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AZUCARES EN LA MIEL
RESUMEN
Esta práctica de laboratorio fue encaminada a determinar qué porcentaje de
humedad contenía la miel pura, los grados brix de un jugo natural y una fruta, y
por último la cantidad de sólidos de azúcar disueltas en agua. La determinación de
humedad fue hallada con instrumentos como el refractómetro y el aerómetro
donde en el caso de la miel se efectuó una formula teórica que funciona solo para
mieles:
100 – (lectura del refractómetro + 1.4) = % humedad, donde 1.4 es el factor de
corrección.
A diferencia de las otras sustancias como el jugo y la manzana, a la miel no se le
tomaron los datos directamente, sino de forma indirecta haciendo una dilución en
agua debido a que el refractómetro mide un porcentaje de 0 a 30% y la miel pura
sobrepasa estos límites.
ABSTRACT
Unlike other substances such as juice and apples, honey you are not taking the
data directly, but indirectly by a dilution with water because the refractometer
measured a percentage from 0 to 30% and the pure honey exceeds these limits.
INTRODUCCIÓN
CONCLUSIÓN
De acuerdo a lo anterior concluimos que es posible determinar el porcentaje de
humedad de la miel a pesar de su alta concentración de sólidos (azúcar) haciendo
una dilución que permitió tener una lectura de 7.2 º brix y remplazar en la ecuación
de miel teniendo un porcentaje de humedad de 0<26.6%<30% en este caso la
miel no estaba madurada porque fue recogida antes que terminara el proceso de
operculación lo cual indica que esta miel tenia aun alto grado de humedad más de
lo normal notándose en los resultados. Esta miel tenía un color aceitoso y aspecto
no tan viscoso como la miel madurada. En relación al jugo y la manzana no se
necesitó dilución alguna por su concentración de sólidos medibles en el
refractómetro es decir, en el rango de este, produciendo una lectura directa.
También decimos que los ºbrix se expresan como una medida de densidad lo cual
permitió comparar y confirmar los datos de la caja con lo obtenido en el laboratorio
como se muestra en la discusión. En el caso del agua azucarada se determino los
ºbrix aprovechando las lecturas hechas con el aerómetro para aplicarlas a la tabla
brix, obteniendo entonces 37.3 ºbrix con respecto a la gravedad especifica hallada
en el laboratorio.
BIBLIOGRAFIA
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