CURSO DE NUTRICIÓN

Docente:
Lic. En Nut. Rocío Olivera

Prof. Adj. Lic. Rocío Olivera

NUTRICIÓN
Ciencia que estudia los alimentos,
los nutrientes y sustancias que
ellos contienen, su acción,
interacción y equilibrio en
relación con la salud y la
enfermedad, y el proceso por el
cual el organismo ingiere, digiere,
absorbe, transporta, utiliza y
excreta sustancias alimenticias.
Prof. Adj. Lic. Rocío Olivera
Por qué estudiar nutrición?
 Porque la nutrición es fundamental
para obtener y conservar un óptimo
estado de salud.
 POR EJ:
* Una alimentación inadecuada+
sedentarismo son factores de riesgo de
ECNT, 1ª causa muerte en nto país y
muchos otros en el mundo.
* Alimentación inadecuada e insuficiente
en nutrientes específicos facilita
alteraciones, ej: osteoporosis, anemia.
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NUTRIENTES
 CARBOHIDRATOS
 PROTEÍNAS
 LÍPIDOS
 VITAMINAS
 MINERALES
 AGUA

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 Grandes funciones
Dar energía: Promover crecimiento y
Carbohidratos desarrollo:
Proteínas Proteínas, lípidos, vitaminas,
Lípidos Minerales, agua

Regular procesos
corporales:
Proteínas, lípidos,
Vitaminas, minerales
agua

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Los alimentos

 Son sustancias de diferente

origen, naturales o incluidas en
preparaciones, que aportan uno o
mas nutrientes.

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Algo de Historia:
 Interés por la nutrición, inicio: Hipócrates, hace
2400 años.
 Biblia: referencia a alimentos saludables.
 Como Ciencia: inicio año 1600 aprox.
 1674: se relacionó anemia con Hierro
 1740: curaban escorbuto con cítricos.
 1770-90: descubren que compuestos con
carbono dan energía.
 1830-50 reconocen carbohidratos, proteínas y
grasas y algunos minerales como importantes
para la salud.
 1920 en adelante investigación nutricional se
torna fundamental en la investigación científica.

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Por qué se eligen los alimentos
 Sabor, textura y aspecto.
 Patrones iniciales: primeros alimentos
consumidos en la infancia.
 Rutinas y hábitos. Se repite un grupo
de alimentos.
 Nutrición o “alimentos saludables”.
 Publicidad.
 Comidas rápidas.
 Costo.

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Hábitos alimentarios
 Se instalan tempranamente en la
vida.
 Se afirman por diferentes
influencias: culturales,
económicas, religiosas, creencias,
disponibilidad geográfica, etc.
 Se arraigan fuertemente y se
tornan difíciles de cambiar.

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Para lograr una alimentación
saludable
 Es necesario consumir alimentos
variados (para asegurar la
presencia de todos los
nutrientes), en forma equilibrada
(sin excesos en ningún alimento)
en cantidades moderadas.

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