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MINISTERE DE L’AGRICULTURE ET DES BURKINA FASO

AMENAGEMENTS HYDRAULIQUES -=-=-=-=-=-


-=-=-=-=-=- UNITE – PROGRES - JUSTICE
SECRETARIAT GENERAL
-=-=-=-=-=-
DIRECTION GENERALE DE LA PROMOTION DE
L’ECONOMIE RURALE
-=-=-=-=-
DIRECTION DE LA TRANSFORMATION, DE
L’ALIMENTATION, DE LA PROMOTION DES
NORMES ET DE LA QUALITE NUTRITIONNELLE
DES PRODUITS AGRICOLES

Rapport de stage

Par

Barthélemy BAWAR,

M.Sc. en Agrotechnologie et Génie biochimique des Procédés Alimentaires

*tel:+226 78923982/ 76072688/ 72139832;

*adresse e-mail: warbi.soss@gmail.com

1
Table des matières

Préface ...................................................................................................................................... 2
Introduction ............................................................................................................................. 3
1. Evaluation de l’ancienne approche de la démarche qualité ............................................. 5
2. Description de la nouvelle démarche ................................................................................. 5

2.1. La mise en place de la nouvelle formule de la démarche qualité. ............................. 6


2.2. Description des nouveaux outils obtenus ..................................................................... 6
Conclusion ................................................................................................................................. 8
Annexes ..................................................................................................................................... 9

1
Préface

J’ai eu à effectuer un stage de deux mois au sein de la Direction de la Transformation de


l’Alimentation, de la Promotion des Normes et de la qualité Nutrionnelle des produits
Agricoles (DTAN) depuis le 16 Aout 2018 au 14 Octobre 2018. Ce stage m’a permi de faire
de visu la demarche qualité assurée par la DGPER appliquée dans les unités de
transformation des produits Agricoles et agroalimentaires du Burkina Faso. J’ai eu aussi à
participer aux ateliers de relecture de l’ancienne méthode de la demarche qualité et
d’élaboration des modules d’une nouvelle approche de la dite demarche.
Ce présent document fait la synthèse des rapports des dites ateliers que j’ai eu à participer.

2
Introduction

Le renforcement de la compétitivité des produits agricoles et agroalimentaires est un grand défi


pour le développement agricole au Burkina Faso. En effet, la libre circulation des biens instaure
un état de concurrence qui ne laisse pas de place aux produits de moindre qualité. Dès lors, il
ne suffit pas seulement de produire, mais d’adapter le produit aux aspirations et goûts des
clients. La notion de qualité des produits qui est la réponse aux exigences des clients est donc
à intégrer dans les unités de transformation des produits agricoles.

Dans le cadre de ces missions régaliennes, la Direction de la Transformation, de l’Alimentation,


la promotion des Normes et de la qualité nutritionnelle des produits agricoles (DTAN), à travers
le Service de la Promotion des normes et de la Métrologie (SPNM) a organisé du 02 au 08
Septembre 2018 un atelier de relecture de la démarche qualité. Ce dernier a suscité la tenue
d’un deuxième atelier d’élaboration des modules de formation de la démarche qualité qui s’est
déroulé du 23 au 29 septembre 2018.

En effet, la qualité est un élément déterminant pour la compétitivité des entreprises. Lorsqu’elle
est prise en compte sérieusement par l’entreprise, celle-ci améliore son niveau de revenu et
protège la santé des consommateurs. Les unités de transformation étant des leviers stratégiques
de développement, surtout du monde rural, à travers la création d’emplois et de richesse, il
faudra assurer une durabilité des activités en mettant l’accent sur la qualité. C’est pour répondre
à ce besoin de qualité, que la DGPER à mise en place la « démarche qualité ».

Depuis 2012, cette démarche est donc appliquée dans plusieurs unités de transformation des
produits agricoles que la DGPER accompagne. Les résultats étant satisfaisants, au vu des
acquis et du niveau d’avancement des unités sur les marchés.

Dans la dynamique actuelle de compétitivité des produits agricoles, un regard est axé vers des
produits certifiés répondant aux demandes et attentes des consommateurs. C’est dans cette
optique que s’inscrivait cet atelier qui avait pour vision d’actualisé notre approche
méthodologique pour être plus efficace dans nos interventions.

L’atelier regroupait les cadres de la DGPER, et respectivement un représentant de la DRAAH-


Koudougou, Institut de Recherche en Sciences Appliquées et Technologiques(IRSAT),
Association Burkinabé de Management de la qualité (ABMAQ), Agence Burkinabé de
Normalisation, de la métrologie et de la qualité (ABNORM).

3
L’objectif global était de se doter d’une démarche qualité plus performante et mieux adapter
aux besoins des acteurs de la transformation

Plus spécifiquement il s’agissait d’évaluer l’approche en cours, de proposer des amendements


et d’élaborer la nouvelle méthodologie d’approche et d’adopter la démarche qualité amendée.

Ce présent document fait la synthèse des différents points des deux ateliers.

4
1. Evaluation de l’ancienne approche de la démarche qualité

Il s’agissait ici, de passer en revue l’ancienne méthode et ses outils de mise en œuvre.
L’ancienne méthode consistait :

 Identifier les unités de transformations par la DGPER et les services


déconcentrés ;
 Diagnostiquer l’unité à l’aide d’une fiche d’audit suivi de la signature du
contrat d’objectif ;
 classer l’unité sur la base du nombre de points obtenus (Inferieur 80% pour le
Niveau 1, Compris 80 % et 99 % pour le Niveau 2 et 100% pour le Niveau 3)
 former le personnel des unités de transformation en fonction du niveau de
l’entreprise;
 Effectuer des suivis pour vérifier l’état de mise en œuvre du contrat d’objectif.

Au terme de l’évaluation, il est ressorti que cette approche avait des insuffisances qui sont :

 L’approche non volontaire


 La classification des unités seulement sur la base des points obtenus au
diagnostic
 La non prise en compte des questions relatives à l’HACCP dans la fiche
d’audit.

2. Description de la nouvelle démarche

L’objectif de cette nouvelle version de la démarche qualité est de susciter plus


d’engouement chez les acteurs et les orientés vers la certification de leurs produits. Cette
approche consiste à :
 Effectuer des séances de sensibilisation pour expliquer la nouvelle approche et
susciter des candidatures
 Réceptionner des dossiers de demande d’accompagnement
 Sélection les unités de transformation sur la base des critères prédéfinis
 Faire le diagnostic des unités éligibles et les classifier
 Former le personnel des unités éligibles suivant les insuffisances relevées ;
 Effectuer des suivis pour s’imprégner l’état l’application des formations reçues
et vérifier le respect effectif du contrat d’objectif.

5
2.1. La mise en place de la nouvelle formule de la démarche qualité.

Elle s’effectuera selon un ordre de quatre (04) étapes :

 Etape 1 : la sensibilisation des acteurs

Elle élucide aux acteurs l’intérêt de l’application d’une telle approche suivi d’une
l’administration du questionnaire de la fiche de sélection ;

 Etape 2 : Le diagnostic à travers une fiche d’audit.

Ce diagnostic comprend une série de 86 questions. Elle permet de classer l’unité dans l’un des
trois différents niveaux. Le passage à un niveau supérieur est fondé sur la règle du tout ou
rien. C’est-à-dire que l’unité doit respecter toutes les prescriptions décrites dans le niveau
inférieur.

 Etape 3 : La formation
Elle consiste a réalisé des formations suivant les insuffisances relevées par le plan
d’action. La fin de la formation sera marquée par la signature du contrat d’objectif.
 Etape 4 : Le suivi

Elle consiste à effectuer des visites inopinées dans les unités de transformation pour s’assurer
de la mise en œuvre des connaissances reçues et apporter des corrections au cas échéant.

2.2. Description des nouveaux outils obtenus

Au terme de nos travaux, plusieurs documents ont été actualisés et conçus pour s’arrimer aux
réalités actuelles et l’adapter notre approche méthodologique, aux nouveaux défis du secteur
agricole et aux nouvelles orientations politiques agricoles.

Ce sont :

 La fiche de sélection

Ce document permet de circonscrire notre approche en phase avec nos missions régalienne
(Annexe 1).

 La fiche d’audit

Cette fiche est comporte une série de 86 questions reparties selon les 5 M. Elle permet de
classifier l’unité et constitue un outil adéquat dans la planification de nos actions (annexe 2).

6
 Le plan d’action

Ce document met en exergue les différentes actions à effectuer obligatoirement dans


l’optique de corriger les imperfections et insuffisances décelées pendant l’audit (annexe 3).

 Les modules élaborés et amendés à dispensés

Ces modules à dispensés sont basés sur les 5 M (règle d’Ishikawa) et reparties selon le niveau
alloué à chaque entreprises (annexe 3).

 Fiche de suivi

Cette fiche fait l’économie de la fiche d’audit uniquement selon le niveau de l’unité (Annexe
4).

 Le contrat d’objectif

Ce document engage les deux parties prenantes à respecter certaines closes et engagement
tout le long du processus (annexe 5).

7
Conclusion

Les résultats escomptés à travers ces ateliers ont été atteints. L’atelier de relecture a permis à
la DGPER d’adopter une nouvelle version de la démarche qualité qui permettra de susciter
plus d’engouement chez les acteurs et les orientés vers la certification de leurs produits.
L’application de ce nouvel outil de travail demande des efforts collatéraux aussi bien au
niveau des entreprises que des structures d’appuis. Ainsi un regard pertinent doit être porté
pour qu’ensemble l’objectif commun qui est de mettre des produits agricoles de qualité,
répondant aux normes préconisées et conquérir le marché national, sous régional et
international soit une réalité au Burkina Faso.

8
ANNEXES

Annexe 1 : Fiche de sélection

Nom de
l’unité…………………………………………………….………………………
…………………………………………………………………..………..
Nom du responsable de l’unité
………………………………………………………………………..…………
…………………………………………….
Contact………………………………………………………………………….…
…………………………………………………………………………………….
.
Localisation :
Région :………………………………..Province…………………………….…
Commune :.........................................................Secteur/Village :………………
…...………

Appartenance : Association O Groupement O Coopérative O Individu O


Etes-vous reconnus par l’administration : Oui O Non O
Etre régulièrement implanter au niveau national (IFU, RCCM, Récépissé …)

Documents de reconnaissance (IFU O RCCM O Récépissé O Autres O (à


préciser……………………………………………………………………………
…………………….))

Type de produits transformés : agricole O animale O PFNL O autres O

9
Nom du produit
transformé :………………………………………………………………………
……………………………………………………

En fonctionnement : Oui O Non O


Date de la dernière
production…………………………………………………………………………
……………………………………………..
Date de la prochaine
production…………………………………………….…………………………
………………………………………….…

Avez-vous un local dédié à la transformation ? Oui O Non O

Pour l’entreprise Pour la DGPER, le réceptionniste


Nom : Nom :
Prénom (s) : Prénom (s) :
Fonction: Fonction:
Signature : Signature :
Date : Date :

10
Annexe 2 : Fiche d’audit

Date de l’audit……………………………………Heure du début de


l’audit…………………….Heure de fin de l’audit…………………………

Nom de
l’unité……………………………………………………………………………………………
………………………………………….

Catégorie de
l’unité :…………………………………………………………………………………………
………………………………………

Nom du responsable de
l’unité……………………………………………………………………………………………
…………………………

Date de création de
l’unité……………………………………………………………………….…………………
………………………………..

Localité :………………………………………………………………………………………
………………………………………………………

Adresse……………………………………………………..……………………………………
…………………………………………………...

Nombre de personne employées :…………………… Permanent : ………………….………


Temporaire : …………………………………….

Capacités annuelle de transformation


…………………………………………………………………………………………………
……………

Matière première 1
…………………………………………………………………………………………………
…………………..…………….

Matière première 2
…………………………………………………………………………………………………
………………..……………….

Matière première
3…………………………………………………………………………………………………
………………………………….

11
Quantité annuelle de
production………………………………………………………………………………………
………………………………

Produit
1…………………………………………………………………………………………………
…………………………….……………….

Produit
2…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………….

Produit
3..………………………………………………………………………………………………
…………………………………….……….

5 Nive Quest Répo Observa


M au ion Critères nse tions
Disposez-vous des spécifications sur vos matières N
M premières ? O O
AP N1 Q1 UI N
Ces spécifications sont telles documentées ? N
M O O
AP N1 Q2 UI N
Avez-vous une relation contractuelle avec les N
M fournisseurs de matière première ? O O
AP N1 Q3 UI N
Avez-vous des fournisseurs organisés et réguliers? N
M O O
AP N1 Q4 UI N
Y a-t-il des contrôles à la réception ou à l’achat de la N
M matière première ? O O
AP N1 Q5 UI N
L’eau utilisée dans l’unité est-elle potable (robinet ou N
M eau de forage/puits traitée) ? O O
AP N1 Q6 UI N
Existe-t-il un cahier de charge pour les matières N
M premières ? O O
AP N2 Q1 UI N
Les relations contractuelles avec les fournisseurs sont- N
M t-elles documentées ? O O
AP N2 Q2 UI N
Vos fournisseurs sont –ils des producteurs N
M (coopérative, OP) ? O O
AP N2 Q3 UI N
Les contrôles à la réception sont-t-ils documentés ? N
M O O
AP N2 Q4 UI N
Avez-vous une liste de fournisseurs identifiés ? N
M O O
AP N2 Q5 UI N

12
Les analyses physico-chimiques et microbiologiques N
M sont-t-elles effectuées ? O O
AP N3 Q1 UI N
Les fournisseurs sont-ils évalués ? N
M O O
AP N3 Q2 UI N
Existe-t-il un dispositif de lavage des mains ? N
PE O O
R N1 Q1 UI N
Le personnel se lave-t-il systématique les mains avant N
PE et après chaque manipulation ? O O
R N1 Q2 UI N
Le personnel se couvre les cheveux pendant le travail ? N
PE O O
R N1 Q3 UI N
Est-ce que le personnel utilise des habits spécifiques N
PE pour le travail ? O O
R N1 Q4 UI N
Le personnel dispose-t-il d’un carnet de santé ? N
PE O O
R N1 Q5 UI N
Avez-vous entendu parlez du système HACCP ? N
PE O O
R N1 Q6 UI N
Existe-t-il des formations sur les bonnes pratiques N
PE d’hygiène pour le personnel ? O O
R N2 Q1 UI N
Ce dispositif de lavage des mains est-il installé à N
PE l’intérieur de l’unité ? O O
R N2 Q2 UI N
Quel type de savon utilisez-vous ? N
PE O O
R N2 Q3 UI N
L'affichage des consignes sur les bonnes pratiques N
PE d’hygiène est-elle effective ? O O
R N2 Q4 UI N
Le personnel utilise-t-il des chaussures spécifiques N
PE pour le travail ? O O
R N2 Q5 UI N
Existe-t-il un vestiaire ? N
PE O O
R N2 Q6 UI N
Des visites médicales sont-elles effectuées ? N
PE O O
R N2 Q7 UI N
Existe-t-il une équipe HACCP ? N
PE O O
R N2 Q8 UI N
Ce dispositif ne favorise-t-il pas la ré-contamination ? N
PE O O
R N3 Q1 UI N
Existe-il une procédure de lavage des mains ? N
PE O O
R N3 Q2 UI N

13
Existe-il un règlement intérieur en matière d’hygiène ? N
PE O O
R N3 Q3 UI N
Existe-il un système d’auto- contrôle pour les règles N
PE d’hygiène ? O O
R N3 Q4 UI N
Existe-il un (e) répondant (e) QHSE ? N
PE O O
R N3 Q5 UI N
Existe-t-il un plan de formation ? N
PE O O
R N3 Q6 UI N
Ces vestiaires sont-ils collés à la salle de production ? N
PE O O
R N3 Q7 UI N
Existe-il des armoires compartimentées dans les N
PE vestiaires ? O O
R N3 Q8 UI N
Est-ce que l’unité prend-elle en charge la lessive des N
PE tenues de travail ? O O
R N3 Q9 UI N
Existe-t-il un système de gestion des tenues propres et N
PE sales ? O O
R N3 Q10 UI N
Le matériau utilisé dans la conception du matériel peut- N
M il être une source de contamination pour le produit ? O O
AT N1 Q1 UI N
Le matériel est-il nettoyé avant et après utilisation ? N
M O O
AT N1 Q2 UI N
Les équipements sont-t-ils corrosifs ou rouillés ? N
M O O
AT N1 Q3 UI N
N
M Le matériel/équipement après nettoyage est mis à O O
AT N1 Q4 l’abri de la poussière ? UI N
Les matériels utilisés sont-t-ils lavables ? N
M O O
AT N1 Q5 UI N
Vos produits sont-t-ils emballés ? N
M O O
AT N1 Q6 UI N
Le local est-il à côté d’une décharge publique ou une N
M zone radioactive ? O O
AT N1 Q7 UI N
Existe-t-il une procédure de nettoyage? N
M O O
AT N2 Q1 UI N
Le matériel/équipement est-il désinfecté après N
M utilisation ? O O
AT N2 Q2 UI N
Existe-t-il un plan d’entretien et de remplacement du N
M matériel ? O O
AT N3 Q1 UI N

14
Les emballages utilisés sont-ils de nature à garantir la N
M qualité des produits ? O O
AT N3 Q2 UI N
Existe-t-il un diagramme de fabrication du produit ? N
M O O
ET N1 Q1 UI N
Existe-t-il un lieu de conditionnement du produit fini ? N
M O O
ET N1 Q2 UI N
Le conditionnement se fait-il à l’intérieur de l’unité ? N
M O O
ET N1 Q3 UI N
N
M Appliquez-vous la marche en avant ? O O
ET N1 Q4 UI N
Disposez-vous des caractéristiques de votre produit fini N
M ? O O
ET N1 Q5 UI N
La détermination de l’utilisation du produit fini est-il N
M mentionnée ? O O
ET N1 Q6 UI N
Le diagramme de fabrication est-il vérifié ? N
M O O
ET N1 Q7 UI N
Des actions correctives sont-elles prévues ? N
M O O
ET N1 Q8 UI N
Existe-t-il des consignes d’utilisation des produits de N
M nettoyage/désinfection ? O O
ET N1 Q9 UI N
Disposez vos des exigences du cadre règlementaires ? N
M O O
ET N1 Q10 UI N
Est-ce que les éléments normatifs de l’étiquetage sont N
M mentionnés sur l’emballage ? O O
ET N1 Q11 UI N
Un système d’élimination des déchets est-il mis en N
M place ? O O
ET N1 Q12 UI N
Le diagramme de fabrication du produit est –il N
M affiché? O O
ET N2 Q1 UI N
Faite-vous des analyses microbiologiques sur le produit N
M fini ? O O
ET N2 Q2 UI N
Existe-t-il un plan d’analyse physico-chimique et N
M microbiologique du produit fini ? O O
ET N3 Q1 UI N
La marche en avant est-elle documentée ? N
M O O
ET N3 Q2 UI N
Les dangers ont-ils été analysés ? N
M O O
ET N3 Q3 UI N

15
Existe-t-il un système de surveillance des points N
M critiques documentés ? O O
ET N3 Q4 UI N
Les actions correctives sont-elles documentées ? N
M O O
ET N3 Q5 UI N
Existe-t-il des procédures de vérification ? N
M O O
ET N3 Q6 UI N
les consignes d’utilisation des produits de N
M nettoyage/désinfection sont-elles documentées et O O
ET N3 Q7 affichées ? UI N
Existe-t-il une procédure de maîtrise des informations N
M documentées ? O O
ET N3 Q8 UI N
Faite-vous une étude de satisfaction sur votre produit ? N
M O O
ET N3 Q9 UI N
Existe-t-il un lieu de stockage des déchets ? N
MI O O
L N1 Q1 UI N
Existe-t-il un local de stockage des matières premières/ N
MI ingrédients ? O O
L N1 Q2 UI N
Existe-t-il un système d’évacuation des eaux usées ? N
MI O O
L N1 Q3 UI N
N
MI Le Sol est-il facile à nettoyer /désinfecter ? O O
L N1 Q4 UI N
Les matériels utilisés sont-t-ils lavables ? N
MI O O
L N1 Q5 UI N
Le Mur est-il facile à nettoyer /désinfecter ? N
MI O O
L N1 Q6 UI N
Existe-t-il des grillages de protection au niveau des N
MI fenêtres ? O O
L N1 Q7 UI N
Existe-t-il des grillages de protection au niveau des N
MI portes ? O O
L N1 Q8 UI N
Le plafond ou le toit est-il nettoyé fréquemment ? N
MI O O
L N1 Q9 UI N
Le local est-il aéré convenablement ? N
MI O O
L N1 Q10 UI N
Le local est-il éclairé convenablement ? N
MI O O
L N1 Q11 UI N
Existe-t-il un plan/programme de nettoyage ? N
MI O O
L N2 Q1 UI N

16
Y a-t-il un plan de lutte contre les nuisibles (Insectes, N
MI rongeur) ? O O
L N2 Q2 UI N
Les toilettes sont-elles lavables ? N
MI O O
L N2 Q3 UI N
Le plan/programme de nettoyage est-il documentés ? N
MI O O
L N3 Q1 UI N

Liste des auditeurs

Nom Prénom(s) Téléphone Adresse e-mail :

Liste des personnes auditées

Nom Prénom(s) Fonction Contact Signature

17
Annexe 3 : Plan d’action et modules élaborés à dispenser

Formation niveau 1
Titre du module
Désignation Contenu du module

MAPN1Q1 Etablissement des spécifications des


matières premières
Maîtrise de
MAPN1Q2 Documentation des spécifications des l’Approvisionnement
matières premières
MAPN1Q3 pratique d’une relation contractuelle
avec les fournisseurs de matière première
MAPN1Q4 Possession de fournisseurs organisés et
réguliers
MAPN1Q5 Réalisation des contrôles à la réception
ou à l’achat de la matière première
MAPN1Q6 Identification de la source de l’eau
utilisée dans l’unité (robinet ou eau de
forage/puits traitée)

PERN1Q1 Dotation d’un dispositif de lavage des


mains
PERN1Q2 Sensibilisation du personnel sur le lavage
systématique des mains avant et après
chaque manipulation Hygiène du personnel
PERN1Q3 Sensibilisation du personnel à se couvrir
les cheveux pendant le travail
PERN1Q4 Dotation du personnel en habits
spécifiques pour le travail
PERN1Q5 Dotation pour chaque personnel dispose
d’un carnet de santé à jour
PERN1Q6 Formation et/ou sensibilisation sur le
système HACCP

MATN1Q1 Vérification que le matériel utilisé ne


représente pas une source de
contamination pour le produit
MATN1Q2 nettoyage du matériel avant et après
utilisation Hygiène du matériel
MATN1Q3 Acquisition des équipements non
corrosifs et non rouillés
MATN1Q4 Protection contre la poussière du
matériel/équipement après
nettoyage/lavage
MATN1Q5 Acquisition du matériel facile au lavage
MATN1Q6 Conditionnement des produits finis
MATN1Q7 Eloignement du local d’une décharge
publique ou une zone radioactive

18
METN1Q1 Possession d’un diagramme de
fabrication du produit
METN1Q2 Possession d’un lieu de conditionnement
du produit fini
METN1Q3 Réalisation du conditionnement à
l’intérieur de l’unité
METN1Q4 Application de la marche en avant Méthode de travail
METN1Q5 Possession des caractéristiques de votre
produit fini
METN1Q6 Mention sur l’utilisation du produit fini
METN1Q7 Confirmation du diagramme de
fabrication sur site
METN1Q8 Elaboration d’une liste des actions
correctives possibles
METN1Q9 Possession des consignes d’utilisation
des produits de nettoyage/désinfection
METN1Q10 Possession des exigences du cadre
règlementaires ou normatives
METN1Q11 Mention sur les éléments normatifs de
l’étiquetage sur l’emballage
METN1Q12 Mis en place d’un système d’élimination
des déchets

MILN1Q1 Disposition d’un lieu de stockage des


déchets
MILN1Q2 Dotation d’un local de stockage des
matières premières/ ingrédients
MILN1Q3 Disposition d'un système d’évacuation
des eaux usées
MILN1Q4 Dotation du local d'un sol facile à
Hygiène du milieu de travail
nettoyer /désinfecter
MILN1Q5 Acquisition du matériel facile à laver
MILN1Q6 Dotation du local d'un mur facile à
nettoyer /désinfecter
MILN1Q7 Fixation de grillages de protection au
niveau des fenêtres
MILN1Q8 Fixation des grillages de protection va-et-
vient au niveau des portes
MILN1Q9 Nettoyage fréquent du plafond ou du toit
MILN1Q10 Aération convenablement du local
MILN1Q11 Eclairage convenablement du local

Formation niveau 2
Désignation Contenu Module
Rédaction d’un cahier de charge pour les
MAPN2Q1 matières premières
Rédaction et signature d’un contrat avec les
Maîtrise de
MAPN2Q2 fournisseurs l’Approvisionnement
Identification de la qualité des fournisseurs
MAPN2Q3 (coopérative, OP)

19
MAPN2Q4 Documentation des contrôles à la réception
MAPN2Q5 Etablissement d’une liste de fournisseurs

Formation du personnel sur les bonnes


PERN2Q1 pratiques d’hygiène pour le personnel
Installation du dispositif de lavage des mains
Hygiène du personnel
PERN2Q2 à l’entrée de l’unité
PERN2Q3 utilisation du savon non parfumé
Affichage des consignes sur les bonnes
PERN2Q4 pratiques d’hygiène
Utilisation des chaussures spécifiques pour le
PERN2Q5 travail
PERN2Q6 Construction un vestiaire
PERN2Q7 Réalisation des visites médicales périodiques
PERN2Q8 Constitution d’une équipe HACCP

Possession d'une procédure de nettoyage


MATN2Q1
Désinfection du matériel/équipement après
Hygiène du matériel
MATN2Q2 utilisation

Affichage du diagramme de fabrication du


METN2Q1 produit
Méthode de travail
Réalisation des analyses microbiologiques
METN2Q2 sur le produit fini

Etablissement d’un plan/programme de


MILN2Q1 nettoyage
Hygiène du milieu
Elaboration d’un plan de lutte contre les
MILN2Q2 nuisibles (Insectes, rongeur)
MILN2Q3 Construction de toilettes facilement lavables

Formation au niveau 3

Désignation Contenu Module


Mis en place d’un dispositif de lave mains
PERN3Q1 actionnable par le pied
Rédaction d’une procédure de lavage des
PERN3Q2 mains
Hygiène du personnel
Rédaction d’un règlement intérieur en
PERN3Q3 matière d’hygiène
Mis en place d’un système de
contrôle/inspection pour les règles
PERN3Q4 d’hygiène
PERN3Q5 Nomination d’un (e) répondant (e) Qualité
PERN3Q6 Mis en place un plan de formation
Installation les vestiaires à proximité de la
PERN3Q7 salle de production

20
dotation d’armoires compartimentées dans
PERN3Q8 les vestiaires
Prise en charge la lessive des tenues de
PERN3Q9 travail
Mis en place d’un système de gestion des
PERN3Q10 tenues propres et sales

Possession d’un plan d’entretien et de


MATN3Q1 remplacement du matériel
Hygiène du matériel
Utilisation des emballages de nature à
MATN3Q2 garantir la qualité des produits
Disposition d’un plan d’analyse physico-
METN3Q1 chimique et microbiologique du produit fini
Documentation de la marche en avant
METN3Q2

METN3Q3 Analyse des dangers Méthode de travail


Documentation de la surveillance des
METN3Q4 points critiques
METN3Q5 Documentation des actions correctives
Mis en place des procédures de
METN3Q6 vérification
Documentation et affichage des consignes
d’utilisation des produits de
METN3Q7 nettoyage/désinfection

Disposition d'une procédure de maîtrise des


METN3Q8 informations documentées
Réalisation d’une étude de satisfaction sur
METN3Q9 votre produit

Documentation du plan/programme de
MILN3Q1 nettoyage
Hygiène du milieu
Réalisation des analyses physico-chimiques
MAPN3Q1 et microbiologiques
Maîtrise de
MAPN3Q2 Evaluation des fournisseurs l’Approvisionnement

21
Annexe 4 : Fiche de suivi

 Niveau 1

5 Nive Quest Répo Observa


M au ion Critères nse tions
Disposez-vous des spécifications sur vos matières N
M premières ? O O
AP N1 Q1 UI N
Ces spécifications sont telles documentées ? N
M O O
AP N1 Q2 UI N
Avez-vous une relation contractuelle avec les N
M fournisseurs de matière première ? O O
AP N1 Q3 UI N
Avez-vous des fournisseurs organisés et réguliers? N
M O O
AP N1 Q4 UI N
Y a-t-il des contrôles à la réception ou à l’achat de la N
M matière première ? O O
AP N1 Q5 UI N
L’eau utilisée dans l’unité est-elle potable (robinet ou N
M eau de forage/puits traitée) ? O O
AP N1 Q6 UI N
Existe-t-il un dispositif de lavage des mains ? N
PE O O
R N1 Q1 UI N
Le personnel se lave-t-il systématique les mains avant N
PE et après chaque manipulation ? O O
R N1 Q2 UI N
Le personnel se couvre les cheveux pendant le travail ? N
PE O O
R N1 Q3 UI N
Est-ce que le personnel utilise des habits spécifiques N
PE pour le travail ? O O
R N1 Q4 UI N
Le personnel dispose-t-il d’un carnet de santé ? N
PE O O
R N1 Q5 UI N
Avez-vous entendu parlez du système HACCP ? N
PE O O
R N1 Q6 UI N
Le matériau utilisé dans la conception du matériel peut- N
M il être une source de contamination pour le produit ? O O
AT N1 Q1 UI N
Le matériel est-il nettoyé avant et après utilisation ? N
M O O
AT N1 Q2 UI N
Les équipements sont-t-ils corrosifs ou rouillés N
M O O
AT N1 Q3 UI N

22
N
M Le matériel/équipement après nettoyage est mis à O O
AT N1 Q4 l’abri de la poussière ? UI N
Les matériels utilisés sont-t-ils lavables ? N
M O O
AT N1 Q5 UI N
Vos produits sont-t-ils emballés ? N
M O O
AT N1 Q6 UI N
Le local est-il à côté d’une décharge publique ou une N
M zone radioactive ? O O
AT N1 Q7 UI N
Existe-t-il un diagramme de fabrication du produit ? N
M (documentés) O O
ET N1 Q1 UI N
Existe-t-il un lieu de conditionnement du produit fini ? N
M O O
ET N1 Q2 UI N
Le conditionnement se fait-il à l’intérieur de l’unité ? N
M O O
ET N1 Q3 UI N
N
M Appliquez-vous la marche en avant ? O O
ET N1 Q4 UI N
Disposez-vous des caractéristiques de votre produit fini N
M ? O O
ET N1 Q5 UI N
La détermination de l’utilisation du produit fini est-il N
M mentionnée ? O O
ET N1 Q6 UI N
Le diagramme de fabrication est -il vérifiée ? N
M O O
ET N1 Q7 UI N
Des actions correctives sont-elles prévues ? N
M O O
ET N1 Q8 UI N
Existe-t-il des consignes d’utilisation des produits de N
M nettoyage/désinfection ? O O
ET N1 Q9 UI N
Disposez vos des exigences du cadre règlementaires ? N
M O O
ET N1 Q10 UI N
Est-ce que les éléments normatifs de l’étiquetage sont N
M mentionnés sur l’emballage ? O O
ET N1 Q11 UI N
Un système d’élimination des déchets est-il mis en N
M place ? O O
ET N1 Q12 UI N
Existe-t-il un lieu de stockage des déchets ? N
MI O O
L N1 Q1 UI N
Existe-t-il un local de stockage des matières premières/ N
MI ingrédients ? O O
L N1 Q2 UI N

23
Existe-t-il un système d’évacuation des eaux usées ? N
MI O O
L N1 Q3 UI N
N
MI Le Sol est-il facile à nettoyer /désinfecter ? O O
L N1 Q4 UI N
Les matériels utilisés sont-t-ils lavables ? N
MI O O
L N1 Q5 UI N
Le Mur est-il facile à nettoyer /désinfecter ? N
MI O O
L N1 Q6 UI N
Existe-t-il des grillages de protection au niveau des N
MI fenêtres ? O O
L N1 Q7 UI N
Existe-t-il des grillages de protection au niveau des N
MI portes ? O O
L N1 Q8 UI N
Le plafond ou le toit est-il nettoyé fréquemment ? N
MI O O
L N1 Q9 UI N
Le local est-il aéré convenablement ? N
MI O O
L N1 Q10 UI N
Le local est-il éclairé convenablement ? N
MI O O
L N1 Q11 UI N

 Niveau 2

5 Nive Quest Répo Observa


M au ion Critères nse tions
M Existe-t-il un cahier de charge pour les matières O NO
AP N2 Q1 premières ? UI N
M Les relations contractuelles avec les fournisseurs sont- O NO
AP N2 Q2 t-elles documentées ? UI N
M Vos fournisseurs sont –ils des producteurs O NO
AP N2 Q3 (coopérative, OP) ? UI N
M Les contrôles à la réception sont-t-ils documentés ? O NO
AP N2 Q4 UI N
M Avez-vous une liste de fournisseurs identifiés ? O NO
AP N2 Q5 UI N
PE Existe-t-il des formations sur les bonnes pratiques O NO
R N2 Q1 d’hygiène pour le personnel ? UI N

24
PE Ce dispositif de lavage des mains est-il installé à O NO
R N2 Q2 l’intérieur de l’unité ? UI N
PE Quel type de savon utilisez-vous ? O NO
R N2 Q3 UI N
PE L'affichage des consignes sur les bonnes pratiques O NO
R N2 Q4 d’hygiène est-elle effective ? UI N
PE Le personnel utilise-t-il des chaussures spécifiques O NO
R N2 Q5 pour le travail ? UI N
PE Existe-t-il un vestiaire ? O NO
R N2 Q6 UI N
PE Des visites médicales sont-elles effectuées ? O NO
R N2 Q7 UI N
PE Existe-t-il une équipe HACCP ? O NO
R N2 Q8 UI N
M Existe-t-il une procédure de nettoyage? O NO
AT N2 Q1 UI N
M Le matériel/équipement est-il désinfecté après O NO
AT N2 Q2 utilisation ? UI N
ME Le diagramme de fabrication du produit est –il O NO
T N2 Q1 affiché? UI N
ME Faite-vous des analyses microbiologiques sur le O NO
T N2 Q2 produit fini ? UI N
MI Existe-t-il un plan/programme de nettoyage ? O NO
L N2 Q1 UI N
MI Y a-t-il un plan de lutte contre les nuisibles (Insectes, O NO
L N2 Q2 rongeur) ? UI N
MI Les toilettes sont-elles lavables ? O NO
L N2 Q3 UI N

 Niveau 3

5 Nive Quest Répo Observa


M au ion Critères nse tions
M Les analyses physico-chimiques et microbiologiques O NO
AP N3 Q1 sont-t-elles effectuées ? UI N
M Les fournisseurs sont-ils évalués ? O NO
AP N3 Q2 UI N
PE Ce dispositif ne favorise-t-il pas la ré- contamination O NO
R N3 Q1 ? UI N
PE Existe-il une procédure de lavage des mains ? O NO
R N3 Q2 UI N
PE Existe-il un règlement intérieur en matière d’hygiène O NO
R N3 Q3 ? UI N
PE Existe-il un système d’auto- contrôle pour les règles O NO
R N3 Q4 d’hygiène ? UI N

25
PE Existe-il un (e) répondant (e) QHSE ? O NO
R N3 Q5 UI N
PE Existe-t-il un plan de formation ? O NO
R N3 Q6 UI N
PE Ces vestiaires sont-ils collés à la salle de production O NO
R N3 Q7 ? UI N
PE Existe-il des armoires compartimentées dans les O NO
R N3 Q8 vestiaires ? UI N
PE Est-ce que l’unité prend-elle en charge la lessive des O NO
R N3 Q9 tenues de travail ? UI N
PE Existe-t-il un système de gestion des tenues propres O NO
R N3 Q10 et sales ? UI N
M Existe-t-il un plan d’entretien et de remplacement du O NO
AT N3 Q1 matériel ? UI N
M Les emballages utilisés sont-ils de nature à garantir O NO
AT N3 Q2 la qualité des produits ? UI N
ME Existe-t-il un plan d’analyse physico-chimique et O NO
T N3 Q1 microbiologique du produit fini ? UI N
ME La marche en avant est-elle documentée ? O NO
T N3 Q2 UI N
ME Les dangers ont-ils été analysés ? O NO
T N3 Q3 UI N
ME Existe-t-il un système de surveillance des points O NO
T N3 Q4 critiques documentés ? UI N
ME Les actions correctives sont-elles documentées ? O NO
T N3 Q5 UI N
ME Existe-t-il des procédures de vérification ? O NO
T N3 Q6 UI N
les consignes d’utilisation des produits de
ME nettoyage/désinfection sont-elles documentées et O NO
T N3 Q7 affichées ? UI N
ME Existe-t-il une procédure de maîtrise des O NO
T N3 Q8 informations documentées ? UI N
ME Faite-vous une étude de satisfaction sur votre produit O NO
T N3 Q9 ? UI N
MI Le plan/programme de nettoyage est-il documentés ? O NO
L N3 Q1 UI N

26
Annexe 4 : Contrat d’objectif

Entre :

L’entreprise
………………………………………………………………………………….…
……….,

Représentée par (Nom, prénom, fonction,


contact):……………...................................
……………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………….…
……………………..................................................

et

La Direction Générale de la Promotion de l’Economie Rurale (DGPER),


représenté par (Nom, prénom, fonction,
contact)..………………………………………
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………..……………………
………………………………………………………….

Ont convenu de ce qui suit :

Article 1 : En conformité avec les objectifs de l’entreprise et ses orientations, les


responsables de
………………………………………………………..……………………….
s’engagent sur une période de …………………. mois à la réalisation des objectifs
définis dans le plan d’action issu de la démarche qualité.

27
Article 2 : La DGPER s'engage en collaboration avec les services déconcentrés à
accompagner la mise en œuvre du plan d’action, notamment par
l’accompagnement du personnel de l’unité, par des actions de formation, d’appui-
conseils et de suivi à la limite de ces moyens.

Article 3 : De commun accord entre les deux parties, des actions de suivis et
d’évaluations de la mise en œuvre du plan d’action seront effectués.

Par ailleurs, à la demande de l’entreprise, une évaluation à mi-parcours peut être


faite et peut donner lieu à un ajustement des objectifs, des cibles ou du plan
d'actions. Au terme du contrat, un bilan est réalisé́ par les deux parties.

Article 4 : Tout manquement aux obligations des deux parties pourra engendrer
la rupture du présent contrat.

Article 5 : Toute modification du présent contrat se fera de commun accord entre


les deux parties.

Article 6 : Les deux parties s’engagent au strict respect du secret professionnel.


Elles gardent le secret le plus rigoureux vis-à-vis des tiers sur les informations,
renseignements, et documents dont elles auront connaissances au cours de
l’exécution du présent contrat.

Article 7 : Tout litige ou toute difficulté qui résulterait de l’interprétation ou de


l’exécution du présent contrat sera résolu par la voie amiable.

A défaut d’accord entre les parties, les différends seront soumis à l’arbitrage de
l’autorité compétente

28
Article 8 : Le présent contrat est conclu pour une durée de …………………,
s’achevant au …................................... Il prend effet à compter de sa date de
signature.

Le présent contrat est établi en deux exemplaires de trois (3) pages chacun.

Fait à …... le …………………………………………..…

Pour la DGPER
Pour l’unité de transformation
Le Directeur General et par
délégation
Nom :
Nom :
Prénom
Prénom :
Fonction :
Fonction :
Signature (Cachet) :
Signature (cachet) :

29

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