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Guía para elaborar una dieta hipoalergénica

preparado por la Fundación Creciendo con Alergias Alimentarias, Este documento está basado en
información proporcionada por doctores, otros padres de hijos alérgicos e Internet. Ha sido elaborado
mediante la cuidadosa lectura de la rotulación de los productos y la experiencia del consumo de pacientes
alérgicos. Salvo los productos Agrosuper, todos los alimentos en este documento no están corroborados
por sus fabricantes.

1) El contenido de este documento es sólo una sugerencia. Todo cambio en la dieta debe
ser supervisado por su especialista tratante.
2) Existen niños que son alérgicos a otros alimentos que no se mencionan en este
documento.
3) La industria alimentaria puede cambiar la composición de los alimentos sin previo aviso.
por esta razón, se debe controlar la composición de los alimentos constantemente.

4) En Chile todavía no existe una ley sobre la rotulación de sustancias alergenas. Por eso, la
Fúndación Creciendo con Alergias ha elaborado esta guía con los alimentos más comunes
en et consumo diario para ayudar a elaborar una dieta segura.

5) En este documento se consideraron los I alergenos mundialmente más comunes. Éstos


Son: Leche, Huevo, Soya, Maní, FrutoS SeCOS, PeScadO, MaTISCOS y TrigO,

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Patricia Carmelo. Carolina Olivares. Septiembre 2009
Recomend aciones Gene rales
SOBRE LOS ALERGENOS
- Los alergenos más comunes son: leche de vaca, soya, huevo, avenaf trigo, maní y frutos secos, pescados y mariscos.
- Los alergenos frecuentemente reportados aparte de los mencionados son: carne vacuno, plátano, kiwi, espinaca, tomates.
- Los derivados son los productos que se hace desde o con el alergeno, como queso, cremas, mantequillas
- Las trazas son las mínimas partículas de un alergeno que se puede haber infiltrado en un alimento en la producción o
manejo.
- La contaminación cruzada es cuando un producto libre de alergenos se contaminó con trazas en la producción o manejo.

SOBRE LOS PRODUCTOS ELABORADOS


- Los productos que tienen conservantes y colorantes pueden contener derivados o trazas de leche, soya o huevo como
afirmantes de color o espesantes.
- Las trazas de leche se pueden encontraren productos como pan, harinas fortificadas, galletas, jugos para niños.
- Trazas de soya se encuentran en aceites de orden económico.
-- Las carnes marinadas pueden contener soya.
- Algunas marcas de jugos para niños en caja vienen fortificados con soya.
- Las legumbres pueden venir con algunos porotos de soya. Se debe limpiar las legumbres antes de cocinarlas.
- Todos los productos elaborados tienen riesgo de contaminación cruzada. Sin embargo, el riesgo de reacción depende de
cada niño.

LOS ALIMENTOS MÁS TOLERADOS


Las carnes compradas a granel.
Los pollos de grano alimentados solamente con maíz y agua.
- Las verduras y frutas que se pueden consumir hervidas.
Los aceites de oliva extra virgen, pepita de uva y maravilla.
Las galletas y cereales de arroz sin colorantes ni saborizantes que generalmente se encuentran en pasillos de comida
orgánica.

EL PROCESO DE IDENTIFICAR LOS ALERGENOS


Al introducir el alimento al niño o al hacer la dieta la madre que amamanta se recomienda introducirun único alimento a la
vez. Si se administran dos o más alimentos a la vez y ocurre una reacción, no estará claro cual alimento lo ocasionó.
Si no hay reacción en 2 ó 3 días, se puede aumentar otro alimento diferente a la dieta ya tolerada.
Si hay reacción, se debe quitar inmediatamente el alimento que ocasionó la alergia, esperar unos dos días e intentar si se
desea con otro alimento diferente.
Se recomienda llevar un diario.

RECETAS: www.creciendoconalergias.cl
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Palricia Carmelo. Carolina Olivares. Seotiembre 2009
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Recomendaciones a las familias
Comprender que el único tratamiento para las alergias alimentarias es la dieta hipoalergénica, Cuanto más pronto inicie el
tratamiento, mejor es el pronóstico de superación.

Se recomienda alrnacenar los alimentos especiales separándolos de los demás alimentos, para evitar contaminación cruzada.

Al refrigerar los alimentos libres de alergenos, se recomienda guardarlos en la bandeja de más arriba, para evitar
contaminación por algún derrame.

Siempre es bueno tratar como familia de cambiar algunos hábitos de alimentación para disminuir las diferencias en la dieta
de cada miembro de Ia familia.

Salir a comer afuera puede ser un desafío, pero no tiene porque ser imposible. Para que tenga una experiencia agradable,
recomendamos:
- Advertir al mozo que usted o su hijo padece alergias alimentarias para pensar en las diferentes opciones.
- Lleve su propia comida para la madre o el niño si es necesario y si es posible comparta su comida con los demás.
- En caso de tener alguna duda con la preparación de algún alimento, se recomienda no consumirlo.
En caso de hospitalización del niño, debe advertir e insistir, tanto a los doctores, enfermeras y auxiliares de que su hijo
tiene alergia alimentaria. Solicite que pongan un "cartel" en el lugar de alimentación del niño especificando la alimentación
especial para que no haya "olvidos". Siempre es mejor contar con el tarro de leche hipoalergénica, ya que existe la
posibilidad que el hospital no disponga en un principio con dicha leche, Lleve siempre el certificado del médico.

En vacaciones al extranjero o dentro del territorio nacional antes de reservar el hotel, averiguar si cuenta con menús para
alérgicos. De no ser así, y si el niño es pequeño, se recomienda llevar las comidas congeladas y una vez arribado en el hotel,
solicitar en la cocina su refrigeración. Otra posibilidad es alojarse en hoteles o cabañas que cuenten con cocinas equipadas.

Si está embarazada o quiere estarlo y tiene un hijo con alergia alimentaria, se recomienda consultar al médico
especialista si debe tomar algún medicamento o si debe hacer una dieta hipoalergénica durante el embarazo.

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Patricia Carmelo. Carolina Olivares. Sepliernbre 2009
Recomendaciones al leer una etiqueta Recomendaciones al leer una etiqueta Recomendaciones al leer una etiqueta
para una dieta libre de LECHE para una dieta libre de SOYA para una dieta libre de HUEVO

Los siguientes ingredientes podrían contener Los sigu ientes ing red ientes pod ría n contener Los siguientes ingredientes podrían
proteína de leche: proteína de soya: contener Huevo:

. Mantequilla, grasa de mantequilla.


. Proteína de soya hidrolizada. . Albúmina.
. . Salsa de soya . Clara de huevo.
Caseína. . .
. Harina de soya. Yema de huevo.
Caseinatos (amonio, calcio, magnesio, . .
Sémolas de soya. Huevo deshidratado.
potasio, sod io), . .
. Nueces de soya. Polvo de huevo.
Queso, requesón, quesillo . Leche de soya. . Huevos sólidos.
. Crema. . . Sustitutos del huevo.
. Retoños de soya.
.
Nata . Concentrado de proteína de soya. . Ponche de huevo.
Hidrolizados (caseína, proteína de la . .
Aislado de proteína de soya. Globulina.
leche, proteína, suero lácteo, proteína del . .
Salsa de soya. Livetina.
suero lácteo). . .
. Proteína vegetal texturada (TVP). Mayonesa.
Lactoalbúmina, fosfato de lactoalbúmina. . .
. Concentrado proteico Merengue.
Lactoglobulina. .
. Ovoalbúmina.
.
Lactosa. . Ovomucina.
Leche (derivados, proteína, sólidos, . Ovomucoide.
malteada, condensada, evaporada, . Ovovitelina.
deshidratada, entera, baja en grasas, sin
grasas, desnatada).
. Cuajo de caseína.
. Crema ag ria.
. Suero lácteo
. Concentrado proteico
. Fosfato Tricálcico
. Yogu rt
. Conservantes: E270 ác.láctico
. Acidulantes: E325 , E326, E327 lactato Na,
K y Ca respectivamente
. Emulsionantes: E472b ésteres lácticos,
E48L y E482 lactilato Na y Ca
respectivamente
. Espesantes: H451I, H45t2 caseinato de
Ca y Na respectivamente

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Fundación Creciendo con Alergias AI imentarias'O u rr rr .sreci en
Patricia Carmelo. Carolina Olivares. Septiembre 2009
Otras fuentes posibles de leche o Otras posibles fuentes de soya o Otras posibles fuentes de huevos o
productos lácteos: productos de soya: productos que contengan derivados del
huevo:
. Condimento de azúcar morena. . Aromatizantes.
. Condimento de caramelo. . Proteína de la planta hidrolizada. . Un glaseado brillante u horneado de
. Chocolate. . Proteína vegetal hidrolizada. color amarillo puede indicar la
. Harina alta en proteína. . Condimentos naturales. presencia de huevo.
. Productosenriquecidos . Caldo vegetal. . Simplesse" se utiliza como un sustituto
. Margarina . Grasa Vegetal hidrogenada de la grasa y está hecho a base de
. Embutidos y fiambres . Grasa Vegetal huevo o de la proteína de la leche.
. Goma de mascar vegetal. . Las claras y cáscaras de huevo pueden
. Almidón vegetal utilizarse como clarificantes en sopas,
. Aceite Vegetal, aceite de soya consomés, caldos, sopitas y cafés.
. Tofú o queso de soya.
. Lecitina de soya

Información imponante para evitar la Información importante para evitar la


leche y los productos lácteos: soya:

La frase "no lácteo" o "s¡n leche" en la Los productos que contienen lecitina de soya
etiqueta de un producto o en alguna otra y aceite de la soya, deberían ser libres de
parte, indica que este producto no contiene proteína de soya. Estas son las grasas de la
mantequilla, crema o leche. Sin embargo, no soya y en las alergias se reacciona a la parte
necesariamente indican que no contengan proteica. Sin embargo, en Chile no existe
otros ing red ientes lácteos. regulación por lo que existe la posibilidad de
contaminación cruzada en los productos. Se
El alimento de Kosher etiquetado "pareve" o recomienda evitarlas.
"parve" casi siempre indica que el alimento
no tiene leche o productos lácteos. Algunos condimentos naturales en los
alimentos podrían contener soya,
Los condimentos naturales podrían tener
una base de proteína de leche. Ante la duda La proteína de la planta hidrolizada o la
se recomienda contactar al productor proteína vegetal hidrolizada son
probablemente hechas de soya estas pueden
estar en los caldos, gomas y almidones
vegetales. Se recomienda, siempre contactar
al productor ante cualquier duda.
Otros links
. http://www. healthsystem. virg in ia. ed u/uvahea lth/peds_a llergy*sp/ milk.cfm
. http://ma ma. com. mx/n utricion/3 5-temas-d e- nutricion/ 189-d ieta -en-a lerg ia -a - la-p roteina -d e- la -leche-d e-va ca. html

Fundación Creciendo con Alergias Alimentarias8) 1rli rr.creciencla.goüjddrgltr cl


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Lista de Algunos Alimentos que se venden en Chile
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Leche, Soya i Huevo i Maní Secos ' leqgado , Maljsco , Tígo ,
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Margarina Light
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c,s!-es!e .. , Secos : Pescado . Marisco ,

Vinagres y
Acetos
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Marco Polo I
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Aceto Balsámico Con : Sin : Sin I Sin : Sin F S¡n Sin i Sin I

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Aliño Completo Marco Polo Sin;Sin,Sin Sin , Sin F Sin Sin i Sin f
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Salsa de tomate Italiana Malloa de rsini
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Italiana Doña Clara ' sin


Unilever Bestfoods,
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Trigo

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Callampas Carrozzi
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Soya Huevo , Maní Secos Pescado ,j,11." ' 'rlo
Salsa de Soya Salsa de soya i S¡n
Sakura Premium N/D N/D : N/D N/D N/D N/D N/D i Trigo
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Salsa de soya j Sin
Marco Polo N/D N/D N/D N/D N/D :
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Leche Soya Huevo

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Panes Pan de molde Panadería El Pueblo 5tn 5tn Sin i sin Stn r 5tn Sin : Sin
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(chips) Marco Polo Soya Huevo: Maní Secos Pescad o Mar¡sco "; n-
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Pretze ls Mini Pretzels Sin ^.
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Acompañamient Papas Fritas de Restaurantes Con : Con Sin , Sin Stn F 5tn
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los tienen en todas las sucursales. Pueden preguntar en el servicio al cliente de las tiendas ver
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Leche Soya H uevo Mani Segos Pescado Ma¡lsco Trigo

Sustancias o Morf de Arcor Sin Sin Sin Sin S¡n F 5in Sin Sin
Marshmallows Leche Soya H uevo Mani Secos Pescad o Marisco : Tr¡go

Postres Colados Dulces Durazno, Nestlé Sin . Sin Sin S¡n Sin F Sin Sin Sin
Leche Soyg Huevo Mani Secos Pescado Marisco Trigo
Manzanas, Nestlé Sin Sin Sin Sin Sin F Sin Sin $in
Leche , Soya H ugvo Maní Secos PÉscad o Marisco TflSo

Peras, Gerber S¡n Sin Sln 5tn Sin F >tn Sin S¡n
Leche , Soya H uevo Manl Secos Pescad o Marisco Trigo

Cereales Arroz Inflado N atur Sin Sin 5tn i¡n Sin F Sin Sin Sin
Léche Soya H uevo Maní Secos Pesgad o Marisco Trigo

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Leche Soya H uevo Mani Secos Pescad o Marisco
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Avena Instantánea Quaker
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Galletas y otros Galletas de M¡ni C"k. d" Sin Sin Sin 5tn Sin F Sin Sin Sin
Arroz Ce¡a!ko Leche Soya H uevo Maní Secos Pescado Marisco Trigo

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Saborizantes : Cocoa Ár"rgu iopu."fun" Sin Sin Sin 5i; Sin F Sin ^5ln T,i^A
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