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Coopérative laitier ZIZ

ROYAUME DU MAROC

MINISTRE DE L’AGRICULTURE, DE LA PECHE MARITIME, DU DEVELOPPEMENT RURAL ET

DES EAUX ET FORETS


DRECTION REGIONALE DE L’AGRICULTURE DE TANGER-TETOUAN-ELHOUCIMA

INSITUT DES TECHNICIENS SPECIALISES EN AGRICULTURE DE BENKARRICH-TETOUAN

THEME : REALISATION DE LA PRATIQUE DU MTIER DANS LE CONTRÔLE DES ETABLISSEMENTS


AGROALIMENTAIRE

Réalisé par : Fatima-Zahra CHAKER

Maitre de stage : Omar TAHIRI

Niveau : 2 éme année technicien spécialisée de laboratoire agroalimentaire

Période du 09/04/2018 au 20/05/2018

2017/2018
2017/2018
Coopérative laitier ZIZ

Sommaire :
I. Introduction…………………………………………….page(3)
II. Cahier de journal …………………………………… page (4-5)
III. Entreprise de stage…………………………………..page (6)
IV. Description de la coopérative…………………page (7)
V. Activité de la coopérative……………………….page (10)
VI. La pratique des contrôle de la coopérative
………………………………………………………………...page (12)
VII. Hygiènes, santé et sécurité en milieux de travail
…………………………………………………………………page (22)
VIII. Les problèmes rencontrés lors de la 3 mé période du
stage......................................................…...page (24)
IX. Conclusions ……………………………………………..page (25)

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Coopérative laitier ZIZ

Au terme de mon stage dans la coopérative laitier ZIZ, je


tiens tout à exprimer mes s’incéré remerciements à Mr
BOUHAMIDI le directeur de la coopérative de bien
vouloir m’accueillir.

J’exprime ma gratitude envers Mr TAHIRI mon maître


de stage qui a fait tous ses efforts pour m’aider à réussir
ce stage.

Je remercier aussi tous les encadrent de l’ITSA


benkarrich Tétouan pour tous les efforts tout de la
période de la formation

Finalement mes remerciement ma famille et tous ceux


qui ont contribué de près ou de loin à la réussite de ce
stage. 2017/2018 2
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I. Introduction :
1. Rappel de l’objectif de stage :
Parmi les objectifs du stage :
✓ Découvrir et conforter le monde professionnel exerçant dans des
laboratoires d’analyse en agroalimentaire et de s’adapter à ses
exigences.
✓ Décrire les principales analyses effectuées en identifiant les techniques,
les équipements et le matériel utilisés
✓ Se familiariser avec l’organisation générale de l’unité de stage (les
locaux, le personnel, le processus d’hygiène et de sécurité).Ceci
regroupe la réalisation ou la réception du prélèvement,
l’enregistrement des dossiers, les étapes de la réalisation technique des
analyses et les démarches de sécurité, d’hygiène et de qualité mises en
œuvre tout au Lang du cheminement.
✓ Suivre et analyser le processus de contrôle pratiqué pour vérifier la
conformité des produits aux prescriptions légales d’hygiène et de
sécurité.
2. Attente personnelles par rapport de stage :
a) Apprentissage technique :

Ce stage est une continuation de la formation et les autres stages de décembre et octobre ; une
belle expérience, quand il était capable de effectuer les divers analyses agroalimentaires de
l’amante jusqu’un l’aval et aussi les principale taches de la qualité et comment donnée
l’agrément et la crédibilité des aliments.

3. Métier, carrière de technicien :


Le technicien des Technique de Laboratoire Agroalimentaire, travailler dans des
conditions aseptique et il doit d’être fiable dans son travail et connaitre tous les étapes
de la production et de la qualité des produits alimentaires, car il est responsable de la
santé du consommateur et il y a beaucoup des exigences dans cette profession soit à le
secteur privé ou public.

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II. Cahier journal:


Date Principales opérations réalisées ou observées observation
9/04/2018 Voir la chaine de production des produits Les étapes de la
laitiers fabrication des laits
pasteurisé; le lait
fermenté ; et le lait
fermenté aromatisé;
beurre
10/04/2018 Faire quelque analyse physico chimique -la M.G
- la densité
11/04/2018 Faire quelque analyse physico chimique -la M.G
- la densité
12/04/2018 Faire quelque analyse physico chimique -la M.G
- la densité
13/04/2018 Faire quelque analyse physico chimique -la M.G
- la densité
16 /04/2018 Je suis sorti à l’extérieur de la coopérative Contrôle de
pour faire le contrôle de qualité du lait avant -densité
le transféré à l’unité de production -l’acidité
17/04/2018 Faire quelque analyse physico chimique -la M.G
- la densité
18/04/2018 Faire quelque analyse physico chimique -la M.G
- la densité
19/04/2018 Voir comment nettoyer les machines avant Nettoyage en place
et après l’utilisation
20/04 /2018 Faire quelque analyse physico chimique -la M.G
- la densité
23/04/2018 Faire quelque analyse physico chimique -la M.G
- la densité
24/04/2018 Faire quelque analyse physico chimique -la M.G
- la densité
25/04/2018 Je suis sorti à l’extérieur de la coopérative Contrôle de
pour faire le contrôle de qualité du lait avant -densité
le transféré à l’unité de production -l’acidité
26/04/2018 Je leur ai suggéré la méthode HACCP et l’ai 3étape :
accueillie -rinçage par l’eau
Et autrefois observé comment nettoyé les récupéré
matériel avant et après l’utilisation -par la soude
-l’eau neuve
27/04/2018 Application de méthode HACCP l’aide de ----------------
module de contrôle des établissements
agroalimentaire
30/04/2018 Application de méthode HACCP sur 2 étapes --------------------
de la fabrication

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-collecte du lait
-réception/dépotage
1/05/2018 L’identification des dangers à l’étape de la ------------------------
collecte du lait et faire une documentation
2/05/2018 L’identification du déférent danger à l’étape ------------------------
de réception
3/05/2018 Faire quelque analyse physico chimique -la M.G
- la densité
4/05/2018 Faire quelque analyse physico chimique -la M.G
- la densité
7/05/2018 Faire quelque analyse physico chimique -la M.G
- la densité
8/05/2018 Faire quelque analyse physico chimique -la M.G
- la densité
9/05/2018 Faire quelque analyse physico chimique -la M.G
- la densité
10/05/2018 Je suis sorti à l’extérieur de la coopérative Contrôle de
pour faire le contrôle de qualité du lait avant -densité
le transféré à l’unité de production -l’acidité
11/05/2018 Je suis sorti à l’extérieur de la coopérative Contrôle de
pour faire le contrôle de qualité du lait avant -densité
le transféré à l’unité de production -l’acidité
14/05/2018 L’identification des dangers à l’étape de la ----------------------
collecte du lait et faire une documentation
15/05/2018 L’identification des dangers à l’étape de la ----------------------
collecte du lait et faire une documentation
16/05/2018 L’identification des dangers à l’étape de la ----------------------
collecte du lait et faire une documentation
17/05/2018 L’identification du déférent danger à l’étape ------------------------
de réception
18/05/2018 L’identification du déférent danger à l’étape ------------------------
de réception

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III. Entreprise de stage :


• Identification de l’unité de stage et de son environnement :

1. . Sa localité dans la région :


➢ La région : Daràa-Tafilalet
➢ La ville : Er-Rachidia
➢ La commune : Er-Rachidia
2. Relation de l’unité avec son milieu environnant :
Les fournisseurs est les agriculteurs qui à fournir la coopérative du lait qui est soumis au
contrôle et des analyses surplace avant d’être transféré à l’unité et ensuite consommer
par les consommateur comme un produit sain, et aussi il y a l’agrément de l’ONSSA

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IV. Description de la coopérative :


1. Historique de la coopérative :
La coopérative laitière ZIZ est une coopérative laitier agricole rée le 6 septembre 1974
par 197 adhérents et un capital social de 7800 Dhs, elle est régie par le dahir du 20
aout 1955.
2. Ressources humaines :
• Organigramme de coopérative laitier ZIZ

Assemblée géniral

Consiel d'administration Directeur

Service mantenance

Service d'administartion

Service de fabrication

Service d'elvage

service commercial

• Effectif du personnel :
Le personnel de la coopérative laitier ZIZ est constitué de :
➢ Un directeur charge de la gestion de la coopérative
➢ Un comptable charge de la tenue de la comptabilité
➢ Une secrétaire qui dirige un bureau d’ordre
➢ 9 techniciens

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➢ 35 ouvrières

3. Infrastructure de base :

Schéma de le l’usine de la coopérative laitier ZIZ


4. Équipement et matériel :
• Tableau1 : Recensement des équipements et du matériel du laboratoire
Physico-Chimique :

Appareils de laboratoire (Physico-


Chimique)
Matériels Description et utilité Nombre État
Bécher Faire certain dosage 3 fonctionnée
fiole de jaugée permet de mesure un volume 2 fonctionnée
verreries butyromètre détermination de la matière 2 fonctionnée
Éprouvette mesure de volume 2 Fonctionnée
Lactodensimètre détermination de la densité 2 fonctionnée
Perpette mesure du petit volume 2 fonctionnée
Autre propeppette crée une dépression 2 fonctionnée
centrifugeuse mélange et séparation des solutions 1 fonctionnée

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V. Les Activité de la coopérative:


Parmi les activités de la coopérative la fabrication des laits pasteurisé et le leben et rabiaa
aromatisé et beurre.

Nous allons voir les chaines de production de chaque produit.

Dans ce stage j’ai suivi le contrôle de qualité du lait pasteurisé de l’amante jusqu’à l’avale et j’ai
effectué l’ensemble des analyses physico-chimique de chaque étape de la fabrication.

• Les chaines de productions :

Le lait pasteurisée le lait fermenté (le leben)

le lait cru lait refroidit

dégazage pasteurisation

filtration ecrémage

stockage et
refroidissement
fermentation

pasteurisation refroidissement

refroidissement conditionement

stockage

conditionnement

stockage dans les chambres froides à 6°C

comercialisation

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beurre lait fermenté rabiaa (aromatisé)

lait cru le lait refroidit

réchauffache à 50°C ajout du sucre

ecrémage refroisissement

créme stockage

maturation pasteurisation

fermentation et
barattage
aromatisation

malaxage conditionement

coditionement

• Les analyses physico-chimiques effectuées :

Parmi les analyses effectuées au sein de laboratoire d’analyses physico-chimique à la


coopérative laitier ZIZ la densité la M.G et l’acidité et sachant que j’ai travaillé sur le lait
pasteurisé voir quelque le processus d’analyses au sein de ce laboratoire :

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Les analyses Matériel utilisée Mode opératoire résultats


effectuées

La densité : La *Thermo *Homogénéisation de Le résultat donné par la formule


densité est le lactodensimètre l’échantillon suivante :
rapport de la *Éprouvette *Remplir l’éprouvette
masse volumique transparente de Placer l’éprouvette en
avec celle de l’eau. capacité 250 ml position vertical
La densité du lait *Introduire le thermo Avec :
varie lactodensimètre dans : densité corrigée
généralement l’axe de l’éprouvette : densité lue
entre 1.028 et jusqu’au voisinage de sa
: température
1.038 g/cm3, étant position d’équilibre
donné que la *Attendre quelque 1.028≥D≥1.038
masse volumique seconde et réaliser la
de toute substance lecture correspondant
varie avec la au trait de l’échelle
température, il directement supérieur
important de qui coïncide avec le
spécifier ce dernier niveau du lait (la densité
en rapportant les lue)
résultats. *Lire la température

La Matière Grass : *Butyromètre La méthode GERBER Le résultat obtenir est 3G/L sur le
Le taux de la *Pipette à lait de 10 ml consiste à : lait pasteurisée
matière grasse est *Doseur à alcool iso- *L’introduire de 10 ml
déterminé la amylique (1ml) de H2SO4 dans les
méthode *Doseur à acide butyromètres en évitant
butyrométrique de sulfurique (10 ml) de mouiller leur col.
GERBER. Cette *Centrifugeuse *L’introduire de 11 ml
méthode est basée du lait
sur la dissolution *L’ajoute d’un 1 ml
des éléments du d’alcool iso-amylique
lait ou de dérivés *Le bouchage des
par l’acide butyromètres
sulfurique. *L’agitation des
butyromètres dans la
centrifugeuse (1200
tr/min) pendant 5 min
Après centrifugation, la
M.G est bien séparée du
mélange et on peut
alors évaluer sa
concentration grâce à la
graduation du
butyromètre

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• Détermination de l’acidité :
La coopérative utilisé pour déterminer l’acidité du lait le pH-mètre et l’indicateur coloré
(l’indicateur utilisé est le pourpre de bromocrésole.
• Préparation de la solution mère :
Peser 25 g de propre de bromocrésole.
Ajouter 2.5 L d’alcool éthylique puis on chauffe jusqu’à la dissolution.
• Préparation de l’indicateur :
On met 10 ml de la solution mère dans un litre d’eau distillé.
• Mode opératoire :

On ajoute des gouttées de l’indicateur préparé à un préparé à un échantillon de lait :

 Si la coloration ne change pas, le lait est accepté.


 Sinon la couleur devient verte ou jaunâtre, le lait est acide et il est refus.
VI. La pratique du contrôle de la coopérative:
Comme déjà mentionné au ce stage j’ai travaillée sur le contrôle de qualité du lait pasteurisé
depuis la matière premier jus ’un le consommateur final (traçabilité) avec l’utilisation de la
méthode HACCP pour analyser les point critique des risque et j »ai fait seulement les analyses
physico-chimique ; l’ONSSA qui effectuer les analyse microbiologique dans les produits de la
coopérative.

Je note que la coopérative n’aucune connaissance de la méthode HACCP et qu’ils n’ont iso
22000 ou iso 9001.

Je suis seul à qui fait ce travail avec l’utilisation de tout ce que j’ai appris à l’ITSA et surtout dans
le model de contrôle des établissements agroalimentaire.

• Contrôle de qualité du lait pasteurisé :

L’objectif :
Le but de ce contrôle est lutter contre la fraude et de produire un produit sain pour protéger la
santé du consommateur.

On va continuer par les étapes de la fabrication du lait pasteurisé et les différents contrôle sur
chaque procéder de la production :

On applique les 12 étapes de l’HACCP :

E1 : consistante l’équipe HACCP

E2 : Décrire le produit (le lait pasteurisé)

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La coopérative laitière ZIZ crée 10 centres de collectes répartis dans les communes rurales de la
région des Er-Rachidia.

L’acceptation du lait se fait par 2 étapes :

• Les analyses surplaces et l’enregistrement :

1ere étapes Les analyses surplace :

Avant d’accepter le lait il faut d’assurer que son acidité et sa densité sont normaux, alors le je
prends un échantillon 60 ml par un flacon stérile.

Pour le teste de l’acidité :

On ajoute le pourpre de bromocrésole

Changement de couleur (jaunâtre/ verte) le couleur ne change pas

Refusé accepter

Pour le teste de la densité :

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On remplir un éprouvette à 250 ml de lait et plonger lactodensimètre après on lit la densité du


lait

Selon les normes la densité du lait est varia entre :

1.028≥Dlait≥1.038
➢ Si la mesure est entre cet intervalle le lait est accepté

Si tous les conditionnes est vérifier en passe par la 2 éme étapes de l’enregistrement :

• 2 éme étapes de l’enregistrement : (la traçabilité)(tableu1)

Caractéristique général du lait cru

-L’heur de collecte 5H du matin


-Dénomination Lait de la vache crue
-Origine Le nom de fournisseur X ; N° Du vache
-Aspect Liquide blanc
-Odeur Typique du lait frais
-Camion de la collecte Inox à 4T° de capacité 12000L
-Destinateur du lait Standardisation pasteurisation

Dépotage du lait

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1 ère étape :

Et pour vérifier que le lait est bon je effectuées l’analyse de la M.G et la densité et
l’acidité par colorant bromocérsol.

La Matière Grass :

La méthode GERBER consiste à :

*L’introduire de 10 ml de H2SO4 dans les butyromètres en évitant de mouiller leur col.

*L’introduire de 11 ml du lait

*L’ajoute d’un 1 ml d’alcool iso-amylique

*Le bouchage des butyromètres

*L’agitation des butyromètres dans la centrifugeuse (1200 tr/min) pendant 5 min.

Résultat :

M.G= 39g/l M.G=39G/L

Accepter

2eme étape : l’enregistrement :

Après l’acceptation du lait en effet l’enregistrement des caractères physico chimiques


du lait après le transport c’est-à-dire à la réception.

Caractéristiques physico-chimique à la réception

-L’heur de réception : 6h du matin


-Température du lait stocké au moment ≤4°C
de la collecte
- Température du lait au cours de ≤4°C
transport 15à17°D
-Acidité

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E3 : l’utilisation attente de la collecte

L’utilisation attente de la collecte

Destinataire et l’utilisation du lait -coopérative laitier ZIZ

- le lait pasteurisé

consommateur -adultes

-enfants

-personne âgée

-femme enceinte

-personne maladie

Mode de stockage habituel Stockage dans des cuves à la température de 5°C

Utilisation raisonnable abusive -produit conservé à température entre 4≥T≥6

-consommation après D.L.C indiqué

E4 : Décrire le diagramme de fabrication

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Diagramme de fabrication du lait pasteurisée :

le lait pasteurisé

lait cru

dégazage

filtration

refroidisement et stockage

pasteurisation

refroidisement

stockage

cconditionement

stockage dans les chambre froide

E5 : confirmation le diagramme de fabrication

Vérification de toutes les étapes de fabrication ꭚ

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E6 : analyses les dangers:


Tableau 1 : identifier le danger :

Danger Prise en compte justification


*Résidus de oui Danger maitrisé
produits biocide
et autres
produits de
traitement et de
maintenance
*Corps étranger : oui Danger maitrisé
-morceaux de
métal de verre
de plastique
Tableau2 : niveau acceptable :

Danger Niveau acceptable


*Corps étranger Absence de corps étrange
*Résidus de produits Citerne propre
biocide et autres
produits de
traitement et de
maintenance

Tableau 3 : évaluer le danger :

Danger prise en compte gravité probabilité Danger justification


conservé
de la suite
de l’étude
*Résidus de produits biocide Élevé Modéré Oui Les citernes ni pas propre
et autres produits de Oui
traitement et de Oui
maintenance Oui
*Corps étranger : Probabilité de l’apparition
-morceaux de métal Élevé Modéré Oui au cours du processus
-plastique Élevé Modéré Oui
-brise de verre Élevé Modéré Oui
Élevé Modéré

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E7 : identifier les points critiques de maitrise (CCP) et /ou établir les programmes prérequis
opérationnels (PRPo) :

Légende des tableaux :

C : Contamination

M.O : Main d’Ouvrier

Math : Matériel

BPH : Bonne Pratique d’Hygiène

5M

S : suivi

PRPo : programme prérequis opérationnels

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Tableau 1 : Étape de collecte du lait

Danger 5M Cause Mesure de maitriser classement


PBH
Résidus de Math C Présence des résidus de Utilisation d’une
produits biocide et détergents ou citerne propre BPH
autres produits de désinfectant
traitement et de
maintenance M .O C Introduire de corps Sécurisation de la BPH
étranger dans la remorque
remorque fermeture par
condense
Corps étranger : Math C Présence de métal … dans Maintenance PBH
-morceaux de la citerne préventive de la
métal citerne
-plastique M.O C Introduire de corps Sécurisation de la BPH
-brise de verre étranger dans la remorque
remorque fermeture par
condense
Résidus de Math C Contamination du lait en Interdiction du lait BPH
produits biocide et résidus de produire non conforme aux
autres produits de biocide cétène d’aspect et
traitement et de odeur de détergents
maintenance
Corps étranger : Math C Présence de métal … dans Maitrise dans BPH
-morceaux de la citerne l’étape de filtration
métal à la réception
-plastique M.O C Chute d’un objet (stylo; Respect les règles BPH
-brise de verre téléphone,..) d’hygiènes

M.O C Contamination par le Respect les règles BPH


ramasser au (bijou; d’hygiènes
montre matériel de
prélèvement)

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Tableau 2: Étape de transport et dépotage

Danger 5M cause Mesure de maitrise Classement

Résidus de produits Math C Présence des résidus Qualification de BPH


biocide et autres de détergents ou nettoyage
produits de traitement désinfectant
et de maintenance

Corps étranger : M.O Chute d’un objet Respect les règles BPH
-morceaux de métal c (stylo; téléphone,..) d’hygiènes
-plastique
-brise de verre

La température S Changement de climat Citerne conserve la PRPo


température

E8 : détermination des seuils critiques

E9 : établir et appliquer les procédures de surveillances efficace CCP;PPRo

E10 : définir des mesures correctives au niveau de l’origine du problème

E11 : valider et vérifier le plan HACCP

E 12 : enregistrement et création du dossier HACCP

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VII. Hygiène, santé et sécurité en milieux de travail:


Tableau 1 : évaluation de la gestion des risques :

questions relatives à la gestion des risques professionnels oui non Observation et


commentaire

Les dangers sont-ils clairement identifiés par des * Des panneaux de


panneaux d’avertissement? danger à la porte de
laboratoire sauf

Les salariés sont- ils informés des dangers des produits * Les salarie informé
utilisé?

Les manipulateurs sont-ils équipements de protection * Les manipulateurs


individuelle? n’est port pas les
équipements de
protection
Excite-t-il des équipements de protection collective? *

Le matériel et équipement de travail sont-ils munis des * Les fiches de


dispositifs de sécurité? produits/matériel
utilisée

Excite –il un responsable de secours sur le lieu de travail? *

Les instructions en cas d’accident ou d’une urgence sont- *


elles clairement comprises par le personnel?

Existe-il des procédures relatives en cas d’urgence et/ou *


accidents?

Les trousses de premiers soins de secours sont- elles *


disponibles?

Excitent –ils des bacs par catégories des détectés? *

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• Entretien du matériel et locaux :


Le nettoyage en place à la coopérative laitière ZIZ
Le nettoyage en place est un système automatique de nettoyage de l’installation sans
démontage. Ce système est indispensable pour des raisons d’hygiène car il permet d’éliminer les
résidus organique provenant du système de traitement tels que les protéines précipitées,
glucides, lipides les minéraux et bien d’autre qui constituent la base nutritionnelle sur laquelle
les batteries se développent. Le nettoyage contribue également à prolonger la durée de vie
d’équipement et permet d’économiser sur les frais d’entretien.

Les étapes d’un circuit de nettoyage en place sont : le rinçage initial par l’eau la phase alcaline
(généralement par la soude), le rinçage intermédiaire, la phase acide (par l’acide nitrique) et
finalement le rinçage final.

1. le Nettoyage En Place à la coopérative laitière ZIZ :


Dans une industrie très sensible comme la laitière le nettoyage est très indispensable, car après
le passage du lait des dépôts restent sur les parois des équipements, ses dépôts favorisent le
développement de la flore microbienne cela peut entrainer une contamination du produit.

La coopérative laitière ZIZ est équipée d’un système automatique de nettoyage qui se déroule
en quatre étapes :

➢ le rinçage par l’eau récupéré : (l’eau de rinçage final)

Cette étape vise) éliminer les souillures du film de matières premières restant dont l’adhérence
à la surface reste faible ainsi que les souillures hydrolysables. Il est préférable que cette eau soit
chaude mais la température ne devra pas dépasser 55) C, pour éviter la coagulation des
protéines.

➢ Le nettoyage par la soude :

Va intervenir sur la souillure de type organique, protéines et matière grasse.

➢ Le rinçage avec l’eau neuve :

Pour éliminer la soude sur laquelle l’acide conduirait à une neutralisation au détriment de son
efficacité.

➢ Le nettoyage par l’acide nitrique :

Permet de neutraliser les restes de la soude dans les équipements; et d’éliminer des souillures
de type minéral.

➢ Le rinçage final :

Pour s’assurer qu’il ne reste plus de détergents sur la surface, ils doivent être bien rincés à l’eau
pour éliminer toute trace d’acide. Tout reste d’acide dans le système après nettoyage risque de
contaminer le lait.

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Coopérative laitier ZIZ

2. Les types de NEP :


Selon le degré de saleté et le type de l’installation à nettoyer on trouve deux types de
nettoyage :
❖ Nettoyage court : le nettoyage utilisé à la coopérative pour toute l’installation.
❖ Nettoyage long : utilisé pour la grande citerne qui collecte le lait.
✓ En concluant :

Produit Concentration Température Temps Temps


(court) (long)

L’eau récupérée -------------- 25°C 5 min 10 min

La soude 2% 80°C 7 min 14 min

L’eau neuve --------------- 25°C 5 min 10 min

L’acide nitrique 1.5% 60°C 7 min 14 min

L’eau neuve -------------- 25°C 7 min 14 min

VIII. Les problèmes rencontrés lors de la 3 me période de stage :


Le problème que j’ai trouvé est qui la coopérative ne sait pas ce qui est une méthode HACCP et
n’est pas d’iso 9001/22000.

Alors je leur ai données la solution et leur ai conseillé de appliqué cette méthode.

Le chef de l’unité de production ne sait pas et comment c’est fait ; pour cela j’ai travaillé sur ce
sujet tout au long de la période de stage.

L’application de ce dernier aurait l’agrément de l’ONSSA par l’application et le respect de la


pyramide ; tout cela est pour un produit sain et protéger la santé du consommateur

HACCP

PBH
PPRo

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Coopérative laitier ZIZ

IX. conclusion :
le stage de contrôle d’établissement agroalimentaire que j’ai effectué au sein de la coopérative
laitier ZIZ il m’a permis de travaillé comme un contrôleur de qualité avec l’application de la
méthode HACCP.

Ainsi j’ai appris que la qualité des produits est le facteur le plus important pour le
développement d’une coopérative à une entreprise.

Finalement j’espéré que j’ai pris de cette expérience et j’ai apporté un plus à mes connaissance
qui va m’être utile dans ma prochaine.

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