UNIDAD ACADÉMICA

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE ZACATECAS

TITULO QUE SE OTORGA LICENCIADO EN NUTRICIÓN

PROGRAMA ACADÉMICO LICENCIATURA EN NUTRICIÓN

CICLO ESCOLAR JULIO – DICIEMBRE 2010

UNIDAD DIDÁCTICA NUTRICIÓN EN DEPORTE DE ALTO RENDIMIENTO

TIPO DE UNIDAD DIDÁCTICA CREDITOS 4

DOCENTE INVESTIGADOR LN. CYNTHIA IVETT CAMPOS RAMOS

RESPONSABLE

ASESORIAS HORARIO LUGAR

 HORAS: HRST – 32 HRSP -
INDEPENDIENTE 16 HRS
SEMESTRE: OCTAVO
TOTAL: 48 HRS

COMPETENCIA NIVEL:
AVANZADA
Identificar los indicadores del proceso y cuidado nutricio en personas que realizan deporte de alto
rendimiento, ateniendo las necesidades del tipo e intensidad del mismo, identificando las áreas de
oportunidad del nutriólogo.

UNIDADES DE COMPETENCIA

1. Diferenciar las disciplinas de alto rendimiento, la fisiología y bioquímica de las mismas para desarrollar
estrategias que permitan valorar al paciente y ofrecer una mejor guía de alimentación individualizada y
planes de mejora a la salud y nutrición en deportistas de alto rendimiento.

2. Identificar las necesidades nutrimentales en las diferentes etapas del deporte, desde periodo de
entrenamiento, competencia hasta la postcompetencia, para hacer recomendaciones y programas
individualizados que mejoren el rendimiento y desempeño del deportista sin comprometer su estado nutricio
y de salud.
3. Ubicar los complementos y suplementos de mayor relevancia en el mercado y su acción en el organismo
para brindar al deportista de alto rendimiento una orientación adecuada sobre el uso, perjuicio y beneficio de
los mismos.
 SECUENCIA DIDÁCTICA

NUTRICIÓN EN
DEPORTE DE ALTO
RENDIMIENTO

Bases
Tipos de Teóricas
Disciplinas de alto
rendimiento Recomendaci
ones Ayudas
nutrimentale ergogénicas
s

Plan de
alimentación
específico a cada
disciplina
ESCENARIOS ESTRATEGIA GENERAL

Aula Ilustración y análisis de casos concretos observados en las

clases y elaboración de guía de recomendaciones.

LINEAMIENTOS DE EVALUACIÓN Y CERTIFICACIÓN

REQUERIMIENTOS

Aula: Equipo de cómputo, cañón, audio, software). Normatividad institucional y disciplinar.

Pintarrón, plumones de tinta fugaz y mobiliario. Dos exámenes parciales
Tareas.

Diario de campo.
Propuestas, elaboración de plan de orientación alimentaria
para una disciplina.

FUENTES DOCUMENTALES

1. Arasa Gil, M. (2005) “Manual de Nutrición Deportiva”.1ª edición. Editorial Paidotribo. Badalona, España.

2. Brown, Judith. (2006) “Nutrición en las diferentes etapas de la vida” 2ª edición. Editorial McGraw-Hill Interamericana.
México, D.F.
3. Clark, N. (2006) “La guía de nutición deportiva” 1ª edición. Editorial Paidotribo. Badalona, España.

4. CONAL (1998) “Glosario de términos para orientación alimentaria”, en cuadernos de nutrición, vol.11, núm. 6, México.

5. Gutiérrez Durán, M.C; Orzáez Villanueva, M.T. (2003) “La información al consumidor en los productos dietéticos”. Ediciones
Díaz de Santos. España.

6. H. Williams, M. (2006) “Nutrición para la salud, condición física y deporte”. 7ª edición. Mc Graw-Hill Interameicana. México.

7. Ledesma Solano, J. Ángel; Palafox López, M. Elena. (2006) “Manuales de fórmulas antropométricas”. Editorial McGraw-Hill
Interamericana. México.

8. Mataix Verdú, J. (2008) “Nutrición y Alimentación Humana” Vol. 2: Situaciones Fisiológicas y Patológicas. Editorial Oceano.
Barcelona, España.

9. Murray, R; Mayes, P; Graner, D; Rodwell,V. (2004) “Harper Bioquímica Ilustrada. 16ª edición. Editorial Manual Moderno
México, D.F.

10. Pérez Lizaur, A. Bertha; Marván Laborde, Leticia. (2005). “Manual de Dietas Normales y Terapéuticas”. 5ª
edición. Editorial Ediciones Científicas La Prensa Médica Mexicana. México, D.F.

11.Riché, D. (2000) “Guía Nutricional de los deportes de resistencia”. 2ª edición. Editorial Hispano Europea S.A. Barcelona,
España.

12.Vázquez, C; De Cos, A; López-Nomdedeu C. (2005) “Alimentación y Nutrición: Manual Teórico-Práctico” 2ª edición. Editorial
Díaz de Santos. Madrid, España.
 UNIDAD DE COMPETENCIA

HORAS: 15
1. Diferenciar las disciplinas de alto rendimiento, la fisiología y bioquímica de las
mismas para desarrollar estrategias que permitan valorar al paciente y ofrecer
una mejor guía de alimentación individualizada y planes de mejora a la salud y HSMD 10/ HSMI 5
nutrición en deportistas de alto rendimiento.

SABERES
SUBCOMPETENCIAS SABERES TEÓRICOS SABERES ACTITUDINALES E
PROCEDIMENTALES INTERACCIÓN SOCIAL

Describir los sustratos Conocer conceptos Identificar los distintos Escucha

energéticos para generales de obtención sustratos de energía y la Puntualidad
identificar la fuente de de energía. degradación de Orden
energía de las macromoléculas en el
disciplinas de alto Describir catabolismo organismo como fuente de
rendimiento. de macromoléculas, obtención de energía
Hidratos de Carbono, necesaria para el
Proteínas y Grasas. desempeño físico.
Identificar el metabolismo
energético muscular
Razonar las vías Proyectar los factores que Razonamiento.
aeróbica y anaerobia, delimitan el desempeño Participación
así como el consumo físico; así como la potencia Capacidad de análisis.
de energía durante la y capacidad de respuesta
actividad física. durante las etapas del
ejercicio.

Describir los diferentes tipos Conocer las distintas Conocimiento de la Entusiasmo

de disciplinas de alto disciplinas de alto composición corporal y el Cooperación
rendimiento para adecuar los rendimiento y el gasto desempeño físico. Superación
requerimientos nutrimentales energético y Congruencia.
de acuerdo a la clasificación. necesidades
nutrimentales de Desarrollar planes
deportes de resistencia alimentarios específicos y
como carera a pie, adecuados a cada
ciclismo, natación y disciplina.
esqui a fondo y otras
disciplinas.
 ESTRATEGIA

EXPERIENCIAS DE APRENDIZAJE
TÁCTICAS DE ENSEÑANZA
CON DOCENTE INDEPENDIENTE

Presentación del programa. Conocer los diferentes tipos de disciplinas Investigación.

El docente explicará a través de deportivas de alto rendimiento.
una sesión magistral los diferentes Diseñar planes de alimentación para
tipos de deportes de lato Analizar las formas de obtención de deportista de alto rendimiento óptimos.
rendimiento y la composición energía de las disciplinas.
corporal relacionada con el Síntesis de información.
desempeño físico. Posteriormente Escucha.
el alumno investigará y analizará Búsqueda de información y presentación.
las necesidades nutrimentales de Asesoría en la elaboración de
las disciplinas y para cada una de recomendaciones.
las mismas, la obtención de energía
en términos de bioquímica y
fisiología para que pueda diseñar
planes de recomendaciones
alimentarias a deportistas de alto
rendimiento.
RECURSOS DIDÁCTICOS

Aula equipada
Presentaciones electrónicas.
Biblioteca
Uniforme
Material didáctico para exposición

EVALUACIÓN

CRITERIOS DE EVIDENCIAS VALOR O PONDERACIÓN

DESEMPEÑO O CALIDAD

Elaboración de esquemas de Exposición de mapa conceptual red mental. 20%

síntesis de información.
FUENTES DOCUMENTALES

1. Arasa Gil, M. (2005) “Manual de Nutrición Deportiva”.1ª edición. Editorial Paidotribo. Badalona, España.

2. H. Williams, M. (2006) “Nutrición para la salud, condición física y deporte”. 7ª edición. Mc Graw-Hill Interameicana. México.

3. Ledesma Solano, J. Ángel; Palafox López, M. Elena. (2006) “Manuales de fórmulas antropométricas”. Editorial McGraw-Hill
Interamericana. México.

4. Murray, R; Mayes, P; Graner, D; Rodwell,V. (2004) “Harper Bioquímica Ilustrada. 16ª edición. Editorial Manual Moderno
México, D.F.
 UNIDAD DE COMPETENCIA
HORAS: 18
2. Identificar las necesidades nutrimentales en las diferentes etapas del
deporte, desde periodo de entrenamiento, competencia hasta la
postcompetencia, para hacer recomendaciones y programas individualizados HSMD12/ HSMI 6
que mejoren el rendimiento y desempeño del deportista sin comprometer su
estado nutricio y de salud.

SABERES
SUBCOMPETENCIAS SABERES TEÓRICOS SABERES ACTITUDINALES E
PROCEDIMENTALES INTERACCIÓN SOCIAL

Identificar las necesidades Diferenciar las etapas de Adecuar planes de Perseverancia.

energéticas y nutrimentales ejercicio. alimentación acordes a Capacidad de abstracción
en las etapas del ejercicio la esta de ejercicio en la Liderazgo
para establecer planes de Explicar las necesidades que se encuentra el
alimentación adecuados sin nutrimentales y deportista de alto
comprometer el organismo y alimentarias en periodos rendimiento.
sus reservas. de reposo,
precompetencia,
competencia y
postcompetencia.
Conocer las pérdidas hídrico- Describir el riesgo de Colaboración
electrolíticas durante el deshidratación al llevar a Desarrollar propuestas al Entusiasmo
ejercicio para restablecer las cabo una actividad de alto plan de alimentación del Razonamiento
rendimiento. deportista de alto Capacidad de análisis
reservas y asegurar la
rendimiento para
homeostasis de los minerales Deducir las pérdidas de mantener un estado de
en el organismo. minerales en el deportista hidratación óptimo.
durante las fases de
ejercicio.
Calcular requerimientos Distinguir el gasto Diseñar régimenes de Honestidad
energéticos para deportistas energético en las etapas de alimentación acordes al Responsabilidad
de alto rendimiento para ejercicio de las diferentes gasto energético que Motivación
establecer planes de disciplinas de alto implica cada disciplina. Interés
alimentación rendimiento.
individualizados.

ESTRATEGIA

ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE
TÁCTICAS DE ENSEÑANZA
CON DOCENTE INDEPENDIENTE
El docente demostrará la
adecuación energética en las etapas Analizar demandas energéticas y de agua Valorar el óptimo estado de nutrición e
de ejercicio, posteriormente el y minerales en los deportistas de alto hidratación en los deportistas.
alumno analizará los compromisos rendimiento.
de energía y las necesidades Investigación
nutrimentales en cada fase de la Identificar características de
práctica de la actividad física. padecimientos como la hiponatremia y la Elaboración de propuestas en la guía
El docente mediante sesión deshidratación. dietética del deporte.
magistral explicará al alumno la
importancia de mantener una
buena hidratación en las etapas del
ejercicio para no comprometer el
balance hídrico del cuerpo.

EVALUACIÓN

CRITERIOS DE EVIDENCIAS VALOR O PONDERACIÓN

DESEMPEÑO O CALIDAD

Cálculos dietosintéticos para Ejercicios, Estudio de casos 10%

deportistas.

Actualización sobre Informes orales sobre lecturas 10%

necesidades alimentarias en
deportistas
Desarrollo de guías 10%
FUENTES DOCUMENTALES

1. Arasa Gil, M. (2005) “Manual de Nutrición Deportiva”.1ª edición. Editorial Paidotribo. Badalona, España.

2. Brown, Judith. (2006) “Nutrición en las diferentes etapas de la vida” 2ª edición. Editorial McGraw-Hill Interamricana.
México, D.F.

3. Clark, N. (2006) “La guía de nutición deportiva” 1ª edición. Editorial Paidotribo. Badalona, España.

4. CONAL (1998) “Glosario de términos para orientación alimentaria”, en cuadernos de nutrición, vol.11, núm. 6, México.

5. Ledesma Solano, J. Ángel; Palafox López, M. Elena. (2006) “Manuales de fórmulas antropométricas”. Editorial McGraw-Hill
Interamericana. México.

6. Mataix Verdú, J. (2008) “Nutrición y Alimentación Humana” Vol. 2: Situaciones Fisiológicas y Patológicas. Editorial Oceano.
Barcelona, España.

7. Pérez Lizaur, A. Bertha; Marván Laborde, Leticia. (2005). “Manual de Dietas Normales y Terapéuticas”. 5ª edición.
Editorial Ediciones Científicas La Prensa Médica Mexicana. México, D.F.

8. Riché, D. (2000) “Guía Nutricional de los deportes de resistencia”. 2ª edición. Editorial Hispano Europea S.A. Barcelona,
España.

9. Vázquez, C; De Cos, A; López-Nomdedeu C. (2005) “Alimentación y Nutrición: Manual Teórico-Práctico” 2ª edición. Editorial
Díaz de Santos. Madrid, España.
 UNIDAD DE COMPETENCIA
HORAS: 15
3. Ubicar los complementos y suplementos de mayor relevancia en el mercado y su
acción en el organismo para brindar al deportista de alto rendimiento una orientación
HSMD10 / HSMI 5
adecuada sobre el uso, perjuicio y beneficio de los mismos.

SABERES
SUBCOMPETENCIAS SABERES TEÓRICOS SABERES ACTITUDINALES E
PROCEDIMENTALES INTERACCIÓN SOCIAL

Conocer las funciones de los Enumerar los múltiples Valorar la importancia de Tenacidad.
radicales libres y los beneficios de la completar todos los planes y Autenticidad.
antioxidantes y su relación constancia en el programas de nutrición con Astucia
con el deporte para orientar ejercicio y la relación la sugerencia de la práctica
a las personas sobre la directa sobre los deportiva.
importancia de la práctica radicales libres.
regular de ejercicio.
Describir la
Identificar los trastornos sintomatología de las Diseñar y administrar planes Capacidad de abstracción y
digestivos que se pueden padecimientos de alimentación y nutrición análisis
presentar en deportes de digestivos que específicos pero completos Responsabilidad
alto rendimiento para modifican el con recomendaciones y Tenacidad
conocer las causas de desempeño y sugerencias de alimentación Compromiso
abandono o los malos rendimiento físico en el para mantener estado de Congruencia.
hábitos que giran en torno a deportista. salud óptimo.
la práctica de ejercicio. Conocer la clasificación
 de las causas de estos
padecimientos
digestivos en
deportistas de alto
rendimiento

Conocer las ayudas Definir ayuda Identificar los sustancias

ergogénicas a las que ergogénica. más utilizadas por Capacidad de análisis
recurren los deportistas de deportistas de alto Objetividad
lato rendimiento para Describir los tipos de rendimiento. Razonamiento
orientar adecuadamente al ayudas ergogénicas, Toma de decisiones
paciente sobre los beneficios como suplementos y Analizar los objetivos,
o daños de su utilización complementos beneficios y daños de la
sobre el organismo. farmacológicos y suplementación y
fisiológicos y las complementación en las
bebidas energetizantes. diferentes disciplinas
deportivas.
 ESTRATEGIA

EXPERIENCIAS DE APRENDIZAJE
TÁCTICAS DE ENSEÑANZA
CON DOCENTE INDEPENDIENTE

El docente a través de una lección Conocer definiciones de ayudas Investigación.

magistral dará a conocer el ergogénicas.
concepto de ayudas ergogénicas; Analizar y discutir sobre la suplementación
asi como la clasificación de las Identificar los tipos de sustancias y complementación deportiva.
mismas. ergogénicas y los beneficios y daños de su
El alumno, investigará sobre las uso sobre el organismo. Sacar conclusiones propias sobre el tema
mismas las más comerciales o con de ayudas ergogénicas.
mayor recurrencia de consumo y Trabajo en equipos de discusión y análisis.
que ofertan en el mercado abierto.
El docente retomará dicha
investigación y mediante la
formación de equipos en dinámicas
de trabajo analizarán sobre dicho
tema.
el alumno enumerará los
suplementos y complementos vistos
y discutidos en la clase, así como
los investigados y elaborará una
guía personal para orientaciones
futuras.
 EVALUACIÓN

CRITERIOS DE EVIDENCIAS VALOR O PONDERACIÓN

DESEMPEÑO O CALIDAD

Investigación de temas Presentación de tema frente a grupo. 15%

Discusión objetiva en equipos Presentación de informe de análisis y conclusiones 10%

de equipo.
Identificación de tipos de
ayudas ergogénicas y su
relación con el desempeño y Elaboración de guía de suplementos y 25%
buen funcionamiento del complementos con información objetiva.
organismo del deportista de
alto rendimiento.
FUENTES DOCUMENTALES PARA CADA UNIDAD

1. Arasa Gil, M. (2005) “Manual de Nutrición Deportiva”.1ª edición. Editorial Paidotribo. Badalona, España.

2. Clark, N. (2006) “La guía de nutrición deportiva” 1ª edición. Editorial Paidotribo. Badalona, España.

3. Gutiérrez Durán, M.C; Orzáez Villanueva, M.T. (2003) “La información al consumidor en los productos dietéticos”. Ediciones
Díaz de Santos. España.

4. H. Williams, M. (2006) “Nutrición para la salud, condición física y deporte”. 7ª edición. Mc Graw-Hill Interameicana. México.

5. Riché, D. (2000) “Guía Nutricional de los deportes de resistencia”. 2ª edición. Editorial Hispano Europea S.A. Barcelona,
España.

6. Vázquez, C; De Cos, A; López-Nomdedeu C. (2005) “Alimentación y Nutrición: Manual Teórico-Práctico” 2ª edición. Editorial
Díaz de Santos. Madrid, España.