Titre Dosage de la matière grasse du lait par butyromètrie selon Gerber
Principe de mesurage Butyrométrie
Numéro de la méthode 111.1
No. Avant 2006 1/4.2
Analyte Teneur en matière grasse
Matrice Lait
Abrégé Le lait est traité à chaud avec de l'acide sulfurique, ce qui entraîne une dégradation des protéines. On ajoute de l’alcool iso-amylique et l'on centrifuge; les globules gras, qui se réunissent en une couche claire, sont évalués quantitativement à l'aide d'une échelle adéquate.
Domaine de mesure –
Limite de détection –
Limite de détermination –
Données de validation Non
Commentaires sur la validation –
Statut de la méthode Recommandé
Dernière modification en 2008
Méthode de base –
Remarques Alternative: ISO 2446:1976 - Lait; Détermination de la teneur en
1 Principe Le lait est traité à chaud avec de l'acide sulfurique, ce qui entraîne une dégradation des protéines. On ajoute de l’alcool iso-amylique et l'on centrifuge; les globules gras, qui se réunissent en une couche claire, sont évalués quantitativement à l'aide d'une échelle adéquate.
2 Réactifs − Méthyl-3 butanol-1 (alcool iso-amylique) «pour le dosage des corps gras dans le lait selon Ger- ber». − Acide sulfurique, env. 92 %, p20 = 1.820 - 1.825 g/ml «pour la détermination de la graisse selon Gerber».
3 Equipement − Butyromètre d'après Gerber, échelle avec graduation de 0 - 6 ou 0 - 7 g/100 g. − Bouchons en caoutchouc adéquats (Fibu ou Gerbal). − Distributeur automatique pour 10.0 ml d'acide sulfurique. − Pipette ou distributeur automatique pour 10.75 ml de lait. (Les pipettes de 11.0 ml utilisées anté- rieurement donnaient la teneur en matière grasse en g/100 ml). − Seringue ou distributeur automatique pour 1.0 ml d'alcool amylique. − Centrifugeur spécial pour butyromètre, avec ou sans chauffage, 1000 t/min. − Bain marie réglable à 65 ± 1 °C. − Support pour butyromètre, en bois, matière plastique ou acier inoxydable.
4 Mode opàratoire − Placer le butyromètre, ouverture en haut, dans un support approprié − y introduire 10 ml d'acide sulfurique − ajouter précautionneusement 10.75 ml l'échantillon de lait préalablement chauffé a 40 °C, bien mélangé, puis refroidi à 20 °C, de manière à ce que le lait ne se mélange pas à l'acide sulfurique − ajouter enfin 1.0 ml d'alcool amylique et boucher le butyromètre − agiter vigoureusement ce dernier, tenu horizontalement, jusqu'à disparition des flocons (attention, porter des lunettes de protection!) − redresser ensuite le butyromètre par 2 fois en position verticale, afin que l'acide se trouvant dans la partie graduée se mélange au reste du contenu − placer dès que possible, pendant qu'il est encore très chaud, le butyromètre dans le centrifugeur et centrifuger pendant 5 - 10 minutes − le plonger ensuite dans un bain marie à 65 ± 1 °C, l'échelle devant se trouver dans l'eau au moins sur les 2/3 de sa longueur − après au moins 5 minutes, amener, par un mouvement de va et vient du bouchon, la couche de graisse se trouvant à la surface du liquide dans la partie graduée du butyromètre
− faire si possible en sorte que la ligne de séparation entre la graisse et la phase aqueuse corres- ponde à la graduation 0 − chauffer à nouveau, puis lire la teneur en graisse à 0.05 unités près − multiplier par 10 la valeur lue sur le butyromètre.
5 Expression des résultats
Les résultats sont exprimés en g/kg. Lors de dosages parallèles, l'écart ne doit pas dépasser 2 g de matière grasse par kg de lait.
