CARTE DU SOIR

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Découvrez la cuisine du Chef Olivier Perret, Maître Cuisinier de France, mettant en avant
ses racines françaises ainsi que son amour pour les produits du Terroir québécois.

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ENTRÉES
Soupe du jour PM

L’entrée du marché PM

Velouté de topinambour à l’érable 18

Toast de focaccia à la truffe et noisettes, magret séché par nos soins

Poireau brûlé, crémeux de céleri et anchois, moules fumées 23

Citron confit et moelle

Foie gras de canard de Marieville au torchon et pain brioché maison 27

Laque de camerise, amandes effilées

Raviole de céleri-rave, cèpes, pois chiche et citron confit (Vegan) 22

Velouté de petits pois à la sarriette

Pétoncles en croûte de truffe, crémeux de panais 29

Salsifis rôtis et noisette

PLATS PRINCIPAUX

Plat du marché PM

Pavé de flétan au beurre de truffe, consommé de bœuf et salicorne 40

Cannelloni de poireau truffé et iodé, pétales de romanesco

Dos de cabillaud en habit de betteraves 34

Échalotes et pickles de betteraves, oignons cipollini,
Crème d’ail doux aux huitres, betterave en croûte de foin

Pieuvre à l’estragon, moules fumées 35

Linguine en crème de fenouil et estragon, caviar d’aubergine au soja

Filet de pintade en croûte de noisette et estragon 38

Mousseline de courge à l’érable, tombé de chou kale, oignons cipollini,
Jus corsé noisette, sauce nantua

Contrefilet de bœuf AAA 12oz 43

Pressé de pomme de terre à la fleur de thym et ail,
Poêlée de champignons, sauce vin rouge

Risotto du jour 32
Inspiration du Chef

MAIS ENCORE...

Huîtres
Demi-douzaine PM
Douzaine PM
Sélection de fromages du Québec 23
Servie avec chutney et baguette

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