L’Association Les Passionnés

LES PASSIONNÉS

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1. Les Passionnés présents en France et à l'International

Depuis novembre 1990, l'association qui accueillait 70 membres en France, se développe à
l'international. Aujourd'hui c'est plus de 500 membres, tous corps de métiers de bouche qui
composent la famille des Passionnés.
Plus qu'une association les liens entre nos membres, tous bénévoles, sont forts de solidarité et de
respect. Au-delà de la France, les Passionnés sont désormais présents en Espagne, Belgique, Tunisie,
Italie, Maroc, Portugal, et aux USA. Reconnue à l'international, nous nous déplaçons lors
d'évènements prestigieux (Suisse, Japon...)
Le Bureau International, met tout en œuvre, afin que l'association reste à taille raisonnable et
l'objectif pour l’année prochaine est d'être à 600 membres à travers le monde.
1.1 Le Conseil d'administration des Passionnés
Le conseil d’administration est composé de 20 membres : 1 Présidente, 2 vice-Président, 1 secrétaire
Général, 1 secrétaire Général Adjoint, 1 Trésorier, 1 Trésorier Adjoint, 1 Responsable du
Développement International, 1 Adjoint au Développement International, 1 Responsable Délégations
France, 1 Adjoint aux Délégations France, 1 Responsable des Produits Dérivés, 1 Adjoint aux Produits
dérivés, 1 Responsable Commission Transmission, 1 Adjoint Commission Transmission, 1 Directeur de
la Commission d’Evénements, 1 Adjoint à la Commission d'Événements et Concours, 1 Juridique, 1
@Directeur de la Commission des Finances, 1 Directeur de la Commission des Produits Dérivés.
1.2 Les Passionnés: des valeurs et un esprit d’équipe 30 ans déjà...
Créée en 1990, l’Association des Passionnés a pour but de promouvoir la gastronomie française en
France et de par le monde, de défendre les produits de qualité et des terroirs, de permettre un
perfectionnement des jeunes chefs et l’évolution de ses membres.
L’Association réalise ces objectifs notamment grâce aux nombreux événements qu’elle organise
(démonstrations culinaires et réalisation d’événements gastronomiques, caritatifs, grand public ou
professionnels).
L’Association des Passionnés encourage les jeunes chefs les plus talentueux avec le Trophée
Gastronomie, mais elle récompense également les chefs plus confirmés grâce aux titres des
Passionnés de l’Année qu’ils remettent tous les ans.
L’Association ne se veut pas une association élitiste : elle est ouverte à toutes et à tous,
professionnels, petits ou grands, jeunes en formation. Seul compte l’amour du travail bien fait,
l’envie de partager et de transmettre.
Notre association est également ouverte aux gastronomes
1990-2020 seront ponctuées d'événements et de communication autour de l'anniversaire des
Passionnés. Nos cérémonies annuelles de remises des titres des Passionnés et des insignes
d'appartenances à l'association auront pour fil d'ariane la Transmission, l'Amitié et le Partage.

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2. Les Passionnés et la communication

La communication sur la vie et les membres des Passionnés est quotidienne, à la fois sur les réseaux
sociaux mais également au travers du site internet et des communications auprès des médias que
nous effectuons plusieurs fois par an ! Les Passionnés : un nom... une communauté.
INFORMATIONS : Le trimestriel des Passionnés : un magazine sur la vie et l'actualité de notre
association, nos partenaires et bien entendu nos membres.
2.1 Une association active et engagée
A l'initiative du Bureau National ou à celle de nos adhérents bénévoles et engagés, les Passionnés
organisent et participent à de nombreux événements caritatifs.
2.2 Une cérémonie annuelle desintronisations
La valorisation de nos membres et de la profession est une des missions importantes des Passionnés.
C'est dans un lieu prestigieux que chaque année, nous remettons le titre des Passionnés à un de nos
adhérents, après vote de la profession.
Cet événement prestigieux récompense le travail, le dévouement, les qualités morales et
professionnelles des récipiendaires. C'est également l'occasion de remettre les insignes
d'appartenance aux Passionnés et aux nouveaux membres de l'association.
Le Trophée des Passionnés
Le Trophée des Passionnés est un concours gastronomique de haute volée, qui récompense la
créativité et le professionnalisme d’un chef.
Celui-ci est organisé tous les ans. Son niveau d’excellence n’est plus à prouver puisque le Trophée des
Passionnés est considéré pour de nombreux professionnels parmi les plus grands trophées culinaires
nationaux.

3. Le Trophée des Passionnés organise cette année sa 22ème

édition.

3.1 Organisation
3.1.1 Conditions de participation
Ce trophée est ouvert à toutes les personnes travaillant dans un établissement ouvert au public,
maison bourgeoise, association culinaire, chef à domicile ou professeur dans un établissement
hôtelier, en France ou à l’international.
Pour pouvoir y participer, il faut être un professionnel des métiers de bouche : cuisinier(e),
pâtissier(e), traiteur et être âgé(e) de 25 ans minimum.
3.1.2 Composition du Jury
Il est composé d’un Président du Jury, d’un Président d’Honneur et de 40 membres du Jury.

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3.1.3 Dates et lieu à retenir

Fin des inscriptions : fin novembre

Remise des dossiers : fin février
Annonce des candidats finalistes sélectionnés : fin mai
Épreuves finales et remise du Trophée fin septembre.
3.1.4 Récompenses
Le lauréat se verra remettre une assiette en porcelaine de la Manufacture Nationale de Sèvres, ainsi
qu’un chèque de 15 000 euros remis par l’association.
3.2 Contenu du concours
Les thèmes en 2 plats plus un sujet surprise.
Les candidats auront à travailler autour des thèmes suivants :
Le Carré de veau et trois garnitures
Deux soufflés chocolat, café.
Un sujet surprise révélé la veille du concours
3.2.1 Plat
Le plat sera composé d’un Carré de veau 4 côtes farcies, filet piqué.
Le carré de veau 4 côtes sera à travailler sur place. Il devra être, filet piqué de barde et langue
écarlate.
Une farce libre sera réalisée entre le filet et la couverture.
Il devra être présenté en une pièce entière à découper
Un jus ou sauce devra être réalisé pour l’accompagner. Service en saucière.
Le service, pour 8 personnes, se fera sur plat libre de maximum 60 x 80.
Trois garnitures à réaliser :
La première : une tourte Guy Legay chaude (premier prix trophée national de cuisine 1970). Une
pièce pour 8 personnes (elle sera dressée sur un plat rond fourni par l’organisation)
La deuxième : Base de foie gras, l’interprétation est libre
La troisième : Une laitue braisée classique
Les Fonds de Veau et sauce Demi-Glace Naturelle seront fournis par l’organisation et les partenaires
du concours.
La truffe blanche, le caviar et molécule de synthèse sont interdits.

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3.2.2 Dessert
Il sera demandé de réaliser deux soufflés (2 x 4 personnes) chauds.
A choisir : un café, parmi les 3 variétés de cafés proposés : Brésil, Guatemala et Inde.
Les desserts devront être servis dans 2 bols à soufflés blancs de 16 cm de diamètre et 9 cm de
hauteur.
Le chocolat de couverture noir 65% sera fourni par notre partenaire.
3.2.2 Sujet surprise
Le sujet sera révélé la veille du concours.
Dans l’esprit du concours, des invités arrivent au restaurant avant et pendant le repas. Le chef réalise
alors un plat surprise.

4. Les dates et les évènements

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