Pam qu« et glace S,Q~ga de la mongo oeteado, ptmar er fmeriar d.

ta

m ism (i (TJr/ tre.s n1ytl.~ de rOiomnle.lO t'omes~ifJles .y "Iego CO/Clcar el glace ;~iJ1

teiiir.

11

LIenor 11.1 m(mgu con gliIJi~;e y, COf/ boqllilia para flores gQteadas (o drops), preSlOr1{lr h(J,ciendo un pitqL;€iio zigzag para teanar elcuerpo;

Pavasitos

...

Pintar el Interlor de una manga con tres rayas de colorantes com sti hl 5, llenarla con glace y usar boqullla [ ra Ilores goteadas (0 drops). Sobre papel manteca presionar la rnanga, hacienda un pequefro zigzag, hasta Io r mar el cuerpo,

Usando boquilla nzada, d c rar tos brazos y las plernas de la mlsma f fill . Realizer volados en los ples, br lOS Y cuell 0 con glace ell manga con hoquilla de volados. 0 jill" secar.

Modelar la cabeza con una bolrta de mazapan y, con un palillo, marcar dos OI'ificios para los ojos. Modelar una bolita para la nariz y pegarla con clara,

Rellenar los ojcs con un puntito de glace y plntar " n blanc alr dedor de la boca. Decorarla cun una ltnea de gla·ce raja en cartucbo. Dejar scar.

De orar el p 10 COIl gla ~ en cartuelm de varies colores 0 en rnanga COD

2

Reaiiear ios brazos con Imu mun~(>j Cun /)Oq11Wu rizada, reoiisando tambi~n un tuonimlento dp: zigzag Ll1l?go. aeeorar {as piema« de ta misma torma:

b qullla de pastt 0, Modetar Los pies y las manes con mazapan y 'tam bien algun S 80m. reros. Dejar secar aprcxlmadarn nte 24 horas y despegar del papel,

Es os payaslt s s ~ ueden dec raren varlas ostclones y algunos, lncluslve, pueden decorarse sobre la misrna torta, Por ejemplo.rpera hac r u.n payastt sentade, dec, rar un centre para el CUi!!.I"po, modeler y pegar In eabeza y decorar lQS brazos y las pie-mas.

Decoraci'dn

Preparar bandejltas con discos. de telgopor 0 carton de IS em de dtametrc, forrados con papel alumlnio. Para decorartas, pegarles un voladg decmtas todo alrededor (vel' Suplernento M Ides).

Aparte, preparer una torta, rellenarla, enfriarla bien y luego cortar porclones ctrculares, d aproxima 'am - nte 9 rn de d'iameu'oj COIl un cortante, Pegar cada una, con duke de leche d reposte-

na, sobre una base torradu con papei alummto.

Untar las L rtitas con merengue i'l.allano I ver pag. 87),. dando golpecltos con I.a espatula 0 uchara para f rmar pi, os, Trasladar a [as bandejltas y espolv rear con grana, Pegar los payasltos,r ,

'iNota

Los payas~tos se decoran en diIerent s post 'lone5: sentados, trepaudoseo III tldos enel rnerengue, En este ease, s61Qi debe modelarse la cabectta y decorar brazos y piernas dtrectamente en el merengue.

Modela,r, fa cmbeza. ·".on una bollta de pastaco,{{iJ' piel. MalCar /'os ori!it:;i, s pam los 010$ y rellel'lm"los, " Oq WI pumiJD tie glace. Pintar 10 boca en blW'T e. Para hocer fa naris; pega.F uno bolita.

P~ar la cabruIG. ,fl.l C!Jerpfi y deCQr;ar el pelo ~:on Doquilla. de postito. Decora» con. I)Qludos el exaem d~ las mangas, de las p:iema y e! r:uel.l

Preparar un plonono y pegarlo con dulc de lec.he'. en forma vertical, sob: e una base Ie 'art:6n forrada con papel a umlnio (es ta debe peseer la forma ade usda para ubtcar tambien al can ,jo que sta apoyado contra el tronco). Pinchar g,.isine:s para fQrma,r las I'a- as.

Preparar crerna de chocolate (ver receta) y colocarla eel manga COlO boquiJ1a rlzada, Decorar el arbol, hadendc la textura y nudes de Ia c rteza, Llevar a la heladera basta Que la crema solkltttqne. Luego, eongJac' en manga con boqulll de hojas -en d stonos de v rde-, de 0- nul' ho~;itas sobre las ramas ..

Moclelarr ] uerpo en mazapan a partir d una perita,pegandola dtreeramenre al arbol 'con glace. lnsertar un pallllo que 50bresalga en la parte superior. M delar la cabeza (:00 una bolita y pegarle una mas pequena, con .dar,a, para fafma.r el hock . lnsertarla en eI palili, y pegarla aJ &rbol y al cuerpo con glace. Dejar secar y r:e;th:ar elpalillo,

Mode1ar mas patasa partir de un conio, do,biAndolo en la punta para formar el pie. Mareat'" 105 dedos con un paJillo. Modelar Ilos brazos con dos Ii Iutos, doblarlos, para marcar los codes y pegarlos al cuerpo cou clara, Marear los dedes on U11 pall 10. En el sector de los oios, pegar con clara dos ovalos de mazapan para fQrmar los p'iTpacios.

Para ha er las or [as, m delar dos coFlltosapltrnarIDos y pegarlos a la cabeza, Haeer In nartz eon una bolita de rnazapan OSCUI"O. Decorar el pelo y los dtentes con glace blanco en cartucho.

- -

Con colorants comeatihle rosa, mati-

zar las patas, la tara y las oreja:s.

La cana de pescar s un palille d brochette ptntado con colorante, al que se le pego un htlo de coser. Luego trasledar a la torta.

D,E PES(A

1

Preporar tin piO,IlCJI10 y pegarlo 'Of! dulce d lethe. en forma. uenica); sobre urI(} base de cm10u (On'ada con

rmpel alwninirIJ. Pindiar grisilles para formar las

ramas.

2

Proparar trema de ~/!OC(Jfute y colocarla e'l') mlmg,(}' COli boqullta rizaQ;a.

De orar e! drool, form{mdo fa corteza. Lle,,'ar u ta beladera hasta que ta rrema soUdffique.

-

~)

Con g{clCe en manga con boquiU(J de lu;jQ$, en ,;jor> fOI1D de verde.', (Jei::orar hajNas sabre (as rnma ..

CONE.JO ..

modeiar ei cuerpo ,en mm::apan a partir (/e una peTite, pegd~dolo directclmellie al arbol'cor! glru:.e.

Decor-acid"

Preparar una torta rectan ailar de 26 'em por 36 om. rellenarl y pegarta con dulce de leche sob re una bas - de carton lcrrada ICon papel alurninlo. 'Ontar la torto, con dulce de lech 0 (COIl. merengue itaUano tentdo de verde (ver 'Fe ta) y espolvorearla con coco rallado tefLido de verde. Para ~eiii.r. stse usa coiorante comestible en pasta, dllulrio n 1 eucharadita de agua y mezclarlo con Ja mana

on el coco rallado hasta lograr un color unllorme. Sl se usacolorante liqlJi,do, mezcler dlrectemente con el coco.

Trasladar a una bandela de 32 em por 42 em y decorar el ontorno con una guarda de glace verdeen manga, COil boquHla rizadu,

Aparte, stirar fond.ant ext' ndid y cortar el lago. Ubtcarlo sobre el rnerengue 'j, tedo alrededor, espelvorear con coco rallado tenldo, Agregar piedrttas modeladas con mazapan y decorar on merengue en manga conboq ullla ~e pastite para formar una barrera, ~e contenclon, Mcdslar peces con m~ap,an y pegarlos con glace. Luego Ilenar em Iago con mermelada coloreada ell azul vel' receta),

Ubicar el arbolcon el cene]o. Para decorarel PIe. del lbbol,se pueden recortar florcllas de Iendant enendJdo de dtferentes cotores con cortante nomeol\/ides y de ftores de clnco petatos,

Tamblen se pueds modeler UIl baldectto en maza.pan y algunos peces sallendo de €d •••

IU:gl1ed renL-es,

.' 250 g de cl:uJco)a.te:

,. .25'0 g de dulce de leche' de repostetia

.' 50 CIt; de IICQf a gusto

Disolver el chocolate a bailo de Marfa y retlrar Luego. mcorpoear :el dulce de Jeche y batir. Afladir- el Ii cor y (;011 tifluar batlendo.

'i Mereugue Italiano In'lD'CdJ €lntes

• 450 g <de azu.car moUcla ,. fi dams

• A~tia, canttdad necesarla

P'Tl~pairlllr Uri ahflibar COil 81 azucar y el agl,l,a has:l.a lagrar 1,1lllltQ boo Uta blanda (l20"C).

Aparte .. battr las claras a rtleve hasta que ~:sten bien Urmes. Verter el almibar ..... de ,i'II c:h{)nitpsl~ s.i1J1 clejar de banr. S~gujr trab",jano hasLa que el merengue est6Ih~i,ailn y espol1lJoso.

5

l'nsertar un ,palil1a en el cl1erpb.

M'o d:e.lar fa. .. ca.beza con IlliG! bolita. lnsertl1ri(1sn e1 paHiloy pegar/a COn gl(lI;e, Dgjar secor y mtirar eJ pu}iilo. Modelat Jus: pat{J~" con un roilitD, dob·ltmdolopa_ra Iormar lo.~ pres.

6

MiJr:J.elar los brazos, dob/arios l' pe.gartos. (Ii caerpo. En ral sector tie los oj08.. pegar dos f}v(JIO$pcIl'lJ lonnal' [os ptirpa,dos. Las omjas son dO-$; coniw$ de P(ISM, Cp.I(IIl(lda,s.

7

HUl!;er fa nosiz con: una bolita. de mazapdn Q8cm·ct Decomrrd pldo y los dJenles CGm glace b/ctilOO en

en fwe/w.. COl! coroninte comestib'/e rosa, rml.t£zilr las patas; fa taro.y Jas Of€jos,

Romdntico

,

corazon

~,' .' Para re~Hzar este modelo, preps, rar prevlamente

Bouquet de'rosas

Para hacer el centro de la rosa, reahzar un conlto de pasta de' gorna tenlda de ese color 'f! msertarto en un alarn bre forrado dobtado 'en la punta, humedeclendo con goma aribigia 0 con clara de huevo,

Para hacer los p - tales, estirar la pasta, cortar dr ulos y pasarles un bollllo para annat" sus bordes, Pegar el pruner petalo Icon 'goma arabiga 0 '[ara, envoivtendo eJ centro. Luego, I egar el resto de los: peta.lo,s alrededor, Intercalandolos, basta lograt la r sa del tamano deseado .

. Es'l:inrr pasta de gonia verde y;con cortante de sepa]o" ortar el callz. Pasarlo POl" el alambre de florlsterla y pegarlo en la parte Inferlor de la nor. Hacer aproxtmadam nte 20 rosas, Deja,tl" secar.

Estlrar pasta verde y cortar las hola.s COil ortante de hoja .. Presionarlas s - bre un marcador de nervaduras y pe.garlas con goma erablga a un alarnbre de floetstena.

Por ultlrno, format un bouquet Intercalando rosas y hojas, sujetaodoia.s al afarnore con inlta de Uorist,eri:a.

D .~

eCOraCIOII.

Preparar una torta en UI1 molde con forma. de cor,azQn. ReU narla y pegarls sobre un carton,

Preparar fondant extsndido tenldo de blanco y de rosa. Cortar los dos tl-

I 'as, de Iondant en cubes pequencs, mezclarlos entre s~ y estlrar con palote para forro.ar un "marrncledc". D.ej.ar se. ar I sun iente, para. tuego volver a estirar ylogrer que la pasta, se "cuartse". Forrar la torta,

Aparte preparar una bandeta con la mlsma Iorrna, forrarla con fondant extendido blanco' y decorar su contorno -, n una ctnta aJ tono, Pegar enclma la torta con duke de leche,

Par,a de-coral' la union die Ia torta con la bandeja, mezclar los dos tt pas d . fondant y modelar un folio largo que abarque todo el contomo de la torta, egar~IO humedeclendo con dar-a 0 agua y luego pinzar to do et rollo,

lP'egar el bouque~ de r sas sobre Ia torta con un po 0 de glac,e.:-.·

R'O.r;A.S: para hacer et centro" mQdeiar un conito de. oesta :lwb're un alambre :~or.rcrdQ; pegdndvlo- ,con (lama ambiaa. Pam Ius pi!fa/(Js,

Onar circuio« y pasaries Uri goil{iQ e,'l sus bord s, Pesor i prime peta/(l mdeando et centro y·luego ,vegar los r stante'S, airededor; IWsia lograr la rasade; tamaiio ueseatJo.

Cmt(]t fI.,1 caH:~:eil pasta !JeMe. Pasarla par el alambre y pegarlQ en ta parte. lnf'ertor de fa flor. Deja.r secor.

a

mana

Una tipica escena del Lejano 'Oeste con 1nu1iecos de

rh'"

rnazaraH

y un saion de budines torneados. El decorado perfecto son las montalias de pape'l madera, ifaci'lisimas de bacerl

r.vPan re.'~lzW"este modele, p:repa·.,. rar previamente

Sberlff.:\!' ba"dido

Sberlff (vel" SIiIl:plemenl.11) Moldes.J: modeler un relllto de mezapan marron para: hacer 10.13 pantalones. lJoblarlo en dos, pelliz,c.ar lescostades p,ara. ~i,mi.·tar los flecos y marcarloscen esteea. P~gar sobre dos zapatitcs de llJ@zapan maz II"n5n G negro y pind.utr auna base de telgopor de modo que el pa.li[lo atravtese una de 'las, piernas. Pmchar un ccno para: el~ors(J. Imitar el c_iT:lturcr~ con uoa IUra de mazapan 11 las cartucheraacen dos conttos anuecados. Hacer el chaleco con unrecorts de m.azalJim grts y pegarlo con clara,

-

- . - ! _" - - ~ -:i -=-- - -_ ~ -

- - ~ - . ' .. :-' - - _'__'. :_: - -_ .. ;: ~~ ~~:~ - . = ....

Saloon

Hcmeer d s 'budlnes lngleses, pegsrlos entre st con dulce de Ieche de reposterra y lcegopegarlcs a una base de carton forrada con papel alumlnto. Corbr los extremes supertores con un cuehlllo para darle la lnclitlad6n al tejado .. Haeel' lID triangulo de rnazapau Que tenga el mismo ancho del budtn y pegarlo en. la parte SIlJP~rlQlr para termlnar de darle forma aJ ' ej.ado.

Para darle profundidad 11 Iii puerta, cataria COD uchlllo, Espa ular eon ererna de veg ti'iJifia teilida de azMI y slrnular los II.stolle-s eon la misma erema en manga con la parte de ,a.tras Oa partie' I:i~ sa de una b qutlla d mtmbre. Hacer las vlgas con cubos d mazap'M amartllo, Para cubrlr el tejado, estlrar mazapan grts iii 5 mm de espesor, costar un rectangulo y pegarlo con duke de leche, Esttrar mazapan anaranjado y cortar las puertas, Mar arias con esteca y pegru:las con glace' dandeles mO'vlmlento. Para que Ia un-ion quede prolija, pegar pilares de mazapbn. Haeer las veritanas c n UI] recorte die maaapan grls y .raUos de mazapan amarillo. Pegarlas sobre laerema. junto con el cartel (ver Supl· mente Mol.des).

D·"" ecorac'!on

Preparar una torta fie tanl1fular de 3 ern par 45 em, rellenarla, terraria COil mazJa.pan natural y pegarla sobre un carton forrado con papelaJuminio. Tonahzar la superflcle con celorantes rnarron y verde dllutdos Icon agaa, Ublcarla sobre una bande~a de 0 em POT r.; em tcrrada con papel madera ar.mgado en los hordes. Mezcla:r cacaoen POl\!0 con ,azucar y desparramarlo sebre la torta p;ar8, imlt.ar la tierra; en algunas sectores espctvorear cacao en polvo puro,

llbicar el saloon. los munecos, el eabailic v los actus y ptncher las velltas, Para preparar eJ ,palsaje mentanoso, ver Suplemento Mo~des, ~.,

{;

Estiro.1' frlozapdn gns a5mm de espes..or. COrlOr una pie_czQ rectangular que eubm ,(Jmpl.ia~em~ e.l tejada. pegarlll con ,{juice de tecbe de re.posterltl.

b

Re-a(izar e:l fondo de las ~n,t'm,a$ COlI recartes de n:uaupdn gris. Termll1tlr:l'aS COli rol/osde ,ma.:zapafJ amarillo pe.gadM can cieua.

7

Pego,I' lQ~ 'l.Ienla~OS }' fits :p!.!IM'l,a~ 5001"13 la: Cl'eiWC1. .. D:isrF1lulat las unial1es corl pilares mode~a.dos con rollos y c!Ja-amdos ,de mdzt1.rMR amarillo.

Bste es "'" "'UJd'e~o cl'dsico p,ara "n casamiento, oof.ule resaka ei blanco de Ias .tortas ,:1 et tJiOietd de Iasftores;

~.l. ara re'ali:zar. oeste modele, prepararprevtamerue

Flores !fvluda del jardin'l1: para haeer el centro, medelar una bolita de pas~'a de gnma ten Ida de verde. Envolverla con un euadrado de t1iJl:y prestcnar, de mbdDtjue ia pasta se marque contra eJ ttl] tormando rollltos, Costar el excedente detul, tnsertar un alambre con u.n gancbno en el extreme y forrar el talle con dnta 6lPgolIlu.ld.a verde,

Cortas un ctrculc ehlco de pasta. de goma blanca, afinar sus bordes eon un pa.lillQ e lnsertarlo en el .alambre pega:ij~ dolo eongoma &l·a:biga. Corta .. r el c::.iJiz en pasta die goma verde con un certante de esa forma.

P,ara, 11a.cer ]0,8 petal.o:), cartaI' cinco ptezas de pasta de goma rosade 'con eortante de rtu~eolvides. Ha'c.er pequenos cortes en los berdes coa un eortente y I'lzar.lo.s .con un patillo,. Dobtar cada. pl"ceza. pri.m,er.o a~ medlo enehnaado doe petados sobre tres. Luego, volver a deblar los des p!!'truos de lOIS extremes sobreel central, POI' Ultimo, doblar a] me(110. Armar 13.51 tlores pegando Cinco petalos sobre carla caUz COIl goma arAbIga, atravesar los centros y dej.arlas secar boca abajo.

Pre-parar des tortas redondas de .20 em y 40. em de diimmetro, respeettvamente. Rellenarlas; forrarlas con ~rm~ daot extend.ldo blanco y pegarlas sobre cartenes forrado8 con IJiapel alummtc,

Apatte. prepara.r dos bandejas de ,2,'4 ern y SO em de di.ametro, [o.n-arlas·con

DeCIJN1r Ir'I'1[lJ(1,"da inJeci.rx c:t1n glacrt e!.1:1 TnUHi1a CDfl bdquHla de ';01'0(10$, fUld'fiJrido U/I moufm(knto .fie .3'igr«g Sb· ~ ~t"di ffldHztu; tina sego.uda guarri"a C/:saitd.o ttl mi~nltl &'oquilla, p~ro' mar;ea'nao un lTazo U,'fO.

Sobre {(Jantericl'; de·cora.f'la lerc'fIto fjlJartJo (,orr

m,Q,nga y boq,IJm~ riAqpaj !lacrefl'do UI1 r------

mQuimientQ, de zigzag.

SoPre fa ultima gufltda; deoorar h:f?j(trH, cIOn . glace 'veme en mafIgQ .0 ctutar:f!o. Sobre e'los. pegur pequenas flores realizatJas en pasta de lOrna fJioieta }' ,b,laned.

4

CORtinuar pelQll.do ,las flares pe,quefl'tls ht1$la .logmr peque,flf)S bol.lQuel~ sobn'! las 8ua.MfIS,

el mlsmo fondant y temnnarlas on intas altono. Trasladar las tortas a las bandelas y decorar las unlones con guardas de glace blanco en manga eon boquilla rlzada, Colocar elseparador en el pisQ lnfertor.

Para deeorar los laterales de eada torta, mar,car prim _ r,o-con I,UlI paUllola. SIIl'ia de ondas se:gun 131 Supl'€lmento Moldes.

Tom lmode: las ondas marcadas se decoran con tres gl..larda.s. La ioilefi.or se realtza 'COon glace en manga con bnquilla de volados, haclendo un movnntento de zigzag. La segurtda COD la mtsrna boqullla, marcando un trazo llso. La tercera se realiza <con. rnanga y boqullla rizada, haelendo un .movlmtento de zigzag, sldo para hacar un relleno sobre el que se pegaran Jas [lores pequenas,

Tol1a ,chh:a; hacer dosguardas con glace en mang·a sobre las oedas marcadas, tina COIl boqullla 115a y otra con boqu~lla rtzaela. Reali.z,a]' pe_queilo5 bordados :COI1 glace' en cartueho.

Flo~s pequeDas: estas flores se caftan en pasta. die .Sloma vtoleta y blanca con cortante de nemeolvides 0 se pueden rnodelar a mana haeiendo [lor ttas de ,5 petalo.s.

Sabre la Oltima guarda de cada torta, decorar hoptas con gla.ce verd en cartuc ho (JI manga y pegar sobre ,es-~3i.S las Dores pequenas hasta lcgrar un bouquet, Hacer monltos de clnta bebe tna y pegarlos ell I. as unlones.

Decorar la slllperUcte de la torta tnferior con un gran clrculo heche con grace en manga con boquiUa rtzada, EJ espaclo que queda entre este y las onrlas se rellena con un bordado de gla.ce en cartueho.

Ubtcar el ptso superior sabre el separador, lnsertdl" el bouquet de nores "viuda del. [ardin", fa,

• ••

n

re

Una ,torla ideal par'tl' bacerle pasar un mOfJten'o dille:rtido a ese afRi'g,o tan qrll!'ri€ia. Se reahaa fdcilnleJzte con Uti pi01l0tliD 'Jnllai/o con merengue italiano., Los dedos se mo,de,lall en rnazap6;'n .1" puedetz J"ealizMrse i'lIScrlpcio'lzes CO'll glace en cartucbo.

/Teparar un monona y eonerto (!Ii dU$ pW'Ui~S d iguales. ba parle. mas larga formam I t piema; IQ mas orl,Qj el pie.

9

,...,.

Pegar ei piorwf'lO largo score tma base de carton forrada con pupel aluminie: Ubtcare! pionono mas cono I'm 1111 ,exrrr,mIO; efl forma ve.r;/ kai, Y entar tod» con mereng,1J ifali(J:f/().

I) Mode/ar ios dlft.dos COll mazaplin. pm1ienao de un eoaao: Con Una esteea tnarcar uifas y p/iegu€S. f.eg(Ir los dedos soore ei fn€'Ii f'l1fU€, uno al (ado de! otro.

.,1

Par« imi(ar las veodos, decorar COI1 memfll1l1.(! ,en manga, uulizando ei lsdo lisa de una bQC{liflla de. mimbre, Formal" u.nCl rim lOr (ado de fa oim' basta cubrtr toea la piernu.

Preparar un pionono y cortarto en dos partes deslgueles. La parte :mas larga Iormara 181 pierna y las mb corta, el pte, Pegar el pienono largo, con dulce de leche sobre una base de carton Iorrada con papel alumlnie,

Ubi ar el plonono mas corto en un extrema, en forma verttcal, y untar el coruunto Icon merengue Italiano (Vel' receta en pag 87).

Ap;;Jirte, mcdeler los dedos con mazepan color plel, parttendo de un .onlto, Con una sea, marcar tas urias y 10: pllegues, P' garlos directamente sobre

e) merengue'.

Par,a lmitar las vendas, de orar 011 merengue en mange, uttllzando el lade llso de una boqujlla grande de mlmbre, Formal' una ~il'a ",I lade de la otra haste cubrtr toda la pierna.

Trasladar a una bande]a rectangular de 30 em pOI' 45 em, forradacQn pap I ICJ'ep' u otro papel a gusto,

En la parte' inferior de la torta, deeorar un borde con glace en manga con hoqullla rlzada .. obr el vendale, realtzar lnscrlpclon S ocurrentes on glace en certucho de dllerentes COI0l'8S. ~