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Module Formation pratique M2 MCQ Année universitaire 2021-2022

Polysaccharides bactériens

Introduction
Depuis des milliers d'années, les êtres humains se servent des micro-organismes (bactéries,
levures et moisissures) pour fabriquer des produits comme le pain, la bière, le fromage, etc.
Ces microorganismes, omniprésents dans notre environnement (le sol, l'air et les eaux) et dans
quelques aliments que nous consommons, ne cessent d’occuper une place de plus en plus
importante dans notre vie et sont actuellement à l’origine de l’essor du domaine de la
biotechnologie.
En effet, ces micro-organismes sont de remarquables agents de production et on leur doit la
production de nombreuses molécules organiques obtenues par fermentation et utilisées pour
leurs propriétés fonctionnelles dans des domaines extrêmement variés. Parmi ces molécules,
on peut citer les alcools, les acides organiques, les acides aminés, les polysaccharides, les
vitamines, les enzymes, les antibiotiques, les antifongiques, les bactériocines, etc.

1- Définition
Les polysaccharides peuvent être définis comme des macromolécules formées de
l’enchaînement de nombreuses sous-unités qui sont, soit des sucres simples, soit leurs dérivés,
en constituant des chaînes linéaires ou ramifiées.

2- Localisation des polysaccharides


Les bactéries synthétisent des polysaccharides qui peuvent être classés en trois groupes selon
leur localisation dans la cellule :

- Le premier groupe: rassemble les polysaccharides intracellulaires qui servent de


source de carbone et d’énergie à la cellule, représenté essentiellement par le glycogène
bactérien.

- Le second groupe: concerne les constituants de la paroi tels que les acides téichoïques
et les peptidoglycanes.

- Le troisième groupe: réunit les polysaccharides extracellulaires qui peuvent eux-


mêmes se présenter sous deux formes :

 polysaccharides capsulaires (CPS) qui sont intiment liés à la surface cellulaire.

 exopolysaccharides (EPS) au sens strict du terme qui sont excrétés dans le


milieu extérieur.

3- Classification des EPS

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Selon leur composition chimique, les EPS peuvent être subdivisés en deux groupes ; les
homopolysaccharides et les hétéropolysaccharides (Fig.1).

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Exopolysaccharides bactériens

Homopolysaccharides Hétéropolysaccharides

Un seul type de Différents types de


monosaccharides monosaccharides

Sous groupes

α-D- β-D- Fructane Poly- D-glucose D- L- Dérivés


glucane glucane galactane galactose rhamnose

dextrane, mutane, levane, amidon, heteroglycane, succinoglycane,


glycogene, cellulose, curdlane, etc. xanthane, etc.

Figure 1. Classification des EPS bactérien.

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4- Facteurs influençant la production des EPS


 La source de carbone
 La source d’azote
 La température
 Le pH
 Les sels minéraux et cofacteurs

5- Propriétés et domaines d’application des EPS


Les EPS sont des macromolécules hautement diversifiés dont les propriétés fonctionnelles
sont exploitées dans plusieurs domaines industriels comme par exemple leur capacité à
épaissir, émulsionner, stabiliser, floculer et gonfler, ainsi qu’à former des gels, des films et
des membranes (Tableau I).

Tableau I. Propriétés et applications de quelques exemples d'EPS bactériens.

EPS Propriétés Applications

Aliments, industrie pharmaceutique


Non ionique, bonne stabilité Newtonien, (détendeur de volume sanguin) et
Dextrane
comportement fluide milieux chromatographiques

Hydrocolloïde alimentaire et
médicament (pansements
Alginate Pouvoir gélifiants, filmogène
chirurgicaux, gestion des plaies, et
libération contrôlée de médicaments

Haute viscosité, stable sur une large plage Aliments, industrie pétrolière, produits
Xanthane de température, de pH, de concentrations pharmaceutiques, cosmétiques et
de sel produits de soin personnels

Capacité de formation de gel, insolubilité Aliments, industrie pharmaceutique,


Curdlane dans l’eau, comestible et non toxique a une élimination des métaux lourds et
activité biologique additifs pour béton

Aliment (fibres indigestes),


biomédicaux (cicatrisation des plaies,
Insoluble dans la plupart des solvants et
Cellulose vaisseaux sanguin issus de l’ingénierie
résistance à la traction élevée
tissulaire) et diaphragme des haut-
parleurs audio

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