D O S S I E R D E P R E S S E

Premier Fast Food de crêpes

C O N T A C T P R E SS E :

Infinités Communication
Agnès HEUDRON - agnesh@infinites.fr
Christophe GIRAUDON - christophe@infinites.fr
Tél.: 01 30 80 09 09 - Fax : 01 30 80 09 29
1 rue du Moulin - 78590 Rennemoulin
www.infinites.fr
 SOMMAIRE

1. Premier fast-food de crêpes

1.1 : Un concept alliant tradition et modernité

1.2 : Proximité, rapidité et qualité, les atouts gagnants
1.3 : Liberté et convivialité séduisent tous les publics
1.4 : Sucrées ou salées, des crêpes à toute heure

2. Deux acteurs de la franchise, à

la tête d’un concept innovant
2.1 : Les porteurs du concept
2.2 : Les perspectives de développement
2.3 : Un engagement en faveur de l’environnement
2.4 : Points de repère

3. Profils, formation et chiffres

3.1 : Les profils recherchés et la formation
3.2 : Les chiffres
3.3 : Les implantations

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1. Premier fast-food de crêpes
Lancé en 2009 et se développant en franchise, Roule Galette est un concept
novateur de restauration rapide autour de mets revisités : la galette de sarrasin et
la crêpe de froment.

Sur la base de ces produits séculaires chargés de tradition et d’histoire, Roule

Galette a mis au point une offre de restauration rapide riche et variée, complète et
équilibrée, à des prix accessibles par tous. A emporter ou à consommer sur place
sans modération, à toute heure de la journée !

1.1 : Un concept alliant tradition et modernité

Dans un cadre moderne et convivial, en totale rupture
avec la crêperie traditionnelle, Roule Galette propose des
repas équilibrés.
Savoureuses et digestes, roulées ou pliées, ses galettes et
ses crêpes, sont composées de produits rigoureusement
sélectionnés pour leur qualité.

Roule Galette fonctionne sur le même principe qu’un fast-

food ordinaire. Ce concept de "fast crêpes" répond en effet
aux attentes du consommateur moderne cherchant à se
restaurer rapidement, tout en offrant une réelle alternative
à la restauration rapide à base de viande, sandwich ou
pizza.

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1.2 : Proximité, rapidité et qualité, les atouts gagnants
Depuis une vingtaine d’année, le comportement alimentaire des français a beaucoup
évolué. Les repas pris hors du foyer sont de plus en plus nombreux et le consommateur
est devenu plus exigeant sur la qualité, l’hygiène, les prix…

z LA PROXIMITE
Roule Galette s’implante en zone commerciale, en centre ville, près des bureaux et des
habitations, des écoles ou lycées, là où les besoins en restauration rapide sont les plus
importants.

z LA RAPIDITE
Les Français n’accordent en moyenne que 17 minutes au petit-déjeuner, une demi-heure
pour le déjeuner et 38 minutes pour le dîner. Souhaitant passer peu de temps à table, ils
apportent malgré tout une attention particulière à leur alimentation.
Les crêpes proposées par Roule Galette sont bien supérieures en termes de goût,
d’équilibre alimentaire et de qualité, aux hamburgers et
autres sandwiches proposés en restauration rapide.
Afin de garantir la qualité de ses produits, Roule Galette
les emballe dans des conditionnements spécifiques qui
permettent à la fois de maintenir les crêpes chaudes,
de présenter plusieurs produits sur un même plateau,
mais aussi, une fois la boite ouverte, d’avoir la
sensation de manger dans une assiette. Quant aux
crêpes à emporter, elles sont roulées dans un étui pour
être dégustées rapidement ou conditionnées en boîte
pour une consommation ultérieure.
La capacité de ses appareils ultra performants
permet la fabrication de plusieurs centaines de crêpes par heure.

z LA QUALITE
Roule Galette propose des menus à partir de 4,50 €. Toutes ses crêpes et galettes sont
équilibrées en taille et en épaisseur, préparées juste avant le service par des appareils
spécifiques, puis garnies avec les ingrédients frais à la commande, le tout dans le pur
respect de la chaîne du froid et de l’hygiène alimentaire.

1.3 : Liberté et convivialité séduisent tous les publics

Avec une décoration moderne et une ambiance

conviviale, Roule Galette entend séduire tous
les publics, de tous les âges et de toutes les
catégories socioprofessionnelles et socioculturelles.
Grâce aux matériaux nobles utilisés en
décoration et aux équipements ultra-
performants, il se dégage une atmosphère
raffinée, haut de gamme et professionnelle.
Les cuisines ouvertes sur le public montrent
une hygiène irréprochable.
La famille, les enfants, les jeunes, les touristes,
les actifs, apprécieront l'ambiance des
restaurants Roule Galette.

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1.4 : Sucrées ou salées, des crêpes à toute heure
La crêpe présente l’avantage de pouvoir être dégustée aussi bien en plat principal, en
dessert qu’au petit déjeuner ou au goûter.
Ouverts en non-stop de 7h30 à 22h30, 7 jours sur 7, les restaurants Roule Galette
répondent parfaitement aux besoins d‘une clientèle car ils réunissent en un seul lieu des
formules différentes :- petit-déjeuner, vente à emporter et restauration rapide.

Une offre variée de délicieuses galettes et salades pour des repas équilibrés

Des crêpes sucrées, des yaourts, des fruits frais et des spécialités de glaces aux fruits
réalisées à la minute, à partir d'une sélection de vrais fruits,
offrent des desserts variés, des petit-déjeuners gourmands et des goûters de fête !

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 Des menus équilibrés au rapport qualité-prix attractif

Des menus rapides pour les petits-déjeuners,

pour les enfants, pour ceux qui veulent s’alimenter rapidement et naturellement

Une carte de boissons froides ou chaudes pour tous les moments de la journée

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2. Deux acteurs de la franchise à la tête d’un
concept innovant
Lancé par Dominique Olivier en 2009, Roule Galette est le premier « fast-crêperie »
en France. Pour assurer son développement, le concept bénéficie d’une
complémentarité de profils car les porteurs du projet se connaissent depuis
longtemps et travaillent ensemble depuis 1998.
Après avoir observé et analysé le marché de la restauration, ils peaufinent ce nouveau
concept pendant trois ans. Leurs expériences et leurs réseaux relationnels tant sur le
plan commercial et marketing que juridique et financier leur ont permis de produire un
concept particulièrement étudié et abouti, en totale adéquation avec les attentes des
consommateurs.

2.1 : Les porteurs du concept

Multi-entrepreneur dans l’âme, après un rapide passage dans le

domaine du tourisme, Dominique Olivier oriente rapidement sa
carrière vers le commerce de proximité. Il débute son parcours
comme développeur de réseau dans une société qui diffuse des
appareils pour pressing et laverie automatique et dans laquelle il
développera sa connaissance du commerce de détail durant 6 ans.
De 1982 à 1992, au poste de Directeur du Développement, il ouvre 3
pressings à son compte et ouvre plus de 50 pressings à des
indépendants. Durant cette période, il crée un concept de pressing
discount sous la marque Ascott Pressing.
En 1992, il crée la marque Point Soleil. Il développe pendant 16 ans
le réseau, aujourd’hui devenu le N° 1 du Bronzage en France.
En 2007 il entre au Who’s Who pour sa contribution au
développement du commerce dans l’Hexagone.
Dominique Olivier En 2009 à l’issue d’une opération de LBO, il revend une partie
Fondateur de Roule Galette importante du groupe Point Soleil pour se consacrer pleinement au
Président de la SAS Hoedic développement de Roule Galette, projet qu’il peaufine depuis
plusieurs années. Il crée la SAS Hoedic pour héberger les
succursales de la marque et développer les restaurants en
Franchise.

Diplômé de l’École d’Administration et de Direction des Affaires,

Dominique Baumier s’oriente vers le secteur informatique où il
intègre un agent IBM, en tant qu’Ingénieur Commercial.
En 1989, il entre dans le groupe Paribas où il y passera 12 ans.
Cadre de Direction de BNP Paribas, il cumule les fonctions de
Directeur Marketing Europe du Groupe Arval et Directeur Général de
Dexia CLF Lease Service jusqu’en 2001.
En 1998, il rencontre Dominique Olivier, fondateur de la marque
Point Soleil et décide d’ouvrir, en parallèle de son activité principale
un centre de bronzage Point Soleil.
En 2000, après avoir ouvert plusieurs centres de bronzage, il prend
la direction générale de Point Soleil. En parallèle de ses fonctions
d’administrateur et de Directeur Général du groupe Point Soleil, il
Dominique Baumier prend une participation de 10% dans la SAS Hoedic
Administrateur de la SAS
Hoedic

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2.2 : Les perspectives de développement
Le fast-food qui constitue depuis de nombreuses années
le pan le plus dynamique de la restauration rapide,
bénéficie pleinement de l’évolution du comportement des
Français. Si le consommateur cherche encore à se nourrir
vite, et pas cher, il a cependant intégré de nouvelles
exigences dans sa façon de consommer.
En effet, il est de plus en plus demandeur de produits
sains, d’une grande fraîcheur et de meilleure qualité
nutritionnelle.
Il fait attention à son alimentation et
privilégie une hygiène alimentaire.
La farine de sarrasin, appelé aussi blé noir,
est employée aujourd’hui pour la
fabrication de pain, de crêpes et de
galettes. Riche en protéines, en minéraux
et oligo-éléments ainsi qu’en vitamines du
groupe B, elle est largement utilisée dans
les produits diététiques.
En tenant compte de l’ensemble de ces
éléments dans sa réflexion, Roule Galette
se présente comme une valeur sûre de la restauration rapide de demain.

2.3 : Un engagement en faveur de l’environnement

Consciente de ses responsabilités, bien

qu’elle ne génère ni déchets toxiques ni
nuisances particulièrement importantes,
Roule Galette entend mettre en place une
politique volontariste en faveur de
l’environnement.
Le respect de l’environnement, c’est aussi
l’attention portée à la conception
architecturale des restaurants et son implantation dans le tissu urbain, ainsi que le choix
des matériaux utilisés. Roule Galette a privilégié des matériaux nobles reflétant un esprit
sain et nature.

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2.4 : Points de repère

2009 z Création du concept Roule Galette par Dominique Olivier

z Ouverture du premier restaurant pilote à Maurepas (78)
2010 z Lancement en Franchise
z Mise en ligne du site Internet
z Mars : Ouverture du premier restaurant franchisé dans Paris (13ème)
z Avril : Ouverture du deuxième restaurant franchisé dans Paris (20ème)
z L'enseigne se fixe l'objectif d'une vingtaine de magasins franchisés d'ici fin
2011

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3. Profils, formation et chiffres

3.1 : Les profils recherchés et la formation

Pour rejoindre le réseau Roule Galette, il est nécessaire de disposer d'une expérience
professionnelle et humaine suffisante pour relever le défi, mêlant des qualités de
commerçant (présence à la vente et contact avec le public) et de chef d'entreprise
(management d'une équipe de 5 à 12 personnes).

Bénéficier d'une expérience en restauration (rapide ou traditionnelle), en commerce

alimentaire ou en grande distribution favorise l'adaptation à l'activité de Roule Galette.

Cependant, les cessions de formation permettent d'intégrer des candidats issus d'autres
secteurs, en apportant les connaissances nécessaires à la gestion d'une fast-crêperie
Roule Galette.
Au démarrage, les franchisés bénéficient d'une formation de 6 semaines dans l'un des
magasins pilote, qui comprend l'apprentissage à la cuisine, la gestion informatique, le
management des équipes, l'animation, le marketing du point de vente. Avant l'ouverture
du restaurant, les équipes sont formées et un formateur reste sur le lieu de travail durant
les 15 premiers jours.

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3.2 : Les chiffres

RAISON SOCIALE SAS HOEDIC

CAPITAL SOCIAL 40 000 Euros

DATE DE CREATION 2009 : lancement du pilote

2010 : lancement du développement en franchise
PRESIDENT DIRECTEUR GENERAL Dominique OLIVIER

SIEGE SOCIAL 56 Ter allée du Lac Inférieur, 78110 Le Vésinet

TELEPHONE 06 22 51 07 39

FAX 01 30 15 10 72

E-MAIL contact@roulegalette.com

SITE WEB www.roulegalette.com

NATURE DU CONTRAT Franchise

DUREE DU CONTRAT 7 ans

DROITS D'ENTREE 28 500 euros

INVESTISSEMENT INITIAL Environ 500.000 euros dont :

Entre 130 000 et 160 000 euros pour le matériel
+ 1940 € le m² pour l'agencement du restaurant
APPORT PERSONNEL 30% de l'investissement initial soit 150 000 euros

REDEVANCE SUR CA 5% du CA HT

REDEVANCE COMMUNICATION 3% du CA HT

CRITERES D'IMPLANTATION Emplacement N°1 bis, centre ville sur grand axe, zone
de commerce en périphérie
ZONE DE CHALANDISE Agglomérations de plus de 65 000 habitants

TAILLE DU LOCAL 150 à 300 m²

C.A MOYEN D'UN CENTRE Prévisionnel : 792 000 € à compter de la 2ème année

3.3 : Les implantations

DPT VILLE ADRESSE TEL

75013 PARIS 8 rue Elsa Morante 01.44.97.93.20
75020 PARIS 219/223 rue des Pyrénées 09.54.75.20.75

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