14/07/2021 Café soluble : Tout ce dont vous devez savoir (histoire, fabrication, tendances)

Le café soluble est un type de café à part entière car comme son nom l’indique, il se dissout au  contact
de l’eau. On l’appelle aussi café instantané ou lyophilisé. Aujourd’hui on vous dit tout sur cette boisson
qui a révolutionné notre quotidien !
 

Comment a été inventé le café soluble ?

Une histoire pleine de rebondissement, cette invention du café soluble ! En France, on attribue la
découverte à … Alphone Allais, oui vous avez bien lu, l’écrivain et humoriste français! Il aurait déposé
le brevet en 1881. Cette idée lui serait venue au cours de son passage dans l’armée pour mieux
conserver le café. Cette invention aurait été reprise et améliorée par  Satori Kato, un étudiant japonais
à Chicago, qui faisait des recherches sur la poudre de thé vert.  Mais le procédé aurait vraiment trouvé
son aboutissement avec Max Morgenthaler et Nestlé pour être vendu à partir des années 30. C’est
pour cela qu’aujourd’hui encore, Nescafé est le leader du café soluble !

Préparation du café soluble : En grains ou en poudre

L’avantage de ce pouvoir de solubilisation est une préparation simplifiée à l’extrême pour le
consommateur final car seule de l’eau chaude suffit alors. Pourtant, le café instantané est issu du café
moulu. Sa fabrication repose sur le principe de dessication (séchage) du café.
On distingue aujourd’hui 2 procédés d’obtention du café soluble, qui donnent des résultats légèrement
différents :

 Le café atomisé

On crée un concentré de café à l’aide de filtres et de grands percolateurs. Ce concentré est ensuite
pulvérisé dans un courant d’air chaud et sec pour y être atomisé. L’atomisation permet l’obtention de
café complètement dépourvu d’eau qui est déversé dans de gros cylindres de près de 15 mètres de
hauteur.
Par ce biais-là, on obtient un café soluble de forme grossière et irrégulière.
 

Le café lyophilisé
Le principe de sublimation sur lequel repose ce procédé, permet de transformer d’obtenir un café avec
une granularité plus fine, et de meilleure qualité. La sublimation représente le passage de la glace à
la vapeur, sans passer par le stade liquide. Ainsi, dès que le vide est fait dans une chambre dédiée, des
barres glacées de café sont sublimées.
L’eau, sous forme de glace, passe ainsi en vapeur, séchant peu à peu le café et permettant de donner
les fameuses particules de café lyophilisé.

https://www.coffee-webstore.com/blog/comment-obtient-on-le-cafe-soluble-n111 1/3
14/07/2021 Café soluble : Tout ce dont vous devez savoir (histoire, fabrication, tendances)

Différence entre café soluble et café moulu

Le café soluble est issu de la lyophilisation des grains de café torréfiés. Son utilité est de simplifier à
l’extrême la préparation d’une tasse de café. Le café moulu est issu du broyage des grains de café
torréfiés. Il se présente le plus souvent en sachet et se prépare à l'aide d'une cafetière ou d'un
percolateur. Outre son format sachet, le café soluble est quant à lui proposé dans de petits packagings
très pratiques pour le transport et pour une utilisation individuelle.  

Avantages du café soluble

L’avantage premier réside dans son côté pratique et fonctionnel. Présenté en petit format, il se
transporte facilement et se range partout.
Depuis quelques années, les professionnels du café ont multipliés les offres de boissons gourmandes
ou aromatisées avec des résultats probants.
Il se prépare en un clin d'œil avec très peu d'ustensiles. Un peur d'eau chaude et hop, le tour est joué !
Il se conserve très bien grâce à son emballage fermé et opaque.
Les grains de café utilisés dans les recettes de café soluble conservent de mieux en mieux leurs arômes
et leurs saveurs. Les mélanges de variétés s'adaptent au goût de plus en plus exigeant des
consommateurs.
Enfin, il est parfaitement adapté à tous ceux qui souhaitent maîtriser le dosage et la dissolution.
Découvrez l'excellente gamme de boissons gourmandes sélectionnées par Coffee-Webstore.
Vous pouvez recycler les sachets de café sans problème et faire des créations artistiques magnifiques.

Tous les noms du café soluble

Ce type de café possède plusieurs noms couramment utilisés :
Café instantané
Café lyophilisé
Café soluble

Le café soluble : un succès qui ne se dément pas !

Avec plus de 15% de part de marché en France et 50% au Royaume-Uni, le café en poudre a toujours
la cote.

Ses deux atouts principaux sont le prix, et une conservation ultra

pratique.

Les marques ont imaginé différents conditionnements pour faciliter les usages : en boites en verre, en
aluminium, en stick individuel, en sachet dose-litre pour les collectivités… Ces conditionnements
portionnables ou déjà en portion offrent des garanties d’hygiène appréciées dans les établissements
médicaux ou para-médicaux par exemple.

Les tendances du café soluble

S’il avait autrefois mauvaise réputation, il faut bien avouer que le gout du café soluble s’est bien
amélioré. Et les dernières tendances sont du côté de la gourmandise. Le café soluble se sophistique
avec des boissons gourmandes types cappuccino, latte machiato, ou café aromatisés (vanille, chocolat,
caramel, crème brulée…).

Les saveurs du café soluble

Comme pour tous les cafés de la planète, la saveur peut varier en fonction de la qualité et de la
fraîcheur du café lui-même, de votre recette, de la qualité de l'eau, etc.
En règle générale, cependant, les marques commerciales de café instantané ne sont pas
nécessairement conçues pour être savourées : si le café était plus un plaisir qu'une nécessité, il est fort
probable que vous seriez prêt à attendre plus de 25 secondes pour obtenir une meilleure tasse. La
plupart des marques disponibles en supermarché sont fabriquées en majorité avec du café Robusta,
https://www.coffee-webstore.com/blog/comment-obtient-on-le-cafe-soluble-n111 2/3
14/07/2021 Café soluble : Tout ce dont vous devez savoir (histoire, fabrication, tendances)

une espèce de café de basse altitude, très résistante aux maladies, dont la saveur a tendance à
présenter des notes amères et presque caoutchouteuses. (Ce qui, bien sûr, est parfait si vous ajoutez
une tonne de lait et de sucre, comme le font la plupart des buveurs de café instantané). Cela dit, la
plupart des cafés instantanés ont un goût de café très reconnaissable, et certains sont même à moitié
décents, surtout les cafés à base d'Arabica : Il s'agit d'un segment du marché qui se développe à
mesure que le temps libre se réduit et que l'intérêt pour le café se répand.

La cuisine autour du café instantané

Voici un autre avantage du café instantané : Il est facile d'ajouter un goût de café aux desserts, pains,
sauces sèches, chili épicé, gruau, muffins, crêpes, milk-shakes, etc. Plutôt que d'avoir à préparer du
café liquide et d'essayer d'ajuster le rapport entre les ingrédients secs et humides, une ou deux cuillères
suffisent à donner une saveur riche et profonde de café à n'importe quel plat, sans vous déconcentrer.
Attention, une trop grande quantité peut être trop forte (puisqu'il s'agit d'une sorte d'arôme concentré de
café), mais un petit peu suffit pour obtenir un résultat délicieux.

Amateur de café soluble ? Vous retrouverez sur Coffee Webstore différents type de café instantané, en
vente à l’unité ou en gros, pour répondre aux besoins des entreprises dans tous les secteurs d’activité. 
  

https://www.coffee-webstore.com/blog/comment-obtient-on-le-cafe-soluble-n111 3/3