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Appareils et accessoires

Catalogue 2011
Par le leader du marché de la préparation thermique des aliments

SelfCookingCenter ® whitefficiency® et CombiMaster ® Plus


Explications et remarques importantes
Les prix s’entendent: franco domicile, emballage et assurance transport incluse, hors T.V.A. Conditions de paiement: 30 jours date de facture sous déduction
d’un escompte de 0.5% par mois d'anticipation . Garantie: Nos appareils sont garantis 2 ans à compter de la date de la facture ou de la date d'installation
(justificatif à l'appui). La garantie de 2 ans est accordée à l’acheteur à condition que ce dernier soit en possession du certificat de garantie relatif à l’appareil
concerné et à
condition d’avoir procédé à l’inscription intégrale et correcte de la garantie. Nos conditions de vente, de livraison et de paiement dans leur forme respective-
ment en vigueur sont applicables dans tous les cas. Sous réserve de modifications techniques servant le progrès. Sous réserve de modification des prix et des
références. Le présent tarif n’est applicable qu’en France. Tous les tarifs précédents perdent leur validité.

▪ Equipement de série sans supplément


▫ Options avec supplément de prix
Nous sommes à votre entière disposition pour vous fournir de plus amples renseignements concernant les options et autres possibilités de configuration.
N'hésitez pas à consulter notre site www.rational-france.fr ou à contacter notre service clientèle.
Téléphone: + 33 (0)3 89 57 05 55 ou par email : info@rational-france.fr

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Sommaire
Équipement ........................................................................................................... 06
SelfCookingCenter® whitefficiency ® Aperçu................................................................... 08
CombiMaster® Plus Aperçu.......................................................................................... 10
Options Aperçu.......................................................................................................... 12
RATIONAL Combi-Duo - 2 fois plus de flexibilité sans augmenter l’encombrement........... 14
Accessoires: Type 61 et Type 101............................................................................... 16
Type 62 et Type 102.............................................................................. 18
Type 201 et Type 202............................................................................ 20
Accessoires Système Finishing® RATIONAL................................................................ 21
:

Accessoires: Norme boulanger.................................................................................. 24


Accessoires: Gastronorme........................................................................................ 26
Produits d’entretien................................................................................................... 30
Accessoires spéciaux pour l'installation...................................................................... 31
Système de Gestion des Cuisines................................................................................. 31

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Bienvenue !

Il y a 35 ans, nous avons inventé le four mixte, et depuis nous avons l'ambition de
proposer sans cesse aux cuisiniers du monde entier les meilleurs outils en matière
de préparation thermique des aliments. L’accent est mis sur le développement
de solutions alliant efficacité et simplicité, favorisant créativité et diversité et
assurant une qualité irréprochable constante.
C’est exactement pour cela que nous mettons chaque jour au centre de nos
préoccupations les détails importants de la cuisine permettant d'obtenir
facilement et efficacement une qualité exemplaire des mets. Voilà comment nous
sommes devenus le leader du marché.
Nous sommes en mesure de toujours vous proposer l'appareil adapté à vos
besoins spécifiques. A partir de seulement 30 repas par jour, l’utilisation
de la technologie RATIONAL devient rentable. Vous avez le choix entre le
SelfCookingCenter ® whitefficiency® et le CombiMaster ® Plus. Ces appareils
existent en version électrique et en version gaz et sont disponibles en six tailles
différentes. Nous vous proposons également de nombreuses versions spéciales.

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Notre
promesse au client:
Nous vous garantissons d'avoir fait le bon choix:

> L’approche « whitefficiency ® »


« whitefficiency® » est à considérer comme une approche holistique qui commence dès
le développement du produit. En collaboration avec des universités, nous recherchons
des solutions novatrices avec pour objectif de réduire la consommation des ressources.
Cette approche se poursuit par une production protectrice de l'environnement et
s'applique même à notre logistique de distribution particulièrement économe en
ressources, ainsi qu'à la reprise et au recyclage des appareils vétustes. Mais l’accent
est surtout mis sur l’utilisation des nos appareils dans les cuisines de nos clients. Ainsi,
grâce aux processus de cuisson optimisés du SelfCookingCenter ®, une grande partie
de la consommation en énergie, en eau et en temps devient inexistante.

> Assurance qualité


Les produits RATIONAL sont robustes et fabriqués avec le plus grand soin dans notre
usine en Allemagne selon le principe « un homme – un appareil ». Chaque collaborateur
endosse l'entière responsabilité de la qualité de l’appareil qu’il fabrique. Son nom
figure sur la plaque signalétique de chaque appareil qu’il a fabriqué et est le gage
de sa qualité. La collaboration avec nos fournisseurs de systèmes est basée sur les
standards de qualité les plus élevés. Nous travaillons continuellement à l’amélioration
et à l'assurance de la fiabilité et de la longévité de nos produits.
La qualité de nos produits et processus est régulièrement primée par des instituts de
renommée internationale.

> Notre service TOUT COMPRIS


Un dense réseau de cuisines d’applications proposant régulièrement des présentations
vous permettra de vous faire aisément une idée de la qualité, des possibilités
d’utilisation, de la rentabilité accrue et de la simplicité d’utilisation de nos produits.
A travers notre service après-vente, qui joue également un rôle précurseur en
vous accompagnant après l'acquisition de votre nouvel appareil, nous proposons
un ensemble de services global allant de la formation professionnelle au support
relatif aux applications courantes. Nous disposons en outre d’un réseau de service
étroitement tissé à travers le monde entier. LES PARTENAIRES DE SERVICE RATIONAL
SERVICE PARTNERS traitent 80 % des demandes le jour même, ce qui a valu à ce
concept de service innovant le prix interbranches « Servicemanagement ».

Nous avons l'ambition de vous fournir un gage de qualité en ce qui concerne nos
produits, mais sommes également désireux de vous satisfaire davantage, jour après
jour.

2 ans
de garantie

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Équipement
Appareils: Type 61/101/62/102 Type 201/202

SelfCooking CombiMaster ® SelfCooking CombiMaster ®


Fonctions Center ® Plus Center ® Plus
SelfCookingControl® avec les 7 modes de cuisson: Viandes, Volailles, Poissons, Garnitures, Produits à ▪ ▪
base d’œufs, Produits de boulangerie et de pâtisserie, Finishing®
HiDensityControl® - répartition brevetée de l’énergie dans l’enceinte de cuisson ▪ ▪
Efficient LevelControl® ELC® – Charges mixtes à surveillance individuelle des niveaux et adaptation de la ▪ ▪
durée en fonction de la charge pour chaque niveau.
Mode combi-cuiseur avec les 3 modes de cuisson: ▪ ▪ ▪ ▪
Vapeur 30 °C-130 °C, Air pulsé 30 °C-300 °C, Combinaison vapeur et air pulsé 30 °C-300 °C
ClimaPlus Control® - mesure de l'humidité au pourcentage près, réglage et régulation du climat ▪ ▪
ClimaPlus® - mesure de l'humidité, réglage et régulation sur 5 niveaux ▪ ▪
Processus Finishing® automatique pour banquet à l'assiette, buffet, à la carte, etc. ▪ ▪
Finishing® manuel ▪ ▪
Cuisson Delta-T pour la cuisson douce des grosses pièces de viande ▪ ▪
Utilisation
Utilisation intuitive- S'adapte au comportement de l'utilisateur ▪ ▪
MyDisplay - Interface entièrement configurable par l'utilisateur (images, textes, etc.) ▪ ▪
Écran tactile couleur TTF à symboles auto-explicatifs pour une manipulation très simple. ▪ ▪
Bouton de sélection rapide avec fonction « Push » pour valider les entrées ▪ ▪
Manette de commande pour modes de cuisson, température, température à cœur et réglage de l’heure ▪ ▪
Blocage des programmes et de l’appareil configurable en fonction des utilisateurs (3 niveaux) ▪ ▪
Blocage des programmes ▪ ▪
Aide en ligne, manuel en ligne et manuel d'application en ligne ▪ ▪
Nettoyage, entretien, sécurité opérationnelle
CareControl – système de nettoyage et d’entretien automatique pour l’enceinte de cuisson et le ▪ ▪
générateur de vapeur
– Détection automatique du degré de salissure et de l’état d'entretien
– Affichage automatique de la phase de nettoyage optimale et de la quantité de produits chimiques à
utiliser
– Détartrage automatique – le raccordement à un dispositif d'adoucisseur de l'eau n'est pas nécessaire!
Tabs de nettoyage (boîte d’essai) et tabs d’entretien(boîte d’essai) RATIONAL ▪ ▪
Douchette intégrée avec retour automatique, fonction d’arrêt de l’eau intégrée et réglage en continu du ▪ ▫ ▪ ▫
dosage du jet
Programme de nettoyage manuel ▪ ▪
Système de Diagnostic de Service (SDS) avec affichage automatique des messages concernant le ▪ ▪ ▪ ▪
service
Programme de détartrage dirigé par menu ▪ ▪
Caractéristiques d’équipement
Sonde de température à cœur avec 6 points de mesure ▪ ▪
Sonde de température à cœur avec 1 point de mesure ▪ ▪
Positionneur de la sonde de température à cœur ▪ ▪
Libre choix entre 350 programmes en 12 étapes max. ▪ ▪
Libre choix entre 50 programmes en 6 étapes max. ▪ ▪
Humidification réglable en 3 niveaux de 30 °C-260 °C, air pulsé ou combinaison ▪ ▪
Fonction d'humidification étendue avec taux d’humidité réglable au pourcentage près! ▪ ▪
5 vitesses de l’air, programmables ▪ ▪ ▪ ▪
5 niveaux de fermentation programmables ▪ ▪
Cool Down pour un refroidissement rapide et sûr de l’enceinte de cuisson ▪ ▪ ▪ ▪
Présélection de l'heure de début de cuisson automatique, réglable pour la date et l’heure ▪ ▪
Unité de température réglable en °C ou en °F ▪ ▪ ▪ ▪
Sonnerie et contraste du panneau de visualisation réglables ▪ ▪
Réglage de l’heure en heures/minutes ou minutes/secondes ▪ ▪
Réglage de la durée en heures/minutes ▪ ▪
Affichage numérique de la température ▪ ▪ ▪ ▪
Affichage des valeurs réelles et programmées ▪ ▪ ▪ ▪
Minuterie numérique, 0 -24 heures avec affichage permanent ▪ ▪ ▪ ▪
Horloge heure réelle: 24 heures ▪ ▪ ▪ ▪
1/2 énergie (version électrique) ▪ ▪
▪ Standard ▫ En option

6
Appareils: Type 61/101/62/102 Type 201/202

SelfCooking CombiMaster ® SelfCooking CombiMaster ®


Center ® Plus Center ® Plus
Générateur de vapeur haute performance à remplissage d’eau automatique ▪ ▪ ▪ ▪
Système de brûleur à turbine haute performance silencieuse (uniquement gaz) ▪ ▪ ▪ ▪
Dispositif automatique de lavage des vapeurs ▪ ▪ ▪ ▪
Turbulence dynamique de l’air ▪ ▪ ▪ ▪
Adaptation automatique aux conditions du lieu d'utilisation (altitude, climat, etc.) ▪ ▪ ▪ ▪
Alimentation en énergie adaptée aux besoins ▪ ▪ ▪ ▪
Déflecteur pivotant à fermetures rapides ▪ ▪ ▪ ▪
Frein du ventilateur intégré ▪ ▪ ▪ ▪
Séparateur de graisse par centrifugation sans filtre supplémentaire ▪ ▪ ▪ ▪
Porte à double vitrage rétroventilée et vitre intérieure pivotante ▪ ▪ ▪ ▪
Ramasse-gouttes de porte avec évacuation permanente, même si porte ouverte ▪ ▪
Ramasse-gouttes de l’appareil avec raccordement à l’écoulement ▪ ▪
Dispositifs de blocage de la porte à 120°/180° ▪ ▪ ▪ ▪
Interrupteur de porte sans contact ▪ ▪ ▪ ▪
Joint de porte placé par pression, facile à remplacer ▪ ▪ ▪ ▪
Auxiliaires de positionnement latéraux pour les chariots d’enfournement ▪ ▪
Insertion longitudinale type 61, 101, 201, appropriée pour récipients 1/1, 1/2, 1/3, 2/3, 2/8 GN ▪ ▪ ▪ ▪
Insertion longitudinale type 62, 102, 202, appropriée pour récipients 2/1, 1/1 GN
Enceinte hygiénique sans joints en forme de cuve, angles arrondis, protection contre les jets ▪ ▪ ▪ ▪
Éclairage halogène du four en verre cérane résistant aux chocs ▪ ▪ ▪ ▪
Cadres à suspendre amovibles et pivotants à glissière supplémentaire pour réceptacle à graisse ▪ ▪
Profils des glissières en U avec encoches facilitant le chargement ▪ ▪ ▪ ▪
Chariot d’enfournement (appareils sur pieds) à verrouillage des deux côtés, bac collecteur avec vidage, ▪ ▪
roulettes tandem
(2 avec frein de blocage), diamètre de la roulette 125 mm, pièces métalliques en inox
Porte à mécanisme d'étanchéité intégré, pas d'échappement de vapeur pendant le fonctionnement ▪ ▪
Matériau intérieur et extérieur acier DIN 1.4301 ▪ ▪ ▪ ▪
Hygiène, sécurité du travail et ergonomie
Port Ethernet, p. ex. pour raccordement à un système de gestion de cuisine ou édition des données ▫ ▫ ▫ ▫
HACCP
Port USB pour importation des données HACCP sur une clé USB ou pour simple mise à jour du logiciel ▪ ▪ ▪ ▪
Indicateurs de fonction et de défauts, p. ex. en cas de manque d’eau ▪ ▪ ▪ ▪
Thermostat de sécurité pour générateur de vapeur et chauffage à l'air chaud ▪ ▪ ▪
Autorisation de fonctionnement non surveillé conformément aux normes VDE ▪ ▪ ▪ ▪
Hauteur d’enfournement maximale 1,60m (pour appareils de table avec utilisation d’une armoire de ▪ ▪ ▪ ▪
soubassement RATIONAL d’origine)
Poignée de porte à manipulation d’une main avec fonction claquement et fonction droite/gauche ▪ ▪
Poignée de porte se manipulant à une main avec fonction de claquement et de verrouillage ▪ ▪
Connexion, installation et symboles de contrôle
Déclaration de conformité: CE ▪ ▪ ▪ ▪
Sécurité électrique: VDE, UL, CUL, Dekra ▪ ▪ ▪ ▪
Sécurité gaz: Gastec, QA, AGA, CSA, SVGW, JIA, PCT ▪ ▪ ▪ ▪
Sécurité de manipulation: GS ▪ ▪ ▪ ▪
Hygiène générale: NSF ▪ ▪ ▪ ▪
Protection de l’eau potabl e: SVGW, KIWA, WRAS ▪ ▪ ▪ ▪
Possibilité de raccordement à l'eau adoucie et/ou à l’eau chaude ▪ ▪ ▪ ▪
Raccordement fixe pour l’eau usée, conforme à DVWG ▪ ▪ ▪ ▪
Protection contre les projections d'eau IPX 5 ▪ ▪ ▪ ▪
Pieds réglables en hauteur ▪ ▪ ▪ ▪
Porte de service accessible par devant ▪ ▪ ▪ ▪
Installation sur une table d’une profondeur de 700 mm (6 x 1/1 GN et 10 x 1/1 GN) ▪ ▪
Blocage au sol ▪ ▪
Tensions spéciales sur demande ▪ ▪ ▪ ▪
Gaz liquide ou gaz naturel ▪ ▪ ▪ ▪

▪ Standard ▫ En option

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SelfCookingCenter ® whitefficiency ®

Aperçu

Appareils Type 61 Type 101

Version électrique 9.170 € 12.570 €


N°: A618101.01 A118101.01
Puissance raccordée 11 kW 18,6 kW
Tension 3 NAC 400 V 3 NAC 400 V
Poids 110 kg 135,5 kg

Version Gaz 10.920 € 13.910 €


N°: Gaz propane A618201.30B A118201.30B
N°: Gaz naturel G20 A618300.31 A118300.31
N°: Gaz naturel G25 A618400.31 A118400.31
Puissance raccordée: Gaz naturel / Gaz propane 13 kW / 14 kW 22 kW / 24 kW
Tension 1 NAC 230 V 1 NAC 230 V
Poids 126 kg 154,5 kg

Capacité 6 x 1/1 GN / 12 x 1/2 GN 10 x 1/1 GN / 20 x 1/2 GN


Nombre de repas par jour 30-80 80-150
Largeur 847 mm 847 mm
Profondeur 771 mm 771 mm
Hauteur 782 mm 1 042 mm

Options
Ferrage de porte à gauche (version électrique) N°: A618500.01 386 € N°: A118500.01 386 €
Ferrage de porte à gauche (version gaz) N°: sur demande 386 € N°: sur demande 386 €
Kit amovible (chariot d’enfournement + rail support) 299 € 371 €
Connexion à l’installation d’optimisation d’énergie, contact sec 57 € 57 €
Port Ethernet 57 € 57 €
Fermeture de porte de sécurité 57 € 57 €
Ecoulement des graisses intégré 667 € 667 €
(table de soubassement avec kit de réceptacles en option)

Sonde de température à cœur pour cuisson sous-vide à brancher à l’extérieur 556 € 556 €
Sonde de température à cœur à brancher à l’extérieur 361 € 361 €
Version sécurité/pénitentiaire 1.150 € 1.150 €
Tableau de commande verrouillable 510 € 510 €
Version marine (uniquement appareils électriques) 908 € 908 €
Mobile avec roulettes (4 roulettes avec frein de stationnement)

Vous trouverez un aperçu plus détaillé sur les pages 12/13 Vous trouverez les accessoires spécifiques à l’appareil sur: les pages 16/17

Combinaisons d’options et autres options disponibles sur demande.


Vous trouverez les caractéristiques d'équipement sur les pages 6-7. Tensions spéciales sur demande

8
Type 62 Type 102 Type 201 Type 202

13.390 € 16.380 € 21.840 € 29.820 €


A628101.01 A128101.01 A218101.01 A228101.01
22,3 kW 36,7 kW 37 kW 65,5 kW
3 NAC 400 V 3 NAC 400 V 3 NAC 400 V 3 NAC 400 V
142,5 kg 182 kg 258 kg 332 kg

15.610 € 19.680 € 23.390 € 33.690 €


A628201.30B A128201.30B A218201.30B A228201.30B
A628300.31 A128301.30 A218301.30 A228301.30
A628400.31 A128401.30 A218401.30 A228401.30
28 kW / 31 kW 45 kW / 50 kW 44 kW / 48 kW 90 kW / 100 kW
1 NAC 230 V 1 NAC 230 V 1 NAC 230 V 1 NAC 230 V
168 kg 198 kg 286 kg 370,5 kg

6 x 2/1 GN / 12 x 1/1 GN 10 x 2/1 GN / 20 x 1/1 GN 20 x 1/1 GN / 40 x 1/2 GN 20 x 2/1 GN / 40 x 1/1 GN


60-160 150-300 150-300 300-500
1 069 mm 1 069 mm 879 mm 1 084 mm
971 mm 971 mm 791 mm 996 mm
782 mm 1 042 mm 1 782 mm 1 782 mm

N°: A628500.01 386 € N°: A128500.01 386 €


N°: sur demande 386 € N°: sur demande 386 €
438 € 505 €
57 € 57 € 57 € 57 €
57 € 57 € 57 € 57 €
57 € 57 € 149 € 149 €
667 € 667 €

556 € 556 € 556 € 556 €


361 € 361 € 361 € 361 €
1.150 € 1.150 € 1.700 € 1.700 €
510 € 510 € 510 € 510 €
908 € 908 € 1.023 € 1.023 €
2.251 € 2.251 €

Vous trouverez les accessoires spécifiques à l’appareil sur: les pages 18/19 Vous trouverez les accessoires spécifiques à l’appareil sur: Page 20

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CombiMaster ® Plus

Aperçu

Appareils Type 61 Type 101

Version électrique 5.770 € 8.550 €


N°: A619101.01 A119101.01
Puissance raccordée 11 kW 18,6 kW
Tension 3 NAC 400 V 3 NAC 400 V
Poids 99 kg 124,5 kg

Version Gaz 7.780 € 10.150 €


N°: Gaz propane A619201.30B A119201.30B
N°: Gaz naturel G20 A619301.30 A119301.30
N°: Gaz naturel G25 A619401.30 A119401.30
Puissance raccordée: Gaz naturel / Gaz propane 13 kW / 14 kW 22 kW / 24 kW
Tension 1 NAC 230 V 1 NAC 230 V
Poids 121 kg 148 kg

Capacité 6 x 1/1 GN / 12 x 1/2 GN 10 x 1/1 GN / 20 x 1/2 GN


Nombre de repas par jour 30-80 80-150
Largeur 847 mm 847 mm
Profondeur 771 mm 771 mm
Hauteur 782 mm 1 042 mm

Options
Douchette à retour automatique 309 € 309 €
Ferrage de porte à gauche (version électrique) N°: A619500.01 386 € N°: A119500.01 386 €
Ferrage de porte à gauche (version gaz) N°: sur demande 386 € N°: sur demande 386 €
Kit amovible (chariot d’enfournement + rail support) 299 € 371 €
Connexion à l’installation d’optimisation d’énergie, contact sec 57 € 57 €
Port Ethernet 314 € 314 €
Fermeture de porte de sécurité 57 € 57 €
Sonde de température à cœur pour cuisson sous-vide à brancher à l’extérieur 556 € 556 €
Sonde de température à cœur à brancher à l’extérieur 361 € 361 €
Version sécurité/pénitentiaire 1.150 € 1.150 €
Tableau de commande verrouillable 510 € 510 €
Version marine (uniquement appareils électriques) 908 € 908 €
Mobile avec roulettes (4 roulettes avec frein de stationnement)

Vous trouverez un aperçu plus détaillé sur les pages 12/13 Vous trouverez les accessoires spécifiques à l’appareil sur: les pages 16/17

Combinaisons d’options et autres options disponibles sur demande.


Vous trouverez les caractéristiques d'équipement sur les pages 6-7.
Tensions spéciales sur demande

10
Type 62 Type 102 Type 201 Type 202

9.890 € 14.580 € 17.980 € 24.670 €


A629101.01 A129101.01 A219101.01 A229101.01
22,3 kW 36,7 kW 37 kW 65,5 kW
3 NAC 400 V 3 NAC 400 V 3 NAC 400 V 3 NAC 400 V
133 kg 175,5 kg 251,5 kg 326 kg

12.110 € 17.150 € 19.880 € 28.480 €


A629201.30B A129201.30B A219201.30B A229201.30B
A629301.30 A129301.30 A219301.30 A229301.30
A629401.30 A129401.30 A219401.30 A229401.30
28 kW / 31 kW 45 kW / 50 kW 44 kW / 48 kW 90 kW / 100 kW
1 NAC 230 V 1 NAC 230 V 1 NAC 230 V 1 NAC 230 V
158,5 kg 189,5 kg 261 kg 369,5 kg

6 x 2/1 GN / 12 x 1/1 GN 10 x 2/1 GN / 20 x 1/1 GN 20 x 1/1 GN / 40 x 1/2 GN 20 x 2/1 GN / 40 x 1/1 GN


60-160 150-300 150-300 300-500
1 069 mm 1 069 mm 879 mm 1 084 mm
971 mm 971 mm 791 mm 996 mm
782 mm 1 042 mm 1 782 mm 1 782 mm

309 € 309 € 309 € 309 €


N°: A629500.01 386 € N°: A129500.01 386 €
N°: sur demande 386 € N°: sur demande 386 €
438 € 505 €
57 € 57 € 57 € 57 €
314 € 314 € 314 € 314 €
57 € 57 € 149 € 149 €
556 € 556 € 556 € 556 €
361 € 361 € 361 € 361 €
1.150 € 1.150 € 1.700 € 1.700 €
510 € 510 € 510 € 510 €
908 € 908 € 1.023 € 1.023 €
2.251 € 2.251 €

Vous trouverez les accessoires spécifiques à l’appareil sur: les pages 18/19 Vous trouverez les accessoires spécifiques à l’appareil sur: Page 20

11
Options :

Aperçu

Ferrage de porte à gauche (uniquement types 61, 101, 62, 102)


Pour faciliter l’accès à l’appareil en fonction des différentes configurations de cuisines, la porte peut
être commandée soit avec un ferrage à gauche, soit avec un ferrage à droite.
(voir aperçu des appareils RATIONAL SelfCookingCenter® whitefficiency® et CombiMaster® Plus)

Kit chariot d’enfournement (chariot d'enfournement + rail support, uniquement pour types 61, 101, 62, 102)
Les cadres suspendus sont remplacés par un chariot d’enfournement avec rail de support. Avec
en plus le chariot de transport assorti, (voir pages 17 et 19) vous chargerez et déchargerez votre
appareil RATIONAL en toute simplicité.
Caractéristiques d'équipement:
> Chariot d’enfournement
> Rail d'insertion

Possibilité de raccordement à une installation d’optimisation de l’énergie et contact neutre pour indicateur de fonctions
Pour raccordement à une installation d’optimisation de l’énergie et à des systèmes de contrôle d’entreprise.

Fermeture de porte de sécurité

La fermeture de sécurité constitue une protection contre les blessures dues à la vapeur chaude.
Caractéristiques d'équipement:
>O uverture de la porte de l’enceinte de cuisson par double activation de la poignée de porte (types 61,
101, 62, 102)
> Ouverture de la porte de l’enceinte de cuisson par activation en plus d’une pédale (types 201, 202)

Ecoulement des graisses intégré (uniquement SelfCookingCenter ® types 61, 101, 62, 102)
Les écoulements de graisses sont récupérés dans l’enceinte de cuisson, puis évacués vers un
réceptacle à graisses.
Caractéristiques d'équipement:
> Réceptacle à graisse dans l’enceinte de cuisson
> Vanne d’arrêt pour remplacement du réceptacle en toute sécurité

Sonde de température à cœur pour cuisson sous-vide à brancher à l’extérieur


La sonde de température à cœur sous-vide extrêmement fine et élastique rend possible la cuisson avec
sachet sous-vide. Le vide n’est pas détruit lorsque la sonde est enfoncée.
Caractéristiques d'équipement:
> Prise extérieure pour le branchement de la sonde de température à cœur
>2 sondes de température à cœur à brancher à l’extérieur (sonde sous-vide et sonde de température à cœur
standard)

Sonde de température à cœur à brancher à l’extérieur


En cas de besoin, la sonde de température à cœur peut être branchée à une prise se trouvant à l'exté-
rieure de l’appareil.
Caractéristiques d'équipement:
> Prise extérieure pour le branchement de la sonde de température à cœur
> Sonde de température à cœur à brancher à l’extérieur

12
Version pénitentiaire

Protection de l’appareil contre le vandalisme et les dégâts matériels volontaires.


En outre, un emploi abusif concernant la violence à l'encontre des personnes est évité.
Caractéristiques d'équipement:
> Grille de protection de porte
> Chariot d’enfournement avec poignée escamotable (type 201 et 202)
> Tableau de commande verrouillable (disponible également séparément)
> Porte d’enceinte de cuisson verrouillable

Tableau de commande verrouillable

Le panneau de commande est protégé grâce à la porte de panneau verrouillable.


Caractéristiques d'équipement:
> Porte de panneau verrouillable dotée d'un verre de sureté Lexan®

Version marine (uniquement appareils électriques)


Adapté aux navires avec passagers et à l’utilisation marine. Assure la sécurité du personnel et le bon
fonctionnement de l'appareil même en cas de mer agitée.
Caractéristiques d'équipement:
> Sécurité pour la fixation des appareils RATIONAL
(types 61, 101, 62 et 102) et tables de soubassement anti-renversement et anti-glissement
> Sécurité pour la fixation des appareils RATIONAL (types 201 et 202) au sol, deux supports d'angle en
complément pour la fixation à la cloison du navire.
> Arrêt réglable pour le blocage de la porte de l'enceinte de cuisson, même en cas de mer agitée
> Des cadres suspendus spéciaux avec verrouillage empêchent les accessoires gastronomes de glisser
> Pieds en acier spécial pour les appareils RATIONAL (types 201 et 202)
> Homologué par la Lloyd allemande et USPHS

Appareils RATIONAL mobiles (uniquement types 201, 202)

Pour l’utilisation mobile des traiteurs ou en cas de banquets.


Caractéristiques d'équipement:
> Cadre spécial doté de 4 roulettes directrices en acier spécial et frein de stationnement
> Palette de transport avec rampe et sécurité

Douchette à retour automatique (uniquement CombiMaster ® Plus – de série sur le SelfCookingCenter ® whitefficiency ®)

Caractéristiques d'équipement:
> Réglage en continu du dosage du jet
> Sécurité par dispositif de blocage de l'eau automatique
> Conforme à EN 1717 et homologué par la SVGW

Port Ethernet
Le port Ethernet permet d’intégrer l’appareil RATIONAL à un réseau, et notamment, au Système de
Gestion des Cuisines de RATIONAL (voir page 31)

Pour vos demandes relatives aux combinaisons d'options et aux autres options, nous vous proposons de contacter le
service clientèle FRIMA RATIONAL par téléphone au numéro: + 33 (0)3 89 57 05 55 ou par email: info@rational-france.fr

13
R ATIONAL Combi-Duo - 2 fois plus de flexibilité sans augmenter l ’encombrement

Types 61/101 et types 62/102


Kit Combi-Duo

La superposition deux appareils RATIONAL vous offre d’énormes possibilités supplémentaires; spécialement si l’espace est une priorité dans votre cuisine.
Vous pourrez utiliser simultanément des modes de cuisson différents pour une flexibilité maximale.

Types 61 et 101
appareil supérieur Type 61 électrique Type 61 gaz
appareil inférieur
Cylindres N°: 60.71.925 N°: 60.71.925 1.061 €
Type 61 électrique
Pieds 150 mm N°: 60.71.926 N°: 60.71.926 1.061 €
Type 101 électrique
Mobile N°: 60.71.927 N°: 60.71.927 1.329 €
Standard N°: 60.71.928 1.597 €
Type 61 gaz Pieds 150 mm N°: 60.71.929 1.597 €
Mobile N°: 60.71.930 1.864 €

Table de soubassement UG I pour Combi-Duo type 61 sur type 61 N°: 60.30.362 530 €
Hauteur 210 mm (uniquement pour Combi-Duo avec pieds)
Table de soubassement UG I mobile pour Combi-Duo type 61 sur type 61 N°: 60.30.363 675 €
Hauteur 210 mm (uniquement pour Combi-Duo avec pieds)
Hotte de condensation UltraVent® pour Combi-Duo appareil électrique N°: 60.72.322 4.553 €
Hotte de condensation UltraVent pour Combi-Duo appareil électrique
®
N°: 60.72.316 3.214 €
Chariot de transport réglable en hauteur type 61/101 N°: 60.60.188 1.391 €
Kit de montage - Ecoulement des graisses intégré N°: 60.72.667 449 €
Accessoire Finishing voir page 21
®

Types 62 et 102
appareil supérieur Type 62 électrique Type 62 gaz
appareil inférieur
Cylindres N°: 60.71.931 N°: 60.71.931 1.329 €
Type 62 électrique
Pieds 150 mm N°: 60.71.932 N°: 60.71.932 1.329 €
Type 102 électrique
Mobile N°: 60.71.933 N°: 60.71.933 1.597 €
Standard N°: 60.71.934 2.132 €
Type 62 gaz Pieds 150 mm N°: 60.71.935 2.132 €
Mobile N°: 60.71.936 2.400 €

Table de soubassement UG I pour Combi-Duo type 62 sur type 62 N°: 60.30.365 659 €
Hauteur 210 mm (uniquement pour Combi-Duo avec pieds)
Table de soubassement UG I mobile pour Combi-Duo type 62 sur type 62 N°: 60.30.366 922 €
Hauteur 210 mm (uniquement pour Combi-Duo avec pieds)
Chariot de transport réglable en hauteur type 62/102 N°: 60.70.160 1.746 €
Kit de montage - Ecoulement des graisses intégré N°: 60.72.668 449 €
Accessoire Finishing voir page 21
®

Vous avez le choix entre trois variantes:

1. A cylindres 2. Pieds pour appareils RATIONAL 150 mm 3. Mobile avec roulettes


Hauteur d’enfournement maximale 1,60m. Hauteur maximale d’insertion 1,68 m. Hauteur maximale d’insertion 1,72 m.
Mobiles pour un nettoyage aisé. Dans les cas où il n'y aurait pas de goulotte dans 2 roulettes à frein de stationnement.
Rigole d’écoulement dans le sol nécessaire ! le sol.

14
Accessoires

Accessoires d'origine RATIONAL

15
Accessoires

Type 61 et type 101


Tables de soubassement, tables de soubassement à glissières et armoire thermique

Pour assurer la stabilité de votre appareil RATIONAL, des tables et


armoires de soubassement fabriquées en acier spécial sont disponibles.
Toutes les tables et armoires de support satisfont aux prescriptions
d’hygiène en vigueur.
Table de soubassement à glissières US III
14 barres d'appui doubles. Parois latérales,
plafond et panneau arrière fermés.

Standard N°: 60.30.334 1.432 €


B 843 | T 724 | H 671 mm Mobile N°: 60.30.335 1.700 €
Table de soubassement UG I
Table de soubassement à glissières US III
entièrement ouverte
Version UltraVent ® (Typ 61)
Standard N°: 60.30.320 448 € 20 barres d'appui doubles. Parois latérales,
B 843 | T 587 | H 671 mm
Mobile N°: 60.30.321 675 € plafond, panneau arrière remontés à 931 mm.

Standard N°: 60.30.337 1.700 €


Table de soubassement UG II
B 843 | T 724 | H 931 mm Mobile N°: 60.30.338 1.967 €
14 barres d'appui doubles. Parois latérales et
plafonds fermés, panneau arrière ouvert
Table de soubassement à glissières US IV
Standard N°: 60.30.328 855 € 14 barres d'appui doubles. 2 portes à battants,
entièrement fermées.
B 843 | T 724 | H 671 mm Mobile N°: 60.30.329 1.066 €
Standard N°: 60.30.344 2.081 €
Table de soubassement UG II norme B 843 | T 724 | H 671 mm Mobile N°: 60.30.345 2.348 €
boulanger
14 barres d’appui double 400 x 600 mm, parois Armoire thermique
latérales et plafond fermés, panneau arrière 14 barres d'appui doubles. 2 portes à battants,
ouvert entièrement fermées. Idéal pour préchauffer
B 843 | T 732 | H 671 mm assiettes, plats et récipients.
Standard N°: 60.30.836 1.432 €
Plage de température 30°- 80°C
Mobile N°: 60.30.837 1.700 €
Version UltraVent® N°: 60.30.838 1.257 € Standard N°: 60.30.352 2.884 €
(Type 61) B 843 | T 724 | H 671 mm Mobile N°: 60.30.353 3.152 €

Hottes de condensation

UltraVent® UltraVent® Plus


La technologie de condensation d’UltraVent® UltraVent® Plus est dotée en plus d’une tech-
permet de lier et d'évacuer les vapeurs. Il est nique de filtration spéciale en complément de la
inutile de prévoir des installations d’évacuation technologie de condensation UltraVent®. Cette
d’air complexes. Il est possible de procéder technique permet d'éviter les fumées pénibles
ultérieurement à cette installation. Aucun dégagées à l'occasion de la préparation de
branchement n’est nécessaire. grillades ou de produits rôtis. Les appareils
RATIONAL peuvent donc également être instal-
lés à des endroits « sensibles ».
Branchement électrique Version électrique N°: 60.72.320 4.285 € Branchement électrique
1 NAC 230V 1 NAC 230V
Gaz* N°: 60.72.323 4.285 €
B 854 | T 1 226 | H 450 mm B 854 | T 1 226 | H 628 mm Version électrique N°: 60.72.202 6.268 €
Combi-Duo N°: 60.72.322 4.553 €
Combi-Duo** N°: 60.72.203 6.504 €
Hotte intégrée
Le ventilateur incorporé se charge
automatiquement d’aspirer les vapeurs à
l’ouverture de la porte de l'enceinte (sans
technique de condensation). Il est possible de
procéder ultérieurement à cette installation. Un
branchement est obligatoire.
Branchement électrique
1 NAC 230V
Version électrique N°: 60.72.313 3.214 €
Gaz* N°: 60.72.317 3.481 € * Les gaz de combustion doivent être évacués dans une cheminée ou une hotte séparée
B 854 | T 1 226 | H 445 mm
pour UltraVent ® et pour la hotte de condensation modèle gaz.
Combi-Duo N°: 60.72.316 3.214 € ** UltraVent Plus® ne peut pas être installée sur un Combi-Duo mobile.

16
Chariot d’enfournement Cadres suspendus

Les chariots d’enfournement en acier fin de haute qualité satisfont aux plus Utilisation flexible grâce aux multiples versions proposées avec différents
hautes exigences de qualité et sont parfaitement adaptés aux appareils. écarts entre les rails et en différentes dimensions. Les éléments sont
La construction ergonomique permet un chargement et un déchargement fabriqués en acier fin haute qualité et satisfont aux plus hautes exigences
rapide. Le chariot de transport permet un transport sûr des aliments dans de qualité
la cuisine grâce à ses roues directrices Tandem (CNS) particulièrement
grandes, silencieuses et hygiéniques. Type 61
6 inserts (68 mm) N°: 60.61.243 308 €
Cadre porte-assiettes
5 inserts (85 mm) N°: 60.61.269 308 €
Le cadre porte-assiettes permet de parachever
jusqu'à 32 assiettes dressées (31cm de diamètre Griller N°: 60.61.266 479 €
max.) grâce au mode Finishing®. Terrines de viande N°: 60.61.254 448 €

Type 61, 20 assiettes N°: 60.61.047 773 € Norme boulanger N°: 60.61.247 309 €

Type 61, 15 assiettes N°: 60.61.128 773 € Type 101


Type 101, 32 assiettes N°: 60.11.030 865 € 404 €
10 inserts (68 mm) N°: 60.11.366
Type 101, 26 assiettes N°: 60.11.149 865 € 404 €
8 inserts (85 mm) N°: 60.11.384

Chariot d’enfournement Griller N°: 60.11.381 577 €


Pour un chargement et un déchargement simple Terrines de viande N°: 60.11.375 556 €
et rapide de l’appareil RATIONAL. Uniquement Norme boulanger N°: 60.11.367 407 €
utilisable avec le rail d’insertion.
Type 61
Autres accessoires
Standard N°: 60.61.005 618 €
5 inserts (80 mm) N°: 60.61.059 618 €
Cheminée (uniquement app. au gaz)
Griller N°: 60.61.064 618 € Pour l’évacuation des gaz d’échappement par
Norme boulanger N°: 60.61.061 618 € tuyau (diamètre du tuyau d’échappement 180 mm).

Type 101 Type 61 N°: 70.00.737 361 €


Standard N°: 60.11.011 736 € Type 101 N°: 70.00.757 361 €
8 inserts (80 mm) N°: 60.11.122 736 €
Bouclier thermique pour paroi gauche
Griller N°: 60.11.125 736 €
L'installation ultérieure du bouclier thermique
Norme boulanger N°: 60.11.148 736 € vous permet de placer des sources de chaleur
radiante (EX. Grill) près de la paroi latérale
Rail d’insertion pour chariot d’enfourne- gauche.
ment
Le rail d‘insertion est obligatoire lors de l’utilisa- Type 61 N°: 60.70.390 216 €
tion d'un chariot d’enfournement. Type 101 N°: 60.70.391 252 €

N°: 60.61.226 160 € Fixation murale, type 61


Pour une fixation murale (sans matériel de fixa-
Chariot de transport
tion) permettant de réaliser un gain de place.
Le chariot de transport est le complément parfait La fixation ainsi que le matériel de fixation à
au cadre porte-assiettes. Il peut être chargé et utiliser sont à définir communément avec l’archi-
déchargé en dehors de l'appareil RATIONAL et tecte/le spécialiste de l’analyse des contraintes
permet un transport sûr. Les versions standards et le maître d’ouvrage.
et celles conformes à la norme Boulanger sont
parfaitement adaptées aux tables et armoires de Type 61 N°: 60.70.963 454 €
soubassement. Le chariot de transport réglable
en hauteur est adapté aux tables de travail, aux
tables soubassement RATIONAL surélevées,
ainsi qu’aux Combi-Duos.
Standard
B 547 | T 840 | H 989 mm
Réglable en hauteur
B 547 | T 1 072 | H 950 - 1 330 mm Standard N°: 60.60.020 814 €
Norme boulanger
Vous trouverez sur les pages 26-29 un grand choix de récipients et
B 547 | T 853 | H 989 mm Réglable en hauteur N°: 60.60.188 1.391 € d’accessoires spéciaux.
Norme boulanger N°: 60.60.932 1.391 €
Vous trouverez les accessoires pour l’installation de votre appareil
RATIONAL sur la page 31.

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Accessoires

Type 62 et type 102


Tables de soubassement, tables de soubassement à glissières et armoire thermique

Pour assurer la stabilité de votre appareil RATIONAL, des tables et


armoires de soubassement fabriqués en acier spécial sont disponibles.
Toutes les tables et armoires de support satisfont aux prescriptions
d’hygiène en vigueur.

Table de soubassement à glissières US III


Version UltraVent ® (Typ 62)
20 barres d'appui doubles. Parois latérales,
Table de soubassement UG I plafond, panneau arrière remontés à 931 mm.
entièrement ouverte
Standard N°: 60.30.342 2.003 €
Standard N°: 60.30.324 659 € B 1 067 | T 934 | H 931 mm Mobile N°: 60.30.343 2.266 €
B 1 065 | T 799 | H 671 mm Mobile N°: 60.30.325 922 €
Table de soubassement à glissières US IV
Table de soubassement UG II 14 barres d'appui doubles. 2 portes à battants,
14 barres d'appui doubles. Parois latérales et entièrement fermées.
plafonds fermés, panneau arrière ouvert
Standard N°: 60.30.348 2.266 €
Standard N°: 60.30.331 1.334 € B 1 067 | T 934 | H 671 mm Mobile N°: 60.30.349 2.534 €
B 1 067 | T 934 | H 671 mm Mobile N°: 60.30.332 1.602 €
Armoire thermique
Table de soubassement à glissières US III 14 barres d'appui doubles. 2 portes à battants,
14 barres d'appui doubles. Parois latérales, entièrement fermées. Idéal pour préchauffer
plafond et panneau arrière fermés. assiettes, plats et récipients.
Plage de température 30°- 80°C
Standard N°: 60.30.339 1.736 €
Standard N°: 60.30.357 3.337 €
B 1 067 | T 934 | H 671 mm Mobile N°: 60.30.340 2.003 €
B 1 067 | T 934 | H 671 mm Mobile N°: 60.30.358 3.600 €

Hottes de condensation

UltraVent® UltraVent® Plus


La technologie de condensation d’UltraVent ®
UltraVent® Plus est dotée en plus d’une tech-
permet de lier et d'évacuer les vapeurs. Il est nique de filtration spéciale en complément de la
inutile de prévoir des installations d’évacuation technologie de condensation UltraVent®. Cette
d’air complexes. Il est possible de procéder technique permet d'éviter les fumées pénibles
ultérieurement à cette installation. Aucun dégagées à l'occasion de la préparation de
Branchement électrique
branchement n’est nécessaire. grillades ou de produits rôtis. Les appareils
1 NAC 230V RATIONAL peuvent donc également être instal-
lés à des endroits « sensibles ».
B 1 076 | T 1 427 | H 450 mm Version électrique N°: 60.72.325 5.088 € Branchement électrique
1 NAC 230V

Hotte intégrée B 1 076 | T 1 427 | H 628 mm Version électrique N°: 60.72.204 6.978 €
Le ventilateur incorporé se charge
automatiquement d’aspirer les vapeurs à
l’ouverture de la porte de l'enceinte (sans
technique de condensation). Il est possible de
procéder ultérieurement à cette installation. Un
Branchement électrique branchement est obligatoire.
1 NAC 230V

B 1 076 | T 1 427 | H 445 mm Version électrique N°: 60.72.318 4.017 €

18
Chariot d’enfournement Cadres suspendus

Les chariots d’enfournement en acier fin de haute qualité satisfont aux plus Utilisation flexible grâce aux multiples versions proposées avec différents
hautes exigences de qualité et sont parfaitement adaptés aux appareils. écarts entre les rails et en différentes dimensions. Les éléments sont
La construction ergonomique permet un chargement et un déchargement fabriqués en acier fin haute qualité et satisfont aux plus hautes exigences
rapide. Le chariot de transport permet un transport sûr des aliments dans de qualité.
la cuisine grâce à ses roues directrices Tandem (CNS) particulièrement
grandes, silencieuses et hygiéniques. Type 62
6 inserts (68 mm) N°: 60.62.099 418 €
Cadre porte-assiettes
5 inserts (85 mm) N°: 60.62.108 418 €
Le cadre porte-assiettes permet de parachever
jusqu'à 52 assiettes dressées (31cm de diamètre
max.) grâce au mode Finishing®.

Type 62, 34 assiettes N°: 60.62.017 1.061 €


Type 62, 24 assiettes N°: 60.62.061 1.061 € Type 102
Type 102, 52 assiettes N°: 60.12.022 1.195 € 445 €
10 inserts (68 mm) N°: 60.12.115
Type 102, 42 assiettes N°: 60.12.062 1.195 € 445 €
8 inserts (85 mm) N°: 60.12.120
Chariot d’enfournement
Pour un chargement et déchargement simple Autres accessoires
et rapide de l’appareil RATIONAL. Uniquement
utilisable avec le rail d’insertion.
Cheminée d'évacuation des gaz brûlés
Type 62
avec silencieux (uniquement app. au gaz)
Standard N°: 60.62.003 773 € Pour l’évacuation des gaz d’échappement par
5 inserts (80 mm) N°: 60.62.049 773 € tuyau (diamètre du tuyau d’échappement 180 mm).

Type 62 N°: 70.00.768 633 €


Type 102 N°: 70.00.769 633 €

Type 102 Bouclier thermique pour paroi gauche


Standard N°: 60.12.011 824 € L'installation ultérieure du bouclier thermique
vous permet de placer des sources de chaleur
5 inserts (80 mm) N°: 60.12.055 824 €
radiante (EX. Grill) près de la paroi latérale
gauche.
Rail d’insertion pour chariot d’enfourne-
ment Type 62 N°: 60.70.392 288 €
Le rail d‘insertion est obligatoire lors de l’utilisa- Type 102 N°: 60.70.393 330 €
tion d'un chariot d’enfournement.

N°: 60.62.094 206 €

Chariot de transport
Le chariot de transport est le complément parfait
au cadre porte-assiettes. Il peut être chargé et
déchargé en dehors de l'appareil RATIONAL et
permet un transport sûr. La version standard est
parfaitement adaptée aux tables et armoires de
soubassement. Le chariot de transport réglable
en hauteur est adapté aux tables de travail, aux
tables soubassement RATIONAL surélevées,
ainsi qu’aux Combi-Duos.
Standard
B 747 | T 980 | H 989 mm
Réglable en hauteur
B 747 | T 1 095 |
H 950 - 1 330 mm Standard N°: 60.60.678 1.164 €
Réglable en hauteur N°: 60.70.160 1.746 €
Vous trouverez sur les pages 26-29 un grand choix de récipients et
d’accessoires spéciaux.

Vous trouverez les accessoires pour l’installation de votre appareil


RATIONAL sur la page 31.

19
Accessoires

Type 201 et type 202


Hottes de condensation

UltraVent® UltraVent® Plus


La technologie de condensation d’UltraVent ®
Description, voir page 18
permet de lier et d'évacuer les vapeurs. Il est
inutile de prévoir des installations d’évacuation
d’air complexes. Il est possible de procéder
ultérieurement à cette installation. Aucun
Branchement électrique
branchement n’est nécessaire.
Branchement électrique
1 NAC 230V 1 NAC 230V

B 854 | T 1 196 | H 400 mm Version électrique N°: 60.72.326 5.088 € B 854 | T 1 196 | H 400 mm Version électrique N°: 60.72.205 6.978 €

Chariot d’enfournement Autres accessoires

Les chariots d’enfournement en acier fin de haute qualité satisfont aux plus Cheminée d'évacuation des gaz brûlés
hautes exigences de qualité et sont parfaitement adaptés aux appareils. avec silencieux (uniquement app. au gaz)
Leur faible hauteur d’enfournement (1,60 m max.) permet de les charger et
Pour l’évacuation des gaz d’échappement par
décharger de manière extrêmement rapide et ergonomique. Les roulettes
tuyau (diamètre du tuyau d’échappement 180 mm).
directrices tandem (CNS) particulièrement grandes, silencieuses et hygié-
niques permettent de transporter aisément les aliments.
Type 201 N°: 70.00.770 690 €
Cadre porte-assiettes Type 202 N°: 70.00.771 690 €
Le cadre porte-assiettes permet de parachever
jusqu'à 120 assiettes dressées (31cm de Bouclier thermique pour paroi gauche
diamètre max.) grâce au mode Finishing®. L'installation ultérieure du bouclier thermique
vous permet de placer des sources de chaleur
Type 201, 60 assiettes N°: 60.21.099 2.410 € radiante (EX. Grill) près de la paroi latérale
Type 201, 50 assiettes N°: 60.21.104 2.410 € gauche.
Type 202, 84 assiettes N°: 60.22.182 2.987 € Type 201 N°: 60.70.394 361 €
Type 202, 100 assiettes N°: 60.22.109 2.987 € Type 202 N°: 60.70.395 438 €
Type 202, 120 assiettes N°: 60.22.108 3.373 €
Rampe d’enfournement
Chariot d’enfournement La rampe d'enfournement permet de niveler de
Pour un chargement et déchargement rapide, 3 % max. les inclinaisons du sol. Une introduc-
même à l'extérieur de l'appareil RATIONAL. tion sans heurts du chariot d’enfournement dans
l’appareil RATIONAL est donc assurée.
Type 201 Type 201 N°: 60.21.080 1.272 €
Standard N°: 60.21.054 2.106 € Type 202 N°: 60.22.181 1.473 €
15 inserts (84 mm) N°: 60.21.156 2.106 €
B 522 | T 809 | H 1 718 mm
Mise en hauteur
16 inserts (80 mm) N°: 60.21.172 2.106 €
La garde au sol de l’appareil RATIONAL
17 inserts (74 mm) N°: 60.21.174 2.106 € est augmentée de 70 mm. Uniquement en
70mm combinaison avec une rehausse du chariot
Norme boulanger N°: 60.21.222 2.663 €
d’enfournement.
Type 202
Type 201/202 N°: 60.70.407 262 €
Standard N°: 60.22.086 2.390 €
15 inserts (84 mm) N°: 60.22.153 2.390 € Mise en hauteur du chariot d'enfournement
16 inserts (80 mm) N°: 60.22.160 2.390 € Uniquement en combinaison avec une rehausse
B 772 | T 1 016 | H 1 718 mm de l'appareil.
17 inserts (74 mm) N°: 60.22.162 2.390 €
Type 201 N°: 60.21.184 402 €
Support de grill pour chariot
Type 202 N°: 60.22.184 561 €
d’enfournement
La poignée du chariot d’enfournement a donc un
emplacement fixe et est facilement accessible.

Type 201 N°: 60.72.412 19 € Vous trouverez sur les pages 26-29 un grand choix de récipients et
d’accessoires spéciaux.
Type 202 N°: 60.72.406 19 €
Vous trouverez les accessoires pour l’installation de votre appareil
RATIONAL sur la page 31.

20
Accessoires

Système Finishing® pour appareils de toutes les tailles

Finishing® – la nouvelle dimension en matière de cuisine


Les grands banquets sont facilement maîtrisés.

20 repas ou plusieurs milliers de repas? Aucun souci, car avec Finishing®, vous préparez vos
plats à la perfection sans stress ni précipitation. Les aliments précuits et froids sont dressés
sur les assiettes, puis les assiettes sont disposées sur le cadre porte-assiettes. C’est juste
avant le service que les aliments sont parachevés dans l’appareil RATIONAL en quelques
minutes seulement. Cela vous laisse la flexibilité nécessaire pour réagir calmement aux
retards typiques des manifestations.

L’étroitesse de la construction et les grandes roulettes directrices en tandem silencieuses


permettent de transporter aisément les plats. Le Thermocover de RATIONAL permet de
maintenir les aliments chauds pendant une durée de 20 minutes max. Une solution optimale
pour procéder au Finishing® d'un autre cadre porte-assiettes et au service.

Exemple de calcul

Capacité Taille de l’événement Cadres Rail d'insertion Chariot de Hauteur max. Hauteur max.
Cadres porte-assiettes (personnes) porte-assiettes, transport d’assiette de l’aliment
Thermocover en mm en mm
15 / 20 1 1 1 32 / 25 72 / 53
15 / 20 assiettes* avec
30 / 40 2 1 2 32 / 25 72 / 53
SelfCookingCenter ® 61
45 / 60 3 1 3 32 / 25 72 / 53
52 / 64 2 1 2 32 / 25 70 / 53
26 / 32 assiettes* avec
SelfCookingCenter ® 101 78 / 96 3 1 3 32 / 25 70 / 53
104 / 128 4 1 4 32 / 25 70 / 53
24 / 34 1 1 1 40 / 32 82 / 63
24 / 34 assiettes* avec
48 / 68 2 1 2 40 / 32 82 / 63
SelfCookingCenter ® 62
72 / 102 3 1 3 40 / 32 82 / 63
82 / 104 2 1 2 40 / 32 82 / 65
42 / 52 assiettes* avec
126 / 156 3 1 3 40 / 32 82 / 65
SelfCookingCenter ® 102
168 / 208 4 1 4 40 / 32 82 / 65
100 / 120 2 – 32 / 25 70 / 55
50 / 60 assiettes* avec
150 / 180 3 – 32 / 25 70 / 55
SelfCookingCenter ® 201
200 / 240 4 – 32 / 25 70 / 55
168 / 200 / 240 2 – 40 / 32 / 25 82 / 68 / 55
84 / 100 / 120 assiettes* avec
252 / 300 / 360 3 – 40 / 32 / 25 82 / 68 / 55
SelfCookingCenter ® 202
336 / 400 / 480 4 – 40 / 32 / 25 82 / 68 / 55
*Taille des assiettes 31 cm diamètre maximum

21
Accessoires

Système Finishing® RATIONAL

Systèmes de Finishing® pour banquet


Le système Finishing® est équipé de tous les accessoires importants permettant de démarrer immédiatement
votre utilisation du mode Finishing®. Et par ailleurs, vous bénéficiez d’un avantage tarifaire par rapport à une
commande individuelle.

Systèmes Finishing® pour banquet, type 61, 101, 62 et 102 composés de:
Cadre porte-assiettes, Thermocover et chariot de transport (uniquement en combinaison avec le rail d'insertion
pour chariot d’enfournement voir pages 17 et 19)
Type 61 20 assiettes N°: 60.70.400 1.761 €
Type 101 32 assiettes N°: 60.70.401 1.957 €
26 assiettes N°: 60.70.801 1.957 €
Type 62 34 assiettes N°: 60.70.402 2.498 €
Type 102 52 assiettes N°: 60.70.403 2.693 €

Systèmes Finishing® pour banquet, type 201 et 202 composés de:


cadre porte-assiettes et thermocover

Type 201 60 assiettes N°: 60.70.404 3.075 €


50 assiettes N°: 60.70.802 3.075 €
Type 202 100 assiettes N°: 60.70.405 3.955 €

Cadre porte-assiettes (assiettes d’un ø max. de 31 mm)


Il est possible de parachever jusqu’à 120 assiettes simultanément avec Finishing® sur les cadres porte-assiettes.
Le cadre porte-assiettes étant bien accessible de tous les côtés et peu élevé, il est possible de le charger et le
décharger rapidement et ergonomiquement. Son étroitesse et les grandes roulettes directrices silencieuses
assurent un transport aisé, même sur un sol inégal.

Nombre max. hauteur max. hauteur des


d'assiettes, de l'assiettes, aliments
Type 61 20 assiettes 25 mm 53 mm N°: 60.61.047 773 €
15 assiettes 32 mm 70 mm N°: 60.61.128 773 €
Type 101 32 assiettes 25 mm 53 mm N°: 60.11.030 865 €
26 assiettes 32 mm 70 mm N°: 60.11.149 865 €
Type 62 34 assiettes 32 mm 63 mm N°: 60.62.017 1.061 €
24 assiettes 40 mm 82 mm N°: 60.62.061 1.061 €
Type 102 52 assiettes 32 mm 63 mm N°: 60.12.022 1.195 €
42 assiettes 40 mm 82 mm N°: 60.12.062 1.195 €
Type 201 60 assiettes 25 mm 53 mm N°: 60.21.099 2.410 €
50 assiettes 32 mm 70 mm N°: 60.21.104 2.410 €
Type 202 84 assiettes 40 mm 82 mm N°: 60.22.182 2.987 €
100 assiettes 32 mm 63 mm N°: 60.22.109 2.987 €
120 assiettes 25 mm 53 mm N°: 60.22.108 3.373 €
Types 61, 101, 62 et 102: Prévoir un rail d'insertion !

22
Thermocover
Des matériaux d’isolation spéciaux permettent de maintenir au chaud les aliments pendant 20 minutes max.
après le Finishing®. Le Thermocover se nettoie facilement et une fois plié, il ne prend que peu de place.

Type 61 N°: 6004.1007 489 €


Type 101 N°: 6004.1009 628 €
Type 62 N°: 6004.1016 716 €
Type 102 N°: 6004.1014 814 €
Type 201 N°: 6004.1011 1.205 €
Type 202 N°: 6004.1012 1.679 €
Combi-Duo 61/101 inférieur N°: 60.70.856 814 €
Combi-Duo 62/102 inférieur N°: 60.70.884 1.205 €

Rail d’insertion pour chariot d’enfournement


Pour l’utilisation des cadres porte-assiettes en combinaison avec les types d'appareil 61, 62, 101 et 102, un rail
d’insertion est nécessaire.

Type 61/101 N°: 60.61.226 160 €


Type 62/102 N°: 60.62.094 206 €

Chariot de transport pour chariot d’enfournement


Grâce à leur grande stabilité et à la capacité maximale, les chariots de transport RATIONAL sont particulièrement
bien adaptés pour un chargement et déchargement aisés.

Type 61/101 Standard, Hauteur 696 mm N°: 60.60.020 814 €


Type 62/102 Standard, Hauteur 696 mm N°: 60.60.678 1.164 €
Type 61/101 Réglable en hauteur 950–1 330 mm N°: 60.60.188 1.391 €
Type 62/102 Réglable en hauteur 950–1 330 mm N°: 60.70.160 1.746 €

Chariot de transport pour Combi-Duo avec Thermocover


La combinaison « chariot de transport réglable en hauteur » et « Thermocover en bas » a été développée spécia-
lement pour Finishing® avec les appareils RATIONAL Combi-Duo. Il vous suffit de choisir ensuite les cadres porte-
assiettes adaptés et le Thermocover pour l’appareil supérieur et votre solution Finishing® est complète.

Type 61/101 N°: 60.70.920 2.204 €


Type 62/102 N°: 60.70.918 2.951 €

Tube en céramique avec support


Pour l’utilisation de la fonction banquet Finishing® avec plateaux dans le cadre porte-assiettes.

N°: 60.70.976 43 €

23
Accessoires

Norme boulanger

Surprenez vos clients avec des produits de pâtisserie et de boulangerie frais tout droit sortis du four comme le pain, les petits pains, des gâteaux, des
muffins, tartes et autres produits. Grâce aux accessoires spéciaux de cuisson de pâtisserie, disponibles également en Norme boulanger.

Cadres suspendus et chariot d'enfournement Norme boulanger (400 x 600 mm)


Les cadres suspendus Norme boulanger ainsi que les chariots d’enfournement Norme boulanger sont équipés
d'inserts en forme de L. Grâce au grand écart entre les rails, on peut utiliser toute la capacité utile de l'appareil
RATIONAL même lorsque les produits sont hauts. Pour empêcher les plaques de glisser, les rails en L sont placés
sur chants sur le devant.

Cadres suspendus norme boulanger 400 x 600 mm

Type 61 5 inserts N°: 60.61.247 309 €


Type 101 8 inserts N°: 60.11.367 407 €

Cadres suspendus norme boulanger 400 x 600 mm

Type 61 5 inserts N°: 60.61.061 618 €


Type 101 8 inserts N°: 60.11.148 736 €
Type 201 16 inserts N°: 60.21.222 2.663 €

Chariot de transport Norme boulanger

Le chariot de transport est particulièrement adapté pour le chargement et le déchargement du chariot d’en-
fournement. Le chariot de transport Norme boulanger offre 9 rails en forme de L pouvant accueillir des tôles de
pâtisserie de 400 x 600 mm. De plus, un tiroir télescopique permet de déposer des tôles ou de les garnir.

Type 61/101 9 inserts N°: 60.60.932 1.391 €

Tôles pâtissières perforées, plaques de cuisson et de pâtisserie

Les tôles pâtissières en aluminium RATIONAL se démarquent par leurs propriétés anti-adhésives, leur extrême
robustesse et longévité. Le revêtement en 3 couches TriLax® résiste aux produits décapants et passe au lave-
vaisselle, soutient la coloration et résiste à la chaleur et aux alcalins.
Tôle pâtissière (perforée) Plaque de cuisson et pâtissière (non perforée)

1/1 GN N°: 6015.1103 52 € 1/1 GN N°: 6013.1103 52 €


2/1 GN N°: 6015.2103 69 € 2/1 GN N°: 6013.2103 69 €
Norme boulanger N°: 6015.1000 74 € Norme boulanger N°: 6013.1003 74 €

Plaques à rôtir en acier doux émaillé

Plaques à rôtir en émail granité de RATIONAL s’adaptent particulièrement bien aux gâteaux cuits sur plaques, aux
pâtes à biscuit et aux pizzas cuites sur plaques. Leur très bonne conductivité thermique assure aussi la coloration
régulière du dessous des produits. Les coins des bacs sont pleinement formés ce qui permet un service efficace
même dans les coins.

1/2 GN (325 x 265 mm) 1/1 GN (325 x 530 mm)

Profondeur 20 mm N°: 6014.1202 42 € Profondeur 20 mm N°: 6014.1102 70 €


Profondeur 40 mm N°: 6014.1204 49 € Profondeur 40 mm N°: 6014.1104 80 €
Profondeur 60 mm N°: 6014.1206 68 € Profondeur 60 mm N°: 6014.1106 98 €

2/1 GN (650 x 530 mm) Norme boulanger (400 x 600 mm)

Profondeur 20 mm N°: 6014.2102 96 € Profondeur 20 mm N°: 6014.1002 103 €


Profondeur 40 mm N°: 6014.2104 104 € Profondeur 40 mm N°: 6014.1004 115 €
Profondeur 60 mm N°: 6014.2106 119 € Profondeur 60 mm N°: 6014.1006 148 €

24
Moules pour muffins et timbales
Les moules pour muffins et timbales sont fabriqués à partir de matériaux hautement flexibles. Ils sont
particulièrement adaptés à la cuisson de flans de légumes, de timbales de poisson, de pudding, de pain, d’œufs
pochés, de différents desserts et autres produits.
Volume de remplissage 100 ml.

1/1 GN (300 x 400 mm) N°: 6017.1002 87 €


2/1 GN (600 x 400 mm) N°: 6017.1001 169 €

Pizza croustillante et savoureuse

Surprenez vos clients avec des pizzas sorties tout droit du SelfCookingCenter ®. Qu’il s’agisse de pizzas de style italien ou américain, qu’elles soient fraîches
ou surgelées, quelle que soit leur taille, les accessoires spécialement développés par RATIONAL cuisent les pizzas comme vous le souhaitez: fondantes sur le
dessus et croustillantes en bas.
En moins de 10 minutes, le SelfCookingCenter ® atteint 300 °C. Il est donc inutile de maintenir constamment la température comme c’est le cas pour un four à
pizzas classique. C’est donc une économie d’énergie et un gain de temps.

Plaque à griller et à pizza


Grâce aux plaques à griller et à pizzas RATIONAL, dont le revêtement est extrêmement conducteur de chaleur,
vous préparez des pizzas fraîches ou surgelées comme un vrai pro. L’autre face sert à griller steaks, légumes ou
poissons. La plaque à griller et à pizza RATIONAL se démarque par ses propriétés anti-adhésives et son extrême
robustesse et longévité. Le revêtement en 3 couches TriLax® résiste aux produits décapants et passe au lave-
vaisselle, soutient la coloration et résiste à la chaleur et aux alcalins.

1/1 GN N°: 60.70.943 145 €


Norme boulanger N°: 60.71.237 175 €

Moule à pizza pour chariots d’enfournement

Grâce aux moules à pizzas en combinaison avec le chariot d’enfournement, vous cuisez jusqu'à 100 pizzas en
10 minutes seulement (diamètre max. 280 mm). Chargez simplement les pizzas dans les moules sur le chariot
d'enfournement puis terminez la cuisson avec Finishing® dans l’appareil RATIONAL pour rendre les pizzas savou-
reuses et croustillantes.

Pizza jusqu’à 280 mm N°: 60.71.158 21 €

Cadres porte-assiettes adaptés


Type 61 pour 15 moules à pizza N°: 60.61.128 773 €
Type 101 pour 26 moules à pizza N°: 60.11.149 865 €
Type 62 pour 24 moules à pizza N°: 60.62.061 1.061 €
Type 102 pour 42 moules à pizza N°: 60.12.062 1.195 €
Type 201 pour 50 moules à pizza N°: 60.21.104 2.410 €
Type 202 pour 84 moules à pizza N°: 60.22.182 2.987 €
pour 100 moules à pizza N°: 60.22.109 2.987 €

25
Accessoires

Gastronorme

Seuls les accessoires originaux RATIONAL vous permettent l'utilisation sans restriction des appareils RATIONAL. Ce n’est qu’ainsi que l'on peut réussir des
applications spéciales comme la préparation de produits pré frits, les grillades de poulets et de canards ainsi que la production d’agneaux ou porcelets
entiers. Vous pouvez même préparer les escalopes et les steaks sans devoir les retourner. Les accessoires RATIONAL originaux sont spécialement adaptés
aux appareils RATIONAL. Ils sont extrêmement robustes et ainsi parfaitement adaptés au dur quotidien de la cuisine professionnelle.

Bacs pleins en acier inoxydable

1/3 GN (325 x 176 mm) 1/2 GN (325 x 265 mm)

Profondeur 20 mm N°: 6013.1302 31 € Profondeur 20 mm N°: 6013.1202 33 €


Profondeur 40 mm N°: 6013.1304 36 € Profondeur 40 mm N°: 6013.1204 39 €
Profondeur 65 mm N°: 6013.1306 39 € Profondeur 65 mm N°: 6013.1206 46 €
Profondeur 100 mm N°: 6013.1210 52 €

1/1 GN (325 x 530 mm) 2/1 GN (650 x 530 mm)

Profondeur 20 mm N°: 6013.1102 48 € Profondeur 20 mm N°: 6013.2102 72 €


Profondeur 40 mm N°: 6013.1104 55 € Profondeur 40 mm N°: 6013.2104 89 €
Profondeur 65 mm N°: 6013.1106 62 € Profondeur 65 mm N°: 6013.2106 105 €
Profondeur 100 mm N°: 6013.1110 71 € Profondeur 100 mm N°: 6013.2110 129 €

Bacs perforés en acier inoxydable

1/2 GN (325 x 265 mm) 1/1 GN (325 x 530 mm)

Profondeur 55 mm N°: 6015.1265 77 € Profondeur 55 mm N°: 6015.1165 112 €


Profondeur 90 mm N°: 6015.1295 100 € Profondeur 90 mm N°: 6015.1195 127 €
Profondeur 140 mm N°: 6015.1215 104 € Profondeur 140 mm N°: 6015.1115 145 €

1/1 GN à poignées bateau(325 mm x 530 mm) 2/1 GN (650 x 530 mm)

Profondeur 90 mm N°: 6016.1195 158 € Profondeur 65 mm N°: 6015.2165 160 €


Profondeur 140 mm N°: 6016.1115 177 € Profondeur 100 mm N°: 6015.2195 185 €

Plaques à rôtir en acier doux émaillé


Plaques à rôtir en émail granité de RATIONAL s’adaptent particulièrement bien aux gâteaux cuits sur plaques, aux
pâtes à biscuit et aux pizzas cuites sur plaques. Leur très bonne conductivité thermique assure aussi la coloration
régulière du dessous des produits. Les coins des bacs sont pleinement formés ce qui permet même de servir les
morceaux des coins.
1/2 GN (325 x 265 mm) 1/1 GN (325 x 530 mm)

Profondeur 20 mm N°: 6014.1202 42 € Profondeur 20 mm N°: 6014.1102 70 €


Profondeur 40 mm N°: 6014.1204 49 € Profondeur 40 mm N°: 6014.1104 80 €
Profondeur 60 mm N°: 6014.1206 68 € Profondeur 60 mm N°: 6014.1106 98 €

2/1 GN (650 x 530 mm) Norme boulanger (400 x 600 mm)

Profondeur 20 mm N°: 6014.2102 96 € Profondeur 20 mm N°: 6014.1002 103 €


Profondeur 40 mm N°: 6014.2104 104 € Profondeur 40 mm N°: 6014.1004 115 €
Profondeur 60 mm N°: 6014.2106 119 € Profondeur 60 mm N°: 6014.1006 148 €

26
Grille en acier inoxydable

1/1 GN (325 x 530 mm) N°: 6010.1101 32 €


2/1 GN (650 x 530 mm) N°: 6010.2101 55 €
Norme boulanger (400 x 600 mm) N°: 6010.0103 50 €

Tôles pâtissières perforées, plaques de cuisson et de pâtisserie


Les tôles pâtissières en aluminium RATIONAL se démarquent par leurs propriétés anti-adhésives, leur extrême
robustesse et longévité. Le revêtement en 3 couches TriLax® résiste aux produits décapants et passe au lave-
vaisselle, soutient la coloration et résiste à la chaleur et aux alcalins.
Tôle pâtissière (perforée)

1/1 GN (325 x 530 mm) N°: 6015.1103 52 €


2/1 GN (650 x 530 mm) N°: 6015.2103 69 €
Norme boulanger (400 x 600 mm) N°: 6015.1000 74 €

Plaque de cuisson et pâtissière (non perforée)


1/1 GN (325 x 530 mm) N°: 6013.1103 52 €
2/1 GN (650 x 530 mm) N°: 6013.2103 69 €
Norme boulanger (400 x 600 mm) N°: 6013.1003 74 €

CombiGrill®
Avec la grille CombiGrill®, vous obtenez un parfait motif de Grill sur les cuissons minutes, le poisson et les
légumes. La grille CombiGrill® est extrêmement robuste et résistante. Le revêtement en 3 couches TriLax ® résiste
aux produits décapants et passe au lave-vaisselle, soutient la coloration et résiste à la chaleur et aux alcalins.

1/1 GN (325 x 530 mm) N°: 6035.1017 155 €

Plaque à griller et à rôtir


Avec la plaque à griller et à rôtir multifonctionnelle, vous obtenez un parfait motif grill sur les cuissons minute, le
poisson et les légumes. La goulotte sur l’autre côté s’adapte parfaitement à la cuisson des aliments à forte teneur
en matière grasse ou dégageant de grandes quantités de liquide (p. ex. jambon). La plaque à griller et à rôtir est
extrêmement robuste et résistante. Le revêtement en 3 couches TriLax ® résiste aux produits décapants et passe
au lave-vaisselle, soutient la coloration et résiste à la chaleur et aux alcalins.

1/1 GN (325 x 530 mm) N°: 60.71.617 163 €

Plaque à griller et à pizza


Grâce aux plaques à griller et à pizzas RATIONAL, dont le revêtement est extrêmement conducteur de chaleur,
vous préparez des pizzas fraîches ou surgelées comme un vrai pro. L’autre face sert à griller steaks, légumes ou
poissons. La plaque à griller et à pizza RATIONAL se démarque par ses propriétés anti-adhésives et son extrême
robustesse et longévité. Le revêtement en 3 couches TriLax® résiste aux produits décapants et passe au lave-
vaisselle, soutient la coloration et résiste à la chaleur et aux alcalins.

1/1 GN (325 x 530 mm) N°: 60.70.943 145 €


Norme boulanger (400 x 600 mm) N°: 60.71.237 175 €

CombiFry ®
Avec les CombiFry ® brevetés, il est possible de préparer pour la première fois de grandes quantités de produits
pré frits. L’achat d’huile, son stockage, son filtrage et son élimination sont entièrement supprimés.

1/2 GN (325 x 265 mm) N°: 6019.1250 55 €


1/1 GN (325 x 530 mm) N°: 6019.1150 81 €

27
Accessoires

Gastronorme

Grille spéciale à poulet et à canard


Comme les poulets et canards sont placés à la verticale, leur poitrine est particulièrement juteuse et leur peau
particulièrement croustillante et uniformément dorée.

Grille spéciale à poulet Poids max. 61 101 62 102 201 202


Capacité H4, 1/2 GN 1 300 g 16 24 48 N°: 6035.1015 49 €
Capacité H6, 1/1 GN 1 800 g 12 18 24 36 36 72 N°: 6035.1016 70 €
Capacité H8, 1/1 GN 1 300 g 16 24 32 48 48 96 N°: 6035.1006 70 €
Capacité H10, 1/1 GN 950 g 20 30 40 60 60 120 N°: 6035.1010 68 €

Grille spéciale canard


Capacité 8: 1/1 GN 2 200 g 8 16 16 32 32 64 N°: 6035.1009 149 €

Grille pour Spare Ribs


La disposition verticale des Spare Ribs sur la grille conçue pour Spare Ribs permet de réaliser la précuisson des
Spare Ribs, y compris pendant la nuit, de façon à obtenir un produit très tendre pour une utilisation optimale des
capacités.

1/1 GN (325 x 530 mm) N°: 6035.1018 122 €

Brochette Grill et Tandoori


La brochette grill et tandoori est adaptée à la préparation de toutes sortes de brochettes. Qu’il s’agisse de
morceaux de viandes ou de volailles, de poissons entiers ou de filets de poisson, vous obtiendrez une cuisson au
grill parfaite avec les brochettes adaptées. Les cadres et les brochettes fabriqués en acier fin de haute qualité
sont d’une extrême robustesse et passent au lave-vaisselle pour un nettoyage facile.

Cadre pour brochettes grill et tandoori 1/1 GN N°: 60.72.224 51 €


Cadre pour brochettes grill et tandoori 2/1 GN N°: 60.72.421 63 €
Kit 1/1 GN* N°: N°: 60.72.414 113 €
Kit 2/1 GN* N°: N°: 60.72.415 125 €
3x Brochette 5 mm, long de 550 mm N°: 60.72.416 38 €
3x Brochette 8 mm, long de 550 mm N°: 60.72.417 44 €
3x Brochette 5 mm, long de 550 mm N°: 60.72.418 38 €
3x Brochette 8 mm, long de 550 mm N°: 60.72.419 44 €
3x Brochette pour poissons 10 mm, long de 550 mm N°: 60.72.420 44 €
* Kit composé de: 1 x cadre pour brochette et 5 brochettes différentes

Potato Baker
Grâce à l’extraordinaire composition de matériaux dont bénéficie le RATIONAL Potato Baker, il est possible de
diviser quasiment par deux le temps de cuisson de pommes de terre au four et d’épis de maïs préparés au four y
compris sans feuille d’aluminium.
1/1 GN (325 x 530 mm) N°: 6035.1019 123 €

Multibaker
Le Multibaker est adapté à la préparation d'œufs au plat, d’omelettes, de röstis et de tortillas en grande quantité.
Un revêtement spécial en Téflon évite que les aliments n'accrochent.

1/1 GN (325 x 530 mm) N°: 60.71.157 89 €

Moule à pizza
Moule à pizza pour chariots d’enfournement: Grâce aux moules à pizzas en combinaison avec le chariot
d’enfournement, vous cuisez jusqu'à 100 pizzas en 10 minutes seulement (diamètre max. 280 mm). Chargez
simplement les pizzas dans les moules sur le chariot d'enfournement puis terminez la cuisson avec Finishing®
dans l’appareil RATIONAL pour rendre les pizzas savoureuses et croustillantes.
Pizza jusqu’à 280 mm N°: 60.71.158 21 €

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Moules pour muffins et timbales
Les moules pour muffins et timbales sont fabriqués à partir de matériaux hautement flexibles. Ils sont particuliè-
rement adaptés à la cuisson de flans de légumes, de timbales de poisson, de pudding de pain, d’œufs pochés, de
différents desserts et autres produits. Volume de remplissage 100 ml.

1/1 GN (300 x 400 mm) N°: 6017.1002 87 €


2/1 GN (600 x 400 mm) N°: 6017.1001 169 €

Broche pour agneau et cochon de lait (1 x agneau ou 1 x cochon de lait)


On peut préparer facilement des agneaux et cochons de lait entiers.
Fixer, suspendre, terminé.

Types 101/102/201/202 jusqu‘à 8 kg (1/1 GN) N°: 60.70.819 254 €


Type 201 jusqu'à 30 kg (1 broche avec son support) N°: 6035.1003 530 €
Type 202 jusqu'à 30 kg (1 broche avec son support)* N°: 6035.1002 530 €
Broche supplémentaire en option N°: 8710.1065 530 €
* broche pour un deuxième agneau ou cochon de lait en option.

Réceptacle à graisses avec fermeture d’écoulement (couvercle compris et tuyau d’évacuation)


Idéal pour collecter la graisse des grillades et rôtis. Le réceptacle à graisses peut être vidé aisément et en toute
sécurité par le robinet à boisseau obturable.

1/1 GN (325 x 530 mm) N°: 8710.1135 329 €


2/1 GN (650 x 530 mm) N°: 60.70.776 476 €

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Accessoires

Produits d’entretien

Les produits d’entretien ont spécialement été adaptés aux besoins des appareils RATIONAL. Seule l'utilisation des produits d'entretien RATIONAL d'origine
vous garantit la valeur de votre investissement. Les produits d’entretien RATIONAL d’origine sont un gage de:
> Meilleurs résultats de nettoyage qui soient > Puissant contre la saleté et le calcaire > Rendement maximal
> Entretien longue durée idéal > Sécurité d’utilisation maximale > Sûreté hygiénique optimale pour des plats sains
> Coûts minimaux pour le nettoyage et l'entretien

La tablette de nettoyage pour tous les SelfCookingCenter®


Les tabs de nettoyage et de rinçage développés par RATIONAL avec leur nouveau complexe actif intensif
garantissent toujours une puissance de nettoyage maximale. Ils sont hautement concentrés et donc
particulièrement efficaces.
Tabs de nettoyage, 100 pièces N°: 56.00.210 68 €

La tablette d'entretien RATIONAL pour le SelfCookingCenter ® avec CareControl


Des substances hyperactives protègent activement et prolongent considérablement la durée de vie de votre
SelfCookingCenter ®. Des détartrants spéciaux contenus dans les tabs d'entretien empêchent tout dépôt de tartre
dès sa formation. Sûreté de fonctionnement optimale sans adoucissant ou détartrage pénible.
Tabs d’entretien, 100 pièces N°: 56.00.562 79 €

La tablette de rinçage RATIONAL pour le SelfCookingCenter® avec CareControl


Des substances hyperactives protègent activement et prolongent considérablement la durée de vie de votre
SelfCookingCenter ®. Propreté hygiénique et brillance de votre enceinte de cuisson.

Tabs de rinçage, 50 pièces N°: 56.00.211 44 €

La tablette anti-mousse pour tous les SelfCookingCenter®


Tablette anti-mousse pour la réduction de la mousse pour les eaux très moussantes.

Tabs de nettoyage, 120 pièces N°: 56.00.598 55 €

Nettoyant liquide pour CombiMaster® et ClimaPlus Combi®


Le nettoyant liquide et l’agent de rinçage RATIONAL ont été spécialement développés dans nos laboratoires. Ils
constituent l’association parfaite pour une propreté et un entretien hygiénique.

Nettoyant spécial soft - pour les saletés dues aux applications culinaires < 200°C, N°: 9006.0136 51 €
non irritant, 10 litres (pour CPC avec CleanJet® et pour le nettoyage manuel)
Nettoyant pour grill pour saleté tenace, 10 litres N°: 9006.0153 67 €
(pour le CPC avec CleanJet® et pour le nettoyage manuel)

Agent de rinçage, 10 litres (uniquement pour CPC avec CleanJet®) N°: 9006.0137 51 €
Dégraissant FRIMANETT, 12 flacons de 750ml N°: 9006.0156 124 €

Détartrant, pompe de détartrage


Pour un détartrage efficace du générateur à vapeur avec des substances spéciales hyperactives.

Détartrant Steamnett, 10 litres N°: 6006.0110 124 €


Pompe électrique pour détartrage N°: 60.70.409 268 €

Pistolet vaporisateur pour dégraissant


Le pulvérisateur à pression manuelle en plastique résistant et facile à manipuler et très résistant. Grâce au
mécanisme de pompe intégré, vous créez une pression suffisante de manière à pouvoir vaporiser les surfaces à
nettoyer par simple pression de bouton.

Pistolet vaporisateur à pression manuelle pour le nettoyage manuel N°: 6004.0100 38 €

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Accessoires

Installation

Kit de raccordement, types 61-202


Composé d'un tuyau d’arrivée d’eau (2 m) et de tuyaux pour les eaux usés DN 50.

N°: 60.70.464 77 €

Condensateur de vapeurs
Favorise la condensation des vapeurs dans le tuyau d'aération. Les buées et vapeurs peuvent donc être évacuées
à travers un conduit vers une installation d’aspiration.

Types 61, 101, 62 N°: 60.72.591 138 €


Type 102 N°: 60.72.592 138 €
Types 201, 202 N°: 60.72.593 173 €

Fixation pour appareils de table, types 61, 101, 62 et 102


Pour la fixation des appareils RATIONAL sur l’armoire de soubassement.

N°: 60.70.463 72 €

Fixation au sol pour armoire de soubassement et appareils RATIONAL types 201 et 202.
Fourni dans la livraison des appareils du type 201/202.

N°: 8700.0317 36 €

Système de Gestion des Cuisines

Grâce au nouveau Système de Gestion des Cuisines il est possible de récupérer automatiquement toutes les données HACCP importantes d’autant
d’appareils RATIONAL que vous le souhaitez à travers un réseau. En quelques secondes vous créez vos propres programmes de cuisson que vous gérez
ensuite de manière structurée dans la bibliothèque. Les programmes de cuisson ou nouvelles mises à jour sont envoyés à l'ensemble des appareils
RATIONAL connectés par un simple clic de souris. Avec le Système de Gestion des Cuisines vous bénéficiez par ailleurs d’un accès libre à d’innombrables
programmes de cuisson au sein du ClubRATIONAL.

Système de Gestion des Cuisines

Progiciel N°: 60.70.753 518 €

Clé USB RATIONAL

Clé USB pour programmes de cuisson et données HACCP N°: 42.00.162 24 €

The products manufactured by RATIONAL are protected under one or more of the following patents, utility models or design models: DE 42 06 845; DE 195 18 004, DE; 197 08 229; DE 197 57 415; DE 199 33 550; DE 100 37 905;
DE 10 230 244; DE 10 230 242; DE 101 14 080; DE 102 33 340; DE 103 09 487; DE 10 2004 004 393; DE 101 20 488; DE 103 01 526; DE 10 2004 020 365; EP 786 224; EP 386 862; EP 0 848 924; EP 1 162 905; EP 1 162 905;
EP 1 162 905; EP 1 519 652; EP 1 530 682; EP 1 530 682; EP 1 530 682; EP 1 530 682; EP 0 856 705; EP 1 499 195; EP 1 653 833; EP 1 682 822; US 5,370,498; US 5,520,095; US 5,915,372; US 6,299,921; US 6,600,288;
US 6 772 751; US 7,150,891; US 7,165,942; US 7,196,292; US 7,232,978; JP 3024944; JP 3916261; JP 3021411; JP 1227539; JP 1225220, JP 1228201, JP 1227212; JP 1225865, JP 10246438 Plus patents pending

31
Europe
RATIONAL Großküchentechnik GmbH RATIONAL AUSTRIA GmbH RATIONAL Belgium nv
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F-68271 WITTENHEIM Cedex 08940 Cornellá (Barcelona)/SPAIN 57019 Θεσσαλονίκη
tel. +33 3 89 57 05 55 tel. +34 93 4751750 Τηλ. +30 23920 39410
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RATIONAL Italia S.r.l. RATIONAL Nederland RATIONAL Sp. z o.o.


30020 Marcon (VE)/ITALY Grootkeukentechniek BV 02-690 Warszawa/POLAND
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Asia/Pacific
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ᇽ ₙ䀆ゑ化⢘㿫恾⚆ ꄱ렍꿙驕뤉ꍡ껹ᎎ
㨀℻掌㠖℻◉㈛㰌ₐ䥽䟹⚆ ⧳棂⦌棔⟕┰ㄎ⧉%⸳ ꫑끭闊驝霡ꩱꫦ鶎ꩱ꾽ꠁ點
⇞♚ₜ╤䞲歾䞿㳚ኰወ⚆殷ኃኀዐኍ 挽㟎冥䪐₼⦌ 鲵뼑ꖱ霢
tel. (03) 3812 -6222 䟄幬᧶+86 21 64737473 놹쀉+82-31-756-7700
ኾዙወቿኦዉኖ info@rational-online.jp 䟄挽᧶shanghai.office@rational-china.com e-mail info@rationalkorea.co.kr
ኸዙኽ኷ዙን www.rational-online.jp www.rational-china.cn www.rationalkorea.co.kr

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Gurgaon, 122002 Auckland, 1643 Zaabeel Road, Dubai, UAE
Haryana, India tel. +64 (9) 633 0900 phone +971 4 337 5455
phone +91 124 463 58 65 e-mail sales@rationalnz.co.nz e-mail info@rational-online.ae
e-mail info@rational-online.in www.rationalnz.co.nz www.rational-online.ae
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RATIONAL AUSTRALIA PTY LTD
Derrimut, VIC 3030
tel. +61 (0) 3 8369 4600
e-mail info@rationalaustralia.com.au
www.rationalaustralia.com.au
80.23.205 · V-01 · MDS/Ad · 09/11

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Heinrich-Wild-Straße 202 Iglinger Straße 62
CH-9435 Heerbrugg 86899 Landsberg a. Lech
tel. +41 71 727 9090 tel. +49 8191 3270
fax: +41 71 727 9080 fax +49 8191 21735
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