Evolución Precios Mayooristas y Minoristas 2001-2010

PROVINCIA DE SANTA FE
Ministerio de Gobierno y Reforma del Estado

Instituto Provincial de Estadística y Censos
EVOLUCIÓN DE LOS PRECIOS

MINORISTAS Y MAYORISTAS
EN SANTA FE
PERÍODO 2001-2010
Ministerio de Gobierno y Reforma del Estado | Secretaría de Tecnologías para la Gestión

w w w. s a n t a f e . g o v. a r
MINORISTAS Y MAYORISTAS EN SANTA FE Febrero 2011
PERÍODO 2001-2010
Señor Gobernador de la Provincia de Santa Fe

DR. HERMES JUAN BINNER
Ministro de Gobierno y Reforma del Estado

DR. ANTONIO BONFATTI
Secretario de Tecnologías para la Gestión

ING. JAVIER ECHANIZ
Director Provincial del Instituto Provincial

de Estadística y Censos
LIC. JORGE ALEJANDRO MOORE
Directora General del Instituto Provincial

de Estadística y Censos
Lic. RAQUEL PELLATELLI
Equipo Responsable
Lic. Graciela Álvarez
Lic. María Victoria Balbi
Dra. CPN María del Carmen de Larrechea
Lic. German Rollandi
Lic. Luz Sandaza Iturraspe
Procesamiento de la Información de Precios

Lic. Ester Forzani
Relevamiento de Datos
Área relevamiento de Santa Fe y Rosario
Diseño y Diagramación
Angelina Araiz
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IPEC | Provincia de Santa Fe
PERÍODO 2001-2010
ÍNDICE
P.05 INTRODUCCIÓN
P.06 PRECIOS MAYORISTAS Y MINORISTAS - PERÍODO 2001-2010
P.06 Breve Reseña (historiando 10 años)
P.09 ANALISIS DE LOS PRECIOS DE PRODUCTOS SELECCIONADOS
P.10 Carnes
P.16 Verduras y Hortalizas
P.18 Cereales y derivados
P.19 Arroz blanco
P.20 Harina de Trigo
P.21 Harina de Maíz
P.21 Pan
P.23 Fideos Secos
P.23 Lácteos
P.28 Frutas
P.30 Aceite Mezcla
P.31 Azúcar
P.33 PRECIOS INTERNACIONALES DE COMMODITIES
P.39 TIPO DE CAMBIO NOMINAL Y REAL
P.39 Tipo de cambio nominal del Peso frente a las principales divisas
P.40 Tipo de cambio nominal del Dólar respecto a las principales divisas
P.41 Tipo de Cambio Real
P.43 PRECIOS EN DÓLARES DE PRODUCTOS SELECCIONADOS
P.51 ÍNDICE DE PRECIOS AL CONSUMIDOR, TIPO DE CAMBIO NOMINAL Y COEFICIENTE DE VARIACIÓN SALARIAL
P.57 CONCLUSIÓN
INSTITUTO PROVINCIAL DE ESTADISTICA Y CENSOS

Salta 2661 - Piso 3 - (3000) Santa Fe - C.C. N: 140
Tel.: +54 (342) 457-3753 / 457-3783 / 457-2539 | Tel.Fax: 457-4792 / 457-3747
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Santa Fe 1950 – Piso 2 – (2000) Rosario

Tel.: +54 (341) 472-1115 / 472-1156 / 472-1317
Correo electrónico: ipecrosario@indec.mecon.gov.ar
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PERÍODO 2001-2010
FEBRERO 2011

MINORISTAS Y MAYORISTAS EN SANTA FE
PERÍODO 2001-2010
P. 4
PERÍODO 2001-2010
INTRODUCCIÓN
Las fluctuaciones de precios son una característica habitual y un requisito necesario para el funcionamiento
de los mercados competitivos. Sin embargo, la eficiencia del sistema de precios comienza a verse afectada cuando
las variaciones (en los precios) son cada vez más inciertas y están sujetas a vaivenes extremos durante un período de
1
tiempo prolongado . La cita corresponde a la FAO y explica la situación en alimentos.
En los últimos años se ha comenzado a observar una escalada de los precios internacionales de las
principales commodities, tanto alimentarias como combustibles y metales. Si bien se pensó que los episodios del año
2008 habían quedado atrás, en meses recientes la tendencia alcista se ha fortalecido, acercándose a los máximos
históricos.
Esta situación ha despertado la preocupación de varias agencias y organismos internacionales, tales como la
Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO, por sus siglas en inglés), el Fondo
Monetario Internacional (FMI) y el Banco Mundial, entre otras. En particular, juega un papel de importancia para estos
organismos el garantizar el derecho a la alimentación.
Más recientemente los países incorporaron el tema a las agendas de discusiones. La situación de los países
es totalmente distinta según sea importador o exportador de alimentos, en el caso específico de Argentina constituido
en uno de los principales países exportadores los efectos sobre la balanza comercial y la actividad interna ha sido
altamente beneficiosos. En cambio para muchos países la alimentación y sus precios es el drama que enfrentan y no
se avizora una rápida solución.
En este documento el énfasis es puesto en los efectos internos (en Argentina) y más precisamente sobre los
precios de los alimentos, nuestro país no está ajeno a este contexto mundial. Es por eso que se “asocian”, también, en
este documento otros “precios” como los salarios, de manera de abarcar los principales indicadores.
Sobre inicios del año 2007 y ya en el año 2010 se observa la suba de precios de algunos productos en Santa
Fe, particularmente del Capítulo Alimentos y Bebidas, relevados por la provincia a través del IPC (Índice de Precios al
Consumidor) y otros indicadores oficiales.
Se consideró analizar tantos los precios minoristas (IPC), los precios o índices mayoristas (IPIM) y los precios
o índices internacionales (Commodities) de algunos productos.
Para ello, se buscó la correspondencia de productos básicos del Capítulo “Alimentos y Bebidas” que
representen significativamente la canasta de consumo2. El presente trabajo tiene como objetivo analizar
gráficamente la evolución de algunos de los precios minoristas relevados en la Provincia de Santa Fe.
1 FAO (diciembre 2010): “La volatilidad de precios en los mercados agrícolas”.

2 Según informe del FMI “Global food prices and inflation targeting”, la tendencia de los precios de los alimentos tiene mayor poder predictivo sobre
los ciclos de la inflación que los precios del petróleo. Además, el objetivo de este documento se centra en analizar la evolución de los precios de los
alimentos por su alta ponderación en la canasta de consumo de numerosos países.
P. 5
PERÍODO 2001-2010
La dinámica de los precios al consumidor registrados en los últimos años plantea el interrogante acerca del
origen y causa de la misma. Fundamentalmente en este documento, la pregunta gira en torno a la posible
disgregación de los precios minoristas respecto del nivel mayorista y el internacional. El aumento de los precios
generó y genera las principales polémicas.
Se analiza a lo largo del trabajo la tendencia de los precios de determinados productos, contrastándolos con
sus respectivos valores o índices mayoristas, así como algunos precios de referencia internacionales. En este último
caso, también entra en juego un precio clave como es el tipo de cambio nominal y real, que es afectado por los precios
internos e internacionales, entre otras razones.
Las series analizadas parten de enero del año 2001 hasta diciembre del año 2010. Debido a que los precios
relevados de acuerdo al nuevo IPC provincial sólo están disponibles desde octubre del año 2005, hacia atrás se
empalmó la serie con los precios relevados a través del Índice Provincial de Precios Autoponderado publicado por el
IPEC. Cabe destacar que sólo para algunos productos pudo armarse la serie completa ya que el Índice Autoponderado
provincial relevaba una menor cantidad de productos. Asimismo, se registran pequeños incrementos o bajas en el
punto de empalme debido al cambio en las variedades y calidades de los productos relevados en los diferentes
índices analizados. De esta forma, el análisis se focaliza en productos con alta incidencia en la canasta de consumo
de los santafesinos, así como también productos alimentarios que han registrado la intervención del Gobierno
Nacional bajo diversas modalidades, como se verá en el documento.
A modo de presentación de los gráficos que siguen, los precios minoristas como mayoristas fueron
convertidos a base 100 desde enero del año 2001, partiendo de los precios en pesos, de manera de mostrar el final
de la Convertibilidad, período este caracterizado por un muy bajo incremento de los precios. En el caso de los
commodities internacionales, se analiza el mismo período pero los precios se expresan en dólares.
Los precios promedios del Gran Rosario y Gran Santa Fe surgen de la media geométrica de los precios
relevados en los aglomerados ponderados por la cantidad de población de cada aglomerado; tal es el criterio aplicado
en el IPC Santa Fe, y junto con otras Provincias constituye uno de los programas del INDEC (Instituto Nacional de
Estadística y Censos). En su momento utilizado para la construcción del IPC Nacional.
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PERÍODO 2001-2010
PRECIOS MAYORISTAS Y MINORISTAS

PERÍODO 2001-2010
Breve Reseña (historiando 10 años)
La historia de nuestro país estuvo signada en

décadas previas por el flagelo de la inflación. La
sucesión de políticas económicas tendientes a
combatirla desembocaron en la hiperinflación (1989 -
1990), con inflaciones anuales superiores al 3.000%.
Luego la instauración del Régimen de Convertibilidad
de la moneda nacional donde 1 peso = 1 dólar, inauguró
una nueva etapa en la historia económica argentina,
signada por una destacable estabilidad de los precios.
Sin embargo, los problemas del esquema económico de la

Convertibilidad la tornaron insostenible, produciéndose la salida del
Régimen a comienzos del año 2002, con una devaluación inicial del 40%. Posteriormente, la sobrerreacción inicial de
la salida del Régimen llevó el valor del dólar a $4.
El 6 de enero del 2002 se sanciona la norma de finalización de la convertibilidad, luego la devaluación y la

pesificación “asimétrica”, en este marco los precios iniciaron nuevamente un camino alcista pero con un ritmo
diferenciado. Utilizando el Nivel General del IPC Santa Fe como guía de los precios minoristas, observamos un alza de
los precios minoristas entre enero del 2002 y diciembre del 2010 cercano al 340%. Mientras, midiendo los precios
mayoristas a través del Nivel General del Índice de Precios Internos al por Mayor del INDEC, se aprecia que los mismos
crecieron alrededor de un 320% para igual período.
En el gráfico a continuación puede observarse que apenas producida la salida de la Convertibilidad los
precios mayoristas de la serie se dispararon, incrementándose alrededor del 105%, frente a un alza aproximada de
los precios al consumidor del 70%, entre enero del 2002 y diciembre de dicho año. Esta amplia brecha se ha ido
cerrando en los últimos meses del año 2010, principalmente debido a la aceleración del precio de los alimentos, los
cuales registran una suba para el consumidor de casi un 500% desde enero del 2001 a diciembre del 2010.
Por su parte, en el gráfico que presenta la variación interanual de los índices de precios se advierte el gran
aumento de estos indicadores entre los años 2002 y 2003. Además, se aprecia cómo el índice de alimentos y bebidas
supera al resto a partir del 2004 y fundamentalmente desde el año 2010.
Ante este contexto, donde el aumento de precios se ha percibido claramente en bienes de primera
necesidad, en particular del Capítulo “Alimentos y Bebidas”, es preciso analizar comparativamente la evolución de los
precios mayoristas y minoristas.
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PERÍODO 2001-2010
Evolución de los Índices de Precios

Base 1993 = 100
600
550 IPIM - Nivel General

IPIM - Productos Primarios
500
IPIM - Alimentos y Bebidas
450
IPC SF - Nivel General
400 IPC SF - Alimentos y Bebidas
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Fuente: elaboración propia en base a datos IPEC – INDEC
Índices de Precios
Variación Interanual - En Porcentaje
250,0%
IPIM
IPIM - Productos Primarios
IPIM Alimentos y Bebidas
200,0% IPC SF - Nivel General
IPC SF - Alimentos y Bebidas
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-50,0%
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PERÍODO 2001-2010
ANALISIS DE LOS PRECIOS DE PRODUCTOS SELECCIONADOS
Los productos seleccionados corresponden únicamente al capítulo

Alimentos y Bebidas del IPC Santa Fe, incluyendo algunos productos
cuyo precio ha sido afectado por decisiones y medidas del Gobierno
Nacional. Así, no se han tomado en cuenta otros precios, de sectores
tales como energía, transporte, etc., donde el Estado participa con
variados mecanismos con el objeto de limitar las subas de precios
para el consumidor y también en los costos de los insumos
industriales.
Al analizar las series de precios de los diferentes productos

seleccionados es preciso tener en cuenta que a junto con la medida de
devaluar la moneda nacional a principios del año 2002, se fijaron derechos de
exportación sobre ciertos productos agropecuarios, con el fin de acrecentar los recursos
fiscales, de evitar la suba de los precios internos de los productos básicos y protección de la industria. A comienzos del
año 2002, los derechos de exportación sobre el maíz, el trigo y la soja se fijaron en un 10% y un 5% para las carnes,
destacándose que ya existía para la soja una retención del 3,5% que se adiciona al porcentaje establecido.
Seguidamente, se elevaron al 20% para los cereales y oleaginosas mencionadas, siempre adicionando un 3,5% para
la soja. Posteriormente, sobre fines del año 2007, las retenciones fueron incrementadas a un 35% para las
exportaciones de poroto de soja, 28% para el girasol y 25% para el trigo y el maíz. Más recientemente se redujeron
para el maíz al 20% y para el trigo al 23%.
Asimismo, el incremento de los precios internacionales de las commodities llevó nuevamente a la

intervención del Gobierno Nacional con el fin de evitar fuertes incrementos de precios a nivel local de estos productos.
Con este objetivo, en el año 2007 se puso en marcha el Régimen de Compensaciones por el entonces Ministerio de
Economía y Producción. En términos generales, y de acuerdo a las autoridades nacionales se trata de un mecanismo
que alienta el desarrollo de la actividad agropecuaria, al mismo tiempo que mantiene los precios de los alimentos en
el mercado interno a un nivel razonable. Las compensaciones desacoplan los precios locales respecto de su
cotización en los mercados internacionales, para que los productos incluidos en el régimen se comercialicen a
valores locales en el mercado doméstico. Los perceptores del subsidio reciben, por tonelada procesada destinada al
mercado interno, o en el caso de los feed lots por tonelada utilizada para engorde, el importe que resulta de la
diferencia entre el valor de mercado del producto de que se trate que periódicamente publica la Secretaria de
Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos (Sagpya) y los precios de abastecimiento interno que determina el
Ministerio de Economía y Producción, a propuesta de la Secretaria de Comercio Interior.
Todos los productores u operadores de las actividades comprendidas por este régimen deben inscribirse en
los registros de la ONCCA y solicitarlas a través de este organismo. Las condiciones de acceso y la documentación
requerida varían según la actividad.
P. 9
PERÍODO 2001-2010
3
Carnes
A partir del año 2008 se aprecia una aceleración del aumento del
precio de diferentes cortes de carne bovina, tales como asado, nalga y carne
picada. La evolución de estos cortes es similar hasta el año 2010, pudiendo
observarse que el precio del asado se rezagó en parte respecto a los otros dos
productos, registrando un incremento inferior. Esta tendencia de los precios
minoristas es muy similar al recorrido de los precios mayoristas, en este caso representado
por el grupo Ganado Bovino del Índice de Precios Interno Mayorista (IPIM) publicado por el INDEC.
Precio de la Carne e Índice de Precios Mayorista

Base Enero 2001 = 100
900
Ganado bovino - IPIM

800
Asado - Precio promedio Santa Fe-Rosario
Carne picada - Precio promedio Santa Fe-Rosario
700
Nalga - Precio promedio Santa Fe-Rosario
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3 Las actividades relacionadas con la producción de carne que recibieron compensaciones fueron las siguientes:
Feed-Lots: incluye a los establecimientos que se dediquen al engorde del ganado bovino a corral, destinados exclusivamente a la alimentación a base de
grano de maíz y otros componentes del ganado bovino para su posterior faena y comercialización en el mercado interno, ya sea de propia producción,
compra o brinde servicio a terceros y a los terceros contratantes del servicio de hotelería en dichos establecimientos, respecto de la hacienda de su
propiedad cuyo destino original de exportación finalmente fue destinada al mercado interno. El Estado Nacional financia la compra de maíz. Esta medida
fue suspendida a partir del 1 de Abril de 2010 (Resol.979/2010). Fuente: ONCCA.
Productores porcinos: otorga compensaciones a los establecimientos que se dediquen a la cría y engorde de animales de la especie porcina que sea
sustentada con alimentación a base de granos de maíz y soja, destinados a faena y posterior comercialización exclusivamente en el mercado interno ya
sea de propia producción, compra o que brinde servicios a terceros. El Estado Nacional financia la compra de maíz y soja. Fuente: ONCCA.
Faenadores avícolas: incluye a los establecimientos faenadores y a los usuarios de faena avícolas que adquieran granos de maíz y /o soja destinados
exclusivamente a la alimentación de pollos eviscerados embolsados para su posterior comercialización en el mercado interno. El Estado Nacional financia
la compra de grano de maíz. Fuente: ONCCA.
Otras medidas: ROE ROJO: Esta herramienta permite que las operaciones de exportación se realicen de manera segura y confiable. Se reduce el encaje
Productivo Exportador al 30%, quedan exentos de este cálculo los siete cortes de alto valor: bife angosto, lomo, cuadril, bife ancho, tapa de cuadril, nalga y
bola de lomo. Ocurre lo mismo con las menudencias, vísceras, productos termoprocesados y ganado en pie con valor genético. CUOTA HILTON: es un cupo
de exportación de carne vacuna sin hueso de alta calidad y valor que la Unión Europea otorga a países productores y exportadores de carne. Proviene de
un acuerdo comercial dado en el marco de las Negociaciones Multilaterales Comerciales del GATT en la llamada Rueda de Tokio (1979). Fuente: ONCCA.
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PERÍODO 2001-2010
Evolución del Precio de la Carne Bovina

Variación Interanual - En porcentaje
250,0%
200,0% Ganado bovino - IPIM
Asado - Precio promedio Santa Fe-Rosario
Carne picada - Precio promedio Santa Fe-Rosario
150,0% Nalga - Precio promedio Santa Fe-Rosario
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Al alza de los precios mayoristas se lo puede correlacionar, como se aprecia en el siguiente gráfico, al
incremento del precio del ganado en pie, representado en este caso por el precio del novillito en el Mercado de Liniers.
Pero no siempre se observa y por tanto no implica causalidad. La mayor brecha entre el precio Liniers y el IPIM bovino
se registra en el 2010. Entre los factores que han incidido en la suba de los precios se pueden destacar: la baja
rentabilidad del sector y como consecuencia, el reemplazo hacia la actividad de siembra de cereales y oleaginosas,
por sobre todo la soja, y el factor climático (inundaciones y sequías) lo que ha llevado a una reducción del stock
ganadero en los últimos años, especialmente en los departamentos del norte santafesino.
Índice de Precio de la Carne al por Mayor

1000
900
800 Novillitos Liniers
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Fuente: elaboración propia en base a datos suministrados por la "Base de Datos de Rodolfo G. Frank"-IPEC-INDEC
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PERÍODO 2001-2010
Evolución del Precio de la Carne Bovina

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Novillitos - Liniers
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Fuente: elaboración propia en base a datos suministrados por la "Base de Datos de Rodolfo G. Frank"-IPEC-INDEC
De esta forma, los mayores precios en la primera etapa de la cadena de comercialización se han trasladado
hacia el consumidor. Sin embargo, a partir de diciembre de 2008 el precio del novillito comienza a crecer en forma
marcada, acercándose a una suba del 194% desde esa fecha hasta diciembre 2010, mientras que los principales
cortes de carne vacuna al consumidor no superaron el 155% de aumento, para el mismo período. De acuerdo a la
evolución de la última década, esta brecha entre ambos índices (en particular en los últimos meses del 2010) tendería
a cerrarse.
Con respecto a los productos de granja, en particular carne aviar, la suba observada a lo largo de la serie
responde en gran parte a los incrementos
registrados del nivel mayorista (a pesar de
que la serie de precios mayoristas no
está completa), como así también a
aumentos del consumo, supone
una mayor presión sobre los
precios. Para el IPC en el caso de
los huevos de gallina, a partir del
año 2008 se observa un aumento de
los precios, mientras que en el caso del
pollo, dicha suba se aprecia a partir de
mediados del año 2009, con una mayor brecha
respecto de los precios mayoristas.
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PERÍODO 2001-2010
Precio de la Carne Aviar e Índice de Precios Mayorista

700
Ganado porcino y productos de granja - IPIM

600
Pollo - Mayorista Santa Fe
Pollo entero - Precio promedio Santa Fe-Rosario

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jul-03
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jul-04
oct-04
ene-05
oct-05
ene-06
abr-06
jul-06
oct-06
abr-07
jul-07
oct-07
ene-08
abr-08
oct-08
ene-09
abr-09
jul-09
oct-09
abr-10
jul-10
oct-10
Fuente: elaboración propia en base a datos suministrados por la "Base de Datos de Rodolfo G. Frank"- IPEC-INDEC
Precio de la Carne Aviar e Índice de Precios Mayorista

700

600
Carnes blancas frescas - IPIM

500
400
300
200
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abr-03
jul-03
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abr-04
jul-04
oct-04
ene-05
oct-05
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abr-06
jul-06
oct-06
abr-07
jul-07
oct-07
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abr-08
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ene-09
abr-09
jul-09
oct-09
abr-10
jul-10
oct-10
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PERÍODO 2001-2010
Evolución del Precio de la Carne Aviar

160,0%
140,0% Ganado porcino y productos de granja - IPIM

120,0%
100,0%
80,0%
60,0%
40,0%
20,0%
0,0%
-20,0%
-40,0%
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Precio de los Huevos e Índice de Precios Mayorista

600
500 Huevos Color - Mayorista Santa Fe
Huevos de gallina - Precio promedio Santa Fe-Rosario
400
300
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100
0
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oct-02
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jul-03
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abr-04
oct-04
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abr-05
jul-05
oct-05
ene-06
abr-06
jul-06
oct-06
ene-07
jul-07
oct-07
abr-08
jul-08
ene-09
abr-09
oct-09
ene-10
jul-10
oct-10
Fuente: elaboración propia en base a datos suministrados por la "Base de Datos de Rodolfo G. Frank"-IPEC- INDEC
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PERÍODO 2001-2010
Precio de los Huevos e Índice de Precios Mayorista

600
500 Huevos - IPIM
Huevos de gallina - Precio promedio Santa Fe-Rosario
400
300
200
100
0
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abr-01
oct-01
ene-02
jul-02
oct-02
abr-03
jul-03
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abr-04
oct-04
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abr-05
jul-05
oct-05
ene-06
abr-06
jul-06
oct-06
ene-07
jul-07
oct-07
abr-08
jul-08
ene-09
abr-09
oct-09
ene-10
jul-10
oct-10
Evolución del Precio de los Huevos

120,0%

100,0% Huevos de gallina - Precio promedio Santa Fe-Rosario
80,0%
60,0%
40,0%
20,0%
0,0%
-20,0%
-40,0%
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ju
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en
P. 15
PERÍODO 2001-2010
Verduras y Hortalizas
El comportamiento, en el caso de las verduras y hortalizas, es similar al

de las carnes. La evolución de los precios mayoristas acompaña a los
minoristas, aunque la serie presenta mayor volatilidad, debido a la
estacionalidad y problemas climáticos. A pesar de ello, los precios de los productos
seleccionados si bien han presentado aumentos considerables, no han superado el
260% de aumento entre enero del 2001 y diciembre del 2010, a diferencia de lo sucedido
con los productos cárnicos. Se observa por ejemplo en los gráficos correspondientes a la papa un similar
comportamiento entre precios mayoristas y minoristas.
Precio de las Hortalizas e Índice de Precios Mayorista

900
Zanahoria - IPIM
800 Zanahoria - Precio promedio Santa Fe-Rosario
700
600
500
400
300
200
100
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abr-10
abr-01
jul-01
oct-01
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abr-03
ene-04
abr-04
jul-04
oct-04
abr-05
jul-05
oct-05
ene-06
oct-06
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abr-07
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abr-08
jul-08
ene-09
abr-09
jul-09
oct-09
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jul-10
oct-10
P. 16
PERÍODO 2001-2010

900
Papa - IPIM
800 Papa - Precio promedio Santa Fe-Rosario
700
600
500
400
300
200
100
0
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abr-02
jul-02
oct-03
abr-05
jul-05
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jul-08
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jul-01
oct-01
oct-02
ene-03
abr-03
jul-03
ene-04
abr-04
jul-04
oct-04
ene-05
oct-05
ene-06
abr-06
jul-06
oct-06
abr-07
jul-07
oct-07
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abr-08
oct-08
ene-09
abr-09
jul-09
oct-09
abr-10
jul-10
oct-10
Evolución del Precio de la Papa

350,0%
Papa - IPIM
Papa - Precio promedio Santa Fe-Rosario

300,0%
250,0%
200,0%
150,0%
100,0%
50,0%
0,0%
-50,0%
-100,0%
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ju
ju
ju
ju
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P. 17
PERÍODO 2001-2010

600
Hortalizas y legumbres - IPIM
Lechuga - Precio promedio Santa Fe-

Rosario
500
400
300
200
100
0
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abr-01
jul-01
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abr-02
oct-02
abr-03
jul-03
oct-03
abr-04
oct-04
abr-05
jul-05
oct-05
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abr-06
oct-06
abr-07
jul-07
oct-07
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abr-08
oct-08
abr-09
jul-09
oct-09
ene-10
oct-10
abr-10
Cereales y derivados
Analizando la tendencia del precio del arroz blanco, podemos ver que
desde finales del año 2007 los precios del producto tienden a aumentar
fuertemente, para cerrar la serie a diciembre del 2010 con una suba del 424%
aproximadamente.
Por el contrario, el capítulo del índice mayorista que incluye a este producto
(Cereales), acompaña el recorrido del precio minorista justamente hasta principios del año
2006, momento a partir del cual muestra una fuerte escalada que culmina con una abrupta caída como resultado de
la crisis internacional. Posteriormente, el precio de los cereales reanuda nuevamente una tendencia alcista, que es
acompañada por el arroz a nivel minorista. De esta manera, a lo largo de la serie (2001-2010), el precio mayorista de
los cereales, el cual incluye al arroz, creció alrededor de un 650%.
Otro precio mayorista de referencia es el precio interno del arroz pagado al productor. Luego de la
devaluación, los precios se mantuvieron relativamente estables hasta comienzos del año 2007, donde comienzan
una rápida escalada hasta alcanzar el precio máximo a mediados del año 2008. A partir de allí, la tendencia creciente
se ha reiniciado, ubicándose el precio mayorista del arroz durante el 2010 en el máximo de la serie analizada, lo que
representa una suba acumulada del 780% aproximadamente.
P. 18
PERÍODO 2001-2010
La situación de las harinas, tanto de trigo como de maíz, estuvo condicionada en los últimos años por la
intervención del Estado. Entre las principales medidas podemos destacar la creación del Registro de Declaraciones
Juradas de Ventas al Exterior de productos agrícolas (conocido como ROE Verde), donde deben inscribirse las operaciones
de exportación realizadas con todos los granos y sus derivados4, lo cual derivó en varias oportunidades en el cierre de las
exportaciones (ante la demora ó el no otorgamiento de permisos de exportación); y la instauración del régimen de
compensaciones a los molinos harineros para desacoplar el precio local del internacional. Cuando el precio minorista de
las harinas comenzó a elevarse a mediados del año 2007, el Gobierno Nacional decidió la regulación del precio mayorista,
otorgando compensaciones5 desde la oficina Nacional de Control Comercial Agropecuario (ONCCA) a los molinos
harineros y cerrando o limitando las exportaciones. Estas medidas frenaron el alza mayorista de los precios, pero el precio
minorista continuó liberado, registrándose en el período entre enero de 2001 y diciembre de 2010, aumentos del 330%
en la harina de trigo y del 600% en la harina de maíz, aproximadamente. Por este motivo, a partir del 23 de agosto de
2010 el ONCCA incluyó en el régimen de compensaciones a los molinos de trigo y y/o usuarios de molienda que
produzcan harina cuatro ceros "0000" para el mercado interno en envase de 1 kilogramo para consumo doméstico.
Arroz blanco
Precio de los Cereales e Índice de Precios Mayorista

1000
Cereales - IPIM
900 Arroz largo fino - Precio internos al productor
Arroz blanco - Precio promedio Santa Fe-Rosario
800
700
600
500
400
300
200
100
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jul-04
oct-04
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jul-05
oct-05
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abr-06
jul-06
oct-06
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oct-07
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oct-08
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oct-09
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abr-10
jul-10
oct-10
abr-02
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abr-03
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jul-07
abr-08
4 Según lo estipulado por la Ley 21.453 y sus modificatorias. Mediante la resolución ONCCA Nº 543/2008 y sus modificatorias se establecieron los requisitos que
deben observar los exportadores de granos y/o sus derivados que soliciten su inscripción en el Registro de Declaraciones Juradas de Ventas al Exterior (ROE Verde).
Las compensaciones recibidas por el sector son las siguientes:
5 Molino de harina de trigo: otorga compensaciones al consumo interno a través de los industriales y operadores que vendan en el mercado interno productos
derivados del trigo. Se implementó un régimen de compensaciones para aquellos molinos de trigo y/o usuarios de molienda que vendan en el mercado interno
harina de trigo calidad triple cero (“000”) en forma masiva o con destino al sector manufacturero para la elaboración de productos de consumo masivo y que
demuestren haber pagado FAS teórico de acuerdo a condiciones de calidad, contemplándose la incidencia en el precio de compra del costo del flete según la
ubicación geográfica del establecimiento elaborador. Fuente: ONCCA.
Productores de trigo: para pequeños y medianos productores de trigo y de maíz cuya producción no hubiera superado las 800 tn. de trigo y las 1.240 tn. anuales
de maíz, para el ciclo cosecha 2009/2010 -se reglamentó para cancelar las deudas líquidas y exigibles con la AFIP, entidad autárquica en el ámbito del Ministerio
de Economía y Finanzas Públicas, por impuestos, aportes y contribuciones a la seguridad social, con el monto a percibir por la compensación. Fuente: ONCCA.
Molinos de harina de maíz molienda seca: otorga compensaciones a los establecimientos industriales que se dediquen a la molienda seca de maíz
para la producción de harina de maíz, sémola y grits destinada exclusivamente al consumo interno, expresado en toneladas. Fuente: ONCCA.
P. 19
PERÍODO 2001-2010
Harina de Trigo
Precio de las Harinas e Índice de Precios Mayorista

500
Cereales y oleaginosas - IPIM
450
Harinas de Cereales - IPIM
Harina de trigo común - Precio promedio Santa Fe-Rosario
400
350
300
250
200
150
100
50
0
oct-02
abr-03
oct-03
oct-05
abr-06
oct-06
abr-07
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jul-06
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jul-08
oct-08
ene-09
abr-09
jul-09
ene-10
jul-10
oct-10
jul-02
jul-05
Evolución del Precio de la Harina

300,0%
250,0%
Harina de trigo común - Precio promedio Santa Fe-Rosario
200,0%
150,0%
100,0%
50,0%
0,0%
-50,0%
-100,0%
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PERÍODO 2001-2010
Harina de Maíz
Precio de las Harinas e Índice de Precios Mayorista

500
450
400
Harina de maíz - Precio promedio Santa Fe-
Rosario
350
300
250
200
150
100
50
0
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ene-06
ene-07
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jul-01
oct-01
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abr-02
jul-02
oct-02
abr-03
jul-03
oct-03
abr-04
oct-04
ene-05
abr-05
jul-05
oct-05
abr-06
jul-06
abr-07
jul-07
oct-07
ene-08
jul-08
oct-08
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abr-09
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oct-09
abr-10
jul-10
oct-10
abr-01
oct-06
abr-08
Pan
Observando la cadena productiva del sector y dada la importancia del

pan en la canasta de consumo, la política estatal nacional impuso un freno al
incremento de los precios, al regular el nivel mayorista mediante una
compensación que reciben los molinos harineros y permitir de esta forma a la
industria panadera, acceder a un menor costo a la bolsa de harina “000”. Así, se
aprecia que el precio del pan acompaña la evolución de los precios mayoristas. De esta
forma, el incremento de los precios a lo largo de la serie (enero 2001- diciembre 2010) alcanza
aproximadamente el 200%.
P. 21
PERÍODO 2001-2010
Precio del Pan e Índice de Precios Mayorista

400
350
300
250
200
150

100
Productos de panadería - IPIM
Pan francés tipo flauta - Precio promedio Santa Fe-Rosario
50
0
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abr-02
jul-02
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jul-03
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jul-05
oct-05
abr-06
jul-06
abr-07
jul-07
jul-08
oct-08
oct-09
jul-10
oct-10
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oct-01
ene-02
oct-02
abr-03
oct-03
ene-04
abr-04
jul-04
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abr-05
ene-06
oct-06
ene-07
oct-07
ene-08
abr-08
ene-09
abr-09
jul-09
ene-10
abr-10
Evolución del Precio del Pan

300,0%
Productos de panadería - IPIM
250,0%
Pan francés tipo flauta - Precio promedio Santa Fe-Rosario
200,0%
150,0%
100,0%
50,0%
0,0%
-50,0%
-100,0%
oc 3
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ab 4
ab 5
ab 8
ab 9
en 3
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en 0 5
en 7
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en 0 9
0
oc 2
oc 4
oc 5
oc 6
oc 8
oc 9
oc 0
2
ju 3
04
05
ju 7
09
0
ab 2
ab 3
ab 6
ab 7
ab 0
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en 06
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en
P. 22
PERÍODO 2001-2010
Fideos Secos
Con respecto a los fideos secos, las medidas nacionales aplicadas

sobre la harina de trigo no parecen haber repercutido sobre este producto, ya
que el alza de los precios del 450%, más del doble del aumento registrado por
las harinas mayoristas, a partir del 2008. Se entiende que a medida que el
producto es más sofisticado (facturas, tortas, postres, etc.) el componente harina se
reduce e intervienen otros precios que son más complejos de controlar.
Precio de los Fideos e Índice de Precios Mayorista

600
500
Fideos secos tipo tallarín - Precio promedio Santa Fe-Rosario
400
300
200
100
0
abr-01
abr-02
ene-03
abr-03
ene-04
abr-05
abr-06
ene-07
abr-07
ene-08
abr-09
ene-10
abr-10
ene-01
jul-01
oct-01
ene-02
jul-02
jul-03
oct-03
abr-04
jul-04
oc t-04
ene-05
jul-05
oct-05
ene-06
jul-06
oct-06
jul-07
oct-07
abr-08
jul-08
oc t-08
ene-09
jul-09
oct-09
jul-10
oct-10
oct-02
Lácteos
En relación con la producción de leche, las actividades alcanzadas por

el régimen de compensaciones son las siguientes:
Productores Tamberos: la ex Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca

y Alimentos del entonces Ministerio de Producción estableció durante el año 2009
un mecanismo destinado otorgar aportes no reintegrables a los productores
tamberos, con el fin de promover el crecimiento sostenido del sector, mejorar los ingresos
P. 23
PERÍODO 2001-2010
de los productores, asegurar el abastecimiento del mercado interno, generar precios razonables para productos de
consumo masivo y a la vez fortalecer la inserción de la lechería Argentina en el mercado internacional. Además, se
dispuso que fueran beneficiarios de dicho aporte los productores tamberos que hayan producido un promedio diario de
3.000 litros de leche fluida sin procesar, con destino a su industrialización, en el período comprendido desde junio a
septiembre de 2008. En el 2009 se incorporó a aquellos productores que en el período de referencia hayan producido
un promedio diario superior a 3.000 litros pero inferior o igual a 6.000 litros de leche fluida sin procesar, con destino a
su industrialización; ampliándose luego a aquellos que hayan producido un promedio diario de hasta 12.000 litros de
leche fluida sin procesar, con destino a su industrialización, y elevando el monto del aporte a $0,20.
Cría de terneros overos: destinado a productores tamberos que críen y/o recríen terneros machos, por el cual
se otorga un aporte no reintegrable de $200 por cada ternero macho proveniente de un rodeo de tambo que haya sido
vendido entre el 1 de marzo y el 31 de diciembre de 2009.
Industria láctea: Es un sistema que procura, según se define en las Normas, que la población adquiera a
precios razonables, y en cantidades adecuadas a sus necesidades alimenticias, productos lácteos masivos. El
mecanismo busca corregir el desacople de precios existentes en toda la cadena láctea, originados, en parte, por un
alza de precios a nivel internacional y una demanda creciente. Asimismo, se busca promover un crecimiento
sostenido del sector lácteo, mejorando los ingresos de los industriales e intensificando el objetivo de asegurar el
abastecimiento al mercado interno. Son beneficiarios los industriales lácteos que cuenten con inscripción habilitante
6
vigente en las categorías: elaborador de productos lácteos; pool de leche cruda; comercializador marca propia .
De manera notable, el incremento minorista de los precios se ubica por debajo del incremento del precio de
la leche pagado al productor. Mientras que el precio mayorista recibido por el productor creció cerca de un 850%
desde el año 2001 hasta diciembre del año 2010, el precio minorista de la leche fluida se incrementó en el mismo
período aproximadamente un 482%, similar al alza observada en otros productos lácteos como quesos.
La cadena láctea intermedia estaría reduciendo su margen de ganancia, o compensando esta diferencia con
mayores volúmenes exportados, teniendo en cuenta que el precio internacional de la leche en polvo se ha
incrementado en los últimos años, pero lo anterior difiere de las posiciones de los productores que asumen que
reducción de la rentabilidad radica en el sector7.
En los últimos años el sector fue protagonista de un proceso de concentración y transformación a nivel de la
producción primaria que llevó a una intensificación de la actividad, se produjo un cambio estructural del sector,
comenzando con la producción primaria y siguiendo por la industrial, ya sea por variables climáticas, políticas y de
mercado. Entre los años 2002 y 2010 se produjo el cierre de tambos8 de pequeños y medianos productores y a pesar
de ello, se mantuvo el mismo nivel de producción. Asimismo, también en los años recientes, se ha producido una
sustitución de la actividad hacia la siembra de cereales y oleaginosas por sobre todo la soja.
6 Fuente ONCCA
7 De acuerdo a diversas fuentes, entre ellas la Comisión de Enlace de Entidades Agropecuarias, el incremento de los costos de producción ha
reducido considerablemente la rentabilidad de los tambos, razón por la cual demandan mayores precios, en vista que el valor de la tonelada de
leche en polvo oscila en 4.000 dólares, en términos internacionales.
8 En base a datos del Censo Nacional Agropecuario del año 2002 y del Ministerio de la Producción de Santa Fe más recientes, la cantidad de tambos
que cerraron ascendería a 480.
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PERÍODO 2001-2010
Índice de Precio de los Lácteos y Precio al productor

1200
Precio leche al productor en tambo, $ por litro - Mayorista
Leche fresca entera sachet - Precio promedio Santa Fe-Rosario

1000
800
600
400
200
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ene-10
jul-10
abr-01
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oct-02
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oct-04
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jul-06
oct-06
abr-07
abr-08
oct-08
abr-09
abr-10
oct-10
Fuente: elaboración propia en base a datos IPEC – Ministerio de la Producción
Índice de Precio de los Lácteos

1200
1000 Precio leche fluida entera pasteurizada, $ por litro- Mayorista
800
600
400
200
0
jul-01
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jul-10
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abr-01
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abr-02
jul-02
oct-02
ene-03
abr-03
jul-03
oct-03
abr-04
jul-04
oct-04
abr-05
jul-05
oct-05
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abr-06
jul-06
oct-06
abr-07
jul-07
oct-07
ene-08
abr-08
jul-08
oct-08
jul-09
oct-09
ene-10
abr-10
oct-10
abr-09
Fuente: elaboración propia en base a datos del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación- INDEC; IPEC- Ministerio de la
Producción de la Provincia de Santa Fe
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PERÍODO 2001-2010
Precio de los Lácteos

1200

Queso pate-grass - Precio promedio Santa Fe-Rosario
1000
Queso reggianito - Precio promedio Santa Fe-Rosario
800
600
400
200
0
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jul-08
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jul-09
abr-10
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ene-02
abr-02
jul-02
oct-02
abr-03
jul-03
oct-03
abr-04
jul-04
ene-05
abr-05
jul-05
ene-06
abr-06
jul-06
ene-07
abr-07
oct-07
ene-08
abr-08
oct-08
ene-09
oct-09
ene-10
jul-10
oct-10
Evolución del Precio de la Leche

200,0%
Leche fresca entera sachet - Precio promedio Santa Fe-

Rosario
150,0%
100,0%
50,0%
0,0%
-50,0%
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en 7
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PERÍODO 2001-2010

200,0%
Precio leche fluida entera pasteurizada, $ por litro- Mayorista

150,0%
100,0%
50,0%
0,0%
-50,0%
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ab 7
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e n 06
en 7
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04
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8
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Fuente: elaboración propia en base a datos del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación- INDEC; IPEC- Ministerio de la
Producción de la Provincia de Santa Fe

200,0%
Queso pate-grass - Precio promedio Santa Fe-Rosario
Queso reggianito - Precio promedio Santa Fe-Rosario
150,0%
100,0%
50,0%
0,0%
-50,0%
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PERÍODO 2001-2010
Frutas
En el caso de las frutas, se aprecia que la evolución de los precios

minoristas sostiene la tendencia observada en los precios mayoristas de la
serie. Por lo que puede concluirse, en este caso, que existió una traslación a los
precios pagados por el consumidor de los incrementos registrados en las primeras
etapas productivas. En este sector, debe considerarse además la incidencia de la
estacionalidad así como también el factor climático.
Precio de las Frutas e Índice de Precios Mayorista

500
Frutas - IPIM
450 Banana - Precio promedio Santa Fe-Rosario
400
350
300
250
200
150
100
50
0
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jul-06
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oct-10
ene-01
abr-01
jul-01
oct-01
jul-02
oct-02
ene-03
abr-03
oct-03
ene-04
abr-04
jul-04
abr-05
jul-05
oct-05
ene-06
oct-06
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abr-07
jul-07
ene-08
abr-08
jul-08
oct-08
ene-09
jul-09
oct-09
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PERÍODO 2001-2010

450
Frutas - IPIM
400
Manzana deliciosa - Precio promedio Santa Fe-Rosario
350
300
250
200
150
100
50
0
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abr-01
jul-01
abr-02
jul-02
oct-02
abr-03
jul-03
oct-03
abr-04
oct-04
abr-05
jul-05
oct-05
ene-06
abr-06
oct-06
abr-07
jul-07
oct-07
ene-08
oct-08
abr-09
jul-09
oct-09
ene-10
abr-10
oct-10
oct-01
abr-08

450
Frutas - IPIM
400 Naranja - Precio promedio Santa Fe-Rosario
350
300
250
200
150
100
50
0
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abr-02
jul-02
oct-03
abr-05
jul-05
ene-07
jul-08
ene-10
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abr-01
jul-01
oct-01
oct-02
ene-03
abr-03
jul-03
ene-04
abr-04
jul-04
oct-04
ene-05
oct-05
ene-06
abr-06
jul-06
oct-06
abr-07
jul-07
oct-07
ene-08
abr-08
oct-08
ene-09
abr-09
jul-09
oct-09
abr-10
jul-10
oct-10
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PERÍODO 2001-2010
Aceite Mezcla
Otro producto con un considerable peso relativo dentro de la canasta

de consumo de los santafesinos es el aceite comestible. Entre el año 2001 y el
2010, el precio minorista del aceite mezcla en los dos principales aglomerados
provinciales registró un aumento superior al 250%, muy por debajo del incremento
observado a nivel mayorista del 500% aproximadamente, para igual período.
Esta diferencia es el resultado de la política gubernamental, que, a través de acuerdos

9
de precios con los principales molinos aceiteros , logró a partir del año 2007 mantener relativamente estable el valor
minorista del aceite, minimizando la fuerte volatilidad del precio mayorista.
Precio del Aceite Mezcla e Índice de Precios Mayorista

800
Aceites refinados - IPIM
700 Aceite mezcla - Precio promedio Santa Fe-Rosario
600
500
400
300
200
100
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jul-06
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oct-07
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oct-08
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oct-09
jul-10
oct-10
9 Por acuerdo entre el Ministerio de Economía y Producción y la Industria Aceitera (23/6/2007) con el fin de preservar el poder adquisitivo de la población y,
en particular el de los sectores de menores ingresos, establece mecanismos de compensación con el objeto a contribuir a la estabilidad de la Canasta
Básica Alimentaria. El acceso a dicho beneficio por parte del sector privado es voluntario. Se dispone la creación de un Registro de Fabricantes,
fraccionadores y/o fraccionadores de Aceites Comestibles Envasados de Soja y/o Girasol. Los beneficiarios deberán indicar los “Precios Sugeridos”de
venta al público para todo el territorio Nacional y se implementará una Comisión de Seguimiento. Empresas privadas que suscribieron el Acuerdo:
Aceitera Gral. Deheza-Molinos Cañuelas- Molinos Rio de la Plata- Nidera- Tanoni Hnos S.A.-Vicentín S.A. Rango de Precios sugeridos, mínimos y
máximos, de algunas marcas: envases de 1000cc: Natura $3,68-4,35; Cada Día $3,18-3,58; Girasol Cañuelas $3,53-3,99; Girasol $3,39-3,69;
Girasol Vicentín $3,55-5,35; Costa del sol Girasol $3,31-3,58; envases de 1.500cc: Cocinero Girasol $5,11-5,69; Patito Girasol $4,89-5,45;Cocinero
Mezcla $4,69-5,25. Fuente: Ministerio de Economía de la Nación Argentina.
P. 30
PERÍODO 2001-2010
Azúcar
Junto con la carne, el azúcar está entre los productos alimenticios que
más aumentó en los últimos años. El precio del azúcar al consumidor acompañó
desde el año 2001 la evolución de los precios mayoristas. Sin embargo, a finales
del año 2009 se aprecia una brecha, donde el precio minorista presenta mayores
incrementos, hasta acumular en el transcurso del período bajo análisis (enero del
2001 y diciembre del 2010) un alza de casi el 840%, frente a una suba cercana al 500% en
el precio mayorista.
Este camino divergente es resultado de la escasez de azúcar, que obedece a un incremento del consumo
superior al estimado tanto del nivel mayorista como minorista y a una caída de la producción en la zafra 2009 debido a
factores climáticos, en un contexto internacional de fuerte alza del precio. Esta escasez se tradujo en un
racionamiento de hecho, fijándose desde las cadenas de supermercados cupos de 2 kilos por persona en las
10
compras minoristas, con el fin de evitar el desabastecimiento en estos comercios .
Sin embargo, la zafra 2010 fue muy exitosa, triplicándose el volumen cosechado, por lo que es esperable una
estabilización del precio.
Precio del Azúcar e Índice de Precios Mayorista

1000
Azúcar - IPIM
900
Azúcar - Precio promedio Santa Fe-Rosario
800
700
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oct-05
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jul-06
oct-06
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jul-07
oct-07
ene-08
abr-08
oct-08
jul-09
abr-10
jul-10
oct-10
abr-01
abr-05
abr-09
oct-09
10 Fuente: “Hubo aumento de precios y falta azúcar, arroz y lácteos en la ciudad”, Diario Uno de Santa Fe del 12 de mayo de 2010. “Aumentó el azúcar y ya
se vende con restricciones”, Diario Los Andes de Mendoza del 19 de octubre de 2010.
P. 31
PERÍODO 2001-2010
Evolución del Precio del Azúcar

160,0%
Azúcar - IPIM
140,0%
Azúcar - Precio promedio Santa Fe-Rosario
120,0%
100,0%
80,0%
60,0%
40,0%
20,0%
0,0%
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PERÍODO 2001-2010
PRECIOS INTERNACIONALES DE COMMODITIES
En los últimos años el mundo ha sido testigo de una inusual tendencia ascendente de los precios de los
commodities, fundamentalmente alimentos, que marcaron máximos históricos. En el cuadro de la FAO se observa
que los precios de enero del 2011 resultan en todos los casos los más elevados desde el año 2000, aceites y grasas
exhiben los mayores incrementos, seguido de azúcar, cereales y lácteos. Más específicamente, salvo el caso de la
carne, algunos productos triplicaron su valor.
En la Argentina, la política económica del Gobierno Nacional, a través de derechos de exportación,

compensaciones a ciertos productores e industrias y otras medidas instrumentadas, logró morigerar a nivel local esta
apreciable suba, aunque no siempre en las magnitudes buscadas.
P. 33
PERÍODO 2001-2010
En los gráficos siguientes se aprecia que desde mediados del año 2006 hasta finales del año 2008 se
produjo en el mundo una suba del precio de las principales commodities alimenticias sin precedentes. El incremento
no alcanzó a superar el 200%, pero claramente se observa que los precios se ubicaron en los valores más altos de los
últimos veinte años. A partir de allí, se registró una profunda retracción de los precios por la caída de la demanda
mundial como consecuencia de la crisis financiera internacional.
En los últimos meses considerados, la tendencia ascendente de los precios pareciera resurgir con fuerza en
estos productos, debido a la recuperación de la demanda y a los problemas climáticos en países productores de trigo.
Otro producto internacional de gran importancia para Argentina, y Santa Fe en particular, es la leche entera
en polvo. La serie de precio disponible se inicia en 1995, reflejando el gráfico la estabilidad relativa del precio mundial,
el cual osciló en alrededor de 2.000 dólares por tonelada. Sin embargo, al igual que el resto de las commodities,
desde finales del año 2006 se observa un marcado camino alcista del precio internacional, llegando a alcanzar los
5.600 dólares por tonelada en la segunda mitad del año 2007, para luego caer fuertemente nuevamente hasta los
U$S 2.000 por tonelada a comienzos del año 2009. En los últimos meses, el precio de este producto se ha elevado
acercándose a los U$S 4.000 por tonelada.
Con respecto al azúcar, tal como se comentara anteriormente, también se observa un incremento
considerable (alrededor de un 200% a partir de 2005), la evolución es diferente a los anteriores productos, ya que no
se aprecia el fuerte impacto de la crisis internacional de finales del año 2008, sino que existe una caída profunda en
mayo del año 2010, pero recuperándose rápidamente para alcanzar su máximo de las últimas décadas, a finales del
año 2010.
Precio del Maiz

Dólares americanos por tonelada métrica
u$s Período Mensual 1992 - 2010
350,00
300,00
250,00
200,00
150,00
100,00
50,00
0,00
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Fuente: FMI
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50,00
100,00
150,00
200,00
250,00
300,00
350,00
400,00
450,00
500,00
0,00
u$s
u$s
100,00
200,00
300,00
400,00
500,00
600,00
0,00
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Fuente: FMI
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PERÍODO 2001-2010
jul-92
Fuente: FMI

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ene-01
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Precio del Trigo
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Precio de la Soja
ene-03
jul-03
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ene-04
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Período Mensual 1992 - 2010

ene-05
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jul-05
ene-06
ene-06
jul-06
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jul-07
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ene-08
jul-08
jul-08
ene-09
ene-09
jul-09
jul-09
ene-10
ene-10
jul-10
jul-10
Febrero 2011
0
1000
2000
3000
4000
5000
6000
u$s
u$s
0,00
5,00
10,00
15,00
20,00
25,00
30,00
35,00
07/01/1995
ene-92
jul-92 07/07/1995
PERÍODO 2001-2010
Fuente: USDA
ene-93 07/01/1996
Fuente: FMI

jul-93 07/07/1996
ene-94
07/01/1997
jul-94
07/07/1997
ene-95
jul-95 07/01/1998
ene-96 07/07/1998
jul-96 07/01/1999
ene-97
07/07/1999
jul-97
07/01/2000
ene-98
jul-98 07/07/2000
ene-99 07/01/2001
jul-99 07/07/2001
ene-00
07/01/2002
jul-00
07/07/2002
ene-01
P. 36
jul-01 07/01/2003
ene-02 07/07/2003
jul-02
07/01/2004
ene-03
07/07/2004
Precio del Azúcar

jul-03
Dólares por tonelada
ene-04 07/01/2005
jul-04 07/07/2005

ene-05 07/01/2006
Período bisemanal 1995 - 2010
jul-05
07/07/2006
ene-06
Precio de la Leche en Polvo - Europa
Centavos de dólar americano por libra
07/01/2007
jul-06
ene-07 07/07/2007
jul-07 07/01/2008
ene-08 07/07/2008
jul-08
07/01/2009
ene-09
07/07/2009
jul-09
ene-10 07/01/2010
jul-10 07/07/2010
Febrero 2011
PERÍODO 2001-2010
Otro producto que posee una fuerte incidencia en los precios (mayoristas y minoristas) es el petróleo, ya que
su costo afecta a toda la cadena productiva. El precio del crudo mundial inició un camino alcista desde comienzos del
año 2002, alcanzado su máximo a mediados del año 2008. En este trayecto, el alza acumulada alcanzó al 550%, para
luego desplomarse hasta valores cercanos al inicio de la serie.
A pesar de ello, la sostenida demanda mundial, principalmente de China, reforzó la tendencia creciente,
llevando al precio del crudo a cerca de U$S 90 por barril. De esta forma, entre el año 2002 y el año 2010 la suba del
crudo se ubicó en 315%.
Precios del Petróleo Crudo WTI

Dólares americanos por barril
u$s Período Mensual 1992 - 2010
160,00
140,00
120,00
100,00
80,00
60,00
40,00
20,00
0,00
ene-92
ene-93
ene-94
ene-95
ene-96
ene-03
ene-04
ene-05
ene-06
ene-07
jul-07
ene-08
jul-08
jul-92
jul-93
jul-94
jul-95
jul-96
ene-97
jul-97
ene-98
jul-98
ene-99
jul-99
ene-00
jul-00
ene-01
jul-01
ene-02
jul-02
jul-03
jul-04
jul-05
jul-06
ene-09
jul-09
ene-10
jul-10
Fuente: FMI
Indices de Precios de Commodities

500,0
CRB Reuters Jefferies

450,0
FMI Primary Commodity Prices
400,0 FMI Food Prices
Food Price Index FAO
350,0
Indice de Precio de Materias Primas - BCRA
300,0
250,0
200,0
150,0
100,0
50,0
0,0
en 1
en 7
en 8
96
97
98
99
03
04
05
09
10
en 6
en 7
en 8
en 9
en 0
en 2
en 3
en 4
en 5
en 6
en 9
0
00
01
02
06
07
08
l- 9
l- 9
l- 9
l-0
l-0
l- 0
l- 0
l- 0
l-0
l-0
l- 0
l- 1
l-9
l-0
l-0
e-
e-
e-
e-
e-
e-
e-
e-
e-
e-
e-
e-
e-
e-
e-
ju
ju
ju
ju
ju
ju
ju
ju
ju
ju
ju
ju
ju
ju
ju
en
Fuente: elaboración propia en base a datos del BCRA – FAO – FMI - Reuters
P. 37
PERÍODO 2001-2010
El fuerte contexto ascendente de los precios de las commodities se aprecia claramente en el gráfico anterior,
el cual muestra diversos índices internacionales de precios de commodities, algunos de los cuales incluyen sólo
alimentos, mientras que otros incorporan metales y petróleo.
La marcada caída que muestran los datos es el resultado de la crisis internacional que golpeó sobre finales
del año 2008. A pesar que se pensaba que los altos precios eran resultado no solo de la especulación y habían
quedado en la historia, la fuerte demanda mundial ha impulsado nuevamente al alza a estos productos.
P. 38
PERÍODO 2001-2010
TIPO DE CAMBIO NOMINAL Y REAL
Tipo de cambio nominal del Peso frente a las

principales divisas
La devaluación producida en enero del año 2002
llevó a que el Dólar pasara de valer $ 1 a costar $ 3,5 a
mediados de ese año. Luego de apreciarse hasta los $ 3,
el Dólar se mantuvo relativamente estable a nivel local,
lo cual evitó en parte un mayor incremento de los
precios internos (por traslación de los valores
internacionales en dólares). Sin embargo, a partir de
finales del año 2008, la crisis internacional y la crisis del
11
campo llevó a que el valor del Dólar subiera (ante una
fuerte fuga de capitales), finalmente cierra el año 2010 con
un valor cercano a los $ 4.
Asimismo, el Gobierno Nacional aplicó como política

monetaria la intervención directa a través del Banco Central de la República
Argentina (BCRA), buscando sostener un tipo de cambio estable y competitivo, con el fin de evitar inconvenientes para
las industrias que exportan, esto se define así prácticamente desde la finalización de la convertibilidad. Más
recientemente la política de sostenimiento del tipo de cambio se utilizó como ancla de los precios en forma implícita.
En relación al Real, la cotización nominal del Peso Argentino muestra una depreciación progresiva desde
fines del 2004, con la excepción del período que abarca los meses de agosto del 2008 y diciembre del mismo año,
donde en el contexto de la crisis financiera internacional y el alza del precio de los commodities, se advierte una
apreciación del Peso respecto del Real. Esto pudo deberse a que, si bien ambas monedas en dicho período se estaban
depreciando respecto del dólar estadounidense, la suba en la cotización del Real respecto del dólar fue superior al
aumento de la relación $/ U$S, revaluando nuestra moneda respecto del Real. Sin embargo, a partir de diciembre del
2008, la cotización del $/ Real continúa su tendencia creciente, o sea, depreciándose. Visto desde la relación
Real/pesos la relación es la inversa, el Real se aprecia.
En el gráfico (tipo de cambio nominal) se observa que el valor de cotización del Peso respecto del Euro
presenta a lo largo de la serie una mayor volatilidad que la observada en las otras dos monedas analizadas. Se puede
destacar una tendencia creciente en esta relación, es decir una depreciación del Peso respecto de la moneda de la
Eurozona.
11 Cabe recordar que durante el año 2008 se registraron conflictos internos en Argentina, entre ellos un cese de comercialización de productos
agropecuarios debido al incremento por parte del Gobierno Nacional de los derechos de exportación, así como también una fuerte fuga de capitales.
P. 39
PERÍODO 2001-2010
Tipo de Cambio Nominal

Promedio mensual
Cotización del peso por unidad de moneda extranjera
6
5,69
Peso/ U$S Peso/ Euro Peso/ Real
4,99 5,26
5
co tizació n del p eso po r 1 un id ad d e m on eda e xtran jera
3,99 3,98
4 3,84
3,63
3,61
2,35
1,35
1
0,82
0
m ay-02
nov-02
may-03
nov-0 3
may-0 4
n ov-05
m ay-06
nov-06
may-07
n ov-09
ma y-10
nov-10
feb -01
may-01
ago-01
nov-01
feb-02
ago-02
feb-03
ago-0 3
fe b-04
ag o-04
nov-04
feb-05
may-05
ago-05
feb-06
ago-06
feb-0 7
a go-07
nov-07
fe b-08
may-08
ago -08
nov-08
feb-09
may-09
ago-09
feb-10
ago-10
Fuente: elaboración propia en base a datos del Banco Central de la República Argentina
Tipo de cambio nominal del Dólar respecto a las principales divisas
En el siguiente gráfico se presenta la cotización del Dólar por unidad de Peso, Euro, Real y Yuan. Es de
destacar la pérdida de valor del Dólar respecto del Euro entre enero del 2001 y diciembre del año 2010, y en menor
medida respecto del Real a partir del año 2005. A su vez, se observa la fortaleza (apreciación) del Dólar frente a
monedas como el Peso y el Yuan (China). Para este último caso, se han suscitado permanentes pedidos de Estados
Unidos a China para que revalúe su moneda respecto al Dólar, por el importante déficit comercial estadounidense con
el país asiático12.
12 La demanda de Estados Unidos se fundamenta en que para corregir el déficit comercial con China se requeriría una mayor depreciación del dólar, lo cual
resultaría problemático para el sistema financiero mundial, ya que dispararía un fuerte ajuste de las carteras de acciones y bonos de los principales
inversores mundiales hacia instrumentos financieros nominados en otras monedas. Por ello, reclama insistentemente en la revaluación de la moneda
china, lo que implicaría una devaluación del dólar sólo contra esa moneda y reduciría considerablemente el déficit comercial, abaratando relativamente
las importaciones de Estados Unidos.
P. 40
PERÍODO 2001-2010
Tipo de Cambio Nominal

Promedio mensual
Cotización del dólar estadounidense por unidad de moneda local
1,8
U$S/ Peso U$S/ Euro U$S/ Real U$S/ Yuan
1,58
1,6
1,4
1,32
1,2
1
Apreciación Depreciación
del Dólar del Dólar
0,8
0,63 0,59
0,6
0,4 0,33
0,25
0,2
0,15
0
no 1
ag 2
ag 3
ag 4
ag 7
ag 8
ag 9
ag 0
m 02
no 2
no 3
fe 3
no 4
fe 4
no 5
fe 5
no 6
fe 6
no 7
no 8
fe 8
no 9
fe 9
no 0
10
ag 01
ag 05
ag 06
01
m 03
m 04
m 5
m 6
m 7
m 08
m 09
m 10
01
fe 2
07
0
-0
-0
-0
-0
-0
-0
-1
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
1
0
0
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o-
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-
-
b-
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v-
b-
b-
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ay
ay
ay
ay
ay
ay
ay
ay
ay
fe
fe
fe
m
Fuente: elaboración propia en base a datos del Ministerio de Economía de la República Argentina
Tipo de Cambio Real
Un aspecto importante de la devaluación fue el logro de una ventaja competitiva cambiaria, que logró
sostenerse por varios años, y permitió iniciar una etapa de fuerte crecimiento económico, con tasas superiores al 8%.
Pero el incremento en los precios del último año comenzó a erosionar esta ventaja. De esta forma, el tipo de cambio
13
real respecto al Dólar se ubica a finales del año 2010 en $ 1,18, valor muy cercano pero superior aún, al registrado
durante la Convertibilidad, a pesar de haber llegado en un momento a costar cerca de $ 2,00.
Aunque este hecho reduciría la competitividad argentina, el tipo de cambio real bilateral con sus principales
socios comerciales (Brasil y Europa) ha evolucionado de manera positiva. De esta forma, el tipo de cambio real
respecto a Brasil se encuentra en el máximo desde el 2002, con un valor de $ 2,51 por cada Real, y con tendencia
ascendente. Asimismo, con respecto a la Eurozona, el tipo de cambio real se ha movido en un rango de $ 1,50 - $
2,00 por Euro, en los últimos años, manteniendo la ventaja cambiaria.
La importancia relativa de los países antes mencionados en el comercio de la Argentina se advierte en las
ponderaciones que poseen sobre el tipo de cambio multilateral nominal de nuestro país, siendo que Brasil obtiene un peso
del 34,7%, mientras que la Zona del Euro representa el 19,6% a noviembre del 2010.
En términos generales, la evolución del tipo de cambio real de los principales socios comerciales ha sido
relativamente positiva, a pesar de la apreciación en términos reales respecto al Dólar. Un punto importante a destacar
13 El tipo de cambio real es precio de los bienes del país extranjero expresado en términos de bienes locales Se mide tomando en cuenta el valor de la
canasta de bienes extranjera en relación al valor de la canasta de bienes nacionales, valuada de acuerdo a los Índices de Precios Mayoristas.
P. 41
PERÍODO 2001-2010
es que de acelerarse el aumento de precios locales, la competitividad se vería reducida respecto de su posición
actual. En los últimos días (febrero del 2011), el Gobierno Nacional amplió las medidas para-arancelarias tales como
las licencias no automáticas y los cupos a la importación. Todo esto en definitiva converge con la intención de las
autoridades nacionales de proteger el empleo interno.
Tipo de Cambio Bilateral Real

Precios Mayoristas, Base 2001 = 100
3,000
TC Bilateral Real - EEUU TC Bilateral Real - Brasil TC Bilateral Real - Eurozona
2,51
2,500
2,000
1,71
1,500
1,18
1,000
0,500
0,000
ene-01
jul-01
oc t-01
abr-02
oct-02
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abr-03
oct-03
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abr-04
oct-04
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oct-05
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oct-07
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abr-08
oct-08
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oct-09
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abr-10
jul-10
oct-10
abr-01
ene-02
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jul-04
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abr-06
jul-06
ene-07
jul-07
jul-08
jul-09
Fuente: elaboración propia en base a datos del Ministerio de Economía de la República Argentina
P. 42
PERÍODO 2001-2010
PRECIOS EN DÓLARES DE PRODUCTOS SELECCIONADOS
La estabilidad cambiaria sostenida durante la década de los 90 es un fuerte

parámetro de comparación para la mayoría de los argentinos, fundamentalmente
debido a la historia inflacionaria de nuestro país. Obviamente no se hacen otras
consideraciones sobre los 11 años convertibilidad.
Por ello, es útil comparar el precio en dólares de los

productos seleccionados durante la etapa del Plan de
Convertibilidad con el precio en dólares en la actualidad.
A simple vista se aprecia en la mayoría de los

gráficos la fuerte caída del precio en dólares ocurrida
durante el año 2002. En palabras sencillas, todo
estaba barato en dólares, antecedentes similares se
pueden encontrar en los años 70, en los 80, y en el 89.
Esta situación es resultado de la devaluación ocurrida
en enero de ese año. Esto significó el abaratamiento en
dólares de todos los productos, lo cual otorgó ventajas en
términos del comercio exterior a la Argentina, actividad
económica pero también un traslado de ingresos intra sectores que
aún varios años después dejó huellas.
En términos generales, observamos que los productos que presentan un mayor precio en dólares durante el
año 2010 que en los '9014 son las carnes, los lácteos, la harina de maíz y los fideos secos, así como también el azúcar.
Algunos casos particulares son el pan y la harina de trigo, los cuales se ubican con precios en dólares cercanos a los
de 20 años atrás. La frutas y verduras registran un comportamiento estable, y en algunos casos baratos en dólares.
Por el contrario, el caso del aceite mezcla es claramente llamativo, teniendo en cuenta que durante la década
de los '90 su precio subió y bajo considerablemente, mientras que luego de la devaluación el precio en dólares del
aceite se mantuvo relativamente constante (en alrededor de U$S 1,5). Posteriormente se aprecia una marcada suba
durante el año 2008 para ubicarse a partir del año 2009 hasta el presente en valores inferiores a U$S 1,5 por botella
de un litro y medio.
14 Es decir, que los precios internos crecieron por encima del incremento en el tipo de cambio del peso respecto del dólar.
P. 43
PERÍODO 2001-2010
0,0
0,5
1,0
u$s

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8
11
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4
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7
8
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ene-92 ene-92 jul-92
jul-92 jul-92 ene-93
ene-93 ene-93 jul-93
Fuente: IPEC-BCRA
Fuente: IPEC-BCRA
jul-93 jul-93 ene-94
Fuente: IPEC-BCRA
ene-94 ene-94
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jul-94 jul-94
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ene-95 ene-95
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Barato en términos
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ene-00
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del Dólar
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Caro en términos
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jul-01 jul-01
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u$s por kilogramo

u$s por kilogramo
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Barato en términos
jul-03

del Dólar
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jul-04 jul-04
jul-04
Barato en términos
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ene-05
jul-05 jul-05
jul-05
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jul-06
del Dólar
jul-06
jul-06
Caro en términos
ene-07 ene-07
ene-07
jul-07 jul-07
del Dólar
Precios Promedios del Queso Pate-grass

Precios Promedios del Queso Reggianito
jul-07
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Caro en términos
ene-08
ene-08
jul-08 jul-08
jul-08
ene-09 ene-09
ene-09
jul-09
Precios Promedios de la Leche Fresca Entera Sachet
jul-09
jul-09
ene-10 ene-10
ene-10
jul-10
jul-10 jul-10
Febrero 2011
0,0
0,5
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PERÍODO 2001-2010

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u$s
0,0
0,5
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1,5
2,0
2,5
3,0
3,5
0,0
0,5
1,0
u$s
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ene-92 ene-92
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Fuente: IPEC-BCRA
ene-94
Fuente: IPEC-BCRA
ene-93 ene-93
Fuente: IPEC-BCRA
ene-95 ene-94 ene-94

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jul-98
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jul-02
del Dólar
jul-02
u$s por kilogramo

u$s por kilogramo
u$s por kilogramo
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ene-03
del Dólar
ene-03
Barato en términos
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del Dólar
jul-03 jul-03
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Barato en términos
ene-04 ene-04
jul-04 jul-04 Barato en términos jul-04
jul-05 jul-05
jul-05
Precios Promedios de la Papa

del Dólar
Precios Promedios de la Lechuga
jul-06 jul-06
Caro en términos
Precios Promedios de la Zanahoria
jul-06
del Dólar
ene-07 ene-07
ene-07
del Dólar
Caro en términos

Caro en términos
ene-08
ene-08 ene-08
jul-08
jul-08 jul-08
ene-09
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jul-09 jul-09
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ene-10 ene-10
jul-10
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jul-10
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PERÍODO 2001-2010
0,0
0,5
1,0
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2,0
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0
1
2
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u$s
ene-92
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u$s
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jul-92 ene-93
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Fuente: IPEC-BCRA
Fuente: IPEC-BCRA
jul-93 ene-94
Fuente: IPEC-BCRA
ene-94
ene-94 jul-94
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ene-95
ene-95 jul-95
jul-95
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jul-97
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jul-98 jul-98
jul-98
ene-99 ene-99
ene-99
jul-99 jul-99
jul-99
ene-00 ene-00
ene-00
jul-00 jul-00
jul-00
ene-01 ene-01
ene-01
P. 46
jul-01 jul-01
jul-01
ene-02 ene-02
ene-02
jul-02 jul-02
u$s por kilogramo

u$s por kilogramo
u$s por kilogramo
jul-02
del Dólar
ene-03 ene-03
ene-03
jul-03
del Dólar
jul-03 jul-03
Barato en términos
del Dólar

Barato en términos
jul-04 jul-04 Barato en términos jul-04
Precios Promedios de la Banana

Precios Promedios de la Naranja

del Dólar
Caro en términos
del Dólar
del Dólar
Caro en términos
Caro en términos
Precios Promedios de la Manzana Deliciosa

Febrero 2011
PERÍODO 2001-2010
0,0
0,5
1,0
1,5
u$s

0,0
0,5
1,0
u$s
ene-92
0,0
0,5
1,0
1,5
u$s
ene-92 ene-92
jul-92
jul-92 jul-92
ene-93
Fuente: IPEC-BCRA
e ne-9 3
ene-93
jul-93
j ul-93 jul-93
Fuente: IPEC-BCRA
Fuente: IPEC-BCRA
ene-94
ene-94 ene-94
jul-94
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Precios Promedios de la Harina de Maíz
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Precios Promedios del Pan Francés Tipo Flauta

Precios Promedios de la Harina de Trigo Común

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Fuente: IPEC-BCRA
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Precios Promedios, Huevos de Gallina
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del Dólar

Caro en términos
Caro en términos

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Fuente: IPEC-BCRA
Fuente: IPEC-BCRA
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del Dólar

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u$s por kilogramo

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Precios Promedios del Asado
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PERÍODO 2001-2010
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Fuente: IPEC-BCRA
Fuente: IPEC-BCRA
Fuente: IPEC-BCRA
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Caro en términos
u$s por kilogramo

u$s por kilogramo
u$s por botella de 1 1/2 lt

del Dólar

Barato en términos

Precios Promedios del Azúcar

Precios Promedios del Aceite Mezcla

del Dólar
Precios Promedios del Arroz Blanco Simple
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Caro en términos
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Febrero 2011
PERÍODO 2001-2010
ÍNDICE DE PRECIOS AL CONSUMIDOR, TIPO DE CAMBIO NOMINAL Y

COEFICIENTE DE VARIACIÓN SALARIAL
El efecto del alza del precio de los alimentos sobre la población afecta o
puede afectar en parte la evolución de los salarios. No se puede afirmar que la
inflación invariablemente recorte el poder adquisitivo de los salarios,
ya que en muchos casos el aumento de salarios acompañó el
aumento de precios. Pero en otros, la incapacidad de los
ingresos salariales de acompañar la tendencia de los
precios genera problemas sociales. En todos los países
lidiar contra la inflación ha sido y es, una constante y
objetivo prioritario de la política económica.
Como indicador de la evolución de los

salarios se utilizó el Nivel General del Coeficiente de
15
Variación Salarial . Asimismo, los precios minoristas
son seguidos a través del nivel general del IPC Provincia
de Santa Fe. Es de práctica muy común que los IPC (Índice
de Precios al Consumidor) sean utilizados para la medición de
la inflación, y más para contrastarlo con los salarios, definiendo de
esta manera el poder adquisitivo de los mismos. Otros índices más
generales también se podrían utilizar, como el de Precios Implícitos del PBG o el Índice de Precios Internos al por
Mayor, pero el más conocido y de relevamiento periódico resulta el IPC.
15 El CVS transforma en tasas diarias el Índice de Salarios cuya periodicidad es mensual. El Índice de Salarios obtiene estimaciones del sector privado
registrado, no registrado y público. Para la obtención de los salarios se efectúa una encuesta de periodicidad mensual a las empresas del sector privado y
se recaba información mediante los circuitos administrativos correspondientes del sector público. Para el sector privado no registrado se realiza una
estimación de la evolución de los salarios sobre la base de la información obtenida mediante la Encuesta Permanente de Hogares (EPH).
P. 51
PERÍODO 2001-2010
Índice de Precios al Consumidor Santa Fe. Coeficiente de

Variación Salarial. Tipo de cambio
Base 2004 =100
400,00
Coeficiente de Variación Salarial

350,00
IPC Santa Fe - Nivel General
300,00
IPC Santa Fe - Alimentos y Bebidas
Tipo de Cambio Peso/ U$S

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200,00
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Fuente: elaboración propia en base a datos IPEC-INDEC
Índice de Precios al Consumidor Santa Fe. Coeficiente de

Variación Salarial. Tipo de cambio
Variación Interanual - Base 2004 = 100
45,0%
40,0% Coeficiente de Variación Salarial
IPC Santa Fe - Nivel General

35,0%
IPC Santa Fe - Alimentos y Bebidas
30,0%
Tipo de Cambio Peso/ U$S
25,0%
20,0%
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no
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se
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PERÍODO 2001-2010
El Coeficiente de Variación Salarial con base en el año 2004, presenta una evolución por encima de la
observada para el Índice de Precios al Consumidor – Nivel General para la provincia de Santa Fe. En los últimos años,
en particular, el CVS se ubicó en niveles similares al alza de los precios al consumidor. De hecho, el CVS durante el
2010 registró un aumento del 26,3%, mientras que el nivel general del IPC Santa Fe mostró una variación positiva del
25,6% para igual período.
Si se realiza un análisis de las variaciones año a año del IPC para Santa Fe y el Coeficiente de Variación
Salarial, se advierte que, con la excepción del 2002 (año en que se produce la devaluación), el indicador de la
variación de salarios se ubica por encima del índice de precios. A partir del año 2008 los incrementos anuales en
salarios y en precios comienzan a equipararse.
A partir de los datos anteriores podemos observar que el Coeficiente de Variación Salarial expresado en
términos reales16, muestra una leve tendencia ascendente a partir del año 2005, siendo que del año 2008 en
adelante, esta relación comienza a estabilizarse. No ocurre lo mismo con el CVS expresado en términos de dólares, el
cuál presenta una tendencia ascendente a lo largo del período bajo análisis.
16 Ajustado por IPC Provincia de Santa Fe – Nivel General.
P. 53
PERÍODO 2001-2010
Evolución de los Salarios - CVS

Base 2004 = 100
300,00
CVS en términos reales

CVS en U$S
250,00
200,00
150,00
100,00
50,00
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en
en
Evolución de los Salarios - CVS

Base 2004 = 100 - Variación Interanual
30,0%
CVS en términos reales
CVS en U$S
25,0%
20,0%
15,0%
10,0%
5,0%
0,0%
-5,0%
-10,0%
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ju
ju
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P. 54
PERÍODO 2001-2010
Otro indicador útil que permite seguir la evolución de los salarios de los trabajadores son las Remuneraciones
Netas a los Trabajadores Asalariados Registrados para la provincia de Santa Fe que publica el INDEC17. Los ingresos
así registrados, presentan una evolución creciente desde el año 2006 (año en que comienza a publicarse dicha
información) hasta nuestros días, registrando una suba acumulada superior al 150%. Así mismo, al expresar dichas
remuneraciones en términos de dólares, se puede apreciar una tendencia levemente ascendente, incrementándose
el ingreso en dólares de los asalariados alrededor de un 100% desde comienzos del año 2006.
Remuneración Neta de los Trabajadores Asalariados de Santa Fe

3.500
RNTA en pesos
3.000
RNTA en dólares
2.500
pesos / dólar
2.000
1.500
1.000
500
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I Trim II Trim III Trim IV I Trim II Trim III Trim IV I Trim II Trim III Trim IV I Trim II Trim III Trim IV I Trim II Trim III Trim
2006 2006 2006 Trim 2007 2007 2007 Trim 2008 2008 2008 Trim 2009 2009 2009 Trim 2010 2010 2010
2006 2007 2008 2009
Fuente: elaboración propia en base a datos INDEC-SIJP.

Nota: las Remuneraciones Netas en los trimestres Nº 2 y Nº 4 incluyen el aguinaldo y por lo tanto sus valores son superiores a los trimestres
precedentes en cada año.
En términos de variaciones interanuales, se aprecia gráficamente el efecto de la crisis internacional iniciada

a fines del año 2008. La tasa de crecimiento de la remuneración en pesos se desacelera desde valores cercanos al
27% hasta el 17%, sobre fines del año 2009.
La remuneración en dólares, por el contrario, pasó de una tasa de crecimiento positiva superior al 30% en el
tercer trimestre del año 2008 a una caída interanual en el tercer trimestre del año 2009. Esta situación es resultado
directo de la marcada depreciación del peso durante el año 2009 debido a la crisis financiera internacional.
17 Estos datos surgen del Sistema Integrado de Jubilaciones y Pensiones (SIJP), provienen de los ingresos que perciben los asalariados que aportan al
sistema provisional nacional, y son utilizados por el INDEC para la estimación de la Distribución Funcional del Ingreso.
P. 55
PERÍODO 2001-2010
Remuneración Neta de los Trabajadores Asalariados

Santa Fe
Variación Interanual
35,0%
30,0%
25,0%
20,0%
15,0%
RNTA en pesos
10,0%
RNTA en dólares
5,0%
0,0%
I Trim II Trim III Trim IV Trim I Trim II Trim III Trim IV Trim I Trim II Trim III Trim IV Trim I Trim II Trim III Trim
2007 2007 2007 2007 2008 2008 2008 2008 2009 2009 2009 2009 2010 2010 2010
-5,0%
-10,0%
Fuente: elaboración propia en base a datos INDEC-SIJP.

Nota: las Remuneraciones Netas en los trimestres Nº 2 y Nº 4 incluyen el aguinaldo y por lo tanto sus valores son superiores a los trimestres
precedentes en cada año.
P. 56
PERÍODO 2001-2010
CONCLUSIÓN
Sobre inicios del año 2007 y ya en el año 2010

se observa la suba de precios de algunos productos,
particularmente del Capítulo Alimentos y Bebidas
relevados por la provincia a través del IPC (Índice de
Precios al Consumidor).
Es por ello que se analizaron a lo largo del

trabajo la tendencia de los precios de determinados
productos, contrastándolos con sus respectivos valores
o índices mayoristas, así como algunos precios de
referencia internacionales.
El resultado es que en gran parte de ellos se observa un

traslado de los precios mayoristas al canal minorista. Este incremento de los
precios mayoristas está fuertemente influenciado por el incremento del precio internacional de las commodities, lo
cual llevó a la intervención del Gobierno Nacional. A partir del año 2007 se aprecia como el Régimen de
Compensaciones ha tenido efectos sobre la evolución de los precios minoristas y mayoristas.
Por otro lado, la relativa estabilidad del tipo de cambio en los últimos años se ha traducido en una apreciación
del tipo de cambio real respecto al dólar, con la pérdida de competitividad que ello genera. En cambio, en términos de
las monedas de los principales compradores internacionales de productos argentinos se observa una ventaja
cambiaria que se ha sostenido, e incluso profundizado como en el caso de Brasil.
En cuanto al salario, desde el 2004 el poder de compra de los argentinos tendió a recuperarse
marcadamente. Sin embargo, un problema señalado recientemente por los empresarios industriales es el alto costo
del salario en términos de dólar, que ha crecido significativamente en los últimos años, lo que en algún momento
puede dificultar el comercio con otros países si la productividad de los sectores manufactureros transables (y no
transables) no compensa tales incrementos.
La dinámica de los precios al consumidor registrados en los últimos años plantea el interrogante acerca del
origen y causa de la misma. Fundamentalmente en este documento, la pregunta gira en torno a la posible
disgregación de los precios minoristas respecto del nivel mayorista y el internacional, concluyendo que la dinámica de
los precios internos de los alimentos no ha escapado de la evolución observada de los mismos a nivel internacional. El
tema del aumento de los precios generó y genera las principales polémicas y siempre alimenta fuertes posiciones
respecto de sus orígenes y sus causas. Sin embargo, seguramente se acuerde en algún momento que la inflación
debiera ubicarse muy por debajo de los dos dígitos.
P. 57

Evolución Precios Mayooristas y Minoristas 2001-2010

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PROVINCIA DE SANTA FE

Ministerio de Gobierno y Reforma del Estado

EVOLUCIÓN DE LOS PRECIOS

Ministerio de Gobierno y Reforma del Estado | Secretaría de Tecnologías para la Gestión

Señor Gobernador de la Provincia de Santa Fe

Ministro de Gobierno y Reforma del Estado

Secretario de Tecnologías para la Gestión

Director Provincial del Instituto Provincial

Directora General del Instituto Provincial

Procesamiento de la Información de Precios

INSTITUTO PROVINCIAL DE ESTADISTICA Y CENSOS

Santa Fe 1950 – Piso 2 – (2000) Rosario

EVOLUCIÓN DE LOS PRECIOS

1 FAO (diciembre 2010): “La volatilidad de precios en los mercados agrícolas”.

PRECIOS MAYORISTAS Y MINORISTAS

Breve Reseña (historiando 10 años)

La historia de nuestro país estuvo signada en

Sin embargo, los problemas del esquema económico de la

El 6 de enero del 2002 se sanciona la norma de finalización de la convertibilidad, luego la devaluación y la

Evolución de los Índices de Precios

550 IPIM - Nivel General

Fuente: elaboración propia en base a datos IPEC – INDEC

ANALISIS DE LOS PRECIOS DE PRODUCTOS SELECCIONADOS

Los productos seleccionados corresponden únicamente al capítulo

Al analizar las series de precios de los diferentes productos

Asimismo, el incremento de los precios internacionales de las commodities llevó nuevamente a la

Precio de la Carne e Índice de Precios Mayorista

Ganado bovino - IPIM

Fuente: elaboración propia en base a datos IPEC – INDEC

Evolución del Precio de la Carne Bovina

200,0% Ganado bovino - IPIM

Asado - Precio promedio Santa Fe-Rosario

Carne picada - Precio promedio Santa Fe-Rosario

150,0% Nalga - Precio promedio Santa Fe-Rosario

Fuente: elaboración propia en base a datos IPEC – INDEC

Índice de Precio de la Carne al por Mayor

800 Novillitos Liniers

Evolución del Precio de la Carne Bovina

Ganado bovino - IPIM

Precio de la Carne Aviar e Índice de Precios Mayorista

Ganado porcino y productos de granja - IPIM

Pollo entero - Precio promedio Santa Fe-Rosario

Precio de la Carne Aviar e Índice de Precios Mayorista

Ganado porcino y productos de granja - IPIM

Pollo entero - Precio promedio Santa Fe-Rosario

Fuente: elaboración propia en base a datos IPEC – INDEC

Evolución del Precio de la Carne Aviar

140,0% Ganado porcino y productos de granja - IPIM

Pollo entero - Precio promedio Santa Fe-Rosario

Fuente: elaboración propia en base a datos IPEC – INDEC

Precio de los Huevos e Índice de Precios Mayorista

Ganado porcino y productos de granja - IPIM

500 Huevos Color - Mayorista Santa Fe

Huevos de gallina - Precio promedio Santa Fe-Rosario

Precio de los Huevos e Índice de Precios Mayorista

Ganado porcino y productos de granja - IPIM

500 Huevos - IPIM

Huevos de gallina - Precio promedio Santa Fe-Rosario

Evolución del Precio de los Huevos

Ganado porcino y productos de granja - IPIM

Fuente: elaboración propia en base a datos IPEC – INDEC

El comportamiento, en el caso de las verduras y hortalizas, es similar al

Precio de las Hortalizas e Índice de Precios Mayorista

Fuente: elaboración propia en base a datos IPEC – INDEC