-~\Ju~ •<- Pain au~ Herbes

J......-il J<> Pain ficelle

....,..:JI J<>
....t...il..,....J• ,.:.~4.,..s.,..,..,..
. .al.JI ..,.;..J" ..:..I,.;j>J.>
,J-;...11 J.,!IL..>t> .
,_...L,...,JI ..... J ; J ')l.,. ..,,.,, >t>
6 Pain de Seigle
E,., Pain en Roule~ au;>. r.ti'>in> secs
'" Escargot~ oux rni~tn'> i.ccs
1i Pain aux Amande' ct'fïlé~
• Pain aux grain., de fenouil el à l'anis

-
l~l).p Pnin Tressé
...\,,,)\ .s1.,;.ry .,.,,. , Pain aux Frull~ :.cc;
~l:J1 . . (1 Pain Couronne
...
~·Yü-l, ;...;.. Pain au\ Olive;
.,.,.i1 ~· Pam Arabe
~,.. u.; 1 ;.w.. Khobz Tabouna
...,._JI, )1:..1 ~ 2a Khobz E Dar à la .,emoule
...,,.iL )1..;1 ~ 3 Khobz E Dar à la farine
t_,u...JI~ '3 Khobz El Maùou
....} >""'11 3.. Pain de Campagne
,..i...~ 3 Khobz Efllr
( ~ ) .,;;,,_JI '"""'"_,l 1 ~ Bitla traghif syrien)
-!,Lol' - Khobz Mlaoui
.zl...,JI
..,.:.JI
•~ M'takba
Bradj

<.!.,_:...JI tQ .M'chawcha
..,:.,,..~·:,... kl Pain Brioch6
4.iy)' La ~1ona
~1:,... 5... Pain à Cake
~
-1..ffl.. . . ~ Khobizene~
~.a:.u• _j..p. CR Pain à S:md\\ ich
....~~ ~.;,!_;.,> s: Petit Pain 1rndi11onnel nu <,é.,amc
,),...., -"'>..> 6û Pain à Hamburger

500 g d~ farine tSL\I)
1 c à soupe de le'"Ure de
bou l•mger
1/4 c a café ù'amélior.ml
1/2 c il soupe de sel
(,() g de beurre rondu
112 liU'C de l:ut tiède
1 c à <oupe de ~ucre
cri,1alh>é
1 c à "mpe d"ongan
(7iwlnr)
1 c à ">Upe de fines
herbe'
r f
20 g d ' origan
20 g de fines herbes
1 Jaune d ·œuf
P ai11 aux Herbes
TrON
Dan' une lerrine. menre 1:. farine, le 'el. l"nméhorant cl
le licurre fondu.
Diluer ln levure dans un peu de !ail liè<le sucré.
lnco1pooer la levure, l'origan cl les fines herbe~ à la
p~p;ora1ionà b<ise de farine cl pétnr en UJOULant du lail
JU~qu'a obtention d'une pine li'-...: et <.oUple Laisser lever
pendant 30 mn en' irun
Fonner des boules de la i;rtl"~ur d" une mandanoe cl
dJln, un mou le rond beurre . di'P"'~-r r~gulièremem 2
cou.:hc~ de boules en donnant la fonne d ·une marguerite.
A l'Jidc d'un pmccau, badigcunncr la boule centrale
avt·c le jaune d'œur er ln pa~cmcr d'origan et de fine'
hc1bc' 1..;,;.,,c1 lever pendnn1 15 11111 environ.
Faire cuire au four à 180' ju..qu'à cc que le pain soil
bien doré.

11

l.,.jl:1J1 •.u_..!I J ~I .~I .:,...-. .~I ~1 ,l:.I ~ (...-) a..~ t500

•.,S...11 J .:,:0 LJI ......i..il _;,... .);a ..... ô_,.,,...,.J• ._,.!,_, ~ ~ ·.r.-> ·~ <û.J.. 1
~·~~1/4
~I ~ •.,.~IJI J.,,.._>JI t:" ~.1"'1.,l) ·~ .,,........1
~
<S,_t.;..>. :.~- ,_ ··- - "" • .....J...)L.
~v---r--~ ..
.... <' ...... !
>"""'...,,.>' ~J ~-~~112
- ~.>30;;.....i ~l.);~;t60
~ !.> ....,,i... ,.::J
112
_,.i., ~..>'i>'..J .... ~~·-.:.~~1,:,.- ..,.c
..;.,..._.fi...·~~ 1
:,.. .;s..:.;; ~ JS ~•.u_,14 ~~..... -~......._. ~ ~~
.i-L.J ;A ü.l.o 1
~~ ~,fü !.,,,;_,; ..,.:;~ ._,ll.;JI J J.-JJI ~ ~ ..,,~l•A~ 1

........,:1-~ _,:.,..y1 ~· ~ ...r6'' ~ ~_, ~·,.

......, 15 ;.....i ~ ~"'' ,~i..:..o~1 J >"'>'' ~ ~;Jj> t
.:.,,111 ~ ~ 180 ..J'.ro- L.. ;J ;;,>A ..... ~ ~·'
0
)

•.,.,...:..i1

1~o g 111! fonne <STMJ
200 g de bt:urrc fondu
112 ' Il cal~ de sel
112 c a 'oupc de levure
de boulanger
1/4 1· il .:;ifé d'améliorant
114 de ln.~ d'eau tiède
1 c à "•Uflc! de sucre
cmlalfüé
1 JJUne d' œuf
50 g de g1 nini. d ·anis
IRATIO
Dan' une terrine mettre l.1 tanne. le !>el. le beurre
fondu Cl J" améliorant Cl bten pétnr il- tout
Diluer la levure dans un peu d'c;m ti~dc ~ucrée.
1\ jou1cr le mélange obtenu à IH fw i ne et mouiller pe111
à peut avoc de l'eau tiède,ju>qu'll ob1enir une pâte
'ouplc cl homogène.
um<;er le\ er pendant JO mn.
l"ormcr des petite, bouk' O..: la gm--.:ur d'un œuf.
Roukr chaque boule pour obtenll" de> boudins de 40
L'fr d1· long el de 2 cm de diamètre. Le' mettre 'ur une
lt\lc bcum!e et à raide d'un pin~-.:au le, bJdigeonner de
Jaune d'œuf, pui' 'aupoudrc1 de gtJin' d"arus noir
\~anoudj) ou de grait1' de i.é~ame (djeldjelan) selon le

noir ( sanoudj) gulit.

50 g de grains de Lai«cr le\·er pendant 15 j 20 mn
...:samc Cdjekl_iclanl
l'aire cuire au four à 180' JU"!U'~ ce que les ficelles
-.oient bien dorée-;.

,:,..-..JI J ~l;,JI •.JJj.11J ~I '<.i.._,.A)I ..r- ( ~) .t.;t ~ ( !"- )'.i.o_,:. f) 50

. I~ ._JS:ll ~l J ~,, ;;..,_; t_200

_µ1 J .:,01..ù1 .w1 j,o ~ ~ • _.;.i• "',. ., ~·~<..w.112

~\_,JI .WI,. ~_:..Ù ,)Ï! J L;_,.A) ._)J ;,,(....JI i_.;.I' ..,..,....., •
>-<>~~
. • <u.L. 112
u.....;.. .;.......-~~l /4
. ~.....u-
,_ 4.:..-.:.
.. ·- . ~ •
1,7-~<.r> ....,..,.~
1• .• . 1'
_,.,.;.JI
.• ;,ï, 30 3....J >4--.J 4-JI _.5.,JI
L. ,.::i Il4
..;-. > ~fal J •.>-&..,:-. ~ ~ ~ ..:.~ .;p
,:.., , <

;.; ,....J,A ;.,..,... ~ *"'"' J !'"" 40 t.i,» ~.) .A.li,> ~

j,.._. >'i--•.>-& <..w. 1

._,;..,.. ~ ):....., 1
( _,,;..11 ~) _,~1 JI [fLll ...L:.
( • 1>.~- ;.,... l <é,;L.. t 50
~J 20 .)! u,l• 15 ..._. ~ ~_.;I
(~)~tSO
1RO <l;I_.. a...J' ,:V:.~ ._,i;..,1
0
. !,,..>; "'" >t""'! .;:.>
 "' PP.EPflRATION

SOg de larme (SIM) Dans une Lerrine mettre la farine de seigle. la farine
200 g de fonnc de SIM, l' huile. le ; el er l' améliorant.

seigle Diluer la levure dans un peu d'eau tiède sucrée.

4 c à >Oupe d'huile AJouLer la levure à la farine. et bien péLrir en ajouumt

1 c à soupe de levure de l'eau perit à petit pour obLemr une pâte molle.

de boulanger Partager la pàle en 2 morceaux. Former 2 pains ronds

Il'.? c à café de sel et longs.

Il~ c à café d'amt lioram Les mew-e sur une rôle beurrée et le> saupoudrer de

2 c à wupc de sucre farine de seigle. Lai"cr le,•cr pendanr 30mn.

cristalfüé () Faire cuire au four à 180° jusqu'à obtention d'une cou-

112 litre d'eau tiède leur marron.

. ;,,.;.JI ~ _, e4Jl •..o...j.11J4.:,t,..;JI J_,.,...!.ll a.,~ ..,...., .i.;J ~ 1 (~)'·"<~t.50

.µtj ~l..lll.Wl&-J.lb~•~l c.r._,; , ~1~~1:200
7
• - - ·.·.. ·
ir--~ . w 1a:.1..:.1.,
.. ~• 1j .-..,. "' <.7"·•1a~
,,,..., ... -•1 ~
· ·1

· '4' ~ ..,k

.;;->'YI J 1.f,_;b ~ w l-'>J ~\ ·~ ..,J! ~1.,........:0 4

J,u....o µ
....~ ij.,0- JS' vl" '-f~.); J ........>J4 ;.._,........ ~ ..,i.:. 4......:. .,
.~
• 30 i.;..J j4'U ~j '·1 J .r---
•• .1 .••. _ . .. •.11
~I
 P ain en Borde aux raisifls secs
lJ PR r 'rf,I 1\~"'

400 g de farine (SIM)
1 c à soupe de lcvu1e
de boulanger
i
112 c à café d" amélioranl
112 c à café de sel
3 c à soupe de sucre
crisrnllisé
60 g de beurre fondu
1/2 lilre de lait tiède
3 œufs
Il •
1OO g de raisins secs
30 g de beurre fondu
Dans une terrine meure la farine. l'améliorant. le sel
et le sucre.
Diluer la levure dans un peu d'eau liède.
Ajouter la levure à la farine, puis le heun-e fondu et
le' œufa. Pé1rir avec le lait tiède pour ob1enir une p5te
souple et homog~ne. puis laisser lever pendant 30 mn.
Mélanger les ingrédients de décoration (beurre fondu
et raisins secs ).
Avec la pille oblenue. former des pc1i1es boules de la
gro~seur d' unccur et leo, tremper dan~ le mélange.
Remplir un mou le (mouskoutchoui graissé. avec 2
couches de boules et la1~r lever pendan1 20 mn.
Faire cuire au four à 180° jusqu'à obtention d'une
couleur dorée.

. ,!...JI 1<::1-ll .__."11 .~I ~ .t;j ~ ( ~} ~ t_400

~l.1.ll .WI ,:,.- Jfo ~ ;~1 cr!~ ~ ; >!-"-> >.,,& 44.1. 1

~I ~ .;1:..il >.ujll .,..,.:OÎ ~ ,..._,_,.ôll .)! <.,l.:....11 ;,,.....,.il ~1 ~ ;__..,.;...., U..J.. J/2

lf.Syl~J~~~.).<.~._,:....,'...ill.i.11.....,Wl,~l ~

.~.30•....i_,...;..:; ~·....,;....,u..i.. J/2

._.,. ._...;~~ _,k ~ t.,iJ ;~I ~_,.:Jl~..l:U<r..jAÎ ~~ ·~ .j<.)L. 3

·~,JI J Ul.JJ!;.i..jl' ~IH-'!)t_60

.J.#.l' JA.'• ~· J ...,-. <..... ~.:.V a....-i• ,:,.- ~ ~., ~ >'! 112
.=.l;,SJI .:_~ ~ i..ujJI.. ;,,--"' (~,S:..~1) .;!..S J,. .:,.i.., >rj> ~3
~· 20 ..... ,...;.; 4,,Syl _, ~

~..,:....~~y'~ •iso ..i,i,_...~_,,;,.>l....;>" .,,:........., (..,..,..._;J....i~ ~ t,100

...,,..~, _,,.u1 ~1:. •-'!.) t.30
 aux raisi11s secs

300 G dt fann< (51"0 °''"'une l<mnC mctll'< la fuil><. I on,;1.,,..,,1. la poodrc de h.i~ k
'!Xtt. h: -cl cl h: bcum: fouJ\1.
1 c à '"""" de le' un: dr
houlani;c1 Dlluc:r la k;\-un: dan~ w1 p;u d'tJll ri~dr
AJ~'luh.::r l1 lc,·un: à ln prêpa1.alion à f\.1,r: de rannc. A.routa eo~u11c
1/2 Cl CJft cle 'el
le' n:uti1 bJUU!i. bii:n p(l1rir uvel de l'rau ti~d~ 111squ'a obtenir une pâte
1/4 c ;, car~ d 'améliorant
Ji,\t t"I ho1no~ène. LaiSSCC lC\ot'I ptnCl.11ll ,(1 mn,
21curs Sur un plan de: ll'n\tlÎI enfarint!'., ~1.1ler la rite pour obtroir un n..'\ ~
Ir.? iltrr d'cJu 1ièdc 11np:ili! tk ~O 1.:111 de long.~ 2~ cm ck 1....,..~ ci de 2 nml d'~pai-.-.cur
~ c •\ '""Il"
Je poudre de A l <lldc cJ'\ln 1..vuteau. tartn.er la ~urfaio:~ a\'C le n.tla.ose C'\•flt~ dto
1.ul tk..~ t"'ln1vl.: ~1 Jt -.UC::rt S'Llct. Co UP,ll.l.:fn:r ~C~ nu'ÏIU S«'S d !t'\ 001\
4 c .\
cn,1alh~
"'"I" de'"""' lllOO UC\
Roùk.'f 111 pJtr "\1f e11t·ml111iC cbn, le ~,;"'di.:- ta luaJurur et formtr
50 ~ J~ beurre fondu un 1.:1,:urc. Cuuper dt"' tn.ncht ... d'rn\trt'n 1 \."Tll de~ .. ~a: un t•lU·
tenu bku w1u1~.
~ur Ullt' hilt bednû d1.,pn'lét li:s tr.int.hca i.:6h: à côtt. ffi rond· '°'"
HM>g 1k ruh in> """' ..:uutu1c., "C''' I' uuirieur
50 g Uè nuix moulue~ A l'itiJ~ d un pinceau, badj@eonntr l.1 au1r.11.:e J"e..: le jaune d'œul
1OO g de beum: ramolli el h11,'Cr lc\'tf pc::nd:in1 20 n1n.
50 p de 'ucre glac-e r111re 1.:Ulft' :lU tour !J 180' poor qu'elk:" ll!Jti.:nl l't1en dor6es Cl .l potnl
Pr~r.irtr le PIJÇare : f:nre chauffer I~ lait et 1r ~ocre d...n.." une c1-.sc--
n1lt .1u<W)_u"l ~ que Se soac ,,uit d..b~l \.1 4.flJt' 't rn(lange comme:n...."'C à
1 J~Unc d'n:uf
h-•1iDir
:o g d~ "''n: gtace \ !° 11dc d'une \:WllŒ en buiilo. ~t'l(tf' le pain. J:\ICC k ~.
4 1: ù "'JJ>r d'ruu •rr« .... Il ... n:lroiJ1

;_..;,;1 J~l ._,s..J' .......i...JI ;>"'.;,....-..JI ;.;.._,..i1.r-:. .Lil ~ ) {..-\ ..._,.t_300

• 4,.Wl,JJI ,...~_..•.,&~!
...-•...i• .w1 jo.»a.r' ;_,...,.i· .J"J' ......!.ti~~l/2
.wu ~ 1 J ~I .;..- "" ...,... .)! &..•.....i • _,.,..;.;• ~ 1
~~

,.,..;..~·~~1/4
"\() ..._.('.,_,. \.,.,S_,; J<,k~ J-.:.i~ ..,.... ............. ._,:... l.i.,.>- :..OIJJI . .,-
..,.,.,,
a...Ji.1
J.l>:.-o ~ _,k ~· ..,i.......1 l..i,,,.i1,o ....:.~..... J.L ai,u....,i.. ~·, \.._.:J 112
~ .,.U.' ~1'lo.....'"~. ~ 2 ~ J ~ 25 .....>'- J('- 40 ..i,i. .....,,...."".,..,s,.;..'.ll.-4
~ ..,;':..» '("1.;.11 _,s..JI J ~\ •..t;;JI ;,.- .;,,s:::..JI ..L..,!.all,> '-••• •li j,,.... ;!- •.,& ,.;..:il.. 4
•t,r"'_,..JI ),_Il J ~!..JI ..,....jJI
~i,;_.,.;t,50
.'""' 2 ~ ,.:•,,._,.w J J~ ..iu ..,k ~· ( ..,;i ) -s»>'
.,J!....,. -.1.,;Jj.LJ' .,.,;) ~~!.~,.:.>", .....>!.., ..._
........-~ ..,k 1
. ._,..t.i.!l ....,.,. ...e1,i.~1 ~"--'.;_,;1,~_,.1.; ~ (-J)-'4-~tlOO
·-,..;..; r..,s,;· j ........,., ) ...... .=.t.:~1.,.i:. ..;,.., ~ ;.i...1,, ~>".lP.t50
.~,20 ~·..tô~IOO
.~. i....: ~..,:.> e1so <l1',.,.. ~,,.,,.:..r:;,~~ ~, ~L.,S....~50
1.,....,.,• ~.ill:>,(o'.)U.I J:'-'.lÛl' ~.r:.l
)...;,,~ ,!..-'
. Lo ~,. Ji.:W.. 1 _,....u.::... ~ ..,k ~ ..r>
>~ .) ...._. .,.;J>L>JI _;.;.JI..,.;;::., r"" ~ UJ.. a!a...IJ/'
••)U.IL.
~;'...à.i.ol
"""' ,s- t20
.Lo; ,..,s _;,. '.)!.. 4
 -'OO g de farine <SIM! Dan, une terrine. m~llre IJ IJrm.:, le -el. le sucre et
1 c: à !>OUpe de lev ure \':1mélior.mt.
de boulanger Diluer l11 le1'\lfe dan.~ un peu d eau trède
112 c h café d·améliorant Ajouter lu levure à la farine cl 11é1m eu ajout•nl de
112 c à café de ~el l'eau tiède progre"ivemcnt ju'4ju'à ohtenir une pl!te
3 c: à MJ u pc de \UCfe '>t>uplc tl li\-.C. Lai,,er lever pendant 25 mn.
CIÏ\l.1lli-.é Sui un pl3n de ITll\ ail enfonnc, étaler la pâle à 2 mm
1!'.' htrc d ·eau tiède d ~pa111eur. puis saupoudrer de''°' le> mi,in, -.cc;,, et Je,
:un;mdc, ou noi ~ moulue,
R:i1,in~ ~eç, Enmul c la pâte \ur elle-même de façon à obtenir un
Amande' ou nove cigare. cnsuue faire reiomdrc le> dcu"t exlr~mi((~.. au
moulue~ mi li eu pour former Un grand fl 111UJU\CU1e.
A J'uidc d'un pinceau hudigconncr le pam avec l'œur,
l"8 un •
paN.:mcr cl' amandes effùées Cl lai1..er le> cr pendant 20 mn
Faire cuire le pam au four à :!OO ju1qu'1l cc quïl 1oi1
:?OO let d'amandes
dore.
cttiléc\
Dè1 'ortie du four, I~ "rnpoudrcr de sucre glace.

,
J......i...oJ 1..J,,-
·•• 111.i. ~
- .

~'"J
'
eW' J L.~I ~ , \;j ~
. ._,.....,...JI_, _,s....JI J ( ) .... . 14()()
"'"""'~ ....
•.:,.e ...i1.w1..,.. J.â.,,. •
,,,......:1..r-1; ~·_,....;..•,,...S~ 1
~~l..ll .w4~ J~~l..,JJLl:...l'ô~l..,.....I ...,...-...-~~ 1~
.~.25ô..u _,..;,ü~,,; J~J~,lo~,fa~ ;...;.
~ 2 ..!.l....... ~I ~î L.~L. ~~r.J..&- 4.1_,U. ~ el- ........... 4..0.J,. l/2
. ~I JI .)jlll J ...;.1.,.J1.,..,.._;JI 4,,1<. '-!~,;~ ,;,_....?- •.>& J<-)1... 3
~ J>.1..lll,..;, l+èl,Jol ~J ~ ·J~J'..!. ,fa~·~ .:,.tb .t.. yJ 112
.•,; ·.)l.lt 4A!lt.. (B) ...;_,,.. ~ 41~

~y,,;I J .~' .)jlll ~ ..S~J°.> J ~4 _,.,;.JI ~·~ c.....~i_.~.,....,

. ~.,,20 ~.,.\A
or>" '»> '' ;,i
._,,::_ --L ~ 0 200 ~JI>'" b J-1.:i~ .,,.. _,.Jal! _,.,;.li .,,li.>I
.,,....:JI
·l"'t.11_,s....JI ~ ;iJ>J>.:i~I.:,.. ~~ ~
 Pain aux Grairis de fenouil et à l'anis
Ir
200 g de fwine (SIM) Dans une ten·ine mettre la farine. le sucre, le safran.
2 c à soupe de sucre l'amélioranL les gr.un;, de fenouil. l'anis. le sel et l'huile.
cristalli\é Diluer la levure dans un peu d'eau tiMe
1 c à soupe de levure de Ajouter la levure à la fa1inc et hien pétrir en BJOUtant de
l'cau, ju~qu'à ohtenir une pâte souple. Laisser lever pen-
boulanger
dant 25 mn.
112 c à caft! d'améliorJJ1t
Détacher un morceau de pâte de la grosseu1 d'un ccuf et
1càsoupe d'anis
le laisser à part.
1 c à soupe de grains de Avec le rei.te de la pâte. former une grosse boule ct la
fenouil disposer dans un moule rond beurré.
4 c à soupe d'huile Faire un boudin avec la petite boule et former un nœud.
112 litre d'eau uède puis Je placer sui le desslll> de ln pâle.
- A l'aide d'un pinceau. badigeonner le dessus avec r œuf.
Décorer toute la surface avec les grains de fenouil . sauf
" le nœud. Laisser lever pendant 20mn.
J œuf "- Faire cuire au four à 200" jusqu'à obtention d'une cou-
20 g de grain.' de fenouil leur dorée.

...... , ~I , ,:,l~j.ll '_,s:..JI _, :i....._,..GJI ~ .ül.,? · (I":!-} ~~ t.200

•..;.;_j.ll J eJ.-ll , ;,~1 :1.;> •u-t.,-,ll J,,.........~JL.!~)l.2
•.:,..1.JI .WI .;,..o ~..,:0 ô~I ~i' - .,..>. •.,...... •.w.S u..Lo 1
•
<.r"' .WI J~ L. ~ 1J iW<>-
· ") <.?'~ <..l:i..ll ;;,..,...- • •1
. .. :..11 ~
~ ·~ :u..i.. 112
•

.~, 25 •.W _,..;.; ~yl J ~ ~ ..,k ~

·..S-'>..,Ù. ~ylj~, ~·~...w~1 ,:,..'?":;.1 ~
•-~- .. '?"'_......,
''· ··· L.<....., . . . . .'. • .,. •< . . ..<'1\ a.......ll
J"v--' ~ - · ....=
1 1
;,)l,.....,.. •A4.1..1. 1
·•-1-!.).)4<.;~~I
u-t.,-,11 :I.;> •..>& u..Lo 1

~ l+J.....J""-'""I ,._,:.,.,_y ;...,,.._il ~1._,_,s .:,.- ~ .:..j•..>&~>L-4

.;_;..;;.JI ,,.k ~ ~i,.L....-i 1/2
. ~ ·•L....i.z
.~ . 1 · • • · 11.r.--
. • ,,,___ !LI.~~
'·'-'I ...- • <) :U,..\Y. - i.Jl~j~I
• .i.ùll l.i... Lo _;..;;.li ..... t....... ~ .......j J ..,.t.,-,J1:I.;> ~ ;;>
.••;•> 20 ....... _,_..;.J ~>"' J
.,...s;:;.;<> 0
200 .;.;l~~.;>.:,.>.L....;,~.,,:.~ L.i,.!.>.>I l
.i.r." ;J1.;,_,ll I

l "1
 ~T

:!OO g de fanne <SIM DJn< u~ tcninc mcnrc la 1wine. Je 'cl. l"amélioram et

112 c à ,oupc de levure l"hmle.
lie bnulauger Diluer h1 le' ure clans un peu d'eau 1ièclc 'ucrée.
11.; c J caJé J"anll:1i<•rant Aioutcr la le\Ure à la farine. puis I~ u:ub et bien pétrir

112 c li calé de »el en aju111ant Je reau tiède jlN1u"à ob1enuon d'u°" pùte
souple et homogène. Jai"cr kver pendant 30 mn.
PanJger 13 p.île en 3 mon:caux d"égak gn1><eu1 Former
1/2 li1rc d'eau utck
de, boudins de JO cm de long el de 3 cm de grosseur
1 c à café ck SUClè
Placer ce~ bn11<l1n.c. cô1e ~ CÔie el former une tre,sc.
\1clln: la tre-....e 'ur une tôle beurrée pu1~. à l'aide <l'un
.J c à '°upe J'huile
pin.:eau. bJ.d1geon~r le de" '" ... ec r œul et par.cni.:r de
grain\ de sé,amc. lai,ser le' cr pendant 20 mn .
1'.11re cuire au foui à 180' JUMjU·à obtc111ion d' une cou-
100 g cl.: p<ûn.'> d~ "-'-..!me leur dorée.
_J

".
. ..:..._>1 1 ~1 e4JI ~~1.,,...-.G!.,.­ (,..,,..) ~..» t:?OO
,_,...,. ·~ü.l.. 1n
~ -
. ?-JI ,._. ê,)t.UI • WI .;,.. J,,.(; ..,.;, ; _,.....;JI ..T'..J;
.
·~ 1 '~
. ..11 ~
• · \ !"
' . ...... "I •ILl:...ll:i···'-'I · ·I ~
..,.-. Q"" J ' , . J<- ~
v---•~~1/4
~, ~...:.. ~ _,i.. ~ ..,;.> ~1..u1 . w41~
.,..,;..
. ~· 30 ....... ......,.; ~,;· J el.. ·~il.).. 1/2
;.,... ~ J ~~ tlol' vll ~ J...o..~1 ~l ...,..._.l .,.....2
i.P-- 11'- 30 t.i_,lo_,.;....'_» 3 _.IL~ ....,..... Wol~ 1n
,'.,Ab .Lo p
_,s..;~u.... I
'\"-' 3
•• "~ 1.. t(.~ . '! ~ • , __ ,, .
~-.,..,-J~v .. ~- .,,..-

~ ~ ~1,. ~ •"'-l>l4 .-.;~_,.. .........., .,.. • ..-1-J ..r.:.

.Y,,ô> 20;..W~ ~~I Jv~l 4tk-,;;:i,>~...,...,i4

~.,:.... 180 .;i ~.;•.;,>-t... ...,>" J>'·~ ~,,

0
»
. i_.:: i..;,i

16
 P ain aux Fruits secs
<oo i: J~ fannt ISl\11
lt:-: l..1'1-"C lié ra.ÏMfJ:, ~
If.! tJ'"' lrabncots "Ï(!~'
100 I! de fruits confü<
~l Il de cerise> confile'
1 c à soupe d. eau de "'"'
2 c . h café dei.este de
r11ron
1,. 1l >OU~ de kvure de
houlll.l1~tf
60 ~ de heum: fondu
1/-1 c. à cat~ d.améhorant
112 litre de lllit tiède
llZ c à ca fo de •cl
1 œuf
1/4 UL'><: d·wnandes ellllées
!U Il de bcum: fondu
Suuc j!IM:e
.ION
l>..uP~ une terrine n1ettrc la t:u1ne I\! ~I l 'amélinrant. lt:
'"'·c J< d uoo t t le ~urre foMu
Diluer I~ kvure dans un peu de lui t li~dc
Ajouter la levure à la fa1Ï11è et p.!tnr a~ec de l'eau de m' e c l
de llllt tiède iu>qu·à obtenir une p6tc lk,e. l .ai, o;1:r lever pen-
dmu 20 mn
~ur un ri.in de Lra\ ail enf11J11l~ è l l r ruœ d ' un rouleau J
p.i ' "'cric. apluur la pâle cl Io~ "" carrè de 25 cm de ~'Ôte.
F.p•rpillcr les trm~ tt le' amandr- dlil6:> sw le de,.,.u,.
Rcphcr la p.îte ;;ur le.' fruit, et lorni.:r une boule.
:\. l':uJ c d·un roule~u à pilh>tne arro~cr au milieu de la
pJto Jan' le stn> de la longueur de fm,un à obtentt un O\ ule
Sur une tôle beurn'e. m"llrc lu 1>àlc •:t ù r Jidt d·un pincc.11.1
bnchgcmmcr le dcsru> a•cc d u bcurr< londu. Lai<ser lever peu·
dn111 20 11111.
Pair~ cuire au four à 160 J"" I" 'à obtenfr une couleur m.'\r
ron clair
œ, '0rlk: du fou r. <aupoudn:r d'une cnuth.: épaisse de ;ucrc
~loce

4.iWI
. 451•:. IL,,- ~
. •
.,,_

..,~I .;,_.:.l. _;.,.;JI ;,......... ~I , .,;...>•li ~ . q ~ ' """" )'.:.._,,. t 500

.;;,,.;1:.11 •..i..jll J ""4- .,....; ;u.s 1f2
. ~l.ll .....L.JI.:,.. J..!ô ..... o_,,,..,.ll _,.!J;, -'4-.,:.....:... ~ 1/2
•,,.,..,... .s.,. tHlO
.....jll . L..,, ~I J ~~l .,11 ~1:.,.i1 â__.;.JI ~I
~ o.»t50
- '- <' -1, ~ t ........ 1. L- ~" · ' • l..111.......L.J
~ ......>' ~ - ...-~..r>'-T"" .• J JA,J .L.>>&' JL'.>U 2
.-.....20 •......i ..i,...J ,,_e·~~)l.o 2
._,b..-.1 J )WI <Jo.....1-"' J ~~l,. <..!...:,> " ,J...c. 41Jl.b ..,1' ,..,.. • ,,...... ; ,,.& ~ )1.. 2
.~l .}jlll j;;,.-......)1 J U~l .Sl,.oll ~ t.,.1' ~ J ~I •.,.fü•..,; t60
~· .:..--- .,.......~ 1/4
-'--S •.;S~ J ~l ..,JL ~· ..;,i.t
.;,.;1,~ ;,J l i:!
..;~ ~ ~~~ ~1..,1' ._,i......:..1 j )WI u...,1,..
.... ; ~
...L. .....:...... a.a.i. 11'.!
.r,. '--!; 4l....."' J ~l ..,-........>J4 4'_,..... ~ ~ .-1
,:;;j;,>20 o..l.&J,,..... ~..., j~l:JI •..u..;,J4 ~..u J.- ) J- <:..,S 1.-1
.;,_,Ill .......C ~ J 60 •.;i,,...JI .b..~ ..i>Ô V" ........,il ._,J.>.>'
0

-~Ull ?,I
·!'LWI _,s....JI ~ ..;»;; ~I ~ ~J;-> ;!}!>
'i~
\
r . .-,..-:..·
 Pain Couro1111 e

'IOO ~Je farinr 'SIM)
1 c. il -.('IU~ dr l("\lil\' de
h.J\Jl:tri.;c:'
I~ t a caft dt "'1
1/.1 c à cai.i d ' 3r.11!IU'Jafll
SU & dt l><um h>ndu
2 n:ufs
4i ç ~ W \lf'>C d e l UCfC
<ri" aIll«!
11~ 'lire de lai1 tic:c.J.r
1 c • ~pt di! \:.Oiiie:.
U•l !! dt: raisin.....e...'1.
100 g de cctlS\.'"'i ~ota fi t.:-.
<"nol'ées en l
100 ~ de bcum:- ra11ti..1lli
1 5illf
' l)an' une tcrrlnt:. 11lc!ll1c la f:uinc, la v:mtUc, l':.unihurrun. le "Ul.'.•t
crt,~llu.~ et IC' œurrt f.indu
Oill.lct 1• 't\lire dan, un rcu de lai1 lflèdco ~I dt \l.aicrt
''•"'7 la k:vlm: a la foru ~. 1"' , le< ttl~ '-"" l'âne cn l,Jl"'""' .a. b 1
oM: IU"f'J à.t_~icinJ'u1w- (1.\1\! ,,,~. t.:u~~---r k."\cr 1~o..Lnt ~ fTWl
Sui un plan de crnv:lil cnh1nn..:. Cl à rnidc J'un roule,1.t1 à r1.!h1:o1.....eri.:
ét.llrr I;\ rs1e de raçon 4 oblcuu lUl rect..·\nglt de ..l:\cn1 de lonp, 15(.:lll
de l4c cl Zlru J'épa1,~ur
8u:11 "".:U.k 11 pltt •"n k beurre r•OOUi J'\tÎ' di~r(le.. ,u.., k1
r~i'-in~ ••t\..' ~1 Io cen~' C.:l'lf'ltill.."').
Rnuk.T 111 pale :,ur clk-111~11.e ec former un l'ink:cltl
\lettre k Ôfaœlt• <.Ur Un( tôle bcum:e, et i\ J" ,ùde J'un pinCC•IU,
bJJ1~~nncr le dei.w_., :l\'Ct le j..tUllC' J"u~uf.
A l':uJi: d·un c;outt1u W~ui~ . lftei-.Lr tt NW t'\lcnc:w lwi le .. 4.m
une loc~uew dt- 1 lm l .a1'~ lncr pmJ.J:.c 20rr n pu; . . mCTtrr !1
i:uin: 1u f,.ur mn}cn li l "'il) ,.,. ..&.fU· a. ob4:~11t11t0 d·ury: cNJ.le1.1r dort,;:
°'-'"" ~'rlk! du ftaur, \k.,llil\:f l..1 lOtJ.roMC a.1,e~ du h.mJ.ant. vu J'""' Ju
gl1c;a~c CUUIJ)OSI! de 'UCrr ~lolCC, eau Cl C"JU dt nc\U d'orangtr. lt tOUI
c.uil 4 fru Joux ju ...qu'!i éhullllKJn pour 0~1 ~n1r l•n :t\rec1 tondmn1

W I ..
[ ~

lu...JI

.1,,,__11 ~I. _,..-.! . ~!..:Ji. ~t. 4,.;.,,_,....;.1.,.- .~l ""j, (~ )<...~fJ<XI

.U..Jl~>J1 J - ,.,s ü.i.. l
• HA> ;,
µ1 _,,· ~~l.J' .......1.J' ;.,,,.J.â~-~! ..pJ~ -.1.. ·~~ 1/2
.;.;.,JI ~1 .,-.-; ~ <.,,.lJl .,JI 4,1....Jl ;__..JI .,,...-1 .)+>-;:.,.....,;......a..!. 114
...--,
~_,li 14.o;J. ~.,le.~~ .:,.1...i1 .....i..JL. ~I J -.i1, •-"!; i:.~O
.
....;;.251... _,,..,.:i
.JS- ..,I.e J)WL. ;..,.....i1 _;....... • ...,~L. ...,.:.,... j..< -.,1:. _. . . .!......... ,.S...•.,.,.S ~~ 5
....... 2 .t..- ,..... 45 ' .... ~:\ J.tlo:--. .:,..1, - - ,,:J 11::?
..-~1 ..... ;.i1~~J'..>>,.O•..-~ •-J.!1..~1.,,U.•
u... .. .,...._.~ 1
. ;,s.11 1
,1,_~ "1~1.ül) ,,., _;.r.» JS.,.:. .,le. ~I ( ~ ) <$>t>I
u,._1~ ~ - J.,J>\,, . .,,.... . . ~vM:- &...L.. ..,...........Jl ;-;.i1;1,.-_,..,.:.
. • 0 LA-., .....U.1 4.!,,
~- • '!.)
;,..1,:.- ~I ...;1,... ~ .:.GW ~,_ _,.;. ,~ ;,-!- ~ ,..
~ ;~I
~· 20 ;_.i,....... ..S,:>' .... 1 u.:.. J' J ,J. ..:..- ,._ 4 .... i.;.. 4'
JI :JJ.,:.J' ~:!5
. "'"';.i1 ,...,ii1 ~ ~ 1so ..,,,,.,. ~J'.:.~.,.. ..,i,.,1 I"'
~lfi...t_~)
0

~~ ... ...li .)U.ll ,1 _, ......-il. <.H;..,..ll ;,.-,..,,,... ;~ .1.. •,4.;.:.~ 5

~ Wt.. ;l: _,.L J!J' .,Ji,, ~ ,WI J ,.-,JI ol.. J ~UI ,1-JI t_>'"I >"_,J 1 1.. •,,.,,s 4J. :
..JJ....._,.JlS~
 (' ~c IF •-

450 S de farine (!\fr.!) 1 ('h.1-uffer un peu d huile dans une poêle ci faire re~'enir l'ojgnon jus·

2 œuf\ qu'à cc qu' Il soil trJ.nslucidc.

2 yaourt< nature Couper les olive\ déno}auh•.~ en petit:. 100«cau'<. pui.. Je, faire
1 C. à café de >Cl fin bouillir au 1noin11 3 troi" foi..,, p0ur les Jes..,nk•r.
2 sachel<de le,'Ure
Mctlre la. fnrioe. les œuf:,, lei. yaourt-.. le ..el el lt-. nrômes (grains
chimique
J'ani~ noirs i:t \Crt)) dons un gntnd bol el pétrir nvec ~jn afin d'ohlcnir
50 Gd'oh,•cs dénoyautées
une pûle ho1nogènc: el scuple.
1 oignon énlincé
.. 1\jou1er 1,.. olh·e~ et les oignon~ pui' huilocr un plat rond de 35 cm
1 C. ~café de grains
de diam~tre et ~taler lti p5te en la bJdigeonn:1n1 a\'ec le Jaune d'œut.
d'anis \ert
in C.11 café de grain< Tracer des lôSange.s:. 1''1idc di1n couteau.

d. anis noin. Chautlcr Je lour à IKO" pendan1 JO nu1. enfourner k: IJ'lin \!l lai,M:r

1 jaune d'œuf pour garnir cuire pend:in1 20 mn en\'Îron. Jusqu'à ob1cntion d'u1k! touleur rnarro11.

.J,.~ ._;,.> .:....j.11 l"' •)(..;..-.? ~ J J....,il ~ (~)L.~ t_450

,;..._ .;,>-UI ,WJ i" <,# ~ ,;_,.,,.;..... ~ uJ! .;,~;JI~ ~2
·FI ....,tA(J"'il..,k 3)-:.1.r
.,-.Io .::.~ 4 2
eWI . ~l .:..,;_,<.L,ll . ~J ..... ..J-4l,..,.,.. .1.o_, ....
~J~-~~l
~..,:;.. l~JS.ll~l(•J)6.~ 1 ~Ul).:..~I'

·~ J ;;....;~~.fa ~i.,..s·~v42

·~o.f>.:bJ,..~4-r""J!~ ..t....,.!11.:..,::..j.11~1 - ;;i_,; .JJ-'! ""'"'j t50

1..M.,.;•.
• ~ ·'-'l c..- · ,J ,
- l..- ~ ,,.... <r
J'--'I · _,,.,..., '- ····!
,. - ·'1 <r"""' ~ 35 - , ~I
j
~ .
. ~1

.&§.- U...IY. ;_;.;;.il 4...1...... .fa ..:.4-.o ~ <;

112
.j>,1 ~.;Ill, 10 ;..w 0 180 •.h~ ~.;~ ~I ~ ""'1 ... . .
~
~

.~1 .;,.UI ~ .:,1 ull ·' ;_;&, 20 ..W .;.u.411 ~ ,;~1 .:,...~~.;~I

22
 Arabe
' •rrs
1 0Jll' une ttrrine. meurt la semoule. la f.:trinr C1 le -.el f':lirc une. ron-
300 gr de ;emoule fine
ia.ine :.u milieu e1 \rCr-.er la levure diluée druts de l'eau t.ièdc.
(SIM)
Pétnr le tout en ajoulant pc:til à ~Lil de l'eau tiède.
200 gr de furine <SIM)
AjQutcr le~ grain" d'unî:, \en .. et noir.. \.1nl.t.~er ~nergiquenltnt. ~fin
1 C. à soupe de levure
d'ob1cnh' une p~rc ho1nc.~'IC et <OUflle L11Kl'<Cr repo~er dan\ un endron
de boulanger
1empéré.
• 1 C. à cati' de sel
Rep1-e11Jre Io pûte et ln pétrir à nouv<."ju. pu1.. la pannger tll 2 pelite..-.
114 C. à café de gram<
bol1les. Le' apl..11ir un pco, pui~ {l'QIJC.r la 1'urfaL~ ;) l'aide d'une allumet·

1/4 C. à caf~ de gr.tins

te. Lai~Cier le\'er une deux1è1ne rois. pui.s enfourner ju ...qu 'à obtenir une

d'an,e, noirs <.."Oulew· brique.

;;~~· ~IJ~~IJ~.JJI..,,....... (•1.<.J)~..,.0

. .:,.01.JJI , WI .J-4 J,,.G ...... "'1,:....JI ô_,,..;JI ~ .,.L~I J ..h..;ll ~

. ~...>-" .:,.01..JI .wt.,. I~ ~I

~ I~ ~1J(_,;t...JtJ3J)l,.. ~ ~~1..,Jj ~I

.'
.,..•b ~·,IS... .~,,.,.,.,
• ._'_.,... • J ;;,<. r1.' a.;...,..,.
"< "I !"'• u..;.;.. • . 1. .....---
....... 1 . - ·.o

~~ &iu..fi .,JI~~ .s~l 3_,... ~I ~ _,..,,..1

~~I j~~I >>"io_,;..>jS'->t......~l.l ~" 1.h 11

,:,,,J.11~,JI ..,J) ~I c.;À ~>l ..!.U> ~ , :a.,.a~ :;_,... ~

·~.;~'il
 Kh obz Tabou11a

600 g de semoule DJns une lerrine, m.:1tre IJ IJnnc. la ..emoule e1 le sel.

Faire une fonlaine au milieu, pu1;. •cr..er la levure de bou-
fine (SIM) lani;cr diluée dans de l'eau uèdc ;,ucrée.
Ajou1cr de l'eau liède pa1it i\ pclil cl 1~u'ir la pâle afin
400 g de farine (SIJVf) d'oh1cnir une pll.1e homogène el wuplc
Couvrir cn.suile la pâle awc une ..erv1e11e et laisser lc•er
1 C à soupe de levure pcndruu 2 heure-. daru. un cnd1011 1cmpén!.
Reprendre en.suite ln p-llc. iJ pétnr de nou,-eau et fonncr
de boulanger de' pc1i1c, houle' de pl'ltc que vou~ Jbab;.ereL à une épa"·
~ur de 2 cm et à un d1amèll'C de 18 à 20 cm.

1 C. à café de sel Couvrir et laisser encore rc1X>\c1· pendant 1 heure.

Badigeonner ensuite de'> deux ctité'> avec du lait Cl fain:
Bou 11M.! cuire ;,ur une Tabouna.
Rem:iniuc ce genre de pain peul JU»I être cuit au four

1 vA ·~ ~ .~l J j;l..JI J ~->-"Il~ ( .!LJ} ~ ~

.~..Il J .:,..l.iJI ,WI .;,.- ..J.â ..... Ll:...JI ;__...11 ~· ~ J.....,JI

e--.,-. . . o.r--
• • <.:..,,..JI --~ 1 j 1• · • " • • •1 .•, .w1 ~
....-- ......... '-"" ... · ·1
. u...;.;.
• J <.-;l.M..
.
•~
. .~ · ·L<
• \-i.loA _,,..,._, .-.-.>'·t "·--~>• -· 'I
j --
I. !
. .......,...., ~

.... .,ù~
_r.o.>JI ;_,.,...;. JSI UJ... 1

;,fa~ ~I J .:;~ ..,:.'_,s J ~~;>" ~I ~I

·i<-20..,JJ 18 u.~_,~2 ~
.~1-· ..... ~~>-'1~~_;..;..1·~
~JllJAJ 1,;- yl.1 J .....L.ll .,.. J.l".. ~, ,,•.,....Jj

-~1 ~~ "' ~,.,. tJ"ll l:.,J ~: U..,.'.)l..

 K 1robz EDar à la sem oule

~bols de ~rnoule rSIM) Meure la semouk et lt1 farine ddns une te rrine. Ajouter

1 bol de fan ne cSJ \1 ) le~ i!rain' d'ank k bcuore tondu. le -..:1. leo oeuf, et la
• 1/2 bol de beurre ou
le\ ure diluée di111' ile 1 eau tiède. Péuir le tout ju•1.111 'i1
de ~men fond u
obtent ion d"une pâte homogène et 'ouplc.

• 30 g de lev ure de PJnagcr la pâte en 2 boule• pui' 1c, abrus>er ;i une

boulanger
é pJisscur de 2 t·m
1 C. à café de grains
Di.,r o,cr la pâte 'ur un plat beu rré Dorer la 'urfu-
d"nnis

Sel œ Jvcc du jaune d 'œuf et lai~ser lever

1 .1aune d'reuf Fnl ourner à tour chaud j u, qu' fi cui"nn complète .

.
·~ q· •'l:i .>1...U I~

•
~·~t
- • 0 30

'
• ~4 •.
. .__ u.i..I
 u_

18 e
500 g de farine (STM)
Kh ohz Edar à la farine
Tl
Dans une terrine. mélanger la farine, la levure d1lu~e dans de
1 C. à Mtpe 1/2 de levure l'eau uMe, le sel.le Sanoudj. l'am~lioram, le sucre. l'huile et les
de boulanger œufs.
112 C. à café de sel Pétnr le tout avec le mélange lall +eau uède jusqu'à obten-
1 verre à thé dbuile
tion d'une pfüe molle.
l pincée d'amélionml
Former une boule et laisser reposer pencfanl 10 mn
Un peu de Sanoudj
Beurrer un plal, pui~ aplatir la houle à 2 cm d'épai"cur.
2 œufs moins un jaune
A l'aide d'un couteau. 1n1œr ensuite des losanges. badigeon·
d'i:eu f pour la dorure
l C. à café de sucre net' avec le jaune d'œuf et parsemer de Sanoudj.

cristallisé Lais.er lever et enfoumer à fow· chaud jusqu'à obtention

1 1 grand verre de mélange

(Lait+ Eau tiède )
d'une oouleur marron.

A.;., • :. 1 u
: ; - , .)
l..LJ 1~
• •

...
,Wl.:,..J.;llyÀ '-!1.WI i~I. ~~! ......... (•kJ) ~yÀ
1 (~}~~t.500
-~1 J ~j.11, ~I J~I.;,.....,..., ~_,;L..JI , ~I . .:,.SI.JI ·~........,;_,jSlu.!.. l

...- , ..
, __ ., . .' :.1..u1 .w1 .......6.JI ül..:ol t:"..,.,
'· ~..,.,,..V- • 1
ie11 ~ ~I

~·~u.i..in
.:......) ~ ..,.ls 1
-~Il> 10;..... tc;_,;~_,;IJ~<,r'§
_;.;.;JI .:,.--. 4...o,-l 1
·r- 2 ~ "'1_,!.11 ~1 J •..ujl4 J,.. .,,.....,1
r,;w1V"~
'- ·' · >I • ;· '-'I •
!... ... t. ~L;....,. IC•. , • e U,.,.\
- <"'~c--~ . ~........... 'Y.
&»...Pl.)~ ._,dl.i ~ 2
.~L..JI ~1$_,:,J:,J~IJ~
.;,......... fi-._,,,..... <.;.J.. 1
<J>lll ~ ~ ~I... w.e J;-1, ~ ~ ~ ·~· .;-_,;1 (.:,.01.> .Lo + .,.,,I.>.)....,.s _,.,ls 1
.~I
 ..
--
..:, ' ... .. .••. ... •
1 •
.. . . ..
: -
~
• •
• .
... ' ··- .. . ...• ..• ... .. •
#

•• \.o '

~ '
't"
.. .... ·..
,_
~
• ~.

••
-. •
• •
... ~-=. . ~ .. ; •

•
•
--. • ,.. •..
·' ,.. •
•
r

•
-•. .•.... ..~

• •
.,
... . . "". . ..
. i • .· • _._• ••
'
... ,. . . '
\"" .. .11
 K 1iobz el ,\;/atlou
TION
f>Jn, une temne. mettre la semoule. 1" lc\Ure diluée

dan\ de 1 eau uèdc et le <>el. pui, 1JJ11 ir en ajoutant de l'eau

30 g de lcvu1 c de
jusqu'~ obtention d'une pi1tc t 1 è~ molle.

A1outcr l'hui le. puis pc!trir encore.

Pan~er la p.lte obtenue en l bouk' égal~.

Sel Placer chacune de ces boule' dans un hnge propre .au

poudre! de '>ClllOU)e et l'aplallr dc!hcatcmcnt :1vec la paume

4 C. à '<>Upc d'huile
de Io 111010 :.ur une épaisseur de 2 cm environ.

Couvrir avec un autre linge ptopre c l lrusser le' er.

.,
-r;. 4'1.WIO
. . • .:.. 11...,,.-
cr.-- · · •.... '·".J.ll or-
..WI J..,... . -r;.
~ 4.i.i>
· (•~•)

...,k ~ ..,:.> .w1 :üt.o~ ~1 ~ ._.l1....i1 . w 1;.,.. J.il

. 1_.... ;., - -'I

- -~ .-<>-~
· 1-'..:..• 11 · · 1

. ~W. .:.1,i.P 3 ..,.Il ~\ ..,,.......

i.•..JLo•
..,... <..:..,__,,.
• ~ • V"• i.... 4..1.l . ,,_
- 4, .. ..,,
u-' ,.. ~.
 P ain de Campag11e

l~O g de semoulinc (SIM) Dans une terrine. mettre la ~emouline, la farine,

l:i le,ure diluée dan~ de r eau tiède et le sel.

100 g de t.mnc !SIMl
Bien pétrir en ajout<Ult de l'eau afin d'obtenir une

• J C à 'oupc de levure pâte légère el très mollt:.

Fonner ensuite de~ petites boule~. "3upoudrcr de

de boulanger
'cmoule puis les aplatir ~ur un chiffon propre.

• 1 C. à café de ...:1 Couvrir avec un chiffon propre. lai,i;er lever

pui' fuirc cuuc sur un Tajine chaud ju~u ·à obtcn-

• Eau tiède
tion <l'une couleur marron sur les deux faces .

.....t.li.&J

( ..... )...loJ _;,&,(250

.... 1. . • 1.1'
IJ,..- - r",,.._. ·' ·1 ,,,.'W~..:.I
. .~· 1 J~~
··1->' . ~- 11..J....ë
.-

1OO g de 1ar111e (SlM)
112 C. b. soupe de sel fin
112 C. à café de levure
1 verre ( huile végétale
+huile d'ol ive)
1/2 litre (eau+ lrut)
Dum, une terrine. mélMj!CT la ..emouline. la farine
le <,cl. la levure dilui!e dlns de l'eau tiède et le mélange
huile végétole +huile d"olivc.
Pétrir ensuite avec le mélange eau + lait pour obtenir
un une pâte ferme.
Diviser la pâte en 3 boules éi;ab cl lah-.er reposer pendant
IOmn.
Faire diauffcr un Tajine en fonte ou en terre.
AbPi!..'<'r chaque boule 'u' une épaisseur de 1 à 1,5 cm,
en leur donuant la fom1e d'une galc11c ronde.
Di'f><l>Cr chaque gale11e <rur un TaJme. percer des trous
avec une lourchette. puis fau-e rougir des 2 côtés

._.ll,lll.:..jll)JeJ..11.4:.~l~l ........ (.~J) 4 ....

. ~1..Jl .Wl.;,.o~....-<,1.:.....11 •~1 J{»uj.11.:.._,~

~ ..,k. ~ ~ J .w1 Ul.:.J e-J~.11.,,.:-1

- ~W.

;_... cll.Jl ~_,;I J ~W...:.~ 3 ..,Jl ~I ~

._;:1:;, 10
~1
. .;t.;...;ll :,.- J 1 ..,....,.JI :,,.. ~u.JI ...,......_.

~ '4,,1-l~ ~ 1.5 ..,li 1 ..U.........,JJ\'1 ~~..,i--.1

'4,r_;.,. ~ ~y!.141.plo... ~I J .:-1J..11 jjÀ ·~ ~ ........

. ~ 1,Jt (.>"
 B itta (raghif syrie11)
H"'GRJ:.D - "' PR '1- IFtA nvtl/
200 g de farine (SIM) ' O.aus une terrine niectre la farine el le :-.el.
Dilotr I~ levure dan$ un peu d'eau ci~ et dt ;,,ucrt.
Ajouter la levure à la farine e1 pétrir en ajou1an1 progre.11.s1vemen1
1/2 c. à soupe de levure l'eau tiède.
Continuer~ pétrir pendant 30 mn ju<quà obteoir une pâle <ouple.
laLS.Ser reposer pendan1 25 mn.
de boulanger Former des petites boui~ J'une gru~:,cur cJ'un œuf et ll:ai~..,er à part.
Sur un plan de ttavail enfariné. t1aler ~~petite boule à l'aide d'un
rouleau à pâ1isserie de façon d'obcenir un rond d'une épaisseur de
1 c. à c.:aré de ~ucre cri»- 4n11n.
Pr6clw1ffcr le four à 180"
t.1ctuc Je pa1n sur une tôle cnfannt!e e1 hure cull'C le bas pendant
1allisé ISmn.
Dè> que te pain gontle.allomer les feux supérieurs du four. ju,qu'à
obu:n1ion d'une couleur m111TOn clair sur les dcu'(. coœs.
112 c. à café de sel
Remarque·
D\!s la sonte du four, Je pain ~dégonfle 3utom31tquemen1.
1/2 lirre d'eau tiède Ou peut rt:'ien.·er k: puin dan,. de~ \uchcb t.'11 pla..,tiquc bien fermé~.
dipos~ dan«> un endroit frtli!!- crifrigérattur). pour augn1C'nter ~ durée
de conscnr:uion cl qu'il ne durcisse pas. et il es.1 pré(érnble de le
réchauO"e1 avun1 de le wns0tnn1er.

. ~IJO...~I~( ~)•'-'!.,,:.
._,S'...JIJ ~1..ll ,Wt ,_...J.,av" ;,....,..,t ,_,,~, ~
t" _,JWI .Wt,. t,.;.._,..ll .,.lii J 0...~1.,J! i.,l.i...Jl-;~1.,,.....,I -
. ;>" JS ..,i .:r;...JI
~ ~ .,J.. ~,:,1.,J! ~, 30 •.i...J ~1..,i..s,,.:....!
- .~,)25 •.wrt~~yt•~
•.S-'> .,k ~_,JI! ~I ~ ~ ~l,i,S .?fi
<lo..I;; ~I .,,S ~14'1_,.ilt,. <.:._,.!.>"JAL <l1U. ~ !'!
.,_Lo 4 ~ ôyb ~ _,1..,.......i J'.Y..,.JI
~J> l 80~J-'1~1~ ~·~u.i..112 1
...... ~ 4,,1> ,, J <.:.,..:.,,.,. ;u..i.ll ......... .,J.. ;.;.,.;..it ..,....:..
~l.i
'-.JI V- _,,,..ill ~1 ~L;;,) J,:0 '~> J5 ;.M) ~1-..,.il
. i_,,_;.1~ ""'4JI,:,.... ~L;JI ~I ,:i,lll-..S. ,:,l .,JI .,,WI
'~')!..
.;_,...:,t.,..~ j_,.ill,:,.... ;;;.,.;..i1 ~p;. .;;.
...,,.,...,.. J :.:;,i.;... ~'li., ..,.i,,s1 ~ ;;,.i.t.,.. .;.,.;..t\i J;U;...}'1 .;,S..;
;,.. J, ~ "i ..,:.- , ..:.,...'ll-;;.....,J,i.w..,:- ("~)C)I) >JL ,:its:...,:a
. .UJIZJ.l ~._W..'Ji

38
 Mla orti
r>~EPARATIOIV

500 g de ~emoule Dans une terrine, meure la semoule, le sel el l'eau.

Pétrir pendant 15 nm, jusqu'à ob1ention d'une pâle

fine (SIM) homogène et souple.

• Panager ceue pâte en 4 boules. Les travailler l'une
après l'autre de la manière suivante : étaler chaque boule
1 C. à café de sel
avec la paume de votre main à une épaisseur de 1 nun,
puis badigeonner la surface avec de l'huile d'olive.
112 verre d'huile d'olive Plier cnsuilc les 4 côtés ver~ I' intérieur e1 former de
nouveau une boule.
• 1 verre d'eau Aplatir la boule une deuxième fois, afin d'ob1e.nir une
galeue de 15 cm de diamètre.
Chauffer un peu d'huile dans un Tajine, Cl faire rougir
le pain des 2 cûtél>.
Rema1·que : Le Khobz Mlaoui se consomme chaud.

l~ JS'..11.,.J.J.>l •• WI J~I j j,l..JI cr-. ( .1.;_, P·-'~ ~

.u..l·
- - 15•.i..'- ·- -1 -~
_..,... - J a....;~~
. ,_ " · - " · -
-· ...,-..,,---~

"4>~1,>.S-'>- ~ ~ JS' ~1J'-"l.v$4 ...,J! ~I ~

: ._,1;11

lp.l.... .,,.._..,, ~ .~ 1 ~ ~.,._,.. _..JI ~ 4uS JS~I

. ~ JU ..,k ~ jô.l..JI,..:. a..,.}:11 ....tl_,J. ';1 ~_,l.I

.<-- 15 ~>-
'- ~ ;· . 1. ' - - ··IL;\H ._,<'Il 1. .)
~.,.. ~ - '.>-" ,,_,..., ~

.~l_,JI &- ;_;...;.JI~;_ J ,:-.Uo.11 ..,.0 ..,_,_,i1 &- )41).,.....

. t.al...~~1~: ~)l..
 B radj
R NTS
Dam un récipient. mettre IJ pâte tk dnues (Ghers)
avec 3 C à ~oupe d'huile et lni,,er à pilfl.
Da~ une terrine. meure la 'cmoule. le smcn et le sel.

1 hnl d,· '"'"" fondu Ajouter de l'eau puis mélanger le 1ou1 JUSqu' l obten1ion
d'une pâle fcnne.
112 C, l "<lupe de sel
P:1n:igcr la pâcc en 2 pans !!gale~. Etaler la pâte de

• 3 C. à '""pt: d'huile tkmc \Ur la première pilfl, pu" recouvrir avec la deu'lié-

me pan.
Abaisser le tout au rouleau à une épaisseur de 2cm.
Découper ensuite des losange> ou c.lcs carrés. puis le~
• 1 kg IX p51e de daues
faire cuire dans un Tajine en fonlc ou en terre, et faire
rougir ICl> 2 côtés.

1 • ..
(~)1$3)

._.i..i.;..1~ .WI .......... e1-J '.;.-JI . ~.Al _,......, ~ ...

. ~W..~ ..,.k ~ .;t .)! ·'-"""1 ~ fll

_;_,a..,.._..;JI~! . '-"'!11....l. ~ ..,!! ~I ~

.-.;~1 ~~ ~ ~ .)J'il ~,

....
 ING~ •JI:" ·c
500 g de grosse Darn. une terrine, mettre la semoule, le sel et

l'huile. Frouer le mélange entre les mains, puis pré-

semoule (SIM)
lever une poignée de ce mélange (1 verre) el le lais-

scr à pait.
1 verre d'huile
Pémr le res1e avec de l'eau pour fonucr une
1/2 C. à café de sel galeue ronde d'une épaisseur de 4 cm el saupoudrer

les 2 faces avec la poignée de la semoule prélevée.

Eau
· Couper ensuite la galene en carrés ou en

losanges à l'aide d'un couteau. puis faire rougir les 2

faces sur un Tajine 1rès chaud, pendant 15 à 20 mn.

-
. • . - - . 500
( ~ ) u--~t
 P~EP r ' 1'11

8 C. à soupe de Dans un réc ipient, mélanger les œufs et la farine.

farine (SIM) AJOUler la levure cbmuque et le sel et continuer à bame

8 œufs toujours dans le m!me sens.

1 sachet de levure Dans une mannite à fond épais, bien faire chauffer

chimique l'huile, puis verser !J prépara1ion dedans.

Réduire le feu au nummum puis couvrjr la mrumi1e.
112 C. à café de sel
Laisser cuire pendant 15 mn. puis retourner la
1 verre d'huile pour
M'chawcha et laisser rougir la deuxième face.
la friture
Présenter la M'chawcha dans une assienc, accompa·
Miel
gnée avec du miel.

U~I
• • • ;;,.,.--
· -'-'I ~
· · 1l""' "-"_,_ ~ 'I.
·'I J ~ uc 1.~j
:.r- .'<"•

.. .c
U l...S ; ~._,....,
. 1

·~

.L;~I ~1_,JI · . •• ~
• . ""->"""-" . :>'·1 J a..!.·:,....-
' .11 ~•• 1
 500 g de farine (SIM) Dans une terrine, mélanger la farine, le sucre. J'amélio-

2 œufs rant. la levure diluée da ns de l'eau tiède, l'huile et les

50 g de sucre cristallisé œufa. Bien mélanger le tout, puis ajouter progressivement

1 J C. à so upe 1/2 de de l'eau pour ob1enir une pâte molle.

levure de boulanger ~ Lai~ser lever puis pétrir une deux ième fois et partager

112 C. à café d' améliornnl la pâte ohte nue e n 2 boules auxquelles vous donnerez la

4 C. à soupe d'hui le forme de votre choix .

Eau tiède ·' BadigeonneL ensuite la surface des pains briochés avec

1 jaune d'œuf du jaune d'œur. Laisser lever puis enfourner à four chaud

L/2 C. à café de Sel j usqu' à ob1emion d' une couleur marron.

(~)~~t,500

~2

J~.iS-t50

48
 Mona
r<F.P AT/1 ,

500 g de farine (SlM) Daru. une lemnc. mélanger la farine. b poudre de lait, le'
1 grand verre cle poudre
de lall oeu~. le sucre. le$ 2 ~e,tc>. l'améliorna1. la le> ure diluée dan>
2 rcufs
de l'eau tiède. l'huile et le sel. Bi~n mélanger le 1ou1.
2 C. à soupe de levure
de houlangcr
6 C. à >Oupc de 'ucrc Péuir avec de l'eau tiède de manière à obtenir une pâte molle
criqaJhsé
112 C. à café de Sel et lai>ser lever pendant 20 à 25 mn.
1 7.e,re râpé d'un citron
Pétnr une deuxième fois, former un cercle ou u~ grande
et d'une oran11e
4 C. à soupe d·huile
brioche et hadigeonner la surface avec du jaune d'œul
Eau uède
lfl C à café d'améliorant Lah>er lever pui> enfourner à four 200• pendam 20 à 30 mn.
f t n·
Apr~' cuisson. étaler la surface de la mona a•ec de la ~elée.
50 g d'amandes effilées
grillée< pui' par>;emer d'amandes eftilées gnllées.

.fa'...JI .~1 •..,..WI ·~ J .._~I ~ ( ,14J) ~ ~ (...,..,)~t_SOO

.,..,WI ô...,.C ~ ..,...ts 1
.,,.,..
1.1>
<r'• Ll:....Jlô
. ,,........... . '- 11._,....,.,.. .:rnz~ "'',....,.
. '- 11J ~ . .. 1.....,. ••
. .),.....
~2
. I~ ..,....,t"'JSJl~1,~1J.:.wj.ll _,~l..ûl .WI i>" j.,i.11 ;_,......;. JS'i U.J.. 2

l+;>_,;1 J ~ ~I ~..,:... .:,Al..ûl .W4 J~.11 ~1 ._;,.,........fa,- JSI U.J.. 6

~,.,,.._ u.i... I /~
.~, 25 ..)! 20 ô......l ~ <.11ZY. J ;i;w J~
~,\Jô~~Y...>! ,l),._.~~;,,,;~3:;...~j .:....jJSl~-1
~1,.1..
...,.o.,;;JI J~ ,_i....
~·,,..._u.i.-1,~
~00 ..;;1,,.,. ~.;,.:,,~1 Ji.b ~,1 ~_,....;.; ~_,;1 .1 .>;"<-

,:,.;;~
»1JI 4,1<. <,'J;,>;,~v,;;~4;;,..-; ~~;J, ~I _..., - ~ j....;.. .)y t9
. ...,.....,._.il J-WI
 P ain à Cak e

200 g de farine (SIM) Dans une terrine. mettre la farine, la levure diluée

avec de l'eau tiède, l'améliorant el le sel. Mélanger le

1 c. à mure de levure
tout, puis pétrir en ajoutanr progressivement de l'eau
de boulanger
tiède ju.squ'à obtenrion d'une pâte molle
1/2 C. à café de sel Lai.s~er lever, puis pétrir une deuxième fois et divi>er

• Grains de sésame la pâte en 3 boules égales.

Beurrer un moule à c~1ke, puis disposer dedans les 3

(Djcldjclèuc.)
boules côlc à côte. A l'aide d'un prnceau. badigeonner un
1 pincée d'améliorant
peu d'eau. puis parsemer de Dje lùjelènes el laisser lever.
Eau uède ~ Enfourner à four 200" jusqu'à obtemr une couleur

dorée.

-
~1 ·
~
.

J l. 1

,wr .;,.-J.ll~ "-!1.:WI ·~1 • ..,~, ,,,..... (•t..J) ~~

.w1 ùW.l. · 1\"..,..
.. ~ • •<•1 ...,---
. 1..1;..1-1.11 • -'-'I ___.....
' - - J .,..- · • :..,...•1...i1

.~ ~ ~ ~...;;;~~l.ill

< 3 <T'l
..:..L>_,.. 1. · · -
- ~1 \ "
-.....- a~;·'.>' 1.
~ • - -1 !'-'
•.>"-"-'
· - 1.
_ <_,,-1
~ ·~ 4;..1.. l/2
-~t...::..

rl..1 >.i...l_,ll ..;.l:!?JI ..Jo..1-'1.,,.....~ o.J.tj.14 ~I JJA ..,.....,!

~.;">.;o ~ .w4 _).,.i..11 F ~·'. ~ ~; :u.....1,,. J ..s~ 'il

-~ ~_,;I J .;,~I .,i.c.

,;,_,!JI~~ 200 .;;I.;->- ~;> ~I J.>.b ~I .,,.i;->1

0
 .f ,.

300 g de farine (SIM)
70 g de beurre ramolli
• 1/2 htrc de lait 1iMe
112 c à caf~ de sel
1 c. à <eupe de levure de
boulanger
1/4 e à café ct·am~lioram
1 c à <eupe de -.ucre
cri<rnll1-.é
Dans une Len-ine. meure la farine. le sel cl ramélio-
rant.
Diluer la levure dans un peu de lait 1iède sucré.
Ajou1er ho le\ ure à la farine e1 bien pétrir en ajoutant
de l'eau uède ju,qu'à ce que la pâte wit homogène et
souple.
Etaler la pftte avec la paume de la m:un e1 badigeon-
ner la •urfacc avec du beurre. Former ensuite une boule
el laisser lever pendant 30 mn.
former des peutes boules. CL à l'aide d'un empo11c
pièce rond (ou un bouchon). appuyer au milieu de
chaque houle. puis inciser les contour; avec un comcau
e1 saupoudrer un peu de farine.
Mettre les petits pains sur un plat bcnné et lai"er
lever pendant 15 mn.
Faire cuire dan, un four 180° ju~qu'à obtenlion d'une
couleur dorée.

- 1~
...... • •

._;.,.;.JI ,:,......... .l eJ.-11 ! L.._,.;JI ~ ( .....,_) • L;j ~

._,s...JI J .:,.01..i.JI y.;l.JI ~ J,,a ~;,,,,-..JI -r.J' '

~4 I~ ~I J 4.l._,.ill ._,.l! 4/1:...11 i~l .,,.,.,..,I

-~ ,J 4...;i...;..~
V ' ~· 1. 1 - - -·' ·I tT'l
c,,-~w ••1..i.11
>J'""

•fi ..,C .œ;, ~•""!>JI ~ ,,,U-1 ~ ..i..;Jl ~ ~I ~I

....,,., 30 ;J..ol _,....;.:; 4,S~I J

~ 4Jy- ~ ~ U....11" j ~ .$ J......J .,.IL~· ·•;J.}l

.~I;,.. J.l:i 41,. <!;;,.)-.,
;;.._.CI.;~ 4,S~l.i._.,jll;~,.._... ~._,k d~I,.,....
1 15 .~.)
 Pai11 à Sa11dwiclz
1);11" une terrine. mélanger l.i f.:mne. la levure dJJuée

2 C. l soupe de le\'Ure dons de l'eau 1iède. le sel cl l'mnèlioranc.

de boulanger Bien péair en ajoutanc de l'cuu afin d'obtenir une p3ce

1 pin•éc d'améliorant
légère.

Fonncr ensuite des boudtru. de 15 cm de longueur.

1 C à caf<' de -el
8Jdi gconn.:r la ~urface a,·cc de l'eau et par:.cmer de

grmn~ de >~>mne.
JI 1
L:m,;,er le~ boudin~ lever. puh enfourner à four chaud.
Gr.tin' de sésame
ju'>(!u'à obtcnuon d'une couleur doré\! .

• _;...:..Jl~J~l~l.&11
1@ E
0
•p "'t_,Pafo traditfo""'.: a~t "'~::•
500 g de >emouline (Sltvll Dans une terrine. mélanger la se mouline, Ja levure
diluée dans de leau tiède, le ~el, l'améliorant et l'hu1-
l C. à soupe l/2 de
j
le.
levure de boulange!'
Bien pétrir en ajoutant <le l'eau afin d'obtenir une
4 C. à soupe d'huile
pâte légère et molle.
1/2 C. à café de sel
Fonner ensuite des petites boules un peu plus
1 pincée d'améliorant grosses qu'un œuf.
Euu tiède Battre l'œuf et badigeonner avec la surface de

• chaque boule. en parsemant <le grains de sésame.

Orain~ de ~ésamc Laisser lever puis enfourner à four chaud,ju~qu'à

1 1 œuf
ohcention d'une couleur dorée.

;..,..JI
a.:......
-. ..,-,_ ~
"--".~
- l....
- ...,- •. t~
"-" .wt a.1..:at.. · 1
. . IT"""'
..:......) JS1 ...W.. 4

~
. l
 Pain à Hamburger
,,
500 g ck farine (SlMJ 1 Dans un réciptcDI. mélanger la farine. le sel. le sucre, l'amé-
lO g de sel lioranl el la poudre de lait. Ajouter l'huile el la le•ure diluée
50 g de >ucrc cristallisé clans un peu d'é>lu tiède. Bien péuir le tout jusqu· à Obtenir une

l verre à thé d'huile pàlc homogène et >Ouple.

~ g de le-ure de Recouvrir a•eC une serviette et lai>ser lever Pétnr ensune

une deuxième fois.
boulanger
Sur une tôle beurrée. dispo>er des moules "Spécial
1/2 C. à café cl' améliorant
Hamburger". puis meure une houle de la gr0>>eur d'un gro>
114 de litre d'eau nède
œuf au milieu de chncun de ces n1oule!t.
2 C. 11 café de luit en
A J'aide d'un pinceau. badigeonner chaqur bQulc avec du
poudre
juunc d'oeuf. parsemer de grain> de sésame. puis laisser lever.
2 jaunes d" oeufs
Chauffer le four à 180 • pendant 10 mn, pui' enfourner le
pain et laisser cuire pend'1nt 20 à 25 mn. jusqu ·à obtention
1 Grains de sésame d'une couleur 1n::tm)n clair.

1 (I'<-') ;w~ t500

~t.10
• <l •.1.ll .WI ~..,,...'E"
.......- · 1.1> . :. 4...1.:...ll
. :;~
. .. !..Il J ..:..•Il . · Î......l.JI
U" ..,..,.,. • -

1 ..;.-~t50
.~
. ' --...;~.........._
. .. u-• c.r-.,,....
L- - " • 1....,..,.
•·· ._,.. · j
1<11 ~
..::...j.,.;...... ...-IS' 1
.a.;~; '" · · 1~ '" 1 ·<· 1 .~~~I •-~
• '>".......,.. 1 ~ ...... >', - ... ~ ~l•.->t.20
_.l~l ~ ~i.;.. ..,JI_,. ~ ;.:.o_;JI.. ;.;,...,_. .......... .,k ~·.........,u..i.. J/2
· ~ ~ ~ ~ ~IV"~ .,,...,:0 ..,_J\l ~ J...._, ~ J
.:.,.;.JI
~l.JJI .Wl _:,,. .,:! J/4
L,;,,S..,.l ~ .:,~L ~ ._,çJ;,J;, J u4.,.ll J~ ~ JS .,.....,, i

._,..;.; •....,.ê•.......... ~2
, ~~\ <f>•' ~ ~\l~ 10 ô.i...l 180 .;.;I.»- ~;> .J.>AO ~
0

1
~ ·&WI ~I c.J_,!JI ..,_s:.; ,:,1 .,JJ ,:i ;,;,, 25 .,Jl 2 ;_.,. ~
 Pain soufflé

l. F:urc cull'C le blanc <le poulet <l:.iJt."i une 1nnnnile a\·« 112 htn:
d'cJu !oialéc \.'l poi' rée.
Aprè:. 4.:UiS.-.on. ré~Olllli:1 ~· r~nlÎC'th~I
Pl.:pnnuion J.: ltt ~autt 1on1ate. Jan, une lJ,(,erofe. n1ellrt· l'eau_ I\.·
tv1nn1~., bic-n ln\él!' C'l coupée ... l'ail. lt•_1h~n1. la ton1alt con1::e11trh, k
'el. le.- pot\ rc cou;;e et nflir et lai,.'-tr cutr~ pcnd.an1 30 rrul
f-lor- du reu. fé'lirer le thyn'I dt.' L' ">o1.llCC ~1 i\cr le lf'llll:. l'ai&:- d'un
n1ixtr tl l:.'ti<..-itr ~ pm
P~p..w1ion de J:.'t p;'llc ·
1 Dt.'l3}'er l:l levure dans un peu d'eau licde.
1 hlanc de rnulel Danffe. une le1T11\e. 1nenrc la farinc.1'11nll.!1ionu11. la JcYure ckla)'~.....
!'0 g d'oJi\("•• \.Crtt~ l'huile d'oh"·e el Je ii;CI. Pé1nr a\~'C.: de l'eau tièJc 1u-,qu 'à obtention
dént1)·autée'- d'une pâte molle.
JIMI g de champigno"' Former une bot.de \.1. lais:-er lt\'èr à 1en1pënuure tià!c: . lor:M.fUC' la
112 C. à c,1fé de ,cl pûtt' double Je \"olu1ne <l bcu1e Cil\ irvu) t'elra\ 11ilk'I ù la rnain lai-."G e•
150 j dt' fron1age f'j~ k~1' pendant 15 n:o lllll.
lfKl g !Je from11go: fundu Sur un plan de tra\ail enfarine.'. ét..t.ltr la pâtt à raide J'un roult..."l.l• ..
p5ll ....,(ne. pour fllflncr un rond d'unt ép.u ....,cur de 3 mm.
G:lrnir Ja moitié du rond a\·e.c de la taret · en ..:ommcnçianr :lvcc un.
1 ti(llt~ tôfltcit~ bien rot1g...... cuillerée à ...oupc de \.Jucc 1om:ne, le flôUlet ém1e11t!. pu1-. ~ eh.1mp1·
3 g,Qilt)'>t!'S 4fi.lH gn01,s., le-. ()llVè'. &!.>.-.al.be~ <l:.Ht.'- de reau chaude et le tromaFc fondu
1/4 C. a c~tê de ..,cl A la hn, ~aupoudrer de tro1nage riipé.
l/.t C.;) c.ité de po1Yre rouge Retourner la manié du rond. sur 1a fan."C, en donnanl la forme J 'ur.
1/4 C à c;fé dt poiwe
~ bmnche> de thym
"°" demi c:crclc.
~1c:lln: le dc1ni· <.."<in:lc: !<,Uf uu plo.t enrariué ttUonl au four chnud.
1 c. à caft· <le lUJllU.lC Une fob CUÎI. retirer k' pain ...ouffl~. Cl à r uiJe J' un pinc1:au. h..tt.1
1 cnncen1rée
1 \tl'Tt.-, d'tô'l.U
geonne' lu :-.u1ra1."C du -.ouftlt' <1\.a· <ll" 1'hu1le J'olht.
S...·f\·ir chaud.

r.:;;·~1> 4~

J..WI J .WI ..... .'..JI :,..J IC ~ >cl,...il' _,.;!..._,...,. .;,_.,.a..,.

;JJ-"'Jt
'- y - .... • .
,......, J ~_,; t:?.50
·~ 1;:4-JJ' .;~ . .,rbl' .:..u ,:...1 ~.u..,....lSI
w...a..Jl_,~,_...;..Jl ~L.,W! .,'WI ~ .;~ ~ r-Jo~I~~ ~1.,r3~....W..112
JS.I' _,s,;1.,,...,'li, ,...,. '11 J"LL' 1~1 J ;,,,......i1 ,.i.w.it. ;"""..>J'. rJJ' ;.,.. >,.,..... .J>I <..w. I
. .;.,;,)O;......s~ ;.,> ;,....- ',....- U.J..114
.>.!>> ...P~' J$Jlv'"';~· ~1 ;,ri~jJl~,,:.J ;t.:JI~ \~ _,,:,,i1 ,,_._; JS1 u.µ 1
. .:,.0' ..JI • WI .,.. ..),Ji ....·~·~
,...._;.li .rJ' ~J.;~l
e:-1J' _,..,__W.JJl~j. ~1~1 ;.~1. ~I. L~I ~ ~<T .-•..k :.JJ.J.J ~1.Ji-'_JJ> 50
• 0,,1> .,,_ p. .}.....::l ~ _,....,, .l..Jt; JO' ~ 1 t~t:mo '
.r
......, ~ 1.-..d. . _:,..1, .,is:.. ~ -...s,;1 J a.,,s ~· ,,.. .p ~;~ u..t..1~2
_.Il 15·....i~1,-S,;1,<,,;l:.lli,...Jl ~ "'-'<
"'L....,11,..) 1...,...
. . .~;~
),_!... ~~ t 150
-;'fa ....... t 100
~ ~J;.Wt..~1 ~l · <.,_,.iJl.~~,..j... a!1U.._.k

~b...t.lli..!.L.oiJ.l•~~JSl~h.J.f. ,_.;IJJ1 ~fa ~l ~~I

...,..i1 J
.,.i..3 ~;,;1,~

cw.,i.v..1.1;,;..w1 .w,.,.. ~ _,.L;.Jt) ;,..,.,i1. tc..i• .,:.""'""''

-
.1~ ,..&..L.b •:.L.. . 2
,à)J~~3
.i.. ,,.._. a.w..1/4
. o~I ;,,.,JI F-JI _,!.. _;;>J>,..;.. '11 _,;,.. ;y.l.!1
. ._,..~~.._..L:. ~~,,,_!.:.JI .)..:. ~~.JI ~~I
,....1J;i.;,.;- ....... l/4
~,_IJ..J.ti,.a- ~l/4
..:,..L. ,;,.;. .,). ""1,.<lL u.,..:.,.. ..,._ _,. .,..,.i1..:...,; :,.W.
>!~l...!.tJ~lyJ ~l~~l#l~;,).~I~ •>-lo';~.-2
• ,_,-,,...,JI ,:..;_;., ;.,..JI~ :;~~t.&L~_,,.a-~ I
,(.. _,.\52
W..t...~~
Vous trouverez chez votre libraire
dans la même série

ISBN 9947 809-05-6

Dépot égal , 2860-2004