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L E S C H O C O L AT S

GUANAJA LACTEE 41%

L'harmonie du lait et du cacao
Couverture lait Applications
Ganache bonbon
Code 0114 - blocs 3 x 1 kg Enrobage
Moulage
Composition Cacao 41 % min., Ganache pâtisserie
sucre 34 %, lait 24,5 %, Mousse
matière grasse : 41,5 %. Sauce
Glace et sorbet
Décors
• L'assemblage de fèves d'Amérique
du Sud donne naissance à Nappage
ce Mariage de Grands Crus
au goût chocolat puissant adouci
et enveloppé par de longues notes
lactées, peu sucrées.

J I VA R A L A C T E E 4 0 %
Le crémeux du cacao
Couverture lait Applications
Ganache bonbon
Codes 4658 - fèves 3 kg Enrobage
Moulage

Mariage de Grands Crus

0189 - blocs 3 x 1 kg
Composition Cacao 41 % min., sucre 33 %,
lait 23,5 %, matière grasse : 41,3 %.
• C'est dans des plantations de cacaos Forastero
que sont soigneusement sélectionnées des fèves
exceptionnellement aromatiques et puissantes,
dont l'assemblage donne naissance à Jivara Lactée.
Ce Mariage de Grands Crus séduit pour le goût prononcé
de ses notes cacaotées, à la tonalité crémeuse, en harmonie
Ganache pâtisserie
Mousse
Sauce
Dans la palette de goûts proposée par Valrhona, la collection “Mariage de Grands Crus”
Glace et sorbet
présente des chocolats de composition originale, à la saveur complexe et véritablement exclusive.
Boisson chocolat
Décors Au sein de leur cacaothèque, les assembleurs Valrhona composent avec génie, à l’instar des fameux “nez”
Nappage qui mettent au point un parfum, des harmonies originales pour de grands chocolats au goût inimitable.
Leur secret du goût ?
L’alliance de cacaos fins, de différentes variétés et origines,
choisis pour l’exemplaire complémentarité de leurs potentiels aromatiques…
Puis, c’est un processus précis de fabrication, exigeant plusieurs jours, mené par des femmes
Photos GINKO Romans - Réf : 58227 - 07/07

avec des notes finales de vanille et de malt. et des hommes qui subliment, avec passion, l’expression gustative typique de chaque assemblage.
Une véritable fierté pour Valrhona,
qui orchestre avec patience et exigence chaque Mariage de Grands Crus.

Chocolaterie Valrhona - 26600 Tain-l’Hermitage

Tél. +33 (0)4 75 07 90 90 - Fax +33 (0)4 75 08 05 17
www.valrhona.com
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ABINAO 85% CARAÏBE 66%

La force des tanins Les notes chaleureuses des fruits secs
Couverture noire Applications Couverture noire Applications
Ganache bonbon Ganache bonbon
Code 5614 - fèves 3 kg Ganache pâtisserie Codes 4654 - fèves 3 kg Enrobage
Mousse 0107 - blocs 3 x 1 kg Moulage
Composition Cacao 86 % min., sucre 13,8 %, Sauce Ganache pâtisserie
matière grasse : 48,4 %. Boisson chocolat Composition Cacao 66 % min., sucre 33,5 %, Mousse
Décors matière grasse : 40,3 %. Sauce
Nappage Glace et sorbet
• L'Afrique n'a accueilli le cacao, plante
originaire d'Amérique latine, qu'au 19ème siècle. • Dans les îles et sur la côte de la mer des Caraïbes Boisson chocolat
C'est aujourd'hui, au coeur de la ceinture les hommes ont cultivé depuis des générations Décors
tropicale de ce vaste continent que se trouvent les cacaoyers Trinitario sur de riches sols de limon Nappage
les pays produisant, sur de petites exploitations argileux surnommés “Terre à chocolat” à Trinidad.
familiales, le cacao Forastero. L'assemblage de ces cacaos, issus de petites exploitations,
donne à Caraïbe, Mariage de Grands Crus, un nez exceptionnel prolongé,
• Comme chaque Mariage de Grands Crus, Abinao
à la dégustation, de doux arômes de fruits secs.
est l'objet d'un dosage subtil autour de plusieurs
dimensions sensorielles, dont une dominante
se dégage :
forte teneur en cacao et assemblage de fèves d'Afrique
font d'Abinao un Mariage de Grands Crus à l'amertume
soutenue par la force des tanins.
EXTRA BITTER 61%
L’intensité chocolat
Couverture noire Applications
Ganache bonbon
Codes 4657 - fèves 3 kg Enrobage
0100 - blocs 3 x 1 kg Moulage
Ganache pâtisserie
GUANAJA NOIR 70% Composition Cacao 61,5 % min., sucre 38 %,
matière grasse : 38 %.
Mousse
Sauce
L’amplitude de l’amertume Glace et sorbet
Couverture Noire Applications Boisson chocolat
• Issu d'un mélange équilibré de fèves Criollo
Ganache bonbon et Forastero, ce Mariage de Grands Crus au goût Décors
Codes 4653 - fèves 3 kg Enrobage chocolaté intense révèle sur un fond d'amertume Nappage
0106 - blocs 3 x 1 kg Moulage toute la puissance de son caractère.
Ganache pâtisserie
Composition Cacao 71 % min., sucre 28,5 %, Mousse
matière grasse : 42,2 %. Sauce
Glace et sorbet CARAQUE 56%
Boisson chocolat
Décors L'équilibre des saveurs
Nappage Couverture noire Applications
Ganache bonbon
• Du nom mythique de l'île des Caraïbes
où débarqua Christophe Colomb en 1502, Code 0102 - blocs 3 x 1 kg Enrobage
Guanaja révèle une alliance de cacaos Moulage
inédite entre la subtilité des Criollo, et le puissant bouquet Composition Cacao 56,5 % min., sucre 43 %, Ganache pâtisserie
des Trinitario et Forastero. Ce Mariage de Grands Crus matière grasse : 37,1 %. Mousse
à la recette secrète et à forte teneur en cacao, Sauce
développe une étonnante amertume, révélant toute
une gamme aromatique de notes chaudes. • Né d'un mélange de fèves Criollo et Forastero, Glace et sorbet
ce Mariage de Grands Crus aux saveurs équilibrées Boisson chocolat
acides et amères développe des notes de fruit torréfiés Décors
suivi de notes cacaotées prononcées. Nappage