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13/01/2022 09:51 Cycle Normal

Cycle Normal de l’ISITT


Format Pédagogique

Filière : « Management  Opérationnel de l’Hôtellerie et de la Restauration »  

Intitulé   Management Opérationnel de l’Hôtellerie et de la Restauration

Durée   3 ans, soit 6 semestres

Nombre d’heures/semaine   30 heures

Nombre de semaines de cours     16 semaines/ semestre de cours et d’évaluations

2943 heures dont

2193 heures de cours (enseignement et formation professionnelle) : 75%


Volume horaire total    
750 heures de travaux pratiques : 25%

28 semaines  de stages (16 semaines en entreprise)

Limite d’âge : 25 ans


Candidats bacheliers (séries Sciences Economiques ou Techniques de Gestion…)       
Conditions d’accès    Candidats titulaires du Diplôme de Technicien en Hôtellerie (DTH)
Une moyenne générale, au cours des deux dernières années du Baccalauréat ou du DTH, supérieure ou égale à 12,5 /20
Une moyenne en français, au cours des deux dernières années du Baccalauréat ou du DTH, supérieure ou égale à 12 /20

Former les futurs cadres aux  métiers de l’hôtellerie et de la restauration, capables de mettre en œuvre,  développer et transmettre les compétences
Objectif Général    
techniques et managériales attendues par la profession au niveau national et international

Transmettre les outils et techniques du  management opérationnel appliqué à l’hôtellerie-restauration


Maîtriser les règles spécifiques au métier en termes de gestes techniques, comportement, législation et réglementation  en matière
d’hygiène et de risque
Acquérir les compétences transversales indispensables au métier telles que la communication,  la pratique de plusieurs langues étrangères,
Objectifs spécifiques  
la culture professionnelle et l’économie du tourisme
Encourager la créativité managériale pour être force de proposition au niveau de l’entreprise
Favoriser l’intégration professionnelle par les stages et les missions en entreprises
S’initier aux outils et techniques de management stratégique

Le cycle normal en MOHR prépare  les étudiants aux fonctions de Direction et cadres de l’hôtellerie et de la restauration.

A l’issue de leur formation, ils sont en mesure d’occuper des fonctions d’assistants managers  dans les départements opérationnels  tels que
Débouchés et retombées de la
  l’hébergement,  le revenue management,  le food & beverage management, les banquets et séminaires, les achats et le cost control, le stewarding
Formation 

L’accès à des fonctions de Management fonctionnel demeure possible au niveau des services tels que  le marketing, et la commercialisation,
l’administration et la finance, les ressources humaines.

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Enseignement Théorique et Pratique


Méthode de formation  

Démonstration, Ateliers, Cours Magistraux, Etude de Cas, jeux de rôle & d’entreprise.

Français- Possibilité de séminaires  de Marketing- Management en  Anglais MOHR3


Langue d’enseignement   Anglais obligatoire


Langues optionnelles : Allemand, espagnol ou italien

Rapports de stage/ Missions d’entreprise- mission managerielle/ Projets professionnel / Mémoire professionnel/organisation de circuits et
Travaux de recherche  
événements

Contrôle continu : sous forme de devoir sur table, exposés, étude de cas, travaux pratiques, projets,…
Evaluation  

Partiels

Condition d’obtention du diplôme   Logiques de modules à valider

Présélection sur dossier


Modalités d’admission   Concours écrit
Entretien oral

Nombre de places pédagogiques   90 places pour l’année universitaire 2010-2011

Grille des modules du Cycle Normal en MOHR (première année)

Total   SEMESTRE 2  Total heures


                 SEMESTRE 1
heures 
MODULES MAJEURS MODULE 6- PRATIQUE ARTS
81
MODULES MODULE 1- PRATIQUE ARTS CULINAIRES 2
120
MAJEURS CULINAIRES 1
Arts culinaires  : cuisine
Arts culinaires  : cuisine gastronomique, cuisine
61 81
gastronomique, cuisine banquet, banquet, garde-manger,
11 120
garde-manger, pâtisserie, pâtisserie, Economat 
Economat 
MODULE  7  –PRATIQUE ARTS
81
MODULE  2  –PRATIQUE ARTS DE LA DE LA TABLE 2
81
TABLE 1
Arts de la table  : service
71 81
gastronomique-Banquet

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Arts de la table  : service MODULE  8 –MANAGEMENT


21 81 81
gastronomique, service Banquet DES OPERATIONS 1

MODULE  3 –TECHNOLOGIES Food & beverage


81 81 42
PROFESSIONNELLES Mangement 1

Hébergement : Accueil, 82 Gestion des réservations 24


31 24
réception, service des étages
Introduction au revenue
83 15
Technologie Cuisine et Pâtisserie, Management
32 24
Arts de la table et du service
MODULE 9- MANAGEMENT
81
33 Hygiène et sécurité des aliments 18 APPLIQUE A l'HR

34 Analyse sensorielle 15 Marketing et Etude du


91 36
Marché
MODULES MODULE 4 – LANGUES APPLIQUEES 1 90
TRANSVERSAUX Equipes et relations
41 Arabe 1 21 92 24
Humaines
42 Français 1 21
93 Relations clients 21
43 Anglais 1 24
MODULE 10- TECHNIQUES ET
44 Espagnol, allemand ou italien 1 24 OUTILS DE GESTION 81
APPLIQUES 1
MODULE 5- COMMUNICATION 
81
PROFESSIONNELLE 1 Gestion Administrative
101 18
des Personnels en H&R
Techniques de communication et
51 18
relations interpersonnelles  1 102 Comptabilité Hôtelière 27

Introduction à l’économie 103  Statistiques 21


52 18
générale  
104 Bureautique 15
Typologie et organisation des
53 24
Entreprises Hôtelières
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54 Géographie du Maroc  21 MODULE 11 – LANGUES


87
APPLIQUEES 2
  TOTAL SEMESTRE 1 453
111 Arabe 2 18

112 Français 2 21

113 Anglais 2 24

Espagnol, allemand ou
114 24
italien 2

MODULES MODULE 12-


TRANSVERSAUX COMMUNICATION ET 81
CULTURE PROFESSIONNELLE 2

Communication
121 18
Interculturelle

Droit et législation
122 21
Hôtelière et Touristique   

123 Economie Touristique  21

Histoire et Culture du
124 21
Maroc  

MODULE 13-MISSION
PROFESSIONNELLE ET 81
Module de MANAGERIALE 1
spécialisation
Gestion de Projet  : offre
131 81
de Restauration

  TOTAL SEMESTRE 2 654


Grille des modules du Cycle Normal en  MOHR (deuxième  année)
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  SEMESTRE 3 Total SEMESTRE 4 Total


 
heures  heures

MODULES MAJEURS MODULE 1- PRATIQUE ARTS MODULES MAJEURS MODULE 8- PRATIQUE ARTS
CULINAIRES ET ART DE LA105 CULINAIRES ET ART DE LA 81
TABLE  1 TABLE  2
Arts culinaires et Arts de la Arts culinaires et Arts de
11 105 81 81
table   1 la table 2
MODULE  2  –MANAGEMENT MODULE  9  –MANAGEMENT
81 81
DES OPERATIONS 2 DES OPERATIONS 3
Food & Beverage Food & Beverage
22 30 91 21
Management 2 Management 3
23 Sommellerie 21 Hospitality Revenue
92 18
24 Hébergement 30 Management 1

MODULE  3 –MANAGEMENT Nutrition et conception de


81 93 21
DES EQUIPES  menus

Management des 94 Ingénierie en HR 21


31 30
organisations
MODULE  10 –TECHNIQUES ET
Management des Equipes OUTILS DE GESTION 99
32 30
et leadership APPLIQUES  2

Management de la 101 Contrôle des coûts en HR 27


33 21
Diversité
Analyse Comptable et
102 30
MODULE 4- Financière
81
ENVIRONNEMENT CLIENT 1
Techniques quantitatives
103 21
41 Marketing des services 30 de gestion

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42 Distribution et Pricing 24 104 Informatique de gestion 21

Promotion et MODULE 11 – LANGUES


43 27 81
commercialisation  APPLIQUEES 4
MODULE 5 – LANGUES 111 Arabe 21
84
APPLIQUEES 3
112 Anglais 36
51 Arabe 18
Espagnol, allemand ou
52 Français 18 113 24
italien
53 Anglais 24 MODULE 12-
Espagnol, allemand ou COMMUNICATION ET 81
54 24 MODULES
italien CULTURE PROFESSIONNELLE 4
TRANSVERSAUX
MODULE 6- Techniques de
MODULES COMMUNICATION ET communication et
81 121 21
TRANSVERSAUX CULTURE PROFESSIONNELLE relations
3 interpersonnelles  3

Techniques de Nouveaux outils de


122 15
communication et communication   
61 21
relations
123 Economie Touristique 24
interpersonnelles  2
124 Géographie du Tourisme 21
62 Bureautique     21
MODULE 13-MISSION
63 Géographie Touristique  18
PROFESSIONNELLE ET 81
64 Actualités en HR   21 Module de MANAGERIALE  3
Module deMODULE 7-MISSION spécialisation Gestion de Projet  : offre
spécialisation PROFESSIONNELLE ET81 131 de Restauration (Projet 81
MANAGERIALE  2 tutoré)

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Développement personnel   TOTAL SEMESTRE 4 504


71 30
et projet professionnel

Stage en entreprise  :
72 Méthodologie de51
recherche et soutenance

  TOTAL SEMESTRE 3 594


 

Grille des modules du Cycle Normal en MOHR (troisième année)

  SEMESTRE 5 Totalheures  SEMESTRE 6 Total


 
heures 
MODULE 1- MANAGEMENT DES OPERATIONS 81
MODULE 6- MANAGEMENT
11 Food & Beverage Management 4   27 81
STRATEGIQUE DES OPERATIONS
12 Hospitality Revenue Management 2 27
Introduction à la stratégie
13 Management de l'Hébergement 27 61 27
d'entreprise
MODULE  2 – MANAGEMENT APPLIQUE 90 62 Management Responsable 27
21 Management des Ressources Humaines 21
MODULES 63 Management de la qualité 27
MODULES
MAJEURS 21 Marketing et  servuction 27
MAJEURS MODULE 7- TECHNIQUES &OUTILS DE
81
22 Ventes et commercialisation 27 GESTION APPLIQUES 4

23 Marketing sensoriel 15 71 Diagnostic économique et financier 21

MODULE 3- TECHNIQUES &OUTILS DE GESTION 72 Introduction au contrôle de gestion 21


81
APPLIQUES 3
73 Informatique de Gestion  21
32 Finances Générales et Appliquées  42
74 Fiscalité du Tourisme 2 18
33 Fiscalité du Tourisme 1 39

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MODULE 4 – COMMUNICATION ET CULTURE MODULE 9 – COMMUNICATION ET


81 81
PROFESSIONNELLE 5 CULTURE PROFESSIONNELLE 6

41 Anglais 24 MODULES 91 Anglais 36


MODULES
TRANSVERSAUX
TRANSVERSAUX42 Espagnol, allemand ou italien 21 92 Espagnol, allemand ou italien 21
43 Expression en public 18 93 Communication d'entreprise 24
44 Actualités en HR 2 18 MODULE 10-MISSION
81
MODULE 5-MISSION PROFESSIONNELLE ET PROFESSIONNELLE ET MANAGERIALE  5
81
MANAGERIALE  4 Montage projet entrepreneurial-
Module de 101 méthodologie et gestion de projet  21
51 Mémoire professionnel- Méthodologie  21
spécialisation
Module de
52 Mémoire professionnel- Tutorat   18 102 Tutorat Management de Projet 18
spécialisation
53 Rédaction autonome et soutenance 24 Rédaction autonome du projet et
104 42
soutenance
Développement personnel et Projet
54 18
Professionnel   TOTAL SEMESTRE 6 324

  TOTAL SEMESTRE 5 414

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