)

0,46 (0,61 $)

Entretien

85 000 (112 905,50 $)

0,24 (0,32 $)

Intérêt pour le travail par habitant

291 800 (387 598 $)

0,83 (1,10 $)

Assurance

47 600 (63 227 $)

0,14 (0,19 $)

Somme des coûts variables

2 834 900 (3 765 598 $)

8,10 (10,76 $)

Coûts fixes:

Intérêts et amortissements sur investissements

434 400 (577 014 $)

1,24 (1,65 $)

La gestion

75 000 (99 622,50 $)

0,21 (0,28 $)

Assurance, bâtiment et équipement

21 250 (28 226 $)

0,06 (0,08 $)

Somme des coûts fixes

530 650 (704 862 $)

1,52 (2,02 $)

Coût total

3 365 550 (4 470 460 $)

9,62 (12,78 $)

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le fonds de roulement, avec 0,83 € (1,10 $) / kg ou 8,6% du coût de production, est assez
substantiel. Ceci est le reflet de la longue période de production dans laquelle le capital
est attaché dans du poisson.
Les intérêts et amortissements sur les investissements sont de 1,24 € (1,65 $) / kg ou 12,9% du
coût de production. Il s'agit d'une part assez faible du coût de production, ce qui indique
des économies d'échelle limitées. Cela est dû à la possibilité d'ajouter plus de chemins de
roulement à un
coût d'investissement limité.
À titre de comparaison, dans la salmoniculture, la part des coûts des juvéniles (smolts)
est de 12%, de 54% pour les aliments pour animaux et de 10% pour les frais et amortissements
financiers (Asche &
Bjørndal, 2011 ). Les principales tendances du coût de production du saumon d'élevage sont
que, au fil du temps, le coût des mineurs a baissé, tant en valeur absolue qu'en valeur relative
termes en raison de la meilleure qualité des juvéniles donnant une croissance améliorée et réduit
mortalités. De même, la part des coûts des intérêts et des amortissements est
en raison de l'augmentation de la production et de l'amélioration de l'efficacité. Le partage des
coûts
d'autre part, l'alimentation a considérablement augmenté. La qualité des aliments a
améliorée à mesure que le taux de conversion alimentaire diminue. Bien que la technologie
dans l'élevage du saumon est différent de celui de la sole, nous nous attendons néanmoins à
assister à des tendances qualitatives similaires au fil du temps à mesure que la culture de la sole se
développe.
Analyses de sensibilité

Comme indiqué précédemment, en raison de la production limitée de sole, il existe une incertitude
sur de nombreuses variables et paramètres. Pour cette raison, les analyses de sensibilité
être entrepris pour différentes valeurs de paramètres importants. Les résultats seront
par rapport à ce que nous avons appelé le cas de base, comme présenté ci-dessus. Dans la plupart
par exemple, un seul paramètre sera modifié de sorte que l’importance d’un
un paramètre particulier sur le coût de production sera mis en évidence. Résultats de
les analyses de sensibilité sont présentées dans le tableau 3.
Comme mentionné, des subventions de l'UE peuvent être disponibles pour des investissements
dans l'aquaculture.
industrie de la nature. Cela pourrait représenter une incitation importante pour une nouvelle entrée
sur le marché.
cette industrie. Nous supposerons ici que la subvention maximale de 60% est atteinte
pour les investissements dans le bâtiment, l'équipement et les machines. En conséquence annuelle
Tableau 3. Analyses de sensibilité: Coût de production (€ / kg) pour différentes alternatives.
Coût moyen

(€ / kg)

Changement comparé

au cas de base (%)

Cas de base

9,62 (12,78 $)

Subvention d'investissement de 60% de l'UE

8,9 (11,82 $)

−7,4

Coût par mineur = 0,90 € (1,20 $)

8,5 (11,29 $)

−11,6

Coût de l'alimentation = 1,26 € (1,67 $) / kg

9,36 (12,43 $)

−2,8

Coûts opérationnels annuels = 600 000 € (796 980 $)

10,23 (13,59 $)
+6,3

60% inv. bourse, coût juvénile = 0,90 €, coût de l'alimentation = 1,26 € / kg,

coût opérationnel annuel = 600 000 €

8,16 (10,84 $)

−15,2

60% inv. bourse, coût juvénile = 0,90 €, coût de l'alimentation = 1,26 € / kg

7,53 (10,00 $)

−21,7

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les frais d'intérêt et d'amortissement seront réduits et les coûts de production
baisse à 8,90 € (11,82 $) / kg, une réduction de 7,4% par rapport au scénario de base.
Les mineurs représentent la plus grande part des coûts. Nous considérerons le cas où le
le coût par mineur est réduit à 0,90 € (1,20 $), soit une réduction de 25% par rapport au
cas de base. Cela conduit à une réduction du coût moyen de production à 8,50 €
(11,29 $) / kg, une réduction de 11,6%. Les mineurs représentent désormais 33% du coût des
contre 39% dans le scénario de base. Cette réduction est due non seulement
pour réduire les coûts des mineurs, mais aussi pour réduire le fonds de roulement et les intérêts
stock permanent.
Nous considérons également le cas d'une réduction de 10% du coût de l'alimentation à 1,26 €
(1,67 $) / kg. Cela donne lieu à un coût de production de 9,36 € (12,43 $) / kg, un
2,8% de réduction. En plus de réduire les coûts d'alimentation, ce cas implique légèrement
diminution du fonds de roulement et des intérêts sur le stock permanent. Une réduction de 10%
le taux de conversion des aliments donnerait exactement le même résultat.
La main-d’œuvre et la maintenance sont des coûts variables importants
duction. La technologie étant encore relativement récente, nous considérerons le cas des
coûts variables. Cela pourrait également être dû, par exemple, à une augmentation de l'énergie
frais. Plus précisément, nous envisagerons une augmentation de 50% des coûts d'exploitation
annuels
à 600 000 € (796 980 $). Cela donne lieu à un coût de production de 10,23 €
(13,59 $) / kg, une augmentation de 6,3% par rapport au scénario de base. En plus de
augmentation des coûts d'exploitation, les intérêts sur le fonds de roulement augmentent
également.
Ensuite, nous considérons deux scénarios impliquant des changements simultanés de
plusieurs paramètres. La première sera la combinaison de tous les changements
considéré, à savoir une subvention d'investissement de 60%, un coût pour les mineurs de 0,90 €
(1,20 $) et un coût d'alimentation de 1,20 € (1,59 $) / kg, mais les coûts d'exploitation annuels
sont
fixé à 600 000 € (796 980 $). Avec tous ces changements, le coût de production
devient 8,16 € (10,84 $) / kg, soit une baisse de 15,2% par rapport au scénario de base.
Deuxièmement, nous considérons une subvention d'investissement de 60%, un coût juvénile de
0,90 € (1,20 $)
et un coût d'alimentation de 1,20 € (1,59 $) / kg (les coûts d'exploitation annuels sont donc fixés à
400 000 €). Dans ce cas, le coût de production devient 7,53 € (10,00 $) / kg, un
21,7% de réduction par rapport au scénario de base. Les mineurs représentent désormais 37,6%
du coût de production, contre plus de 39% dans le scénario de base.
Les mineurs représentent la plus grande part des coûts avec plus de 39% dans la base
cas, et une réduction de son prix sera importante pour une réduction de la
coût de production. Quant aux autres paramètres considérés, il y a peu de
sensibilité au changement des paramètres individuels.
D'autre part, l'effet combiné des changements de plusieurs paramètres sur
le coût de production peut être assez important.
Prix et marchés
De nos jours, la production aquacole unique représente environ 1% de la production totale de sole.
Pourtant, la production de capture sauvage ne suffit pas à couvrir la seule demande
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L'Europe . Le commerce extérieur joue donc un rôle important pour combler l’écart entre
production actuelle et demande de sole.
Les importations nettes annuelles ont montré une grande variabilité, allant d'un maximum
de 14 000 tonnes en 2010 à un minimum de 500 tonnes en 2011. La plupart des échanges
entre les pays de l'UE, avec des importations nettes originaires des pays méditerranéens
ne fait pas partie de l'UE.
En ce qui concerne les pays les plus importants, en 2011, les quatre premiers pays -
aux Pays-Bas, en France, en Italie et en Espagne - combinés représentaient 90% des
les importations de produits frais / réfrigérés et, la même année, l'Espagne et l'Italie
pour 95% des importations congelées. Du côté des exportations, les Pays-Bas, la France,
La Belgique, le Royaume-Uni et le Danemark représentaient 90% des exportations de produits
frais ou réfrigérés.
En termes de produits surgelés, les Pays-Bas représentent à eux seuls 71%
exportations.
Ainsi, lorsque nous considérons l’offre totale unique (c’est-à-dire la production nationale plus
importations nettes) les marchés importants pour la sole sont l'Espagne, la France, l'Italie et
Le Royaume-Uni. La semelle est généralement vendue comme produit non transformé
(c.-à-d. entièrement frais) dans les pays d'Europe du Sud comme l'Espagne et le Portugal.
En Belgique, en France et au Royaume-Uni, il existe également une demande
produits transformés, notamment filets.
Prix départ bateau

Les prix de la sole hors bateau montrent des variations d'une année à l'autre et au cours de l'année
(saisonnalité), en partie en raison des quantités fournies. La grande semelle va généralement
chercher un
prix nettement plus élevé par kg que la petite semelle. Les Pays-Bas s'inscrivent
les captures les plus élevées de sole sauvage. Les prix départ bateau sont disponibles pour cinq
classes de taille pour la période 2003-13, où 1 est la plus grande et 5 la plus petite
de peur4 ( figure 4 et tableau A1 en annexe). Prix pour la taille supérieure
Figure 4. Prix de la semelle hors navire par classe de taille pour les Pays-Bas. Prix moyens par an 2003–12

(€ / Kg). Source : base de données Wageningen UR.

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les classes (1 et 2) sont nettement plus élevées que pour les classes de poids inférieur (4
et 5). Pour certaines années, les prix des grosses semelles (classe 1) sont plus du double
petites semelles (classe 5) (par exemple, en 2013, la semelle de classe 1 était de 12,94 €
(17,19 $) / kg et la classe 5 était de 6,24 € (8,29 $) / kg). Néanmoins, qualitativement,
les tendances dans le temps sont globalement assez similaires pour les différentes classes de taille.
Les prix varient considérablement au fil du temps, avec des pics de prix en 2007
et 2012. Le pic de 2012 serait dû à la faiblesse de l'offre, car le
Le quota néerlandais pour l'année n'a pas été pleinement utilisé, les débarquements de 2013 ayant
comparativement à 2012.
Il existe également des variations saisonnières substantielles (saisonnalité) des prix des
montré par Rijnsdorf et al. (2012). Cette variation est en partie liée au frai:
pendant le frai, les poissons utilisent une grande partie de leurs réserves et contiennent donc moins
Viande. Il en résulte une baisse des prix pendant la saison de frai, et surtout
pour les classes plus grandes. Les prix saisonniers sont également liés aux variations
demande de produits dans certains pays pendant certaines périodes de l'année
(par exemple, augmentation de la demande de produits de la mer de luxe pendant la période de
Noël
été en raison de la consommation des restaurants en Espagne) (Guillen &
Maynou, 2014 ).
Prix de gros

Souvent, le niveau de gros est le premier niveau de la chaîne de marché auquel les
et les produits d'élevage interagissent. En Espagne, la plupart des soleils sont échangés dans les
deux principaux
marchés de gros à Barcelone et Madrid. Une période plus longue et plus
des données détaillées sont disponibles pour le marché de gros de Madrid (Mercamadrid). Pour
Madrid, les observations de prix sont disponibles pour différentes tailles (grandes, moyennes et
petite) de sole fraîche sauvage ainsi que de sole cultivée et congelée. Cela permet une
comparaison entre ces prix ( figure 5 et tableau A2 et tableau A3 de la
Figure 5. Prix moyen par an de gros frais, moyennement frais, petit frais; Aquaculture fraîche et

sole congelée, Mercamadrid 2002-13. € / kg. Source : Mercamadrid (2014).

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l'appendice). Les ventes de semelles fraîches à Mercamadrid étaient de 1 169 tonnes en 2013,
la sole cultivée représentait 1% de ces ventes et la sole congelée a atteint 805 tonnes. Quand
il s'agit de prix, comme prévu le prix de la grosse sole (plus de 1 kg) est plus élevé que
celle de la semelle de taille moyenne qui est encore plus élevée que celle de la petite semelle
500 g). Il existe cependant une différence de prix très importante: les grandes semelles
récupère un prix qui est le double du prix de la petite semelle (par exemple, en 2013, le prix de
la grande semelle était de 24,41 € (32,43 $) / kg avec 11,04 € (14,66 $) / kg pour la petite
semelle). Comme
pour l'évolution des prix, il est intéressant de noter que les prix des grandes, moyennes et petites
la sole fraîche est en augmentation depuis 2010.
En ce qui concerne la sole cultivée, les données ne sont disponibles que pour deux ans. Dans
2013, le prix de la sole cultivée (12,25 € (16,27 $) / kg) est légèrement supérieur à celui
de petite semelle fraîche (11,04 € (14,66 $) / kg), mais moins que celle de semelle moyenne
(18,03 € (23,95 $) / kg). Il est également notable même que la petite semelle fraîche récupère un
prix considérablement plus élevé que celui de la sole congelée (6,31 € (8,38 $) / kg).
Discussion
Seules quelques études sur le coût de production en agriculture individuelle sont disponibles.
García García et García García (2006 ) analyser l'aménagement d'un terrain
ferme basée avec des réservoirs pour l'élevage de la sole sénégalaise. La production est
basé sur la libération de juvéniles de 5 g, qui sont récoltés lorsqu'ils atteignent
400g. Quatre tailles de ferme alternatives sont envisagées avec une production annuelle de
100, 200, 300 et 400 tonnes, respectivement. Les coûts d'investissement, hors terrain, varient
entre 2,15 millions d'euros (2,86 millions de dollars) (capacité de 100 tonnes) et 3,37 millions
d'euros
(4,48 millions de dollars) (capacité de 400 tonnes). Cela implique des investissements légèrement
inférieurs
que dans notre cas (Tableau 2 ), principalement en raison de l'utilisation d'une technologie
différente.
Dans leur étude, le taux de conversation du flux est fixé à 1,2, légèrement supérieur à
dans la présente étude. Le prix de l'alimentation 5 est fixé à 1,24 € (1,65 $) / kg. Avec un 90%
taux de survie, qui est proche de ce que nous avons supposé, le coût des aliments devient
1,90 € (2,52 $) / kg - un peu plus élevé que dans notre cas. La part des aliments
le coût total varie entre 19% (ferme de 100 tonnes) et 24% (ferme de 400 tonnes)
ce qui est plus élevé que dans notre analyse (15,8%). Le prix des juvéniles de 5 à 10 g
a été fixé à 0,83 € (1,10 $) / unité. Une fois de plus avec un taux de survie de 90%, le
le coût de l'énile devient 2,78 € (3,69 $) / kg, plus bas que dans notre analyse. Le partage de
le coût total des juvéniles varie entre 30% (ferme de 100 tonnes) et 40%
(Ferme de 400 tonnes), bien qu'il soit de 39% dans notre cas de base. Il doit être porté
rappelons que dans García García et García García ( 2006) le poids de récolte
de la semelle est de 400g contre 350g dans notre analyse. Le coût moyen est
8,43 € (11,20 $) / kg pour la ferme de 300 tonnes contre 8,24 € (10,95 $) / kg
pour la ferme de 400 tonnes, indiquant des économies d'échelle limitées.
En corrigeant l'inflation de 21% de 2005 à mai 2014 6 , cela devient
10,20 € (13,55 $) / kg pour la ferme de 300 tonnes et 9,97 € (13,24 $) / kg pour la ferme
Ferme de 400 tonnes, ce qui est un peu plus élevé que dans notre scénario de base.
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Dans l'ensemble, bien que l'étude représentée soit quelque peu datée et généralement
basé sur des technologies différentes que dans notre cas, il donne néanmoins foi
aux résultats de notre analyse.
Importance des prix uniques

La sole est vendue sur différents marchés en concurrence réelle ou potentielle avec
ous autres corégones, dont la sole de citron, la plie, le turbot, le bar et la dorade,
merlu, lotte et autres. La sole au citron, la plie, le merlu et la lotte ne sont
disponible en produit sauvage. Sole, turbot, bar et dorade, de l'autre
part, sont disponibles à l'état sauvage et d'élevage, bien que les quantités d'élevage soient limitées
pour le turbot et encore plus pour la sole. De plus, les différentes espèces sont vendues
comme produit frais, réfrigéré ou congelé. Par exemple, la plie est principalement vendue
congelée,
bien que cela soit différent pour différentes espèces.
Il existe peu d'études de marché pour la sole. Nielsen et al. (2009 ) a entrepris une
études métriques des marchés européens du corégone, y compris des espèces telles que la sole,
sole de citron, plie, merlu, lotte et turbot. Les auteurs utilisent le terme
«Benchmarking» pour classer la relation entre les différents produits, et
le critère qu'ils utilisent pour évaluer cela était d'étudier l'interdépendance entre
les prix des différents produits. Cela se fait en comparant les prix propres et croisés
élasticités. En ce qui concerne le merlu et la sole, ils ont trouvé un bidirectionnel
relation. En particulier, il a été constaté que la quantité de merlu affecte le prix de la sole,
cependant, parce que le prix du merlu a été plus affecté par la seule quantité que par
sa propre quantité, la sole a été choisie comme espèce de référence. Basé sur
relation qui a été trouvée entre la sole et le merlu, les auteurs parlent d'un
Marché aux poissons du sud de l'Europe car la plus grande consommation de merlu a lieu
en Espagne, Italie, France et Portugal. On pourrait croire que le merlu plutôt que
unique devrait être l’espèce qui compare le marché du corégone dans le sud
Europe ou du moins en Espagne car le marché du merlu est beaucoup plus grand que celui
pour semelle. Une façon d'expliquer cette divergence possible est que l'analyse
a été fait à un niveau assez agrégé de sorte que s’il était entrepris à un niveau plus
niveau agrégé, les résultats peuvent être différents. Par exemple, le merlu comprend de nombreux
différents produits qui sont agrégés: il s'agit notamment des produits de luxe et de base
qui n'ont pas les mêmes tendances de prix (voir Asche & Guillen, 2012).
Nielsen et al. (2009) ont également constaté que la sole affecte les prix du merlu, de la lotte
et la sole de citron, cependant, aucune relation n'a été trouvée entre le turbot et la sole.
Cela pourrait être dû à l'existence de turbot de l'aquaculture qui pourrait affecter
prix du turbot et représente un sujet à approfondir.
Comme illustré pour l'Espagne, la sole sauvage est disponible en grande, moyenne et petite
produit avec des prix très différents: en plus, la semelle surgelée est disponible. Sauvage
la sole fait partie du même marché que les merlus plus gros et plus frais
qui sont considérés comme des produits de luxe, avec la lotte. De l'autre
part, le merlu plus petit et le merlu importé feraient partie du même marché que
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merlan bleu et autres corégones qui peuvent être considérés comme basiques ou normaux
des produits.
Prix de la sole hors navire en Espagne (16,51 € (21,93 $) / kg en Catalogne pour 2013 -
Guillen & Maynou, 2015) sont parfois plus élevés en moyenne que le commerce de gros
prix (16,22 € (21,55 $) / kg en Mercamadrid pour 2013) parce que le plus grand et
les produits frais des prises locales peuvent être directement vendus dans les restaurants. Pour
Madrid,
les observations de prix sont disponibles pour différentes tailles (grandes, moyennes et petites)
de sole fraîche sauvage ainsi que de sole cultivée et congelée. Les prix sont très impor-
différences importantes: la grande semelle va souvent chercher un prix deux fois plus cher que la
petite
semelle (par exemple, en 2013, le prix de la grande semelle était de 24,41 € (32,42 $) / kg et 11,04
€
(14,66 $) / kg pour la petite semelle), mais le prix de la semelle cultivée (12,25 € (16,27 $) / kg)
est légèrement supérieure à celle d'une petite sole fraîche (11,04 € (14,66 $) / kg), mais inférieure
que celle de la semelle moyenne (18,03 € (23,95 $) / kg).
Sur la base des prix départ bateau, la sole reçoit des prix plus élevés en Espagne que
Pays-Bas. Cette volonté accrue de payer des consommateurs espagnols explique
les seules importations substantielles enregistrées par les marchés espagnols.
Rentabilité

Les résultats de notre étude sont plus optimistes que les études précédentes telles que
Howell et al. (2009 ), en grande partie grâce au fait qu'une nouvelle technologie agricole
est considéré (chemins de roulement peu profonds). Dans le cas de base, le coût de production est
de 9,62 €
(12,78 $) / kg, mais prix unique à la ferme sur le marché de gros de Madrid en 2013
était de 12,25 € (16,27 $) / kg. Cela indique une marge importante pour la sole cultivée
les producteurs.
Les analyses de sensibilité ont montré comment le coût de production baisserait
en raison de l'amélioration de l'efficacité et de la réduction des prix des facteurs de production. En
particulier,
avec une subvention d'investissement de 60%, un coût juvénile de 0,90 € (1,20 $) et un coût
d'alimentation
de 1,20 € (1,59 $) / kg, le coût de production devient 7,53 € (10,00 $) / kg, un
21,7% de réduction par rapport au scénario de base. Cela ne tient pas compte
économies d'échelle et réduction des coûts d'exploitation et de main-d'œuvre au fil du temps.
Attentes futures

Le programme de sélection génétique peut, en quelques générations, améliorer

mance de la sole du Sénégal en culture (Bjørndal et al., 2015 ). Ces améliorations
peut inclure des taux de croissance plus élevés à tous les stades, moins de stress des poissons en
élevage élevé
densité due à la domestication, une proportion beaucoup plus faible de la population
retard de croissance dû à la sélection pour une croissance rapide, presque exclusive
l'élevage de femelles qui croissent plus rapidement grâce à l'amélioration de l'élevage larvaire
méthodes, pigmentation parfaite et aucune déformation des post-larves, pas de
mortalité liée au stress pendant le transfert du couvoir à la nurserie et pas besoin
pour le classement des poissons pendant l'élevage.
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La part des coûts des mineurs est extrêmement élevée et devrait baisser à mesure que
la production de juvéniles augmente. Il diminuera également à la suite de
amélioration de la qualité des juvéniles, entraînant une croissance plus élevée et une mortalité
réduite.
La production en écloserie est encore à un niveau très bas et certains problèmes doivent être
surmonter en termes de sevrage et d'alimentation. Au fil du temps, ceux-ci seront réduits afin
que la mortalité sera moindre. Par conséquent, le coût de production diminuera.
Le coût élevé des juvéniles est dû à l'état de domestication de l'espèce
et l'échelle actuelle des opérations. Avec une plus grande domestication, reproduction
permettra d'améliorer. De plus, l'échelle de production doit être augmentée de manière à
réduire le coût unitaire de production. Ainsi, le coût juvénile diminuera avec le temps.
La croissance est également toujours à un niveau très bas. Avec plus d'expérience, le flux
le taux de conversion devrait baisser. Le taux de conversion des aliments doit être
réduit à un niveau plus proche de un. Ceci peut être réalisé avec des améliorations
d'efficacité. De plus, avec une production plus importante, le prix des aliments viendra
vers le bas. Des aliments meilleurs et plus spécialisés seront produits afin que la qualité
de l'alimentation est susceptible de s'améliorer comme cela a été le cas pour d'autres espèces
d'élevage
(Asche et Bjørndal, 2011).
Selon Schram et al. ( 2006), la sole commune est une croissance relativement lente
espèces en croissance et exige une densité de peuplement relativement faible. Ces considérations
s'appliquent également à la sole sénégalaise. Ainsi, dans un système de chemin de roulement,
comme la production la capacité est augmentée, cela réduira le coût d'investissement par kg de
production
et réduire les coûts en capital (intérêts et amortissement) par kg produit.
De même, le coût de gestion par unité produite diminuera. cependant,
les économies d'échelle peuvent être limitées, en partie en raison de l'existence d'une
quantité de production, compte tenu de la capacité restreinte d'augmenter
production par chemin de roulement.
Ainsi, il existe plusieurs raisons pour lesquelles le coût de production est susceptible de
à mesure que l'industrie se développe. Cette réduction des coûts de production qui est
possible avec la technologie agricole envisagée est susceptible d'être assez
substantielle et sera très importante pour le développement futur de la
industrie.
Bien que dans notre analyse, nous considérons une taille moyenne de poisson de 350 g, en réalité
les fermes pourront produire des poissons de différentes tailles. Alors que la production augmente,
les agriculteurs seront de plus en plus en mesure de fournir les tailles de poisson qui sont préférées
par le marché. La sole est vendue aux supermarchés et à l'hôtel, au restaurant et
secteur de la restauration (HORECA). Les restaurants préfèrent naturellement de plus grandes
tailles; En réalité,
le secteur HORECA exige des poissons de plus grande taille, généralement 400–600 g. Produits
agricoles
La production pourrait bénéficier de la fourniture de grandes tailles lorsque la production sauvage
n'est pas en mesure.
En raison de la diminution de la taille des stocks, la taille moyenne de la sole sauvage a diminué.
À mesure que la production augmente, une plus grande partie des ventes est également susceptible
d’être
kets. Cela nécessite une production plus importante afin de répondre aux besoins des grandes
les acheteurs qui peuvent inclure le filetage. Le petit poisson, d'autre part, peut
rivaliser avec les produits sauvages et obtenir un prix inférieur. Un avantage potentiel de
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l'agriculture est que les opérateurs sont en mesure de fournir un approvisionnement plus stable au
cours de l'année
également pour répondre à la demande saisonnière. De cette façon, il est possible pour les
producteurs
pour s'adapter à différentes niches de marché qui nécessitent différentes tailles de poisson.
En outre, comme certains grands marchés uniques, en particulier ceux du sud
Pays européens, sont encore sous les effets de la conjoncture économique
ralentissement, la demande unique et, par conséquent, les prix uniques devraient augmenter
une fois que ces marchés se redressent.
Guillen et Franquesa (2015) ont analysé l'évolution des prix de plusieurs poissons
en Espagne au niveau de la vente au détail, en gros et hors navire. Prenant en considération
prix de la daurade, du bar et du turbot sauvages et d'élevage au niveau de gros en
Espagne, il est possible de voir que les prix sauvages augmentaient jusqu'en 2008 environ
puis a commencé à diminuer, comme pour les autres produits de luxe à base de poisson. Sur
d'autre part, sur la même période, semblable à ce qui peut être considéré
Dans le cas des produits de base ou normaux, les prix à la production étaient relativement
constants
ou diminuer puis a commencé à augmenter. Cela suggère qu'il est possible que sauvage
et la sole cultivée pourrait avoir des tendances de prix différentes et appartenir ainsi à des
marchés, comme cela semble être le cas pour les autres produits de la pêche. La même chose
pourrait être
vrai pour la grande sole sauvage par rapport à la petite.
Une question très importante est de savoir si les consommateurs peuvent différencier
la sole sauvage et l'élevage seuls, ou les différences de prix existantes sont
en raison de la réglementation actuelle en matière d'étiquetage (qui dans l'UE oblige à
l'origine de tous les produits de la pêche) et les préférences des consommateurs en matière de
les consommateurs estiment que les produits sauvages sont meilleurs que les produits d'élevage).
Comme indiqué ci-dessus, la semelle cultivée semble plus proche de la petite semelle;
aussi le prix est plus similaire à celui que le prix de la grande semelle. Ceci peut
suggèrent que la sole cultivée pourrait se trouver sur le deuxième marché, celui de la
des produits. C’est donc un défi majeur pour les producteurs individuels
produits qui pourraient entrer dans la catégorie de luxe, afin d'éviter toute
les prix baissent lorsque la production augmente considérablement.
Dans l’ensemble, il n’est pas déraisonnable de s’attendre à ce que les coûts de production
réduit vers 7,00 € (9,30 $) / kg au fil du temps. Cela devrait permettre à la sole cultivée
aux producteurs d’obtenir des avantages financiers substantiels si le prix unique
pas réduit (comme nous l’attendons) de plus de 40% dans un avenir proche. L'économie
Les avantages omiques de la technologie agricole en question sont donc considérables.
Conclusions
Le développement de la monoculture commerciale reste confronté à de nombreux défis. Cette
concerne à la fois la production et les marchés. D'un côté,
l'efficacité de la production doit être atteinte de manière à réduire les coûts de production.
D'autre part, de nouveaux marchés pour la sole cultivée doivent être développés à la fois
termes de supermarchés et de la chaîne HORECA. Il est cependant évident
que la capacité de recherche relative à l'exploitation agricole unique qui est devenue
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établies dans les principaux domaines problématiques aideront à surmonter les défis
cette industrie.
Dans l’ensemble, pour le cas de l’aquaculture unique, le facteur le plus important est que
les coûts des mineurs devraient baisser. Cela se fera à travers de plus grandes éclosions
ery production avec amélioration de la qualité des juvéniles. À mesure que la production
augmente,
et plus d'entreprises entrent dans le secteur des couvoirs, les coûts de production vont baisser.
Il existe également des défis du côté du marché afin d'éviter le marché
saturation qui pourrait entraîner une baisse des prix. Afin de servir les supermarchés, les fermes
doit pouvoir fournir des quantités plus importantes qu’actuellement. Un problème important est
aussi celle de la taille du poisson. Les observations des prix montrent que la grande commande de
semelle
prix plus élevé que la petite semelle. De plus, la chaîne HORECA en particulier
préfère la sole de plus grande taille que la plupart de la production agricole actuelle. Dans
De plus, de nombreux consommateurs préfèrent encore les produits sauvages aux produits
d'élevage. Ainsi, il est
important que des campagnes d'information sur les qualités des produits d'élevage
continuent d'être diffusés.
Il y a cependant aussi des avantages pour les agriculteurs. Alors que la production augmente,
ils seront en mesure de fournir un approvisionnement constant tout au long de l'année,
tendances saisonnières de la demande des consommateurs. Bien entendu, cela nécessite une
logistique. De plus, avec un meilleur contrôle du processus de production, la taille du poisson
peut également être adapté à la demande du marché. En outre, les agriculteurs contrôlent de
nombreux
d'autres aspects de la qualité du produit.
Pour conclure, les avantages économiques de la technologie d'élevage en raceway
analysées dans cette étude sont telles qu’elles devraient garantir la
et la rentabilité future de l'agriculture individuelle. En conséquence, les perspectives de
l'expansion de la monoculture dans les années à venir est bonne.
Remerciements
Cet article est largement basé sur les résultats du projet UE 286200: MAXIMUS,

«Élevage innovant et étourdissement du turbot et de la sole d'élevage pour relever les défis futurs

concernant la qualité de la production et le bien-être animal. "

Remarques
1. Une tonne équivaut à 1 000 kg.

2. Projet: Élevage innovant et étourdissement du turbot d'élevage et de la sole pour répondre à l'avenir

défis concernant la qualité de la production et le bien-être animal, acronyme du projet:

MAXIMUS, convention de subvention UE no. 286200.

3. Le taux de change moyen entre l’euro et le dollar américain était de 1 EUR, soit 1,3285 USD en

2014 et 1,3281 en 2013, selon la Banque centrale européenne.

4. Les classes de taille sont définies comme suit: 1: 38 + cm. 2: 33–38cm. 3: 30–33cm. 4: 27-30 cm. 5:

24–27 cm.
5. À García García et García García (2006), ce prix et le prix des juvéniles sont indiqués

TVA comprise. Ici, les prix ont été corrigés de la TVA, ce qui est approprié,

en supposant un taux de TVA de 21%.

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T. BJØRNDAL ET AL.

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6. En Espagne, l'IPC moyen pour 2005 était de 86,209 et en mai 2014, il était de 104,299. La source:

INE, base nationale de l'IPC 2011. http://www.ine.es/jaxiT3/Tabla.htm?t=2559.

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Tableau A1. Prix des semelles par classe de taille (€ / Kg) des Pays-Bas.
Année

Taille 1
Taille 2

Taille 3

Taille 4

Taille 5

2003

13,33

(15.08)

13,85

(15,67)

12,55

(14.20)

8.83

(9,99)

6,83

(7.73)

2004

15.07

(18,75)

15.10

(18,78)

10,84

(13.48)

7.72

(9.60)

6.21

(7.72)

2005

15,36

(19.11)

13,59

(16.91)

11,52

(14.33)

10.07

(12,53)

8.45

(10,51)

2006

16,32

(20.49)

16,31
(20.48)

15,32

(19.24)

12,74

(16.00)

10.16

(12,76)

2007

18,98

(26.01)

19,70

(27.00)

15,22

(20.86)

9,88

(13,54)

7h30

(10.00)

2008

17.11

(25.17)

15,39

(22,64)

10,57

(15,55)

8.89

(13.08)

8.03

(11.81)

2009

13,65

(19.04)

12.06

(16.82)

11.08

(15.45)

9,77

(13,63)

8.06

(11.24)

2010
14.05

(18,63)

12,91

(17.11)

13,91

(18.44)

11.07

(14,68)

8,99

(11.92)

2011

13,47

(18,75)

14.20

(19,77)

14.03

(19,53)

10.03

(13,96)

8.18

(11,39)

2012

19,57

(25.14)

18.24

(23,43)

12,32

(15,83)

8.64

(11.10)

7.16

(9.20)

2013

12,94

(17.19)

11,37

(15.10)

9,77

(12,98)

7.41

(9.84)
6.24

(8.29)

Les totaux entre parenthèses sont les taux USD ($).

Source : base de données Wageningen UR.

Tableau A2. Ventes annuelles (kg) sur le marché de gros de Madrid.

Année

Sole grande fraîche

Sole moyenne fraîche

Sole petite fraîche

Sole d'aquaculture fraîche

Sole congelée

2002

161,446

645 949

807,554

392,312

2003

140 706

569,341

713,737

197 883

2004

157 086

533,392

1 230 122

185,236

2005

98 797

343 553

849 351

725,984

2006

31,675

239,525

662,738

1 145 592

2007

10 207

204 489

616,774
1 038 231

2008

64 760

329,650

924,090

1 106 682

2009

145 928

631,656

695,065

1 287 940

2010

201 103

737 196

402 067

1 003 827

2011

171 326

628 206

342 650

731,974

2012

148,622

505 497

221 874

6 648 a

426 831

2013

124,528

619,974

413 136

11 649

804 707

a  Données incomplètes.

Source : MercaMadrid (2014).

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Tableau A3. Prix moyens (€ / kg) sur le marché de gros de Madrid.
Année

Semelle large

Frais

Semelle moyenne

Frais

Semelle petite

Frais

Aquaculture unique

Frais

Unique

congelé

2002

20,0

(18,9)

15,1

(14,3)

8.1

(7.7)

7.2

(6.8)

2003

18.1

(20,5)

13,8

(15,6)

8.5

(9,6)

7.2

(8.1)

2004

21,0

(26.1)

15,0

(18,7)

7,9

(9.8)

7.2

(9.0)
2005

21,5

(26,7)

14,4

(17,9)

9.3

(11,6)

7.8

(9.7)

2006

24,3

(30,5)

16,8

(21.1)

10,5

(13.2)

7.8

(9.8)

2007

24,8

(34,0)

14,6

(20,0)

9.0

(12.3)

6,6

(9.0)

2008

21,7

(31,9)

16,3

(24,0)

9,8

(14.4)

6.3

(9.3)

2009

24,9

(34,7)

16,9

(23,6)
10,4

(14,5)

6.3

(8.8)

2010

18,6

(24,7)

13,6

(18,0)

8.1

(10,7)

6.3

(8.4)

2011

18,7

(26,0)

13,2

(18.4)

8,9

(12.4)

6.3

(8.8)

2012

22,3

(28,7)

16,0

(20,6)

11,0

(14.1)

13,1une

(16.8)une

6.3

(8.1)

2013

24,4

(32,4)

18,0

(23,9)

11,0

(14,6)

12,2
(16.2)

6.3

(8.4)

a  Données incomplètes. Les totaux entre parenthèses sont les taux USD ($).

Source : MercaMadrid (2014).

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