Como en el caso de las proteínas existes
Las grasas también llamadas lípidos que conjun-
tamente con los carbohidratos representan la ma-
yor fuente de energía para el organismo
Las grasas cumplen varias fun-
ciones:
 Energéticamente
 Plásticamente
 Transportan proteínas
 Brindan sabor y textura a los
alimentos
Para la obtención del jabón que es uno
de los productos que se obtiene a par-
tir de las grasas, que también se deno-
mina este proceso como saponifica-
ción, que es un proceso que a partir de
una grasa reacciona con un ALCALI,
para así formar un jabón
grasas esenciales y no esenciales.
Las esenciales son aquellas que el organis-
mo no puede sintetizar y son el acido lino-
leico u el linolenico, y principalmente es-
tán contenidas en carnes, pescados, hue-
vos, las grasas son excelentes aislantes y
separadores debido a sus propiedades
apolares, las grasas están formadas prin-
cipalmente por ácidos grasos
Las grasas son empleadas principalmente en
la producción de lubricantes, que es utilizado
principalmente en la lubricación de elemen-
tos como cojinetes de fricción y antifricción,
correderas, levas, piñoneria.
La función que cumple el lubricante es:
 Formar una película entre los componen-
tes en movimiento
 Reducir el rozamiento y eliminar el desgas-
te
 Proteger contra la corrosión
 Obturar contra impurezas tales como su-
ciedad

Las ceras son esteres de los ácidos grasos con alcoho-
les de peso molecular elevado, es decir, son molécu-
las que se obtienen por esterificación, reacción quí-
mica entre un ácido carboxílico y un alcohol, que en
el caso de las ceras se produce entre un ácido graso y
un alcohol monovalente lineal de cadena larga. Son
sustancias altamente insolubles en medios acuosos y
a temperatura ambiente se presentan sólidas y du-
ras.
Las propiedades mas interesantes de las ce-
ras son las térmicas, ya que sus propiedad
principal es la termo-plasticidad. Las ceras
no tienen un punto de fusión única, ya que
son una mezcla de distintos componentes
que funden a una determinada temperatu-
ra, tiene un temperatura promedio de 85 a
90 grados Celsius ; se hablada a medida que
aumenta la temperatura, cambiando así su
estructura en la masa dándole una propie-
dad mas flexible lo cual sirve para hacer
moldes, registros, patrones.

Las ceras se pueden utilizar para

 velas
 Conservante
 Se utiliza como material dieléctrico
para cartuchos o munición en la in-
dustria militar
 cosmética, como cremas o ungüentos
gracias a sus propiedades antiinfla-
matorias y cicatrizantes
 Depilatorio ya que es adherible.
 CONSUMIBLES
Los aceites comestibles pro-
vienen tanto del reino ani-
mal como del vegetal.
COMBUSTIBLES
Existen diver-
Los aceites combustibles son una varie- sos aceites
dad de mezclas líquidas de color ama- animales, co-
rillento a pardo claro provenientes del mo los aceites
petróleo crudo. Ciertas sustancias quí- MINERALES de ballena, de
micas que se encuentran en los aceites foca o de híga-
combustibles pueden evaporarse fácil- do de bacalao
Se utiliza esta denominación pa- que han llega-
mente, en tanto otras pueden disolver-
ra aceites obtenidos por refina- do a consu-
se más fácilmente en agua.
ción del petróleo y cuyo uso es el mirse pero ac-
de lubricantes. Se usan amplia- tualmente en
mente en la industria metalme- la cocina sólo se utilizan aceites
cánica y automotriz. Estos aceites vegetales, extraídos de semillas,
se destacan por su viscosidad, su de frutas o de raíces.
capacidad de lubricación frente
a la temperatura y su capacidad En general, los aceites vegetales
de disipar el calor, como es el ca- aportan ácidos grasos insatura-
so de los aceites térmicos dos y son ricos en vitamina E.