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Prénom :
Module Hygiène Industrielle

1ère session / mercredi 20 janvier 2016

(1) Sous la forme d’un schéma expliquer les étapes de formation de biofilm (4 points)

(2) Quels sont les impacts de la formation de biofilm en IAA ? (2 points)

(3) En considérant l’environnement industriel agro-alimentaire de transformation de poissons,

de crevettes ou de caviar, quelles sont les bactéries les plus fréquemment associées aux
biofilms et d’où proviennent elles ? (1 point)
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Prénom :
(4) L’hygiène dans une entreprise vise à maîtriser les «5 M ». Expliquer la nature de chaque
« M » et pour chacun illustrez deux points qui vous semblent particulièrement importants
dans votre entreprise (6 points)
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(5) Quel peut être le spectre d’action d’un désinfectant ? (1 point)

(6) Quelles sont les pistes d’optimisation d’un NEP et à quels enjeux répond l’optimisation ? (2
points)

(7) QCM (4 points)

Vrai Faux
Un tensio-actif solubilise les graisses □ □
Les désinfectants appartiennent aux biocides □ □
Les NEP n’entrainent pas de perte matière □ □
Les rotations de levains limitent le risque d’accident phagique □ □
La rémanence de certains désinfectants en limite l’usage en IAA □ □
Les instructions d’hygiène, et de désinfection figurent dans le document BPH □ □
La salubrité est relative aux microorganismes pathogènes □ □
La manipulation d’hypochlorite de sodium peut entraîner des maladies
respiratoires □ □