Chapitre 11- L’externalisation

par

Tommy YETER

Benoit Oursel

BTSMHR2

13/01/22

1
SITUATION PROFESSIONNELLES. p 98
1.
Tableau des menaces et opportunités liées à l’externalisation
Opportunités
• Meilleure utilisation de la
division du travail et des
spécialisation ->
Concentration sur le cœur
de métier
• Plus grande maitrise de la
qualité, des couts et des
délais de fabrication ->
Meilleur rendement
• Accroissement du volume
de production et une
flexibilité des processus de
production -> Adaptabilités
• Reduction des risques de
défaillances lié au matériel
acheter
• Aucunes dépenses de
formation de personnel
• Personnel sous-traité déjà
formé, parfait pour
commencer une entreprise
• Si personnel sous-traitant
ne correspond pas à nos
attentes, plus grande liberté
managérial grâce au
contrat de sous-traitance
2
Menaces
• Grosse dépense
• Risque de manque de
coordination et potentielle
absence de partage de
savoir-faire entre le
partenaire
• Etablissement moins
amène à transmettre le
savoir
• Implication du sous-traitant
• Entreprise assume les
conséquences des
défaillances du sous-
traitant -> E-Réputation en
jeu
• Harmonie et ambiance
dans l’entreprise entre les
collaborateurs
• Sensibilisation au
personnel à l’entretien du
matériel
• Si l’entreprise sous-
traitante est sous
l’influence d’un « Bad
Buzz », l’entreprise et son
E-Réputation en sera
touché
 2. A/
Conso Couvert Fix

1 200
Eau 0,98496 Assiette 40 8000 Machine à capot 5000
Elec 23,1318 V.Vin 4 800 Installation 2000
Entretien 250 V.eau 2 400
Produit 300 J.tasse/ss tasse 4 800
T.tasse/ss
Plongeur 4082,4 tasse 100 100
Tumbler 6 1200
Flut champ 3 600
Cuil. Dessert 1 200
Cuil. Café 1 200
Cout. Table 1 200
Cout. Dessert 2 400
Four. Table 1 200
Four. Dessert 2 400

TOTALE 4656,51676 13500 7000

+Perte/casse
15% 15525
Totale 27181,5168

Année de l’achat du materiel= 27181,5168€

B/
La consomation de l’année suivante est égale a « conso » dans le tableau ci-
dessus et à la perte de 15% de vaisselle anuelle :
4656,51676+(15535-13500) = 6691,5168
3/
Les charge de la première année aux suivantes sont vraiment différant, il est
intéressant d’aller vers une indépendance vis-à-vis de la sous-traitance. Il
n’est pas pris en compte l’amorticement de la machine ce qui pourrais être
favorable au entrepreneurs M et Mme Kopal
4/
Achat machine 3500 Salaire 4082,4
Comptant 20000 n.240 3150
Mensualité 6000 n.150 210
Calandreuse 5000 n.4X2 210
Centrale vapeur 1000 n.6X2 780
Seche linge 3500 s.table 300
Instal 2500 Prod. Lav 1000
Elec 163,296 Entretien 800
Petit materiel 5000 Totale 46664,3328
Totale apres
Eau 1,0368 detoriation 53663,9827

3
Les frais sont beaucoup plus importants cette fois-ci. Ils réduisent au bout de
5 ans après le remboursement de l’emprunt mais ils restent conséquents.

5/
Tableau de comparaison des dépenses sur 10ans entre les dépenses lié
à la sous traitance et au dépenses pris en charge par M et Mme Kopal

Si nous observons se tableau récapitulatif des dépenses que devrons

effectuer M et Mme Kopal, on cherche a savoir quand est-ce que la sous-
traitance ne sera plus intéressante.

En croisant les deux dépences de la sous traitance et de l’indépendance. On

observe qu’au bout de 6 ans environs, le cumul des dépenses de sous
traitance est plus elevé que celui de l’indépendance à celle-ci.
Or ici il n’est pas étaler toutes les données à prendre en compte,
l’amortissement des immobilisation ne sont pas prise en compte. Aussi le
plongeure/ linger/ lingere ici sont idélisé car il est possible qu’ils ne soient pas
disponible ou qu’ils soient en arret maladies, créant des probleme en interne.
L’entretient est compté mais une panne est toujour possible, donc une
assurance peut etre aussi ajouter au dépances.
De plus, les immobilisation materiel comme les machineries ont des durées
de vies, 5 ans en générale (durée de l’amortissement en générale)
Mais 6 ans, cela est raisonnable pour un projet de cette envergure, je conseil
de se dirigé vers une indépendance de la sous-traitance

4
6/
Personnel Sous-traitance
Prix 4(personnel 300+75=375€
hypothétique)
x20(prix/h) x4(nombres
d’heurs nécessaire) =
160€
Règlement du travail • Cuisinier : 15H-
2H du matin=
11H de travail
13H entre deux
jours de travail
Si 4 cuisiniers
finissent à 4H du
matin au lieu de
2H du matin =
11H entre deux
jours de travail
• Serveur : 14H-
2H=12H de
travail
12H entre deux
jours de travail
Si 4 serveurs
finissent à 4H du
matin au lieu de
2H du matin =
10H entre deux
jours de travail
Avantage Personnel connais bien Moins fatiguant pour le
les lieux donc meilleur personnel
nettoyage. Tache ingrate ne
Personnel motivé par démotive pas l’équipe
les heurs Savoir faire du métier
supplémentaires
Implique le personnel au
tenu des lieux
Indépendance à la
sous-traitance,
autonomie
Possibilité d’organisé le
service en fonction de
l’absence des 4 cuisinier
en début de mise en
place pour ne par payer
en heur supp

5
Inconvénients Si mauvaise procédure, Plus chère
TMS et arrêt maladies Sous-traitant moins
Fatigue pour le jour concerner par le tenu
suivant des lieux
Tache ingrate démotive Dépendance à la sous-
l’équipe traitance
Manque de sommeil = Il peut y avoir des
plus de stresse/ moins surprises sur la qualité
d’énergie/ moins des prestations = temps
performant/ turn over ? perdu à la vérification ou
à la mise en place de
procédure de
vérification des qualités
Connais moins les
locaux donc prend plus
de temps
E-reputation Si locaux sale, client Si locaux sale, client
peut laisser des avis peut laisser des avis
négatifs lié à la propreténégatifs lié à la propreté
Respect HACCP sinon Respect HACCP sinon
fermeture administrative fermeture administrative
Gestion Accord avec les salariés Très simple car n’a pas
Faire gaffe au 11H de de rapport avec emploie
repos du temps des salariés
Organiser les plannings
pour ne pas dépasser
les 46-48H hebdo max
Organisé les
Autre Être silencieux pour les Être silencieux pour les
voisins voisins
En comparant les deux options, je proposerais à M et Mme Kopa d’opter pour
l’option personnel, en effet 4 cuisiniers serait idéal pour cette situation. De
plus nous pouvons réduire les couts avec une bonne organisation comme dit
ci-dessus (avantage). Avec une bonne mise en place des procédures de
protection contre les TMS, ou du personnel déjà formé à la manutention, les
risques d’arrêts sont minimes. Le réel problème est celui de la gestion.