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SOS FAIM
UNION EUROPEA
PROYECTO “CAPACITACIÓN A ASOCIACIONES DE
PRODUCTORES RURALES Y
ORGANIZACIONES ECONÓMICAS CAMPESINAS”
MÓDULO 3
PLANIFICACIÓN Y CONTROL
DE LA PRODUCCIÓN
1
Este módulo ha sido patrocinado por las
siguientes instituciones:
Centro de Estudios & Proyectos, CEP
SOS Faim
Unión Europea
Proyecto “Capacitación a Asociaciones
de Productores Rurales y Organizaciones
Económicas Campesinas”.
AUTOR
El módulo fue elaborado por el
Ingeniero
F. Rubén Collao Pérez.
PRODUCCIÓN
Este módulo fue producido por el Centro
de Estudios y Proyectos, CEP.
Apoyos Institucionales
El módulo fue financiado por la Unión
Europea.
Apoyo Técnico
Cooperación en la edición de este
módulo:
2
INDICE GENERAL DEL MÓDULO
3. CONTENIDO…………………………………………………………….. ……. 20
3
3.4 IDENTIFICAR LAS RELACIONES ENTRE PRODUCCIÓN Y OTRAS
ÁREAS DE LA EMPRESA……………………………………………..… 36
A. Relaciones que existen entre Producción y otras Áreas de la empresa.... 36
B. Información necesaria que fluye entre Producción y las diferentes
Áreas de la empresa………………………………………..………….… 37
4. EVALUACIÓN DE LA UNIDAD……………………………………………. 41
5. BIBLIOGRAFÍA DE APOYO……………………………...…………………… 44
3. CONTENIDO……………………………………………………………………. 50
4
a) Costos Fijos……………………………………………………………..61
b) Costos Variables……………………………………………………….. 62
c) Costo Total y Costo Unitario….………………………………………. 63
D. Punto de Equilibrio……………………………………………………..… 65
E. Metodología para Calcular el Costo de Producción y el Punto de
Equilibrio………………………………………………………………… 66
4. EVALUACIÓN DE LA UNIDAD……………………………………………… 69
5. BIBLIOGRAFÍA DE APOYO………………………………………………… 72
3. CONTENIDO………………………………………………………………… 78
5
A. Propósito de realizar el Control de la Producción……………………… 98
B. Cómo realizar el Control de la Producción…………………………….. 99
a) Actividades donde se efectúa el Control de la Producción………… 99
b) Técnica del Control de la Producción……………………………… 100
3. CONTENIDO…………………………………………………………………… 113
6
4. EVALUACIÓN DE LA UNIDAD………………………………………126
- LECTURAS…………………………………………………………. 156
7
1. BIENVENIDOS A LA CAPACITACIÓN DE ESTE MÓDULO
Es muy grato darle la bienvenida a este Módulo de Capacitación que tiene el objetivo de
ayudar a las Organizaciones Económicas Campesinas a desarrollar sus habilidades para
Planificar y Controlar sus actividades productivas, con el objeto de mejorar su desempeño y
enfrentar su inserción en los mercados de manera más competitiva.
El contenido del Módulo 3, ha sido diseñado para que el participante desarrolle varias
actividades de aprendizaje, asimile y ponga en práctica los conceptos teóricos en su
Organización utilizando para ello un Cuaderno de Prácticas. Incluye también evaluaciones
grupales e individuales para su calificación y una sección de Lecturas para ampliar los
conocimientos.
Para cumplir con el objetivo del presente Módulo se desarrollarán las siguientes cuatro
Unidades Didácticas:
8
2. PROPÓSITO DEL APRENDIZAJE
a. PARTE TEÓRICA
b. PARTE PRÁCTICA (APLICACIÓN DE LO APRENDIDO)
Por consiguiente, a la terminación de este Módulo, usted debe conseguir identificar cada
uno de los siguientes puntos:
13. Identificar los elementos que determinan la Calidad del Producto y las
Etapas donde se efectúa el Control de la Calidad.
9
3. CONOCIMIENTOS Y EXPERIENCIAS REQUERIDAS DEL
PARTICIPANTE PARA INICIAR EL CURSO
10
RESUMEN DEL MODULO 3 – PLANIFICACIÓN Y CONTROL DE LA PRODUCCION
Objetivo del Módulo: A la conclusión de este módulo, los participantes serán capaces de:
11
RESUMEN DEL MODULO 3 - PLANIFICACION Y CONTROL DE LA PRODUCCION
OBJETIVO DE TAREAS A REALIZAR CONTENIDO GENERAL DETALLE DEL CONTENIDO ACTIVIDAD DE EVALUACIÓN
APRENDIZAJE APRENDIZAJE
12
RESUMEN DEL MODULO 3 – PLANIFICACIÓN Y CONTROL DE LA PRODUCCIÓN
OBJETIVO DE TAREAS A REALIZAR CONTENIDO GENERAL DETALLE DEL CONTENIDO ACTIVIDAD DE EVALUACIÓN
APRENDIZAJE APRENDIZAJE
A. Pronóstico de Ventas.
B. Técnicas para elaborar
Pronósticos. 1. Exposición y 1. El participante pronostica
1. Pronosticar las Ventas. 1. Concepto y Aplicación del - Cualitativas Aclaración de las ventas de su
Pronóstico de Ventas. - Cuantitativas Conceptos. Organización.
C. Importancia de realizar un
Pronóstico de Ventas.
A. Plan Maestro de 2. Para las cuatro
Producción. actividades de 2. El participante elabora el
B. Elementos que conforman aprendizaje, se Plan Maestro de
2. Elaborar el Plan Maestro de 2. Concepto y herramientas para el Plan Maestro de conformarán grupos Producción.
Producción. elaborar el Plan Maestro de Producción. no mayores a 7
Producción. C. Procedimiento para personas, para
elaborar el Plan Maestro realizar el siguiente
de Producción. trabajo.
III. Planificar, Programar y A. Propósito de Programar la
Producción. a) Aplicación de Casos
Controlar la Producción. Prácticos. 3. El participante Programa la
B. Información necesaria
3. Programar la Producción. 3. Propósito y Técnicas para Programar la Producción de su
para Programar la Producción. Producción. b) Cada grupo efectúa Organización.
C Técnicas para Programar una presentación de
la Producción. su trabajo.
A. Propósito de realizar el
Control de la Producción.
B. Cómo realizar el Control
de la Producción 4. El participante aprende a
4. Concepto y Técnica para a) Actividades donde Controlar la Producción.
4. Controlar la Producción. Controlar la Producción. se efectúa el Control de la
Producción. Calificación del Trabajo de
b) Técnica del Control de Grupo.
la Producción.
Aplicación de los conceptos en
un Trabajo Individual
13
RESUMEN DEL MODULO 3 – PLANIFICACIÓN Y CONTROL DE LA PRODUCCIÓN
OBJETIVO DE TAREAS A REALIZAR CONTENIDO GENERAL DETALLE DEL CONTENIDO ACTIVIDAD DE EVALUACIÓN
APRENDIZAJE APRENDIZAJE
A. Qué es la Calidad y el Control
de la Calidad. 1. Para las tres 1. El participante
a) Calidad de Diseño Actividades de diferencia los
1. Determinar la importancia de 1. Importancia de la b). Calidad de Concordancia. Aprendizaje se significados de Calidad
la Calidad y del Control de la Calidad y el Control de la B. Importancia de la Calidad y conformarán grupos no y Control de Calidad e
Calidad del Producto. Calidad. del Control de la Calidad. mayores a siete identifica la importancia
C. Beneficios que se logran participantes para de ambos.
aplicando el Control de la realizar el siguiente
Calidad. trabajo:
A. Identificar los elementos que
2. Identificar los Elementos que 2. Identificación de los determinan la Calidad del a). Previo a la exposición 2. El participante
determinan la Calidad del Elementos de la Calidad del Producto. de conceptos de cada reconoce los
IV. Establecer un Producto y las Etapas donde Producto y Etapas del B. Etapas donde se efectúa el tema, se formularán elementos y etapas del
mecanismo de Control y se efectúa el Control de la Control de Calidad. Control de la Calidad del preguntas de Control de la Calidad.
valorar técnicamente la Calidad. Producto. conocimientos basadas
Calidad de un Producto A. Concepto de Calidad en los conceptos. 3. El participante define el
Técnica. significado de Calidad
B. Métodos para valorar b) Cada grupo responde Técnica y determina
3. Valorar técnicamente la 3. Concepto de Calidad Técnica técnicamente la Calidad del las preguntas en los métodos de
Calidad del Producto. y Métodos de Valoración Producto. relación a su valoración técnica de la
Técnica para establecer la organización y al tipo calidad del producto.
Calidad del Producto. a) Medición basada en los de trabajo que realiza.
Atributos Calificación del Trabajo de
b) Medición por Variables. 2. Exposición y aclaración Grupo.
de conceptos.
Aplicación de los conceptos
desarrollados en un Trabajo
Individual.
14
UNIDAD DIDÁCTICA I
CONCEPTOS E IMPORTANCIA DE LA
PLANIFICACIÓN Y CONTROL DE LA
PRODUCCIÓN EN UNA EMPRESA
INDICE DE LA UNIDAD I
3. CONTENIDO………………………………………….………………………. 20
4. EVALUACIÓN DE LA UNIDAD……………………………………………… 41
5. BIBLIOGRAFÍA DE APOYO……………………………...………………….… 44
16
1. OBJETIVO DE ESTA UNIDAD
Una vez concluido el trabajo de ésta Unidad Didáctica I, usted deberá ser capaz de:
Identificar la importancia
de la Planificación y
Control de la Producción
en una Empresa
Con este propósito, las tareas más importantes que deberá aprender a realizar en esta
Unidad Didáctica son:
17
2. ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE PLANIFICADAS PARA LA
APREHENSIÓN DE LOS CONCEPTOS (GUÍA PARA EL DOCENTE)
Aclaración de Preguntas.
Descanso: 15 minutos.
18
Actividad de Aprendizaje 3. Trabajo de Grupo 3
Preguntas:
1. ¿Qué beneficios podrían lograr si
planificaran su Producción?
2. ¿Qué funciones de la Planificación de la
1 Hora
Producción deben priorizarse en su
Organización?
3. Beneficios e importancia de
la Planificación y Control Presentación del Trabajo.
de la Producción. Descanso: 15 minutos
Exposición de Conceptos 3
A. Beneficios que se obtienen de su aplicación
B. Importancia de las funciones básicas del
1 Hora Planeamiento y Control de la Producción.
Aclaración de Preguntas.
Descanso: 15 minutos.
Actividad de Aprendizaje 4. Trabajo de Grupo 4
Preguntas:
1. ¿Qué relaciones identifica entre el Área de
Producción y las otras áreas de su
Organización?
1 Hora 2. ¿Qué tipo de información específica circula
entre Producción y las otras áreas de su
Organización?
Aclaración de Preguntas.
Descanso: 15 minutos.
Se calificarán los siguientes trabajos:
Trabajo Grupal, calificado por el facilitador de cada
Evaluación de la Unidad 1 Hora grupo. Test de Conocimientos. La Corrección se la
efectuará en Aulas por otro alumno, firmando y
registrando la nota.
TOTAL 10 Horas
19
3. CONTENIDO
La primera tarea que debe realizar en ésta Unidad Didáctica I, es identificar las
características que tiene un Proceso Productivo. Para ello, debe partir por comprender lo
que es el Proceso Productivo, identificar los recursos empleados en el mismo, diferenciar
los tipos de producción y comprender el concepto de productividad.
Antes de responder estas preguntas, es importante que entre todos los participantes, demos
a conocer nuestra opinión y criterio propio sobre estos conceptos. Para este fin,
realizaremos la siguiente Actividad de Aprendizaje.
20
3.1.2. Exposición de Conceptos 1
A. PROCESO PRODUCTIVO
PROCESO
MATERIA PRODUCTIVO PRODUCTO
PRIMA _____________ ACABADO
Fabricación
21
1. Materia Prima.- Es el componente identificable en el Producto Final o Acabado.
22
5. Capacidad Empresarial.- Constituida por la capacidad gerencial de los que están a
cargo de la empresa.
Capital de Inversión
- Terrenos, Edificios u Obras Civiles,
Maquinaria y Equipo, Muebles y Enseres,
Vehículos y otros.
Capital de Operaciones
- Dinero para comprar Materia Prima.
- Dinero para pagar Salarios.
- Dinero para pagar Servicios (luz, agua y
otros).
Capacidad Empresarial
- Directivos que abren mercados.
- Métodos de organización y contabilidad
adecuados.
C. TIPOS DE PRODUCCIÓN
23
Ejemplos de Producción Continua:
- La Fabricación de refrescos.
- La Elaboración de fideos.
- La Elaboración de helados.
24
D. PRODUCTIVIDAD Y SUS VENTAJAS
- MATERIAS PRIMAS Y MATERIALES.- Son todos los elementos que son parte
de los productos acabados para la venta .
Cantidad de Productos:
- PRODUCTOS.- Son los artículos acabados que vende la empresa como ser: queso,
mantequilla, chocolate, sillas, mesas, etc.
25
Para calcular la Productividad se toma como base la Cantidad de Productos que se obtiene
de un Recurso Disponible en un tiempo dado y se la expresa como la producción de bienes
o servicios en cierto número de “horas-hombre” o de “ horas-máquina”
Ejemplo:
2 sombreros
Productividad =
hora-hombre
3 chompas
Productividad =
hora-máquina
Al ser la Productividad una medida del uso de los Recursos Disponibles para fabricar una
determinada Cantidad de Productos, su cálculo es importante para conocer el grado de
eficiencia con el que se utilizan estos Recursos Disponibles. Este conocimiento ayuda a
identificar las causas de ineficiencia y de esta manera adoptar medidas de corrección para
mejorar el desempeño y la productividad de la empresa. Dentro de las causas que ocasionan
ineficiencia en la producción se mencionan las siguientes:
26
1. Bajo rendimiento de hombres y máquinas.
2. Métodos deficientes de Producción
3. Trabajadores insatisfechos
4. Desperdicio y desechos innecesarios.
5. Inventarios excesivos
6. Equipo anticuado.
7. Supervisión inadecuada.
8. Mantenimiento inadecuado de las máquinas.
9. Material de baja calidad
10. Demoras en la entrega de materiales
27
3.2. CONOCER QUÉ ES LA PLANIFICACIÓN Y CONTROL DE LA
PRODUCCIÓN
Significa realizar un Plan de Trabajo, al cual debe obedecer la producción, de manera que
el producto se elabore con eficiencia máxima y a costos favorables. El Planeamiento y
Control de la Producción está encargado de:
28
- Definir las características del Producto
y el Proceso de Fabricación.
- Calcular el Costo de Fabricación.
- Pronosticar las Ventas.
- Planificar y Programar la Producción.
- Iniciar las actividades en la Planta.
- Control y seguimiento de la producción.
29
- Pronóstico.
- Planeación y Programación.
- Tramitación y Órdenes de Trabajo.
- Controles y Procedimientos relativos a
los Inventarios.
- Controles e Informes de seguimiento.
4. Controles de Inventarios.- Son las funciones ejecutadas para fijar el nivel de los
inventarios y expedir órdenes de producción.
30
2 El Control de la Producción combina el PLAN y la EJECUCIÓN REAL, buscando
que la PRODUCCIÓN se elabore con eficiencia máxima y a costos óptimos.
1
Para ampliar los conocimientos de cómo implementar la Planificación y Control de la Producción favor
remitirse a la Lectura No. 1
31
6. Operación de máximo beneficio.- Todos los resultados citados se coordinan para
rendir las operaciones más provechosas.
32
1. Programación Satisfactoria.- Se refiere a los buenos Programas de trabajo,
elaborados cuidadosamente para indicar todas las operaciones y la manera en que
cada área o departamento de la empresa deberá ejecutar su labor.
33
- Obtenga los Materiales a tiempo.
- Logre que el trabajo se desarrolle
oportunamente.
- Logre que el despacho de productos
terminados se haga a tiempo.
- Mantenga bajos los costos.
- Ofrezca una buena calidad al cliente.
34
Ejemplo:
En la elaboración de helados se utiliza un Proceso de
Fabricación o Producción Continua, por lo que el
PRONÓSTICO se constituye en una FUNCIÓN MUY
IMPORTANTE puesto que ayuda a estimar la demanda de
forma anticipada. PLANIFICA Y PROGRAMA LA
PRODUCCION, de acuerdo a dicha estimación previa. A su
vez la FUNCION de PLANEACION Y PROGRAMACIÓN
DE LA PRODUCCION en cuanto a establecer las
necesidades de materia prima, mano de obra y tiempo de
maquinaria es IMPORTANTE, aunque esta puede
realizarse para un período relativamente largo (p. ejemplo
6 meses o un año). En este caso también la
TRAMITACIÓN DE ORDENES DE TRABAJO en la que se
detallan los procedimientos para las operaciones de
fabricación es MUY IMPORTANTE por que debe
realizarse de una manera muy cuidadosa puesto que los
procedimientos de fabricación al ser aplicados de manera
continua y sin esperar cambios debe garantizar que el
producto se fabrique en grandes lotes y con calidad
uniforme.
Los CONTROLES y PROCEDIMIENTOS SOBRE LOS
INVENTARIOS en este tipo de Producción son MUY
IMPORTANTES ya que un nivel adecuado de existencias
permite asegurar que la producción no sufra
interrupciones. Finalmente, los CONTROLES Y
SEGUIMIENTO DE LA PRODUCCION deben efectuarse
aunque no con tanta frecuencia, en este caso pueden
emitirse informes semanales o quincenales de las
cantidades producidas.
35
3.4. IDENTIFICAR LAS RELACIONES ENTRE PRODUCCION Y OTRAS
ÁREAS DE LA EMPRESA
La última tarea a realizar en ésta Unidad Didáctica I, es identificar las relaciones existentes
entre el Área de Producción y otras áreas de la empresa: Comercialización, Finanzas,
Compras, Personal y Contabilidad. Para este propósito, deberemos responder las siguientes
preguntas:
Cualquiera sea el tipo de producción que tenga una determinada empresa, siempre se
establecen diferentes grados de relación entre el área de producción y las áreas de finanzas,
compras, comercialización, contabilidad y personal. En estas relaciones, el centro es el área
de producción.
36
Asimismo, la relación entre PRODUCCIÓN Y PERSONAL (RECURSOS HUMANOS)
se basa en la información sobre la cantidad y calidad de los recursos humanos requeridos
por el proceso productivo y los realmente incorporados al mismo. Finalmente, la relación
entre PRODUCCIÓN Y CONTABILIDAD se basa en la información requerida para el
cálculo de costos y la confección de estados contables, por una parte, y los datos
elaborados, por la otra.
Las relaciones que se da entre Producción y las otras Áreas de la empresa, están
estrechamente ligadas a la toma de decisiones. El Gráfico No.2 ayuda a ilustrar el
concepto.
FINANZAS
PROVEEDORES
COMPRAS
CLIENTES
COMERCIALIZACION
PRODUCCION
PERSONAL
CONTABILIDAD
Por lo general, las relaciones entre producción y las diferentes áreas de la empresa se dan a
través del flujo de información. Es decir, hay un conjunto de datos que va de la producción
a las diferentes áreas, para que estas programen sus actividades y a la inversa, información
de cada una de estas áreas que debe tomar en cuenta el área de producción. Es necesario
resaltar que esta información es necesaria para planificar el accionar de cada una de las
áreas, no es información que se genera en cada área de manera separada. En algunos casos
la información que se genera debe alertar a tomar acciones inmediatas. Por ejemplo, el área
de finanzas genera información sobre la cantidad de recursos monetarios disponibles. Esta
información debe motivar a la organización a conseguir los recursos necesarios para que la
producción no se vea interrumpida.
37
A continuación se desarrolla el tipo de información que debe ir de producción a cada una de
las áreas de la empresa y viceversa.
38
f) Información que fluye de Compras a Producción:
- Insumos utilizados.
- Cantidades obtenidas de productos finales / servicios prestados.
- Cantidades de sub productos elaborados.
- Cantidades de desechos o productos de segunda, o tercera calidad.
- Cantidades de productos reprocesados o retrabajados.
- Horas extras trabajadas (directas e indirectas).
- Incorporación efectiva de bienes de capital a la planta fabril.
39
La organización empresarial es un todo integrado, donde las diferentes áreas están
asociadas unas a otras y juntas operan de acuerdo a los objetivos y metas de la empresa. La
buena coordinación entre las diferentes áreas dependerá de la fluidez de la información que
circula entre las áreas. La implementación de Sistemas de Información ayudan a que esta
información pueda transmitirse de forma adecuada y oportuna. Sin embargo, por medio de
reuniones periódicas también se puede lograr que las diferentes áreas puedan compartir la
información que les ayude a coordinar de mejor manera.
40
4. EVALUACIÓN DE LA UNIDAD
41
4.2 EVALUACIÓN INDIVIDUAL: TEST DE CONOCIMIENTOS (TIENE 30
MINUTOS)
42
4.3. RESPUESTAS AL TEST DE CONOCIMIENTOS
43
5. BIBLIOGRAFÍA DE APOYO
44
UNIDAD DIDÁCTICA II
ESPECIFICACIONES DEL
PRODUCTO – SU PROCESO DE
FABRICACIÓN Y COSTO
45
INDICE DE LA UNIDAD II
3. CONTENIDO……………………………………………………………………. 50
4. EVALUACIÓN DE LA UNIDAD……………………………………………... 69
5. BIBLIOGRAFÍA DE APOYO……………………………...…………….…….. 72
46
1. OBJETIVO DE ESTA UNIDAD
Una vez concluido el trabajo de ésta Unidad Didáctica II, usted deberá ser capaz de:
Establecer las
especificaciones del
Producto, su Proceso
de Fabricación y su
Costo
Con este propósito, las tareas más importantes que deberá aprender en esta Unidad
Didáctica son:
Describir el Proceso de
Fabricación del Producto.
Calcular el Costo de
Producción.
47
2. ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE PLANIFICADAS PARA LA
APREHENSIÓN DE LOS CONCEPTOS (GUÍA PARA EL DOCENTE)
48
Exposición de Conceptos 3
A. Concepto de Costo.
B. Composición del Costo.
C. Clasificación de los Costos.
a) Costos Fijos
b) Costos Variables
2 Horas
c) Costo Total y Costo Unitario
D. Punto de Equilibrio.
E. Metodología para Calcular el Costo de
Producción y el Punto de Equilibrio.
Aclaración de Preguntas.
Descanso: 15 minutos.
Se calificarán los siguientes trabajos:
Trabajo Grupal, calificado por el facilitador de cada
Evaluación de la Unidad 1 Hora grupo. Trabajo Individual. La Corrección se la
efectuará en Aulas por otro alumno, firmando y
registrando la nota.
TOTAL 10 Horas
49
3. CONTENIDO
En esta Unidad Didáctica II, aprenderemos a establecer las Especificaciones del Producto, a
Representar el Proceso de Fabricación y para finalizar esta Unidad vamos a Calcular el
Costo de Fabricación del Producto.
La primera tarea que debemos realizar en ésta Unidad Didáctica II, es aprender a establecer
las Especificaciones del Producto. Para ello debemos comprender:
50
3.1.2. Exposición de Conceptos 1
Con frecuencia la descripción del producto es verbal. Por ejemplo, se puede comunicar
directamente a los operarios lo que debe hacerse para fabricar un producto.
Sin embargo, lo aconsejable es que las descripciones del producto puedan ser formales.
Estas descripciones pueden ser escritas o gráficas.
a) Descripción Escrita
51
2. Requisitos generales.- Esta sección debe dar una breve descripción del producto y
explicar sus aplicaciones. A veces puede ser preferible no divulgar su empleo,
especialmente si el producto es parte de una máquina recién inventada.
3. Descripción.- En esta sección se detallan todas las propiedades físicas como el tipo
de material, forma, color, textura, calidad que se va a requerir para su proceso; así
como también las propiedades químicas, físicas y demás características que requiere
contar el producto.
4. Métodos de Prueba.- Para cada especificación de una propiedad del Producto debe
indicarse una prueba a realizar. Estos métodos de prueba deben explicarse
cuidadosamente para evitar errores de interpretación. Si se emplea un procedimiento
de muestreo hay que explicarlo con todo detalle.
Requisitos
Encabezado
Generales
Código
Producto:
Nombre de la Empresa
Fecha:
No. de Orden:
Requisitos Generales del Producto
Métodos de prueba
Presentación
Descripción
Métodos de Envasado y
Prueba Embalaje
52
Grafico No. 4 – Ejemplo de Especificación del Producto para Fabricación
PROD-001
Fecha: 13/11/04
PLANTA PROCESADORA DE LECHE “LA TERNERA”
No. de Orden:
010/04
LECHE ENTERA LÍQUIDA.- Producto que se obtiene de la leche de vaca, que ha sido sometida
durante 4 segundos a una temperatura de 140ºC, mediante un proceso de flujo continuo,
inmediatamente enfriada a menos de 32ºC, con el agregado de vitaminas en un contenido
aproximado cada 100 cm3 de leche de 250 U.I. de Vitamina A y 15 U.I. de Vitamina D, envasadas
en condiciones asépticas en envases estériles y herméticamente cerrados, lista para su consumo.
Características Físico-Químicas
- Acidez: Entre 13° y 18º C
- Estabilidad al etanol (76º): Estable
- Materia grasa: Mínimo 3.00%
- pH: Entre 6.55 y 6.90
- Proteínas (aprox.): 3.70%
- Sólidos no grasos: Mínimo 8.20
Características Microbiológicas
- Mesófilos aerobios: n=5 c=0 m=100
Características Organolépticas
- De aspecto líquido, color blanco, sin olores ni sabores extraños
METODOS DE PRUEBA
PRESENTACIÓN
Tetra Brik en Caja x 12 u. Vida Util 180 días Conservación Abierta entre 2º y 8º C
b) Descripción Gráfica
La Descripción Gráfica más corriente de un producto es el Dibujo Técnico, o una copia del
mismo producto. Para efectuar una descripción gráfica del producto puede utilizarse
también una maqueta, donde se vea cómo hay que hacer el producto. Cualquiera que se
utilice, esta debe ser eficaz en proporcionar los datos necesarios de las partes o piezas.
53
Gráfico No. 5 - Dibujo de Pieza con Dimensiones Acotadas
10 mm
15 mm
20 mm
20 mm 1 mm
5 mm 30 mm
Las actividades de fabricación necesarias para obtener un producto acabado deben ser
realizadas y ordenadas en una secuencia lógica y factible. El principal objetivo de este
punto es conocer algunas técnicas que permitan representar el Proceso de Fabricación de
acuerdo a una secuencia lógica y factible.
54
3.2.2. Exposición de Conceptos 2
A. CONCEPTO
El Proceso de Fabricación del Producto se describe por medio de una serie ordenada de
instrucciones que indican paso por paso COMO SE HACE el producto, se diferencia de la
descripción del producto, que vimos en el anterior punto, en la cual se establece CÓMO
SERÁ el producto terminado.
2
Para ampliar la información en el Anexo se presenta la Lectura No. 2
55
INSPECCIÓN Representa la verificación de la
calidad y de la cantidad.
Con frecuencia se precisa mayor detalle del que pueden dar los anteriores dos símbolos,
para representar el Proceso de Fabricación; para ello se emplean estos otros símbolos:
56
Indica depósito de un producto
ALMACENAMIENTO en un almacén donde se lo recibe
PERMANENTE
o entrega mediante algún tipo de
autorización.
Ahora que hemos aprendido los elementos que ayudan a describir el Proceso de
Fabricación por medio de un DIAGRAMA DE FLUJO, utilizaremos un ejemplo para
conocer su aplicación. En el Gráfico No. 6, se presenta un ejemplo de Diagrama de Flujo
para la obtención de Leche Entera Líquida.
1 6
Actividad Combinada 1 : Recepción y Control de
Leche cruda
Almacenamiento 1 : Almacenamiento de 1 7
Leche cruda
Operación 2 : Filtrado
2 2
Operación 3 : Precalentamiento
Operación 4 : Clarificación
Operación 5 : Descremado 3 8
Operación 6 : Pasteurización
Operación 7 : Pre-enfriado
4 9
Almacenamiento 2 : Almacenamiento de
Leche pasteurizada
Operación 8 : Homogenización 5 3
Operación 9 : Envasado
Almacenamiento 3 : Almacenamiento
1
refrigerado leche envasada
Transporte 1 : Despacho
57
La preparación del DIAGRAMA DE FLUJO es siempre el primer paso en el diseño de un
Proceso de Fabricación del Producto, ya que posteriormente puede servir también para
perfeccionar un proceso, por lo que vale la pena mencionar algunos aspectos que nunca se
deben olvidar durante la preparación de DIAGRAMAS DE FLUJO:
En la fabricación del producto se incurre en diferentes gastos. Entre los gastos más
importantes se pueden mencionar las materias primas, la mano de obra y los gastos
generales. Todos estos gastos reciben el nombre de COSTOS, porque son los desembolsos
que tiene que realizar una empresa para que sus actividades se desarrollen normalmente
durante un período de tiempo.
Conociendo su importancia, la tercera tarea que Usted aprenderá en esta Unidad Didáctica
será a calcular el Costo de Producción del Producto.
58
• ¿Qué es Costo?
• ¿Cuál es la Composición del Costo de un Producto?
• ¿Cómo se Clasifican los Costos?
• ¿Cómo se Calcula el Costo de Producción?
• ¿Qué es y como se calcula el Punto de Equilibrio?
A. CONCEPTO DE COSTO
Se denomina “Costo” de un producto y/o servicio a la suma de todos los gastos por compra
de materia prima o materiales y el pago por mano de obra, usados en la producción y venta
de dicho producto o servicio.
59
B. COMPOSICIÓN DEL COSTO
En una empresa de producción de bienes los costos se dividen en dos grandes grupos:
1. Costo de Fabricación
2. Gastos Administrativos y de Venta
1. Costo de Fabricación
Incluye todos los gastos necesarios para producir los productos que fabrica la empresa, tales
como:
La suma de los Costos de Materia Prima y Mano de Obra, se conoce como COSTO
DIRECTO de Fabricación y los Gastos Generales como GASTO INDIRECTO de
Fabricación.
Son aquellos que se efectúan después que el producto sale de la fábrica, tales como
propaganda, transporte, papelería, comisiones de venta, intereses bancarios, sueldos al
personal administrativo, teléfono, etc.
60
Gráfica No. 7 - Composición del Costo
Gastos
Adm. y de
Venta
Gastos
Generales
Costo Total
Mano de de
Obra Costo de Producción
Fabricación
Costo
Materia Directo
Prima
a) COSTOS FIJOS
61
Ejemplo:
Cantidad de Producción Costo Fijo Total
b) COSTOS VARIABLES
Son los que CAMBIAN cuando varía el nivel de producción. Es decir, que a mayor
producción mayores serán estos costos. Los costos variables más importantes son el valor
de las materias primas, los salarios pagados por unidad producida, las comisiones sobre
ventas, los trabajos pagados por unidad a otras empresas por servicios tales como: torneado,
desbastado, pulido, soldadura, doblado de lámina, etc.
Ejemplo:
Cantidad de Producción Costo Variable Total
62
El siguiente Gráfico No. 8 ayuda a comprender el concepto de COSTO FIJO y COSTO
VARIABLE.
100
90
80
70
Costo Total
60
40
30
Costo Fijo
20
10
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
Hemos señalado que se denomina COSTO UNITARIO a lo que cuesta producir una unidad
del producto. El COSTO TOTAL UNITARIO de una manera muy simple se calcula
63
dividiendo el COSTO TOTAL DE PRODUCCIÓN entre la CANTIDAD DE
PRODUCCIÓN.
Se puede concluir entonces, que en los costos de cada unidad producida hay involucrados
costos fijos y costos variables. Es decir, cada producto tiene un componente de materia
prima, mano de obra, y demás gastos generales de la empresa. Por lo tanto, el COSTO
TOTAL UNITARIO de un Producto es la suma del COSTO FIJO UNITARIO más el
COSTO VARIABLE UNITARIO.
Ejemplo:
64
Ejemplo:
Cantidad de Producción Costo Variable Total Costo Variable Unitario
D. PUNTO DE EQUILIBRIO
90
80 Ventas
70
Costo Total
60
Bs. 50
Punto de Equilibrio
40
30
Costo Fijo
20
10
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
Costo Fijo
Punto de Equilibrio (Unidades) = C
P. Unitario - Costo Variable Unit.
1. Establecer el período de tiempo para el cual se calcula el costo (por ejemplo: mes) y
la cantidad producida.
2. Listar los ítems de materia prima, mano de obra y gastos generales.
3. Cuantificación de que cantidad se consume por ítem.
4. Valoración del costo de cada ítem.
5. Sumatoria de los rubros anteriores para obtener el Costo Total de Producción
6. Calcular el Costo Unitario del Producto, dividiendo el Costo Total de Producción
7. Establecer los datos para calcular el Punto de Equilibrio (Costo Fijo, Precio Unitario
y Costo Variable Unitario.
Nota Importante.- Debe tomarse en cuenta que el Costo de Producción debe calcularse
para un determinado período de tiempo, por ejemplo un mes o año.
66
Cuadro No. 2 – Planilla para Calcular el Costo de Producción y el Punto de Equilibrio
Nombre de la Empresa:
Mes: Cantidad Producida: Precio Unitario:
1. LISTADO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS
Item Cantidad Unidad Costo Unitario Costo Total Bs.
Para aprender a calcular los Costos nos basaremos en el Ejemplo que aparece en el
siguiente Cuadro No. 3:
67
Cuadro No. 3 – Ejemplo para Cálculo del Costo de Producción
Como conclusión del Cálculo del Punto de Equilibrio, se establece que la Planta
Procesadora de Leche “La Ternera”, debe producir y vender 371 bolsas de leche para no
perder ni ganar.
68
4. EVALUACIÓN DE LA UNIDAD
69
4.2. TRABAJO INDIVIDUAL (TIENE 15 MINUTOS PARA ORDENAR)
70
4.3 RESPUESTAS AL ESTUDIO DE CASO.
71
5. BIBLIOGRAFÍA DE APOYO
72
UNIDAD DIDÁCTICA III
PLANIFICACIÓN – PROGRAMACIÓN
Y CONTROL DE LA PRODUCCIÓN
73
INDICE DE LA UNIDAD III
3. CONTENIDO……………………………………………………………….…… 78
74
1. OBJETIVO DE ESTA UNIDAD
Una vez concluido el trabajo de ésta Unidad Didáctica III, usted deberá ser capaz de:
Planificar, Programar
y Controlar la
Producción
Con este propósito, las tareas más importantes que deberá aprender a realizar en esta
Unidad Didáctica son:
75
2. ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE PLANIFICADAS PARA LA
APREHENSIÓN DE LOS CONCEPTOS (GUÍA PARA EL DOCENTE)
76
Actividad de Aprendizaje 3. Trabajo de Grupo 3.
Preguntas:
1. ¿De que manera la Organización Programa su
Producción?
2. ¿Qué tipo de herramientas utiliza para Programar
1 Hora
la Producción?
77
3. CONTENIDO
En esta Unidad Didáctica III, se busca que los participantes adquieran habilidades para
utilizar herramientas que nos ayuden a PLANIFICAR, PROGRAMAR y CONTROLAR la
Producción3. Con este fin, se estudiarán técnicas que nos permitan PRONOSTICAR las
Ventas, elaborar el PLAN MAESTRO DE PRODUCCIÓN, PROGRAMAR y
CONTROLAR la Producción.
La primera tarea que debemos realizar en esta Unidad Didáctica III, es aprender a
Pronosticar las Ventas e identificar la importancia de realizar un Pronóstico de Ventas. Para
ello es necesario comprender lo siguiente:
Los participantes conforman grupos no mayores a siete personas y responden las siguientes
preguntas:
1. ¿La Organización efectúa algún tipo de predicción sobre el comportamiento futuro de
las ventas de su producto, y en qué consiste este pronóstico?
2. ¿Cómo cree que será la demanda del producto de su Organización el próximo año?
Después de responder las preguntas y luego de la exposición de conceptos, los participantes
discuten el trabajo desarrollado de manera abierta y controlada, para luego desarrollar la
Actividad No. 5 en el Cuaderno de Prácticas.
3
Para mayor información ver Lectura No. 3
78
3.1.2. Exposición de Conceptos 1
A. PRONÓSTICO DE VENTAS
Un PRONÓSTICO es una
herramienta que permite estimar
las ventas futuras en una empresa
u Organización, a partir del
estudio de una serie de datos.
PRONÓSTICO
79
B. TECNICAS PARA ELABORAR PRONÓSTICOS
- Cualitativas
- Cuantitativas
Las Técnicas Cualitativas, son aquellas en las que sólo se utiliza el juicio o la intuición
de quién pronostica. Este tipo de técnicas puedan utilizarse en caso de ausencia de
registros de datos históricos, o servir de complemento a las Técnicas Cuantitativas. Dentro
de este tipo de técnicas la más difundida es la Técnica Delphi, la cual aprenderemos a
utilizarla más adelante.
Las Técnicas Cuantitativas, son aquellas que se basan en datos del pasado utilizando
procedimientos de cálculo. Entonces se realiza un Pronóstico de Ventas partiendo de los
Datos Históricos o Ventas Reales pasadas. Existen variadas técnicas cuantitativas, para
fines de nuestro aprendizaje utilizaremos la Técnica del Pronóstico basado en la Media
Aritmética.
1. Técnica Delphi.- Esta es una técnica para pronosticar las probables tendencias
futuras del mercado, en base a opiniones.
Para la conformación del panel de expertos es aconsejable que este incluya tanto a
individuos que formen parte de la Organización, como aquellos que no pertenecen a
la misma.
80
- Cada experto independientemente realiza su
pronóstico en forma de enunciados breves. Por
ejemplo, existe un crecimiento de la demanda
de frutas orgánicas en un 10% anual.
- Un moderador escribe los enunciados.
- El moderador efectúa preguntas a los expertos
sobre aspectos que no estén claros y sobre las
posibles divergencias de criterio. Por ejemplo,
se puede preguntar, qué regiones son las que
tienen mayor aceptación de productos orgánicos
- Después de repetir los pasos anteriores varias
veces, se establece una opinión del grupo que
es la que se toma como el Pronóstico. En el
caso del ejemplo el resultado podría ser que la
región sur tiene mayor aceptación de los
productos orgánicos y que su crecimiento está
por el orden del 15%. Este resultado, sirve
para pronosticar que el crecimiento de este
mercado regional es el más importante.
81
VENTAS 2004
PERÍODO MES Bolsas de leche
(n) vendidas (U)
1 ENERO 909
2 FEBRERO 980
3 MARZO 1.002
4 ABRIL 976
5 MAYO 1.000
6 JUNIO 987
7 JULIO 956
8 AGOSTO 958
9 SEPTIEMBRE 995
10 OCTUBRE 1.012
11 NOVIEMBRE 968
12 DICIEMBRE 988
TOTAL 11.731
11.731
Media Aritmética (MA) = = 977
12
Significa que la Planta Procesadora de Leche “La Ternera” estima vender los próximos
doce meses del año 2005, la cantidad de 977 bolsas de leche por mes.
La Técnica de la Media Aritmética no puede predecir las altas y bajas de la demanda, pero
si podemos establecer la escala de las variaciones esperadas. Esto se efectúa a través del
Cálculo Estimativo del error en el Pronóstico, aplicando la siguiente fórmula:
Σ (U-MA)2
Error(e) =
n-1
82
Donde:
Σ (U-MA)2
Error =
n-1
83
Reemplazando los valores en nuestro ejemplo, el error del pronóstico sería:
8.441
Error = = 27
11
Habiendo encontrado 27 unidades como resultado de la estimación del error del pronóstico
¿CÓMO UTILIZAMOS ESTE VALOR DE 27 UNIDADES PARA DETERMINAR,
DENTRO DE QUÉ VALORES ESTARÁ COMPRENDIDA LA DEMANDA REAL?
El error del pronóstico nos ayuda a establecer que en un 95% de los casos, la demanda real
estará comprendida dentro de un rango de valores, por encima y por debajo de la Media
Aritmética. Para calcular dichos valores, aplicamos la siguiente fórmula:
Demanda Real = MA + 2e
Donde:
Estos resultados nos permiten establecer que para un 95% de los casos, la DEMANDA
REAL estará comprendida entre el rango de valores calculado, que va desde 923 hasta
1.031 bolsas, lo que significa que en cada mes del año 2005 nuestras ventas no serán
menores a 923 bolsas, ni mayores a 1.031 bolsas.
84
C. IMPORTANCIA DE REALIZAR UN PRONÓSTICO DE VENTAS
Los Pronósticos de Ventas son el primer paso dentro del Proceso de Planificación de la
Producción y estos sirven como punto de partida, no sólo para la elaboración de los planes
estratégicos, sino además, para elaborar planes a mediano y corto plazo, lo cual permite a
las organizaciones, visualizar de manera aproximada los acontecimientos futuros y eliminar
en gran parte la duda de vender o no el producto y poder reaccionar de esta manera con
rapidez a las situaciones imprevistas que se presenten.
Los participantes conforman grupos no mayores a siete personas y responden las siguientes
preguntas:
1. ¿De que manera la Organización Planifica su Producción?
2. ¿Qué tipo de elementos considera para Planificar la Producción?
Una vez contestadas las preguntas y concluida la exposición de conceptos, en el Cuaderno
de Prácticas desarrollan la Actividad No. 6.
85
3.2.2 Exposición de Conceptos 2
Es decir:
86
Resumiendo, diremos que:
87
C. PROCEDIMIENTO PARA ELABORAR EL PLAN MAESTRO DE
PRODUCCIÓN
88
Ejemplo: Materia prima: Leche cruda
89
5. Método de Trabajo.- Corresponde a la Especificación del Proceso, que aprendimos
en la Unidad Didáctica II. Debe elegirse el PROCEDIMIENTO más adecuado y
rápido para realizar cada operación.
90
Para elaborar el PLAN MAESTRO DE PRODUCCIÓN, es importante que recuerde lo
siguiente:
91
En el ejemplo se presentan tres tipos diferentes de productos que una determinada
organización fabrica. Las cifras detalladas debajo de cada mes representan a las cantidades
que debe producir para cada uno de los productos y así cumplir con la demanda de sus
clientes. Estas cantidades pueden ser expresadas en envases, por ejemplo de 250 gramos.
En el mes que sigue, Junio se descansa, ya que durante este mes no existe demanda, luego
la producción comenzaría nuevamente desde el mes de Julio para adelante según sea el
resultado del Pronóstico de Ventas.
Asimismo, observamos que para cumplir este trabajo, de Enero a Mayo se trabajarán 99
días.
En esta Unidad Didáctica III, hemos aprendido hasta el momento como se realiza un
Pronóstico de Ventas y cómo se elabora el Plan Maestro de Producción, ahora como tercera
tarea aprenderemos como se efectúa la PROGRAMACIÓN DE LA PRODUCCIÓN, que
viene a ser el complemento necesario del Plan Maestro de Producción. Para comprender su
significado formularemos las siguientes preguntas:
Los participantes conforman grupos no mayores a siete personas y responden las siguientes
preguntas:
1. ¿De qué manera la Organización Programa su Producción?
2. ¿Qué tipo de herramientas utiliza para Programar la Producción?
Una vez contestadas las preguntas y concluida la exposición de conceptos, en el Cuaderno
de Prácticas desarrollan la Actividad No. 7.
92
3.3.2. Exposición de Conceptos 3
93
3. Recursos Disponibles.- Capacidad del espacio de trabajo, disponibilidad de mano
de obra, disponibilidad de herramientas e instrumentos, disponibilidad de materias
primas y materiales, disponibilidad de servicios auxiliares (energía, gas, etc.),
restricciones en la disponibilidad de los distintos recursos.
Una vez se conoce esta información, se programa la producción utilizando las herramientas
que se desarrollan en el siguiente punto.
Dos son las Herramientas más comunes que se utilizan para PROGRAMAR LA
PRODUCCIÓN:
- Diagrama de Carga.
- Diagrama de Gantt
94
Gráfico No. 10 – Diagrama de Carga
AGOSTO SEPTIEMBRE
Máquina 1
Máquina 2
Máquina 3
Máquina 4
Máquina 5
Máquina 6
95
Gráfico No. 11 – Ejemplo de Símbolos utilizados en el Diagrama de Gantt:
Actividad propuesta
i) Determine cuáles son las actividades del Proceso (Ej. Proceso de martillado,
de engomado, de corte, de impresión, etc.)
iii) Haga una lista de actividades e indique las mismas usando la columna de la
izquierda del diagrama, indicando la secuencia lógica del proceso (Ej.
Operación No. 1: Ensamblado; Actividad No. 2 proceso de martillado;
Actividad No. 3 proceso de engomado, y así va enumerando las actividades
en orden hasta llegar a la actividad del producto acabado).
96
iv) Represente cada actividad mediante una barra horizontal, cuyo largo,
represente la duración real o efectiva del proceso, su diagrama puede ser
mostrado en días, meses, o semanas; de acuerdo a la actividad que realiza su
empresa u organización.
Ensamblado
Pintado
Pulido
Es preciso comprender que las líneas horizontales a lo largo del cuadro del gráfico,
representan tiempo o producción.
Paralela a la línea delgada corre otra gruesa que representa la producción lograda.
La diferencia entre ambas líneas demuestra cuánto falta aún para que la producción
llegue a su término.
97
3.4. CONTROLAR LA PRODUCCIÓN
La cuarta y última tarea que realizaremos en esta Unidad Didáctica III es comprender el
significado del Control de la Producción, qué resultados obtenemos de su aplicación y qué
funciones cumple. Por consiguiente es necesario comprender:
Los participantes conforman grupos no mayores a siete personas y responden las siguientes
preguntas:
1. ¿Qué entiende por Control de la Producción?
2. ¿De qué manera la Organización Controla su Producción?
Una vez contestadas las preguntas y concluida la exposición de conceptos, en el Cuaderno
de Prácticas desarrollan la Actividad No. 8.
98
El Control de la Producción es:
“ASEGURARSE DE QUE TODO LO QUE
OCURRE ESTÁ DE ACUERDO CON LAS
REGLAS ESTABLECIDAS Y LAS
INSTRUCCIONES DADAS.”
99
7. Control del Rendimiento en el Trabajo.- Observación y registro del tiempo que
ha sido necesario para realizar cada unidad de trabajo en el proceso, y comparación
del mismo con el tiempo concedido en el planeamiento.
El siguiente Gráfico No. 13, resume las principales tareas de la TÉCNICA DEL
CONTROL DE LA PRODUCCIÓN, asociando a la técnica o procedimiento del Plan
Maestro de la Producción, estudiado en el inciso 3.2. de esta Unidad.
100
Gráfico No.13 - Diagrama de la Técnica del Control de la Producción
CONTROL DE PRODUCCIÓN
Material
- Anote la clase de material
- Anote el grado o calidad del material
- Determine las cantidades necesarias
para la orden
- Asegúrese de la disponibilidad del material
- Haga la verificación de las existencias
disponibles
- Solicite el material que no haya en - Inspeccione la entrega del material comprado
existencia - Circule las órdenes del material en el
- Prepare las órdenes de movimiento del momento oportuno.
material
Procesos en Máquinas
Emplee el análisis de la máquina para:
- Planear el mejor método de trabajo
- Planear las herramientas y piezas - Circule las órdenes de herramientas y piezas
necesarias
- Determine los tiempos concedidos - Observe el tiempo real de trabajo
- Planee el mejor orden de sucesión en el
trabajo
- Haga la gráfica de carga de la máquina - Compruebe el tiempo real con el gráfico de
carga
- Prepare las órdenes de trabajo y las - Circule las órdenes de trabajo y las tarjetas de
tarjetas de tiempo de cada proceso de tiempo en el momento marcado en el
cada lote programa
101
Luego de haber conocido de manera general la TÉCNICA DEL CONTROL DE LA
PRODUCCIÓN y las ACTIVIDADES a su cargo, mostraremos un ejemplo aplicativo al
CONTROL DE OPERACIONES, utilizando una Orden de Trabajo.
Batido Separar el suero de la mantequilla, batir Agitar cada vez que la grasa
hasta obtener el 80% de grasa pierda consistencia
Lavado del grano de mantequilla Colar el suero y enjuagar los barriles, Lavar a la misma temperatura
lavar con agua caliente que el suero
102
4. EVALUACIÓN DE LA UNIDAD
103
4.2. TRABAJO INDIVIDUAL
Supongamos que usted alumno desea programar la fabricación de un lote de 500 cajas de
empaque para Quinua, teniendo en cuenta los siguientes datos:
e) El proceso de engomado de 500 cajas dura 6 turnos (8 hrs. c/turno, vale decir 6 dias
de trabajo)
El corte (troquelado) no podrá iniciarse sino hasta tener listo el arreglo de la máquina (Esto
dura aproximadamente 3 turnos de 8 Hrs.)
104
Siguiendo las indicaciones señaladas anteriormente, prepare esta Programación Secuencial
para la Fabricación de cajas de empaque para Quinua.
105
4.3 RESPUESTAS AL ESTUDIO DE CASO.
Ordenar Materiales
Impresión
Corte (troquelado)
Engomado
Armado de Cajas
Despacho al cliente
106
5. BIBLIOGRAFÍA DE APOYO
107
UNIDAD DIDÁCTICA IV
ESTABLECER UN MECANISMO DE
CONTROL Y VALORACIÓN DE LA
CALIDAD DEL PRODUCTO
108
INDICE DE LA UNIDAD IV
3. CONTENIDO…………………………………………………………… 113
109
1. OBJETIVO DE ESTA UNIDAD
Una vez concluido el trabajo de ésta Unidad Didáctica IV, usted deberá ser capaz de:
Establecer un mecanismo
de Control y valorar
técnicamente la Calidad de
un Producto
Con este propósito, las tareas más importantes que deberá aprender a realizar en esta
Unidad Didáctica son:
- Determinar la importancia de
la Calidad y del Control de
la Calidad del Producto.
- Identificar los elementos que
determinan la Calidad del
Producto y las etapas del
Control de la Calidad.
- Valorar técnicamente la
Calidad del Producto.
110
2. ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE PLANIFICADAS PARA LA
APREHENSIÓN DE LOS CONCEPTOS (GUÍA PARA EL DOCENTE)
111
Exposición de Conceptos 3
A. Concepto de Calidad Técnica.
B. Métodos para valorar técnicamente la Calidad
2 Horas del Producto.
a) Medición basada en los Atributos
b) Medición por Variables
Descanso: 15 minutos.
Se calificarán los siguientes trabajos:
Trabajo Grupal, calificado por el facilitador de cada
Evaluación de la Unidad 1 Hora grupo. Trabajo Individual. La Corrección se la
efectuará en Aulas por otro alumno, firmando y
registrando la nota.
TOTAL 9 Horas
112
3. CONTENIDO
En esta Unidad Didáctica IV, la última del Módulo 3, usted identificará la importancia que
tiene la CALIDAD y el CONTROL DE CALIDAD DEL PRODUCTO, así como también
va a conocer los elementos y las etapas donde se efectúa dicho control, con la finalidad de
aprender a efectuar la VALORACIÓN TÉCNICA de la Calidad del Producto.
Unidad Didáctica I:
113
Unidad Didáctica III:
114
3.1.2. Exposición de Conceptos 1
Para los fines del presente Módulo 3, la definición de Calidad que se adapta mejor a las
Organizaciones es la primera, es decir: “La Calidad es la medida en que el producto
elaborado y/o servicio brindado satisface las necesidades del mercado al que está
dirigido”.
De acuerdo a las definiciones que hemos dado respecto a la Calidad, podrán darse cuenta
que el CONSUMIDOR es el que define la CALIDAD en última instancia (ya que un
producto puede tener calidad técnica, pero debido a su aspecto u otra característica, este
producto no puede satisfacer las preferencias del consumidor), ya que es él quien considera
que determinado producto o servicio, responda a su necesidad y se sienta satisfecho de su
elección.
115
El Control de Calidad, en cambio, es:
Entre ambas calidades se establece el INDICE DE CALIDAD del Producto, que se define
como:
Calidad de Concordancia
Índice de Calidad =
Calidad de Diseño
De las definiciones anteriores, podemos decir que el Control de Calidad tiene los
siguientes objetivos:
116
1. Mantener las características del producto o servicios dentro de un nivel
satisfactorio, confiable y económico al consumidor, ofreciéndole de esta manera
la garantía de los productos.
Hemos conocido los objetivos principales del Control de la Calidad, ahora nos
preguntamos: ¿Por qué la Calidad tiene un papel de importancia en los objetivos de la
empresa?
También vamos a señalar que nuestro costo y precio de venta van a incrementar cada vez
más rápido a medida que aumente la calidad de nuestro(s) Producto(s), por lo que podemos
afirmar que existe una relación directa entre el costo de producción y la calidad del
producto, así como también una relación positiva entre el precio y la calidad.
4
Para mayor información y ampliación sobre este tema, en el anexo se presenta la Lectura No.4.
117
Ejemplo:
Ejemplo:
118
Ejemplo:
Ejemplo:
119
Ejemplo:
120
3.2.2. Exposición de Conceptos 2
La Calidad del Producto para su venta depende de su fabricación, por lo que es necesario
conocer los elementos que determinan dicha calidad:
ELEMENTOS CRITERIOS
Primer elemento importante, está constituido por los
materiales o partes componentes adquiridos fuera de la
empresa. En algunos casos se tratará de materias primas o
elementos semi-elaborados de carácter genérico como:
barras, tubos, chapas, etc. En otros casos están los
1. Materiales materiales o piezas acabadas que requieren algunas
operaciones de montaje como: motores, accesorios, etc.
Junto a estos materiales directos que forman parte del
producto acabado, están los materiales indirectos o de
consumo como: lubricantes, refrigerantes, disolventes,
combustibles, catalizadores, etc; y por último los materiales
de presentación final: cajas, envases, bolsas, etc.
Segundo elemento determinante de la calidad está integrado
por la maquinaria disponible. El elevado grado de
precisión de muchos productos modernos depende en
2. Maquinaria efecto directamente de la precisión y del estado de
eficiencia general de las máquinas utilizadas.
Los métodos de trabajo utilizados tienen una gran
importancia igual o mayor que la maquinaria.
Estimamos necesario recordar las ventajas que se obtienen
3. Métodos de Trabajo cuando se hace una elección detenida de los equipos y de
una preparación o instrucción adecuadas de la mano de
obra.
Hacemos resaltar que no basta con que los materiales,
máquinas y métodos sean de primer orden, si no se dispone
de hombres ante todo capacitados, y en segundo lugar
4. Mano de Obra decididos a trabajar para la calidad.
Hombres, equipos, métodos y materiales son, pues los
elementos que influyen en la calidad de la producción. Sin
embargo, cada uno de ellos no es independiente de los
5. Organización y Administración demás y siempre se necesita una coordinación amónica
de los mismos.
6. Control del Proceso El control debe ser realizado con la idea de previsión,
tratando de evitar las fallas en lugar de esperar a que se
produzcan y luego proceder a corregirlas.
121
B. ETAPAS DONDE SE EFECTÚA EL CONTROL DE LA CALIDAD DEL
PRODUCTO
ETAPAS CRITERIOS
En esta etapa, el Control de la Calidad examina una muestra
de la materia prima, de los materiales y todos los elementos
1. En la Recepción que se utilizarán para la fabricación del producto para
comparar de acuerdo a lo planificado.
Este debe ir desde su inicio hasta su conclusión, verificando
2. En el Proceso cuidadosamente las cantidades del material y cuidando cada
detalle que requiera para la fabricación del producto.
Se harán diferentes tipos de prueba, ejemplo si es una bota
que ha sido diseñada y fabricada para la lluvia, su control de
calidad consistirá en sumergirla en agua, pasarla por el
3. En los Productos terminados barro, probarla en alguna persona para determinar su
comodidad, flexibilidad, etc.; si pasa todas estas pruebas se
dirá que la bota tiene muy buena calidad y está lista para su
producción en lotes para la venta.
Se verificará cantidades existentes de los productos
terminados, se registrará la cantidad de la nueva producción
4. En el Almacenamiento que esta ingresando a almacenes, como también se
registrará la cantidad de productos que están saliendo de
almacenes para su venta.
Como tercera y última tarea de esta Unidad Didáctica IV, debemos comprender:
122
3.3.2. Exposición de Conceptos 3
En otras palabras:
Ejemplo:
123
Aceptado = Cuando el producto está en buenas
condiciones
Por ejemplo:
124
2. Habiendo fijado un intervalo de tolerancia.- En este caso se define un
rango dentro del cual deber caer la característica.
Por ejemplo:
Tomando el valor real del caso anterior (9.6 cm), se observa que el mismo
está dentro del intervalo establecido, por lo que se acepta el producto.
Las ventajas del uso de ambos métodos (atributos y variables) son las siguientes:
125
4. EVALUACIÓN DE LA UNIDAD
126
4.2. TRABAJO INDIVIDUAL (TIENE 45 MINUTOS)
Se establece que el peso de un producto envasado debe alcanzar a 500 gr. Se determina que
la máxima variación permitida es de 2%. En la medición real, se comprueba que un envase
pesó 498 gr. Establecer si se acepta o no el producto.
127
4.3. RESPUESTAS AL ESTUDIO DE CASO
Se establece que el peso de un producto envasado debe alcanzar a 500 gr. Se determina que
la máxima variación permitida es de 2%. En la medición real, se comprueba que un envase
pesó 498 gr. Establecer si se acepta o no el producto.
Respuesta.-
128
5. BIBLIOGRAFÍA DE APOYO
129
ANEXO
CUADERNO DE PRÁCTICAS
130
PRESENTACIÓN
Este Cuaderno de Prácticas, se presenta a disposición del participante para desarrollar los
trabajos y aplicar los conceptos aprendidos en este Módulo 3 “Planificación y Control de la
Producción”.
El Cuaderno de Prácticas, está elaborado de manera que le sirva de GUÍA para Planificar y
Controlar la producción en su Organización.
7. Programar la Producción
8. Controlar la Producción
131
1. DATOS GENERALES DE SU ORGANIZACIÓN
NOMBRE DE SU ORGANIZACIÓN
AÑO DE INICIO DE ACTIVIDADES
PRESIDENTE DE LA ORGANIZACIÓN
MUNICIPIO DONDE FUNCIONA
NÚMERO DE ASOCIADOS
PRODUCTOS QUE COMERCIALIZA
PRINCIPALES CLIENTES
PRINCIPALES PROVEEDORES
MONTO TOTAL DE VENTA ANUAL $us.
PATRIMONIO $us.
132
2. ESTABLECER LAS ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO
Utilizar el siguiente formato para definir las especificaciones del producto que se fabrica en
su Organización:
Código
Producto:
Nombre de la Empresa:
Fecha:
No. de Orden:
Métodos de prueba
Presentación
133
3. ELABORAR EL DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE
FABRICACIÓN DEL PRODUCTO
Elaborar el Diagrama de Flujo del Proceso de Fabricación del Producto de su Organización,
utilizando la Simbología aprendida. Utilizar el recuadro No. 1 para representar el Diagrama
de Flujo y el recuadro No. 2 para nombrar las operaciones, las actividades de
almacenamiento, etc.
1.
2.
134
4. CALCULO DEL COSTO DE PRODUCCION Y DEL PUNTO DE
EQUILIBRIO DE SU ORGANIZACIÓN
Nombre de la Empresa:
Mes: Cantidad Producida: Precio Unitario:
1. LISTADO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS
Item Cantidad Unidad Costo Unitario Costo Total Bs.
135
5. ELABORAR EL PRONÓSTICO DE VENTAS DE SU
ORGANIZACIÓN
Efectuar el Pronóstico de Ventas de su organización, a través de la Media Aritmética,
empleando los registros de ventas de un año anterior y el formato presentado a
continuación:
136
Posteriormente calcular el error estimado del Pronóstico, utilizando el formato que se
presenta a continuación:
Con el dato del error del Pronóstico establecer la Demanda Real para un 95% de los casos.
137
6. ELABORAR EL PLAN MAESTRO DE PRODUCCIÓN DE SU
ORGANIZACIÓN
3.
138
7. PROGRAMAR LA PRODUCCIÓN DE SU ORGANIZACIÓN
1.
2.
3.
4.
139
8. CONTROLAR LA PRODUCCIÓN DE SU ORGANIZACIÓN
140
9. IDENTIFICAR LOS CRITERIOS PARA EFECTUAR EL
CONTROL DE LA CALIDAD DEL PRODUCTO
Definir los criterios para efectuar el Control de Calidad del Producto, considerando los
elementos y las etapas donde se efectúa dicho Control.
ELEMENTOS CRITERIOS
1. Materiales
2. Maquinaria
3. Métodos de Trabajo
4. Mano de Obra
5. Organización y Administración
141
ETAPAS CRITERIOS
1. En la Recepción
2. En el Proceso
4. En el Almacenamiento
142
TRABAJO PRÁCTICO
143
2. ESTABLECER LAS ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO
Utilizar el siguiente formato para definir las especificaciones del producto que se fabrica en
su Organización:
Código
Producto:
Nombre de la Empresa: ARTESANÍAS “EL PARAÍSO DE LOS ANDES”
007
Fecha:
20/10/04
No. de Orden:
50/04
Requisitos Generales del Producto
Artesanía: CUADRO DECORATIVO DE MADERA.-elaborado con madera de calidad, en su
mayoría mara, el trabajo es totalmente manual, pasando por diferentes pruebas de dureza, secado
y quemado; una vez realizado este tratado a la madera, su proceso es delicado y cuidadoso, ya
que requiere elegir buenas fotos o recortes atractivos al cliente para que lo pueda colocar en su
oficina, casa o llevar de regalo, ya que su confección es atractiva, no mancha la pared y es
liviano.
Características físicas, químicas, microbiológicas, organolépticas, etc
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS:
- Cuadro Rectangular de medidas 30 X 25 cm
- Espesor 3 cm
- Hecho con madera Mara tratada
- Color Negro
- Textura lisa con bordes desiguales
- Figura central, la cual puede ser abstracta con colores fuertes y llamativos; antigua con colores
suaves u otros temas de acuerdo al gusto de cada persona.
-Lleva un soporte atractivo en la parte central para sujetar el cuadro.
Métodos de prueba
Se adquiere del Aserradero la madera ya tratada, es decir que no tenga termitas, luego se
comprueba que no tenga humedad, observando su color y al palpar la mano debe quedar con
aserrín y verificar que no contenga muchas asperezas o astillas para facilitar el trabajo.
Presentación
Papel Celofán de diferente color con lazo de moña en la parte superior para cada unidad.
144
3. ELABORAR EL DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE
FABRICACIÓN DEL PRODUCTO
Elaborar el Diagrama de Flujo del Proceso de Fabricación del Producto de su Organización,
utilizando la Simbología aprendida. Utilizar el recuadro No. 1 para representar el Diagrama
de Flujo y el recuadro No. 2 para nombrar las operaciones, las actividades de
almacenamiento, etc.
4
Operación 4: Obturación parte central superior
para colocar el gancho sujetador
5
Operación 5: Untar en todo el Cuadro por delante
atrás con alquitrán, incluyendo el sujetador
145
4. CALCULO DEL COSTO DE PRODUCCION Y DEL PUNTO DE
EQUILIBRIO DE SU ORGANIZACIÓN
Nombre de la Empresa:
Mes: Octubre de 2004 Cantidad Producida: 50 cuadros Precio Unitario: Bs 40
1. LISTADO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS
Item Cantidad Unidad Costo Unitario Costo Total Bs.
Madera Mara 100 Tablas Bs 2/tabla 200
Sujetadores 100 Armellas c/argollas Bs 0.50/armella 50
c/argolla
Alquitrán 5 Litros Bs 4/litro 20
Envase 25 Hojas papel Bs 2/hoja 50
celofán
1 Rollo de cinta Bs 5/rollo 5
Total Materia Prima 325
2. LISTADO DE MANO DE OBRA
ITEM FORMA DE Tarifa Volumen Costo Total
PAGO
Artesano Mensual 300 ------------ 300
Ayudante Mensual 100 ----------- 100
Total Mano de Obra 400
Total Costo Variable 725
Costo Variable Unitario (Total Costo Variable/unidades) 7,25
3. LISTADO DE GASTOS GENERALES (Costo Fijo)
ITEM Costo Total
Alquiler 100
Teléfono 50
Total Gastos Generales (Costo Fijo) 150
Costo Total de Producción (1+2+3) 875
Costo Unitario de Producción (CT/unidades) 8,75
Punto de Equilibrio = Costo Fijo/(Precio Unitario – Costo Variable Unitario)
Entonces diremos que nuestra Artesanía “El Paraíso de los Andes” en el Cálculo del Punto
del Equilibrio, tiene que producir 5 cuadros diarios para no perder ni ganar.
146
5. ELABORAR EL PRONÓSTICO DE VENTAS DE SU
ORGANIZACIÓN
Efectuar el Pronóstico de Ventas de su organización, a través de la Media Aritmética,
empleando los registros de ventas de un año anterior y el formato presentado a
continuación:
410
Media Aritmética (MA) = = 34.16
12
Significa que nuestra Artesanía “El Paraíso de los Andes” estima vender en los próximos
12 meses del año 2.004, la cantidad de 34 cuadros por mes.
147
Posteriormente calcular el error estimado del Pronóstico, utilizando el formato que se
presenta a continuación:
6.592
Error = = 24
11
Con el dato del error del Pronóstico establecer la Demanda Real para un 95% de los casos.
Nuestra DEMANDA REAL estará comprendida entre 14 cuadros hasta 82 cuadros, lo que
quiere decir que el año 2.004 nuestra venta de cuadros para cada mes no será ni menor de
14 cuadros, ni mayor a 82 cuadros.
148
6. ELABORAR EL PLAN MAESTRO DE PRODUCCIÓN DE SU
ORGANIZACIÓN
1.Cuadros de 60 35 50 30 40 80 295
Madera
Decorativos
En la elaboración de nuestro Plan Maestro hemos colocado los meses que realmente nuestra
Artesanía tiene demanda del producto, los otros meses son flojos; por lo tanto nuestro Plan
Maestro de Producción, establece que debemos realizar 295 cuadros en el total de los meses
indicados y para ello debemos trabajar un total de 215 días en esos meses.
149
7. PROGRAMAR LA PRODUCCIÓN DE SU ORGANIZACIÓN
OPERACIÓN 15 30 45 60 75 90 105 120 135 150 165 180 195 210 225
Corte
Quemado
Obturación
para colocar
el gancho
sujetador
Pintar con
alquitrán
secado
Quemar
bordes y
pegar el
recorte
Colocado del
sujetador
Envolver y
enlazar
Lo que establece que el artesano para fabricar un cuadro va a trabajar 210 minutos, que
corresponden a 3 ½ horas
150
8. CONTROLAR LA PRODUCCIÓN DE SU ORGANIZACIÓN
Orden de Trabajo No……1. Producto: Cuadro de Madera decorativo Materia Prima: Madera Mara.
Proceso No…10……. Fecha Inicio Producción:24/10/04…… Fecha Entrega: 15/11/04
Fecha…20/10/04 Cantidad: 30 cuadros……. Empaque: Papel celofán amarillo
Operaciones de Elaboración Instrucciones del Proceso Control de las Operaciones
Preparación 1 Preparación de todas las herramientas y Aplicar cada vez que se realice un
utensilios a utilizar, así como también el nuevo proceso de lotes de
espacio para realizar el trabajo. cuadros.
Respetar las medidas establecidas para Cuando la madera quede lisa sin
Corte y lijado cada cuadro de 30 X 25 cm astillas, pasar a la siguiente
operación.
Una vez elegido el recorte, quemar sus No colocar mucha cola al recorte,
Pegado bordes con una vela y pegarlo al centro puede ocasionar que el papel se
del cuadro con poca carpicola. arrugue dando mal aspecto.
Por último una vez seco, envolverlo con Repetir esta operación para cada
Empaque papel celofán y sujetarlo con una moña cuadro.
en la parte central superior
151
9. IDENTIFICAR LOS CRITERIOS PARA EFECTUAR EL
CONTROL DE LA CALIDAD DEL PRODUCTO
Definir los criterios para efectuar el Control de Calidad del Producto, considerando los
elementos y las etapas donde se efectúa dicho Control.
ELEMENTOS CRITERIOS
Madera Mara – Alquitrán – Armellas y argollas de
acuerdo a las especificaciones
152
ETAPAS CRITERIOS
Verificar las tablas de madera, si corresponde a lo
requerido; es decir que carezcan de humedad, sea
dura, no muy alta, sino más bien con un espesor de 3
cm
153
ANEXO
LECTURAS
154
LECTURA No. 1
PROCEDIMIENTO PARA ESTABLECER UN SISTEMA DE CONTROL DE LA
PRODUCCION
Esto significa que las instrucciones deben ser muy generales y su aplicación efectiva debe
ser hecha por los encargados de las operaciones en cada Planta. Naturalmente, no existen
dos procedimientos exactamente iguales, aún cuando produzcan los mismos resultados.
Así como el proyecto debe ajustarse a las necesidades del negocio, también el
procedimiento debe ajustarse al personal y a sus condiciones peculiares.
Independientemente de cómo se establezca el programa de control de producción en una
fábrica, las decisiones finales relativas a los detalles mecánicos del sistema dependerán de
muchas condiciones y circunstancias inherentes a las operaciones. El conocimiento de estas
condiciones y el análisis de la información que se obtiene al estudiarlos antes de intentar
establecer el programa evitará en gran parte futuras dificultades. En seguida se presenta una
lista de los factores más importantes:
155
LECTURA No. 2
¿CÓMO VA A PRODUCIRLO? – OPERACIONES
Una empresa, grande o chica, se puede entender como un sistema, es decir, una estructura
compleja donde las partes se integran de forma interdependiente. Pero además, una empresa
es un sistema abierto, en cuanto no existe en sí y para sí, sino que mantiene permanentes
intercambios con el medio ambiente. En efecto, compra insumos y recursos productivos,
para procesarlos y transformarlos, y luego venderlos en los mercados. Más en general, un
sistema de producción utiliza recursos operacionales para transformar insumos en algún
tipo de resultado deseado.
Lo anterior permite entender las llamadas cinco “P” de la gestión de operaciones: personas,
plantas, partes, procesos y sistemas de planeación y control.
Sin embargo, hay empresas que producen bienes pero donde el contacto con el cliente es
intenso, y por lo tanto, el trato con él asume la forma de un servicio. Tal es el caso de los
restaurantes.
La empresa debe definir las prioridades de las operaciones. En general se considera que las
prioridades básicas de la gestión de operaciones son:
156
Costo.- La empresa debe ser capaz de producir con los menores costos posibles.
Calidad y confiabilidad del producto.- El producto debe tener la calidad adecuada
al tipo de uso que va a tener, y según el tipo de cliente al que se orienta; y la
confiabilidad se refiere a que sea perfecto en la calidad definida.
Velocidad de Entrega.- Aspecto muy importante en algunos mercados.
Confiabilidad de la entrega.
Capacidad para afrontar cambios en la demanda.
Flexibilidad y velocidad para introducir nuevos productos.- La flexibilidad es la
capacidad de la empresa para ofrecer una amplia variedad del producto a sus
clientes.
Criterios específicos del producto.- Como asistencia técnica, soporte postventa,
color, tamaño, peso, personalización y otros.
157
LECTURA No. 3
Si bien ambos enfoques pueden ser más adecuados dependiendo de las circunstancias, se
suele considerar que la programación regresiva es más ventajosa y exigente.
158
En última instancia, una de las características más importantes de un sistema de
planificación y control de un proceso manufacturero es el control de insumo/producto. Su
principio más importante es: “el insumo de trabajo planeado y controlado para un centro de
trabajo nunca debe exceder el producto de trabajo planeado y controlado”.
Por otro lado, el amontonamiento de las tareas presenta una congestión, el procesamiento se
toma ineficiente y el flujo de trabajo se hace esporádico, en sí todo falla cuando no existe
un buen Control de la Producción. Por ejemplo, si la cantidad de madera que llega a una
carpintería es mayor a la capacidad de producción y salida de muebles, es evidente que
habrá problemas con el exceso de madera que llega al taller, generando problemas incluso
en la tasa de producción de muebles.
159
LECTURA No. 4
ISO 9000
ISO 9000 no tiene como objetivo: Normalizar los sistemas de la calidad a implantar.
Las partes interesadas son las personas o grupos que tienen un interés en el desempeño o
éxito de una organización. Estas partes y sus expectativas son:
160
Implementar un Sistema de Calidad es mucho más que fabricar un buen producto o dar un
servicio esmerado. Es una nueva forma de hacer las cosas y que abarca a toda la
organización.
El implementar un Sistema de Calidad y obtener la certificación ISO 9000 es hoy el
camino para asegurar el futuro.
____________________ ______________________
161