Cheesecake façon tiramisuIngrédients: (pour un moule de 24cm soit 12 parts)

Pour la base biscuitée:

• 150g de biscuits petits bruns
• 90g de beurre
Pour l'appareil à cheesecake:
• 600g de cream cheese (ici 300g mascarpone/300g philadelphia)
• 120g de sucre
• 4 œufs
• 4cl de crème liquide
• 15g de farine
• 1 cc d'extrait de vanille
• 8 biscuits à la cuillère
• 2 expresso
Pour la mousse de lait:
• 100g de chocolat blanc
• 30cl de crème liquide entière
Pour les choux de crème:
• 200g de mascarpone
• 80g de sucre glace
• 6g de beurre fondu
• 1 cc d'extrait de vanille
• grains de café en chocolat
• cacao en poudre
Préparation:
De la base biscuitée:
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Mixer les biscuits puis ajouter le beurre fondu et bien mélanger.

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 3. Placer une feuille de papier cuisson sur le fond d'un moule à charnière et
beurrer les parois. Verser la préparation et tasser bien.
4. Enfourner 15 minutes puis réduire la température du four à 150°C.
De l'appareil à cheesecake:
1. Dans un saladier mélanger le cream cheese afin de l'assouplir, ajouter le
sucre et bien mélanger.
2. Incorporer les œufs un à un puis la crème et l'extrait de vanille et enfin la
farine.
3. Imbiber les biscuits cuillère de café et les répartir sur le biscuit.
4. Verser l'appareil à cheesecake par dessus (les biscuits auront tendance à
remonter et flotter, ce n'est pas grave la mousse de lait les cachera).
5. Enfourner 1h à 150°C puis laisser dans le four éteins 2h.
6. Réserver ensuite le cheesecake au réfrigérateur au moins 24h (possible
même 48h il n'en sera que meilleur).
De la mousse de lait:
A préparer pendant la cuisson du cheesecake si celui ci est dégusté le lendemain
ou à préparer le lendemain si dégustation du cheesecake 48h après
réfrigération
1. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
2. Ajouter 5cl de crème tiédi dans le chocolat blanc, bien mélanger.
3. Monter les 35cl de crème restant (bien froide) en chantilly à l'aide d'un
batteur électrique ou d'un robot.
4. Sans arrêter de battre, ajouter le précédent mélange dans la chantilly.
5. Filmer au contact et réserver au frais 24h.
Finitions:
1. Mélanger le mascarpone et le sucre glace. Incorporer le beurre fondu et
l'extrait de vanille, fouetter 3-4 minutes.
2. Couvrir le cheesecake d'une belle couche de mousse de lait puis le
saupoudre d'un peu de cacao en poudre.

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3. Pocher la crème à l'aide d'une poche à douille cannelée en formant des
petits choux tout le tour du gâteau et un au centre. Disposer enfin les
grains de café en chocolat sur les choux.