Date 

: 03/02/2022

Participants : Absents :

- Mlle Laetitia MOULAUD (CAD) - Chef LABIDI (CHL)

- Nadia KASSI, SDA (CHL)
- M. Aboulaye BACOUM (CAD)
- M. DAOUDA (CAD)
- Mme

Heure de début : 10h00 Heure de fin : 12h00

Dans les bureaux de la CAD

Ordre du jour : Objectif : informer la CAD sur les

- Rapport SDA sur la CAD
- Gestion des achats, stockage,
conditionnement et sortie
procédures et instructions à mettre
en place pour le respect des
exigences de la SDAE.

Compte rendu :

 Séance d’informations
La rencontre a débuté à 10h05 par les présentations et ensuite par
l’introduction de la situation de cette rencontre par Mlle MOULAUD.

Une récapitulation du rapport par Mme KASSI, sur les points clés dont
réception, conditionnement, stockage, les sorties, les non-conformités et
surtout les procédures, instructions, règlements, lois et exigences des normes.

 Les commandes, livraisons et stockage

La CAD, nous a fait part des réalités rencontrées avec les fournisseurs pour les
livraisons des produits commandés qui ne sont pas respectés même après
plusieurs relances et autres commande qui s’ajoute, les changements des prix
sur le mois (un même produit peut changer de prix 3 à 4 fois) et la conformité
des produits (fruit et légumes) d’où les tris ne sont pas accepté pour certains
produits par le vendeur car juge avoir acheté au prix avec ces non-conformités.
Le manque de place pour leur commande afin de ne pas être en rupture et leur
produit souvent déplacé car la chambre froide négative est utilisé par 3 entité
(CAD, Cantine et la Cuisine).

 Attribution CAD vis-à-vis de la SDA

- Les jours de livraison du type de produit doit être défini pour s’assurer
d’une bonne réception, de stockage et d’un bon suivi de stock,
- L’économe CAD doit être muni de blouse, chaussure de sécurité, de
charlotte et gant pour les réceptions et la manipulation des denrées.
- L’économe CAD doit réception les denrées fraîches avec l’assistance du
contrôleur qualité et de la cuisine pour le contrôle organoleptique des
produits frais,
- Refuser les produits non-conformes et ouvrir une fiche de non-conformité
sous contrôle de la SDA à informer,
- Elaboration de cahier de charge (respect de spécification des produits, filet
commandé recevoir filet),
- Etiquetage des denrées stockées et fiche de stock (procédure et instructions
sera mise à disposition par la SDA,
- Fiche technique des produits secs.
- Etablir la liste des fournisseurs agrées, autorisés et leurs substitutions

 Taches à réaliser
- Des documents (PRP, instruction, exigence et règlement) sur la SDA en
matière de la gestion des achats seront mis à disposition de la CAD
- Des formations seront données à la CAD en fonction des problèmes
rencontrés et aussi pour leur permettre de se mettre en conformité vis-à-vis
de la SDA. Une fois / mois selon un programme.
- Acquisition de matériel adéquate pour la réalisation des taches de
réception, conditionnement, de stockage et de sortie afin de garantir la
traçabilité.
- Communication claire entre les deux parties pour les livraisons et aussi
 pour la validation des dérogations.
- Partage des fiches de fonction pour activer la CAD afin d’anticiper les
commandes et éviter les ruptures.
- Etablir des plans et programmes de nettoyage des espaces CAD.
 Divers
- Manque de denrées alimentaires
- Les DA non-importantes livrées en grande quantité
- Jour de livraison des DA non respectée
- Hausse de prix
- Non-respect du poids/litre etc. des DA exigées
Date prochaine réunion : Rédaction : Nadia KASSI