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ANNEXES

Annexe 1 : Fiche d’identité de l’entreprise

Fiche d’identité de l’entreprise

Slogan : Come as you are / Venez comme vous êtes (Monde)

Siège Social : Chicago, Illinois, Etats-Unis

Personnages Clés : PDG : Ray Kroc (Ancien), Chris Kempczinski (Nouveau)


Fondateurs : Richard et Maurice McDonald & McDonald’s Japan.

Secteurs d'Activité : restauration rapide

Principaux Produits : Fast Food dont Big Mac, Chicken McNuggets, frites, et sundaes

Effectif : 39 198 (Monde) +1 490 (France)

Chiffre d'Affaires : 19,1 milliard de dollars

Sites Web : ACCUEIL | McDonald's France (mcdonalds.fr)

Annexe 2 : Synthèse P.E.S.T.E.I

Macro-environnement restauration rapide


P 1- Opportunité : cela explique que l’industrie de la restauration rapide sait
apprendre de ses erreurs et rebondir malgré les obstacles quelle rencontre.

3- Menace : avec cette crise sanitaire, beaucoup de salarié de la restauration rapide


ont été mis au chômage partiel. Ce qui a engendré une perte de confiance au niveau
de l’emploi dans l’industrie de la restauration, car l’on n’est jamais sûr de la
situation actuelle.
E 2- Menace : la hausse des prix peut radicalement changer les habitudes des
consommateurs, ces derniers peuvent opter pour la cuisine traditionnelle du
domicile.

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3- Opportunité : la restauration rapide a su faire ça place, si elle continue à innover
(offre, packaging, distribution...), elle pourrait très considérablement augmenter sa
part de marché

S 1-2- Opportunité : un investissement aussi intense de l’industrie sur l’impact


environnemental, donne une bonne image à celle-ci et instaure une certaine
confiance entre les consommateurs et les restaurateurs. Une image qui n’a pas
toujours été facile à tenir (Ex : chez McDonald’s, la vidéo qui montre la manière
dont sont traités les poussins afin de faire des nuggets) avait fait polémique et mit le
Géant de la restauration rapide dans l’embarras.

T 1-2- Opportunité : ces nouvelles technologies, ne peuvent que s’avérer bénéfique


pour la restauration rapide. Avec la mise en place des bornes de commande, du
mcdrive et du click&collecte, les temps d’attente sont moins longs et plus fluides, ce
qui permet une prise de commande plus rapide et du coup la gestion de beaucoup de
client sur un temps donner.

E 3- Opportunité : avec la crise sanitaire les restaurations rapides ce ont montrer


encore plus vigilant en ce qui concerne les réglementations strictes en matière de
conservation et d'hygiène des aliments et des normes de sécurité

L 1-Menace : La consommation de fast-food n’est malheureusement pas toujours


bien vue, car jugé trop grasse et déséquilibré, celle-ci est souvent pointer du doigt
par les amateurs d’alimentation saine.

Annexe 3 : Les 5 (+1) forces concurrentielles selon M. Porter ou analyse


concurrentielle

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Annexe 4 : Le mapping des concurrents directs (Carte de positionnement)

Annexe 5 : La matrice SWOT et SWOT croisé

OPPORTUNITES FORCES

➢ Barrières élevées à l’entrée du marché ➢ Notoriété importante

➢ Largeur du marché ➢ Couverture géographique


importante
➢ Marché en croissance
➢ Concept de franchises
➢ Marché synchrone avec l’évolution du
mode de consommation ➢ Capacité d’adaptation aux marchés
locaux
➢ Pouvoir d’achat en baisse, nécessité de
repas à bas prix ➢ Economie d’échelle par le volume

➢ Emergence de pays :nouveaux marchés ➢ Efforts de communication forts


potentiels
➢ Soutien de causes honorables

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MENACES FAIBLESSES

➢ Marché fortement concurrencé et ➢ Perception non qualitative de l’offre


saturé dans certaines régions produits (malbouffe) et de l’emploi
proposé
➢ Segmentation forte
➢ Symbole de la gloire américaine
➢ Lutte contre la malbouffe et l’obésité
➢ Procès perdus (McLibel)
➢ Antiaméricanisme primaire
➢ Essoufflement de l’image de marque
➢ Nouveaux entrants différenciés en
mesure de prendre des parts de
marché

➢ Culture traditionnelle et artisanale


revient fortement dans les mœurs.

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FORCES FAIBLESSES

OPPORTUNITÉS MENACES

L’analyse croisées F/O :

La notoriété permet d’élargir le marché

Concept des franchise aide à avoir le pouvoir d’achat

L’analyse croisée S/M :

Notoriété importante donc faire attention aux scandales


sanitaires ou nutritionnel

Soutien de causes honorables, elle doit être transparente

L’analyse croisée F/O :

Marque américaine n’est pas image bien perçu


nutritionnellement

Les procès ou redressement judiciaire

l’organisation de dépasser ses faiblesses, ou de les contourner,


afin d’exploiter les opportunités.

L’analyse croisée F/M :

Les nouveaux entrants peuvent profiter des procès judiciaire

Les boycotte ou les habitudes qui tentent à manger meilleur


peuvent nuire à la croissance de MacDo

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Annexe 6 : La matrice B.C.G et McKinsey

Annexe 7 : La chaine de Valeur

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Annexe 8 : La matrice tridimensionnelle d’Abell

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Annexe 9 : La Matrice ANSOFF + Annexe 10 : Le tableau des couples produits /
marché de clients

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Annexe 11 : Le Losange positionnement de Jean-Noël de Kapferer

QUI ? (quelle cible de marché) :

- Les enfants à partir de 6 ans


- Les jeunes de 15 à 25 ans
- Et les adultes

Bref, McDonald’s cible tout le monde !

CONTRE QUI ? : (quels concurrents directs)

- KFC,
- Burger King,
- Subway
- Domino’s

POURQUOI ? : (quels bénéfices)

- Des prix abordables


- Rapide donc fait gagner du temps

QUAND ? : (quels moments d’utilisation)

- Au déjeuner
Ou
- Au dîner
- Pour les pauses café

Annexe 12 : Guide d’entretien

RUBRIQUES

Nom et prénoms Nathan Eunice ABODOU

Fonction
Manager chez McDonald’s Saint-Herblain

Adresse mail abodounathaneunice@gmail.com

Date des rendez-vous 27/12/2021 + 04/01/2022

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*téléphoniques

Léonce : Bonjour Mlle Nathan, merci de m’accorder de votre temps.

Mlle Nathan Eunice (Manager) : Bonjour Léonce, non je t’en prie et tu peux me
tutoyer hein, comme tu sais au McDo on se tutoie.

Léonce : Oui je sais très bien, merci Eunice. Alors j’aurais quelques questions
à te poser, es-tu prêtes ? Ou as-tu besoin d’un tout petit peu de temps avant ?
Je serais brève ne t’’inquiète pas.

Mlle Nathan Eunice (Manager) : Ok super alors ! car je suis pressée en effet.

1- Organisation de la Force de Vente :

Léonce : Alors, dit-moi Nathan :

Quels sont vos effectifs à McDonald’s Atlantis ?


Questions + Réponses
Manager :
➢ Eh bien, actuellement, nous comptons une cinquantaine d’équipiers et
douze membres de l’équipe de gestion.

Le type de portefeuille client ?


➢ Là, un commercial saura mieux vous répondre désolé.

Privilégiez-vous la vente directe ou indirecte ?


➢ Il s'agit d’une vente directe.

Et comment ça se déroule en général ?

➢ Alors : Pendant un temps de service au McDonald, les équipes sont


postées sur trois zones principales du restaurant. Il y a une postée au
comptoir, une autre postée en cuisine et une autre au drive. Tout est
une question de polyvalence, l’équipe de vente se doit d’être apte
devant tous les postes et ce à tout instant. Le but étant d’être réactif afin
de servir le client le plus rapidement possible et de la meilleure des
manières.

Quel est l’organisation par produit ou par client dans votre McDonald’s ?

➢ On n’a pas vraiment d’organisation par client mais par produit. Les
gammes vont des plus accessibles niveaux prix au plus coûteux : la

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gamme des « petites faims », des Happy Meal, des menus Best Of/
Maxi Best Of et des signatures.

2- Compétence, formation et motivation des équipes :

Léonce : En second lieu :

Quelles compétences faut-il avoir pour être à McDonald’s ?

Manager :

➢ L’insertion en tant qu’équipier polyvalent ne requiert aucune


compétence préalable (en avoir serait un plus).

Il y’a-t-il une formation précise à faire ?

➢ Les formations sont effectuées par des personnes habilitées durant 3h


environ et s'ensuit un suivi de formation en continu.
Questions + Réponses
Comment motivez-vous vos équipes ?

➢ Pour motiver nos équipes, nous priorisons la communication de


proximité sur le terrain. Pour stimuler leurs performances nous
générons des sortes de défis pour les amener à se surpasser tel que :
la ligne de production qui confectionnait ses sandwichs le plus
rapidement possible. Aussi, je pense que notre offre de repas est un
moyen de les motiver.

3- Performance du système d’information autour de la gestion de la


relation client (Base de données, outils CRM et/ou de marketing
automation, reporting) :
Questions + Réponses
Léonce : Super ! Et dites-moi :

Utilisez-vous des outils CRM ? Ou une base de données ? Ou un reporting par


exemple ?

Manager :

➢ Oui bien sûr Léonce et : Notre première base de données est notre site
intranet dénommé Mc4U. Il regroupe toutes les informations concernant
les campagnes passées, en cours et à venir, les procédures à suivre,
etc…

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➢ Le deuxième logiciel que nous utilisons s’appelle SIR XP. Il répertorie
toutes les ventes horaires effectuées et permet de faire des prévisions
sur les futurs rushs et l’organisation du terrain.

3.1 Stratégie actuelle

Léonce : Et en dernier lieu

Quelles sont les méthodes et outils de suivis utilisés par le manager ?

Manager :

➢ Personnellement je n’en ai pas donc je ne saurais te dire.

Sinon, comment communique-t-on en interne ?


➢ En interne on communique via des groupes réservés uniquement à
l’équipe de gestion (WhatsApp, Messenger), par mail et par le biais du
tableau d’affichage en salle équipier.

3- Existe-t-il des tableaux de bord ?


➢ Oui il en existe générer directement sur le logiciel SIR

4- Quels en sont les indicateurs clés ?


➢ Comme utilisateur on a : le chiffre d’affaires, le panier moyen, la marge,

5- Comment les budgets sont-ils établis et suivis ?


➢ Je ne saurai répondre à cette question car cela relève du côté
administratif.

Léonce : Merci Nathan pour ton temps. Au revoir


Manager : Au revoir Léonce

Réponses :

➢ …
➢ Je ne saurai répondre à cette question car cela relève du côté
administratif.

+ : Matrices des FCS par rapport aux concurrents

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Tableau Nutriscore McDonald’s

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TOUS LES LIENS

Lien pour se renseigner sur le Happy Meal


COMPOSER SON MENU HAPPY MEAL™ | McDonald's France (mcdonalds.fr)

Lien pour les menus et leur composantes


LE MENU MAXI BEST OF | McDonald's France (mcdonalds.fr)

Lien carte de fidélité


myMcDonald's® - Carte de fidélité et bonus restaurant McDo (mcdonalds.com)

Débat sur les divergences des prix


McDonald's : différence de prix selon les restaurants, l'Autorité de la concurrence
saisie - Le Parisien

Lien Passeport santé


Palmarès des nutriments et sources alimentaires (passeportsante.net)

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