Martes, 17

60 mayo 2011

comerbien@editorial-leoncio-rodriguez.es

Menús anticrisis
en A-Gusto lo nuestro
lo nuestro
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA
El establecimiento santacrucero
despliega unos menús tentado-
res: de lunes a jueves, a 6 euros,
y los viernes, a 3 euros. Por
ejemplo, hay arvejas com-
puestas, potaje de berros o
puchero canario. Especialidad
en croquetas, mejillones tigres
y tortillas. Montaditos y paellas.

Cocina canaria con

Braulio Simancas
Este jueves, día 19, de 16:00 a
20:00, Al Pie del Árbol anima a
asistir al curso que impartirá el
chef Braulio Simancas, con
ocho platos (incluidos dos pos-
tres) de inspiración tradicional.
Pocas plazas (95 euros. C/ Costa
y Grijalba 17, Santa Cruz; qmo-
rell@alpiedelarbol.net; 922 282
477 / 608 27 60 70).

Sabrosos menús
Esta semana, Mesón Clavijo 38
propone de lunes a sábado
deleitarse con un entrante de
pimientos asados con ven-
tresca; un plato principal a ele-
gir entre un magnífico solomi-
llo de ibérico o atún a la
vizcaína, más postre y 1/2 de
tinto a 25 euros. No pierda la
ocasión de comer en un
ambiente amable y con terraza-
comedor para fumadores.
El Archete, abierto
todos los días
El restaurante candelariero,
con Ángel Rodríguez al frente,
mantiene sus puertas abiertas
durante todos los días, de 13:00
a 17:00 y de 19:30 a 23:30
horas, incluidos los domingos,
deleitando en su ubicación ac-
tual del número 10 del entorno
de la plaza del barrio de Santa
Ana. (922 50 03 54).
Mercado
Gastronómico
El proyecto Casa Lercaro Mer-
cado Gastronómico ofrece a to-
dos los emprendedores y aman-
tes de la restauración un
espacio en el nuevo multicen-
tro de la gastronomía tinerfeña,
ubicado en pleno casco histó-
rico de La Orotava, y que será
un referente en las Islas.
Las papas antiguas, a un
paso de la marca de calidad
El Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino
le concedió ayer la protección nacional transitoria.
䡲 EL DÍA, S/C de Tenerife
El Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y
Marino (MARM) publicaba ayer en el Boletín Ofi-
cial del Estado (BOE) una resolución por la que se
concede la protección nacional transitoria a la Deno-
minación de Origen Protegida (DOP) Papas Antiguas
de Canarias.
La Consejería de Agricultura del Gobierno de Cana-
rias ya había emitido una decisión “favorable” en rela-
ción con la solicitud de inscripción de esta DOP en
el registro comunitario de denominaciones de origen
protegidas e indicaciones geográficas protegidas, peti-
ción que fue transmitida a la Comisión Europea (CE).
Tal y como establece la legislación vigente, el
MARM puede conceder a la indicación o denomi-
nación de origen correspondiente la protección nacio-
nal transitoria a partir de la fecha en la que se haya
transmitido la solicitud de registro a la CE.
Una vez publicada en el BOE la protección nacio-
nal transitoria, tan sólo queda pendiente la inscrip-
ción definitiva de la marca de calidad en los regis-
tros comunitarios.
El cultivo de este tubérculo en Canarias comenzó
alrededor del siglo XVI, con la entrada en el Archi-
piélago de semillas procedentes de América Latina.
EL DÍA
Estas variedades se fueron adaptando a las condi-
ciones de las Islas y a su abrupta orografía, logrando
conservarse hasta nuestros días, revolucionando para
siempre la agricultura y alimentación de los isleños.
Hoy se han convertido en un patrimonio de la gas-
tronomía local, predominando su cultivo en las islas
de Tenerife (la que más superficie dedica a estos varie-
tales), La Palma y Lanzarote, que son las que con-
servan la mayoría de estas papas antiguas.
Existe un amplio número de nombres vernáculos
de papas antiguas en Canarias, agrupándose la mayo-
ría en una veintena de grupos, entre los que desta-
can las corraleras, azucenas, bonitas, pelucas, borra-
llas, negras, coloradas y buena moza.
La importancia que el cultivo de las papas ha tenido
para Canarias queda patente en numerosas citas y
reseñas históricas, constituyendo –junto con la
viña– el cultivo con mayor arraigo cultural en las islas,
dotado además con unos caracteres diferenciales que
lo convierten en único en el mundo.
La nueva gastronomía canaria ha redescubierto las
posibilidades gustativas de las papas antiguas de
Canarias y éstas se han adaptado perfectamente a las
últimas tendencias, logrando atravesar nuestras
fronteras y convirtiéndose en un ingrediente de lujo
y de enorme aceptación en la cocina internacional.

Los grandes chefs El Campus Wine se

reivindican el turrón gradúa en La Laguna
Algunos de los grandes cocineros espa-
ñoles, como Martín Berasategui y Qui-
que Dacosta, han apostado por el turrón Alrededor de 500 universitarios participaron en
de Jijona como un nuevo ingrediente de el evento enogastronómico Campus Wine, orga-
la cocina moderna. Berasategui, Dacosta, nizado por la Universidad de La Laguna y la Fun-
Paco Morales y el repostero Jacob Torre- dación Canaria Alhóndiga de Tacoronte, en la plaza
blanca participaron ayer en un “show coo- José Carlos Alberto Bethencourt, junto a la Facul-
king” para hacer una demostración de pla- tad de Geografía. Los asistentes pudieron disfrutar
tos con el típico dulce navideño. Un de la armonía que ofrecen los vinos y la gastro-
postre denominado torres de melón y nomía de Canarias, todo ello amenizado con
turrón, con crema helada de turrón, cás- música en directo. Las Denominaciones de Ori-
cara de lima y unos pequeños fideos de gen Valle de Güímar, Ycoden Daute Isora, Abona,
menta fue la obra elegida por Berasate- Tacoronte Acentejo, Valle de La Orotava, La Pal-
gui. Dacosta prefirió un plato salado, ma, Lanzarote y La Gomera ofrecieron degusta-
combinando el erizo de mar con el turrón, ciones de sus mejores vinos, demostrando así la
mientras que Paco Morales mezcló leche gran calidad que caracteriza a los caldos cana-
de almendras, cebolla cítrica y aguacate rios. Por otra parte, la Asociación Europea de Coci-
con el dulce de Jijona. El repostero Jacob neros, Euro-Toques, se encargó de preparar una
Torreblanca preparó una manzana soplada gran variedad de tapas elaboradas con produc-
en caramelo y rellena de turrón. tos típicos de las Islas./ FOTO CEDIDA