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1) O veneno das cobras contém (entre outras coisas) uma classe de enzimas denominadas

de fosfolipases, que causam a quebra de fosfolipídeos. Um exemplo é apresentado a


seguir:

O produto da quebra deste fosfolipídeo, conhecida como lisolectina, atua como um detergente
e dissolve as membranas dos glóbulos vermelhos no sangue, causando assim a sua ruptura. Isto
leva milhares de pessoas à morte quando ocorrem acidentes deste gênero. Qual dos dois
compostos é mais solúvel em meio aquoso: o fosfolipídeo ou a lisolectina? Justifique.

Resposta

O fosfolipideo possui uma cauda a mais de hidrocarboneto (apolar) em relação à


lisolectina, sendo portanto esta última mais solúvel em água do que a primeira.

2) Tensoativos são substâncias que promovem a emulsificação de uma mistura de água e


óleo, não permitindo sua separação em camadas distintas. Esta propriedade se deve ao fato
de possuir, em sua estrutura molecular, grupos com grande afinidade pela água (hidrofílicos) e
também grupos com afinidade pelo óleo (lipofílicos). Um tensoativo, produzido a partir de duas
substâncias naturais, sendo uma delas a sacarose (C 12 H 22 O 11 ), é utilizado na produção de
alimentos tais como sorvetes, maioneses e molhos para salada. Sua fórmula estrutural é
mostrada a seguir.
Na fórmula estrutural do tensoativo, circunde, com uma linha pontilhada, a parte hidrofílica e
a parte lipofílica. Justifique sua escolha, em termos de forças de interação do tensoativo com
a água e com o óleo.

Resposta

O óleo é uma substância apolar e, portanto terá uma boa interação com cauda da molécula,
também apolar(lipofílica). Já a parte da molécula que possui as hidroxilas (hidrofílica), irá
estabelecer ligações de hidrogênio com a água.

Resposta

O principal componente da urina é a água. Dessa forma, para que uma substância possa
ser eliminada na urina, ela deverá possuir uma propriedade similiar à da água, ou seja,
deverá ser de caráter polar. Portanto, a vitamina C, devido ao seu grande número de
hidroxilas em sua estrutura, faz com que ela seja mais facilmente eliminada na urina.
4) O esteróide mais abundante no corpo humano é o colesterol, integrante das membranas
dos glóbulos vermelhos do sangue e das células nervosas. É insolúvel em água e quando sua
concentração no sangue aumenta, depositase nas superfícies internas das artérias,
obstruindoas. O fluxo sanguíneo diminui e a pressão aumenta. Essa condição, conhecida como
arteriosclerose, manifestase principalmente em pessoas idosas. Na estrutura do colesterol há
a presença da função orgânica álcool.

Este tipo de função interage fortemente com a água através de ligações de hidrogênio. Com
base na estrutura acima forneça uma explicação plausível para explicar a baixa solubilidade do
colesterol em água, provocando assim o problema colocado anteriormente.

Resposta

Como podemos observar, embora o colesterol possua uma hidroxila em sua estrutura, ela
não é suficiente para fazer com que este composto exiba uma solubilidade considerável em
meio aquoso. Isso se dá pelo fato de que a parte apolar da molécula é muito maior que a
parte polar, predominandose assim o caráter apolar sobre a molécula de colesterol.

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