Química 2º Año Polimodal. Prof. Stella Maris Martínez.

Escuela Tecnológica “Ing. Giùdici” UNLZ

Informe Científico

¿Para qué hicimos los experimentos? ¿Que queríamos

averiguar? Redacta los motivos en forma de preguntas

¿Hacia donde se desplaza la reacción? ¿Qué es un sistema

de equilibrio? ¿Cómo varían las propiedades de las
reacciones con respecto a la temperatura?

¿Qué materiales y reactivos usamos?

Materiales:
· 3 Bolsas Herméticas
· Una cuchara tipo sopera
· Mechero de Bunsen
· Trípode
· Tela de Amianto
· 2 Vaso de Precipitado
· 2 recipientes plásticos
· Hielo
· H2O (Agua)
· Cucharín

Reactivos:
· Alcohol
· Yodo
· Solución acuosa de Almidón

¿Qué hicimos? ¿Como lo hicimos?

1) Calentamos una cierta cantidad de agua
2) Creamos una solución acuosa de Almidón en el otro
recipiente mientras aguardábamos que se calentara el
agua.
 3) Colocamos en cada bolsa la misma cantidad de la
solución antes mencionada agregando también
cantidades equitativas de Yodo.
4) Separamos una de las bolsas tomándola como
“Testigo” en condiciones normales de Presión y
Temperatura, colocamos una de las bolsas restantes
en uno de los recipientes con agua fría y la última
bolsa en otro recipiente con agua caliente.
5) Esperamos un breve período de tiempo y observamos
los cambios de color en las sustancias. Mientras que
la sustancia de la bolsa testigo mantenía su color
violeta claro, la sustancia que fue sometida a altas
temperaturas (en agua caliente) se aclaró y la que
estuvo sumergida en agua fría se oscureció.
¿Qué descubrimos?
Descubrimos que al aumentar la temperatura el equilibrio
se desplaza de Productos a Reactivos, el calor
suministrado se utilizará para descomponer el complejo
Yodo-Almidón, en cambio, si disminuimos la temperatura
El equilibrio se desplazara hacia la derecha en sentido de
reacción exotérmica.
Dibuja lo que hicimos
¿Cómo respondes a las preguntas que escribiste en el
primer punto? ¿En que información, observaciones y
resultados te basas?
Si la temperatura es alta se desplaza de productos a
reactivos y si la temperatura es baja evoluciona de
reactivos a productos.

Un sistema de equilibrio se presenta cuando una reacción

es sometida a variaciones de temperatura, presión etc.
Y el sistema busca el equilibrio pasando de productos a
reactivos o viceversa.

El Kc (Constante de equilibrio en función de las

concentraciones) que se encuentra en un sistema de
equilibrio es modificado por la variación de temperatura
Y trata de equilibrar al sistema provocando cambios en los
reactivos y productos.
Preguntas de Ampliación

Estructura molecular del almidón

El almidón es el principal polisacárido de reserva de la

mayoría de los vegetales, y la principal fuente de calorías
de la mayoría de la Humanidad. Es importante como
constituyente de los alimentos en los que está presente,
tanto desde el punto de vista nutricional como tecnológico.
Gran parte de las propiedades de la harina y de los
productos de panadería y repostería pueden explicarse
conociendo el comportamiento del almidón.

Además el almidón, aislado, es un material importante en

diversas industrias, entre ellas la alimentaria. La técnica
para su preparación se conocía ya en el antiguo Egipto, y
está descrita por diversos autores clásicos romanos. En
esas épocas se utilizaba especialmente para dar resistencia
la papiro, y como apresto de tejidos. Actualmente la
industria alimentaria es un gran consumidor, al ser el más
barato de los materiales gelificantes.

A nivel mundial, son importantes fuentes de almidón el

maíz, trigo, patata y mandioca. A escala local, o para
aplicaciones especiales, se obtiene también almidón de la
cebada, avena, centeno, sorgo, sagú, guisante, batata y
arrurruz.

El almidón más importante desde el punto de vista

industrial es el de maíz. Al año se utilizan unos 60
millones de toneladas de maíz para fabricar almidón, bien
para su uso como tal o como materia prima para la
obtención de glucosa y fructosa.