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La Sérénité

Marcher le cœur léger


Sur le chemin de la vie.
S’émerveiller d’un rien,
S’enthousiasmer de tout.
Savourer chaque instant.

Vivre aujourd’hui.
Croire en demain.

Ouvrir son cœur en grand,


Comme on ouvre ses mains.
Apprécier le soleil qui se lève.
Se réjouir de le voir se coucher.
Observer toute la beauté du monde.

Arrêter de dire
« il est trop tôt ou trop tard ».

Le bonheur est là, à portée du cœur.


Il a la couleur de l’amour.
Il ressemble à un arc-en-ciel
et annonce des merveilles.

Vivre aujourd’hui.
Ici et maintenant.

Vivre en pleine conscience


De l’instant présent
SOMMAIRE

Introduction ..................................... 1 à 5
1ère Partie : Le jeûne thérapeutique..... 5 à 8
2ème Partie : La descente alimentaire ...8 à 13
3ème Partie : 30 jours de jeûne ......... 14 à 31
4ème Partie : Reprise alimentaire ....... 31 à 42
5ème Partie : Pour bien s’alimenter .... 42 à 44
Sur la journée le corps a besoin ............... 44
Exemple d’une journée type ..................... 45
Aliments autorisés et tolérés .............. 46 à 57
6ème Partie : Astuces culinaires ................ 57
Réussir la cuisson du Quinoa .................... 57
Faire son levain................................ 57 à 59
Faire son pain ......................................... 59
Pâte à tarte salée .................................... 59
Pâte à Pizza ............................................ 59
Pâte à tarte sablée .................................. 60
17 Recettes de sauces ...................... 60 à 64
Haché Végétal pour farcis ......................... 64
8 Recettes de Marinades ................... 65 à 66
Recettes pour Apéro Maison ..................... 66
Tartare d’Algues ...................................... 66
Tapenade d’olives.................................... 66
Anchoïade .............................................. 67
Aïoli aux pommes de terre ........................ 67
Tartare d’Avocat ..................................... 67
Ecrasé d’Avocat aux Algues ...................... 67
Méchouia ............................................... 67
7ème Partie : L’Idéal 5 Petits Repas/jr ....... 68
8ème Partie : 40 jrs de Menus Equilibrés .... 68
7 Petits Déjeuners ............................... 69
9 Recettes de Crudités ............... 70 à 71
40 Recettes pour Midi et Soir .............. 72
N°1 Midi Soupe brocolis/courgettes ....... 72
N°1 Soir Taboulé Arlequin .................... 72
N°2 Midi Protéines de Soja/olives ......... 72
N°2 Soir Apéro fait maison................... 73
N°3 Midi Comme une omelette ............. 73
N°3 Soir Pizza .................................... 73
N°4 Midi Sauté de petits pois au tofu .... 74
N°4 Soir Soupe du potager .................. 74
N°5 Midi Salade pdt/champignons ........ 74
N°5 Soir Légumes/quinoa .................... 75
N°6 Midi Terrine de légumes ................ 75
N°6 Soir Soupe lentille/coriandre .......... 76
N°7 Midi Poisson et accompagnement ... 76
N°7 Soir Soupe au pistou ..................... 76
N°8 Midi Gnocchis de légumes .............. 77
N°8 Soir Côtes de blettes/crème ........... 77
N°9 Midi Salade avocat/pdt/œuf ........... 78
N°9 Soir Spaghetti ou Tagliatelle .......... 78
N°10 Midi Assiette de Crustacés ............. 78
N°10 Soir Pilaf/Champignons ................. 78
N°11 Midi Salade de foie de volaille ........ 79
N°11 Soir Soupe de légumes ................. 79
N°12 Midi Quiche au tofu ....................... 79
N°12 Soir Minestrone végétarienne ......... 80
N°13 Midi Tarte au riz ........................... 80
N°13 Soir Quinoa aux légumes ............... 80
N°14 Midi Gratin de Tofu ....................... 81
N°14 Soir Riz/Légumes ......................... 81
N°15 Midi Viande/Légumes/Pdt .............. 81
N°15 Soir Tagliatelles aux cèpes............. 81
N°16 Midi Pain de légumes .................... 82
N°16 Soir Soupe de potimarron .............. 82
N°17 Midi Poisson/Légumes/Pdt ............. 82
N°17 Soir Cocotte 3 légumes ................. 82
N°18 Midi Cake aux courgettes .............. 82
N°18 Soir Parfait d’aubergines ............... 83
N°19 Midi Farcis au seitan/soja .............. 83
N°19 Soir Laitue de mer/riz ................... 83
N°20 Midi Potagère gratinée .................. 84
N°20 Soir Courgettes à la Chinoise ......... 84
N°21 Midi Cake macaronis ..................... 84
N°21 Soir Légumes à l’indienne .............. 85
N°22 Midi Légumes/Pdt/Fromage .......... 85
N°22 Soir Pâté de soja express .............. 85
N°23 Midi Flan de légumes d’été ............ 85
N°23 Soir Paëlla de quinoa .................... 85
N°24 Midi Quiche du Soleil..................... 86
N°24 Soir Soupe aux légumes ................ 86
N°25 Midi Viande/Légumes/Pdt .............. 87
N°25 Soir Tomate farcie/Céréale ............ 87
N°26 Midi Flan de courgettes ................. 87
N°26 Soir Ratatouille ............................ 87
N°27 Midi Galettes sarrasines ................ 88
N°27 Soir Taboulé de Quinoa ................. 88
N°28 Midi Poisson/Légumes/Pdt ............. 88
N°28 Soir Galettes au Quinoa ................ 88
N°29 Midi Cake aux Lentilles .................. 89
N°29 Soir Spaghetti aux courgettes ........ 89
N°30 Midi Légumes/Pdt/Fromage ........... 89
N°30 Soir Couscous léger ...................... 89
N°31 Midi Terrine de Lentilles ................ 90
N°31 Soir Pilaf de Quinoa ...................... 90
N°32 Midi Cake aux Légumes ................. 90
N°32 Soir Légumes sautés/Fonio ............ 91
N°33 Midi Poisson/Légumes/Pdt ............. 91
N°33 Soir Spaghetti à l’ail ..................... 91
N°34 Midi Pain de Laitue ....................... 91
N°34 Soir Purée/Pdt/carottes ................. 92
N°35 Midi Tarte aux Endives .................. 92
N°35 Soir Céréales/Légumineuses .......... 92
N°36 Midi Viande/Pdt/Champignons ........ 92
N°36 Soir Bouillon de Légumes .............. 93
N°37 Midi Crevettes au lait de coco ........ 93
N°37 Soir Amarante/Légumes ............... 93
N°38 Midi Tarte aux Lardons .................. 93
N°38 Soir Gratin de courgettes .............. 93
N°39 Midi Moules marinières .................. 94
N°39 Soir Farfales de riz/Aubergines ....... 94
N°40 Midi Quiche saumon sans œuf ........ 94
N°40 Soir Céréales/Légumes ................. 95
9ème Partie : Desserts ........................... 95
Gâteau aux Figues................................... 95
Gâteau Châtaignes .................................. 95
Gâteau Chocolat ..................................... 95
Far Breton .............................................. 95
Gâteau Bananes ...................................... 96
Gâteau Coco ........................................... 96
Flan Coco ............................................... 96
Iles Flottantes ......................................... 96
Les crêpes .............................................. 97
Crème vanille ......................................... 97
Crème chocolat ....................................... 97
10ème Partie : Conclusion ...................... 98
Bonus : Dossier alimentation ...... 99
LE BONHEUR EST FAIT DE RIEN

L’INSTANT

D’UNE PAUSE….
Introduction

Je suis une femme de 53 ans, je suis née le 02


octobre 1964, à la Seyne sur mer dans le var.
Je suis célibataire sans enfants et conductrice
période scolaire pour des enfants en situations
de handicap. Je travaille de 7H à 8H le matin
et une autre heure, qui selon les jours est à
12h ou à 16h. J’ai donc très peu de contraintes
et cela va faciliter le déroulement de ce qui va
suivre. Les conditions réunies sont idéales ;
Je n’ai à m’occuper que de moi, ça aide !
J’ai décidé de faire un jeûne thérapeutique de
30 jours pour des raisons de santé.
Je suis mon propre cobaye. Je veux vérifier par
moi-même si, tout ce qui se dit sur le jeûne
thérapeutique est vrai.
J’ai de gros problème avec mes dents, elles se
sont toutes mises à bouger à la ménopause, il
y a 3 ans. On me les a liées, pour qu’elles
tiennent en attendant que je trouve la solution
la moins onéreuse. Et depuis, on surveille tous
les 3 mois la masse osseuse. Au niveau du
jeûne, pour cette pathologie je n’y crois pas
trop car je ne pense pas que ça me redonnera
de la densité osseuse, de toute façon, je
passerai une radio après.
Cette pathologie me crée des infections à
répétitions, qui passent dans mon corps et
acidifient mon organisme.
A l’heure où j’écris j’ai mal partout. -1-
J’ai aussi un problème à ma hanche qui est
survenu lors de ma séparation, en octobre
2017, d’une histoire qui a durée 3 ans. Cette
douleur à la hanche depuis ne me lâche pas.
Par contre là, j’y crois à fond, je suis sûre que
je vais arriver à vaincre cette douleur grâce au
bienfait du jeûne.
J’ai également, un souci avec la nourriture, que
j’ai toujours eu, qui est lié à l’affectif et qui
s’est réactivé depuis ma séparation. Ce qui
n’aide pas à rééquilibrer mon terrain ! C’est un
cercle infernal. J’espère que le fait de ne plus
absorber de nourriture sur une si longue
période va déprogrammer mon cerveau de ce
mauvais comportement alimentaire qui m’a fait
en plus prendre 3kg. Je mesure 1m53 pour
50.8kg. Mon poids idéal est de 47.8kg.
Mais pour l’instant revenons à ma hanche, que
je vous dresse le tableau. J’ai passé radio et
échographie, pour établir un diagnostic et
adapter mon traitement en conséquence.
Verdict : tendinite calcifiante de la hanche.
Je décide de faire des ondes de chocs et de me
mettre pour un temps au repos sportif.
Suite à cela, la douleur est moins violente, je
peux à nouveau marcher, mais la douleur se
déplace. Je reprends le tennis, les appuis ne
sont plus aussi douloureux. Je peux jouer en
amical, mais la douleur est toujours présente
pour pouvoir faire de la compétition… Grrrrrr.
Je me masse au moins 3 fois par jour avec les
huiles essentielles. -2-
Petite parenthèse : les huiles essentielles
sont à manipuler avec précautions. Bien se
rincer les mains après utilisation et si par
inadvertance, vous vous frottez l’œil et que ça
brûle se rincer l’œil tout de suite à l’huile
d’olive et non à l’eau. L’huile essentielle ne se
dilue que dans l’huile et dans l’eau elle reste
en suspension. C’est la même chose pour
toutes autres parties du corps (trop près des
parties génitales), si ça brûle rincer à l’huile.
Cette piqûre de rappel étant faite, je vous
détaille la composition que j’utilise.
Huile essentielle de gaulthérie couchée pure
sur la zone douloureuse qu’il faut faire
pénétrer en profondeur. Puis massage de la
zone douloureuse avec un mélange d’huile
végétale d’arnica et d'huiles essentielles de
lavandin, de romarin à camphre, de copahu et
de gaulthérie couchée. Tout au long du livre
c’est ce rituel que j’utilise.
Revenons à ma hanche. Je continue mon
périple. Je fais des séances de kiné, mais rien
n’y fait, la douleur persiste. Je vais voir un
ostéopathe. La douleur me suit. Je continue de
faire des séances de kiné 2 fois/sem. Ça va
beaucoup mieux, mais la douleur est toujours
là. Je décide d’aller voir un autre Ostéopathe
que l’on me recommande, et là, elle établit un
diagnostique en un laps de temps record.
C’est le psoas : le muscle du déchet du corps
humain, le muscle de l’âme, des émotions.
On est en février ça fait 5 mois -3-
que je traîne ça, lié à ma séparation;
Il ne manquait plus que ça !
Elle me dit qu’il faut nettoyer le foie et la
vésicule biliaire et rééquilibrer les énergies.
Avec les crises alimentaires, pas facile de
nettoyer le foie et la vésicule biliaire !
A ce stade du récit il faut que je vous livre une
info majeure et essentielle. Je suis naturopathe
depuis septembre 2010. J’ai voulu passer ce
diplôme pour connaître, dans les moindres
détails l’alimentation, et essayer de gérer au
mieux ce trouble alimentaire. Mais ce n’est pas
gagné dans les moments difficiles de ma vie !
Donc février et mars j’essaye de mettre en
place ce qu’il faut pour nettoyer mon
organisme. Je tiens une semaine, je craque, je
me ressaisis, je recommence….Cercle infernal
durant 2 mois.
Le 30 mars mon ostéopathe me fait une
séance de 2 heures de Reiki pour rééquilibrer
mes énergies. Les jours qui suivent, je ne
ressens rien de particulier. Je la revois le jeudi
11 avril pour 1h de massage en séance Kiné.
On fait le point sur la séance de Reiki faite 11
jours plutôt. Je lui dis que physiquement j’ai
toujours les mêmes douleurs. Elle me répond
que l’on ne perçoit pas les bienfaits tout de
suite et que le corps continu de travailler ;
Mais du coup, en sortant de chez elle, je
réalise que début avril j’avais fait des
recherches très poussées sur le jeûne
thérapeutique car j’ai pris la décision de -4-
stopper ce cercle infernal et de m’en sortir.
Est ce l’effet Reiki ? va savoir…
Précédemment, au mois de novembre 2017,
j’avais contacté Agnès avec qui j’avais fait un
jeûne randonnée de 10 jours il y a 10 ans.
C’est d’ailleurs à la suite de cela que j’avais
décidé de passer mon diplôme de naturopathe
en 2 ans de formation. Nous avons convenu
d’une date, du 28 avril au 05 mai. En ayant
cette semaine de réservée, je me dis pourquoi
ne pas essayer de commencer à la maison
toute seule à jeûner. Donc début avril, je
peaufine tout cela.
1er Partie : Le jeûne thérapeutique.
Il améliore voire guérit la plupart des
pathologies en quelques jours ou, pour des
pathologies plus lourdes quelques semaines ;
Il fonctionne bien pour tous types d’asthmes,
les maladies de peau, les bronchites
chroniques, les maladies cardio-vasculaires, les
maladies articulaires, les maladies du tube
digestif et du foie, le vieillissement….
Si vous êtes en surpoids, cela vous permet
également de perdre du poids. Et par la suite
si vous conservez une bonne hygiène
alimentaire, vous ne reprenez que 1 ou 2 kg
qui est le poids de réalimentation.
Les contres indications : Le diabète, la
myopathie, la tuberculose, l’obésité avec une
insuffisance émonctorielle…Dans tous les cas
demander conseil à votre médecin.
Lorsqu’on jeûne, on économise l’énergie -5-
digestive ce qui permet au corps de se
concentrer sur son nettoyage intérieur.
Il va s’attaquer aux toxines pour les évacuer
de l’organisme. Les tissus subissent l’autolyse.
L’autolyse étant la destruction des tissus par
leurs enzymes ; plus le tissu est pathologique,
plus il subit l’autolyse. A l’inverse, plus le tissu
est vital, plus le tissu sera nourri et protégé.
Le corps est donc très intelligent, il reconnaît
les cellules mauvaises à éliminer et maintient
en vie celles qui sont saines. C’est pourquoi on
constate lors d’un jeûne prolongé, non
seulement une élimination des pathologies
mais en plus une régénération cellulaire.
La définition du jeûne est : aucune
nourriture solide. Si on n’absorbe aucune
calorie, c’est un jeune hydrique. Si on prends
des jus de légumes, c’est un jeûne modifié.
C’est celui que j’ai choisi. Lors d’un 1er jeûne
aussi long, c’est rassurant d’avoir des rendez-
vous repas qui permettent de gérer le côté
psychologique de la privation de nourriture. On
sent un regain d’énergie après l’absorption du
jus de légume. Ce qui n’est pas négligeable !
De plus, ça a, à peu de chose près, les mêmes
effets que l’hydrique. Vous absorbez des
vitamines et des minéraux qui revitalisent
l’organisme, régénèrent la flore intestinale et
renforcent les défenses immunitaires. Il faut
savoir aussi, q’une semaine à 10 jrs de jeûne
répare entièrement la muqueuse intestinale.
La mono diète est un régime hypotoxique, -6-
elle peut remplacer le jeûne lorsque la
personne a des contres indications médicales.
Il va de soit que les effets thérapeutiques
seront moindres qu’avec le jeûne. Dans tous
les cas, consultez votre médecin. Tout ce
que je vous dis, ne sont que des conseils
et n’ont aucune valeur d’ordonnance.
Pour une bonne préparation au jeûne, il faut le
programmer, y réfléchir et fixer une date, puis
réduire progressivement son alimentation.
Si vous optez pour un jeûne de 7 jours il faut
réduire son alimentation 7 jours avant et la
reprise alimentaire après le jeûne sera de la
même durée. J’ai donc opté pour 30 jours,
descente alimentaire sur 15 à 20 jours et
reprise alimentaire après sur 15 à 20 jours. Si
vous prenez beaucoup de viandes rouges et
d’excitants vous aurez beaucoup plus de
symptômes dérangeants que les autres. Il faut
associer à cela une marche quotidienne de 30
min à 1h, yoga et méditation seraient un plus,
ainsi que le hammam et le massage.
A SAVOIR : Si vous avez du mal avec les
crudités, c’est que vous avez peut-être une
perméabilité intestinale et que vos intestins ne
sont pas en bonne santé. Ou, que vous ne les
prenez pas au bon moment ! Les crudités que
le midi et le soir sous forme de jus de légumes
La rate, sans elle pas de bonne digestion.
C’est entre 9h et 11h le matin qu’elle est la
plus performante.
Le colon entre 5 et 7h du matin. -7-
L’intestin grêle, lui, c’est entre 13 et 15h.
Donc le soir il faut donner à vos intestins des
aliments très digestes. Les salades de crudités
trop variées sont à éviter (légumes cuits, oeuf
dur, olives, féta, riz...) vous risquez de très
mal les digérer et de vous sentir ballonné.
2ème Partie : Voici comment procéder pour
la descente alimentaire :
1er jour : On supprime les excitants (café, thé,
alcool, tabac)
2ème et 3ème jours : On supprime les
protéines animales (lait, yaourt, beurre, œuf,
fromage, viande, poisson) et le sucre artificiel
dit blanc qui se cache dans beaucoup de
produits (dessert, gâteaux …)
4ème et 5ème jours : On supprime les
céréales (pain, pâte, farine, biscuit, biscotte..),
les légumineuses cuites (pois, lentille, pois
chiches….), les épices et le vin.
A ce stade de la descente alimentaire, on met
l’accent sur les fruits et les légumes vapeurs.
On peut garder un peu de pomme de terre.
6ème et 7ème jours : On supprime les
oléagineux (amande, noix, avocat, graines….),
la pomme de terre et on consomme que :
salade, crudité et fruit cru dans la journée, et
le soir, des légumes cuits. Pendant ces 7 jours,
prenez des infusions en alternant les plantes.
Cela permet de nettoyer les émonctoires (voies
d’évacuation naturelles du corps) et de rentrer
dans le jeûne plus tranquillement. Il faut boire
de l’eau type mont roucous, mont calme, -8-
rosée de la reine peu minéralisée pour ne pas
surcharger vos reins. Il faut savoir que l’eau
n’apporte rien en nutriment. Elle enlève et
nettoie ; Elle draine.
Les émonctoires :
Le foie et la vésicule : infusion de romarin,
pissenlit, radis noir….
Les reins : artichaut, genévrier, bouleau,
prêle, ortie….
La peau : la bardane, pensée sauvage et
hammam avec gant de crin
Les intestins : faire tremper 4 pruneaux secs
ou 2 figues sèches la journée dans l’eau, le soir
manger les fruits et boire le jus (laxatifs doux)
ou infusion de feuilles de séné (plus puissant).
Les poumons : aérez-vous, marchez au bord
de l’eau, à la campagne ou en forêt.
8EME JOUR VOUS ÊTES PRETS A JEÛNER !
A savoir : Je ne mange ni de viande rouge, ni
de lait de vache, ni de gluten, ni de produits
raffinés, ma descente alimentaire est presque
réalisée. Je vous livre, les 3 derniers jours de
descente alimentaire sous forme de mono
diète pour ne pas vous alourdir avec les 30 jrs.
MERCREDI 11 et JEUDI 12 AVRIL 2018 :
1er et 2ème jours de mono diète, IDEM
1 jus de citron dans l’eau tiède le matin à jeun
nettoie le foie, la vésicule, les reins et favorise
l'élimination des déchets et toxines.
Je pars travailler. Au retour je bois un jus de
carotte lacto fermenté.
13H : 1 pomme crue avec de la cannelle -9-
La cannelle stimule le fonctionnement du
système immunitaire, soulage les digestions
difficiles, stimule le cerveau, a une action
bénéfique sur la glycémie, lutte contre la
fatigue et c’est un puissant antioxydant.
17H30 : 1 pomme crue avec de la cannelle
LE SOIR : 1 pomme cuite avec de la cannelle
Durant ces 2 jours, j’ai marché 40 min/j et j’ai
bu des infusions diverses (détox foie et
élimination reins) tout au long de la journée.
VENDREDI 13 AVRIL : 3ème jour de mono
diète
Aujourd’hui je ne travaille pas, réveil 7h
Jus de citron dans de l’eau tiède, 1h après,
mon jus de carotte, puis 20 min de marche.
Je prépare une infusion de 500 ml de feuilles
d’ortie que je bois tout au long de la journée.
Info : L’ortie est un tonique général. Elle est
diurétique, dépurative, détoxifiante, calmante
contre les douleurs, antiallergique… Etc
Sa grande richesse en vitamines, minéraux et
oligo-éléments lui permet d’être très efficace
pour les cas de déminéralisation.
13H et 16H : 1 pomme crue + cannelle
18H : Je prends 30gr de sulfate de magnésium
dans du jus de carotte. Je l’avale rapidement
en me bouchant le nez tellement l’odeur et le
goût sont horribles.
La veille du soir où l’on décide d’attaquer son
jeûne, il faut faire une purge. Cela permet de
vider les intestins et lorsque le colon est libéré
de ses matières fécales, on se sent léger -10-
et la sensation de faim devient moins intense,
voire disparaît. Le sulfate de magnésium est
un peu irritant pour les intestins. Vous pouvez
prendre à la place du chlorure de magnésium
(NIGARI) et le couper avec des citrates pour
un effet plus doux. Il faut savoir que, plus ce
sera long pour aller aux toilettes, plus vous
êtes chargé en toxines.
Ce qu’il faut savoir avant de jeûner :
250 ml de jus de légumes crus bio apportent
environ 250 calories, on reste donc dans la
conduite du jeûne qui recommande un apport
quotidien de 500 calories maximum par jour.
L’idéal c’est l’extracteur de jus, mais vu le prix
de l’appareil j’opte pour du jus de légumes bio
lacto fermenté en bouteille.
Info : L’extracteur de jus broie les légumes et
le jus est extrait à froid, sans aucune
transformation des nutriments et vitamines
des aliments (à l’inverse d’une centrifuge ou
l’aliment est chauffé). Les jus ne sont pas
sujets à l’oxydation et peuvent être gardés
plusieurs heures (pas ceux de la centrifugeuse)
Quelques notions élémentaires si vous prenez
comme moi des jus de légumes en bouteille.
Stérilisation et pasteurisation :
Ces 2 méthodes se distinguent par la t° du
traitement thermique appliqué à l’aliment, plus
de 100° pour la stérilisation et 60 à 80° pour la
pasteurisation. Cette différence de t° conduit à
une perte d’arôme, de couleur et de vitamines.
La pasteurisation est donc ce que -11-
vous devez choisir. Ce procédé a été inventé
par Pasteur et consiste à chauffer un aliment à
une t° comprise entre 60 et 80° pendant un
certain laps de temps, avant de le refroidir
rapidement. Depuis on est allé plus loin, on a
inventé le Flash pasteurisation qui consiste à
chauffer en quelques secondes les produits
(par un procédé de machines très complexe) et
à les refroidir tout aussi vite. Ce qui permet
d’augmenter la qualité nutritive de boissons
sensibles tel que les jus de légumes. Ce
procédé est utilisé pour les produits, où l’ajout
de conservateurs est interdit comme les jus de
légumes frais. De plus, le flash pasteurisation
préserve les minéraux et vitamines.
La lacto fermentation :
Cette technique conserve bien les aliments
mais en plus, les rend plus digestes et leur
donne une plus grande valeur nutritive. Les
aliments lacto fermentés sont très bons pour le
système digestif. Ils contribuent à la bonne
santé des intestins. Les fibres sont moins
irritantes pour les intestins. Préconisé aux
personnes qui ont des difficultés à digérer les
crudités. Le fait que les légumes soient lacto
fermentés décuple leurs valeurs nutritives. Plus
de vit C, plus de vit du groupe B, de vit K, plus
d’enzymes. Ils font partie de la catégorie des
aliments dits « Vivants ». C’est un peu comme
pour les graines germées, la valeur nutritive
des jeunes pousses est 10 à 57 fois supérieure
à celle des fruits et des légumes. -12-
C’est pourquoi avec toutes ces infos, j’ai choisi
le jus de BREUSS. C’est un mélange de jus de
légumes bio lacto fermenté et pasteurisé.
Composition : 300 g de betteraves + 100 g
de carottes + 100 g de céleri + 30 g de radis
noir + 1 petite pomme de terre
La betterave : antioxydant, riche en vit A K
B2 B9 et dans une moindre mesure B1 B5 et
B6. Contient du potassium, fer, cuivre,
magnésium. Idéal contre le stress oxydatif.
La carotte : antioxydant, effet protecteur pour
la peau et les yeux. Contient les vit A B6 K, du
fer, phosphore, potassium. Et dans une
moindre mesure les vit B1 B2 B3 et C. Associé
à la betterave, lutte contre le stress oxydatif et
aide au bon fonctionnement de l’organisme.
Le céleri : antioxydant, vit K B6 C. Il a un rôle
protecteur sur l’organisme.
Le radis noir (raifort): Il a des principes actifs
protecteurs tels que la vit C et le potassium. Il
renforce les défenses de l’organisme et agit
plutôt sur la sphère hépatique avec ses
propriétés purifiantes et détoxifiantes.
La pomme de terre : elle intervient contre le
stress oxydatif et sur la sphère digestive.
Contient les vit C B6, du fer, manganèse,
potassium et dans une moindre mesure vit B1
B2 B3 B9 C K, phosphore, magnésium et zinc.
Elle est alcaline, on dit aussi basique (l’inverse
d’acide) et permet de rétablir l’équilibre acido-
basique du corps.
Par l’alimentation industrielle, on consomme
beaucoup d’acide. Il est important de s’orienter
vers des aliments alcalins.

-13-
3ème Partie : 30 JOURS DE JEÛNE

SAMEDI 14 AVRIL…….1ER jour de jeûne


Pesée 50.8kg…….Après vidange des intestins
de 6H à 9H du matin (effet chlorure garantie)
Infusion au levée + eau + infusion d’ortie.
Je pars faire les courses. Je prends les jus lacto
fermentés pour 10 jours : 2 bouteilles de jus
de BREUSS, 1 de betterave, 1 de carotte
pourpre et 1 de carotte normale ; Je fais un
mélange. Je mets 100 ml de jus de BREUSS
avec 90 ml de betterave et 90 ml de carotte.
12H30 140ml du mélange + infusion d’ortie
19H 140ml du mélange + infusion d’ortie

DIMANCHE 15 AVRIL..….2ème jr de jeûne


Pesée 50.2kg………………….....perdu 600gr
Victoire ; J’ai passé mon 1er jour sans craquer
sur de la nourriture, je suis fière de moi. Par
contre trop mal dormi, j’ouvre un œil à 7H, je
me sens affaiblie, j’entends mon cœur battre
très fort dans ma poitrine. Je ne me sens pas
très bien, j’ai des sueurs sur le front, j’ouvre la
fenêtre pour laisser rentrer de l’air frais, je me
remets dans le lit et je surélève mes jambes ;
ça passe. Je prends mon infusion. Je me sens
très faible, je décide de rester dans mon lit, je
me rendors et me réveille à 9H. Je reprends
une infusion. Je prends une douche froide, sur
la tête aussi, ça me redonne un peu de vitalité.
10H Je pars marcher. De retour, j’ai marché
1h45 à un rythme très lent, ça était. -14-
13H 150ml du mélange de jus + infusion
16H J’ai mal à la tête, j’évacue les toxines, je
le sais car je n’ai jamais mal à la tête en temps
normal. Je décide de me reposer.
19H 125ml du mélange de jus + infusion
Le mal de tête est passé avec le repos.

LUNDI 16 AVRIL………….3ème jr de jeûne


Pesée 49.3kg…………………..perdu 1kg 500
A cause de ma vessie, je me suis réveillée à
1H puis 5H, puis 6H30 pour le travail. J’ai une
barre dans les reins qui ne me lâche pas et j’ai
mal à ma hanche. Je prends une infusion.
Je prépare mes 500ml d’ortie que je prends
tout au long de la journée. Je marche 1h.
13H 125ml de mon mélange de jus + infusion
J’ai trop faim, je bois beaucoup d’eau ça ne me
cale pas longtemps.
19H 150ml de mon mélange de jus + infusion

MARDI 17 AVRIL………….4ème jr de jeûne


Pesée 48.8kg…………………………perdu 2kg
Je n’ai plus la barre dans les reins, j’ai mal tout
le long du coté de la hanche malade, du haut
des cervicales au bas des reins, mais ce matin
je pars chez le kiné pour un massage de 30
min. J’ai marché 30 min. La séance de kiné
m’a fait du bien, il a massé et m’a mis du
chaud. 10H30 J’ai décidé de prendre 122ml
de jus de carotte supplémentaire car je suis
assez faible avec peu d’énergie et que je pars
faire un tennis en simple, en amical d’1h. -15-
Je tente, on verra bien. C’est fou, dés qu’on
l’absorbe le jus de légumes cru, on a un regain
d’énergie immédiat. De retour du tennis, j’ai
joué 1H20 en simple sans problème d’énergie.
A part ma hanche qui me gène c’était super.
Mes frappes de balle étaient beaucoup plus
puissantes et je me sentais légère sur le court.
Que du bonheur ! Il est 13H je n’ai pas faim,
je bois de l’eau et une infusion d’ortie.
15H 125ml du mélange de jus + infusion
20H 125ml du mélange de jus + infusion
A part le matin au levé, j’ai eu une énergie
incroyable toute la journée.
Sans manger c’est bluffant !

MERCREDI 18 AVRIL…….5ème jr de jeûne


Pesée 48.5kg…………………..perdu 2kg 300
Une infusion. J’ai de l’énergie ce matin. Je me
douche à l’eau froide. Sur les petits maux que
je n’ai pas cités auparavant, j’observe une
amélioration. En me brossant les dents, je
constate que la molaire du fond qui me faisait
souffrir quand je me rinçais les dents a l’eau
froide est complètement guérie. L’eczéma que
j’avais aux 2 coudes est en cours de guérison.
13H50 125ml du mélange de jus + infusion
19H45 140ml du mélange de jus + infusion
En tout dans la journée j’ai marché 30 minutes

JEUDI 19 AVRIL…………..6ème jr de jeûne


Pesée 48.2kg…………………..perdu 2kg 600
Je me lève en pleine forme. Infusion. -16-
Douche froide au réveil. 1h de séance kiné, j’ai
toujours mal partout. Séance yoga 1H15.
13H 150ml du mélange de jus + infusion
1H de tennis en simple, j’étais molle, je n’avais
pas de force. Je pense qu’avoir fait kiné +
yoga avant, m’a vidée de mon énergie ; de
plus il faisait aussi très chaud 26°.
17h Je me repose enfin, je suis crevée et j’ai
mal partout. Coté hanche et devant ça me tire
de l’aine à la cuisse et dans le bas du dos de la
même jambe et en plus j’ai trop faim !
18H 150ml du mélange de jus + infusion

VENDREDI 20 AVRIL…….7ème jr de jeûne


Pesée 48kg……………………..perdu 2kg 800
infusion au lever. Milieu du dos et cervicale
très douloureux. La hanche douleur au
maximum. Le devant de l’aine en descendant
sur la cuisse me fait très mal. Quant au levée,
j’ai posé le pied par terre l’appui du poids de
mon corps était plus que douloureux.
Je pars travailler, 7H20, on emboutit l’arrière
de mon véhicule de fonction. Sous l’effet du
choc, ma tête a tapé très fort sur le coin de
l’appuie tête. A part une bosse douloureuse sur
la tête et le choc émotionnel que cela procure
je vais bien. De retour de ma tournée, je dois
partir jouer en double au tennis, je me dis que
je ne vais pas y arriver dans un tel état. J’ai
mal partout, j’ai envie d’annuler, mais pour ne
pas planter tout le monde, je décide d’y aller
quand même et on verra bien. -17-
Je m’étire le corps et je masse toutes les zones
douloureuses avec les huiles essentielles.
8H30 150ml de jus de carotte cru
J’ai joué 2h en double avec 3 copains, le
niveau était intense. A part le dernier quart
d’heure qui était difficile, j'ai tenu. Je n’aurais
jamais cru jouer comme ça avec la douleur que
j’avais au lever, merci les huiles essentielles.
13H 130ml du mélange de jus + infusion
Je suis crevée, je décide de me reposer mais
avant, je m’étire et masse tout le corps avec
les huiles essentielles, je m’allonge et passe
ma bouillotte très chaude sur le corps, zone
après zone, tout le dos, les cervicales, l’arrière
des cuisses, les mollets, le ventre, l’aine de la
jambe malade, le devant des cuisses.
19H 130ml du mélange de jus + infusion

SAMEDI 21 AVRIL........…8ème jr de jeûne


Pesée 47.6kg…....................perdu 3kg 200
Au lever, je pose le pied par terre, pas de
douleur sur le devant de la cuisse, reste une
douleur au niveau du milieu du dos. Infusion.
9H 120ml de jus de carotte cru
Je pars au tennis. De retour, j’ai joué 2h en
double avec 3 copains, je n’ai eu aucune
douleur. J’ai eu une baisse de régime au bout
d’1h. Je me suis reposée 5 min. J’ai fait
redescendre mon rythme cardiaque en prenant
de grandes respirations et je suis repartie sur
le terrain pour finir mon autre heure sous 28°,
sans aucune autre baisse d’énergie. -18-
13H 140ml du mélange de jus + infusion
19H 150ml du mélange de jus + infusion
Je suis crevée, je me pose.

DIMANCHE 22 AVRIL……9ème jr de jeûne


Pesée 47kg 300……………….perdu 3kg 500
Infusion de feuille de séné pour vérifier si j’ai
encore quelque chose dans les intestins. J’en
reprends encore 2 autres dans la matinée.
14H 140ml du mélange de jus + infusion
De 14 à 17H j’ai de très fortes douleurs aux
intestins. Je me masse la zone douloureuse et
mets la bouillotte dessus. A 17h je pars aux
toilettes et je vide mes intestins pour la 2éme
fois. Ils n’étaient donc pas totalement vidés !
19H 150ml du mélange de jus + infusion
Aujourd’hui je n’ai pas fait de sport, je me suis
consacrée à l’écriture de mon roman.
Je me refais une bouillotte pour mes intestins,
les douleurs sont très violentes. Je suis à la
limite du malaise vagal. Je retourne aux
toilettes pour la 3ème fois ; je m’allonge et
surélève mes jambes, le malaise passe.

LUNDI 23 AVRIL………..10ème jr de jeûne


Pesée 47.1kg…………………..perdu 3kg 700
Je n’ai presque pas dormi de la nuit. Je me
réveille fatiguée à 6h du matin. Je constate en
mettant mon pied par terre que je n’ai mal
nulle part. Plus de douleurs devant la cuisse, ni
à l’aine, ni dans le bas du dos côté hanche, ni
sur le côté de ma hanche. -19-
Mes cervicales sont plus souples, mais encore
un peu douloureuse. Je rêve que ça y est, que
je me suis enfin débarrassée de ces douleurs
récurrentes. Mais, je reste prudente, j’attends
de voir après le tennis. J’ai un bouton d’herpès
qui est sorti sur le coin de la lèvre. J’ai ce virus
en moi, et si le corps est en train d’évacuer les
toxines, c’est normal que j’en fabrique un. Je
mets une goutte d’HE de niaouli sur le bouton.
Je calcule mon IMC (indice de masse corporel).
Je rentrerais en état de maigreur à 43.4kg.
8H 120ml de jus de carotte
1H30 de tennis en double mixte, j’ai eu une
puissance de balle incroyable, je n’ai eu mal
nulle part, par contre, je sentais mon cœur
battre plus fortement que d’habitude dans ma
poitrine. Pour le faire redescendre, j’ai pris plus
de temps de récupération entre les jeux. Je
bois un coup avec les copains, et en me
relevant pour partir, je sens qu’il reste des
choses à évacuer, encore en profondeur au
niveau de la douleur de mes membres.
J’ai bien fait, d’opter pour un jeûne plus long.
13H 120ml du mélange de jus + infusion
30min massage cervicales et dos chez le kiné.
D’habitude j’ai des douleurs extrêmement
fortes sur les trapèzes sous son massage, et
là, rien du tout, les douleurs ont disparu.
Par contre les cervicales c’est encore présent.
20H 140ml du mélange de jus + infusion

-20-
MARDI 24 AVRIL………..11ème jr de jeûne
Pesée 47kg……………………..Perdu 3kg 800
Je pose le pied par terre, je ne ressens aucune
douleur. Par contre, je sens qu’en profondeur il
reste encore des choses à évacuer autour de
ma hanche. Ce n’est pas encore totalement
parti mais c’est plus que prometteur. Infusion.
13H 150ml du mélange de jus + infusion
Je suis très fatiguée, je décide de me reposer.
Marche 15 min. J’ai trop faim !
19H 140ml du mélange de jus + infusion

MERCREDI 25 AVRIL…..12ème jr de jeûne


Pesée 46kg 800……………………..perdu 4kg
Au lever, il me reste comme douleur les
cervicales et en profondeur le bas du dos et le
côté de la hanche. Par contre, grosse infection
des gencives. Je les badigeonne avec de
l’argile verte, que je garde 1 h.
14H 150ml du mélange de jus + infusion
19H 150ml du mélange de jus + infusion

JEUDI 26 AVRIL ………..13ème jr de jeûne


Pesée 46kg 500……………….perdu 4kg 300
4h30 la faim me réveille. Je prends une
infusion et me recouche. Levée 6h, infusion.
Massage kiné 1h30, elle a cherché à évacuer
les douleurs en profondeur et il y en avait
encore un peu partout. Ce qui a libéré des
tensions qui sont remontées en surface.
30 min de marche, diverses courses pour mon
voyage. Préparation des bagages. -21-
15H 150ml du mélange de jus + infusion
Je me pose et décide de passer la bouillotte
sur toute la zone du bas du dos jusqu’aux
cervicales pour optimiser le massage du matin.
Je refais également l’argile sur les gencives.
21H 150ml du mélange de jus + infusion

VENDREDI 27 AVRIL…..14ème jr de jeûne


Pesée 46kg 300……………….perdu 4kg 500
Au lever, une infusion puis une autre.
8H15 80ml de jus de carotte cru. 2h de
tennis en double avec 3 copains. C’était d’une
intensité incroyable, je suis allée chercher des
balles vers l’avant avec une rapidité et une
flexion de hanche à ras le sol sans ressentir
aucune douleur. Par contre au changement de
côté, je sens encore une douleur en profondeur
en bas du dos et sur le côté de la hanche.
16H 150ml du mélange de jus + infusion
Bouillotte sur tout le corps, zone après zone.
Je décide de faire un lavement des intestins
avec le bock à lavement. On le trouve en
pharmacie, je vous conseille de le prendre
transparent pour que vous puissiez voir le
liquide s’écouler. On fait bouillir pendant 3 min,
à découvert, 1l d’eau minérale avec 3 c à s de
café vert moulu biologique, ce qui permet à
certaines substances irritantes du café de
s’échapper par volatilisation. Puis on fait
infuser 10 à 15 min à couvert. On laisse
refroidir à la t° du corps. On filtre et on verse
le tout dans le bock à lavement. -22-
On se couche sur le coté droit et on introduit le
liquide dans le colon par le biais de la canule.
On essaye de retenir le liquide 12 à 15 min
avant de filer aux toilettes.
A savoir : le café qui est retenu dans les
intestins pendant 15 min permet au sang du
corps d’être filtré au moins 5 fois par le foie.
Grâce aux éléments biochimiques contenus
dans le café c’est un moyen très efficace de
stimuler l’action du foie en libérant la bile
toxique. Les lavements au café permettent de
nettoyer l’intestin de ses toxines et déchets,
qui se trouvent à l’origine de nombreuses
maladies et de garder le foie propre.
La fréquence de ces lavements dépend de
chacun. Pour un bon nettoyage, on peut en
faire 2 successivement, en laissant passer une
journée, puis, quand vous en ressentez le
besoin, le refaire. Perso, je suis arrivée à
retenir le liquide 10min et j’ai filé aux toilettes.
Il restait encore des matières dans les intestins
20H 100ml de jus de BREUSS + infusion

SAMEDI 28 AVRIL………15ème jr de jeûne


Pesée 46kg 200…………….perdu 4kg 600
Infusion. Départ, RENNES LES BAINS 8H30.
14H45 100ml de jus de BREUSS + infusion
Arrivée 16H30, embouteillage maximum. Je
prends possession de ma chambre. En
attendant Agnès, je fais un tour dans le village.
19H Arrivée d’Agnès qui prépare le bouillon
de légumes pour les autres personnes. -23-
Pendant que ça mijote, elle explique le
déroulement du séjour et prend connaissance
des profils de chacun. Avant le bouillon, ils
prennent 1 verre d’eau avec du nigari
(chlorure de magnésium) pour vider les
intestins. Moi je reste avec mon jus de légume.
21H 150ml de jus de BREUSS + infusion
Départ d’Agnès 22h avec prise de rdv pour 9H.

DIMANCHE 29 AVRIL…….16ème jr de jeûne


Pesée 45 kg 700……………..perdu 5 kg 100
Infusion au lever puis douche froide.
Je reviens de 2H15 de marche avec beaucoup
de montées sous la pluie. Les personnes au
bout d’1h, quand la pluie a commencé à
tomber, ont préféré rentrer. Avec le guide j’ai
continué 1h15 sous la pluie. Je n’avais jamais
marché sous la pluie, comme il ne faisait pas
froid c’était bien agréable. Le paysage était
absolument magique et toutes les odeurs se
révélaient sous la pluie. Je n’ai ressenti aucune
douleur dans mon corps sauf une légère
contracture musculaire dans mon dos liée au
sac a dos. Je suis rentrée trempée des pieds à
la tête. J’ai croisé les autres qui partaient à la
piscine. Je prends une douche très chaude et
prépare mon bock de lavement. Je suis allée
aux toilettes, il n’y avait plus de matières, que
de l’eau colorée marron et aucune odeur
nauséabonde. Tout cela m’amène à 17H30, vu
l’heure et aucune sensation de faim je décide
de ne pas prendre mon jus. -24-
De retour de la piscine où ils ont nagé 1H et se
sont détendus avec le hammam et le jacuzzi.
Ils n’ont plus d’énergie. On décide de se
reposer. Agnès vers 18H prépare leur bouillon.
19H 100ml de jus de BREUSS + infusion
Chacun s’occupe dans son coin puis dodo.

LUNDI 30 AVRIL………..17ème jr de jeûne


Pesée 45.6kg…………………..perdu 5kg 200
Infusion au lever. J’ai très mal dormi, je me
suis levée 3 fois pour uriner. 9h séance de
yoga puis départ randonnée 3h de marche que
du plat, visite d’une herboristerie artisanale.
14h30 douche, plus d’énergie, c’est la 1ère fois
que ça m’arrive, je décide de me coucher.
17H tout le monde se remet en activité. Ils
partent au ciné voir un documentaire sur les
plantes. Je reste tranquille à me reposer.
20H 100ml de jus de BREUSS + infusion

MARDI 01 MAI…………..18ème jr de jeûne


Pesée 45kg 200……………….perdu 5kg 600
Infusion du matin. J’ai très bien dormi. Séance
de yoga. Marche de 2h.
14H30 150ml de jus de BREUSS + infusion
Douche, massage aux huiles sur un reste de
douleur persistant sur la hanche puis repos.
19H45 150ml de jus de BREUSS + infusion

MERCREDI 02 MAI……..19ème jr de jeûne


Pesée 45kg 200……….perdu 5kg 600 idem

Infusion. -25-
Grosse insomnie liée aux aliments qui
défilaient dans mon cerveau sûrement parce
qu’hier j’ai planifié la reprise alimentaire. On
part randonner à 9H après le yoga. J’ai marché
4H45 c’était génial, je n’ai mal nulle part
14h45 125ml de jus de BREUSS + infusion
Douche et massage de cette douleur à la
hanche qui résiste + bouillotte partout.
20 H 150ml de jus de BREUSS + infusion
Après leur bouillon, ils vont voir un film. Je
préfère rester tranquille.

JEUDI 03 MAI…………….20ème jr de jeûne


Pesée 44kg 800……………………..perdu 6kg
Infusion au lever. Je reviens d’une rando de
3H15 à un rythme soutenu. J’ai fait exprès de
forcer sur toutes les articulations pour voir
comment elles allaient se comporter. Aucune
douleur, ni en descente, ni en montée.
14h30, je repars de suite, je vais faire un
hammam, jacuzzi et sauna en plein air. Retour
18H30, je me suis régalée, j’ai les mollets, les
jambes et le dos d’une légèreté absolue.
19H 150ml de jus de BREUSS + infusion
Agnès explique au groupe l’équilibre
alimentaire autour du bouillon de légume.

VENDREDI 04 MAI……..21ème jr de jeûne


Pesée 44kg 500 ………………perdu 6kg 300
Infusion au lever. On a marché 2H30. Que de
la montée et de la descente, je suis épuisée.
12H30 125ml de jus de BREUSS -26-
14H30, hammam, jacuzzi, sauna en plein air.
Retour 17H, le top. Infusion. Je me repose.
19H30 150ml de jus de BREUSS + infusion
Je constate qu’en profondeur persiste cette
douleur au fond de ma hanche, sur le coté.
Elle se ressent surtout quand je me mets en
position tailleur pour la méditation.

SAMEDI 05 MAI………….22ème jr de jeûne


Pesée 44kg 200 ………………perdu 6kg 600
Au lever une infusion. J’ai décidé de rester un
jour de plus, je partirai demain matin. Agnès
s’occupe du groupe qui s’en va, je décide
d’aller randonner toute seule. Je tente le pic de
cardou. Départ 9H. J’ai randonné 4H30, avec
2H10 de montée, 20 min de plat et le retour,
20 min de plat pour 1H30 de descente. Je suis
morte de fatigue mais plus que fière de moi.
Non seulement je ne me suis pas perdue et de
plus je suis arrivée à gravir ce pic.
Le pays cathare est magnifique, on longe des
ruisseaux, avec le clapotis de l’eau qui nous
accompagne le long du chemin, les oiseaux qui
gazouillent. Puis au détour d’un chemin, on
tombe sur des cascades d’une beauté à couper
le souffle. On voit des églises taillées dans les
roches des montagnes. C’est magique ! De
plus, j’ai marché sous la pluie, les odeurs de la
terre se sont révélées à moi, les paysages des
montagnes étaient sublimes. Je n’ai croisé
personne et le silence était absolu, que du
bonheur ! -27-
Concernant les douleurs. Je ressens toujours
une pointe en profondeur sur le côté de la
hanche. Egalement, une douleur en fin de
rando, qui est apparue dans les descentes, sur
le genou gauche. Cette douleur est ancienne et
survient toujours quand je fais des randos de
plus de 4H avec des descentes. Par contre la
douleur était moins violente que par le passé.
14 H 150ml de jus de BREUSS + infusion
Repos. 18H, rdv avec Agnès pour échanger des
recettes, puis je lui dis au revoir.
21H 125ml de jus de BREUSS + infusion

DIMANCHE 06 MAI……..23ème jr de jeûne


Pesée 44kg 100…………….perdu 6kg 700
Infusion puis départ 6H15. Arrivée 5 H plus
tard, je suis éreintée. Au lieu de me reposer, je
décide de tout ranger, puis je m’occupe de
moi, couleur, ongles, vernis.
14H15 125ml de jus de BREUSS + infusion
Après midi repos total. Vers 17H je vaque à
des occupations maison, et papiers.
20H30 150ml de jus de BREUSS + infusion

LUNDI 07 MAI……………24ème jr de jeûne


Pesée 43kg 900……………….perdu 6kg 900
Infusion. Je pars travailler. De retour, courses
au magasin bio où je prends graines germées
et assaisonnements. Je passe à ma salle de
gym et prends rdv pour l’après midi pour me
refaire un bilan de masse graisseuse, osseuse
et musculaire. -28-
J’en avais déjà fait un en octobre, je pourrais
comparer les données. Marche 1H30. Je repars
travailler. De retour, je prépare mes graines
germées en vue de ma reprise alimentaire
(entre 5 à 10 jours de germination).
13H30 125ml de jus de BREUSS + infusion
Je pars à la salle de gym ; Bilan réalisé. Par
rapport à octobre ou je pesais 49kg 500. J’ai
perdu 5kg 200 de graisses et 1kg 200 de
muscles et j’ai pris de la masse osseuse ; Je
referais un bilan au bout des 30 jrs de jeûne.
Je rentre, je suis crevée, je me repose
19H30 125ml de jus de BREUSS + infusion

MARDI 08 MAI…………..25ème jr de jeûne


Pesée 43kg 900……….perdu 6kg 900 Idem
Infusion. Je travaille sur l’ordi.
12H45 125ml de jus de BREUSS + infusion
13H Je joue 1H au tennis. De retour, je n’avais
ni les jambes, ni de force dans les bras. Zéro
énergie ! Je me remets à travailler sur l’ordi.
20H 125ml de jus de BREUSS + infusion

MERCREDI 09 MAI……..26ème jr de jeûne


Pesée 43kg 600……………….perdu 7kg 200
Infusion. Insomnie, réveil 4H30. Je travaille
sur l’ordi. Je pars pour 8H. De retour, courses
au magasin bio et à Leclerc. Je repars travailler
13H 150ml de jus de BREUSS + infusion
Je pars jouer aux cartes de 14h à 17h + 1h de
marche. De retour, je travaille sur l’ordi. -29-
20H 125ml de jus de BREUSS + infusion
Les graines germées sont déjà bien sorties

JEUDI 10 MAI…………….27ème jr de jeûne


Pesée 43kg 500……………….perdu 7kg 300
Levée 6h. Infusion. Je travaille sur l’ordi.
14H 150ml de jus de BREUSS + infusion
20H 150ml de jus de BREUSS + infusion

VENDREDI 11 MAI……..28ème jr de jeûne


Pesée 43kg 300……………perdue 7kg 500
Infusion. Je pars travailler.
8H45 125ml de jus de carotte lacto fermenté
2h de tennis en double, j’ai pas de force. Cette
semaine a été une semaine de fatigue avec
une sensation de faim très présente, il est
temps que je me réalimente ! Le fait de faire
les courses et d’élaborer toutes ces recettes,
en vue de la reprise alimentaire, doit jouer
également sur mon métabolisme.
13H30 125ml de jus de BREUSS + infusion
Je passe l’après midi à courir à droite et à
gauche. Je rentre épuisée.
20H 150ml de jus de BREUSS + infusion

SAMEDI 12 MAI………….29ème jr de jeûne


Pesée 43kg 100……………….perdu 7kg 700
Insomnie 3H3O, infusion, je travaille sur l’ordi.
14H 150ml de jus de BREUSS + infusion
Je commande, sur greenweez un site en ligne,
légumes lacto fermentés, oléagineux, algues,
champignons, épices, olives…. -30-
J’avais une offre –20%, j’en ai profité.
18h je me pose enfin. Je suis épuisée.
19H 30 150ml de jus de BREUSS + infusion
Je n’ai plus mal du tout à ma hanche.

DIMANCHE 13 MAI……..30ème jr de jeûne


Pesée 43 kg……………………perdu 7 kg 800
Infusion. Puis courses au magasin bio, en vue
de la reprise alimentaire de demain. Je prends
des légumes et des fruits, du pain essène et
des avocats pour les faire mûrir. Les graines
germées sont prêtes. Je me remets sur l’ordi.
14H 150ml de jus de BREUSS + infusion
19H30 150ml de jus de BREUSS + infusion
4éme Partie : REPRISE ALIMENTAIRE SUR
20 JOURS
A savoir : Je prends très rarement de petit
déjeuner. J’ai beaucoup de mal à avaler quoi
que ce soit le matin et de plus j’ai rarement
faim avant 13H ou 14H.

LUNDI 14 MAI…1er jour de réalimentation


Des légumes et fruits crus le midi et cuits
le soir.
Pesée 42 kg 800………Perdu 8kg
Insomnie. 4H Infusion. Je travaille sur l’ordi,
puis, je pars travailler ;
8H30 100ml de jus de carotte lacto fermenté
+ 100gr de pomme et de banane coupées en
très fines tranches. Je mets 30min à l’avaler.
1H de marche.
13H45 150gr de crudités -31-
(graines germées, salade, herbe fraîche) + 1c
à c d’huile d’olive + 1 de colza + sel + 1 c à c
d’herbe mélangée + 50gr de pain essene
18H 100gr de pomme, banane
21H 150gr de légumes vapeur avec le même
assaisonnement

MARDI 15 MAI……………….2ème jr IDEM


Pesée 43kg 200………………….repris 400gr
Infusion. J’ai bien dormi. Je pars travailler
9H 100ml de jus de carotte lacto fermentée
Je vais un peu aux toilettes. 1H15 de salle de
sport. J’ai refait un bilan. Pas de variations ;
13h rdv dentiste à Brignoles, radio des dents.
Depuis 4 ans ma masse osseuse n’a pas
bougé. Pas de dégradation, donc pour l’instant
on reste comme ça et on refera un bilan dans
2 mois. Donc le jeûne, à ce niveau là, n’a pas
apporté de résultat spectaculaire. Mais le corps
vidé de ses toxines, par la réalimentation, va
se reminéraliser et continuer son travail positif
sur les cellules saines. J’ai eu envie d’aller aux
toilettes toute la matinée. C’est le transit qui
se remet doucement à fonctionner…
13H45 50gr de banane
De retour à la maison, je prépare une
tapenade, en mixant les olives noires, l’ail
frais, l’huile d’olive et un peu d’herbes
15H 50gr de pain essène. Un peu de
tapenade sur 2 petits bouts de pain. 150gr de
crudités râpées, graines germées, herbes
fraîches… -32-
Je rajoute une dizaine de baies de goji et un
pruneau coupé en morceau dans ma salade.
De suite après manger, je retourne un peu aux
toilettes. Je mets à tremper 2 pruneaux dans
de l’eau pour ce soir. Pour aider mon transit.
Comme j’ai déjeuné en décalé, à cause de mes
rdv, je ne prends pas de fruit dans l’après
midi.
20H30 150gr de légumes vapeur assaisonnés

MERCREDI 16 MAI…........…3ème jr IDEM


Pesée 43kg 300…....................repris 500g
1H je vais aux toilettes, le transit est perturbé.
6H infusion.
8H 100 ml de jus de carotte lacto fermenté +
50gr de banane et poire coupés en morceaux.
Reprise du comprimé de magnésium marin. Je
pars travailler. De retour, salle de sport
pendant 2h, vélo, vélo elliptique, abdos, fessier
sur 3 appareils différents + étirements
13H 40gr de pain essène, 2 c à c de tapenade
+ 150gr de crudités râpées + graines germés
+ herbe fraîche + baie de goji + 1 pruneau
trempé + le même assaisonnement.
17H45 50gr de fruits mélangés, banane,
poire, baie goji, et pruneaux.
20H 150gr de légumes vapeur assaisonnés.

JEUDI 17 MAI….....................….4ème jr :
je rajoute avocat et oléagineux.
Pesée 43kg 600…................ Repris 800g
Lever 4H à cause du transit. Infusion. -33-
Je pars travailler. Puis kiné 1H de massage.
10H30 50gr de banane, poire, puis yoga 1h15
13H30 Déjeuner 30gr pain essène et un peu
de tapenade + 150gr de crudités, graines
germées, salade et herbes fraîches + goji et
pruneaux + 100g d’avocat. A la sauce salade
je rajoute du tahin et du gomasio.
21H Je n’ai pas faim, donc je décide de ne
pas manger

VENDREDI 18 MAI…………………5ème jr :
je rajoute la pomme de terre.
Pesée 43kg 500………………..repris 700gr
Je me lève très fatiguée à 5H30. Je bois l’eau
d’un pruneau trempé de la veille et mange le
pruneau pour aider le transit. Infusion au
lever. 30 min après, effet pruneau garanti, je
vais aux toilettes et pour la 1ère fois
correctement. 7H 100ml de jus de carotte
lacto fermenté + mon magnésium marin
8H45 50gr de mélange banane, poire, goji.
2H de tennis en double.
13H30 40gr de pain essene + un peu de
tapenade + 50gr de pommes de terre + 100gr
d’avocat + 50gr de salade + assaisonnement.
J’ai fini par un petit peu de crème d’amande
sur deux petits bouts de pain essène.
21H 150gr de légumes vapeur assaisonnés

SAMEDI 19 MAI…………………….6ème jr :
je reprends la céréale le matin.
Pesée 43kg 600…Repris 800gr -34-
7H Une boisson bambu (substitut de café bio
réalisé à partir de céréales torréfiées) + mon
magnémar + 50ml de jus de carotte + 20gr de
pain essène + purée d’amandes. 1H30 de salle
de sport et 2H de plage
14H 50gr de salade, 30gr champignons, 90gr
de pommes de terre vapeur + assaisonnement
20H30 150gr de légumes vapeur assaisonnés

DIMANCHE 20 MAI………………….7ème jr :
je rajoute la céréale le soir.
Pesée 43kg 700 …………………Repris 900gr
7H30 Bambu au réveil + pruneau trempé +
100ml de jus de carotte + magnemar. 1H de
salle de sport et 3H de plage ; J’ai amené 50gr
de banane que je mange vers 11H
14H 50gr de salade + 20gr d’avocat + 90gr
de pommes de terre vapeur + 30gr de
champignons vapeur + assaisonnement
20H 150gr de mélange de légumes vapeur,
carotte, courgette, céleri, radis rose, haricot
vert + 50gr de riz complet à la vapeur
également + assaisonnement
Pour faire le riz a la vapeur mettre 60gr de riz
sec avec 90 gr d’eau (1fois et demie le volume
du riz sec) dans un verre. Faire cuire à la
vapeur 45 min. Perso je prends le riz indica.
Pour demain, je mets à tremper l’amarante
dans de l’eau minérale.

LUNDI 21 MAI ……………..8ème jr IDEM


Pesée 43kg 700……..repris 900gr -35-
7H Bambu au réveil. Je travaille sur l’ordi.
11H 100ml de jus de carottes lacto fermenté
+ magnemar
14H 20gr de pain essène + 1c à c de tapenade
+ 50gr de salade + 100gr de pommes de terre
vapeur + 50gr d’haricots vert vapeur + 30gr
de champignons vapeur + assaisonnement.
Je fais énormément de choses dans la maison
tout l’après midi et je travaille également sur
l’ordi.
20H 150gr de légumes vapeur assaisonnés +
50gr d’amarante.

MARDI 22 MAI……………………….9ème jr :
je rajoute le pain complet au levain et les
légumineuses.
Pesée 43kg 800……………………Repris 1kg
Bambu au levé. Puis travail et courses.
14H salade + pomme de terre + avocat +
haricot vert + petit pois + assaisonnement + 1
tranche de pain complet au levain.
Puis tout l’après midi et en soirée, je m’occupe
d’un problème d’ordi et de téléphone.
18H 100G de banane
20H soupe de légumes toute prête avec des
morceaux de carottes, courgettes + amarante.

MERCREDI 23 mai………………….10ème jr :
je rajoute les protéines.
Pesée 44kg ……………………Repris 1kg 200
5H30 mal dormi. Bambu au levé, ordi, puis je
pars travailler. De retour, je passe -36-
ma matinée chez orange pour mon problème
téléphone et informatique.
13H30 Je me prépare une salade d’algues,
spaghetti de mer après trempage et cuisson, je
les fais revenir dans de l’ail et oignon avec un
peu d’huile, je rajoute 3 shiitakes, quelques
morceaux de pommes de terre et j’assaisonne.
14H 16H je joue aux cartes.
18H 1 banane
20H légumes vapeur et assaisonnement

JEUDI 24 MAI…………….. 11ème jr IDEM


Pesée 44kg 100………………Repris 1kg 300
Le transit m’a réveillée à 4H du matin. Puis j’y
suis retournée à 6H30. J’ai l’estomac et les
intestins douloureux et enflés. Je les masse
avec les huiles essentielles, estragon, basilic,
laurier noble. Je pense que les organes ont
beaucoup de mal à se remettre en route.
Bambu au lever. Je pars travailler. Puis kiné
1H30 et yoga 1H30.
14H salade thon + pomme de terre + avocat
+ assaisonnement. Et un peu de petit pois + 3
shiitakes + harengs fumés + assaisonnement
avec 2 craquetines de riz-châtaigne.
Je prépare mes farcies pour demain midi.
20H Légumes vapeur + assaisonnement

VENDREDI 25 MAI …………12ème jr IDEM


Pesée 44kg 200……………..Repris 1kg 400
Bambu au lever. Je pars travailler et de retour,
je repars faire des courses. -37-
13H salade verte + farcis
14H à 16H je joue au tennis en double.
Bilan, je n’ai aucune force dans le corps pour
frapper la balle. La digestion me fatigue, elle
est au ralenti et a du mal à reprendre son
rythme naturel. Du coût, elle m’épuise.
20h Légumes vapeur + assaisonnement

SAMEDI 26 MAI………………… 13ème jr :


Je réintègre le café.
Pesée 44kg 300 ………….Repris 1KG 500
J’ai trop mal dormi. Lever 3H30 à cause de
mon transit puis j’y suis retournée à 5H du
matin. 7H un café
9H je pars au yoga pour 2H, puis 1H de plage.
14H30 Un œuf + pomme de terre + avocat +
salade + assaisonnement + 2 tranches de pain
Un peu de crème d’amande sur un peu de pain
La cuisson de l’œuf se fait à la poêle juste avec
une goutte d’huile et cuire que le blanc à tout
petit feu. Mettre l’œuf au plat sur la salade.
20H Je n’ai pas faim.

DIMANCHE 27 MAI………….14ème jr IDEM


Pesée 44 kg 300…………….Repris 1 kg 500
Transit toujours perturbé, 5H du matin. Je
n’arrive pas à me rendormir. 1 café et je vaque
à mes occupations maison et ordi.
9H jus de carotte avec mon magnemar +
50gr de banane
14H Poulet + salade + noix + pomme de
terre + champignons Shitaké sautés -38-
à l’ail et déglacé à la crème d’amande + 1 peu
de pain avec de la purée d’amande.
20H Légumes vapeurs + riz +
assaisonnement. Je constate quand même,
que depuis ma reprise alimentaire, je n'ai pas
grand appétit. Je mets à tremper mes haricots
azukis et les lentilles pour demain.

LUNDI 28 MAI………………………..15ème jr
Je rajoute le sucre rapide
Pesée 44kg 400…………….Repris 1kg 600
Transit toujours décalé 5h30. Un café.
7H mon jus de carotte avec mon magnémar
Je coupe de fines tranches d’espadon, 50gr,
que je fais mariner dans du jus de citron +
huile olive + tamari + gingembre + ciboulette
+ sel + piment. Je mets au frais. Je cuisine
une potée de légumes : je fais revenir dans de
l’ail + oignon + huile, des courgettes en cubes,
des cardons, du chou, des petits pois pendant
10 min. Je recouvre d’eau, cuire 30 min. Je
rajoute un mélange de purée d’amande + lait
de coco + curcuma + piment + sel + persil +
gingembre + coriandre. Je rajoute lentille +
azukis déjà cuits. Laisser 20 min à petits feux.
Après cela, 2H30 de tennis en double dame.
J’avais de l’énergie.
14H Un peu de salade + espadon cru mariné
+ un peu de thon + champignon + haricots
vert + petits pois + pomme de terre. Et 50gr
d’espadon cuit à la poêle avec ail + oignon +
huile + persil accompagné -39-
d’un peu de pomme de terre et de potée de
légumes cuisiné du matin + 1 morceau de pain
14h30 Kiné
18h Je mixe une banane + baies de goji +
citron + 1 c à s de purée de châtaigne + un
peu de sirop d’agave.
20H 60gr de riz complet avec ma potée de
légumes + parmesan saupoudré et un peu de
pain + purée d’amande.
Je mets à tremper des azukis et des lentilles
pour demain pour rajouter dans ma potée pour
le soir et dans un autre récipient 1 c à s
d’azukis à germer.

MARDI 29 MAI................…16ème jr IDEM


Pesée 44kg 500……...........Repris 1kg 700
Mon transit me réveille à 5H15. Un café.
7H Jus de carotte + magnémar
14H Spaghetti de riz brun avec courgettes
revenues à l’ail + parmesan + un dessert
brebis châtaigne et 1 tranche de pain.
Je fais cuire mes lentilles et azukis
20H Potée de légumes + lentille + azukis.
Je fais mon levain pour avoir du pain samedi.

MERCREDI 30 MAI…......…17ème jrs IDEM


Pesée 44kg 600……..........Repris 1kg 800
Mon transit a décidé que sa nouvelle heure
serait 5H du matin. Pas cool du tout. Un Café.
8H Jus de carotte + magnémar.
Je cuisine une tarte à l’oignon. Je fais la pâte.
Je mets ma fondue d’oignons -40-
(faite avec des épices et ma confiture de
figues) sur le fond de tarte et je verse dessus
un œuf battu avec de la crème d’amande et
des épices. Je saupoudre de graines de
sésame. Au four entre 30 et 40 min à 180°
14H Tarte + salade + fromage de brebis et
roquefort sur 2 tranches de pain.
Je prépare pour demain, des farcis avec
courgettes, champignons, pommes de terre.
Farce : je fais revenir dans l’huile, oignon, ail,
persil, puis je rajoute l’intérieur des courgettes
et le chou du bocal que j’avais ouvert + les
lardons + 2 louches d’eau de cuisson des
lentilles et azukis + de la purée de sésame +
tamari + piment + herbes. En fin de cuisson je
rajouté lentille et azuki. Puis je farci mes
légumes, et je mets au frigo.
20H Légumes vapeur assaisonnés + riz

JEUDI 31 MAI………………..18ème jr IDEM


Pesée 44kg 700…………..Repris 1kg 900
6H Café. Je m’occupe de mon levain.
Après le travail, kiné + yoga
14H Pomme de terre + jambon cru + citron
+ champignon cru + copeaux de parmesan +
huile d’olive + ciboulette + poivre + pain.
J’ai 3 plats de farcis préparés au frigo. Je fais
cuire le 1er après avoir rajouté du gruyère râpé
20H Farcis de légumes + salade

VENDREDI 01 JUIN…………19ème jr IDEM


Pesée 44kg 800………… Repris 2kg -41-
Mon transit est réglé, levée 6h. Café.
Je m’occupe de mon levain. Après le travail,
j’ai joué 2h en double avec une énergie
retrouvée et une belle frappe de balle.
14H Céréale fonio + légumes + pois chiches
+ sauce pimentée (comme un couscous) + un
dessert chèvre + châtaigne.
20H 2ème plat de farcis de légumes + salade

SAMEDI 02 JUIN………………….20ème jr :
je rajoute le vin rouge
Pesée 44kg 800…………………..Repris 2kg
7H Café. Mon transit est totalement réglé.
Le poids se stabilise. Mon ventre, mon estomac
et mes intestins se portent très bien.
Je prépare mon pain avec mon levain qui est
parfait. Je mets de la figue à l’intérieur du Pain
14H Tartare de steak hachée façon bouchère
(Marinade : Citron + sauce soja + oignons +
ail + poivre + sel, coriandre, aneth, menthe,
citronnelle, piment rouge, gingembre,
mélanger avec le steak haché) + pomme de
terre + salade + champignons revenus à l’ail +
vin rouge. 1 tranche de pain avec un peu de
purée d’amande. Le pain est succulent.
20H Mes farcis de légumes + salade

5ème Partie : POUR BIEN S’ALIMENTER

EAU EN DEHORS DES REPAS


Eau minéral peu minéralisées : Mont calme/
Mont roucoux / Rosée de la reine -42-
BIEN MASTIQUER
(la digestion commence, dans la bouche)
FRUITS TOUJOURS CRUS ET MÛRS EN
DEHORS DES REPAS
Si vous prenez votre fruit à la fin du repas, il
fermente. Soit le prendre 30mn avant ou 3H
après. L’idéal étant entre 10/11H et 16/17H.
LEGUMES VERTS CRUS (GRAINE GERME)
ET CUITS (VAPEUR) A CHAQUE REPAS.
Le soir le cru, sous forme de jus de légumes
lacto fermentés et toujours en début de repas
(pour activer les sucs digestifs)
EVITER DE RECHAUFFER LES LEGUMES
Choc thermique source de fermentation.
EVITER 2 PROTEINES DIFFERENTES AU
MÊME REPAS. Sollicite trop l’organisme.
POUR REMPLACER LA VIANDE
Associer des céréales complètes bio et des
légumineuses. L’ensemble des 2, vous donne
les mêmes acides aminés essentiels que la
viande. Acide aminé étant la dégradation de la
protéine en 8 essentiels pour le corps.
PAS DE SUCRE RAPIDE AVEC L’AMIDON
Pas de miel ou confiture avec du pain.
EVITER LES PRODUITS LAITIERS ISSUS
DE LA VACHE
s’orienter vers la brebis ou la chèvre.
EVITER LE MELANGE FECULENT PROTEINE
sauf la pomme de terre qui est tolérée avec le
poisson, la viande ou l’œuf.
LA CUISSON DE L’ŒUF EST DE 3 MINUTES
(à la coque) dans la mesure du -43-
possible, ne pas cuire le jaune ; dur = nocif
LA CUISSON AU FOUR 180°
privilégiez la cuisson vapeur, à l’étouffée, au
bain-marie 40°/60° et consommer bio.
USTENSILE DE CUISSON
acier inoxydable 18/10, acier vitrifié, fonte
émaillée, céramique et céramique sur titane,
verre trempé, terre cuite non vernie, cuits
vapeurs inox- porcelaine-bambou

SUR LA JOURNEE LE CORPS A BESOIN

DE 55% de légumes crus et cuits (graines


germé) et de fruits crus
DE 20% de protéines
- soit légumineuse (les légumes sec riches à la
fois en protéines et en féculents) soja, lentille,
fève, pois chiche, pois cassés, haricot rouge,
blanc, petit pois.
- soit les oléagineux, graine, amande, noix,
noisette.
- soit le fromage, brebis, chèvre.
- soit œuf, viande, poisson gras, algues.
DE 20% de glucides
- sucres rapides mais très peu (miel)
- sucres complexes (féculents)
- soit céréales (riz complet ou semi-complet,
pattes complètes bio évidemment, avoine,
sarrasin, boulgour, couscous, millet, orge,
quinoa, mais, polenta, blé)
- soit pomme de terre.
- pain complet au levain. –44-
DE 5% de lipides, si possible issus des
végétaux, huile végétale olive/colza, margarine
végétale, avocat. Et surtout, essayer de
respecter l’équilibre acido-basique, il faudrait
consommer au minimum 50% d’aliment alcalin

EXEMPLE D’UNE JOURNEE TYPE

LE MATIN : Un jus de carotte lacto fermenté+


Soit : Thé vert bio, pain complet au levain bio,
margarine végétale ou purée d’amande
blanche ou complète.
Ou : lait d’amande, céréales à la châtaigne.
+ Un oeuf à la coque ou une crème soja.
Il faut de toute façon : la céréale (sucre
complexe) + le lipide (gras) + la protéine
(végétal ou animale)
A 10/11H : Un fruit pomme bio (manger là
avec la peau), banane ou des fruits secs.
LE MIDI : Une crudité sous forme de graines
germées, carotte, courgette râpée, salade
Une protéine accompagnée de légumes
vapeurs, on tolère la pomme de terre.
Assaisonner avec huile colza/olive (1c à s),
graine de lin moulu et de sésame, herbes.
Finir avec une crème de soja avec un peu de
crème de châtaigne dedans sans sucre.
A 16/17H : Un fruit ou des fruits secs
LE SOIR : Une crudité sous forme de jus de
légumes + Un féculent, riz + légumes.
Si vous voulez finir le repas avec une sensation
de prendre un dessert, -45-
prenez une tranche de pain complet avec de la
purée d’amande. Dans cet exemple de journée
vous avez 6 aliments alcalins, la carotte, la
banane, la châtaigne, l’amande, la pomme de
terre, et les graines germées. Pour info, la
graine de lin, s’oxyde à la lumière et à la
chaleur, prendre un moulin à graines (Kyocera)

ALIMENTS AUTORISES ET TOLERES


Cette liste permet de continuer à nettoyer
l’organisme et optimiser les bienfaits du jeûne.
Le vin rouge, un petit verre par repas permet
de bénéficier de l’effet du tanin et limite les
dépôts graisseux dans les artères.
La chicorée. (Toléré, café, thé)
L’eau minéralisée ou pas.
Le sel complet (fleur de sel, gomasio
(mélange de sel et de sésame)), le piment,
l’oignon, l’ail, la cannelle, le gingembre, le
persil, le céleri, le curcuma, la cardamome
le curry et toutes les épices, les graines
de lin moulu à froid (s’oxyde à l’air et à la
lumière) et les graines de sésame, de chia.
La baie de goji, très alcaline. Antioxydante.
A consommer entre 10gr et 30 gr par jour.
Les huiles, olive, tournesol, noix, soja,
colza. La purée de sésame peut remplacer le
mélange huile/vinaigre
Le chocolat noir. Les dattes, les figues,
l’amande, la noix du brésil et l’olive (cru)
La banane, la pomme sauf la golden et la
granite acide, le raisin, la pêche, -46-
la poire, l’avocat et la châtaigne.
Carotte, courgette, céleri, chou, chou
chinois, chou-fleur, brocolis, citrouille,
poivron. Toutes les salades, endives,
betterave, haricot vert, potiron,
potimarron, radis, le fenouil.
A savoir : Surtout, ne pas réchauffer, les
champignons, la pomme de terre, la salade, le
navet, le céleri, la betterave, les œufs, le riz, le
poulet (le réchauffer à très basse T°). Tous ces
aliments contiennent des substances qui au
réchauffement se libèrent et sont toxiques
pour le corps. Manger froid, les restes !
L’épinard toujours cru : Les épinards
possèdent la particularité de renfermer une
grande quantité d’acide oxalique. Tout comme
l’oseille, et dans une moindre mesure les
blettes, le chou frisé ou les fanes de betteraves
et de navets. Et cet acide oxalique peut se
révéler très bénéfique et même essentiel ou,
très problématique pour nous, selon que les
épinards sont consommés crus ou cuits. Dans
les épinards crus l’acide oxalique existe sous
forme organique, on dit aussi colloïdale. Sous
une forme vivante, ce qui le rend ainsi
utilisable par notre corps car il est intégré à la
structure d’ensemble. Dans les épinards cuits,
au contraire, l’acide oxalique se transforme en
cristaux, c’est-à-dire qu’il existe sous forme
inorganique, inerte, inutilisable pour nous. Et
ces cristaux inorganiques, morts, ont tendance
à s’accumuler dans les reins, -47-
puisqu’ils ne peuvent être utilisés par notre
corps. Ils peuvent ainsi déclencher des crises
de coliques néphrétiques. Et de toute façon
gêner le bon fonctionnement des reins, donc la
bonne élimination de certains déchets.
Les champignons : de Paris.
Champignon blanc, prendre 1gr/j en tisane.
Champignons énokitake, reishi, shiitake et
maitaké en poudre, 1 à 2gr/j en tisane.
Le maitaké peut se prendre cru, 3 le matin pdt
1 sem pour le tonus intellectuel et physique.
Champignons, hericium, amillaire mellea, 2gr/j
Toléré : Artichaut, asperges
Graines germées, la germination provoque
l’alcalisation des céréales et potentialise les
vitamines et les enzymes en augmentant leur
teneur. De plus l’acide phytique est neutralisé
(explication plus loin).
L’alfalfa ou luzerne, très facile à faire germer
Antioxydant. Une des sources alimentaires les
plus complètes. Riche en vit et nutriments .
Le quinoa, germination rapide et facile.
La lentille facile et rapide en pousses de 1 à
3cm ; il y en a bien d’autres, mais je vous ai
sélectionné les plus faciles à germer.
Les algues, riches en glucides et en protéines
30 à 40% comme le soja, sauf la spiruline 70%
(comprimés, capsules ou à saupoudrer).
Si vous n’avez jamais utilisé les algues, voici
quelques conseils. Il faut les laver pour enlever
les éventuels grains de sable. On trouve
souvent des algues séchées en sachet. -48-
Il suffit de les réhydrater dans de l’eau froide
10 min, avant de les utiliser crues ou cuites.
On peut les acheter fraîches en saumures
(dans du sel), il faut alors beaucoup les rincer.
Ou en paillettes à saupoudrer sur les plats.
Agar agar, je l’utilise dans les préparations
culinaires pour servir d’épaississant.
Iziki, contient 14 fois plus de calcium que le
lait, petites brindilles qui augmentent 5 fois de
volume une fois réhydratées, goût prononcé.
Bien laver et faire tremper dans l’eau 15 à 20
min, pas plus, car elle devient molle et gluante
La cuire 30minutes dans l’eau de trempage.
Laitue de mer, s’utilise comme un légume, à
rajouter dans vos salades.
Nori, sous forme de feuilles pour les sushis.
Kombu, pour les soupes et les bouillons.
Wakamé, parfume soupe, bouillon, avec des
céréales, légumineuses, salade, crue ou cuite.
Aramé, trempage 3 min, cuisson 15 à 20 min.
Elle contient 10 fois plus de calcium que le lait.
Dulse, bien avec les crudités. Cuites, dans les
omelettes, quiches, potage ou poisson.
Le haricot de mer, froid en salade ou revenu
à la poêle pour poisson ou céréale.
Le lithothamne, souvent rajouté dans des
préparations de boissons végétales. Anti-acide
et reminéralisant.
La chlorelle ou chlorella, la micro-algue
super-purifiante. Le top en complément
alimentaire, riche en vit, surtout en A, en
minéraux et oligo-éléments. -49-
40 fois plus de protéines que le soja, riche en
chlorophylle (4 fois plus que la spiruline).
La chlorophylle permet d’oxygéner l’organisme,
de le désintoxiquer, de maintenir l’équilibre
acido-basique et d’assainir la flore intestinale.
Pour une hygiène intestinale, 3g/j / 1 à 2 mois
Protection chronique, 3 à 5g /j pds 2 mois.
Ponctuellement, (dépose d’amalgame) 3 à 5g/j
Commencer toujours les cures par 1g/j, en
augmentant les doses progressivement. Ne pas
prendre en continu. Aucune toxicité même à
forte dose. Déconseillée aux femmes enceintes
Troubles indésirables : modification du transit,
maux de tête, vertige possible, allergie rare.
La klamath, contient 115 nutriments. Alcaline
fortifiante, stimulante et antioxydante. 1 à 3g/j
Effets indésirables : hyper stimulation mentale
et constipation possible. Pas conseillé si prise
d’anticoagulants ou maladie auto–immune.
La spiruline, antioxydant, reminéralisante et
fortifiantes. Enfants : 2g/j Adulte : 4g/j
Pour une absorption optimale, on préfèrera la
spiruline en poudre, dans une compote nature
ou à saupoudrer sur vos salades.
Contre–indications : allergies aux algues,
sujets souffrants de la phénylcétonurie ou en
cas de traitement aux anticoagulants.
Pommes de terre bio, les manger avec la
peau. La patate douce. Les lentilles, les
pois chiches, les fèves, les haricots blancs
ou rouges, les petits pois, le soja.
Amidon et fécule : remplace la farine -50-
Pour la fabrication des pâtisseries, sauces…..
ou dans le cadre d’un régime sans gluten
La fécule de pomme de terre : Ne pas faire
bouillir. Gélifie à des T° assez basses. Epaissit
les soupes, lie les sauces, les fondues au
fromage et les crèmes desserts. Remplace la
farine dans le pain ou les gâteaux.
La farine de riz (amidon) : Elle épaissit et
rend les génoises et les cakes plus moelleux.
Remplacer 1/3 du poids de la farine classique,
pensez-y aussi pour la pâte à crêpe.. Farinez
les poissons avec, ils seront croustillants.
Le tapioca : produit à partir des racines de
manioc séchées et traitées. Son goût est
neutre et il est économique, car il permet de
réduire la quantité d’œufs dans une recette.
Donne de la souplesse au pain. Il est digeste et
assimilable par tous et donne de l’onctuosité
aux préparations. Compatible avec des
ingrédients acides (fruits, tomates). Épaissit
soupes, sauces, jus de tomate, 1 c à s/250ml,
cuire 15 min. Absorbe l'excès de jus rendu par
les fruits dans une tarte. Épaissit très
rapidement et à T° plutôt basses. Pratique
pour les aliments ne devant pas trop cuire (ex:
les fruits) ou, pour une intervention de
dernière minute avant le service. Supporte de
très longues cuissons. Tolère la congélation.
L’Arrow root : fabriqué à base de rhizomes
ou des bulbes de plantes tropicales. Goût très
neutre. S’utilise comme liant. Epaissit les
sauces très rapidement -51-
et à des T° plutôt basses. Peut se cuire
longtemps sans s'altérer. Supporte la présence
d'ingrédients acides. Très digeste, permet de
préparer des bouillies pour nourrissons. Tolère
la congélation mais peut perdre en viscosité.
Exemple : Biscuits et gâteaux 70% de farine
de riz + 30% de fécule. Cakes et gâteaux 1/3
de fécule + 1/3 de farine de riz + 1/3 de farine
de châtaigne ou 60% de fécule ou amidon +
40% de farine sarrasin ou châtaigne.
Les céréales sans gluten (sauf le petit
épeautre qui contient un peu de gluten) :
Le fonio, remplace le couscous.
Le riz : le riz long grain reste sec à la cuisson.
Le riz à grains moyens, absorbe le liquide. Le
riz rond se ramollit et devient collant à la
cuisson, idéal pour les desserts. Le riz complet
est le plus nutritif de tous. Le riz sauvage à un
goût de noisette, il accompagne le gibier, le
canard, se met dans les soupes, farces, salade.
Le sarrasin, très digeste, on fait du pain, des
crêpes, des galettes, des quenelles, des tartes.
Le millet, on l’incorpore aux tourtières, potage
On se sert du millet germé, on l’intègre aux
pains, tartes, il est alcalinisant.
Le quinoa, son grain contient 13% de
protéines avec tous les acides aminés
essentiels. La graine de quinoa germe très vite
L’amarante, qui contient également comme le
quinoa les 8 acides aminés essentiels associés
aux légumes, est à la base de savoureuses
recettes, saveur légèrement épicée. -52-
La farine rend les pâtisseries plus humides et
plus sucrées. Contient 2 fois plus de fer et 4
fois plus de calcium que le blé dur.
L’avoine sans gluten
Et le petit épeautre, contient que 7% de
gluten(blé 85%, grand épeautre environ 70%)
On trouve des spaghettis et des pâtes.
Le pain complet bio au levain fait avec une
céréale citée au-dessus.
Le pain essene, 100% graines germées.
Les mollusques et crustacés, tous les
coquillages crus.
Poisson cru de préférence, vous pouvez
faire mariner des tranches dans du citron et de
l’huile d’olive et aromatiser avec des herbes.
Préférer les poissons de mer et sauvages. Le
poisson cuit à 110°(papillote) ou à la vapeur.
Privilégiez les poissons gras, saumon,
maquereaux, anchois, sardines, foie de
morue, anguille, hareng, toléré le thon.
Les œufs, cuire que le blanc, à la coque 3 min
Tolérée la charcuterie ; Privilégier le cru
au cuit, c à d, plutôt jambon cru que cuit.
Tolérée la viande rouge plutôt en tartare
ou en carpaccio ; Privilégiez la viande
maigre, veau, volaille, cheval. Graisse
d’oie et canard. Escargot.
Toléré fromage, yaourt, lait, de chèvre ou
brebis (parmesan riche en calcium)
Privilégiez le soja fermenté.
Le tempeh, les graines de soja sont cuites,
écrasées puis ensemencées avec un -53-
champignon, la fermentation transforme la
préparation en une sorte de gâteau compact,
on peut le frire ou le préparer comme le tofu,
haché et rissolé, utilisé dans la composition
comme la bolognaise, remplace la viande.
Le natto est à base de haricots de soja
fermentés, accompagne le riz nature, riche en
vitamine K2 (ne pas ajouter de la sauce soja
car elle annule les bienfaits de bacille
(bactérie) sur la flore intestinale ; aspect
gluant et odeur prononcé (comme un fromage
fort). Une fois sorti du réfrigérateur, on enlève
la pellicule de protection et on le fouette une
minute. Quand on obtient une consistance
mousseuse, on peut ajouter de la moutarde et
on le verse sur le bol de riz chaud.
Le miso, c’est une pâte fermentée obtenue à
partir de haricots de soja. S’utilise sur les plats
chauds, une cuillérée à café en fin de cuisson,
potages, sauces, potées de légumes, pâtes et
céréales cuisinées. Pour préparer des
marinades. Il se conserve un an dans un
récipient hermétique rangé au réfrigérateur.
Le tamari est une sauce préparée avec des
fèves de soja fermentées + eau + sel relèvera
poissons ou viandes blanches, quelques
gouttes sur une darne de thon ou un filet de
dinde avant de servir ou dans vos marinades.
La sauce soja préparée avec des fèves de
soja et blé fermenté + eau + sel. Plus doux
que le tamari, 1 c à s suffit dans vos salades,
crudités et vinaigrettes. -54-
S’utilise aussi dans les pâtes, le riz, les poêlées
de légumes, s’ajoute en fin de cuisson.
Le tonyu ou lait de soja, est une boisson
obtenue à partir des graines de soja entières.
L’huile de soja, riche en oméga 9/6/3 et en
coenzyme Q/10, antioxydant puissant et elle
est très digeste.
Orientez-vous vers laits, crèmes, yaourts
et margarine végétale ; le top le lait
d’amande et la crème d’amande sans
sucre rajouté.
Orientez-vous vers le sucre complet de
canne, le rapadura, le sirop d’agave, la
stévia, le xylitol. Le miel est toléré.
Infos : Avant de consommer légumineuses,
oléagineux et céréales, ce qu’il faut savoir sur
L’acide phytique: on le trouve dans
l’enveloppe des graines, comme le blé, le
seigle, le riz, l'avoine, l'orge, le quinoa, le
millet, le soja, les pois chiches, les lentilles, les
haricots… ainsi que leurs dérivés. Lorsqu’on
ingère des aliments complets, ils contiennent
donc de l’acide phytique, celui-ci a la
particularité de se combiner avec les autres
minéraux du bol alimentaire. Lors de la
digestion, l’acide phytique chélate dans
l’intestin les oligo-éléments et minéraux
comme le calcium, le magnésium, le fer, le
zinc et le cuivre. Ce phénomène empêche leur
assimilation, à l’origine d’un bon nombre de
carences. C’est la déminéralisation assurée !
Des solutions d’appoint existent: -55-
Leur trempage dans une eau purifiée un peu
citronnée (éviter l’eau du robinet) pdt 4 à 12h
selon le type de céréales ou légumineuses,
permet de neutraliser une partie de l’acide
phytique en activant le processus de
germination. Rincer plusieurs fois.
La fermentation également, neutralise une
bonne partie de l'acide phytique. Dans le cas
du pain complet, il est possible d’optimiser
l’absorption des nutriments en faisant lever
le pain au levain, et non à la levure. Le levain
déclenche une fermentation lente faisant
apparaître des phytases (les enzymes qui
détruisent les phytates) et permet de baisser
le pH, ce qui entraîne une diminution de la
teneur en acide phytique. Mais sans cette
fermentation "au levain", il vaut mieux se
passer de pain complet. Rincez-les noix et
graines de préférence bio. Placez-les dans
un récipient en verre ou en acier inoxydable
(bol,saladier). Ne jamais utiliser de plastique
ou de métal. Recouvrez entièrement d’eau les
noix ou graines. Laissez reposer le temps de
trempage adapté. Puis égouttez et rincez.
Amandes : 8-12 h ; Noix : 4-6 h ; Noisettes
: 8-12 h ; Noix de cajou : 2-3 h ; Graines de
sésame : 8 h ; Noix de pécan 12 h ; Graines
de tournesol : 2 h ; Alfalfa : 12 h ; Amarante
: 3-5 h ; Avoine : 8 h ; Blé : 8-10 h ;
Épeautre : 6 h ; Fenugrec : 6 h ; Graines de
chia : 6 h ; Graines de chou : 4-6 h ; Graines
de citrouille : 6-8 h ; Graines de lin : 6 h ;
Haricots : 8 h ; Lentilles : 8 h ; -56-
Graines de moutarde : 5 h ; Millet : 5 h ; Noix
du Brésil, macadamia, pignon et pistache: ne
se trempent pas ; Orge : 6 h ; Pois chiches :
12-48 h ; Quinoa : 3-4 h ; Riz : 8-10 h ;
Sarrasin : 6 h ; Seigle : 6-8 h ; Semences de
brocoli : 8 h ; Blé 8-10h ; Haricots Mungo
8h ; Maïs 12 h ; Orge 6 h ; Azukis 12h.
Après le trempage, vous pouvez également
sécher les noix dans un four à 40° et les
nettoyer. Certaines noix et graines doivent être
gardées au frigo afin d’en assurer la longévité
et la fraîcheur. Noix du Brésil ; Noix de
Grenoble ; Noix de Pécan ; Noix de pin ;
Graines de tournesol, de lin et de chanvre.
6ème Partie : ASTUCES CULINAIRES
REUSSIR LA CUISSON DU QUINOA
Pour 200g de quinoa bien rincé, il faut 425 ml
d’eau. Faire bouillir l’eau à couvert. Quand ça
boue, mettre le quinoa, mélanger et attendre
que ça boue de nouveau avant de couvrir. Puis
couvrir et cuire 10 min à feu moyen. Retirer du
feu et laisser reposer à couvert au moins 30
min. Après bien remuer pour aérer la graine
qui va gonfler au fur et à mesure qu’on l’aère.
FAIRE SON LEVAIN
Pour le levain compter 3 jrs de fabrication.
Dans un bol lavé à l'eau chaude sans aucun
produit chimique, mélangez 30g de farine
de petit épeautre complète et 30g d'eau,
avec une cuillère en bois ou à la main. Le
mélange doit être pâteux, pas trop liquide.
Munissez-vous d'un bocal en verre -57-
très haut et lavez-le à l'eau chaude, sans
savon ni produit chimique et videz le mélange
dedans, sans en mettre sur les parois. La
transparence du contenant est essentielle pour
suivre l'évolution du levain. Placez une
compresse de gaz sur le couvercle maintenu
par un élastique afin que l’air circule et mettez
dans une pièce chaude. 12h à 24h plus tard,
selon la température de votre pièce, votre
mélange a légèrement augmenté de volume.
Il ne doit pas avoir formé une pellicule liquide
en surface (trop d'eau, pas assez pâteux), ni
sentir mauvais (mauvaises conditions de
température ou mauvaise circulation de l'air),
ni présenter une couche "gris sombre" en
surface, signe de fermentation trop avancée
(les levures meurent), et ni former une croûte
en surface (temps trop sec, levain trop sec).
Si votre levain se porte bien, même s'il n'a pas
vraiment augmenté de volume, videz-le dans
un bol (lavé à l'eau chaude). Pesez-le et
ajouter la même masse de farine complète et
la même quantité d'eau tiède. Mélangez et
replacez dans le bocal en verre, soigneusement
lavé à l'eau chaude. Couvrez et remettez dans
un endroit chaud. 12h à 24h plus tard, le
levain a dû doubler de volume et commencer à
buller (pleins de petites bulles et quelques-
unes plus grosses) et vous devez maintenant
sentir une bonne odeur de fermentation.
Si l'odeur tourne au vinaigre, le levain a faim
et réclame à manger. Agissez vite ou vous
allez le perdre. Videz le levain dans un bol,
pesez et ajoutez autant de farine complète et
d'eau tiède. Remettez dans le bocal en verre,
couvrez et placez à bonne T°. -58-
12h à 24h plus tard. Le levain a triplé de
volume. De nombreuses bulles sont visibles.
Le levain est prêt
OU……… "Lev sarrasin" en sachet tout prêt.
FAIRE SON PAIN
Dans un saladier (lavé à l'eau chaude, sans
produits chimiques), versez : 200g de levain +
800g de farine de farine de petit épeautre
complète + 400g d'eau tiède + 10 à 20g de sel
Mélangez et malaxez à la main pour obtenir
une boule compacte. Placez-la dans un saladier
propre, sur une fine couche de farine pour
éviter que la pâte ne colle, et recouvrez d'un
linge humide. Laissez gonfler entre 8 et 12h, le
temps que la pâte double de volume. Puis,
aplatissez là pour que les bulles d'échappent.
Sur du papier bio spécial cuisson mettre le pain
en forme et patientez 2 à 4h, le temps que le
pain regonfle un peu. Vous pouvez huiler
légèrement le pain et mettre des graines
dessus et sur le côté du pain. Personnellement
j’incorpore ma confiture de figues faites
maison par petites touches à l’intérieur du pain
Pensez à faire des entailles sur le dessus. Cuire
à 180° au moins 1h. Vérifiez la cuisson.
PÂTE A TARTE SALEE
200G de farine de petit épeautre complète +
50g d’eau + 50g d’huile d’olive + sel complet,
pétrir 10 min et c’est prêt.
PÂTE A PIZZA
250g de farine de petit épeautre + 3 c à s
d’huile d’olive + 1 sachet de poudre levante ou
80gr de levain + 1 c à c de sel + 15cl d’eau +
1 c à c de thym, origan ou marjolaine. -59-
Recouvrir la plaque du four avec le papier
cuisson bio. Dans une terrine, mélanger la
farine et le sel avec une cuillère en bois.
Ajouter la levure et mélanger, puis l’eau tiède
et mélanger 1 min, verser l’huile et pétrir la
pâte pendant 5 min. Il faut qu’elle soit bien
homogène et qu’elle se détache de la terrine.
Recouvrir d’un torchon et laisser monter 45 à
55 min entre 22 et 25° (astuce faire chauffer
le four 5 min, l’éteindre, et mettre à l’intérieur
la pâte, ça réduit le temps de levée à 30min.
Fariner votre plan de travail et pétrir la pâte
pdt 1 min. Former une boule et étaler sur le
papier cuisson, mettre sur la plaque. Garnir.
Préchauffer votre four pdt 10 min à 240°. Faire
cuire à 180° 15 à 25 min (l’huile d’olive résiste
à 180° au-delà ses bons acides gras se
transforment). Eviter les cuissons trop fortes.
PÂTE A TARTE SABLEE
125gr de farine + 60gr de margarine végétale
+ 35gr de sucre complet de canne + 1 jaune
d’œuf + 25ml d’eau + une pincée de sel.
Dans un bol mélanger l’œuf, le sucre et l’eau.
Dans un saladier mélanger la farine et le
beurre au doigt, verser dessus le mélange du
bol, et incorporer doucement. Réalisation plus
difficile car la sablée à tendance à s’effriter.

17 RECETTES DE SAUCES
Sauce avocat : pour les tomates, oignons,
maïs, poireaux , épinards, pommes de terre…
1 avocat + 3 c à s d’huile de tournesol -60-
+ 1 c à c de jus de citron + 1 gousse d’ail +
piment de Cayenne et sel complet. Ecraser la
chair d’avocat à la fourchette, ajouter l’huile, le
citron et l’ail écrasé, saler et pimenter.
Crème de curcuma : idéal pour avocats,
betteraves, brocolis, choux-fleur, lentilles et
salades composées. 6 c à s crème d’amande
épaisse + 3 c à s d’huile + 1 c à c de curcuma
+ 1 c à c de graine de sésame + piment
Macédoine : Pour les crudités, betteraves,
céleri rave râpé…. Les légumes cuits, choux-
fleurs, betteraves…. 5 c à s d’huile d’olive + 5 c
à s de crème d’amande + sel. Dans un saladier
verser 1 c d’huile et 1 de crème, mélanger et
le refaire en incorporant simultanément les 2
pour monter la sauce. Saler.
Sauce au gomasio : Pour crudités et légumes
vapeur. 1 c à c de tamari + 6 c à c d’huile
d’olive + 1 c à c de gomasio.
Sauce menthe : Pour taboulés, concombre,
tomate, courgette… Mixer finement la menthe
4 c à s d’huile de tournesol + 6 feuilles de
menthe fraîche + sel
Sauce d’algues : Pour carottes râpées, salade
verte, pomme de terre… 4 c à s de tartare
d’algues ou 3 c à s d’algues déshydratées + 1
échalote + 10 c à s d’huile de tournesol + sel
+ piment. Hacher une échalote, ajouter les
algues puis l’huile ; sel et piment
Sauce au persil : Accompagne tout. 6 c à s
de crème d’amande épaisse + 4 c à s d’huile
+ 2 c à s de persil haché + sel + poivre -61-
Sauce champignons : Une texture
étonnante, bien épaisse qui accompagne les
pommes de terre ou les légumes vapeur.
500g de champignons + thym + 1 c à s d’huile
d’olive + 15cl de lait de riz + sel + poivre + ½
verre d’huile d’olive. Eplucher et couper les
champignons de paris en deux pour les faire
cuire à l’étouffée avec une pincée de thym et
une c à s d’huile. Une fois cuit, verser-les dans
le bol du robot, ajouter le lait, le sel, le poivre,
mixer, incorporer en filet l’huile d’olive. La
texture doit être épaisse et consistante.
Sauce à la spiruline : Accompagne les
légumes. 4 c à s de crème d’amande épaisse+
½ c à c de spiruline en poudre + 1 c à c d’eau
+ 1 c à c de graines de sésame + sel. Délayer
la spiruline avec l’eau puis mettre la crème et
mélanger vigoureusement + Sel et graines.
Sauce oignons : Accompagne les légumes
vapeur, chou-fleur, brocolis, fenouils …
3 oignons + 3 c à s d’huile de tournesol + 2 c
à s de graines de sésame + 3 c à s de tamari
Faire revenir dans un peu d’huile les oignons
coupés en fines lamelles, lorsqu’ils sont dorés,
ajouter le sésame et le tamari.
Sauce bolognaise : Accompagne riz, pâtes,
céréales. 120g de tempeh +1 c à s d’huile
d’olive + 1 oignon + 1 c à s de concentré de
tomate + 1 c à s d’herbes de Provence et
laurier + 1 c à s de tamari. Faire revenir
l’oignon émincé dans l’huile, ajouter le tempeh.
Cuire 1 min, ajouter le tamari et remuer. -62-
Ajouter les herbes, le laurier, la tomate,
recouvrir d’eau et laisser mijoter 10 min.
Rectifier l’assaisonnement avant de servir.
Sauce courgettes : Spaghettis, tagliatelles,
macaronis …Coupez 3 courgettes en rondelles
et les cuirent avec 1 gousse d’ail épluchée et
½ verre d’eau à l’étouffée. Quand c’est cuit,
saler et ajouter des feuilles de coriandre.
Verser dans le mixeur et réduire en crème.
Sauce au basilic : Pâtes, spaghettis de
légumes (courgette et carottes émincées en
longs filaments). Faites chauffer 5 min sur feu
doux en remuant 15cl de crème d’ amande + 2
c à s d’huile d’olive + sel + poivre + 2 c à s de
basilic frais haché. Verser les pâtes dans la
préparation, faire cuire 2 min en remuant.
Sauce amande : Pour les cakes, pâtés
végétaux, escalopes de tofu et céréales.
2 c à s de purée d’amandes + 2 c à s de lait
d’amande + 6 c à s de crème d’amande
épaisse + 2 gousses d’ail + 2 c à s de basilic
haché + sel + poivre + 8 c à s d’huile d’olive.
Délayer la purée d’amande avec le lait, ajouter
la crème, l’ail écrasé, le basilic + sel et poivre.
Fouetter en incorporant l’huile par filets.
Sauce pour galettes : 2 c à s de purée
d’amande + 6 c à s d’eau tiède + 2 c à s de
laitue de mer hachée. Mélanger le tout.
Sauce muscade : Napper et gratiner, courge,
endive, champignons sautés…2 c à s d’huile
d’olive + 2 c à s de farine + 1 verre de lait de
riz + Muscade + sel + poivre. -63-
Délayer la farine avec l’huile et le lait sur feux
doux en remuant, ajouter la muscade, saler,
poivrer et remuer jusqu’à épaississement.
Sauce béchamel : 30gr de farine + 30g de
margarine + 350ml de lait d’amande + sel +
poivre + muscade + 30gr de gruyère râpé + 1
jaune d’oeuf. Dans une casserole, délayer la
farine avec la margarine fondue, puis rajouter
un peu de lait très doucement pour ne pas
faire de grumeaux. Mettre sur le feu, rajouter
le reste des ingrédients sans cesser de remuer.
Quand des grosses bulles apparaissent à la
surface et que cela a bien épaissi, c’est prêt.

HACHE VEGETAL POUR LEGUMES FARCIS


150g de seitan ou tempeh ou soja lacto
fermenté ou à la place un mélange de lentille +
azukis + 2 oignons + épices au choix + 6
biscottes ou chapelure ou du pain + 2 c à s de
farine + 2 c à s de persil haché + 3 gousses
d’ail + 2 c à s d’huile d’olive et 1 de tamari +
sel + piment + l’intérieur des légumes à farcir
(1 courgette, 1 aubergine). Vous pouvez
également rajouter 2 c à s de choucroute
nature en bocal. Faire tremper les biscottes
dans du lait végétal tiède. Faire fondre dans
l’huile les 150g choisis + l’intérieur des
légumes + choucroute + épices + oignon et ail
émincés. Ajouter les biscottes trempées, la
farine, le persil, le tamari, saler et mélanger.
Remplir les légumes à farcir.
Faire cuire 1h. -64-
8 RECETTES DE MARINADES

Marinades de poisson cru : A SAVOIR : il y


a un petit ver, l'anisakis, qui donne des
perforations intestinales. Congeler le poisson
1H avant de le consommer et on tue ce petit
ver et on ne prend aucun risque. Et de plus
c’est plus facile à trancher en fines lamelles.
Saumon : Mélanger : Huile d’olive + 2 c à s
de citron + coriandre, aneth, basilic, arroser le
saumon, recouvrir et mettre au frais 15min.
L’Espadon : disposer les tranches de poisson
dans un plat, mettre dessus cerfeuil, sel et
poivre, baies de poivre roses concassées,
l’huile d’olive et le jus de citron ; Mettre au
frais pendant 1 heure avant de servir.
Espadon et saumon : répartir des fines
tranches sur un plat. Saler, poivrer et verser
un jus de citron et de l’huile d’olive dessus.
Filmer et réserver au frais 1 h. Pendant ce
temps, hacher un oignon et 1 c à s de persil,
couper un 1/2 poivron en dés. Arroser d’huile.
Au moment de servir, verser sur le carpaccio.
Tartare d’espadon : 600 g de filet d'espadon
très frais, à mettre au congélateur quelques
heures avant utilisation ; 6 c à s de jus de
citron + 6 c à s d'huile d'olive + 2 c à s de
tamari + 2 cm de racine de gingembre frais
râpé + 1 c à s de ciboulette haché, sel, poivre .
Couper l’espadon en dés. Cette opération sera
beaucoup plus facile si le poisson est à moitié
congelé. Ajouter les autres ingrédients. -65-
Mouler les tartares dans des petits ramequins
huilés et tapissés de film alimentaire ou à
l'aide de cercles à pâtisserie. Réserver au frais.
Démouler au moment de servir.
Tartare de viande crue : Citron + tamari +
oignons + ail + poivre + sel, coriandre, aneth,
menthe, citronnelle, piment rouge, gingembre,
mélanger avec le steak haché
Magret de canard : faire une marinade avec
vinaigre de cidre, huile d’olive et ciboulette,
mettre des amandes et pistaches concassées
et des copeaux de parmesan.
Jambon de parme : champignon + copeaux
de parmesan + citron + huile d’olive +
ciboulette ou basilic + poivre
Marinade de légumes crus : 4 c à s d’huile
d’olive + 1 c à c de curcuma + 2 c à c de
sésame + 1 c à c de citron + 1 gousse d’ail
écrasée, verser les légumes et mettre au frais
pdt 1 h. Au moment de servir rajouter feuilles
d’épinard et graines de sésame.

RECETTES POUR APERO MAISON


Tartare d’algues : mixer 25g de salade du
pécheur, 1 c à c ou à s de citron, 1 à 5 gousses
d’ail, selon les goûts, 1 échalote, 2 cornichons,
1 c à s de vinaigre, 1 c à s de tamari + 2 à 5 c
à s d’huile d’olive. Perso, je rajoute un peu de
piment, gingembre râpé et persil /coriandre.
Tapenade d’olives : Vertes ou noirs, les
mixer avec de l’huile d’olive et de l’ail. Vous
pouvez rajouter 2 filets d’anchois. -66-
Anchoïade : Base nature : 50g anchois + 2 à
3 gousses d’ail + 25 ml d’huile d’olive. Mixer le
tout. Puis rajouter soit 1 filet de jus de citron
soit 2 jaunes d’œufs soit 1 c à s de vinaigre.
Aïoli aux pommes de terre : 30gr de
pommes de terre cuites à la vapeur + 1 c à c
de moutarde + 5 gousses d’ail + 10 cl d’huile
d’olive + sel + poivre. Mixer le tout.
Vous pouvez accompagner de légumes crus
coupés en bâtonnets, carotte, choux-fleurs,
courgettes, concombre…ou cuits à la vapeur
Tartare d'avocat légèrement épicé : 1 gros
avocat + 1 échalote + 1 citron + 1 c à soupe
de vinaigre de cidre + 1 c à s de tamari + 1
petit morceau de gingembre + 1 gousse d'ail.
Hacher l'échalote, ajouter vinaigre, tamari et
réserver. Râper le citron, le gingembre,
mélanger à l’avocat coupé en dés, rajouter
l’ail. Puis mélanger les 2 préparations.
Ecrasé d'avocat aux algues : Ecraser un
avocat à la fourchette, ajouter 2 c à s de
salade du pêcheur (mélange d’algues tout prêt
en magasin bio) et le jus d’un 1/2citron.
Méchouia : 4 tomates + 4 poivrons + 2
piments + 2 oignons + 4 gousses d’ail + 2 c à
c de cumin et coriandre + 1 jus d’un ½ citron
+ huile d’olive + sel. Mettre sous la grille du
four les poivrons et les piments nettoyés et
coupés en 2. Une fois grillés, les enfermer dans
un sac plastique. Cela permet une fois refroidi
de retirer la peau très facilement. Faire revenir
dans une poêle avec de l’huile, -67-
tomates pelées, ail écrasé et oignons émincés,
salez. Une fois les légumes grillés et les
poivrons dépourvus de leurs peaux, mixer
l’ensemble avec un peu d’huile. Versez dans un
saladier, rajouter le jus de citron, la coriandre,
le cumin et l’huile d’olive et si besoin du sel.

7ème partie : L’IDEAL 5 REPAS PAR JOURS

PETIT DEJEUNER
Au choix, prendre dans la liste qui suit.

10/11H UN FRUIT

DEJEUNER
UNE CRUDITE Au choix, prendre dans la
liste qui suit + UN PLAT dans la liste qui suit.

16/17H UNE COLATION


1 fruit ou un carré de chocolat noir ou une
compote ou une tartine de purée d’amande ou
des oléagineux ou 1 dessert au choix

DINER
UNE CRUDITE Au choix, prendre dans la
liste qui suit + UN PLAT, dans la liste qui suit

A SAVOIR : ne pas changer l’ordre des plats.


Les plats du midi restent pour le midi et ceux
du soir, pour le soir. Si vous faites un jeûne de
30 jrs, pour optimiser les bienfaits du jeûne,
faire 20 jrs de reprise alimentaire + les 40 jrs
de recettes équilibrées qui suivent. Ce qui fait
2 mois complets d’équilibre alimentaire. -68-
8ème Partie : 40 jours de menus équilibrés

7 PETITS DEJEUNERS

Pour un bon équilibre, il faut au petit déjeuner,


la crudité, pour activer les sucs digestifs en
début de repas, sous forme de jus de carotte
+ la céréale (sucre complexe) + le lipide (gras)
+ la protéine (végétal ou animale).

N°1 : 1 verre de jus de carotte lacto fermenté


+ Thé vert + pain complet au levain +
margarine végétale bio + œuf coque.
N°2 : 1 verre de jus de carotte lacto fermenté
+ Café + galette de riz complète + margarine
végétale bio + yaourt soja + 1 c à c de crème
de marron sans sucre
N°3 : 1 verre de jus de carotte lacto fermenté
+ Lait d’amande + cracottes croustillante à la
châtaigne (pain des fleurs) + margarine
végétale bio + yaourt de brebis + crème de
châtaigne sans sucre
N°4 : 1 verre de jus de carotte lacto fermenté
+ infusion + pain complet bio au levain +
purée d’amande bio + yaourt de chèvre +
crème de marron
N°5 : 1 verre de jus de carotte lacto fermenté
+ substitut de café (de A VOGEL bambu
Chicorée, froment, orge maltée, figues, glands)
+ pain complet bio au levain + tartinade de
soja ail et fines herbes ou autre + une poignée
d’amande, noisette, noix du brésil. -69-
N°6 : 1 verre de jus de carotte lacto fermenté
+ une chicorée + pain complet bio au levain +
margarine végétale bio + du jambon cru ou du
saumon
N°7 : 1 verre de jus de carotte lacto fermenté
+ lait d’amande + céréale à la châtaigne
(krounchy) + 1 yaourt au soja + crème de
châtaigne
9 RECETTES DE CRUDITES
Elles doivent être prises au début de
chaque repas midi et soir

QUE LE MIDI :
N°1 : Crudités variées
graines germées + carotte + courgette et
concombre râpés + sauce au choix
N°2 : Salade verte mélangée + graines
germées + sauce au choix
N°3 : Salade croquante marinée
1 poivron jaune + 1 carotte + 1 courgette,
râper la carotte et la courgette et tailler le
poivron + marinade pour légumes crus
N°4 : Velouté froid d'épinards
Mixer : env. 160g d'épinards frais, 400 ml de
lait de coco, 1 gousse d'ail, 1 c à café de
curcuma ou de curry doux en poudre, 1 c à
soupe de Tamari.
N°5 : Salade épinards et graines germées
1 poignée de roquette, 1 poignée de feuilles
d’épinards, 2 poignées de mâche ou de laitue,
5 c à s de graines germés. -70-
N°6 : Semoule de chou-fleur ou brocolis
Râper un chou-fleur à l'aide d'une râpe à gros
trous. Le mélanger avec la sauce gomasio par
exemple. Servir avec une salade verte.
N°7 : Salade râpée
100 gr de potimarron râpée (enlever la peau),
2 carottes râpées avec la peau, 6 c à s de
graines de chou rouge germé ou autre + sauce
N°8 : Soupe crue au concombre.
265 g de concombre + 125 g de courgettes +
150 g de chair d'avocat + 1 gousse d'ail
émincée + 48 cl d'eau tiède + 1,5 c à s d'huile
d'olive + 1/2 c à c de sel. Dans un bol, mettre
l’eau, le jus de citron, l'huile d'olive et le sel.
Dans un mixeur mettre le reste des ingrédients
mixer 1min, puis incorporer en filet le
contenant du bol, mixer pdt 1 min. Servir frais
N°9 : Salade aux diverses algues
10 g de Mix 3 algues déshydratées + 5 g de
Wakamé déshydratées + 1 échalote + 15 g de
raisins secs + 1 gousse d'ail + 2 c à s
de vinaigre balsamique + 2 c à s d'huile d'olive
+1 c à c de citron. Emincer l'ail et l'échalote,
ajouter les algues réhydratées, les raisins secs,
assaisonner avec le vinaigre balsamique, l'huile
d'olive et le citron et mélanger le tout.

QUE LE SOIR : jus de légumes cru lacto


fermenté en début de repas.

-71-
40 RECETTES POUR MIDI ET SOIR

N°1 : MIDI……Soupe de brocolis et de


courgette au basilic
1 Gros brocolis + 1 courgette + 1 carotte + 2
échalotes + basilic + sel, poivre, paprika. Faire
revenir les échalotes émincées dans un peu
d’huile d’olive, rajouter les dés de légumes,
faire revenir quelques instants, rajouter les
épices et le basilic. 3 min après, recouvrir
d’eau et cuire 20 min environ. Mixer.
+ 100gr de Poisson au choix
+ 250g de pommes de terre vapeur + herbes

SOIR…………….Taboulé arlequin
Pour l’été, vous rajoutez des herbes fraîches,
menthe, basilic, estragon, cerfeuil et vous
remplissez les tomates avec ce taboulé.
1 petit saladier de quinoa cuit + 1 bulbe de
fenouil + 1 oignon + 1 petit poivron jaune + 2
tomates + 4 c à s d’huile d’olive + 2 c à s de
jus de citron + 1 poignée de menthe fraîche +
sel, poivre, et raisins secs selon les goûts.
Eplucher les tomates, couper tous en dés de
légumes. Mettre dans un saladier, verser
l’huile, le citron, le sel et le poivre, ajouter la
menthe et le quinoa. Servir frais

N°2 : MIDI………Protéines de soja ou de


tempeh aux olives
2 c à s d’huile d’olive + 1 oignon émincé + 2 c
à s de farine de riz + -72-
120g de protéines de soja réhydratées ou de
tempeh + 2 c à s de tamari + 1 c à c de
gingembre + 50g d’olives noires + 1 c à c de
thym. Faire revenir l’oignon dans l’huile.
Ajouter, épices, farine, mélanger. Verser le
tamari et un verre d’eau, le thym, les olives.
Laisser épaissir 5 min en remuant. Ajouter le
soja, mélanger et laisser mijoter 5 min en
remuant + sauce au choix

SOIR ………….Apéro fait maison


tapenade d’olive, méchouia, tartare d’avocat,
anchoïade, aïoli aux pommes de terre avec
quelques légumes cuit vapeur + pain complet

N°3 : MIDI…..Comme une omelette


1 œuf + 3 c à s de flocons de Sarrasin + 3 c à
s de lait d’amande + 1 c à c d’algues séchées
+ sel et poivre. Battre l’œuf et le lait, ajouter
les flocons, les algues, salez, poivrez. Verser
dans une poêle un peu huilée + Pain complet

SOIR …..Pizza : Faire la pâte + Garniture .


Soit, mettre un coulis de tomates sur la pâte et
une compotée de poivrons rouges dessus,
saupoudrer de graines de sésame.
Soit sur un lit de tapenade mettre des
aubergines frites et graine de sésame dessus.
Soit sur un fond d’anchoïade ou de caviar
d’aubergines mettre une fondue d’oignons, des
olives noires et les graines de sésame.
Soit mettre un fond d’oignons revenu, -73-
et des filets d’anchois dessus, des olives, des
herbes de Provence et des graines de sésame
Petite astuce, si vous aimez le sucré –
salé : ma fondue d’oignons, je la fais fondre à
petits feux dans l’eau, puis je rajoute ma
confiture de figues dedans, de l’huile d’olive et
des herbes aromatiques.

N°4 : MIDI…..Sauté de petit pois au tofu


ou tempeh
265g de petits pois + 2 oignons + 125g de
soja + 1 c à s d’huile + cumin + sel et poivre
Emincer les oignons et les faire revenir avec
l’huile. Quand ils sont dorés, rajouter les petits
pois et le soja en petits morceaux, saler,
poivrer, et saupoudrer de cumin.
Bien mélanger et laisser cuire 5 min à feu doux

SOIR……………Soupe du potager
4 carottes + 1 oignon + 1 poireau + 3 c à s
d’huile d’olive + 1 poignée de flocons de
quinoa, sel, poivre. Mixer les légumes, les
mettre dans une cocotte à fond épais, les faire
revenir 5 min dans l’huile, recouvrir d’eau, dès
que l’eau est chaude, ajouter les flocons.
Laisser cuire 15 min, saler, poivrer.

N°5 : MIDI…..Salade pommes de terre et


champignons : pour 4 personnes.
2kg de pommes de terre + 5 champignons de
paris + 1 oignon rouge + 1 filet d’huile d’olive
+ sel, poivre, basilic, herbe…. -74-
Cuire les pommes de terre avec la peau à la
vapeur. Les couper en demi-rondelles
(personnellement je n’épluche jamais la
pomme de terre, je la mange avec la peau).
Emincer l’oignon et les champignons, mélanger
le tout ajouter l’huile et les épices, se déguste
tiède + Viande et salade verte

SOIR …..Mousseline de légumes au quinoa


3 carottes + 2 courgettes + 1 tasse de flocons
de quinoa + ½ verre d’amande, cardamome en
poudre, sel, herbes, 1 c à s de purée
d’amandes blanches. Hacher les légumes au
robot, mettre dans une casserole à fond épais,
couvrir, 10 min à feu doux, remuer,
saupoudrer de flocons, rajouter le lait et
continuer la cuisson à couvert, dès que les
légumes sont fondants, saler, saupoudrer de
cardamome, et rajouter la purée d’amandes
+ des légumes vapeurs en accompagnement

N°6 : MIDI…..Terrine de légumes


2h de préparation, pour 8 personnes
200g d’oignons + 2 poivrons rouges + 250g de
courgettes, d’aubergines et de tomates + 4
œufs + 4 c à s de parmesan râpé + 2 gousses
d’ail + 2 c à s de basilic haché + 3 c à s d’huile
d’olive + 2 pincées de piment + 1 c à c de
thym + sel et poivre. Enlever la peau des
tomates et les couper en quartier, les poivrons
en lanières de 1 cm, les aubergines en cubes
de 1 cm et les courgettes en lamelles. -75-
Faire chauffer l’huile dans une sauteuse,
mettre les poivrons à revenir 5 min, rajouter
les oignons émincés, cuire 5 min, mettre
aubergines, courgettes, tomates, sel, piment,
et rajouter le thym. Cuire à couvert 30 min en
mélangeant de temps en temps. Pendant ce
temps, battre les œufs dans un saladier, saler,
poivrer et ajouter le Parmesan. Quand les
légumes sont cuits, ajouter l’ail pressé et le
basilic, mélanger. Bien égoutter les légumes et
les verser dans les œufs, bien mélanger et
verser la préparation dans une terrine garnie
d’un papier cuisson. Saupoudrer le dessus de
la terrine de graine de sésame. Cuire à 150°
(th 5) 45 min. Servir froid ou tiède avec des
olives ou mayonnaise ou d’une sauce au choix.

SOIR…..Soupe de lentilles à la coriandre


Pour 4 personnes : 15 ml d’huile + 110g de
lentilles + 60 g de jus de tomate + 30 cl d’eau
+ sel, poivre + 2 c à s de coriandre. Faire
revenir l’oignon dans l’huile 5 min, ajouter les
lentilles crues et cuire 5 min, verser la tomate,
l’eau, le sel, le poivre, la coriandre. Porter à
ébullition, couvrir et laisser frémir 20 min.

N°7 : MIDI….Poisson et accompagnement


200g de poisson au choix, 250g de pommes de
terre vapeur, 200g de légumes vapeur + sauce

SOIR….. Soupe au pistou : Pour 4 personnes


Pour la soupe : 30gr de haricots -76-
blancs secs ou de cocos + 200gr de chaque
haricots verts, courgettes, carottes + 1
branche de céleri + 2 gousses d’ail + pâtes.
Couper les carottes, courgettes et haricots en
petits cubes. Dans une cocotte minute, cuire
les haricots blancs pds 15 min à pression,
incorporer carottes, haricots verts, céleri,
cuire à pression pdt 10 min, mettre les
courgettes et les pâtes, cuire pdt 10 min sans
pression. Rajouter 1 c à s de pistou et remuer.
Servir avec le pistou et le Parmesan.
Pour le pistou : Hacher 2 poignées de feuilles
de basilic avec 2 gousses d’ail + 1 pincée de
sel + 2 c à s d’huile d’olive.

N°8 : MIDI…..Gnocchis de légumes


1 verre de flocons de quinoa et de lait de riz, 1
œuf, 1 échalote hachée, ciboulette, sel, poivre,
paprika. Verser les flocons et le lait dans un
saladier, laisser s’imbiber 5min. Cela doit
donner une pâte un peu compacte, si ce n’est
pas le cas, rajouter des flocons. Rajouter œuf,
échalote, ciboulette, sel et épices. Dans une
poêle huilée, verser des petits tas que vous
aplatissez avec le dos de la cuillère. Couvrir,
faire dorer, retourner et cuire toujours à feu
doux et à couvert. Vous pouvez accompagner
d’un coulis de poivrons ou d’une salade d’été.

SOIR…………..Côtes de blettes à la crème


3/4 Personnes : 1 botte de blettes + 3 tomates
+ 1 oignon + 1 gousse d’ail -77-
+ 10 cl de crème d’amande + sel, poivre,
huile. Faire cuire les tiges de blettes dans l’eau
salée pdt 40 min, égoutter et couper en
morceaux. Pdt ce temps faire revenir dans
l’huile les tomates épluchées avec des herbes,
ail, oignon, sel, poivre. Ajouter les blettes,
laisser mijoter 10 min puis, ajouter la crème.

N°9 : MIDI……Salade avocat pdt œuf


Avocat + œuf + 250g de pommes de terre
vapeur + sauce. Dans une poêle huilée, casser
l’œuf et cuire à feu doux que le blanc. Le poser
sur la salade d’avocat et de pomme de terre.

SOIR…………….Spaghetti ou Tagliatelle
125g cru par pers, faire cuire + Sauce basilic

N°10 : MIDI…..Assiettes de crustacées


400g par personne + sauce au choix

SOIR……………..Pilaf aux champignons


300g de champignons de Paris crus + 125g de
riz + 1 c à c d’huile + 4 c à s de tamari +2 c à
c de vinaigre + ciboulette + poivre + piment +
gingembre. Dans un wok, faire revenir les
champignons émincés dans l’huile, jusqu’à ce
qu’ils rendent toute l’eau, ajouter la ciboulette,
le piment, le poivre et le gingembre. Puis le riz
cru et faire revenir 1 min, ajouter le tamari, le
vinaigre, faire revenir 1 min, versez 3 verres
d’eau et cuire le temps de la cuisson du riz.
Accompagner de brochettes de légumes. -78-
N°11 : MIDI…..Salade de foie de volaille
Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive
puis saisir les foies de volaille. Saler. Lorsqu'ils
sont bien colorés, baisser le feu puis ajouter
les échalotes dans la poêle et les faire sauter
avec les foies. Assaisonner le tout de piment
d'Espelette puis déglacer au vinaigre de Xérès
(les foies de volaille doivent rester moelleux à
cœur). + Salade au choix et sauce au choix

SOIR…..Soupe de légumes : Pour 4 pers.


2 poireaux, 2 carottes et 2 pommes de terre, 1
oignon, 2 l d’eau, sel et poivre. Découper les
légumes en dés, mettre dans l’eau froide, faire
bouillir puis cuire 20 min. Mixer ou pas.

N°12 : MIDI…..Quiche au tofu


Faire la pâte. 400g de tomates + 1 botte
d’oignons + 2 c à s d’huile d’olive + 250g de
tofu (nature ou fumé ou tempeh) + 3 œufs + 1
c à s de crème + 2 pincée de muscade + sel.
Verser l’huile, mettre les tomates en rondelles
et les oignons émincés à cuire pdt 15 min,
saler en fin de cuisson. Couper le tofu en dés.
Séparer les blancs des jaunes. Battre les
jaunes, y ajouter la crème, la muscade et le
sel. Faire pré cuire la pâte 10 min au four th5,
puis disposer les tomates, oignons et tofu,
verser dessus les œufs battus, saupoudrer de
graines de sésame et faire cuire 30 min. Servir
avec une salade verte. Les blancs se
conservent au frigo pour faire -79-
une omelette que de blancs d’œufs avec des
algues par exemple ou du persil.

SOIR…..Minestrone végétarienne
30gr de chaque, petit épeautre, haricots blanc,
rouges, verts (secs), noirs, lentilles blondes,
corail, azukis, 1 c à s de sésame grillé et de
graines de lin, les faire tremper 12h puis les
faire cuire dans 2 l d’eau et 1 c à c de sel pdt 1
h 15 environ. Dans une cocote mettre 1 c à s
d’huile d’olive, 1 poireau, 1 carotte en rondelle,
1 branche de céleri, 1 oignon émincé et 1
gousse d’ail. Quand les légumes sont cuits,
rajouter les graines avec l’eau de cuisson.
On peut rajouter 1 c à c de purée basilic /ail et
servir avec du parmesan.

N°13 : MIDI…..Tarte au riz


Fond de tarte : Mélanger, 1 bol de riz cuit, 1
œuf, sel, poivre, 1 c à s de purée d’amande.
Etaler dans le fond d’un moule à tarte huilé.
Faire cuire 1 botte de jeunes navets et de
carottes coupées en dés à l’étouffée avec juste
une c à s d’eau et 2 d’huile d’olive, sel poivre.
Une fois cuits verser sur le fond de tarte.
Saupoudrer de thym et de graines de sésame,
cuire 25 min à th 8 + Salade et sauce au choix

SOIR…..Quinoa aux légumes


200gr de quinoa + 4 courgettes + 150g de
pois gourmands (plats) + 400g de choux
romanesco (avec des pointes) + -80-
400 g de petits pois + 2 c à s d’huile d’olive +
coriandre + 1 gousse d’ail + sel et poivre.
Plonger les petits pois et les bouquets de
choux dans de l’eau bouillante salée, cuire 10
min, ajouter les pois gourmands, cuire 1 min
et égoutter le tout. Cuire les courgettes en
rondelles dans l’huile avec l’ail pressé pdt 5
min, ajouter le quinoa cuit et les légumes, la
coriandre, cuire 5 min.

N°14 : MIDI…..Gratin de tofu


250gr de tofu haché ou de tempeh + 2 oignons
+ ail + 2 courgettes + tomates fraîches ou en
boite + herbes de Provence, sel, poivre + 1
cube de bouillon aux légumes + 1 c à c de
tamari et un peu d’eau. Blondir les oignons
émincés, l’ail, dans l’eau avec le cube et la
sauce tamari. Dans un plat, mettre une couche
de courgette puis soja puis tomate, épicer à
chaque couche, finir par les tomates, mettre
un peu de gruyère ou pas, et des graines de
sésame, cuire au four à 180° pdt 40 à 50 min.

SOIR……..Riz/Légumes
100g de riz cru, faire cuire + 200g de légumes
+ sauce

N°15 : MIDI…Viande/Légumes/Pdt
150g de viande au choix + 200g de légumes
vapeur + 250g de pommes de terre + sauce

SOIR…..Tagliatelles aux cèpes


125g de tagliatelles cru par personne. -81-
Faire cuire. Faire revenir dans une poêle 3 c à
s d’huile d’olive, 1 gousse d’ail écrasé, les
champignons, saler, poivrer. Retirer les cèpes,
les mélanger aux tagliatelles cuites. Déglacer
la poêle en versant 1 verre de crème
d’amande, remuer. Verser sur le mélange.

N°16 : MIDI… Pain de légumes au riz


1 aubergine et 1 tomate (ou courgette et
menthe, variante) + 8 c à s de flocons de riz +
sel, poivre, curry et 4 œufs. Faire cuire à
l’étouffée les dés d’aubergine et de tomate.
Dans un bol, mélanger le riz, sel, poivre, le
curry et les œufs entiers puis rajouter les
légumes et verser le tout dans un moule à th 9
pendant 25 minutes. Se déguste chaud ou
froid avec une salade et une sauce au choix

SOIR…..Soupe aux dés de potimarron


1 potimarron + 2 oignons + 1 branche de
céleri, + 1 bol de quinoa ou d’amarante.
Recouvrir d’eau les dés de légumes, ajouter le
quinoa et cuire 15 min, saler et poivrer.

N°17 : MIDI…Poisson/Légumes/Pdt
200g de Poisson au choix + 200g de légumes,
250g de pommes de terre vapeur + sauce

SOIR………Cocottes trois légumes


3 pommes de terre, 3 carottes, 3 navets +
persil + 1 cube de bouillon de légumes+ 50 g
de margarine végétale. Mettre les légumes
recouverts d’eau avec le bouillon dans -82-
une terrine. Cuire à découvert sur un petit feu
pdt 20 min. Ajouter la margarine par petits
bouts, saupoudrer de persil haché et servir

N°18 : MIDI…..Cake aux courgettes


1kg de courgette + ½ poivron rouge + 4 œufs
+ 125g de crème d’amande + ciboulette + sel
+ poivre. Faire revenir les légumes en dés
dans 1 c à s d’huile d’olive. Les faire cuire
légèrement puis, les égoutter. Dans un bol,
battre à la fourchette les œufs avec la crème,
la ciboulette, le sel et le poivre. Mettre
le mélange dans un moule et faire cuire 45mn
à 180° + Salade avec une sauce au choix

SOIR…..Parfait d’aubergines
2 aubergines + 2 œufs + 3 c à s de flocons de
riz + 2 c à s de flocons d’azuki + sel et poivre
+ 2 pincée de cumin, persil haché et gomasio.
Cuire les aubergines à la vapeur, les écraser
grossièrement à la fourchette dans un saladier
avec les œufs. Ajouter tous les ingrédients.
Verser dans un moule, cuire pdt 25 min th 9.
Laisser refroidir, saupoudrer de persil haché +
salade et sauce au choix.

N°19 : MIDI…..Farcis au seitan ou tempeh


400g de farcis /pers (recette p 64) + salade

SOIR…..Laitue de mer et son riz


1 sachet de laitue de mer déshydratée (25g) +
2 échalotes, ½ citron + 20cl crème liquide.
Hacher la laitue réhydratée -83-
(100g) et l’échalote, les faire revenir dans la
poêle huilée, ajouter le jus de citron et la
crème, saler et poivrer + 100g de riz ou
amarante.

N°20 : MIDI…..Potagère gratinée


1 grosse tranche de courge (ou carottes et
choux + 1/2verre de lait variante) + 3 c à s de
flocons de sarrasin + 2 œufs. Faire cuire à la
vapeur la courge, l’écraser grossièrement à la
fourchette avec les œufs, les flocons, saler et
poivrer. Cuire th 9, pendant 20 minutes.

SOIR…..Courgettes à la Chinoise
125g de pâtes chinoise cru par personne. Faire
cuire. Faire revenir dans l’huile 4 courgettes en
cube, rajouter 2 c à c de tamari + sucre, sel,
piment. Servir avec les pâtes chinoises.

N°21 : MIDI…..Cake macaronis


200g de pâte + 200g de champignons + 2 c à
s d’huile de tournesol + 3 œufs + 1 verre de
lait + sel, poivre, muscade + 100g de tofu
fumé ou tempeh + 1 c à s de chapelure + 1 c à
s de sésame. Faire revenir les champignons en
lamelle dans l’huile. Dans un saladier, battre
les œufs avec le lait, le sel, poivre et muscade.
Mettre les pâtes cuites dans le saladier, ajouter
les champignons et les dés de soja, mélanger.
Mettre dans un moule ; saupoudrer de sésame
de chapelure, cuire 25 min à th8. Accompagner
de salade + Sauce au choix -84-
SOIR…..Légumes à l’Indienne
2 courgettes + 1 poivron + 1 oignon + ½ c à c
de curry + 10cl de crème. Faire revenir dans
de l’huile l’oignon émincé, rajouter le poivron
et les courgettes en dés, couvrir. Faire mijoter
pdt 20 min, rajouter de l’eau si besoin pour ne
pas coller. Puis, mettre la crème et le curry au
dernier moment. Servir avec une céréale.

N°22 : MIDI…..Légumes/Pdt/Fromage
200g de légumes vapeur + 250g de pommes
de terre vapeur + 150g fromage brebis ou
chèvre + pain complet au levain

SOIR….. Pâté de soja express


2 verres de flocons de soja, 2 verres de lait, 1
verre de farine, 1 verre de potimarron cru
haché, 1 filet d’huile d’olive, sel et 4 épices.
Mélanger le tout et cuire dans un moule pdt 25
min th 5/6. Servir avec une salade + sauce.

N°23 : MIDI…..Flan de légumes d’été


500 gr de légumes (carotte, courgette, ¼
poivron rouge), 10 brins de ciboulette + 4
œufs + 15 cl de lait de coco + 1 pincée de
gingembre + 2 pincées de cardamone. Mettre
les dés de légumes à cuire à la vapeur. Les
œufs, le lait, le sel, le gingembre et la
cardamone dans un bol, mélanger fortement à
la fourchette et ajouter la ciboulette et les
légumes cuit al dente. Verser dans un moule
30 min au four. Salade + sauce -85-
SOIR…..Paella de quinoa
1 poivron rouge + 1 courgette + 2 oignons + 6
c à s d’huile d’olive + 2 verres de quinoa + 4
verres d’eau ou bouillon + ½ c à c de paprika,
1 pincée de safran, 1 feuille de laurier, 1 peu
de fenouil, sel, poivre + 2 c à s d’algues nori et
250 gr de tofu lacto fermenté mariné au tamari
Faire revenir dans l’huile les légumes coupés,
rajouter les épices et le quinoa. Couvrir d’eau
ou de bouillon. Ajouter la nori et laisser mijoter
15 min avec couvercle puis ajouter le tofu,
éteindre le feu et laisser gonfler 15 min.

N°24 : MIDI…..Quiche du soleil


1 courgette + ½ poivron rouge et ½ vert + 1
aubergine + 1 tomate + 3 c à s de crème + 2
œufs + 200ml de crème allongée avec l’eau ou
300ml de lait + 1 c à c de sarriette, de sauge,
sel et poivre + 3 c à s d’huile. Faire revenir
tous les légumes découpés sauf la tomate dans
l’huile pdt 15 min. Mélanger les œufs, la crème
le lait et les épices. Mettre les légumes sur la
pâte, versez la préparation. Dessus, mettre les
tomates en rondelles et saupoudrer de graine
de sésame. Au four th 7 pdt 40 min + Salade

SOIR…..Soupe aux légumes


6 gousses d’ail + 1 oignon +1 c à s d’huile +
bouillon de légumes + 1 tomate, carottes,
pommes de terre, persil, sel, poivre, muscade,
cardamome. Faire revenir ail et oignon 5 min
dans l’huile. Ajouter le bouillon et tous -86-
les légumes coupés en dés + les épices. Faire
mijoter 30 min. Mouliner la soupe.

N°25 : MIDI…….Viande/Légumes/Pdt
150g de viande au choix + 200g de légumes +
250g de pommes de terre vapeur + sauce

SOIR…..Tomates farcies / Céréale


Mélanger 100gr de Tofu lacto fermenté avec 2
gousses d’ail, basilic, persil, sel et poivre +
l’intérieur des tomates, vous pouvez épaissir
avec du pain trempé dans du lait. Remplir les
tomates, arroser d’huile. Saupoudrer de
sésame et herbes. Faire cuire 20 min à 180°

N°26 : MIDI…..Flan de courgettes


6 courgettes + huile d’olive + 2 oignons + 3
œufs + sel, poivre, herbes, ciboulette. Faire
revenir les courgettes et les oignons dans
l’huile, cuire au ¾. Battre les œufs et les
herbes. Mélanger l’ensemble et faire cuire dans
un moule huilé 45 min. Servir tiède ou froid
avec une salade et une sauce au choix

SOIR…..Ratatouille
300 gr d’aubergines + 300 gr de courgettes +
200 gr de poivrons + 200 gr d’oignons + 400
gr de tomates + 2 gousses d’ail, sel, poivre,
herbe, thym, laurier, huile d’olive. Faire revenir
dans l’huile l’oignon, rajouter le poivron.
Quand les 2 sont tendres, rajouter les tomates
en dés, les herbes, l’ail + sel + poivre, faire
mijoter 30mn. Dans un autre récipient -87-
faire cuire dans l’huile, les aubergines et
courgettes en dés pdt 20 min, rajouter à
l’autre préparation. Cuire 10 min. Servir chaud

N°27 : MIDI…..Galettes sarrasines


Pour 4 galettes : 1 verre de flocons de sarrasin
+ 1 verre de lait + 1 œuf + 1 c à s de graines,
sésame, lin, chia + 1 oignon + sel et épices au
choix cumin, paprika, curcuma, poivre. A cette
base, rajouter soit 1 verre de courgettes cuites
en dés ou aubergines ou poivrons. Mélanger
tous les ingrédients dans un saladier. Verser
des grosses cuillères de pâtes dans une poêle
huilée, étaler avec le dos de la cuillère. La 1ere
face doit être bien cuite avant de la retourner.
Servir avec une salade + sauce pour galettes.

SOIR…..Taboulé de quinoa
Faire cuire le quinoa. Dans un saladier mettre
3 champignons arrosés de citron + 1 oignon +
3 tomates + 1 concombre le tout en dés.
Ajouter, menthe, gomasio, sel, poivre, 6 c à s
d’huile d’olive et 2 de citron, des raisins secs.
Mettre au frais. Ajouter le quinoa et réajuster
l’assaisonnement + huile d’olive/citron.

N°28 : MIDI….Poisson/Légumes/Pdt
200g de Poisson au choix + 200g de légumes
+ 250g de pommes de terre + sauce au choix

SOIR…..Galettes au quinoa
1 verre de farine de sarrasin + 2 verres d’eau
+ 1 verre de flocons de quinoa + -88-
épices aux choix, sel et poivre. Laisser gonfler
15 min avant de rajouter 1 verre de légumes
cuits au choix. Faire cuire dans une poêle
huilée des grosses c à s de pâtes et aplatir.
Attendre que la 1ère face soit bien cuite avant
de la retourner + sauce pour galette + salade

N°29 : MIDI…..Cake aux lentilles


350gr de lentilles + 150 gr de champignons +
4 œufs + 1 oignon + 3 c à s de tamari + 20 gr
de margarine + huile. Faire revenir l’oignon
dans l’huile, ajouter les lentilles et l’eau. Après
ébullition, faire cuire 30mn. Saler. Faire revenir
dans la margarine les champignons. Dans un
saladier battre les œufs + sel + tamari. Verser
les lentilles et les champignons. Cuire dans un
moule huilé 35 min au bain-marie à 180°.
Servir chaud ou froid + sauce + salade

SOIR…..Spaghetti aux courgettes


125g de spaghettis cru par personne. Cuire.
Faire revenir les dés de courgettes dans l’huile
avec ail, persil, herbes, sésame, sel et poivre.
Rajouter les pâtes. Servir avec du parmesan.

N°30 : MIDI….Légumes/Pdt/Fromage
200g de légumes vapeur + 250g de pommes
de terre vapeur + 150g de fromage brebis ou
chèvre + pain complet au levain

SOIR…..Couscous léger
4 verres de fonio + sel, cumin, laurier, persil,
épices, amandes, noix de cajou, raisin -89-
sec + 2 l d’eau + 5 carottes + 2 oignons + 1
poivron + 4 courgettes + 1 verre de pois
chiches cuits + 4 saucisses de tofu ou des
boulettes de tofu lacto fermenté + huile olive.
Faire bouillir l’eau + laurier + sel et épices.
Mettre tous les dés de légumes, faire mijoter
15 min, rajouter pois chiches, saucisses ou
boulettes et l’huile, surveiller la cuisson. Vous
pouvez prendre une louche de bouillon, mettre
dans un bol et rajouter du piment. Faire cuire
le fonio dans une autre casserole avec le cumin
Le servir avec des fruits secs et raisins secs,
persil + légumes, boulettes + bouillon pimenté

N°31 : MIDI…..Terrine de lentilles vertes


1 bol de lentilles cuites + 100 gr de tofu + 4 c
à s d’huile d’olive+ 1 c à s tamari + 1 œuf +
thym, sel poivre. Mixer les lentilles avec le
tofu, rajouter tous les autres ingrédients et
verser dans un moule huilé. Cuire 25 min th 7
+ sauce au choix + salade verte

SOIR…..Pilaf de quinoa
Faire revenir 300gr de champignons dans
l’huile. Ajouter, ciboulette, piment, gingembre,
120gr de riz, 1 c à s de vinaigre, 3 c à s de
tamari. Faire revenir 2 min. Ajouter 3 verres
d’eau. Cuire le temps du riz + légumes vapeur

N°32 : MIDI…..Cake aux légumes


Mélanger 1 bol de riz cuit ou quinoa ou fonio
avec le même volume de légumes râpés -90-
ou en cube + 2 œufs et ½ verre de lait.
Assaisonner et faire cuire au four dans un
moule 30 à 40 min + sauce au choix + salade

SOIR…..Légumes sautés au fonio


1 poivron, 1 oignon, 1 carotte, 1 navet, 2
courgettes, pois chiches, raisins secs, sel,
poivre. Faire cuire à la vapeur carotte et navet.
Couper tous les légumes en dés. Faire revenir
l’oignon avec le poivron à petit feu, rajouter les
autres légumes, assaisonner. Rajouter à la fin
les pois chiches cuits, les raisins et le fonio cuit

N°33 : MIDI……Poisson/Légumes/Pdt
200g de Poisson au choix + 200g de légumes
+ 250g de pommes de terre vapeur + sauce

SOIR……………..Spaghetti à l’ail
125g de spaghetti cru / personne. Cuire. Faire
revenir de l’ail dans l’huile, rajouter les pâtes.
Mélanger 5min. Servir avec du parmesan.

N°34 : MIDI……Pain de laitue


Pour 4 personnes : Cuire à la vapeur 300 gr de
dés de pommes de terre. Plonger dans de l’eau
bouillante salée, feuille à feuille la valeur de 2
laitues, puis les égoutter et les presser pour
enlever toute l’eau. Mettre, au fond d’un moule
beurré, les feuilles de laitue et hacher le reste.
Dans un saladier, mélanger 3 œufs + 20cl de
crème + épices, sel et poivre. Rajouter les dés
de pommes de terre et la laitue hachée. Verser
dans le moule. Saupoudrer de sésame. -91-
Cuire au bain-marie 40 min. Accompagner
d’une sauce citron spécifique à ce plat. Faire
fondre 80gr de margarine avec 10cl de crème
+ 1 ou 2 jus de citrons (suivant les goûts) et
battre pour un mélange onctueux.

SOIR………….Purée P de Terre/carottes
6 carottes + 3 oignons + 8 pommes de terre +
¼ de litre d’eau + cardamome + huile olive +
margarine + sel, poivre. Dans une casserole,
faire fondre dans l’huile tous les légumes en
dés en ajoutant l’eau et tous les ingrédients.
Mixer le tout, rajouter de la margarine.
Finir le repas avec du pain + purée d’amande

N° 35 : MIDI…..Tarte aux endives


Faire la pâte. Faire revenir 3 oignons dans
l’huile et les mettre sur la pâte. Blanchir
5 min dans de l’eau bouillante salée 4 endives
coupées en 4 sur leur longueur. Bien égoutter
et disposer sur la tarte. Mélanger 2 œufs +
200ml de crème + sel, poivre et muscade,
verser sur la tarte. Saupoudrer de graines de
sésame. Cuire 30 min à 180° th 6 + Salade

SOIR……………..Céréales/Légumineuses
50g cru de céréale + 50g cru de légumineuse
au choix/pers. Cuire. 200g de légumes vapeur
+ sauce

N°36 : MIDI ……Viande/Pdt/Champignons


150g de Viande au choix + 250g de pommes
de terre vapeur + 200g de champignons -92-
revenu dans l’huile + ail, persil. Ajouter de la
crème d’amande et servir.

SOIR……………Bouillon de légumes
Faire suer dans 2 c à s d’huile d’olive, 2
poireaux, 2 carottes, 1 branche de céleri, 1
navet, 2 oignons, 3 gousses d’ail, 2 branches
de persil, 1 courgette coupées en gros
morceaux. Ajoutez 1 bouquet garni, 1 l d’eau,
saler. Couvrir et porter à ébullition. Faire cuire
1h à feu doux + 100g cru de céréale au choix

N°37 : MIDI…..Crevettes au lait de coco


Mixer 15cl de lait de coco avec 50gr de
gingembre + 2 c à s de miel + 2 gousses d’ail
+ 4 cl de tamari + poivre. Verser sur les 800
gr de crevettes et mettre au frais minimum 1H,
1 nuit c’est mieux. Cuire les crevettes, mettre
la marinade dans une casserole sur feu doux,
porter à ébullition. Accompagner de 200g de
légumes vapeur et 250g de pommes de terre
vapeur + pain essene

SOIR..……………Amarante/Légumes
100g cru d’amarante/pers. Cuire. 200g de
légumes vapeur + pain complet au levain et
purée d’amande.

N° 38 : MIDI…..Tarte aux lardons


Faire la pâte. Mettre dessus lardons et gruyère
râpé. Mélanger 2 œufs + 200ml de crème +
épices. Verser sur la tarte. Saupoudrer de
sésame. 180° pdt 30mn + salade -93-
SOIR…..Gratin de courgettes Pour 1 pers :
Mettre dans un plat 200g de courgettes en
rondelles préalablement revenues dans de l’ail
et de l’huile d’olive. Recouvrir de sauce
Béchamel, de sésame et parmesan. Cuire 30
min + 250g de pommes de terre vapeur.

N°39 : MIDI…..Moules marinières


Pour 4 personnes. Mettre dans une cocotte une
noix de margarine + 1 c à s d’huile d’olive + 2
échalotes + 15cl de vin blanc sec + 3 Kilos de
moules. Couvrir et mélanger 3 fois pdt les 15
min de cuisson. Dés qu’elles s’ouvrent, les
retirer du bouillon. Dans un bol mettre 1 c à c
de farine, 1 c à c de margarine ou directement
2 c à s de crème épaisse. Verser au jus de
cuisson et faire bouillir, saler, poivrer. Verser
sur les moules. Saupoudrer de persil + 250g
de pommes de terre vapeur.

SOIR…….Farfale de riz brun/Aubergine


125g de pâtes cru/personne. Cuire. Faire
revenir dans l’huile d’olive, ail, épices et 200g
d’aubergines en lamelles, préalablement cuites
à la vapeur. Versez sur les pâtes + parmesan

N°40 : MIDI…Quiche au saumon sans oeuf


Faire la pâte. Mettre dessus 200g de saumon
émietté + épices. Mélanger 25cl de lait + 50gr
de farine + 1 c à c d’agar + 200ml de crème +
épices, sel, poivre. Verser sur la tarte + graine
de sésame. Cuire 30 min à 180° -94-
SOIR……….Céréales/Légumes
100g de céréale cru au choix. Cuire + 200g de
légumes vapeur + sauce

9ème Partie : DESSERTS

Gâteau aux figues


Faire fondre 150g de margarine. Mélanger
230g de farine avec 1 sachet de poudre
levante + 120g de sucre +120g de poudre
d’amandes + 150g de soyade nature +
margarine ramollie + 3 œufs et 1 blanc d’œuf.
Mixer et mettre dans un moule. Incorporer les
quartiers de figues. Cuire 45 min à 180°.

Gâteau châtaigne
Mélanger 150g de farine + 1 poudre levante +
125g de sucre + 100 ml de lait + 100 ml
d’huile de tournesol + 3 œufs et 1 blanc d’œuf.
Cuire 40 min à 180°.

Gâteau chocolat
Mélanger 4 jaunes d’œufs à 80gr de sucre.
Bien battre + 1 poudre levante. Faire fondre
au bain-marie 200g de chocolat. Rajouter le
dans le mélange + 100gr de poudre d’amande
+ 200g de crème d’amande + les blancs
d’œufs montés en neige. Cuire 20 min à 180°

Far breton
Mélanger 280g de farine + 280g de sucre + 3
œufs. Ajouter 60g de margarine fondue + ½ l
de lait bouilli + 5g de vanille + 50cl -95-
de rhum. Au fond du moule, mettre 250g de
pruneau. Verser la pâte et cuire 1h à 180°

Gâteau banane
Mélanger 200g de sucre avec 3 œufs et 100g
de beurre ramolli. Mélanger 250g de farine
avec 1 poudre levante. Mélanger les 2 + les 3
bananes écrasées ou en rondelles. Cuire dans
un moule 35 min à 180°.

Gâteau coco
Mélanger 185g de farine + 1 poudre levante.
Battre 2 œufs + 380g de sucre + rajouter 25cl
de lait + 125g de margarine ramollie + 150g
de noix de coco râpée. Mélanger les 2
préparations. Cuire 45 min à 180°. Laisser le
gâteau refroidir avant de le démouler. Cuire
150g de sucre + 10cl d’eau pour obtenir un
caramel clair. Monter 3 blancs en neige. Verser
dessus le caramel en fouettant sans arrêt.
Ajouter 100g de coco râpée et mélanger
délicatement. Couper le gâteau en 2, napper
l’intérieur, le tour et le dessus. Mettre au frais.

Flan coco
Mélanger 800g de lait de coco + 150g de sucre
+ 3 œufs + 70g de noix de coco râpée. Verser
du caramel au fond du moule + le mélange et
cuire au bain-marie à 180°. Vérifier la cuisson
avec la pointe du couteau. Entre 30 et 40 min.

Iles flottantes
Monter les 4 blancs en neige -96-
avec 1 sachet de sucre vanillé. Faire bouillir 1
litre d’eau pour faire cuire les boules de blancs
d’œufs 20s de chaque coté. Faire bouillir ½
litre de lait avec 1 épluchure de citron. Retirer
l’épluchure et baisser le feu du lait. Dans un
saladier, mélanger 4 jaunes d’œufs + 60g de
sucre, rajouter 2 c à s de farine de riz et verser
dessus un peu de lait en évitant de faire des
grumeaux. Puis verser toute la préparation
dans la casserole du lait et faire épaissir sans
cesser de tourner. Disposer la crème dans des
coupelles, mettre les blancs d’œufs et verser
du caramel dessus. Mettre au frais.

Les Crêpes : Mélanger 100g de farine de


châtaigne + 100g de farine de riz + 10g de
poudre d’amande + 1 pincée de bicarbonate +
1 œuf + ½ litre de lait. Laisser reposer 30mn.

Crème à la vanille : Mélanger 3 c à s de fécule


avec 50cl de crème ou de lait froid suivant la
consistance voulue dans une casserole.
Rajouter une gousse de vanille fendue. Ajoutez
2 c à s de sucre vanillé, remuer, faire chauffer
sur feu doux, en remuant jusqu’à obtenir la
consistance désirée.
Crème au chocolat : Mélanger 25 cl de lait
froid avec 2 c à s de fécule. Dans une
casserole à feu doux faire fondre 25cl de
crème d’amande + 100gr de chocolat + 2 c à
s de sucre + le mélange lait et fécule. Laisser
refroidir et mettre au frais. -97-
10ème Partie : Conclusion

Après 30 jrs de jeûne thérapeutique et 20 jrs


de reprise alimentaire c’est l’heure du bilan.

Plus de douleurs dans ma hanche.

Expérience totalement réussie.


Après une année de galère où j’ai essayé un
tas de méthode diverses et variées pour
soigner cette douleur, seul le jeûne est arrivé à
l’éradiquer totalement.

Mon cerveau a l’air d’être déprogrammé du


mauvais comportement alimentaire que j’avais
Je n’ai plus d’infection aux gencives, mais mes
dents bougent toujours.
Je n’ai plus d’eczéma.
J’ai perdu 6kg.
Au bout de 20 jrs, le transit est totalement
revenu et la digestion est de nouveau au top.
Elle ne m’épuise plus. Et je retrouve mon
énergie légendaire .

Je vais continuer à optimiser les bienfaits du


jeûne en suivant les 40 jrs de repas équilibrés.

Je suis ravie d’avoir partagé cette


extraordinaire aventure avec chacun d’entre
vous et j’espère que ce livre à répondu à vos
attentes.

-98-
BONUS

DOSSIER

ALIMENTATION

-99-
SOMMAIRE

Aliments riches en protéines .............. 100-101

Aliments riches en glucides ................ 101-102

Aliments riches en lipides ...................102-105

Les sels minéraux ............................106-111

Les vitamines ..................................111-115

Apport en calcium ................................... 116

L’équilibre acido-basique ....................117-121

Les coupes faims naturels ..................122-125

Les draineurs naturels .......................126-127

Les aliments +++ .............................127-135

Quelques conseils santé .................... 135- 136

La Monodiète .......................................... 139


ALIMENTS RICHES EN PROTEINES

ALIMENT POUR 100 G PROTEINE


Bœuf – veau – poulet – jambon
20 g
cuit
Mouton – porc 18 g
Boudin noir 24 g
Poisson (les + riche……raie et sole
16/27 g
– le thon 27 g)
L’œuf (blanc 4,5 – jaune 1,5) 13 g
Gruyère (30 g) – comté – chèvre
(32 g) - hollande – reblochon –
35 g
Camenbert – brie– muster-
(18/25g)
Fromage blanc 9g
Levure alimentaire 45 g
Soja : Lait – Tofu – tempeh –
soyu – miso – protéines de soja 40 g
déshydratées
Légumineuses : lentille verte –
corail – Fèves -pois chiche – pois
25 g
cassés – Haricots rouges – petits
pois frais
Les oléagineux : graine – amande
20 g
– noix -noisette
Les céréales en flocons ou
graines germées(avoine –
sarrasin – boulgour – couscous –
7g
millet – orge – quinoa – riz
complet – semi complet –
sauvage – maïs – polenta – blé)

Les algues, contiennent 30 à 40% de


protéines, la spiruline 70% : Agar agar –
aramé – dulse – iziki – laitue de mer –
Nori – wakamé -100-
Besoin en protéines source OMS :
0,57 g/kg/personne/jour

Exemple : une personne de 50kg doit


consommer par jour 285g de protéines

A savoir : viandes et poissons apportent


beaucoup de déchets appelés purines (urée-
acide urique). Les consommer régulièrement
(tous les jours) est un excès favorable au
dépôt d’acide urique dans les articulations. La
porte est ainsi ouverte à un grand nombre de
maladies comme :
Arthrite, Arthrose, Goutte, Rhumatisme.

ALIMENTS RICHES EN GLUCIDES

ALIMENTS ............................... % GLUCIDE


Sucre ................................................ 100 %
Produits sucrés ................................ 50/55 %
Miel – Confiture ............................... 75/80 %
Céréales petit déjeuner ..................... 75/85 %
Pain .................................................... 55 %
Pomme de terre – pates – riz cuit ........... 20 %
Fruits frais ......................................... 5/20 %
Fruits séchés ........................................ 90 %
Légumes ................................................ 7 %
Laitages .............................................. 3/6 %

Riche en glucides : Céréales – tubercule –


légumineuse – avocat – banane

Sucre simple « rapide »


- Fruit – Miel – Sucre – Betterave – Lait
-101-
Sucre complexe « lent »
- dans toutes les graines (riz – blé)
- les dérivés de graines (farine – pain – pâte –
pâtisserie – céréale – tubercule (pomme de
terre)
- Légumineuse
- avocat – banane

Le Son c’est l’enveloppe des céréales


L’Amidon (hydrate de carbone) c’est le
glucide des céréales et des tubercules
Le Gluten c’est la protéine des céréales (blé –
petit et grand épautre – kamut – seigle –
avoine – orge)

A savoir :
l’abus de sucre crée de l’indigestion et de la
fermentation. Trop de sucre entraine de l’acide
oxalique qui forme des micros cristaux
d’oxalate et crée un état inflammatoire du
système Ostéo – Articulaire (tendinites)

ALIMENTS RICHES EN LIPIDES

AGS……..Acide Gras Saturé ................. à éviter


AGT……..Acide Gras Trans………………………..nocif
athérogène-cancérigène
AGE……..Acide Gras Essentiel
= essentiel pour l’organisme
AGI...…..Acide Gras Insaturé
riche en OMEGA 3/6/9
AGMI…… Acide Gras Mono Insaturé
AGPI…… Acide Gras Poly Insaturé

-102-
ALIMENTS RICHES EN LIPIDES

AGS
Animal Végétal
Viande - Œuf Huile de palme
Charcuterie Coco
Produits laitiers Coprah
(fromage……..) Arachide

AGT
Plats préparés – Viennoiseries - Gâteaux
industriels - Lait au naturel - Margarine
industrielle – Chips – Frites – Biscottes –
Pâtisseries- Flocons – Petit déjeuner - Chocolat
à tartiner - Barres chocolatées - Pâtes à tarte –
Pizza - Potage en poudre -

AGE
Huile olive oméga 9
Huile colza oméga 3
Huile arachide en proportion + faible
AGMI Maïs – Tournesol -
Les oléagineux – Pignon –
Avocat oméga 6
Graisse d’oie et canard oméga 6
Huile de soja – Tournesol – Sésame
AGPI – Carthame – Colza - Germe de blé -
Oméga 6 Pépins de raisins – Oléagineux -
Graisse oie/canard
Huile de lin - Chanvre - Colza –
Courge - Germe de blé - Feuilles
vert foncé – Mâche – Epinard –
AGPI
Orties – Pourpier – Pissenlits –
Oméga 3
Roquette – Algues - Plancton (EPA-
DHA) - Poisson gras – Crustacés
-103-
Autre Lipide : la lécithine de soja ou d’œuf
est un émulsifiant naturel.

Attention : A la cuisson, les AGPI contenus


dans l’aliment se solidifient et se transforment
en AGT.

LES AGS : Ils favorisent les Thromboses,


l’Hyper-cholestérolémie, l’Athérosclérose
(couche de graisse qui se dépose sur les
artères), l’Artériosclérose (durcissement des
artères)
Les AGS produisent à la cuisson des produis
cancérigènes.
Ils entraînent des troubles hépatiques,
l’accumulation de toxines, l’allergie, une baisse
de l’immunité, la lenteur intellectuelle et
encrasse l’organisme.

LES AGT : La solidification à la cuisson des


AGPI entraîne la production d’AGT qui ont des
effets thermogènes et cancérigènes,
entraînant de la fatigue et une augmentation
du mauvais cholestérol (ldl).
Ils provoquent à long terme des maladies
cardiovasculaires et des risques de cancer,
également des diabètes de type 2.

Les acides gras omega 3 des poissons :


activent les enzymes responsables de brûler
les graisses et combinés à un exercice
physique (1h 3fois/sem) et une prise
d’oxygène accrue, ils augmentent l’activité
métabolique ayant pour effet de brûler plus de
graisse, donc de perdre du poids. -104-
POISSONS POISSONS POISSONS
GRAS MI-GRAS MAIGRES

Huile de Espadon Dorade


poisson Bar Lotte- Merlu
Maquereau Raie Merlan - Sole
Saumon Mérou - Colin
Hareng Morue
Thon rouge Rouget
Truite Haddock
saumonée Anchois frais
Sardine Brochet
Anchois Cabillaud
Anguille Thon albacore
Truite grise

VIANDES VIANDES VIANDES


GRASSES MI-GRASSES MAIGRES

- Bœuf - Gibier - Veau


- Porc - Lapin - Volaille
- Agneau - Cuisse de (blanc)
- Mouton volaille - Steak haché
(5%)
- Cheval

Les enzymes sont surtout apportés par


l’alimentation. Ils aident au fonctionnement
général et permettent le maintien de
l’homéostasie (équilibre du corps).
Attention à la cuisson, ils sont détruits à
40/45°

Les sels minéraux : c’est l’alimentation qui


permet leur renouvellement. -105-
LES SELS MINERAUX

AO : AntiOxydant
AA : Acide Aminé
ARL : Anti Radicaux Libre
PL : Produits Laitiers
SCV : Système Cardio Vasculaire
SN : Système Nerveux
HTA : Hyper Tension Artérielle

NICKEL Ni

Fonction Tension – Cœur – Diabète –


Spécifique Cancer -

Chou Epinard – Carotte –


Sources Laitue – Tomate –
Principales Oléagineux – Céréale - Fruits
frais et déshydratés -

CHROME Cr

Fonction Système cardio vasculaire –


Spécifique Hypoglycémiant -

Levure - Céréale -
Sources
Viande - Fruit de mer -
Principales

FLUOR Fl
Fonction Os – Dents -
Spécifique
Sources Céréale - Abricot – Tomate
Principales -106-
SELENIUM Se
SCV – ARL – Détoxication –
Fonction Immunité – Cataracte –
Spécifique Intellectuel -

Protéines animale – Céréale


Sources
– légumineuse - Huile d’olive
Principales
- Blé germé – Oignon –
Levure – Ananas -

SILICIUM Si
Arthrose – Os – Vaisseaux –
HTA – Collagène – Endocrine
– Immunité – ARL – LDL –
Fonction
Cholestérol - Trouble
Spécifique
cutanée – Intellectuel –
Inflammation -

Alliacés - Enveloppe des


céréales - Sésame - Raisin
Sources
Prêle de printemps -
Principales
Champignons asiatiques -
Immunisants - Shitaké -
Reishi – Maitaké -

CALCIUM Ca
Os – Dents - Système
Fonction
nerveux -
Spécifique
Tofu obtenu avec du sulfate
de Ca PL – Poisson - Algue
Légume vert (sauf épinard)
Sources
Soja – Figue - Oléagineux
Principales
(amande) Levure de bière
Mélasse noire - Haricot blanc
Eau calcaire - -107-
PHOSPHORE Ph

Fonction Os – Dents – Cerveau –


Spécifique Muscle -

Oléagineux - Légumineuse -
Sources
Jaune œuf - Protéines
Principales
animales -

POTASSIUM K

Fonction Influx nerveux – Cœur –


Spécifique Tension - Maintien du
calcium -

Oléagineux – Châtaigne –
Sources Légumineuse - Poisson –
Principales Fruit déshydraté - Laitue -
Haricot vert - Navet -
Tomate - Raisin – Banane -

MAGNESIUM Mg

Immunité - SN –
Fonction
Détoxication - Cœur –
Spécifique
Sénescence -

Germe de blé – Gruyère –


Sources
Lentille – Oléagineux –
Principales
Châtaigne - Fruit déshydraté

-108-
FER Fe

Fonction 70 % de l’hémoglobine
Spécifique Enzyme - Transport de l’O2
(Oxygène) - Infection -

Protéines animales -
Légumineuse - Gruyère -
Jaune d’œuf - Fruit frais et
déshydraté - Légume vert à
Sources feuille - Céréale –
Principales Oléagineux - Châtaigne -
Carotte - Chou vert - Chou
rave - Artichaut - Haricot
blanc - Banane - Fraise -
Pêche - Orange - Raisin sec -
Mélasse noire -

CUIVRE Cu
Thyroïde - Surrénale –
Fonction
Hématie - Foie - Immunité
Spécifique
Cancer -

Oléagineux - Légumineuse -
Sources
Foie – Poisson - Céréale -
Principales
Betterave - Oignon - Orange
Navet -

MANGANESE Mn

Fonction SN – Croissance – Enzyme -


Spécifique Anti acide pyruvique -

Sources Céréale – Oléagineux -


Principales Epinard - Betterave - Laitue
Châtaigne - -109-
IODE I

Thyroïde – Sang - Tonus


Fonction
physique et intellectuel -
Spécifique
Assimilation des lipides -

Seigle – Carotte – Ananas –


Citron - Produit de la mer -
Sources
Soja – Laitue – Oléagineux –
Principales
Légumineuse - Alliacés (ail-
oignon-échalote) - Asperge
Navet - Radis rose -

ZINC Zn
Immunité - AO - Prostate -
Fonction
Os – Testostérone – Neurone
Spécifique
– Enzyme – Stress -

Sources Œuf – Poisson – Courge –


Principales Oléagineux - Pomme de
terre -

SODIUM Na

Fonction SN - Système sanguin


Spécifique
Sources Sel
Principales

SOUFFRE S
Fonction Vit B – AO – Allergie – Peau
Spécifique – Arthrose – AA -

Sources Alliacés - Blanc d’œuf –


Principales Céréale - Légumineuse Bœuf
-110-
CHLORE Cl
Fonction Lymphatique - Intoxication
Spécifique
Sources Eau – Algue – Olive – Sel -
Principales

COBALT Co
Ménopause – Enzyme -
Fonction
Hématie - SCV - SN -B12 –
Spécifique
Hyperglycémie -

Sources Protéines animales – Fruit -


Principales Légumineuse - Champignon

LES VITAMINES

VIT A ET PROA
Vision – Inflammation –
Fonction
Echange – Croissance -ARL
spécifique
Maintien des tissus de la peau
Fruits et légumes orange et
vert (carotène) - Jaune d’œuf
Source
- Foie - PL (rétinol)
principale
A savoir : règne végétal
(pro A) – règne animal (A)
VIT B1
Permet l’assimilation des
lipides et glucides SCV
Fonction
SN – Moral –Herpès -Acide
spécifique
pyruvique -Energie
Levure de bière – Sésame –
Source
Millet –Blé –Oléagineux -Chou
principale
Foie –Bœuf -111-
VIT B2
Lipide – Glucide –Protéine –
Fonction Yeux –Flore –Enzyme -
spécifique Maintien du Ca -

Levure de bière Blé –Soja –


Source Millet –Amande –Datte –
principale Echalote –Avoine –Lentille –
Olive –Bœuf –Œuf -Lait cru -
Poisson -
VIT B3
Hormones – SCV -SN –
Fonction
Migraine –Digestion -Bonne
spécifique
humeur -

Levure de bière – Blé –Millet


Source
–Sésame -Haricot vert –Chou
principale
- Tomate - Olive - Jaune -
d’œuf - Fromage – Viande -

VIT B4
Fonction Protéine – Lipide –Glucide –
spécifique Toxine -

Source Céréale complète


principale
VIT B5
Lipide – Glucide –Hormone –
Fonction Stress –Transit -SNC -
spécifique Fertilité - Longévité -
Immunité -

Soja – Figue –Olive –Sésame


Source
– Levure –Céréale -Légume –
principale
vert –Echalote - Gelée royale
– jaune d’œuf - -112-
VIT B6

Protéine – Croissance -
Muscle - Anti allergie - SN -
Fonction
Acné – Immunité - Insomnie
spécifique
- Dégénérescence -
Conversion du glycogène en
glucose -

Source Levure – Céréale - Germe de


principale blé - Datte - Poisson - Jaune
d’œuf -
VIT B7
Fonction Allaitement - Reproduction
spécifique
Source
Pois - Carotte Oléagineux -
principale
Œuf -
VIT B8

Fonction Synthèse des AG Glucide –


spécifique Eczéma - Furoncle - Alopécie
(calvitie) -

Source Levure – Pois - Pomme de


principale terre – Cacao – Oléagineux –
Foie - Jaune d’œuf -
VIT B9

Fonction Hématie – Fécondité – ADN -


spécifique Equilibre émotionnel -

Levure - Germe de blé -


Source
Légume vert – Oléagineux -
principale
Pomme de terre – Abricot -
Noix – Foie – Œuf - -113-
VIT B12

Fonction Hématie –Fécondité – ADN –


spécifique SN – Croissance – Anémie -
Dépression post natale -

Source Céréale – Sésame – Levure –


principale Riz – Viande – Foie -

VIT C

Tonus général – Infection –


Fonction
SCV – Hormone - ARL
spécifique
Cholestérol – Allergie –
Collagène - Maladie de paget

Fruit et légume frais –


Source Cynorrhodon – Argousier –
principale Acerola – Algue - Lait
maternel –

VIT D
Fonction
Fixation du CA et phosphore –
spécifique
ARL – SN – SCV -

Blé – Avoine – Oléagineux -


Source
Poisson gras – Œuf – Beurre
principale
– Soleil –

-114-
VIT E

Fixation de la Vit C -
Protection membranaire –
Fonction
ARL – Fécondité – Ménopause
spécifique
– Sang – SCV – Brulure -
Santé de la peau – Elsheimer

Huiles végétales (tournesol-


carthame-olive-colza) -
Source Germe de blé - Lait maternel
principale – Oléagineux - Légume vert –
Céréale – Abricot - Tomate –
Oignons – Algues -
VIT F
Régule la tension - Formation
Fonction membranaire - Perméabilité
spécifique sélective - Diminution du
poids et du LDL – Hormone -
Huiles insaturées –
Source Oléagineux – Avocat - Graine
principale de courge – Œuf - Poisson
gras
VIT K
Coagulation
Fonction La Vit K est synthétisée au
spécifique niveau de la flore intestinale
et absorbée par la muqueuse
Source Légume vert – Céréale - Huile
principale PL – Foie -
VIT P
Fonction Perméabilité cellulaire – HTA
spécifique – Arthrite – Collagène -
Peau blanche des agrumes –
Source
Fruit – Légume – Oléagineux
principale
-115-
APPORT EN CALCIUM
Pour fixer le calcium l’associer avec la
vitamine D
BESOINS EN APPORT EN CALCIUM
CALCIUM POUR 100 g
D’ALIMENT
Nourrisson Algues 1000 à 2000 mg
Parmesan ...... 1260 mg
0/6 mois ...210 mg/j Sésame .......... 780 mg
7/12 mois .270 mg/j Sardine ........... 300 mg
Soja .............. 255 mg
Enfant Amande ......... 250 mg
Noisette ......... 225 mg
1/3 ans .....500 mg/j Cresson ......... 200 mg
4/8 ans .....800 mg/j Crevette ......... 200 mg
Persil frais ...... 195 mg
Homme/Femme Fromage chèvre190 mg
Figue sèche .... 180 mg
9/18 ans . 1300 mg/j Pissenlit .......... 170 mg
19/50 ans 1000 mg/j Escargot ......... 170 mg
> 51 ans .. 1200 mg/j Oignon séché .. 160 mg
Fromage blanc 160 mg
Grossesse et Pois chiche ..... 150 mg
Allaitement Noix du brésil . 150 mg
Yaourt ........... 150 mg
0/18 ans .. 1300 mg/j Jaune d’œuf .... 145 mg
18/50 ..... 1000 mg/j Lait de vache .. 140 mg
Chou brocoli ... 130 mg
Haricot blanc .. 120 mg
APPORT MAXIMAL Olive .............. 100 mg
TOLERABLE (AMT) Fenouil ........... 100 mg
Endive ........... 100 mg
2500 mg/j Huitre ............ 95 mg
Epinard .......... 95 mg
Moule ............ 90 mg
-116-
EQUILIBRE ACIDO – BASIQUE

Jus de légumes
Fruits doux, murs, crus
Algues - Graines germées
Fines herbes - Alliacés
Potiron - Potimarron
BASIQUE
Oseille et chou de Bruxelles
ALCALIN
cuit (sauf artichaut et cresson
+++
Légumes verts crus ou cuits
Salade – Laitue - Haricot vert
Légumes colorés
Carottes betteraves
Sauf tomate
Sucre complet de canne
NEUTRE
Œuf entier à la coque
Fruits pas assez murs
Excès de fruits murs
Yaourt
Fromage blanc
kéfir
Cacahuètes
Légumes non germés +
acidifiant que les germés
Artichaut – Asperge –
ACIDE ++
Cresson (cru ou cuit) et
Les aliments
l’oseille
acides
Chou Bruxelles cru
Choucroute - Tomate
Rhubarbe
Pomme (granny Smith)
Cerise – Abricot – Prune -
Cassis - Framboise
Les agrumes sauf le citron si
le terrain n’est pas acide *
Le vinaigre -117-
Glace - Sorbet
Sirops confiserie
Sucre blanc industriel
Fruits confits
Poisson – Volaille - Viande
Blanc d’œuf
Charcuterie
Margarine et huiles végétales
industrielles
Corps gras animaux
Fruits cuits - Légumineuses
Oléagineux (sauf amande et
ACIDE +++ noix du brésil)
Fromages forts et fermentés
à pate cuite
Moutarde - Mayonnaise
Ketchup -Sauce en général
Café - Thé - Cacao
Soda - Boissons industrielles
Vin rosé et blanc
Alcool
Céréales complètes ou non
surtout avoine et millet
Pain - Pâtes
Lait stérilisé

* Si on est en bonne santé et en climat chaud


le corps libère les sels minéraux alcalins.
Si période froide ne pas consommer de fruits
acides.

-118-
Les causes de l’acidification de notre
organisme :

- excès de protéines : entraîne un excès


d’acide urique (viande)
- excès de glucides : entraîne un excès d’acide
oxalique, pyruvique, lactique (sucres rapides).
– excès de céréales complètes ou non : excès
d’acide phytique (sucres lents)
– excès de lipides : production d’acide
cétonique (graisses saturées AGS/AGT)
- la suralimentation en général
– les carences en vitamines, minéraux,
enzymes : production acide pyruvique, lactique
- la fermentation intestinale due à une
mauvaise association alimentaire

Les maladies liées à l’acidose :

- manque chronique d’énergie, fatigabilité et


frilosité, nervosité, irritabilité, difficulté à
récupérer, tendance dépressive
- gencives enflammées et sensibles
- aphtes sur les lèvres et dans la bouche,
fissure au coin des lèvres
- sensibilité des dents au froid, au chaud et à
l’acide
- caries et effritement des dents
- cheveux ternes, perte de cheveux
- brûlures rectales ou urinaires
- peau sèche, fissurée ou crevassée et
eczémas secs -119-
- ongles fragiles, cassants, dédoublés, rayés,
tâchés
- renvois acide (régurgitations), brûlures
d’estomac, ulcères – calculs rénaux et vésicaux
- crampes ou spasmes musculaires
- atteintes des articulations, surcharge d’acide
stocké dans les tissus, articulation, muscle,
arthrose, ostéoporose, polyarthrite, arthrite
- rhumatismes, crises de goutte, sciatique
- sensibilité accrue à la douleur
- grande réceptivité aux infections, baisse du
système immunitaire
- sinusite, bronchite, otite, angine, rhume,
grippe, maux de tête, migraine

Pour mesurer son taux d’acidité :

Il faut mesurer son PH urinaire, il faut disposer


de bandelettes avec 3 zones de contrôle (en
pharmacie).
Trempez une bandelette de papier réactif dans
l’urine et comparer le pH relevé sur le papier à
l’échelle colorimétrique graduée figurant sur la
boîte.
Le pH varie au cours de la journée.
Il faut donc effectuer ces contrôles trois fois
par jour.
Le matin (la deuxième urine)
Avant le repas du midi.
Avant le repas du soir.
Pendant 5 jours consécutifs. –120-
Si les valeurs trouvées sont inférieures à 6,5
vous êtes en acidité tissulaire ce qui empêche
les fonctions physiologiques de fonctionner
normalement.
Il est alors nécessaire de ramener le pH entre
6,5 et 7 par une correction de l’alimentation,
ainsi que par une prise de citrates alcalins.

Conclusion : pH neutre 7 / Sain pH 6,5 à 7,5 /


En dessous Acide

Comment rétablir l’équilibre :

- diminuer les apports d’aliments acides ou


acidifiants

- augmenter la consommation d’aliments crus,


tout en respectant sa capacité métabolique à
l’égard des crudités

- augmenter l’apport d’aliments alcalins

- en mangeant lentement, dans le calme et en


mâchant bien les aliments (ceci les rend plus
alcalins)

- avec une activité sportive, en s’oxygénant


(promenade forêt / montagne)

-121-
Les coupes faims naturels

La gomme de Guar :
Elle est extraite de la graine de la légumineuse
Cymopsie Tretragonoloba.
C’est un inhibiteur de l’absorption des graisses
et un coupe-faim naturel. La gomme guar
forme un gel avec l'eau et procure un effet de
satiété.
Ce gel attire les graisses de notre alimentation
avant même qu’elles soient digérées et
assimilées, puis les emprisonne, diminuant
ainsi leur absorption au niveau intestinal.

¼ D'heure avant chaque repas diluer un sachet


dans un grand verre d'eau.

Le Konjac :
Plante du Japon, c’est un coupe-faim naturel
efficace grâce au glucomannane qu’il contient.
Il forme un gel non assimilable qui remplit
l’estomac et entraîne la satiété.
Sa viscosité permet de diminuer l’absorption
des graisses et des sucres en les emprisonnant
au niveau intestinal.
Riche en fibres, il favorise leur élimination en
stimulant le transit.
Il ne possède aucune calorie. On le trouve en
bloc dans les épiceries asiatiques ou en poudre
en pharmacie. Vous pouvez l’ajouter à vos
sauces, à vos veloutés, potages et aux
légumes. –122
Le Fucus :
C’est une algue dont les fibres, les
polysaccharides, gonflent au contact de l’eau,
remplissent l’estomac et réduisent l’appétit.
Elles emprisonnent les nutriments au niveau de
l’intestin, ce qui limite leur passage dans le
sang et l’assimilation de calories.
Enfin, l’iode augmente les dépenses
énergétiques en agissant sur la thyroïde, ce qui
favorise l’élimination des graisses et la perte
de poids. On le trouve en herboristerie sous
forme de poudre.

1 cuillère à café par tasse, 3 fois par jour avant


les repas.

L’agar Agar :
Algue du Japon, gonfle dans l’estomac et forme
un gel qui capte les graisses et les sucres.
Non digeste, elle est éliminée avec ses
« provisions » sans que l’organisme ne les
stocke.
Riche en fibres, elle facilite le transit intestinal.
On la trouve en magasins diététiques,
asiatiques, bio.
15mn avant les repas, buvez une tasse chaude
de thé ou de soupe, avec une cuillère à café
(soit 1g) d’agar agar.
Sans saveur, ni odeur, peut s’inclure aux
préparations culinaires (en dessous de 40°C,
elle se solidifie). -123-
Le Chitosan :
C’est une fibre naturelle obtenue à partir de la
chitine, constituant majeur de la carapace de
crustacés, qui attire la graisse comme un
buvard et développe un gel protecteur dans
l’estomac.
Il augmente la perte de poids en empêchant
l’absorption de graisse. Favorise le transit
intestinal, réduit l’acide urique et maintien
l’équilibre acido-basique.

4 à 6 gélules par jour avant les repas.

Le Nopal :
Figuier de Barbarie, il a un effet de satiété,
facilite le transit intestinal.
Lutte contre le diabète, l’obésité.
C’est un capteur de graisses et un coupe faim.

Le Guarana :
Famille des Sapindacées.
Connu pour son effet stimulant et énergisant
sur les fonctions psychiques et physiques.
Il active également la combustion des graisses,
et à un effet coupe faim.

3 gélules avant les repas avec un grand verre


d’eau pendant 4 à 6 semaines.

L’Ispaghul : Plante du Pakistan, ses graines


sont riches en mucilages.
C’est un coupe faim naturel et il régule le
transit intestinal. -124-
Il a des effets adoucissant et anti-
inflammatoire. Il permet de diminuer les taux
élevés de cholestérol et de triglycérides.
Se trouve sous forme de gélules.

La Pomme :
Les pectines de la pomme stabilisent le taux de
sucre dans le sang, ce qui calme l’appétit.
Elles forment également un gel visqueux dans
l’estomac qui, durant la digestion piège les
graisses consommées par ailleurs.
Mangez-là avec la peau, riche en fibres.

Le Son d’avoine :
C’est l’enveloppe externe du grain d’avoine,
riche en fibres solubles et en pectine.
Sa consommation lors des repas permet à ses
fibres de se dissoudre et ainsi se mélanger aux
aliments et de les gélifier. Et, ils seront
directement éliminés. Réduit donc, l’absorption
des graisses et des sucres, mais attention des
vitamines et autres nutri-éléments également.
Il est conseillé de prendre un complément de
vitamines en dehors des repas.
1 cuillère à café par jour, puis passez
progressivement à 1, puis 2, puis 3 cuillères à
soupe par jour.
Ne pas dépasser 3 cuillères à soupe (pour
éviter une « fuite » de la vitamine D et du
magnésium). Le saupoudrer sur les salades ou
crudités, le mélanger aux laitages, aux
préparations culinaires. -125-
Les draineurs naturels

La Piloselle :
diurétique, plante qui est généralement
associée à l’Orthosiphon dans les cures
d’amincissement, quand il existe une rétention
d’eau.

L’Orthosiphon – Thé de Java :


draineur du foie et des reins. Utilisé contre
l’obésité en association avec la Piloselle et le
Marc de Raisin.

Le Marc de Raisin :
anticellulite, il contient des flavonoïdes, des
tanins et des anthocyanes qui agissent sur la
cellulite. Il facilite la perte de poids et favorise
l’élimination des graisses et des déchets. Lutte
contre la peau d’orange.
Sous forme de gélules 4 à 6/ j avant les repas.

La Canneberge – Cranberry :
de récentes études indiquent que la
Canneberge lutte contre la cellulite. Source
abondante de bioflavonoïdes et d’antioxydants,
des nutriments très efficaces dans la
reconstruction des tissus endommagés par les
déchets et les toxines. Elle augmente
l’élimination des liquides, une cure de jus de
Canneberge produit des effets en seulement 3
semaines, mais attention de choisir un jus
faible en glucides. -126-
On citera :
La Reine des Prés et Le Pissenlit pour leur
propriété diurétique et purificateur cellulaire.
Le Curcuma et l’Artichaut s’utiliseront
comme draineur hépato-biliaire.
La Vigne Rouge, le Marron d’Inde et la
Sauge, comme toniques veineux.

La cellulite démontre la présence de déchets


non éliminés par l’organisme. Ces déchets
composés essentiellement de toxines,
s’infiltrent dans le tissu conjonctif.

LES ALIMENTS +++

La Gelée Royale :
source de protéine, est indiquée aussi bien
pour la croissance que la régénération des
cellules, et constitue un apport protéinique
pour les végétariens.
Minéraux et oligo-éléments : calcium,
cuivre, fer, phosphore, potassium, silicium,
soufre.
Vitamines : B1-B2-B3-B5-B6-B7-B8-B9-B12
(en faible quantité) et A-C-D-E (traces).
Les substances constituant la gelée royale sont
des nutriments immédiatement disponibles
pour le corps (laisser fondre sous la langue,
passe directement dans le sang).

-127-
Le Pollen :
contient la Provitamine A (carotène), la plupart
des Vitamines du groupe B (sauf B4 et B12),
les vitamines C-D-E-P.
Minéraux : potassium, magnésium, calcium,
phosphore, silicium, soufre, fer, manganèse,
cuivre, or.
Une grande variété d’acides aminés essentiels
(protéines) et d’enzymes.
Il confère tonus, énergie et vitalité.
Agit dans le sens du retour à l’équilibre
(maigreur – obésité).
Agit sur le diabète.
Régule les fonctions intestinales (constipation
– diarrhées).
Protège la flore intestinale en s’opposant aux
putréfactions (colite).
Stimule les fonctions gastriques.
Agit sur la régénération du sang.
Protecteur cardio-vasculaire.
Améliore la vision, le rendement du sportif, le
potentiel sexuel, l’activité cérébrale, la fragilité
capillaire et les varices.
Un antisénescent naturel, anti-scléreux et anti-
athéromatheux.
Diminue la frilosité.
Action préventive et curative sur l’adénome de
la prostate (en association avec les pépins de
courge).
C’est un antibiotique naturel.

-128-
La Propolis :
contient beaucoup d’antioxydants (des
flavonoïdes) ainsi que des oligo-éléments et
des vitamines.
Un antibiotique naturel, très puissant anti-
infectieux.
Utilisée sous forme brute ou sous forme de
teinture-mère,
elle possède des propriétés antifongiques,
antiseptiques et antibiotiques.
Elle est efficace contre les germes aussi
redoutables que le staphylocoque doré, les
streptocoques ou les salmonelles.
Elle possède des propriétés anesthésiques,
cicatrisantes et anti-inflammatoires.
Remède efficace contre le rhume et autres
affections hivernales.
Renforce les défenses immunitaires de
l’organisme et a une action sur la sphère ORL.
Recommandée pour les extinctions de voix,
l’angine, la bronchite, les pharyngites, les
otites et les sinusites.

La Levure de Bière :
un excellent complément alimentaire naturel
comprenant de nombreux éléments vitaux
essentiels :
Protides (protéine) avec tous les acides
aminés essentiels.
Minéraux : calcium, cuivre, magnésium,
phosphore, potassium, soufre. -129-
Vitamines : surtout du groupe B et des
Enzymes.
Elle est indiquée pour se maintenir en bonne
forme et en bonne santé.
Pour avoir une belle peau, des cheveux
éclatants et de beaux ongles.
Pour retarder le vieillissement cutané en
général.
Pour augmenter la résistance aux infections.
Améliorer les performances des sportifs.
On trouve des levures de bière vivantes ou
non, sous forme de paillettes, de flocons, de
comprimés, de gélules.
2 à 3 cuillères de paillettes réparties aux
principaux repas pendant 2 mois à renouveler
régulièrement.

Germe de Blé :
complément alimentaire naturellement riche en
vitamines B1-B2-B6-B9-E, magnésium, zinc,
phosphore, fer, protéines et fibres.
Apporte vitalité et tonus mais aussi éclat de la
peau.
Consommé chaque jour, il représente un
cocktail de bienfaits pour limiter les risques de
carence liés au mode d’alimentation actuel.
A saupoudrer sur vos préparations culinaires.

Le Sésame :
petite graines, contiennent 55% d’acides gras
insaturés, des protéines et des fibres. -130-
Minéraux : calcium, cuivre, magnésium, fer,
zinc, phosphore, potassium.
Vitamines : B9 (acide folique)-B6-E.
Le Sésame est un puissant reminéralisant,
dépuratif, antioxydant.
Protecteur du système cardio-vasculaire,
facilite la circulation sanguine, la digestion et
les états de fatigue. L’acide folique qu’il
contient est essentiel à la constitution
cellulaire.
Régulateur de l’équilibre acido-basique.
Le sésame est laxatif, anti-arthritique,
bénéfique pour le système nerveux.
Petit goût de noisette, peut se glisser dans de
multiples préparations. On peut acheter les
graines crues ou rôties, raffinées ou complètes
(attention au raffinage substance chimique).

Le Ginseng :
Racine importée d’Asie, regorge de vitamines
B1-B2-B12-C, d’acides aminés, de minéraux,
cuivre, fer, magnésium, phosphore, calcium,
cobalt, manganèse, zinc, silice … , enzymes et
des oestrogènes.
Préconisée en cas de fatigue physique,
psychologique, surmenage intellectuel.
Pour soigner l’asthénie, les troubles de la
tension artérielle.
Retarde le vieillissement, posséde des
propriétés anti-infectieuses.

-131-
Vertus anti-anxiété, lutte contre la déprime.
Effets revitalisants dans les troubles de la
ménopause et en cas d’asthénie sexuelle car il
réactive la spermatogénèse.

Les Baies de Goji :


petite baie de couleur orange dont la saveur
est légèrement sucrée.
Très importante source d’antioxydants avec
une très grosse proportion de caroténoïdes
mais aussi avec 4 polysaccharides (sucre)
considérés comme les composés actifs
responsables des effets bénéfiques.
Elles contiennent 18 sortes d’acides aminés, en
quantités 8 fois supérieures au Pollen, dont les
8 dits essentiels.
21 oligo-éléments, du zinc au fer en passant
par le cuivre, le sélénium et le phosphore.
Vitamines, dont B1-B2-B6-C et E.
Des bêta sitostérols, aux propriétés anti-
inflammatoires.
Le Goji permettrait de renforcer les défenses
immunitaires, de faire baisser la tension
artérielle, le taux de cholestérol et de sucres
dans le sang, d’améliorer l’assimilation du
calcium et de soulager le foie.
Le Goji est présenté comme pouvant être utile
dans les cas de fatigue, d’infection urinaire, de
prévention des troubles oculaires.
Certains chercheurs estiment qu’elle
retarderait le vieillissement cellulaire. -132-
Le Jus d’Herbe d’Orge ou de Blé :
Vitamines A-B-C-E.
Minéraux et Oligo-éléments tels que le fer,
potassium, magnésium, sélénium, zinc et des
enzymes et acides aminés, dont les 8
essentiels.
Il lutte contre l’excès d’acidité et fortifie le
système immunitaire. Aliment alcalinisant, il
contribue à rétablir l’équilibre acido-basique et
à lutter contre une alimentation très riche.
Elimine les toxines logées dans nos tissus et
organes ainsi que dans le sang.
C’est un dépuratif et purificateur puissant.
Se trouve sous forme de sachet à diluer dans
de l’eau à prendre le matin avant le petit
déjeuner.

La Séve de Bouleau :
un draineur 100% naturel. Lot de 2 flacons
pour une cure de 6 semaines (1 c à s par jour
pure ou diluée le matin) permet de drainer et
de libérer l’organisme des substances et
déchets qui l’encrassent.
Super efficace pour : la goutte, les
rhumatismes et les douleurs articulaires.
C’est un puissant reminéralisant.

Le Jus d’Argousier :
très riche en vitamine C, la baie de l’argousier
se transforme en confiture, jus ou en sirop.

-133-
Lutte contre : fatigue, grippe,
refroidissement, manque d’appétit, ulcère
d’estomac et du duodénum, hyperlipémie du
sang, gingivite, problèmes pulmonaires,
maladies cardio-vasculaires et coronariennes,
hypertension artérielle.
En externe : eczéma et autres problèmes
cutanés, brûlures, ralentissements des rides,
pour la chute des cheveux et les pellicules.

L’Huile de Krill :
source naturelle d’acides gras essentiels
Oméga 3 et d’antioxydants.
Le Krill, petite crevette, est un complément
alimentaire d’exception, riche en Oméga 3 EPA
et DHA, Oméga 6 et 9, en phospholipides
marins ou lécithine marine d’une très grande
bio disponibilité.
Contient de l’astaxanthine, une provitamine A
de la famille des caroténoïdes qui est 300 fois
plus efficace que la vitamine E (un bien-être
pour les yeux). Cette provitamine A est un
antioxydant qui ralentit le vieillissement de
l’organisme.
Cette richesse à un effet bénéfique sur le
cerveau, mémoire, concentration, circulation
sanguine.
1 à 3 capsules au début des repas avec un
verre d’eau. Faire une cure de 3 mois à
renouveler si nécessaire.

-134-
L’Aloès ( Aloe Vera) :
utilisé en gel frais ou jus, guérit toutes sortes
de maux, stimule les sportifs (échauffement),
et entre dans la composition de cosmétiques.
Sa pulpe guérit les brûlures, le gel réhydrate et
freine le vieillissement de la peau. La plante
contient une enzyme antidouleur à la fois
calmante et cicatrisante et un pouvoir antiviral.
Vitamines : A-B1-B2-B3-B6-B12-C-E.
Minéraux : calcium, phosphore, potassium,
fer, sodium, chlore, manganèse, magnésium,
cuivre, chrome, zinc, sélénium (anti radicaux
libres).
Des Enzymes qui facilitent la digestion,
régulent les fonctions hépatiques, stimulent les
défenses immunitaires.
Le gel d’aloès agit directement sur les fibres de
collagène, procurent de l’élasticité à la peau,
effet hydratant.
Pour favoriser la régénération de la peau, il est
conseillé d’appliquer le gel d’aloès avant la
crème de nuit ou à la place de celle-ci.
Le jus d’aloès à un effet sur l’arthrite, les
rhumatismes et l’arthrose.

Quelques conseils santé

Quel que soit votre âge vous avez besoin de


procéder à un nettoyage régulier de votre
corps pour décrasser vos cellules, désengorger
vos organes surmenés, mettre au repos votre
intestin grêle, -135-
soulager votre foie et les émonctoires (voies
d’éliminations que sont les intestins, reins,
poumons, peau). Perdre du poids, éliminer une
fatigue chronique, donner un coup de jeune à
votre corps. Il faut toujours commencer par un
grand nettoyage général ou une cure de
drainage.

En hiver, le métabolisme se ralentit, les


déchets s’accumulent. Afin de retrouver son
tonus et de repartir pour un nouveau cycle
annuel, la cure de drainage de printemps vous
permet de nettoyer en profondeur votre
organisme, sans risques, préventivement ou
curativement en utilisant les ressources des
plantes, à tous les âges et dans toutes les
situations. Vous pouvez également le faire en
automne. L’idéal c’est de le faire 2 fois par an,
aux changements de saison
(printemps/automne).

Piqûre de rappel :
Cet ouvrage s’adresse aux personnes ne
souffrant pas de troubles lésionnels
graves et n’étant pas sous médication
lourde.
Dans tous les cas, consultez votre
médecin. Tout ce que je vous dis, ne sont
que des conseils et n’ont aucune valeur
d’ordonnance.

-136-
LA MONODIETE DE 3 JOURS

Cette durée correspond au renouvellement


cellulaire des parois de l’intestin, l’organisme
se débarrasse des toxines accumulées.
En ne fournissant qu’un seul et même aliment
durant ces 3 jours , le corps se régénére .

La Pomme :
durant 3 jours vous ne mangez que des
pommes Bio avec la peau et cuites à la vapeur
douce ou au four, sans sucre.
Après cuisson rajouter de la cannelle bio, un
zest de citron bio.
Consommez jusqu’à 3kg de pommes par jour.
Evitez les pommes acides et la golden.

Cette monodiète est simple à réaliser, elle


favorise le drainage intestinal et hépatique.
La pomme est diurétique et laxative.

Vous pouvez également ne faire que 1 jour de


monodiète . Par exemple le Lundi après les
excès du Week end ou le lendemain d’un repas
du soir trop chargé.

La Soupe ou Bouillon de légumes :


Préparer une soupe de légumes avec des
poireaux, carottes, navets, céleri rave,
oignons, laurier, thym, curcuma, graines de
fenouil, coriandre, sans beurre ni matière
grasse. Consommer telle quelle ou mixée
pendant 3 jours. -137-
Le Raisin :
cette cure se pratique en septembre ou
octobre. Il doit être bio, du chasselas blanc en
alternance avec le muscat blanc et noir. Bien
mûr, on avale peau et pépins. De 1 à 2 kilos
par jour.

Le Riz complet ou semi-complet :


Faire cuire son riz à la vapeur.
Mettre dans un verre 60gr de riz cru pour 90gr
d’eau (1fois et demie son volume en eau,
c a d 60+30= 90).
Au total riz + eau 150gr.
Le disposer dans le panier à vapeur, faire cuire
le temps de la cuisson du riz.

Une fois cuit, aromatiser avec du sel complet


aux herbes bio + des graines de sésame
complet (ou du gomasio)
+ des graines de lin moulu au dernier moment
et à froid (régule le transit)
+ 1 c à c d’huile d’olive bio, vierge, de 1 er
pression à froid peut être ajoutée afin de
stimuler la vésicule biliaire et apporter aux
intestins ses précieux acides gras protecteurs.

Attention à la valeur calorique du riz qui est


plus élevée.

Au petit déjeuner, vous pouvez prendre des


galettes de riz soufflées.

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Pour ceux qui sont motivés, faire la monodiète
de riz complet pendant 10 jours.
En macrobiotique on considère généralement
qu’un dixième des globules rouges du sang se
régénère chaque jours.
Donc en 10 jours le sang est entièrement
régénéré et nettoyé.

Pour toutes les monodiètes

La veille au soir, soupe épaisse de légumes


verts, sans pomme de terre.

Durant toute la durée de la monodiète, ne


consommer que de l’eau pure et des tisanes .

La reprise alimentaire doit se faire en douceur.

On réintroduit d’abord :
les légumes cuits pendant 48H,
puis la protéine,
puis les fruits et légumes crus
et en dernier la céréale.

RIEN N’EST INTERDIT


SEUL L’EXCES DESEQUILIBRE
EN SILENCE

-139-

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