Royaume du Maroc Ministère de l'Agriculture,

du pêche Maritime, du Développememt Rural

RAPPORT DE STAGE
Institut des techniciens spécialises en agriculture

SIDI HAMMADI

SOMMAIRE
- Remerciements

- introduction

1: Présentation de l'organisme

2: Localisation

3: Historique

4: Produits

5: Les machines

6: fabrication

7: Diagramme de fabrication de tout les produits

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 - Conclusion

Remerciements

Sans l'aide de plusieurs personnes, ce travail n'aurait pas vu le jour, je tiens donc a travers ces
lignes a exprimer toute ma gratitude a ceux qui de loin ou de prés m'ont aidé et encourager
pour le faire plus particulièrement , je tiens à remercier la direction de la coopératives de
m'avoir accorder cette chance , et de m'avoir accueilli au sien de la coopérative HALIB IMLIL

Je remercie Aussi M. AZIZ Noureddin , notre encadrent pédagogique et Mme Najat Tafahi ,
pour tout le précieux tention qui m'a offert

Et je tiens à remercier l'ensemble de personnel de la coopérative HALIB IMLIL . Qui m'ont

aidé , formé et accompagné tout au long de cette expérience avec beaucoup De patience .

INTRODUCTION

Définition et objet d’un stage :

Un stage est une période qui permet à découvrir le monde de travail et le monde de
l’entreprise. Aussi pour maitriser et exercer le métier en bonnes conditions.

Après la formation théorique au sein de l’ISTA filière : opérateur des produits litiaire,
alors le stage vient pour mettre en valeur mes savoirs faire par pratiquer les
connaissances théoriques que j’ai apprises au cours de cette formation.

Ce rapport est confie, d’une part pour présenter l’entreprise que m’accueillie pendant la
durée de stage. Deuxième partie présente les tâches ou bien les activités dans la
coopérative

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 Présentation de l'organisme

Figure1 : Organigramme général de la direction

Localisation :

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 Tinghir, Morocco ،‫شارع بير إنزران‬

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Historique

• Historique de la coopérative HALIB IMLIL :

L'idée de créer une coopérative vient grâce au grand nombre d'éleveurs des vaches.
Comme ces derniers cherchent leurs clients chaque jour pour leur distribuer le lait , la
ville de Tinghir a connu une vente désordonné

La coopérative HALIB IMLIL a été créée en 11/04/1984 par les éleveurs de la région et
aussi par l'encouragement du ministère de l'agriculture.

La coopérative à commencé ces activités le 01/11/1985 et la production ne dépassait

pas 250 litres par jour .

Les activités réalisées dans cette coopérative sont limités : la production du lait , Lben
( petit lait ) et du beurre.

Produits
Les produits laitiers sont essentiellement utilisés dans l'alimentation humaine, soit directement,
soit comme ingrédients dans la pâtisserie, la biscuiterie, la charcuterie, en fromagerie, mais
aussi dans l'alimentation animale (lait en poudre pour les veaux, lactosérum pour les porcs). Les
produits laitiers sont, en général, des denrées périssables et de l'agriculteur au consommateur,
la chaîne du froid doit être respectée pour certains de ceux-ci de manière qu'ils restent
comestibles. Ces aliments sont en général perçus comme étant bons pour la santé.

Le lait cru est une production issue de l'élevage, il est transformé, pour l'essentiel, par l'industrie
laitière. Dans l'UE, en 2011, la répartition de ces produits issus du lait de vache étaient de

fromages 44 %

laits standardisés 16 %

beurres 16 %

crème, lait en poudre, yaourts, et autres produits frais 24 %

Les produits laitiers les plus connus sont :

lait cru

lait standardisé

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lait pasteurisé

lait stérilisé

lait UHT

lait concentré sucré et non sucré

lait en poudre

lait demi-écrémé

lait entier

lait écrémé

lait fermenté

crème

beurre.

Les machines

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Figure : 1

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Figure : 2

Figure : 3

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Figure: 4

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fabrication

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 Conservé dans d’énormes tanks de stockage pouvant contenir 100 000 litres de lait cru,
le lait doit passer par une première étape importante, la pasteurisation. Cette
pasteurisation permet d’éliminer les micro-organismes indésirables pour l’homme.

Elle s’effectue grâce au contact de plaques chaudes. Le lait est ainsi chauffé à 72°C
pendant 15 secondes.

L’écrémage

Une fois pasteurisé, le lait est écrémé à l’aide d’une écrémeuse. Cette dernière sépare la crème
et le lait en faisant tourner le lait à toute allure. Cela peut paraître paradoxal, mais après
l’écrémage du lait, celui-ci passe par le tank mélangeur afin de lui rajouter de la crème. Le but
de la manœuvre est de pouvoir ensuite rajouter la quantité de crème souhaitée selon le type de
lait désiré.

Aussi, on obtient alors trois types de lait :

le lait entier qui contient 3,5% de matière grasse par litre. Identifiable en magasin grâce
à la couleur rouge de la brique.

le lait demi-écrémé qui contient 1,5 à 1,8% de matière grasse par litre. Identifiable en
magasin grâce à la couleur bleue de la brique.

le lait écrémé, sans matière grasse. Identifiable en magasin par la couleur verte de la
brique.

La stérilisation

Le lait passe ensuite par une dernière étape, la stérilisation. Il est chauffé grâce à de la
vapeur d’eau et atteint une température de 140°C durant 2 secondes. Tous les micro-
organismes sont ainsi détruits. On parle de stérilisation UHT, c’est-à-dire Ultra Haute
température.

L’emballage

Le lait est prêt à être emballé dans des briques ou des bouteilles le laissant à l’abri de
l’air et de la lumière, afin de le conserver au mieux. Stocké, il peut ensuite être acheminé
vers les épiceries et supermarchés.

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 1er étape

2éme étape

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 Diagramme de fabrication de tout les produits :

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 1. Le lait cru:

Le lait cru est un lait qui nes subit aucun traitement thermique autre que la réfrigération
immidiate aprés la traite à la ferme. Plus exactement, il ne doit pas être chauffé à plus
de 40°C.

2. Le lait fermenté:
Le lait fermenté est un lait additonné de ferments lactiques qui vont transformer une
partie de lactose en acide lactique .ceci entraine un changement de goût,plus acide et de
texture plus onctueuse .cette boisson trés ancienne,qui permettait de conserver le lait
plus longtemps,se trouve dans le nombreuses cultures: lait ribot de bretagne,lassi d'Inde

3. le lait pasteurisé:
Le lait pasteurisé est le lait chauffé pour de détruire la plupart des bactéries pathogéne.
La pasteurisation consiste a porté le lait à une température souvent inférieure à 100°C,
puis

réfrigérer le lait à une température de 4°C à 6°C.

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 A- lben:
Le lben renferme un grande quantité des bactéries lactiques vivantes, des probiotiques
qui ont une action bénéfique reconnue dans la digestion de lactose.

La fermentation entraine aussi un modification des protéines et la production des

peptides bioactifs intéressantes pour la santé.le lait fermenté est une excellente source
de calcium et il est consommé par ceux qui digérent mal le lait classique

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Il est préférable de consommer le lben frais et rapidement car les bonnes bactéries qu'ils
renferme diminuent avec le temps

B- Le beurre :

Est un produit 100% naturel ,issu de la transformation de la créme de lait que l'on agite
pour séparer le petit lait des matières grasses par un bateur spécial

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Conclusion :

A l’issue de ce premier stage j’ai arrivé à obtenir une vue générale sur le monde de
l’entreprise et son environnement professionnel, et j’ai compris que l’importance du
stage ne réside pas dans l’importance de la société mais dans la volonté du stagiaire à
créer et à laisser son empreinte.

Ce stage m’a permis d’acquérir beaucoup d’informations et de nouvelles

connaissances surtout dans le domaine agricole

En plus, j’ai appris l’importance de la recherche et de la communication pour

l’obtention des bonnes informations. Ainsi que l’importance de la gestion du temps et de

la planification des tâches pour le bon déroulement des travaux.

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