Bonjour à tous !

LA RECETTE
LES CHALLENGES
DU VENDREDI Le vendredi, vos professeurs vous
proposent de réaliser un challenge.
C’est l’occasion pour vous de mettre en
Ingrédients
pratique vos connaissances mais aussi 235g de miel 100g de beurre de cacao,
de vous faire plaisir et de nous partager 100g d’eau 190g  d’amandes émondées
vos réalisations ! torréfiées,
300g + 10g de sucre,
90g de pistache,
65g de glucose,
Pour ce week-end, le challenge du 5g 
de blancs d’oeufs
50g de blanc d’oeuf,
chef Maxime est le suivant : déshydratés

NOUGATS
Montage
1. Monter les blancs d’oeufs tempérés avec les
blancs secs progressivement, les serrer en fin
de parcours avec 10g de sucre.
2. Cuire le miel à 121° et le verser
progressivement le long de la paroi du batteur
comme une meringue italienne.
3. Cuire les 300g de sucre, l’eau et le glucose
à 156°, verser le sirop sur la meringue et
poursuivre le foisonnement.
4. Remplacer le fouet par la feuille, ajouter les
fruits secs chauds et torréfiés à coeur et
incorporer le beurre de cacao fondu tiède.
5. Poser le cadre sur une feuille de papier guitare,
poser une autre feuille dessus et lisser au
rouleau à pâtisserie, refroidir.
6. Décadrer et détailler des bandes ou des
carrés, les envelopper de papier cellophane
pour limiter les risques de reprise de l’humidité.

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#CHALLENGEESPACECONCOURS
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Bon week-end !
Suivez-nous ! L’équipe pédagogique.