Republique Algerienne Democratique et Populaire

Département d’agronomie
Production végétal

Fiche descriptives comparatives de

varietes ; deglet nour , azerza , bentekbala

Relise par : dirige par :

 Chileg hadjer M.Khene B

 Rouidji chaima
 Bendoudou chaima

Année anniversaire
2020 / 2021
 Sommaire :

1 – Introduction : ......................................................................................................4
2 - Origine:.................................................................................................................5
3-Definition des dattes :..........................................................................................5
 Daglet nour :....................................................................................................5
 Étymologie :................................................................................................6
 Origine et histoire :......................................................................................6
 Production :.................................................................................................7
 Composition :...............................................................................................7
 Label :...........................................................................................................7
 Azerza :.............................................................................................................8
Gestion du matériel végétal :...........................................................................8
Description agro-morphologique.......................................................................8
Composition chemique des dattes :................................................................10
Bent kbala :...........................................................................................................10
CARACTERISTIQUES DU CULTIVAR :..................................................................10
CARACTERISTIQUES MORPHOLOGIQUES DES ORGANES VEGETATIFS :.........11
CARACTERISTIQUES MORPHOLOGIQUES DES ORGANES DE FRUCTIFICATION
:..........................................................................................................................12
CARACTERISTIQUES CHIMIQUES :....................................................................12
1 – Introduction :

le palmier dattier constitue l'élément fondamental de l'écosystème oasien. Il joue

un rôle primordial sur le plan économique grâce à la production de la datte et des
sous-produits (pâtes, farine, sirop, vinaigre, levure, alcool, confiserie,...). Ces
derniers représentent la base de l'alimentation humaine et animale des régions
sahariennes. Le palmier dattier assure aussi la stabilité de la population
saharienne et qui est estimée à 2.8 millions habitants. L'Algérie occupe le
cinquième rang mondial avec une production annuelle de 430 000 tonnes

-La datte correspond à une petite drupe brune sucrée et très nutritive, Un
palmier dattier (Phoenix dactylifera) peut produire jusqu'à 1 000 dattes en une
seule saison. -Le palmier dattier ne commence à produire qu’àpartir d’un age
moyen de 05 ans (barreveld, 1993) et continue sa production évaluée en moyen
de 400à600 kg annuellement pendant 60 ant (Myhara et al., 2000) -Un dattier, qui
donne ses premiers fruits entre l’âge de 7 et 10 ans est capable d’en produire
jusqu’à 200 ans, voire beaucoup plus, fournit environ 35 kg de dattes par an. -Cet
aliment vedette est très exploité en Afrique méditerranéenne, le Moyen-orient,
l’Asie de l’Ouest et les Etats-Unis. C’est la principale source de revenus d’une
vingtaine de pays de ces régions.

La datte est un aliment de grande valeur énergétique. Elle est très appréciée aussi
bien sur le plan national qu'international, particulièrement la variété Deglet-Nour.
La recherche de la qualité de cette variété relève de la technologie. Celle-ci
recouvre toutes les opérations qui - de la récolte à la commercialisation- ont pour
objet de préserver la valeur nutritive de ce fruit

2 - Origine:
Les palmiers les plus anciens remontent au miocène. Le palmier dattier a été
cultivé dans les zones chaudes entre l'Euphrate et le Nil vers 4500 ans avant J.C.
De là, sa culture fut introduite en Basse Mésopotamie vers l'an 2500 ans avant J.C.
Depuis, elle progressa vers le Nord du pays et gagna la région côtière du plateau
Iranien puis la vallée de l'Indus (Munier, 1973). Depuis l'Egypte, les techniques
culturales du dattier gagnèrent la Libye puis se propagèrent d'abord vers les
autres pays du Maghreb comme la Tunisie, l'Algérie et le Sud Marocain et
arrivèrent ensuite dans l'Adrar Mauritanien

3-Definition des dattes :

La datte est le fruit comestible du dattier (Phœnix dactylifera, L.), un cultivar
populairement pris pour un arbre. C'est un fruit charnu, oblong, de 4 à 6 cm de
long, contenant un « noyau » allongé, marqué d'un sillon longitudinal. C'est un
fruit très énergétique. Et il en existe de nombreux types en Algérie, pour n'en
Il existe plusieurs types en Algérie, et il faut les citer en particulier, Dagleta, Bint
Khubalah et Azarza

 Daglet nour :

La deglet
nour   est
une
variété de
dattes
originaire
d'Algérie près de Biskra, dans la région des Zibans1. Elle est principalement
cultivée dans le Bas Sahara, en Algérie (dans les régions des Zibans, du Souf et de
l'Oued Righ) et en Tunisie (dans les régions du Jérid et du Nefzaoua).

La Deglet Nour est extra-moelleuse, charnue et sa peau est très fine, sa couleur
est claire, dorée et translucide, son noyau est petit. Placée devant une source de
lumière, le noyau transparaît.

 Étymologie :

Le nom signifierait « datte à noyau apparent »2, le fruit étant translucide quand il

est mûr. La deglet nour est parfois surnommée « reine des dattes » ou « soleil en
miniature »3 mais le titre est disputé par une longue liste d'autres cultivars
(Différentes variétés de dattes).

 Origine et histoire :

En Algérie, la deglet nour est cultivée dans la wilaya de Biskra, plus précisément
dans les oasis de Tolga et M'Chouneche4, dans la région de Touggourt dans la
wilaya d'Ouargla; ainsi que dans la région d'El-Oued (le Souf)

Plusieurs ouvrages et récits anciens appuient la thèse de la présence ancienne de

la deglet nour en Algérie, notamment Le palmier-dattier de Pierre Munier,
L'Algérie: un siècle de colonisation française de Félix Falck, Un voyage au pays des
dattes de Jean-Henri Fabre ou le Bulletin de la Société botanique de France. On
apprend surtout dans l'étude de Munier que le fruit y est introduit à la fin du
XIIIe siècle ou au début du XIVe siècle depuis Tolga vers les environs de Biskra
jusqu'à l'Oued Righ puis vers 1600 dans le Sud tunisien par un planteur de Tozeur
dénommé Sidi Touati5.

Pour expliquer l'importance numérique de ce cultivar, il faut se souvenir que ce

fut le cultivar choisi par les colonisateurs de l'Algérie, dès les années 1870 et
1880, car adapté à l'exportation vers le marché européen, tandis que des
centaines d'autres cultivars étaient relégués en variétés communes. C'est
l'agriculture coloniale qui invente la palmeraie moderne qui se démarque des
palmeraies anciennes en ce qu'elle exclut les dizaines de plantes cultivées
habituellement en oasis au bénéfice du seul dattier et, parmi les dattiers, au
bénéfice de la seule deglet nour. Cette monoculture de la deglet nour a souvent
été la cause indirecte des problèmes d'irrigation des palmeraies anciennes, car les
forages modernes percés pour l'irriguer ont souvent asséché les sources
anciennes des autres palmeraies.

 Production :

Ce cultivar de dattier est principalement cultivé dans le Bas Sahara qui s'étend de
part et d'autre de la frontière algéro-tunisienne, en Algérie (dans la région des
Zibans, près de Biskra, dans le Souf, et dans l'Oued Righ) et en Tunisie (dans la
région du Jérid et au Nefzaoua dans le sud du pays)7. Le Mzab constitue sa limite
occidentale et El Menia en est la limite méridionale7. Il a été introduit dans les
États arides du sud-ouest des États-Unis (Californie, Arizona et Texas), où le climat
ressemble à celui de l'Afrique du Nord et où fut importé ce cultivar au début du
XXe siècle. La deglet nour, dans beaucoup de zones où elle a été introduite, ne
donne que des résultats médiocres (Fezzan) ou à peine satisfaisants (Californie)7.

L'Algérie, avec un patrimoine phœnicicole de plus de 18 millions de dattiers, tient

une bonne place parmi les pays producteurs et exportateurs de dattes au
Monde8. Elle produit 630 000 tonnes de dattes, dont quelque 240 000 de deglet
nour en 20099, et la Tunisie 110 000 tonnes dont 63 % de deglet nour selon le
ministère de l'Industrie tunisienne, qui précise que la Tunisie est le premier
exportateur en valeur de deglet nour mais le deuxième producteur derrière
l’Algérie10.

 Composition :

La deglet nour est particulièrement riche en apports énergétiques, 280 kcal par
100 grammes (environ 10 dattes)11.

Fraîche, elle est composée de 70 % d'eau, de sucres et de vitamine C. Elle contient
aussi des sels minéraux.

 Label :

Le label deglet nour de Tolga est une appellation protégée par les autorités
algériennes, notamment par le ministère de l'Agriculture et du Développement
rural12. De plus, ce label se voit attribuer une indication géographique12,
néanmoins, ce label ne concerne que le produit de Tolga, d'où son appellation.
 Azerza :
Gestion du matériel végétal :

Synonymes locaux : tazerzayt , tazerza

Date de maturité : septembre , octobre

Mode de récolte : grappillage , total

Utilisation de la datte : fraiche , conserve

Mode de conservation des dattes : écrase , pile

Description agro-morphologique

Couronne :

Allure général : sphérique légèrement érige

Aspect de couronne : Aérée

Stipe :

Forme : cylindrique

Hauteur : court

Inflorescence :

Orientation de la hampe florale : pendante

Couleur de la hampe floral a la maturité : jaune

Longueur total de la hampe floral : longue

Drensite : dense

Formes de épillets : rectilignes

Fruits :

Forme du fruits au stade bser : ovoïde , légèrement allonge

Longueur au stade bser (mm) : 40

Largeur au stade bser (mm) : 20

Stade de récolte : Rotab

Poids au stade de recolte (g) : 10.5

Couleur du fruits au stade tamar : Miel

Aspect de l’épicarpe au stade utilise : lisse , cloque

Alteration de lepicarpe au stade utilise : Aucune

Consistance de la datte au stade utilise : Molle

Gout : parfume

Texture : Fibreuse

Calice :

Forme de calice : proéminant

Adhérence du fruits au calice : Adhèrent

Graine :

Forma de la graine : Subcylindrique

Poids au stade de récolte (g) : 1

Longueur (mm) : 20

Épaisseur de la graine (mm) : 10

 Protubérances : crêtes

Surface de la graine : Rugueuse

Situation du pore germinatif : Distale

Composition chemique des dattes :

Humidité % : 18.74

Cendre % : 1.69

Conductivité ( µ siemen /cm ) : 789

Taux de sel solubles (mg/l ) : 385

Salinite (p/100 ) : 0.3

PH : 6.08

Acidite en Meq /100g : 3.987

Sucre reducteurs %Ms : 50.71

Saccharose %Ms : 15.304

Sucre totaux %Ms : 66.281

Bent kbala :
CARACTERISTIQUES DU CULTIVAR :

-Nom vernaculaire :Bent kabala(LITIMA)

-Sens du nom : Datte ressemblant à la variété ITIMA

-Importance et répartition : Rare Localité d'EI-Haouch (Ziban-Est).

-Date de maturité : Octobre

Date de récolte : Octobre

-Utilisation de la datte : Fraîche et conservée

Mode de conservation : Ecrasée

Appréciation: Datte commune

Digestibilité : Datte Froide

Commercialisation: Faible

CARACTERISTIQUES MORPHOLOGIQUES DES ORGANES VEGETATIFS :

LES TIPE :

II est de forme fuselée ,trapu et portant peudelif.

Les palmes :

Elles sont courtes 350cm de long en moyenne.

Les folioles sont au nombre de 180 ets ont longues de 48/2cm à la base ,
53/4,2

Cm au milieu et 12/1 cm à l'extr émité de la palme .Les épines sont en

moyenne 38 à répartir pa rpairesur unelongueu rde 75 cm sur le rachis.
 Leurs longueurs sont,de la base au sommet ,respectivement de :
4cm,17cmet23

cm.Leur sépaisseurs sont de l'ordre de 1cm pour celles de la base et 0,3cm

pour celles de l'extrémité.

CARACTERISTIQUES MORPHOLOGIQUES DES ORGANES DE

FRUCTIFICATION :

LA DATTE :

Elle est de forme ovoïde au stade bser et se déforme à maturité complète

en se ramollissant.

Elle est de petite taille ,3,6/2,2cm et un poids moyen de9 à 10g.

Au stade bser ,sa couleur est d'un jaune paillelégè rementteintée d'orangé ,
puis

Devient marron et brillant au stade suivant (rotab) pour être complètement

marron Fonce à maturité.

Son épicarpe estmince ,lisse brillant ,se détachant à maturité.

Le périanthe est de couleur orangée , adhérent et de faible diamètre.

Le goût de la datte LAOUN ITIMA est bon,sucré et légèr ement parfumé.

le noyau :

II est plutô t fin et droit aux dimensions

Moyennes de ,2,6/0,9cm .Son poids

Est de l'ordre de 1g .Il est lisse et de couleur brune.

Son micropyle est en position proximale.

La rainur eventrale est en forme de U,légèrement ouverte.

CARACTERISTIQUES CHIMIQUES :
Tenir Acidite Cendre Tss Sucre Saccharos Sucre
en reducteur e totaux
Ph g/ kg
eau

33.5 5.9 2.4 2.84 60 73.4 4.29 78.5