Royaume du Maroc

Ministère de l’Education Nationale, de la ‫المملكة المغربية‬

Formation Professionnelle, de l’Enseignement ‫وزارة التربية الوطنية والتكوين المهني‬
Supérieur et de la Recherche Scientifique ‫والتعليم العالي والبحث العلمي‬
Université Sultan Moulay Slimane ‫جامعة السلطان موالي سليمان‬
Ecole Supérieure de Technologie –
‫المدرسة العليا للتكنولوجيا –بني مالل‬
Béni-Mellal

Correction TD1 Module Génie des Procédés Alimentaires

Licence Professionnelle : Industrie Alimentaire
Année Universitaire 2020/2021

Exercice 1

Un évaporateur à simple effet concentre 1 tonne par heure de solution aqueuse de carbonate de
sodium Na2CO3 à 10% en poids, de manière à obtenir une solution à 30% en poids.
Q : Calculer la quantité de solution à 30% obtenue et la quantité d'eau évaporée.

Le schéma de l’évaporateur et le suivant :

𝑽 = 𝟏 𝒌𝒈

𝑨 = 𝟏 𝒕/𝒉
𝒙𝑨 = 𝟎, 𝟏𝟎

𝑩 =?
𝒙𝑩 = 𝟎, 𝟑𝟎

Pour calculer la quantité de la solution à 30% obtenue (le B) nous utilisons le bilan de matière
partiel (par rapport au soluté) qui s’écrit comme suit :
𝒙 𝑨 . 𝑨 = 𝒙𝑩 . 𝑩
⇒
𝒙𝑨
𝑩= .𝑨
𝒙𝑩
A.N :
𝟎, 𝟏𝟎
𝑩= . 𝟏 𝒕/𝒉
𝟎, 𝟑𝟎

𝑩 = 𝟎, 𝟑𝟑𝟑 𝒕⁄𝒉 = 𝟑𝟑𝟑, 𝟑𝟑 𝒌𝒈/𝒉

Pour le calcul de la quantité d’eau évaporée nous utilisons le bilan global qui s’écrit comme suit :
𝑨= 𝑩+𝑽
⇒
𝑽=𝑨−𝑩
A.N :
𝑽 = 𝟔𝟔𝟔, 𝟔𝟔 𝒌𝒈/𝒉

M. ELLAITE Page 1/10

Correction TD1 Génie des Procédés Alimentaires 2020/2021

Exercice 2

On souhaite concentrer à 2% une solution de sel dans de l'eau initialement à 1%. La solution à 1%
est alimentée à 50°C sous 1 bar dans un évaporateur. Elle sort concentrée de l'évaporateur à 1 bar et
à son point d'ébullition. Le restant d'eau est éliminé sous forme de vapeur saturante à 1 bar. La
chaleur nécessaire à l'évaporation est amenée par de la vapeur saturante sous 2 bars condensant à
l'intérieur d'un serpentin. En admettant que les deux solutions salines aient les mêmes propriétés
thermiques que l'eau pure, calculer la quantité de vapeur 2 bars à condenser pour évaporer 1 kg
d'eau.
Le schéma de l’évaporateur et le suivant :
𝑽 =?
𝑨 =? 𝑷𝑽𝒂𝒑 = 𝟏 𝒃𝒂𝒓
𝒙𝑨 = 𝟎, 𝟎𝟏
𝑻𝑨 = 𝟓𝟎°𝑪
𝑷𝑨 = 𝟏 𝒃𝒂𝒓 𝑷é𝒗𝒂𝒑 = 𝟏 𝒃𝒂𝒓

𝑮 =?
𝑷𝑮 = 𝟐 𝒃𝒂𝒓
𝑩 =?
𝒙𝑩 = 𝟎, 𝟎𝟐
𝑻𝑨 = 𝑻é𝒃
𝑷𝑩 = 𝟏 𝒃𝒂𝒓

Dans cet exercice l’évaporation est réalisée sous 1 bar et d’après le tableau de la vapeur d’eau
saturante donné ci-dessous la température d’ébullition est de 99,63 °C.
La vapeur de chauffe est sous 2 bars et elle est à l’état de vapeur saturante, donc d’après le tableau
ci-dessous sa température est 120,33 °C et elle va céder sa chaleur latente à la solution saline.
Le bilan énergétique de l’évaporateur en régime permanent s’écrit comme suit :
𝑮 × (𝑯𝑽 − 𝒉𝑳 ) = 𝑨. 𝒄𝒑 . (𝑻é𝒃 − 𝑻𝑨 ) + 𝑽. 𝑳𝑽
Ce bilan énergétique exprime l’énergie fournie par la vapeur de chauffe est utilisé d’abord pour
augmenter la température de l’alimentation (A) de la température 𝑻𝑨 = 𝟓𝟎°𝑪 à la température
d’ébullition qui est 𝑻é𝒃 = 𝟗𝟗, 𝟔𝟑°𝑪 et ensuite pour évaporer la quantité V d’eau.
Dans cette équation :
𝑮 : La quantité de la vapeur de chauffe à 2 bars (c’est ce qu’on cherche à calculer)
𝑯𝑽 = 𝟐𝟕𝟎𝟒, 𝟔 𝒌𝑱/𝒌𝒈 : L’enthalpie massique de la vapeur saturante de chauffe qui est à 2 bars
𝒉𝑳 = 𝟓𝟎𝟒, 𝟓𝟐 𝒌𝑱/𝒌𝒈 : L’enthalpie massique du liquide bouillante (le condensat de la vapeur de
chauffe qui est à 2 bars).
𝑨 : La quantité de l’alimentation.
𝑻é𝒃 = 𝟗𝟗, 𝟔𝟑°𝑪 : La température d’ébullition à l’intérieur de l’évaporateur
𝒄𝒑 = 𝟒, 𝟏𝟖 𝒌𝑱⁄𝒌𝒈 . °𝑪 : La capacité calorifique de l’alimentation qui est égale à celle de l’eau
d’après les données.
𝑽 : La quantité d’eau évaporée (ici on prend 𝑽 = 𝟏 𝒌𝒈)
𝑳𝑽 = 𝟐𝟐𝟔𝟔, 𝟓 𝒌𝑱⁄𝒌𝒈 : La chaleur latente pour l’eau sous 1 bar.

M. ELLAITE Page 2/10

Correction TD1 Génie des Procédés Alimentaires 2020/2021

Dans le bilan énergétique nous avons deux inconnus (A et G) pour les trouver nous ajoutons deux
autre équations qui sont le bilan de matière global et le bilan de matière partiel ce qui va constituer
un système de trois équations avec trois inconnus qu’on peut le résoudre.
Nous avons donc le bilan de matière global :
𝑨= 𝑩+𝑽
Le bilan de matière partiel :
𝒙 𝑨 . 𝑨 = 𝒙𝑩 . 𝑩
Notre système s’écrit comme suit :
𝑨= 𝑩+𝑽
{ 𝒙 𝑨 . 𝑨 = 𝒙𝑩 . 𝑩
𝑮 × (𝑯𝑽 − 𝒉𝑳 ) = 𝑨. 𝒄𝒑 . (𝑻é𝒃 − 𝑻𝑨 ) + 𝑽. 𝑳𝑽
Dans ce système les inconnus sont A, B et G
La première équation de ce système, donne :
𝑩=𝑨−𝑽
La substitution de ceci dans la deuxième équation du système donne :
𝒙𝑨 . 𝑨 = 𝒙𝑩 . (𝑨 − 𝑽)
⇒
(𝒙𝑩 − 𝒙𝑨 ). 𝑨 = 𝒙𝑩 . 𝑽
⇒
𝒙𝑩 . 𝑽
𝑨=
𝒙𝑩 − 𝒙𝑨
A.N :
𝟎, 𝟎𝟐 × 𝟏 𝒌𝒈
𝑨=
𝟎, 𝟎𝟐 − 𝟎, 𝟎𝟏
⇒
𝑨 = 𝟐 𝒌𝒈
Maintenant, on a la valeur de A, on peut donc calculer la valeur de G à l’aide du bilan énergétique :
𝑨. 𝒄𝒑 . (𝑻é𝒃 − 𝑻𝑨 ) + 𝑽. 𝑳𝑽
𝑮=
(𝑯𝑽 − 𝒉𝑳 )
A.N :
𝟐 𝒌𝒈 × 𝟒, 𝟏𝟖 𝒌𝑱⁄𝒌𝒈 . °𝑪 × (𝟗𝟗, 𝟔𝟑 °𝑪 − 𝟓𝟎°𝑪) + 𝟏 𝒌𝒈 × 𝟐𝟐𝟔𝟔, 𝟓 𝒌𝑱⁄𝒌𝒈
𝑮=
(𝟐𝟕𝟎𝟒, 𝟔 𝒌𝑱/𝒌𝒈 − 𝟓𝟎𝟒, 𝟓𝟐 𝒌𝑱/𝒌𝒈)

𝑮 = 𝟏, 𝟐𝟐 𝒌𝒈

Remarque : on peut également calculer la valeur de B à l’aide de l’équation 𝑩 = 𝑨 − 𝑽

Données

M. ELLAITE Page 3/10

Correction TD1 Génie des Procédés Alimentaires 2020/2021

Exercice 3

Une unité industrielle de séchage produit 400kg/h d’abricot à 5% massique en eau à partir du fruit
frais à 80% massique d’eau. L’air utilisé est initialement à 10°C et 70% d’humidité, Après une
chambre de préchauffage il est à 43°C. L’air sortant du séchoir est à 25°C et 70% d’humidité.
Le schéma de l’installation est comme suit :

𝑻𝑺𝟎 = 𝟏𝟎 °𝑪 𝑻𝑺𝟐 = 𝟐𝟓 °𝑪
𝑻𝑺𝟏 = 𝟒𝟑 °𝑪
𝝋𝟎 = 𝟕𝟎 % 𝝋𝟐 = 𝟕𝟎 %

0 1 2
Préchauffeur

Sécheur
Entrée du produit
Sortie du produit

𝑷𝒔 = 𝟒𝟎𝟎 𝒌𝒈/𝒉 𝑷𝒆 = 𝟒𝟎𝟎 𝒌𝒈/𝒉

𝒙𝒔 = 𝟎, 𝟎𝟓 𝒙𝒆 = 𝟎, 𝟖𝟎

1. Calculer le débit massique d’eau évaporé ?

On a, au point de sortie du produit séché :
𝒎̇𝒆𝒂𝒖𝑺
𝒙𝒔 =
𝒎̇𝒆𝒂𝒖𝑺 + 𝑴̇𝒔è𝒄𝒉𝒆
Avec :
𝑷𝒔 = 𝒎̇𝒆𝒂𝒖 + 𝑴̇𝒔è𝒄𝒉𝒆
𝑺

Ce qui donne :
𝒎̇𝒆𝒂𝒖𝑺
𝒙𝒔 =
𝑷𝒔
⇒
𝒎̇𝒆𝒂𝒖𝑺 = 𝒙𝒔 × 𝑷𝒔
A.N :
𝒎̇𝒆𝒂𝒖𝑺 = 𝟎, 𝟎𝟓 × 𝟒𝟎𝟎 𝒌𝒈/𝒉

𝒎̇𝒆𝒂𝒖𝑺 = 𝟐𝟎 𝒌𝒈/𝒉
Ce qui donne :
𝑴̇𝒔è𝒄𝒉𝒆 = 𝑷𝒔 − 𝒎̇𝒆𝒂𝒖𝑺
⇒
𝑴̇𝒔è𝒄𝒉𝒆 = 𝟑𝟖𝟎 𝒌𝒈/𝒉

Pour le point d’entrée du produit on a :

𝒎̇𝒆𝒂𝒖𝒆
𝒙𝒆 =
𝒎̇𝒆𝒂𝒖 + 𝑴̇𝒔è𝒄𝒉𝒆
𝒆

𝒙𝒆 (𝒎̇𝒆𝒂𝒖𝒆 + 𝑴̇𝒔è𝒄𝒉𝒆 ) = 𝒎̇𝒆𝒂𝒖𝒆

M. ELLAITE Page 4/10

Correction TD1 Génie des Procédés Alimentaires 2020/2021

𝒙𝒆 𝒎̇𝒆𝒂𝒖𝒆 + 𝒙𝒆 𝑴̇𝒔è𝒄𝒉𝒆 = 𝒎̇𝒆𝒂𝒖𝒆

𝒙𝒆 𝑴̇𝒔è𝒄𝒉𝒆 = 𝒎̇𝒆𝒂𝒖𝒆 − 𝒙𝒆 𝒎̇𝒆𝒂𝒖𝒆

𝒙𝒆 𝑴̇𝒔è𝒄𝒉𝒆 = 𝒎̇𝒆𝒂𝒖𝒆 (𝟏 − 𝒙𝒆 )

𝒙𝒆 𝑴̇𝒔è𝒄𝒉𝒆
𝒎̇𝒆𝒂𝒖𝒆 =
(𝟏 − 𝒙𝒆 )

𝟎, 𝟖𝟎 × 𝟑𝟖𝟎 𝒌𝒈/𝒉
𝒎̇𝒆𝒂𝒖𝒆 =
𝟏 − 𝟎, 𝟖𝟎

𝒎̇𝒆𝒂𝒖𝒆 = 𝟏𝟓𝟐𝟎 𝒌𝒈/𝒉

Et par conséquent la quantité d’eau éliminée du produit par évaporation est :

𝑾 = 𝒎̇𝒆𝒂𝒖𝒆 − 𝒎̇𝒆𝒂𝒖𝒔

𝑾 = 𝟏𝟓𝟎𝟎 𝒌𝒈 𝒅′𝒆𝒂𝒖/𝒉

2. Déterminer les caractéristiques de l’air aux trois points de l’installation ?

Pour le point (0) nous avons deux caractéristiques, pour le point (1) nous avons aussi deux
caractéristiques car 𝒀𝟎 = 𝒀𝟏 et pour le point (2) nous avons également deux caractéristiques, donc
nous pouvons représenter les trois points sur le diagramme d’air humide et par la suite déterminer
les autres caractéristiques par une simple lecture graphique.
On obtient les valeurs suivantes :

Point (0) Point (1) Point (2)

Humidité spécifique 𝒀 (𝒈 𝒅′ 𝒆𝒂𝒖⁄𝒌𝒈𝒂𝒔) 5,4 5,4 14
Humidité à saturation 𝒀𝒔𝒂𝒕 (𝒈 𝒅′ 𝒆𝒂𝒖⁄𝒌𝒈𝒂𝒔) 7,6 - 20,2
Humidité relative 𝝋 (%) 70 % 10 % 70 %
Température sèche 𝑻𝒔 (°𝑪) 10 43 25
Température humide 𝑻𝒉 (°𝑪) 7,5 20,5 21
Température de rosée 𝑻𝒓 (°𝑪) 5 5 19
Enthalpie spécifique 𝒉𝒔 (𝒌𝑱/𝒌𝒈𝒂𝒔) 23,5 57 61
Volume spécifique 𝒗𝒔 (𝒎𝟑 /𝒌𝒈𝒂𝒔) 0,808 0,903 0,864

3. Calculer le débit d’air nécessaire pour alimenter l’installation ?

Pour calculer le débit nécessaire pour alimenter l’installation, nous calculons d’abord le débit d’air
sec qui est une quantité stable qui ne varie pas entre les trois points de l’installation.
On a par définition :
𝒎𝒆𝒂𝒖
𝒎𝒆𝒂𝒖 𝒎̇𝒆𝒂𝒖
𝒀= =𝒎 𝒕 =
𝒎𝒂𝒊𝒓 𝒔𝒆𝒄 𝒂𝒊𝒓 𝒔𝒆𝒄 𝒎̇𝒂𝒊𝒓 𝒔𝒆𝒄
𝒕

M. ELLAITE Page 5/10

Correction TD1 Génie des Procédés Alimentaires 2020/2021

Pour le point (1) cela donne :

𝒎̇𝒆𝒂𝒖𝟏
𝒀𝟏 =
𝒎̇𝒂𝒊𝒓 𝒔𝒆𝒄
⇒
𝒎̇𝒆𝒂𝒖𝟏 = 𝒎̇𝒂𝒊𝒓 𝒔𝒆𝒄 × 𝒀𝟏
De même pour le point (2) on a :
𝒎̇𝒆𝒂𝒖𝟐 = 𝒎̇𝒂𝒊𝒓 𝒔𝒆𝒄 × 𝒀𝟐
Or la quantité d’eau éliminée du produit par évaporation n’est d’autre que la quantité d’eau gagnée
par l’air, ce qui implique :
𝑾 = 𝒎̇𝒆𝒂𝒖𝟐 − 𝒎̇𝒆𝒂𝒖𝟏
⇒
𝑾 = 𝒎̇𝒂𝒊𝒓 𝒔𝒆𝒄 × 𝒀𝟐 − 𝒎̇𝒂𝒊𝒓 𝒔𝒆𝒄 × 𝒀𝟏
⇒
𝑾 = 𝒎̇𝒂𝒊𝒓 𝒔𝒆𝒄 × (𝒀𝟐 − 𝒀𝟏 )
⇒
𝑾
𝒎̇𝒂𝒊𝒓 𝒔𝒆𝒄 =
𝒀𝟐 − 𝒀𝟏
A.N :
(ici il faut faire attention de l’unité de W et celle des humidités spécifiques (Y1 et Y2). Dans W l’eau
est en kilogramme alors que dans Y1 et Y2 l’eau est en gramme, donc il faut faire une conversion)

𝟏𝟓𝟎𝟎 𝒌𝒈 𝒅′𝒆𝒂𝒖/𝒉
𝒎̇𝒂𝒊𝒓 𝒔𝒆𝒄 =
𝟖, 𝟔 𝒈 𝒅′𝒆𝒂𝒖/𝒌𝒈𝒂𝒔
⇒
𝟏 𝟓𝟎𝟎 𝟎𝟎𝟎 𝒈 𝒅′𝒆𝒂𝒖/𝒉
𝒎̇𝒂𝒊𝒓 𝒔𝒆𝒄 =
𝟖, 𝟔 𝒈 𝒅′𝒆𝒂𝒖/𝒌𝒈𝒂𝒔
⇒
𝒎̇𝒂𝒊𝒓 𝒔𝒆𝒄 = 𝟏𝟕𝟒 𝟒𝟏𝟗 𝒌𝒈𝒂𝒔/𝒉

D’autre part on a par définition :

𝑽𝒕𝒐𝒕𝒂𝒍
𝑽𝒕𝒐𝒕𝒂𝒍 𝑸𝑽
𝒗𝒔 = =𝒎 𝒕 =
𝒎𝒂𝒊𝒓 𝒔𝒆𝒄 𝒂𝒊𝒓 𝒔𝒆𝒄 𝒎̇𝒂𝒊𝒓 𝒔𝒆𝒄
𝒕
(𝑄𝑉 est le débit volumique)
Donc ceci pour le point (0) donne :
𝑸𝑽𝟎
𝒗𝒔 𝟎 =
𝒎̇𝒂𝒊𝒓 𝒔𝒆𝒄

𝑸𝑽𝟎 = 𝒗𝒔𝟎 × 𝒎̇𝒂𝒊𝒓 𝒔𝒆𝒄

𝑸𝑽𝟎 = 𝟎, 𝟖𝟎𝟖 𝒎𝟑 /𝒌𝒈𝒂𝒔 × 𝟏𝟕𝟒 𝟒𝟏𝟗 𝒌𝒈𝒂𝒔/𝒉

𝑸𝑽𝟎 = 𝟏𝟒𝟎 𝟗𝟑𝟎 𝒎𝟑 /𝒉

M. ELLAITE Page 6/10

Correction TD1 Génie des Procédés Alimentaires 2020/2021

4. Calculer l’énergie nécessaire pour le préchauffage d’air ?

L’énergie nécessaire pour le préchauffage n’est d’autre que l’énergie gagnée par l’air entre le point
(0) et le point (1).
On a par définition :
𝑬
𝑬 𝑬̇
𝒉𝒔 = =𝒎 𝒕 =
𝒎𝒂𝒊𝒓 𝒔𝒆𝒄 𝒂𝒊𝒓 𝒔𝒆𝒄 𝒎̇𝒂𝒊𝒓 𝒔𝒆𝒄
𝒕
Donc pour le point (1) :
𝑬̇𝟏
𝒉𝒔𝟏 =
𝒎̇𝒂𝒊𝒓 𝒔𝒆𝒄
⇒
𝑬̇𝟏 = 𝒉𝒔𝟏 × 𝒎̇𝒂𝒊𝒓 𝒔𝒆𝒄
De même pour le point (0)
𝑬̇𝟎 = 𝒉𝒔𝟎 × 𝒎̇𝒂𝒊𝒓 𝒔𝒆𝒄
Ce qui donne :
𝑬̇𝒑𝒓é𝒄𝒉𝒂𝒖𝒇𝒇𝒂𝒈𝒆 = 𝑬̇𝟏 − 𝑬̇𝟎
⇒
𝑬̇𝒑𝒓é𝒄𝒉𝒂𝒖𝒇𝒇𝒂𝒈𝒆 = 𝒎̇𝒂𝒊𝒓 𝒔𝒆𝒄 × (𝒉𝒔𝟏 − 𝒉𝒔𝟎 )
A.N :
𝑬̇𝒑𝒓é𝒄𝒉𝒂𝒖𝒇𝒇𝒂𝒈𝒆 = 𝟏𝟕𝟒 𝟒𝟏𝟗 𝒌𝒈𝒂𝒔/𝒉 × 𝟑𝟑, 𝟓 𝒌𝑱⁄𝒌𝒈𝒂𝒔
⇒
𝑬̇𝒑𝒓é𝒄𝒉𝒂𝒖𝒇𝒇𝒂𝒈𝒆 = 𝟓 𝟖𝟒𝟑 𝟎𝟑𝟔 𝒌𝑱⁄𝒉
⇒
𝑬̇𝒑𝒓é𝒄𝒉𝒂𝒖𝒇𝒇𝒂𝒈𝒆 = 𝟏𝟔𝟐𝟑 𝒌𝑱⁄𝒔 = 𝟏𝟔𝟐𝟑 𝒌𝑾 = 𝟏, 𝟔𝟐𝟑 𝑴𝑾

Exercice 4

Dans un procédé industriel de séchage, il est souvent nécessaire de conditionner l’air extérieur en le
mélangeant avec l’air recyclé avant de le soufflé vers le sécheur. Le schéma traite un cas pratique de
mélange de deux courants d’air.

Air soufflé (mélange)

Air extérieur (1) 𝑇𝑠𝑚 = ?
𝑇𝑠1 = −5 °𝐶 𝑌𝑚 =?
𝜑1 = 90 % ℎ𝑠𝑚 = ?
𝑄𝑉1 = 500 𝑚3 /ℎ 𝑄𝑉𝑚 = ?

Air repris dans la salle (2)

𝑇𝑠2 = 20 °𝐶
𝜑2 = 50 %
𝑄𝑉2 = 300 𝑚3 /ℎ

M. ELLAITE Page 7/10

Correction TD1 Génie des Procédés Alimentaires 2020/2021

1- Déterminer les volumes spécifiques Vs1 et Vs 2.

Pour déterminer les volumes spécifiques des deux air, nous positionnons les deux points sur le
diagramme d’air humide (voir document ci-joint),et par la même occasion nous déterminons toutes
les caractéristiques des deux air (1) et (2), nous trouvons ainsi :

L’air extérieur (1) L’air repris dans la salle (2)

Humidité spécifique 𝒀 (𝒈 𝒅′ 𝒆𝒂𝒖⁄𝒌𝒈𝒂𝒔 2,4 7,2
Humidité à saturation 𝒀𝒔𝒂𝒕 (𝒈 𝒅′ 𝒆𝒂𝒖⁄𝒌𝒈𝒂𝒔 2,6 14,8
Humidité relative 𝝋 (%) 90 % 50%
Température sèche 𝑻𝒔 (°𝑪) -5 20
Température humide 𝑻𝒉 (°𝑪) -4,5 14
Température de rosée 𝑻𝒓 (°𝑪) -4 9,5
Enthalpie spécifique 𝒉𝒔 (𝒌𝑱/𝒌𝒈𝒂𝒔) 0,5 38,5
Volume spécifique 𝒗𝒔 (𝒎𝟑 /𝒌𝒈𝒂𝒔) 0,762 0,840

2- En déduire les débits massiques d’air sec.

On a par définition :
𝒍𝒆 𝒗𝒐𝒍𝒖𝒎𝒆 𝒕𝒐𝒕𝒂𝒍
𝒗𝒔 =
𝒎𝒂𝒔𝒔𝒆 𝒅′ 𝒂𝒊𝒓 𝒔𝒆𝒄
Ce qui donne :
𝑽
𝒍𝒆 𝒗𝒐𝒍𝒖𝒎𝒆 𝒕𝒐𝒕𝒂𝒍 𝑽 𝑸𝑽
𝒗𝒔 = ′
= =𝒎 𝒕 =
𝒎𝒂𝒔𝒔𝒆 𝒅 𝒂𝒊𝒓 𝒔𝒆𝒄 𝒎𝒂𝒊𝒓 𝒔𝒆𝒄 𝒂𝒊𝒓 𝒔𝒆𝒄 𝒎̇𝒂𝒊𝒓 𝒔𝒆𝒄
𝒕
Donc pour l’air extérieur (1) on a :
𝑸𝑽𝟏
𝒗𝒔 𝟏 =
𝒎̇𝒂𝒊𝒓 𝒔𝒆𝒄𝟏
⇒
𝑸𝑽𝟏
𝒎̇𝒂𝒊𝒓 𝒔𝒆𝒄𝟏 =
𝒗𝒔𝟏
A.N :
𝟓𝟎𝟎 𝒎𝟑 /𝒉
𝒎̇𝒂𝒊𝒓 𝒔𝒆𝒄𝟏 =
𝟎, 𝟕𝟔𝟐 𝒎𝟑 /𝒌𝒈𝒂𝒔

𝒎̇𝒂𝒊𝒓 𝒔𝒆𝒄𝟏 = 𝟔𝟓𝟔, 𝟏𝟕 𝒌𝒈𝒂𝒔/𝒉

De même, on trouve pour l’air repris dans la salle (2) :

𝟑𝟎𝟎 𝒎𝟑 /𝒉
𝒎̇𝒂𝒊𝒓 𝒔𝒆𝒄𝟐 =
𝟎, 𝟖𝟒𝟎 𝒎𝟑 /𝒌𝒈𝒂𝒔

𝒎̇𝒂𝒊𝒓 𝒔𝒆𝒄𝟐 = 𝟑𝟓𝟕, 𝟏𝟒 𝒌𝒈𝒂𝒔/𝒉

3- Déterminer les caractéristiques du mélange

Pour déterminer les caractéristiques du mélange nous réalisons un bilan massique et un bilan
d’énergétique sur le mélangeur car ce sont les deux grandeurs qui se conservent.

M. ELLAITE Page 8/10

Correction TD1 Génie des Procédés Alimentaires 2020/2021

Pour le bilan massique nous le réalisons pour l’eau et l’air sec, car la masse d’eau qui se trouve dans
le mélange n’est d’autre que la somme des deux masses d’eau du courant (1) et (2), de même pour
l’air sec.
On a par définition :
𝒎𝒆𝒂𝒖
𝒀=
𝒎𝒂𝒊𝒓 𝒔𝒆𝒄
Donc pour l’air (1) :
𝒎𝒆𝒂𝒖𝟏
𝒎𝒆𝒂𝒖𝟏 𝒎̇ 𝒆𝒂𝒖𝟏
𝒀𝟏 = =𝒎 𝒕 =
𝒎𝒂𝒊𝒓 𝒔𝒆𝒄𝟏 𝒂𝒊𝒓 𝒔𝒆𝒄𝟏 𝒎̇ 𝒂𝒊𝒓 𝒔𝒆𝒄𝟏
𝒕
⇒
𝒎̇𝒆𝒂𝒖𝟏 = 𝒀𝟏 × 𝒎̇𝒂𝒊𝒓 𝒔𝒆𝒄𝟏
A.N :
𝒎̇𝒆𝒂𝒖𝟏 = 𝟐, 𝟒 𝒈 𝒅′𝒆𝒂𝒖⁄𝒌𝒈𝒂𝒔 × 𝟔𝟓𝟔, 𝟏𝟕 𝒌𝒈𝒂𝒔/𝒉

𝒎̇𝒆𝒂𝒖𝟏 = 𝟏𝟓𝟕𝟓 𝒈 𝒅′𝒆𝒂𝒖⁄𝒉

De même pour l’air (2) :
𝒎̇𝒆𝒂𝒖𝟐 = 𝒀𝟐 × 𝒎̇𝒂𝒊𝒓 𝒔𝒆𝒄𝟐
A.N :
𝒎̇𝒆𝒂𝒖𝟐 = 𝟕, 𝟐 𝒈 𝒅′𝒆𝒂𝒖⁄𝒌𝒈𝒂𝒔 × 𝟑𝟓𝟕, 𝟏𝟒 𝒌𝒈𝒂𝒔/𝒉

𝒎̇𝒆𝒂𝒖𝟐 = 𝟐𝟓𝟕𝟏 𝒈 𝒅′𝒆𝒂𝒖⁄𝒉

Donc :
𝒎̇𝒆𝒂𝒖𝒎 = 𝒎̇𝒆𝒂𝒖𝟏 + 𝒎̇𝒆𝒂𝒖𝟐

𝒎̇𝒆𝒂𝒖𝒎 = 𝟒𝟏𝟒𝟔𝒈 𝒅′𝒆𝒂𝒖⁄𝒉

Et également :
𝒎̇𝒂𝒊𝒓 𝒔𝒆𝒄𝒎 = 𝒎̇𝒂𝒊𝒓 𝒔𝒆𝒄𝟏 + 𝒎̇𝒂𝒊𝒓 𝒔𝒆𝒄𝟐

𝒎̇𝒂𝒊𝒓 𝒔𝒆𝒄𝒎 = 𝟏𝟎𝟏𝟑, 𝟑𝟏 𝒌𝒈𝒂𝒔/𝒉

Ce qui donne :
𝒎̇ 𝒆𝒂𝒖𝒎
𝒀𝒎 =
𝒎̇ 𝒂𝒊𝒓 𝒔𝒆𝒄𝒎

𝒀𝒎 = 𝟒, 𝟎𝟗 𝒈 𝒅′𝒆𝒂𝒖⁄𝒌𝒈𝒂𝒔

Pour le bilan énergétique nous le réalisons pour l’énergie totale du système qui n’est d’autre que la
somme des deux énergies du courant (1) et (2).
On a par définition :
𝑬
𝑬 𝒕 𝑬̇
𝒉𝒔 = =𝒎 =
𝒎𝒂𝒊𝒓 𝒔𝒆𝒄 𝒂𝒊𝒓 𝒔𝒆𝒄 𝒎̇ 𝒂𝒊𝒓 𝒔𝒆𝒄
𝒕
Donc pour l’air (1) :
𝑬̇ 𝟏
𝒉𝒔𝟏 =
𝒎̇ 𝒂𝒊𝒓 𝒔𝒆𝒄𝟏

M. ELLAITE Page 9/10

Correction TD1 Génie des Procédés Alimentaires 2020/2021

⇒
𝑬̇𝟏 = 𝒉𝒔𝟏 × 𝒎̇𝒂𝒊𝒓 𝒔𝒆𝒄𝟏
A.N :
𝑬̇𝟏 = 𝟎, 𝟓 𝒌𝑱/𝒌𝒈𝒂𝒔 × 𝟔𝟓𝟔, 𝟏𝟕 𝒌𝒈𝒂𝒔/𝒉
⇒
𝑬̇𝟏 = 𝟑𝟐𝟖, 𝟎𝟖𝟓 𝒌𝑱/𝒉
De même pour l’air (2)
𝑬̇𝟐 = 𝟑𝟖, 𝟓 𝒌𝑱/𝒌𝒈𝒂𝒔 × 𝟑𝟓𝟕, 𝟏𝟒 𝒌𝒈𝒂𝒔/𝒉
⇒
𝑬̇𝟐 = 𝟏𝟑𝟕𝟒𝟗, 𝟖𝟗 𝒌𝑱/𝒉
Donc :
𝑬̇𝒎 = 𝑬̇𝟏 + 𝑬̇𝟐
𝑬̇𝒎 = 𝟏𝟒𝟎𝟕𝟕, 𝟗𝟕𝟓 𝒌𝑱/𝒉
Et on a aussi :
𝒎̇𝒂𝒊𝒓 𝒔𝒆𝒄𝒎 = 𝟏𝟎𝟏𝟑, 𝟑𝟏 𝒌𝒈𝒂𝒔/𝒉
Ce qui donne
𝑬̇ 𝒎
𝒉 𝒔𝒎 =
𝒎̇ 𝒂𝒊𝒓 𝒔𝒆𝒄𝒎
A.N :
𝟏𝟒𝟎𝟕𝟕, 𝟗𝟕𝟓 𝒌𝑱/𝒉
𝒉𝒔𝒎 =
𝟏𝟎𝟏𝟑, 𝟑𝟏 𝒌𝒈𝒂𝒔/𝒉

𝒉𝒔𝒎 = 𝟏𝟑, 𝟖𝟗 𝒌𝑱/𝒌𝒈𝒂𝒔

Pour le mélange nous avons donc l’humidité spécifique et l’enthalpie spécifique, nous pouvons
donc positionner le point M représentatif du mélange sur le diagramme d’air humide et par la suite
déterminer les autres caractéristiques par une simple lecture sur le diagramme.
Nous trouvons les valeurs suivantes :
Air soufflé (mélange)
Humidité spécifique 𝒀 (𝒈 𝒅′ 𝒆𝒂𝒖⁄𝒌𝒈𝒂𝒔 4,09
Humidité à saturation 𝒀𝒔𝒂𝒕 (𝒈 𝒅′ 𝒆𝒂𝒖⁄𝒌𝒈𝒂𝒔 5
Humidité relative 𝝋 (%) 80 %
Température sèche 𝑻𝒔 (°𝑪) 3,8
Température humide 𝑻𝒉 (°𝑪) 2,5
Température de rosée 𝑻𝒓 (°𝑪) 3,8
Enthalpie spécifique 𝒉𝒔 (𝒌𝑱/𝒌𝒈𝒂𝒔) 13,89
Volume spécifique 𝒗𝒔 (𝒎𝟑 /𝒌𝒈𝒂𝒔) 0,788

Remarque : Dans le cas de mélange nous avons toujours les trois points (1), (2) et le point du
mélange sont trois points alignés sur la diagramme d’air humide en plus toujours le point du
mélange est entre les deux points (1) et (2).
./.

M. ELLAITE Page 10/10