ALIMENTOS CONSTRUTORES: PROTEÍNAS

Proteínas  são compostos orgânicos formados pela condensação de

muitos aminoácidos. A síntese de proteínas ocorre nos ribossomos,
organela que se encontram livres no citoplasma ou associados ao
retículo endoplasmático.
As proteínas desempenham várias funções no organismo:
Função estrutural - participam da formação de células e de vários
tecidos (ósseo, epitelial, muscular, sanguíneo, etc).
Função hormonal – ajudam no controle do organismo (exemplo:
insulina).
Função de defesa – anticorpos são proteínas.
Função nutritiva – as proteínas servem como fontes de aminoácidos.
Função energética: As proteínas fornecem energia quando os
carboidratos e os lipídios são insuficientes para satisfazer as
necessidades energéticas.
Participam da coagulação sanguínea e do transporte de substâncias.
Em crianças e jovens, durante o período de crescimento, são
produzidas mais proteínas que nos adultos.
Para a construção de uma proteína são necessários muitos
aminoácidos.

São cerca de 200 presentes na natureza, mas apenas 21 são

metabolizados pelo organismo humano.
Aminoácidos essenciais  (8) são ingeridos obrigatoriamente através
da alimentação, caso contrario algumas proteínas não serão
produzidas.
Aminoácidos não-essenciais ou naturais  (13) não são produzidos
pelo corpo humano.

TIPOS DE PROTEÍNA:

Proteínas Animais  presentes nas carnes, ovos, peixe, leite e seus

derivados são muito ricos em proteínas complexas que contêm todos
os aminoácidos, inclusive os essenciais.

Proteínas Vegetais  soja, feijão, milho, ervilha, lentilha, grão-de-bico

e amendoim contêm proteínas vegetais. As proteínas vegetais são
mais pobres em aminoácidos do que as proteínas animais.

O teste da presença de proteínas nos alimentos é feito com o reativo

de Biureto. A presença da proteína é detectada quando produzir uma
cor azul escuro.

Autoridades sanitárias brasileiras recomendam que adultos consumam

75 g de proteínas/dia (para uma dieta de 2000 kcal).

Dieta baseada em proteínas de leite e seus derivados conduz um

adulto para a obesidade porque junto com as proteínas também são
ingeridas as gorduras saturadas.
Cada gema de ovo possui cerca de 210 mg de colesterol (limite diário
= 300 mg)

Diferença entre carne magra e carne gorda:

carnes gordas  30% de gordura
carnes magras  5% de gordura (peito de frango sem pele e peixes)
constituem fontes ricas em proteína de boa qualidade e pouca
gordura.

Leite integral: contém proteína e gordura em grandes quantidades.

Importante durante a fase de crescimento. As gorduras
são utilizadas na formação do sistema nervoso.

As proteínas vegetais devem ser complementadas com uma fonte de

proteína animal: ovo, leite ou peixe (é o caso das pessoas que não
comem carne). Caso isto não ocorra podem apresentar algum tipo de
desnutrição.