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Accueil ... Les constituants fondamentaux. Cours La constitution chimique de la matière vivante

La constitution chimique de la matière vivante

Méthodes analytiques de détermination de la

constitution chimique de la matière vivante.
 

1-      Analyses quantitatives

 a) Expérience de déshydratation

- Peser 100g de salade fraîche avec une balance de précision : masse fraîche

- Placer la, 48heures dans une étuve à 60°C

- Peser de nouveau: masse sèche

- En effectuant une simple soustraction, on peut calculer la quantité d’eau.

Quantité d’eau = masse fraîche - masse sèche

Résultat 

L’expérience  montre  que la quantité d’eau est largement supérieure à la quantité de matière
sèche dans une matière vivante

b) Expérience de la calcination de la matière sèche

           
 La calcination de la matière révèle la présence de :

- Substances carbonées combustibles : substances organiques représentant 95%

- Substances minérales incombustibles à l’origine des cendres représentant 5%

           

Ces analyses quantitatives montrent l’inégale abondance de ces divers constituants de la

matière vivante

2 – Analyses qualitatives
 Des méthodes plus complexes permettent de connaître avec précision la composition chimique
de la matière chimiques du monde vivant.

a) Substances organiques
Les substances organiques se divisent en trois grands groupes : Les glucides, les lipides et les
protides.

 Les glucides : constitués de trois éléments chimiques principaux C, H et O. Ils comprennent les
sucres (glucose, fructose, lactose….) l’amidon, la cellulose et le glycogène.

-          Des réactifs spécifiques sont utilisés pour identifier ces substances dans la matière vivante.

·         Réduction de la liqueur de Fehling par le glucose.

On dit que le glucose réduit la liqueur de Fehling.

   Réaction de caractérisation de l’amidon et du glycogène utilisant le réactif eau iodée

-          Les principaux glucides

 Les lipides : constitués également de C, H et O. Ce sont les constituants des corps gras, corps
onctueux, insolubles dans l’eau. Ils laissent une tache translucide indélébile sur le papier.

Un lipide est un ester c’est-à-dire un corps chimique formé par la combinaison d’acide et
d’alcool.

Les acides constitutifs sont les acides gras(chaînes hydrogéno-carbonées terminées par une
fonction acide carboxylique). Si la chaîne hydrogéno-carbonée contient une ou plusieurs
doubles liaisons, l’acide gras est insaturé (acide oléique, linoléique et érucique); s’il n’y a pas de 
doubles liaisons, l’acide gras est saturé (acide  butyrique, stérique, et palmitique)

L’alcool le plus fréquent est le trialcool, le glycérol (CH2OH-CHOH- CH2OH)

Les glycérides sont les lipides les plus communs, estérification du glycérol par une, deux ou
trois molécules d’acides gras

Exemple la trioléine glycérol estérifiée par trois molécules d’acides oléiques représentée par le
schéma suivant

Certains lipides libèrent, par hydrolyse, non seulement de l’alcool et des acides, mais également
d’autres molécules : ce sont des lipides complexes

 Les protides : constitués de quatre éléments chimiques principaux : C, H, O et N. Le soufre S et

le phosphore P sont le plus souvent présents dans les molécules de protide. Ils comprennent
des molécules plus simples : les acides aminés et des molécules plus complexes : les peptides
et les protéines.

Deux types de réaction chimique permettent de mettre en évidence les molécules de peptides et
protéines. (1)

         Réaction xanthoprotéique utilisant de l’acide nitrique, puis après rinçage à l’eau, de
l’ammoniaque comme réactifs spécifiques (2) et (3) (Coloration jaune serin puis teinte orangée)

         Réaction de biuret utilisant le sulfate de cuivre, après rinçage à l’eau, de la soude ou de la
potasse (4) et (5) (teinte violette très intense)

 
 

         Principaux protides

Différents
Constitution de la molécule Exemples
protides

  - Protides élémentaires de
Acides aminés faible masse moléculaire
Il existe 20 acides aminés dans la
Réactions - Chaque  acide aminé est
matière vivante : Acide aspartique, acide
caractéristiques caractérisé par :
glutamique, alanine, arginine, asparagine,
négatives . une fonction amine –NH2 cystéine, glutamine, glycine, histidine,
Formule une fonction carboxyle – isoleucine, leucine, lysine, méthionine,
.
générale : COOH phénylalanine, proline, sérine, thréonine,
tryptophane, tyrosine et valine.
  . Un radical –R variable

Polymères formés d’un

- Chaînes courtes  n<10 ex : pénicilline
enchaînement d’acides
Peptides aminés liés par des liaisons - Chaînes moyennes
Réactions peptidiques : oligopeptides,    10 < n < 100  ex : hormone
caractéristiques polypeptides(ou hypophysaire  prolactine 
positives holoprotéines) selon le
- chaines longues n  100 ex : globuline,
nombre n d’acides aminés
LH et FSH
enchaînés

Molécules formées d’un - Hémoglobine : 4 molécules de globine

enchaînement d’acides chacune associée à un hème (molécule
Hétéroprotéines aminés portant des contenant de fer)
  groupements non
- glycoprotéine : protéine + glucide
protidiques de nature
diverse  

Holoprotéine = polypeptides formées uniquement d’acides aminés

Hétéroprotéine = polypeptides formées d’acides aminés et d’autres groupement non protidiques

Protéine = grosse molécule polypeptidique

         Enchaînement de deux acides aminés

 
b) Substances minérales
  L’eau : Expérience de mise en évidence de l’eau dans la matière vivante.

Les gouttelettes d'eau sur les paroi du tube montrent la

présence de l'eau dans la matière vivante

Les sels minéraux :

Ajouter un litre d’eau distillée dans les cendres après calcination d’une matière vivante
(exemple : salade)

Porter à l’ébullition pendant une quinzaine de minutes, puis filtrer .Le filtrat obtenu est reparti
dans plusieurs tubes à essai. Des réactifs spécifiques sont ajoutés dans chacun de tubes pour
mettre en évidence les sels minéraux correspondants ;

Le tableau suivant résume les résultats :

Sels minéraux
Réactifs ajoutés au filtrat Réactions obtenues
mis en évidence

Précipité blanc de chlorure

Solution de Nitrate d’argent Chlorures
d’argent qui noircit à la lumière.

Précipité blanc de sulfate de

Solution de chlorure de baryum Sulfates
baryum

Précipité blanc de phosphate

Réactif ammoniaco-magnésien  ou Phosphates
ammoniaco-magnésien 3-
Solution nitromolybdique d’ammonium  PO 4
Ou précipité jaune serin

Précipité en aiguilles jaunes de Sels de

Acide picrique à saturation
picrate de potassium potassium

Précipité blanc d’oxalate de Sels de calcium :

Solution d’oxalate d’ammonium 2+
calcium Ca

Effervescence avec
Solutions d’acide chlorhydrique Carbonates
dégagement de CO2

Coloration bleue ou
Diphénylamine ou
dégagement de dioxyde d'azote, Nitrates
Cuivre et acide sulfurique
gaz roux

Solutions de ferrocyanure de potassium Précipité bleu Sels de fer

La flamme prend une coloration +

Passage à la flamme Ion sodium Na
jaune orangé.
  3- Exemple de composition en éléments chimiques
de la matière vivante en pourcentage
Elément Pourcentage  

Carbone                          C 19,37

Hydrogène                      H 9,31

Oxygène                         O 62,81

Azote                              N 5,14

Phosphate                       P 0,63 Macroéléments

Soufre                             S 0,64

Calcium                          Ca 1,38

Sodium                           Na 0,26

Potassium                       K 0,22

Magnésium                     Mg 0,04

Aluminium                      Al 0,0001
Oligo-éléments
Silicium                          Si 0,004

Fer                                  Fe 0,005

L’expérience  montre  que la quantité d’eau est largement supérieure à la quantité de matière sèche dans
une matière vivante

Modifié le: mardi 5 juin 2018, 16:07

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