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06/03/2022 16:11 Le contrôle de gestion en hôtellerie restauration

Contrôle de gestion en hôtellerie


Le contrôle de gestion peut se définir comme une technique de pilotage et d’aide à
la prise de décision stratégique. Il se compose en différentes thématiques
permettant d’avoir une vision globale de votre structure. L’objectif principal du
contrôle de gestion reste la mise en place d’une stratégie liée à l’étude de votre
chiffre d’affaires et de vos dépenses permettant ainsi d’en assurer la pérennité.

Les phases du contrôle de gestion en


hôtellerie

Le contrôle de gestion en hôtellerie vise à maximiser vos chances de réussite. Pour


cela, différentes phases doivent être respectées afin d’optimiser les performances

La mesure des coûts

Le contrôle de gestion commence par la compréhension des coûts liés à la vie de


l’entreprise. L’objectif est ici de rassembler les coûts par famille et de définir quels
sont ceux apportant de la valeur et quels sont ceux qui, au contraire, doivent être
réduits voir supprimés.

Les coûts cachés ne sont ni quantifiés, ni surveillés. Ils ont pourtant une incidence
sur le résultat de l’entreprise mais, comme ils sont cachés, ils ne sont pas pris en
considération lors de la prise de décision de management.

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En corrigeant ses coûts cachés, l’entreprise peut, espérer dégager entre 1 000€ et 15
000€ par personne et par an suivant les structures (Gains de productivité,
accroissement de chiffre d’affaires).

Au delà de la redéfinition des coûts utiles, la politique d’achat est aussi visée.
Renégocier ses achats permet d’augmenter la marge de l’hôtel et/ou du restaurant.
Cette politique de négociation est un des fondements du contrôle de gestion et qui
se doit d’être mise en place efficacement et dans la durée.

Les systèmes d’information

Les systèmes d’informations représentent l’ensemble des outils et processus


permettant de gérer les informations liées à la vie de l’entreprise. L’objectif est de
comprendre les procédures actuelles, de les analyser et de les optimiser afin de
pouvoir être plus efficace avec les mêmes ressources.

L’analytique

L’analytique est la phase du contrôle de gestion ou l’on définit les facteurs clés de
performances. Quels sont les éléments qui permettront la réussite du projet  ? Afin
de tenir les engagements chiffrés dans le temps, nous créons des tableaux de bord
à court, moyen et long terme.

La mesure de la performance

Le contrôle de gestion est un outil qui se doit d’être suivi dans la durée. Afin de
valider le retour sur investissement des actions engagées, nous analysons les
composants du chiffre d’affaires et des dépenses de votre établissement mois par
mois et mettons en place les actions correctives nécessaires afin de rentrer dans une
phase d’amélioration continue.

Le pilotage stratégique

Le contrôle de gestion est donc une technique de pilotage de votre établissement.


Une fois votre stratégie mise en place, il sera pour vous un élément d’aide à la

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décision et vous permettra de choisir les bonnes solutions au bon moment, tant
pour les actions tactiques (à court terme) que stratégique (à long terme). Néanmoins,
il est nécessaire d’avoir un raisonnement à long terme.

La Compagnie du Trèfle vous accompagne


dans votre contrôle de gestion

La Compagnie du Trèfle met à votre disposition des consultants expérimentés qui


peuvent intervenir dans votre établissement afin d’optimiser votre stratégie de
contrôle de gestion.

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