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AVANT-PROPOS

Une rencontre décisive


ou l'homme qui n'aimait
Je ne sais pas que la viande

maigrir
M o n premier c o n t a c t a v e c l'obésité remonte à
l ' é p o q u e o ù , très j e u n e m é d e c i n , je pratiquais la
m é d e c i n e générale dans un quartier de M o n t p a r -
nasse tout en me spécialisant à G a r c h e s dans un
s e r v i c e d e neurologie p e u p l é d'enfants p a r a p l é -
giques.
J ' a v a i s à cette é p o q u e dans ma clientèle un é d i -
teur obèse, jovial, prodigieusement cultivé et atteint
d'un asthme éprouvant dont je l'avais souvent tiré
d'affaire. Il vint me voir un jour et après s'être confor-
tablement installé dans un fauteuil anglais qui grin-
çait sous la charge :
« Docteur, j ' a i toujours été satisfait de vos bons
soins, je me fie à vous, et aujourd'hui je viens vous
voir pour q u e vous me fassiez maigrir. »
À cette é p o q u e , je ne connaissais de la nutrition
et de l'obésité q u e ce q u e l'on avait bien voulu
m'enseigner à la faculté et qui se résumait à propo-
ser des régimes hypocaloriques, des formes de repas
miniatures ressemblant en tout point à des repas nor-
maux mais assortis de portions de Lilliputiens qui fai-

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saient sourire et s'évader les obèses, grands viveurs non plus. Je me sentais un peu inquiet mais il était
habitués à flamber leur vie par tous les bouts et hor- resplendissant, plus jovial que de coutume, parlant
ripilés à l'idée d'avoir à compter ce qui faisait leur de bien-être retrouvé, de ronflement disparu et
bonheur. balayant mes hésitations :
Je me récusais d o n c en bafouillant, prétextant, à « J e continue, je me sens au zénith, ça marche et
juste titre, que je ne possédais pas les subtilités de je me régale. »
cette s c i e n c e . Et il repartit pour un deuxième tour de cinq jours
« De quelle science parlez-vous? J ' a i vu tous les de viandes en acceptant la promesse de faire pra-
spécialistes de Paris, tous les affameurs de la place. tiquer une prise de sang et d'urine.
J ' a i déjà perdu à moi seul plus de trois cents kilos Lorsqu'il revint, il avait e n c o r e perdu deux kilos
depuis mon a d o l e s c e n c e et tout repris. Il me faut et, jubilant, me mit sous le nez les résultats de son
vous avouer que je n'ai jamais été profondément b i l a n sanguin qui affichait des dosages parfaite-
motivé et ma femme m'a involontairement fait grand ment n o r m a u x , ni s u c r e , ni c h o l e s t é r o l , ni a c i d e
tort en continuant à m'aimer malgré mes kilos. M a i s urique.
aujourd'hui, je m'essouffle en levant seulement les Entre-temps, j ' é t a i s passé à la b i b l i o t h è q u e de
yeux, je ne trouve plus d'habits qui m'aillent et pour la faculté de m é d e c i n e où j ' a v a i s pris soin d ' a p -
tout vous dire, je c o m m e n c e à avoir peur d'y laisser profondir les caractéristiques nutritionnelles des
ma peau. » Et pour finir, il ajouta cette ultime phrase v i a n d e s en élargissant m o n intérêt à la grande
qui, à elle seule, dévia brusquement le cours de ma famille des protéines, dont elles sont le plus pres-
vie professionnelle : « Faites-moi suivre le régime que tigieux fleuron.
vous voudrez, supprimez-moi tous les aliments que Si bien q u e lorsqu'il revint c i n q jours plus tard,
vous voudrez, tout, mais pas la viande, j ' a i m e trop la toujours en grande forme et délesté d'un autre kilo
viande. » et d e m i , je lui demandais d'ajouter le poisson et les
Et de m a n i è r e réflexe et pour r é p o n d r e à son fruits de mer, qu'il accepta de b o n n e grâce, car il
attente, je me s o u v i e n s lui avoir r é p o n d u sans c o m m e n ç a i t à avoir fait le tour des viandes.
hésiter : L o r s q u ' a u t e r m e des vingt premiers jours, la
« E h b i e n ! puisque v o u s l'aimez tant cette b a s c u l e afficha les premiers dix kilos perdus, il
v i a n d e , passez d e m a i n matin à j e u n pour v o u s refit u n e d e u x i è m e prise de sang tout aussi rassu-
peser sur ma b a l a n c e , et p e n d a n t c i n q jours, ne rante q u e la p r e m i è r e . J o u a n t m o n va-tout, je lui
m a n g e z q u e de la v i a n d e . Évitez c e p e n d a n t les ajoutai alors les dernières catégories de protéines
viandes grasses, le porc, l'agneau et les morceaux qui restaient e n c o r e e n m a possession, l a n ç a n t
les plus gras c o m m e l'entrecôte ou la côte de bœuf. p ê l e - m ê l e les laitages, la volaille, les œufs et pour
Faites griller le tout, buvez autant que vous pourrez apaiser mes inquiétudes, je lui demandais d'inten-
et revenez dans cinq jours à jeun vous peser à nou- sifier la boisson pour passer à trois litres d ' e a u par
v e a u chez m o i . jour.
— O K , pari tenu. » Il finit tout de m ê m e par se lasser et a c c e p t a
C i n q jours plus tard, il était là. Il avait perdu près d'ajouter des légumes dont je commençais à redou-
de c i n q kilos. Je n'en croyais pas mes yeux et lui ter l'absence aussi prolongée.

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Il revint c i n q jours plus tard sans avoir perdu le livrant au découragement puis à des comportements
moindre g r a m m e . Il en trouva argument pour me de dégoût de soi, d ' a b a n d o n total et de reprise
réclamer le retour à son régime favori et à toutes extrême. Ce palier de protection chargé de réintro-
ces catégories de protéines auxquelles il avait pris duire par strates successives les éléments de base
goût et dont il appréciait surtout l ' a b s e n c e totale d'une alimentation acceptable, je l'avais conçu pour
de limitation. Je le lui a c c o r d a i à la condition de contenir la v i o l e n c e r e v a n c h a r d e d'un organisme
faire alterner c e régime a v e c des paliers d e c i n q dépouillé de ses réserves. Et, pour couvrir le temps
jours d'association à des l é g u m e s , prétextant un de cette révolte et rendre cette transition acceptable,
risque de carence en vitamines auquel il ne croyait j ' a v a i s fixé à ce régime une durée précise, propor-
pas du tout, mais q u ' i l a c c e p t a en raison d ' u n tionnelle à la perte de poids et facile à calculer, de
ralentissement de son transit intestinal par insuffi- dix jours par kilo perdu.
sance de fibres. M a i s , là encore, passée l'épreuve victorieuse de
Et c'est ainsi q u e naquit m o n r é g i m e des pro- la consolidation, le retour progressif des habitudes,
téines alternatives ainsi q u e m o n intérêt pour la pression des métabolismes aidant et, surtout, l'in-
l'obésité et toutes les catégories de surcharges qui évitable résurgence du besoin de compenser misères
dévièrent l'axe de mes études et de ma v i e profes- et inquiétudes dans l'onctueux, le doux et l'abon-
sionnelle. dant avaient encore insidieusement raison de ce bas-
Installé, j ' a i utilisé p a t i e m m e n t c e régime, tion défensif.
je l'ai sans cesse a m é l i o r é et f a ç o n n é à ma m a i n Pour en finir, il me fallut alors prendre une mesure
pour en faire le régime qui me semble aujourd'hui difficile à faire accepter, une consigne qui ose por-
à la fois le mieux adapté à la psychologie extrême- ter l'épithète de «définitive», l'inacceptable entrave
ment particulière du gros et le plus e f f i c a c e des que tous les gros, les pléthoriques, petits ou grands
régimes amaigrissants composés d'aliments. obèses ou simples surchargés exècrent et récusent
a priori car elle s'inscrit dans la durée et prend à
rebrousse-poil leur besoin d'impulsivité et leur
C e p e n d a n t , au fil des jours, je fis le constat
sainte horreur de l'encadrement. Inacceptable, sauf
amer que les régimes amaigrissants, aussi efficaces
si cette consigne à suivre pour le reste de la v i e et
et b i e n c o n d u i t s soient-ils, ne résistaient pas au
garante d ' u n e authentique stabilité ne portait q u e
temps et, faute d ' u n e réelle stabilisation, voyaient
sur une seule journée par semaine d'un régime par-
leurs résultats s ' é v a n o u i r , au m i e u x d a n s u n e
ticulier, j o u r n é e prédéfinie, non interchangeable,
s o u r d e et lente d é r i v e , au pire d a n s u n e reprise
non négociable sur son contenu et foudroyante dans
massive habituellement greffée sur une déstabili-
ses résultats.
sation affective, stress, déboires ou autres contra-
riétés. C'est alors seulement que je touchai la terre pro-
C'est pour faire face à cette guerre inlassablement mise, le vrai succès franc et durable bâti sur un qua-
perdue par la grande majorité de ceux qui maigris- tuor de régimes successifs et d'intensité décroissante,
sent q u e j ' a i été a m e n é à construire un régime de que le temps et l'expérience m'avaient conduit à lier
consolidation du poids perdu, rempart défensif l'un à l'autre pour en faire un chemin fléché et fortifié,
contre les reprises p r é c o c e s , reprises partielles interdisant tout échappement. Un régime d'attaque

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court, sévère, mais foudroyant, relayé par un régime
de croisière alternatif faisant alterner les coups
de boutoirs et les pauses, soutenu par un palier de
consolidation de durée proportionnelle au poids
perdu. Enfin, pour stabiliser à jamais ce poids chère-
ment conquis, une mesure conservatoire aussi ponc-
tuelle qu'efficace : une simple journée par semaine
de rédemption alimentaire qui maintienne le reste de
la semaine en équilibre, à condition de la conserver à
jamais à ses côtés c o m m e un chien de garde, pour le
reste de la vie. NAISSANCE DU RÉGIME
J'obtins enfin mes premiers vrais résultats durables. À QUATRE TEMPS
J'avais, non plus un simple poisson à offrir, mais un
apprentissage de la p ê c h e , un plan global qui per-
mette au gros de devenir autonome, de pouvoir mai-
Le plan Protal
grir vite et garder seul et durablement le c a p .
J ' a v a i s passé vingt ans à façonner à ma main et
V i n g t - c i n q ans ont passé depuis ma rencontre
pour un public restreint ce bel outil, un plan en
d é c i s i v e a v e c cet o b è s e qui a c h a n g é le cours de
quatre régimes articulés que j'entends aujourd'hui
ma v i e . D e p u i s , je me c o n s a c r e à la nutrition et
proposer par la plume à un public plus large.
j ' a i d e des gros et des moins gros à maigrir et à sta-
biliser leur poids.
Ce plan s'adresse à ceux qui ont tout essayé, qui
C o m m e tous mes pairs médecins, j ' a i été formé
ont maigri souvent - trop souvent - et qui cher-
à l'école bien cartésienne et française de la mesure
chent avant tout la certitude q u ' e n é c h a n g e d ' u n
et de l'équilibre, du d é c o m p t e des calories et des
effort consenti et sans faille mais limité dans le
régimes hypocaloriques, où tout doit rester permis
temps, ils pourront d ' a b o r d maigrir mais bien
mais en quantités modérées.
davantage conserver le fruit de cet effort et v i v r e
D è s m o n a r r i v é e sur le terrain, cette b e l l e
avec l'aisance et le corps qu'ils souhaitent et auquel
construction t h é o r i q u e , f o n d é e sur l'espoir fou
ils ont droit. J ' a i d o n c écrit ce livre à leur usage en
qu'il était possible de déprogrammer le gros et ses
espérant q u e cette solution q u e je leur propose
extravagances d e b o u c h e p o u r e n faire u n f o n c -
d e v i e n n e un jour la leur.
t i o n n a i r e s c r u p u l e u x du d é c o m p t e c a l o r i q u e , a
Mais c'est à ceux que j'ai toujours convaincus par
v o l é en éclats et, ce q u e je sais et pratique aujour-
la parole et la consigne directe, ceux qui ont rendu
d ' h u i , je l'ai appris et d é v e l o p p é au contact direct
ma vie de médecin épanouissante, mes patients de
et q u o t i d i e n d'êtres de chair et de sang, des
chair et de sang, jeunes et vieux, hommes et femmes,
h o m m e s mais bien plus souvent des f e m m e s ,
et tout particulièrement le premier d'entre eux, mon
bouillonnant de désirs de b o u c h e et de besoins de
éditeur obèse, q u e je dédie cet ouvrage et cette
table.
méthode.

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J ' a i d o n c très vite compris q u ' u n gros n'était pas À l'évidence, la plupart d'entre eux ont bâti dans
gros par hasard, q u e sa gourmandise et son appa- le secret de la prime enfance une ligne de fuite facile
rente désinvolture f a c e à l'aliment c a m o u f l a i e n t vers l'aliment, où se déchargent le trop-plein de ten-
un besoin de se gratifier en m a n g e a n t , et q u e ce sion et la trop grande fréquence des déplaisirs et des
besoin était d'autant plus impérieux q u ' i l était stress, et toute prescription rationnelle logique ou
branché sur des circuits de survie aussi archaïques responsable ne résiste pas, ou pas longtemps, à la
q u e viscéraux. pression de cette défense archaïque.
Il me devint très vite évident que l'on ne pouvait
faire maigrir d u r a b l e m e n t un gros en lui d o n n a n t Renforçant ma c o n v i c t i o n , j ' a i vu pendant mes
seulement des conseils, fussent-ils de bon sens ou trente ans de pratique défiler tous les régimes qui
fondés sur des arguments scientifiques, deux situa- ont défrayé la c h r o n i q u e et m a r q u é leur é p o q u e .
tions où le sujet n'a guère d'autre choix que d'obéir J ' e n ai d é c o m p t é 210 depuis le début des années
ou de s'esquiver. cinquante. Certains d'entre eux, supportés et popu-
larisés par des livres, furent des best-sellers m o n -
Ce que souhaite un gros décidé à maigrir, ce diaux tirés à des millions d'exemplaires, tels le
qu'il demande à un thérapeute ou à une méthode, régime Atkins, le Scarsdale, le Montignac, l e W e i g h t
c'est d'éviter d'avoir à affronter seul la punition W a t c h e r s , tous des modèles du genre qui m'ont fait
infligée à tout être qui s'oppose volontairement à c o m p r e n d r e à quel point le gros a c c u e i l l e à bras
un comportement de survie. ouverts c e s ouvrages à forte c o n s i g n e intégrée, y
C e qu'il c h e r c h e , c'est d o n c u n e v o l o n t é exté- compris le draconien, absurde et m ê m e dangereux
rieure à la sienne, un décideur qui marche devant régime dit de la M a y o Clinic, célèbre clinique a m é -
lui et fournit des consignes, toujours des consignes, ricaine, véritable ineptie nutritionnelle avec sa ving-
e n c o r e des consignes, car ce qu'il déteste le plus taine d ' œ u f s h e b d o m a d a i r e , mais q u i , trente ans
au monde et ne sait tout simplement pas faire, c'est après sa naissance, continue à circuler sous le man-
décider seul du jour, de l'heure et des moyens de teau malgré les dénégations unanimes de tous les
sa privation. nutritionnistes du m o n d e .
L'analyse de ces régimes et des raisons de leur
Le gros avoue sans honte - pourquoi en aurait-il ? - i n c r o y a b l e s u c c è s , la pratique et l'écoute quoti-
sa faiblesse, voire m ê m e une certaine immaturité d i e n n e des gros, l'observation de la puissance de
dans le registre de la gestion de son poids. J ' a i connu leur détermination à certains moments de leur v i e
toutes sortes de gros ou de grosses, d'origines sociales et leur extrême facilité à se décourager en l'absence
diverses, des gens simples c o m m e des grands de ce de résultats rapides et proportionnels à leur effort,
monde, des décideurs, des banquiers ou m ê m e des m'ont c o n v a i n c u que :
hommes politiques, des êtres intelligents, brillants
voire éminents, mais tous ceux qui s'asseyaient en
Le gros qui désire maigrir a besoin d'un régime
face de moi se décrivaient c o m m e étonnamment
qui démarre vite et porte rapidement ses premiers
faibles face à la nourriture, l'utilisant à leur corps
fruits, suffisamment vite pour renforcer et entretenir
défendant, tels des enfants gourmands.
sa motivation, et il a tout aussi besoin d'objectifs pré-

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cis à atteindre, fixés par un donneur de consignes qui l'accompagnait et le dirigeait pendant son amai-
extérieur à lui avec instauration d'étapes où il puisse grissement. U n e consigne suffisamment simple,
rendre compte de ses efforts en les comparant aux ponctuelle, efficace et peu frustrante pour pouvoir
performances attendues. être suivie le reste de la v i e .

La plupart des régimes spectaculaires qui f l a m - N o n satisfait par la majorité des grands régimes
bèrent dans le passé récent possédaient bien cet à la m o d e se contentant d ' u n e victoire éclatante
effet starter et fournissaient bien les résultats pro- mais sans l e n d e m a i n , c o n s c i e n t de l'inefficacité
mis, malheureusement, leurs consignes, les rails et des régimes h y p o c a l o r i q u e s et des r e c o m m a n d a -
les étapes fournis s'éteignaient a v e c la lecture de tions de bon sens qui conservent, malgré toutes
l'ouvrage et laissaient le gros amaigri à n o u v e a u les d é c o n v e n u e s , l'espoir de transformer le f l a m -
seul a v e c ses tentations et sur sa p l a n c h e glissante beur en comptable, j ' a i été a m e n é à façonner mon
et, les m ê m e s causes entraînant les m ê m e s effets, propre régime amaigrissant : le régime des pro-
tout repartait de plus belle. téines alternatives qui fait l'objet de ce présent
Tous ces régimes, m ê m e les plus originaux et o u v r a g e et q u e des a n n é e s de pratique m'auto-
inventifs, au cours de la phase d'attaque se r é v é - risent à considérer c o m m e à la fois le plus effi-
laient étrangement indigents u n e fois l'objectif c a c e et le mieux toléré des régimes alimentaires
atteint et abandonnaient leurs adeptes avec les sem- actuels.
piternels conseils de b o n sens, de modération et Les protéines alternatives qui scandent toute la
d'équilibre q u e l'ex-gros n'aura jamais les moyens période d'amaigrissement se composent d'un duo
de suivre. de régimes qui f o n c t i o n n e c o m m e un moteur à
A u c u n de ces régimes célèbres n'a pu trouver le deux temps, dans lequel une période de régime de
m o y e n d'appliquer à la période qui s'ouvre après protéines pures, régime d'attaque et de c o n q u ê t e
l'amaigrissement, l ' a c c o m p a g n e m e n t et la fourni- par e x c e l l e n c e , est immédiatement suivie par une
ture de consignes et de repères précis, simples et p é r i o d e symétrique de protéines associées à des
efficaces, qui avaient fait le s u c c è s de leur phase légumes, temps de récupération qui permet au
d'attaque. corps de digérer sa perte de poids.
Pour des raisons pratiques, j ' a i pris l'habitude de
Le gros amaigri et victorieux sait d'instinct qu'il désigner ce régime des protéines alternatives sous
n'a pas le pouvoir de conserver seul et sans e n c a - la forme contractée de ces deux termes prot. + a l .
drement le fruit de son effort. Il sait aussi q u e livré q u i , réunis, lui donnent ce n o m de guerre qui lui
à l u i - m ê m e , il reprendra du poids, d ' a b o r d lente- convient si bien : Protal.
ment puis plus vite et a v e c ce m ê m e extrémisme
qui lui avait permis de maigrir. Au fil du temps et prenant en c o m p t e l'extrême
facilité de mes patients à se relâcher dès l'objectif
Le gros qui vient de maigrir a v e c u n e m é t h o d e atteint et à récidiver en l'absence de consignes et de
directive a d o n c besoin de conserver un rappel de cadre précis, ce régime s'est progressivement trans-
cette présence symbolique ou de cette main tenue formé en un plan global d'amaigrissement.

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Ce plan respecte la psychologie particulière du Protal II
gros et intègre les conditions indispensables à la
réussite de tout amaigrissement q u e nous v e n o n s Une période de croisière conduite avec le
de passer en revue et q u e je résume ici : « régime des protéines alternatives » qui permet d'at-
teindre d'une traite et sans pause le poids choisi.
Protal offre au gros qui tente de maigrir un réseau
de consignes précises, une mise sur rails, des étapes
et des objectifs qui ne laissent place à a u c u n e inter- Protal III
prétation ou transgression.
Un régime de consolidation du poids obtenu,
M i s à part le jeûne et le régime à base de sachets destiné à prévenir le phénomène du rebond qui
de protéines en p o u d r e , Protal est, de tous les veut qu'après toute baisse rapide de poids, le corps
régimes à base d'aliments naturels q u e j ' a i eu l'oc- a tendance à reprendre ce poids perdu avec une
casion de pratiquer, celui qui me paraît aujourd'hui extrême facilité, période de haute vulnérabilité dont
le plus performant. La perte de poids initiale obte- la durée est très précisément de 10 jours pour
nue est suffisamment forte et rapide pour lancer le chaque kilo perdu.
régime et renforcer durablement la motivation.

Protal est un régime peu frustrant qui bannit la Protal I V


pesée des aliments et le d é c o m p t e des calories et
qui fournit un e s p a c e de liberté totale sur un cer- Enfin et surtout, une stabilisation définitive repo-
tain nombre d'aliments courants. sant sur une mesure de sécurité simple, peu contrai-
gnante et indispensable à la conservation du poids
Protal n'est pas un simple régime, mais un plan perdu : un jour fixe par semaine du régime Protal
d'amaigrissement global que l'on accepte ou refuse à suivre chaque jeudi pour le reste de la vie, consti-
c o m m e un tout indissociable. Il se d é c o m p o s e en tuant une consigne certes stricte et non négociable,
quatre phases successives : mais suffisamment ponctuelle et efficace pour être
acceptée sur une si longue durée.

Protal I

Une phase d'attaque menée avec le « régime des


protéines pures » qui permet un démarrage fou-
droyant, pratiquement aussi rapide que le jeûne ou
le régime des protéines en poudre, mais sans leurs
inconvénients.

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incessants efforts de volonté qui minent lentement
sa détermination.
C e s consignes s'agglomèrent en quatre régimes
successifs dont les deux premiers composent la phase
d'amaigrissement proprement dite et les deux sui-
vants, la consolidation du poids obtenu puis sa sta-
bilisation définitive.
Théorie du plan Protal
La période d'attaque, le régime des protéines pures
Avant d'entrer dans le détail de ce plan, d'expli-
quer par le menu son m o d e de fonctionnement et C'est la période conquérante au cours de laquelle
les raisons de son efficacité, il me s e m b l e n é c e s - celui ou c e l l e qui démarre un régime est extrême-
saire de le présenter succinctement au lecteur dans ment motivé et c h e r c h e un régime dont l'effica-
sa globalité et sa structure à quatre étages, et de cité et la vitesse d'obtention des premiers résultats,
préciser d ' e m b l é e à qui il s'adresse et quelles sont quelle qu'en soit la rigueur, répondent à son attente
ses éventuelles contre-indications. et lui permettent d'attaquer de front son excès de
poids.
Protal ne se contente pas d'être le plus sûr et le
plus performant des régimes amaigrissants actuels. C e régime initial, particulièrement adapté aux
C'est un plan global plus ambitieux, un système de m a r c h e s forcées, c'est le régime des « p r o t é i n e s
consignes à quadruple détente et de sévérité décrois- pures » dont l'objectif théorique est de limiter l'ali-
sante qui prend en charge le gros dès le premier jour mentation à un seul des trois nutriments a l i m e n -
du régime pour ne plus jamais l'abandonner. taires : les protéines.
En théorie, à part le blanc d'œuf, il n'existe pas
L'un des principaux mérites de Protal est sa d'aliment exclusivement protéine. C'est d o n c un
valeur didactique qui permet à l'obèse d'apprendre régime qui sélectionne et regroupe un certain
sur le terrain et dans sa propre chair l'importance nombre d'aliments dont la composition est la plus
relative de c h a q u e groupe d'aliments en fonction proche possible de la pureté en protéines, telles
de leur ordre d'intégration dans son alimentation, certaines catégories de v i a n d e s , de poissons, de
en c o m m e n ç a n t par les aliments vitaux, puis en fruits de mer, de volaille, d ' œ u f s , de laitages à
introduisant par paliers successifs les aliments indis- 0 % MG.
pensables, les essentiels, puis les importants, pour
finir a v e c les superflus. Ce régime, comparé à tous les régimes hypocalo-
L'objectif affiché de Protal est de fournir un riques, est une véritable machine de guerre, un bull-
réseau de consignes parfaitement articulées entre dozer devant lequel, lorsqu'il est parfaitement suivi,
elles et suffisamment précises et directives pour pla- s'effacent toutes les résistances. C'est, de très loin, le
cer son utilisateur sur des rails qui lui évitent les plus performant et le plus rapide des régimes non

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dangereux et à base d'aliments, qui révèle toute En fonction de l'importance du poids à perdre,
son efficacité dans les cas les plus difficiles, notam- du n o m b r e de régimes p r é c é d e m m e n t suivis, de
ment celui de la femme en préménopause sujette à l'âge et de la motivation du c a n d i d a t , le rythme
la rétention d ' e a u et aux ballonnements, ou de la d'alternance de ces deux régimes s'établira en fonc-
f e m m e en m é n o p a u s e c o n f i r m é e dans la période tion de normes précises qui seront détaillées ulté-
critique d'instauration du traitement hormonal. Il est rieurement.
également très efficace appliqué à des sujets répu-
tés résistants pour avoir suivi et a b a n d o n n é de trop Cette phase d'attaque, qui c o m m e n c e par des
nombreux régimes ou traitements agressifs. pertes de poids souvent impressionnantes, doit être
c o n d u i t e sans pause j u s q u ' à obtention du poids
recherché. B i e n que dépendant en partie des expé-
La p é r i o d e de c r o i s i è r e , le r é g i m e des protéines riences défectueuses du passé, le régime des pro-
alternatives téines alternatives reste un de c e u x qui subit le
moins l'effet de vaccination induit par les amaigris-
C o m m e son nom l'indique, ce régime fonctionne sements préalables.
en faisant alterner de m a n i è r e répétitive deux
régimes articulés l'un à l'autre, le régime des pro-
téines pures, puis ce m ê m e régime additionné de Palier de consolidation du poids obtenu : 10 jours
tous les légumes verts ou cuits. C h a q u e c y c l e par kilo perdu
de cette alternance fonctionne c o m m e l'injection-
c o m b u s t i o n d ' u n moteur à deux temps qui brûle Après la phase conquérante, c'est la phase pacifi-
son quota de calories. catrice du plan Protal dont la mission essentielle est
C'est ce régime des Protéines /Wternatives et sa de rouvrir l'alimentation à un contingent d'aliments
contraction en Prot-AI qui ont d o n n é son n o m à nécessaires, en évitant le classique effet de rebond
l'ensemble de la méthode. qui fait suite aux pertes de poids importantes.
Tout au long de la phase d'attaque et de manière
L'alternance des régimes de plus en plus m a r q u é e à mesure q u e le régime
dure, l'organisme tente de résister. Il réagit au
L e premier c o m m e l e s e c o n d d e ces régimes pillage de ses réserves en réduisant progressivement
offre la m ê m e totale liberté sur les quantités. Tous ses dépenses d'énergie et surtout en intensifiant le
deux permettent de consommer les aliments autori- plus possible le rendement et l'assimilation de tout
sés «à v o l o n t é » , à q u e l q u e heure de la journée et aliment c o n s o m m é .
dans les proportions et le mélange qui conviennent Le gros victorieux se retrouve d o n c assis sur un
à c h a c u n , ce qui offre à la fois un e s p a c e d'entière volcan et en possession d'un corps qui n'attend que
liberté et un m o y e n efficace de neutraliser la faim le m o m e n t p r o p i c e pour refaire ses réserves per-
en mangeant et de c o m p e n s e r des envies qualita- d u e s . U n repas c o p i e u x qui n'aurait e u q u e peu
tives par des satisfactions quantitatives. d'effets avant le début du régime sera lourd de
c o n s é q u e n c e s en fin de régime.

26 27
Pour cette raison, l'ouverture du régime portera jamais acquérir l'équilibre et la mesure alimentaire
sur des aliments plus riches et gratifiants, mais dont q u e la plupart des nutritionnistes, a v e c raison, lui
la variété et la quantité seront limitées pour attendre conseillent c o m m e garantie de préservation du poids
sans risque le retour au c a l m e des métabolismes perdu.
exacerbés par la perte de poids. Protal, dans cette quatrième phase, lui propose
Seront d o n c introduits deux tranches de pain une journée hebdomadaire du régime d'attaque ini-
quotidiennes, une portion de fruits et de fromage tial, le régime des protéines pures, à la fois la plus
par jour, deux rations de féculents hebdomadaires e f f i c a c e et la plus contraignante de ses armes,
et surtout deux repas de gala par semaine. c h a q u e jeudi pour le reste de sa v i e .
Aussi paradoxal q u e cela puisse paraître, le gros
Le rôle de ce premier palier de stabilisation est parvenu au poids souhaité est c a p a b l e un jour par
d o n c d'éviter ce rebond explosif qui est la plus s e m a i n e de fournir un tel effort, car là e n c o r e , il
i m m é d i a t e et l'une des plus fréquentes c a u s e s s'agit d ' u n e c o n s i g n e très précise, bien délimitée
d ' é c h e c des régimes amaigrissants. L'introduction dans le temps et, surtout, cette mesure ponctuelle
d'aliments aussi importants q u e le p a i n , les fruits, et non n é g o c i a b l e porte immédiatement ses fruits
le fromage, certains féculents et l'accès à certains en lui permettant de manger n o r m a l e m e n t les six
plats ou aliments superflus mais lourds de plaisir, autres jours de la semaine sans reprendre de poids.
sont désormais indispensables, mais nécessitent un
ordre d'introduction et u n e batterie de consignes
suffisamment précises et encadrantes pour le faire LE PLAN PROTAL EN RÉSUMÉ
sans dérapage. C'est le rôle de ce premier rempart
de protection du poids perdu. Régime d'attaque : le Protal pur
Durée moyenne : cinq jours
Sa durée, liée à l'importance du poids perdu, se
c a l c u l e très simplement sur la base de 10 jours par Régime de croisière : protéines alternatives
kilo de poids perdu. Durée moyenne : une semaine par kilo

Régime de consolidation du poids perdu


Stabilisation ultime au long cours Durée moyenne : dix jours par kilo perdu

Après la perte de poids et l'évitement du rebond Régime de stabilisation définitive


obtenu a v e c l'aide d ' u n réseau rassurant de Un jour de Protal pur chaque jeudi à vie
consignes et de contraintes a c c e p t é e s , le gros v i c -
torieux et souvent e u p h o r i q u e sait d'instinct q u e
cette v i c t o i r e est fragile et q u e , privé d ' e n c a d r e -
ment, il sera tôt ou tard - et plus souvent tôt q u e
tard - livré à ses v i e u x d é m o n s . M a i s d ' u n autre
côté, il sait e n c o r e plus sûrement qu'il ne pourra

28
la nature du nutriment qui les fournit, au mélange
de nutriments qui composent le bol alimentaire et
m ê m e à l'heure d'ingestion de ces calories.
Il est ainsi aujourd'hui prouvé que 100 calories
fournies par du sucre blanc, de l'huile ou du pois-
son, ne sont pas traitées de la m ê m e manière par
l'organisme et q u e le profit final de ces calories
après assimilation varie b e a u c o u p en fonction de
leur origine.
Il en va de m ê m e de l'heure à laquelle ces c a l o -
ries sont consommées et il est classique aujourd'hui
NOTIONS DE NUTRITION NÉCESSAIRES d'accepter l'idée, hier incongrue, q u e les calories
du matin sont moins profitables que celles du midi
et davantage e n c o r e que celles du soir.
Le trio G-L-P:
Glucides - Lipides - Protides Indépendamment de sa configuration adaptée au
profil spécifique du gros, l'efficacité du plan Protal
et des quatre régimes qui le composent s'explique
L'alimentation universelle, tant h u m a i n e q u ' a n i - par la sélection très particulière des nutriments qui
male, fournit un nombre impressionnant d'aliments entrent dans la composition des aliments proposés,
comestibles, mais tous ces aliments ne sont formés notamment par l'importance extrême qu'il accorde
q u e de trois nutriments : les glucides, les lipides et aux protéines, tant dans la phase d'attaque q u e
les protides. C h a q u e aliment tire son goût, sa tex- dans la stabilisation au long cours.
ture et son intérêt nutritionnel du m é l a n g e parti- Il est d o n c indispensable, notamment pour ceux
culier de ces trois nutriments. qui n'ont pas de connaissances particulières en ce
d o m a i n e , de dresser un tableau comparatif de ces
trois nutriments pour mieux mettre en é v i d e n c e le
Inégalité qualitative des calories m o d e d'action original du plan Protal.

Il fut un temps où les experts en nutrition n'accor-


daient d'importance q u ' à la seule valeur calorique Les glucides ou hydrates de c a r b o n e
des aliments et des repas, et ne composaient leurs
régimes amaigrissants que sur le seul décompte calo- Cette catégorie d'aliments, très répandue et très
rique, ce qui fut à l'origine d'échecs longtemps inex- a p p r é c i é e , a toujours fourni à l ' h o m m e , quel que
pliqués. soit le lieu, l'époque ou la culture, plus de 50 % de
A u j o u r d ' h u i , la plupart d'entre eux ont a b a n - sa ration énergétique.
donné cette vision exclusivement quantitative pour P e n d a n t des millénaires, à part les fruits et le
s'intéresser davantage à l'origine de ces calories, à m i e l , les seuls glucides c o n s o m m é s par l ' h o m m e

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étaient ce que l'on appelle aujourd'hui des sucres sont aussi parfaitement assimilés, ce qui améliore
lents, céréales, féculents, légumineuses, etc. Leur e n c o r e leur rendement énergétique.
particularité est d'être absorbés de manière progres- De plus, féculents et farineux ont une digestion
sive, d'élever modérément la g l y c é m i e et d'éviter lente produisant fermentations et gaz à l'origine de
ainsi les décharges réactionnelles d'insuline dont ballonnements tout aussi désagréables qu'inesthé-
on c o n n a î t a u j o u r d ' h u i toutes les c o n s é q u e n c e s tiques.
néfastes sur la santé et tout particulièrement sur la La plupart des glucides sont des aliments au goût
prise de poids. très apprécié, tant les féculents et les farineux que
D e p u i s la découverte de l'extraction du sucre les glucides au goût sucré. Cette affinité pour la
blanc à partir de la canne à sucre puis, à plus grande saveur sucrée est en partie innée, mais la plupart
échelle, de la betterave, l'alimentation humaine a été des psychologues s'accordent pour y voir le résultat
modifiée en profondeur par l'invasion sans cesse d'un long conditionnement qui, dès l'enfance, fait
croissante des aliments au goût sucré et des glucides jouer à l'aliment sucré un rôle gratifiant en l'assi-
à pénétration rapide. milant à une récompense.
Carburant alimentaire par e x c e l l e n c e , les g l u - Enfin, les glucides sont presque toujours des ali-
cides conviennent très bien au sportif, au travailleur ments dont le prix de revient est relativement bas,
de force ou à l'adolescent. M a i s ils sont loin d'être ce qui en fait des aliments présents sur toutes les
aussi utiles à la grande majorité des sédentaires qui tables, des plus riches aux plus démunies.
composent aujourd'hui nos sociétés. En c o n c l u s i o n , les glucides sont des aliments à
Le sucre b l a n c et tous ses dérivés, friandises, la fois riches, omniprésents et de goût si apprécié
bonbons, sont des hydrates de carbone à l'état pur, qu'ils servent bien souvent d'aliments de gratifica-
à la fois riches et de pénétration ultra-rapide. tion et, pour les aliments sucrés, d'aliments de gri-
Les féculents, m ê m e si leur goût n'est pas sucré, gnotage parfois compulsifs.
sont aussi très riches en glucides. Ce sont : les Sur le plan métabolique, ils facilitent la sécrétion
farineux (pain, surtout le pain blanc, crackers, bis- d'insuline qui favorise la production et le stockage
cottes, céréales, etc.), les pâtes alimentaires, les des graisses.
pommes de terre, les pois, les légumineuses, lentilles, De toutes ces raisons, il résulte q u e le g l u c i d e
flageolets, etc. est un aliment dont le prédisposé à la surcharge a
Les fruits les plus riches en glucides sont la banane, longtemps dû se méfier. Cette m é f i a n c e a t e n -
les cerises et le raisin. d a n c e a u j o u r d ' h u i à se déplacer sur le corps gras
Le vin et tous les alcools. qui est d e v e n u à juste titre l ' e n n e m i privilégié
Les pâtisseries, combinaison savoureuse de fari- du gros. Ce n'est pas u n e raison pour baisser la
neux, de sucre, mais bien davantage e n c o r e de garde, n o t a m m e n t au cours de la phase d'attaque
corps gras. qui doit être aussi performante et rapide q u e pos-
sible.
Les glucides ne fournissent q u e quatre calories Le plan Protal exclut totalement tout glucide en
au g r a m m e , mais leur ration est h a b i t u e l l e m e n t phase d'attaque. Au cours de la période de croisière
c o n s é q u e n t e et leur facture c a l o r i q u e é l e v é e . Ils et jusqu'à obtention du poids désiré, il n'autorise

32 33
q u e les légumes dont la teneur en sucre est extrê- c h e m e n t persillés. Le c h e v a l , en revanche, est une
mement faible. Les glucides refont leur apparition v i a n d e maigre.
au cours de la p é r i o d e de c o n s o l i d a t i o n mais ne Le beurre, issu de la c r è m e du lait, est un lipide
retrouvent une totale liberté six jours sur sept q u ' e n pratiquement pur. La c r è m e fraîche, plus aqueuse,
phase de stabilisation ultime. n'en reste pas moins grasse et sa teneur en lipides
avoisine les 80 %.
Parmi les poissons, il existe c i n q grands fournis-
Les lipides seurs de gras qui sont faciles à reconnaître à leur
goût o n c t u e u x et à leur p e a u b l e u e : ce sont la
Le lipide est par excellence l'ennemi de tout c a n - sardine, le t h o n , le s a u m o n , le m a q u e r e a u et le
didat à la minceur puisqu'il représente, pour toute hareng. Il faut savoir q u e ces c i n q poissons, aussi
e s p è c e vivante, la forme la plus c o n c e n t r é e sous gras soient-ils, ne le sont guère plus q u ' u n steak de
laquelle l'énergie excédentaire est stockée. Consom- b œ u f ordinaire et surtout q u e leur graisse de pois-
mer de la graisse consiste d o n c à s'approprier les sons des mers froides est très riche en acides gras
réserves d'un a n i m a l , ce qui, en théorie c o m m e en o m é g a 3, réputés pour leur action de prévention
;

pratique, a toutes les chances de faciliter la prise de des maladies cardio-vasculaires.


poids. Les lipides végétaux sont essentiellement repré-
Depuis l'apparition du régime Atkins qui a large- sentés par le grand registre des huiles et la famille
ment ouvert ses portes aux lipides en diabolisant des oléagineux.
les glucides, de nombreux régimes ont adopté ce L'huile est e n c o r e plus grasse q u e le beurre. Et
point de v u e à sensations qui avait si bien réussi à si certaines huiles c o m m e l'huile d'olive, de colza
son promoteur. Il est clair q u e ce fut u n e erreur ou de tournesol ont des qualités nutritionnelles et
majeure pour deux raisons : l'élévation dangereuse une action de protection avérée sur le c œ u r et les
des taux de cholestérol et de triglycérides q u e cer- v a i s s e a u x , toutes les huiles ont la m ê m e v a l e u r
tains ont p a y é de leur v i e , et la perte de méfiance c a l o r i q u e et sont toutes à proscrire au c o u r s
envers le corps gras interdisant à jamais toute forme des régimes amaigrissants, à éviter au cours des
possible de stabilisation. régimes de c o n s o l i d a t i o n et à tenir en m é f i a n c e
Il existe deux grandes sources de lipides : les e n stabilisation u l t i m e . Q u a n t aux o l é a g i n e u x ,
graisses animales et les graisses végétales. c a c a h u è t e s , noix, noisettes, p i s t a c h e s , e t c . , c e
La graisse a n i m a l e , retrouvée à l'état pratique- sont des a l i m e n t s d e grignotage a u t o m a t i q u e
ment pur dans le lard et le saindoux du porc, est très habituellement c o n s o m m é s à l'heure de l'apéritif
présente dans certaines charcuteries c o m m e les et d o n t l ' a s s o c i a t i o n à u n e boisson a l c o o l i s é e
pâtés, saucissons, saucisses, rillettes, etc. M a i s bien m a j o r e f o r t e m e n t la f a c t u r e c a l o r i q u e du repas
d'autres animaux peuvent aussi en fournir. Le m o u - suivant.
ton et l'agneau, et certaines volailles c o m m e l'oie Pour le c a n d i d a t à la m i n c e u r ou plus e n c o r e
et le c a n a r d en sont très riches. Le b œ u f est bien pour celui ou celle qui tente de maigrir, le lipide est
moins gras, notamment pour ses morceaux à griller; porteur de tous les dangers.
seules l'entrecôte et la côte sont des morceaux fran-

34 35
• C'est d'abord, et de loin, le plus calorique des riches en protéines proviennent du règne a n i m a l .
nutriments : 9 calories au g r a m m e , soit deux Leur source la plus prestigieuse est la v i a n d e .
fois plus que le glucide ou la protéine, qui ne De toutes les v i a n d e s a n i m a l e s , c'est le c h e v a l
fournissent que 4 calories au gramme. qui en contient le plus. Le bœuf est déjà plus gras,
mais certains morceaux maigres en sont tout aussi
• Le lipide est un nutriment dont les aliments qui
pourvus.
en sont riches se c o n s o m m e n t rarement seuls.
Les viandes de mouton et d'agneau sont nettement
L'huile, le beurre, la c r è m e fraîche attirent le
plus persillées et leur infiltration en graisse qui atté-
p a i n , les féculents, les pâtes, la vinaigrette,
nue leur couleur réduit leur teneur en protéines.
dont la c o m b i n a i s o n é l è v e considérablement
Enfin, le porc, encore plus gras, n'est plus assez riche
la facture calorique globale.
en protéines pour appartenir au groupe restreint des
• Les corps gras s'assimilent un peu moins vite aliments essentiellement protéines.
q u e les sucres rapides mais nettement plus Les abats d'animaux sont très riches en protéines,
q u e les protéines, et leur r e n d e m e n t é n e r g é - très pauvres en graisses et en glucides à l'exception
tique c o m p a r é s'élève d'autant. du foie qui contient une petite dose de sucre.
La volaille, à l'exception de l'oie et du canard de
• Les aliments gras ne réduisent q u e m o d é r é -
basse-cour, offre une v i a n d e relativement maigre et
ment l'appétit, et leur grignotage, contraire-
très riche en protéines, notamment la dinde et cer-
ment à celui d'aliments protéines, ne réduit pas
tains morceaux maigres du poulet c o m m e le blanc
l'importance du repas suivant et ne repousse
de l'aile.
pas son horaire.
Les poissons, notamment les poissons blancs par-
• Enfin, les lipides d'origine a n i m a l e , beurre, ticulièrement maigres c o m m e la sole, la raie, le
charcuterie, fromages gras dont la teneur en cabillaud ou le colin, sont une mine de protéines de
acides gras est élevée, représentent une menace très haute valeur biologique. Les poissons des mers
potentielle pour le c œ u r . Pour cette raison, ils froides tels le s a u m o n , le thon, la sardine ou le
ne peuvent en a u c u n cas, c o m m e ce fut le cas maquereau ont une chair plus grasse, ce qui réduit
pour le régime Atkins et ceux qui s'en inspirè- légèrement leur teneur en protéines; ils n'en restent
rent, bénéficier d'une totale liberté de consom- pas moins d'excellents fournisseurs de protéines,
mation. rares générateurs d'onctuosité de bouche et éminem-
ment protecteurs de la santé cardio-vasculaire.
Les crustacés et coquillages sont à la fois maigres
Les protides et sans glucides, donc riches en protéines. Les crus-
tacés sont traditionnellement déconseillés pour leur
Les protides représentent le troisième nutriment teneur en cholestérol, mais ce dernier est concentré
universel. Ils forment un large groupe de produits dans le corail de la tête de l'animal et non dans la
azotés parmi lesquels se distingue la classe des pro- chair, ce qui permet de c o n s o m m e r sans crainte
téines, les plus longues m o l é c u l e s entrant dans la crevettes, crabes et autres fruits de mer, si l'on
constitution des êtres vivants. Les aliments les plus prend la précaution d'en écarter le corail.

36 37
L'œuf est une source intéressante de protéines. miler des protéines. La raison en est s i m p l e . Ses
Le j a u n e est mêlé à des lipides et suffisamment de m o l é c u l e s sont de longues c h a î n e s aux maillons
cholestérol pour devoir en éviter l'abus en cas fortement soudés nécessitant l'action c o m b i n é e
de prédisposition. En revanche, le blanc est la plus d ' u n e b o n n e mastication, d ' u n e laborieuse tritura-
pure et la plus complète des protéines connues, ce tion m é c a n i q u e de l'estomac et surtout l'attaque
qui lui c o n f è r e le statut de protéine de référence c o n j u g u é e de différents sucs pancréatiques pour
permettant de classer toutes les autres protéines. venir à bout de leur résistance.
Ce long travail d'extraction des calories c o û t e
Les protéines végétales se trouvent dans la p l u - très cher à l'organisme et l'on a c a l c u l é q u e pour
part des c é r é a l e s et des légumineuses, mais elles parvenir à soutirer 100 calories d'un aliment proti-
sont beaucoup trop riches en glucides pour pouvoir dique, il fallait en dépenser près de 30. On résume
être intégrées à un régime qui tire son efficacité de cette particularité en disant que l'action dynamique
sa pureté en ce nutriment. De plus, mis à part spécifique des protéines est de 30 %, alors qu'elle
le soja, ces protéines végétales ont u n e m é d i o c r e n'est respectivement que de 12 % pour les lipides
valeur biologique et manquent cruellement de cer- et de 7 % pour les glucides.
tains acides aminés indispensables, ce qui interdit C e qu'il c o n v i e n t d e retenir d e c e l a , c'est q u e
leur emploi exclusif prolongé. lorsqu'un candidat à l'amaigrissement c o n s o m m e
de la v i a n d e , du poisson ou un yaourt maigre, le
L'homme est un chasseur Carnivore simple fait de le digérer et de l'assimiler lui impose
un travail, une perte de calories qui réduit l'apport
Il est important de savoir que l'homme a émergé énergétique de son repas. Cette caractéristique lui
de sa condition animale en devenant Carnivore. Ses est d o n c particulièrement favorable. N o u s y revien-
ancêtres simiesques, à l'exemple des grands singes drons plus l o n g u e m e n t lors de l'explication du
anthropoïdes actuels, étaient essentiellement végéta- m o d e d'action du régime des protéines pures.
riens m ê m e si, occasionnellement, certains d'entre De plus, la lenteur de cette digestion et assimila-
eux n'hésitaient pas à chasser d'autres animaux pour tion retarde la v i d a n g e gastrique et a u g m e n t e la
se nourrir. C'est donc en devenant un chasseur c o l - sensation de réplétion et de rassasiement.
lectif et par là un consommateur de viande qu'il a pu
acquérir ses facultés purement humaines. Son orga- Le seul nutriment vital et indispensable à chaque
nisme possède d o n c tout un système digestif et éli- repas
minatoire qui lui permet e n c o r e aujourd'hui une
consommation non limitée de viandes et de poissons. D e s trois nutriments universels, seules les pro-
téines sont indispensables à notre existence.
Digestion, déperdition calorique et rassasiement Le g l u c i d e est des trois nutriments le moins
nécessaire car l'organisme humain sait fabriquer du
La digestion des protéines est la plus longue et la glucose, c'est-à-dire du sucre, à partir de viande ou
plus laborieuse de toutes les catégories d'aliments. de corps gras. C'est ce qui se passe lorsque, privés
Il faut plus de trois heures pour désintégrer et assi- d'aliments ou au régime, nous puisons de la graisse

38 39
de nos réserves pour la transformer en g l u c o s e Faible valeur calorique des protéines
indispensable au fonctionnement de nos muscles
et de notre c e r v e a u . U n g r a m m e d e protéines n e fournit q u e quatre
Il en va de m ê m e des lipides q u e l'obèse est calories au gramme, deux fois moins que le corps
expert dans l'art de fabriquer et de stocker à partir gras mais autant q u e le sucre. Toutefois, la grande
de ses excès de sucreries ou de viandes. différence tient au fait q u e les aliments les plus
En r e v a n c h e , l ' h o m m e ne dispose pas des riches en protéines n'en sont jamais aussi c o n c e n -
moyens métaboliques de synthétiser des protéines. trés que le sucre de table peut l'être en glucides, ou
Or le simple fait de vivre, d'assurer la maintenance q u e l'huile ou le beurre peuvent l'être en lipides.
du système musculaire, le renouvellement des glo- Toutes les viandes, poissons et autres protéines ali-
bules rouges, la cicatrisation des plaies, la pousse mentaires ne fournissent q u e 50 % de protéines
des c h e v e u x et j u s q u ' a u f o n c t i o n n e m e n t de la assimilables, le reste n'est q u e déchet ou tissu
mémoire, toutes ces opérations vitales nécessitent annexe inutilisable. U n e escalope de dinde ou un
des protéines, un minimum quotidien d'un gramme steak de 100 g ne fournissent donc que 200 calories
par kilo de poids corporel. et lorsque l'on se souvient q u e l'organisme doit
En cas d'insuffisance d'apport, l'organisme est e n c o r e fournir 30 % de la valeur calorique, soit
contraint de puiser dans ses propres réserves, prin- 60 calories pour simplement les assimiler, il ne reste
c i p a l e m e n t ses m u s c l e s m a i s aussi sa p e a u ou plus de ces aliments savoureux et rassasiants que
m ê m e ses o s . C ' e s t ce qui se passe lorsque l'on 140 calories, soit la valeur d ' u n e simple cuiller à
suit des régimes d é r a i s o n n a b l e s tels le j e û n e soupe d'huile que l'on juge si inoffensive en la jetant
h y d r i q u e à base d ' e a u et de rien d ' a u t r e ou le sur quelques feuilles de salade. C'est là, sur cette
régime de B e v e r l e y Hills, c o m p o s é exclusivement simple constatation, que l'on aperçoit l'importance
de fruits exotiques, célèbre régime des stars d ' H o l - capitale que peut prendre l'utilisation d'un régime
l y w o o d qui ont dû y laisser, si elles l'ont r é e l l e - qui oserait, pour une période limitée, ne proposer
m e n t s u i v i , u n e part n o t a b l e d e leur p o u v o i r d e que des protéines.
séduction.
Le candidat à l'amaigrissement doit d o n c savoir Deux inconvénients des protéines
q u ' u n régime, aussi restrictif soit-il, ne doit jamais
fournir moins d'un gramme de protéines par jour et • D e s a l i m e n t s c o û t e u x : le prix de revient des
par kilo de son propre poids et surtout q u e cet aliments protéines est relativement élevé : la viande,
apport doit être réparti uniformément sur les trois le poisson, les fruits de mer peuvent grever un bud-
repas. Un petit d é j e u n e r insuffisant, un repas de get modeste. Les œufs, la volaille, les abats sont plus
midi composé d'un chausson aux pommes et d'une abordables mais ramenés au gramme, c'est tout de
barre c h o c o l a t é e et un dîner formé d ' u n e pizza et m ê m e la catégorie d'aliment la plus luxueuse. Fort
d ' u n fruit sont autant de repas c a r e n c e s en pro- heureusement, depuis quelques d é c a d e s , l'arrivée
téines et autant d'occasions de faner sa peau et de des laitages à 0 % MG a permis de fournir des pro-
détériorer la consistance générale de son corps. téines d'excellente qualité à des prix qui permettent
de compenser la cherté du repas protéique.

40 41
• Des aliments riches en déchets : contrairement • Le grand ennemi de celui ou de celle qui s'ap-
à la plupart des autres aliments, les aliments pro- prête à entamer un régime amaigrissant est
téiques ne sont pas totalement désintégrés et, au sans conteste le lipide ou corps gras tant a n i -
terme de leur dégradation, subsiste dans l'orga- mal q u e végétal. Sans m ê m e tenir c o m p t e de
nisme un certain n o m b r e de déchets tel l ' a c i d e la teneur en lipides des v i a n d e s et des pois-
urique qui doivent être é l i m i n é s . En théorie, u n e sons, le seul d é c o m p t e des huiles de sauces et
consommation é l e v é e de ces aliments serait d o n c de friture, du beurre ou de la c r è m e de prépa-
censée augmenter la teneur de ces déchets et gêner ration des garnitures ainsi q u e des graisses de
des personnes qui y seraient sensibles ou prédispo- fromages et de charcuteries, suffit à accorder à
sées. En pratique, l'organisme humain et tout par- ces lipides la p a l m e de l'apport calorique. Un
ticulièrement le rein, possède un certain nombre de régime e f f i c a c e et c o h é r e n t doit d o n c c o m -
m é c a n i s m e s d'élimination qui s'acquittent parfai- m e n c e r par réduire ou é l i m i n e r les aliments
tement de cette tâche, mais pour la réaliser, le rein qui en sont riches.
a impérativement besoin d ' u n e quantité a c c r u e
d ' e a u . Le rein filtrera le sang de son a c i d e urique à • Il faut aussi savoir q u e les graisses a n i m a l e s
la condition expresse d'intensifier sa c o n s o m m a - sont les seuls pourvoyeurs de cholestérol et de
tion habituelle d ' e a u . triglycérides. Il c o n v i e n t d o n c de les réduire
systématiquement en cas de prédisposition au
J ' a i eu l'occasion de recenser une soixantaine de
risque cardio-vasculaire.
cas de sujets prédisposés à la goutte ou ayant eu
des calculs d ' a c i d e urique et ayant suivi un régime • L'autre e n n e m i du c a n d i d a t à la m i n c e u r est
riche en protéines mais ayant a c c e p t é d'associer le glucide simple. N o n pas le sucre lent de la
u n e c o n s o m m a t i o n q u o t i d i e n n e de trois litres c é r é a l e c o m p l è t e ou de la légumineuse mais
d ' e a u . C e u x qui suivaient un traitement de protec- le sucre rapide, le sucre de table d'assimilation
tion l'ont conservé, les autres n'y ont pas été sou- parfois instantanée et dont la seule présence
mis. A u c u n d'entre eux n'a vu son taux d ' a c i d e facilite le passage et l'absorption du reste.
urique s'élever au cours de ce régime. Un tiers a C a m o u f l é derrière son goût sucré, aliment de
m ê m e vu son taux se réduire. grignotage par e x c e l l e n c e , il peut faire oublier
Il est d o n c essentiel de penser à boire au cours sa haute concentration en calories.
de toute alimentation riche en protéines, surtout
• Les protéines ont une valeur calorique modérée :
lors des phases c o m p o s é e s e x c l u s i v e m e n t d ' a l i -
4 calories au gramme.
ments protéines.
• Les aliments les plus riches en protéines c o m m e
la viande ou le poisson possèdent une trame de
En conclusion tissu conjonctif très résistante à la digestion qui
rend leur assimilation incomplète. Le manque à
Il c o n v i e n t de mettre en é v i d e n c e un certain gagner énergétique lié à cette caractéristique des
n o m b r e d e principes f o n d a m e n t a u x q u ' u n bon protéines est une manne pour le gros au régime
régime amaigrissant se doit de respecter : qui est par définition un grand assimilateur

42 43
de calories, faisant habituellement son miel de
toute nourriture.

• L'action d y n a m i q u e spécifique des protéines


représente le coût calorique de leur désintégra-
tion au cours de la digestion. Cette dépense se
déduit de leur apport énergétique et réalise une
é c o n o m i e supplémentaire de 30 %, bien supé-
rieure à celles de tous les autres aliments.

• Ne j a m a i s pratiquer un régime c o m p r e n a n t
moins de 60 à 80 g de protéines pures sous LES PROTÉINES PURES
risque de piller ses propres muscles ou de faner
sa p e a u .

• Ne pas craindre l'acide urique, déchet naturel Moteur du plan Protal


des protéines, totalement éliminé par l'adjonc-
tion quotidienne d'un litre et demi d ' e a u .
Protal est un plan composé de quatre régimes suc-
• Se souvenir que plus l'assimilation d'un aliment cessifs qui s'articulent l'un à l'autre pour conduire le
est lente, plus tardivement réapparaîtra la faim. gros au poids fixé et y rester.
Les aliments sucrés sont les plus rapidement et Ces quatre régimes successifs et d'efficacité
les plus massivement absorbés et assimilés, décroissante sont c o n ç u s pour entraîner respec-
viennent ensuite les aliments gras et seulement tivement :
après les protéines. Ceux qui sont perpétuelle-
• Le premier, un démarrage éclair et une perte de
ment traqués par la faim tireront e u x - m ê m e s
poids intense et stimulante.
leurs conclusions.
• Le deuxième, un amaigrissement régulier condui-
sant d'un seul tenant jusqu'au poios désiré.

• Le troisième, une consolidation du poids fraî-


chement acquis et encore instable pendant une
durée fixée à 10 jours pour c h a q u e kilo perdu.

• Le q u a t r i è m e , u n e stabilisation définitive au
prix d ' u n e j o u r n é e h e b d o m a d a i r e de régime
à conserver pour le reste de la v i e .
C h a c u n de ces quatre régimes a un m o d e d ' a c -
tion et u n e mission particulière à accomplir, mais
tous quatre tirent leur force et leur efficacité décrois-
sante de l'utilisation du régime des protéines pures,

45
d'abord pure en attaque, puis alternative en c r o i - les trouve dans la plupart des aliments connus. M a i s
sière, puis équilibrée en consolidation et enfin heb- le régime des protéines, pour développer son mode
domadaire en stabilisation définitive. d'action particulier et toutes ses potentialités, doit être
C'est a v e c ce régime utilisé pur et sans partage, composé d'aliments aussi proches que possible de la
sur u n e d u r é e variant selon le c a s de 2 à 7 jours, pureté en protéines. En pratique, mis à part le blanc

3 ue Protal démarre puissamment en créant un effet


e surprise.
C'est ce m ê m e régime qui, utilisé en alternance,
d'œuf, aucun aliment ne dispose de cette pureté.
Les végétaux, aussi protéines soient-ils, sont tou-
jours trop riches en glucides, c'est le cas de toutes
confère sa puissance et son rythme au régime des les céréales et de tous les farineux, légumineuses
Protéines Alternatives menant d'un seul tenant jus- et divers féculents, y compris le soja, connu pour la
q u ' à obtention du poids désiré. qualité de ses protéines mais trop gras et trop riche
C'est lui e n c o r e q u i , utilisé p o n c t u e l l e m e n t , en glucides, ce qui rend tous ces végétaux inutili-
constitue le pilier de la p h a s e de c o n s o l i d a t i o n , sables ici.
période de transition entre l'amaigrissement pur et
Il en va de m ê m e des aliments d'origine animale,
dur et le retour à une alimentation normale.
plus protéines q u e les végétaux mais dont la p l u -
C'est lui enfin q u i , en u n e seule j o u r n é e par
part sont trop gras. C'est le cas du porc, du mouton
semaine mais pour le reste de la v i e , autorise une
et de l ' a g n e a u , de certaines volailles trop grasses
stabilisation définitive permettant, en é c h a n g e de
cet effort ponctuel, de vivre en se nourrissant sans c o m m e le c a n a r d et l'oie, de très nombreux mor-
culpabilisation ni restriction particulière les six ceaux du bœuf et du v e a u .
autres jours de la semaine.
Il existe c e p e n d a n t un c e r t a i n n o m b r e d ' a l i -
Si le régime des protéines pures est le moteur du ments d'origine essentiellement a n i m a l e q u i , sans
plan Protal et de ses quatre régimes intégrés, il nous atteindre la pureté protéique, s'en rapprochent et
faut maintenant, avant de passer à la mise en pratique q u i , de ce fait, seront les p r i n c i p a u x acteurs du
du plan Protal, décrire le m o d e d'action très parti- plan Protal.
culier de ce régime, en expliquer l'impressionnante
efficacité afin d'en utiliser toutes les ressources. • Le cheval à l'exception de la h a m p e .

• Le bœuf, à l'exception de l'entrecôte, de la


Comment fonctionne le régime des protéines
c ô t e et de tous les m o r c e a u x à braiser et du
pures ? C'est l'objet de ce chapitre.
pot-au-feu.

• Le v e a u à griller.

CE RÉGIME NE DOIT APPORTER QUE DES PROTÉINES • La volaille à l'exception du canard et de l'oie.

• Tous les poissons, y compris les poissons bleus


O ù trouve-t-on les protéines p u r e s ? dont la graisse, é m i n e m m e n t protectrice pour
le c œ u r et les artères humains les rend a c c e p -
Les protéines forment la trame de la matière tables ici.
vivante, tant animale q u e végétale, c'est dire q u ' o n

46 47
• Les crustacés et les coquillages. plan théorique, la modification la plus radicale qui
puisse se concevoir, celle qui réduirait le plus inten-
• Les œufs dont la pureté protéique du blanc est
sément l'absorption des calories, serait de res-
entachée par la légère teneur en graisse du jaune.
treindre l'alimentation à la consommation d'un seul
• Les laitages maigres sont très riches en pro- nutriment.
téines et totalement d é p o u r v u s de matières En pratique, bien que cela ait été tenté aux États-
grasses. Ils c o n t i e n n e n t n é a n m o i n s q u e l q u e s U n i s pour les glucides (régime de B e v e r l e y Hills
traces de glucides, notamment c e u x qui sont ne fournissant que des fruits exotiques) et avec les
edulcores à l'aspartam et aromatisés à la pulpe graisses (régime Esquimau), l'alimentation réduite
de fruits. La faiblesse de cette teneur en g l u - aux seuls sucres ou aux seules graisses est difficile-
cides et l'importance gustative de ces aliments ment réalisable et lourde de conséquences. L'excès
leur permettent c e p e n d a n t de conserver leur de sucres faciliterait l'apparition du diabète et l'ex-
p l a c e dans cette sélection des aliments essen- cès de graisses, en dehors de l'écœurement inévi-
tiellement protéines qui composent la force de table, constituerait un risque majeur d'encrassement
frappe du plan Protal. du système cardio-vasculaire. De plus, l'absence de
protéines indispensables à la v i e obligerait l'orga-
nisme à les prélever sur ses réserves musculaires.
C o m m e n t agissent les protéines? L'alimentation limitée à un seul nutriment n'est
d o n c c o n c e v a b l e q u e pour les protéines, solution
La pureté des protéines réduit leur apport calorique à la fois a c c e p t a b l e sur le plan gustatif, évitant le
risque d'encrassement artériel et qui, par définition,
Toutes les espèces animales se nourrissent d'ali- exclut toute c a r e n c e protidique.
ments composés d'un mélange des trois seuls nutri- Lorsque l'on parvient à instaurer une alimenta-
ments c o n n u s : les protéines, les lipides et les tion limitée à l ' u n i q u e nutriment protéique, l'or-
glucides. M a i s pour c h a q u e e s p è c e , il existe u n e gane assimilateur a le plus grand mal à travailler sur
proportion idéale et spécifique de ces trois nutri- un bol a l i m e n t a i r e pour lequel il n'est pas pro-
ments. C h e z l'homme elle est schématiquement de g r a m m é et ne peut profiter p l e i n e m e n t de son
5-3-2, soit 5 parts de G l u c i d e s , 3 parts de Lipides contenu c a l o r i q u e . Il se retrouve dans la situation
et 2 parts de Protéines, composition assez proche d ' u n moteur « 2 t e m p s » d e scooter o u d e bateau
de celle du lait maternel. c o n ç u pour fonctionner avec un mélange d'essence
Lorsque la composition du bol alimentaire res- et d'huile q u e l'on tenterait d'utiliser a v e c de l'es-
pecte ce nombre d'or spécifique, l'assimilation des s e n c e pure et q u i , après avoir pétaradé, s'étouffe-
calories dans l'intestin grêle s'effectue avec une effi- rait faute de pouvoir utiliser son carburant.
cacité maximum et son rendement est tel qu'il peut Dans de telles conditions, l'organisme se contente
faciliter la prise de poids. de puiser les protéines indispensables à l'entretien
À l'inverse, il suffit de modifier cette proportion de ses organes (muscles, globules, p e a u , cheveux,
optimale pour perturber l'absorption des calories et ongles) et utilise mal et peu le reste des calories
réduire d'autant le rendement des aliments. Sur le fournies.

48 49
L'assimilation des protéines entraîne une forte qui explique pourquoi il est déconseillé de se b a i -
dépense calorique gner en e a u fraîche après un repas riche en pro-
téines, l'écart de température pouvant occasionner
Pour comprendre cette deuxième propriété des une hydrocution.
protéines qui contribue à l'efficacité de Protal, il est Cette caractéristique des protéines, gênante pour
nécessaire de se familiariser avec la notion d ' A D S ou les baigneurs pressés, représente une bénédiction
action d y n a m i q u e spécifique des aliments. L ' A D S pour le gros si d o u é dans l'art d'assimiler les c a l o -
représente l'effort ou la dépense q u e doit investir ries. Elle va lui permettre de réaliser une é c o n o m i e
l'organisme pour désintégrer un aliment jusqu'à le indolore qui lui permettra de se nourrir plus confor-
réduire à l'état de chaînon de base, seule forme sous tablement sans en subir la sanction immédiate.
laquelle il est admis à passer dans le sang. Cela repré- En fin de journée, pour une consommation pro-
sente un travail dont l'importance varie a v e c la t é i q u e de 1 500 c a l o r i e s , ce qui représente un
consistance et la structure moléculaire de l'aliment. apport substantiel, il ne reste plus dans l'organisme
Lorsque vous c o n s o m m e z 100 calories de sucre après digestion q u e 1 000 c a l o r i e s . C'est là l'une
d e table, g l u c i d e rapide par e x c e l l e n c e c o m p o s é des clefs du plan Protal et l'une des raisons struc-
de molécules simples et peu agrégées, vous l'assi- turelles de son efficacité. M a i s ce n'est pas tout...
milez rapidement, et ce travail d'absorption ne
coûte q u e 7 calories à l'organisme. Il en reste donc Les protéines pures réduisent l'appétit
93 d'utilisables. L ' A D S des hydrates de carbone est
de 7 % . En effet, l'ingestion d'aliments sucrés ou de corps
Lorsque vous consommez 100 calories de beurre gras, f a c i l e m e n t digérés et assimilés génère une
ou d'huile, l'assimilation est un peu plus laborieuse satiété superficielle, p r é c o c e m e n t submergée par
et ce travail v o u s c o û t e 12 c a l o r i e s , ne laissant à le retour de la faim. D e s études récentes ont ainsi
l'organisme q u e 88 calories résiduelles. L ' A D S des prouvé q u e le grignotage d'aliments sucrés ou gras
lipides passe alors à 12 %. ne retardait, ni la survenue de la faim, ni les q u a n -
Enfin, pour assimiler 100 calories de protéines tités ingérées lors du repas suivant. En r e v a n c h e ,
pures, b l a n c d ' œ u f , poisson maigre ou fromage le grignotage effectué a v e c des aliments protéines
b l a n c maigre, l'addition est é n o r m e car les pro- repoussait l'heure du repas suivant et y réduisait les
téines sont composées d'un agrégat de très longues quantités ingérées.
c h a î n e s de m o l é c u l e s dont les c h a î n o n s de base, De plus, la c o n s o m m a t i o n exclusive d'aliments
les acides aminés, sont liés entre eux par un ciment protéines entraîne la production de corps c é t o -
très fort qui exige un travail infiniment plus c o û - niques, puissants coupe-faim naturels responsables
teux. Cette dépense calorique de simple absorption d ' u n e satiété d u r a b l e . A p r è s deux ou trois jours
est de 30 c a l o r i e s , ne laissant plus à l'organisme d'une alimentation limitée à des protéines pures, la
q u e 70 calories, soit une A . D . S . de 30 %. faim disparaît totalement et Protal peut être pour-
L'assimilation des protéines, véritable travail suivi en évitant la m e n a c e naturelle qui pèse sur la
interne, est responsable d ' u n dégagement de c h a - plupart des autres régimes : la faim.
leur et d ' u n e élévation de la température du corps

50 51
Les protéines pures combattent l'œdème et la réten- Il arrive m ê m e q u e ces f e m m e s , pour retrouver
tion d'eau leur ligne et éviter cet empâtement, se mettent au
régime et constatent a v e c surprise q u e les petits
Certains régimes ou types d'alimentation sont moyens qui venaient habituellement à bout de ces
c o n n u s pour être « h y d r o p h i l e s » et favoriser la surcharges demeurent inopérants.
rétention d ' e a u et les gonflements qui en sont D a n s tous ces c a s qui ne sont pas si rares, les
la conséquence immédiate, c'est le cas des régimes protéines pures, telles q u ' o n les retrouve a s s e m -
à dominante végétale, riches en fruits, en légumes blées dans le régime d'attaque de Protal, ont une
et en sels minéraux. action à la fois décisive et immédiate. En quelques
Les alimentations riches en protéines sont à Top- jours, v o i r e m ê m e en q u e l q u e s heures, les tissus
posé des régimes plutôt « hydrofuges» facilitant Téli- gorgés d ' e a u s'assèchent a v e c u n e sensation de
mination urinaire et d o n c Tassèchement des tissus bien-être et de légèreté qui se répercute aussitôt sur
gorgés d ' e a u , si préoccupants en période prémens- la b a l a n c e et renforce la motivation.
truelle ou au cours de la préménopause.
Le régime d'attaque de Protal, c o m p o s é exclusi- Les protéines pures augmentent la résistance de
v e m e n t de protéines aussi pures q u e possible, est l'organisme
celui qui chasse le mieux l'eau.
Cette caractéristique représente un avantage Il s'agit là d'une propriété bien c o n n u e des nutri-
tout particulier pour la f e m m e . En effet, lorsqu'un tionnistes et remarquée depuis toujours par le profane.
h o m m e grossit, c'est p r i n c i p a l e m e n t p a r c e qu'il Avant Téradication antibiotique de la tuberculose,
m a n g e trop et stocke sous forme de graisse son l'une des bases classiques du traitementétait la sura-
excédent calorique. C h e z la f e m m e , le m é c a n i s m e limentation a v e c augmentation notable de la pro-
de prise de poids est souvent plus c o m p l e x e et portion des protéines. À Berck, on forçait m ê m e les
associé à une rétention d'eau qui freine et réduit les jeunes adolescents à boire du sang animal. Aujour-
performances des régimes. d'hui, les entraîneurs conseillent une alimentation à
À certains moments du c y c l e menstruel, dans les forte teneur protéique aux sportifs qui sollicitent beau-
quatre ou c i n q jours qui précèdent les règles ou à c o u p leur organisme. Les médecins en font autant
certains carrefours de la vie féminine, puberté anar- pour augmenter la résistance à l'infection, dans les
c h i q u e , p r é m é n o p a u s e interminable o u m ê m e a u anémies ou pour accélérer la cicatrisation des plaies.
c œ u r de la v i e génitale sous l'effet de désordres Il est utile de se servir de cet avantage car l'amai-
hormonaux, les femmes, surtout celles qui sont en grissement, quel qu'il soit, affaiblit toujours un peu
surcharge, se mettent à retenir l'eau et se sentent l'organisme. J ' a i personnellement remarqué que la
d e v e n i r spongieuses, b a l l o n n é e s , soufflées de période inaugurale de Protal c o m p o s é e exclusive-
visage au réveil, ne pouvant ôter les bagues de leurs ment de protéines aussi pures que possible était sa
doigts boudinés et sentant leurs j a m b e s lourdes et phase la plus stimulante. Certains patients m'ont
leurs c h e v i l l e s enflées. Cette rétention s ' a c c o m - m ê m e signalé q u ' e l l e avait sur eux un effet eupho-
pagne d ' u n e prise de poids habituellement réver- risant, tant physique que mental et c e , dès la fin de
sible mais qui peut devenir chronique. la deuxième journée.

52 53
Les protéines pures permettent de maigrir sans perte CE RÉGIME DOIT ÊTRE TRÈS RICHE EN EAU
musculaire ni ramollissement de la peau
Le problème de l'eau est toujours un peu dérou-
Ce constat n'a rien de surprenant si l'on sait q u e tant. D e s avis, des bruits circulent à son sujet, mais
la peau, son tissu élastique ainsi que l'ensemble des très souvent, il se t r o u v e un avis pseudo-autorisé
muscles de l'organisme sont essentiellement consti- pour affirmer l e contraire d e c e q u e v o u s a v e z
tués de protéines. Un régime insuffisamment pourvu entendu la veille.
en protéines obligerait le corps à utiliser celles de O r , le p r o b l è m e de l'eau n'est pas un simple
ses propres muscles et de sa p e a u , faisant perdre à concept de marketing diététique, un hochet destiné
cette dernière son élasticité, sans parler de la fragi- à amuser les c a n d i d a t s à l'amaigrissement. C'est
u n e question de première importance qui, malgré
lisation des os souvent déjà m e n a c é s de la f e m m e
l'immense effort c o m b i n é de la presse, des m é d e -
m é n o p a u s é e . La conjugaison de ces effets produit
cins, des marchands d'eaux et du simple bon sens,
un vieillissement des tissus, de la peau, des cheveux
n'a jamais réellement c o n v a i n c u en profondeur le
et de l'apparence générale généralement remarqué
public et en particulier le sujet au régime.
par l'entourage et qui peut à lui seul faire inter-
Pour simplifier, il peut sembler essentiel et priori-
rompre prématurément le régime.
taire de brûler ses calories pour obtenir une fonte
À l'inverse, un régime riche en protéines et, a for-
des réserves de graisses, mais cette c o m b u s t i o n
tiori, un régime c o m p o s é e x c l u s i v e m e n t de pro- pour nécessaire q u ' e l l e soit n'est pas suffisante.
téines c o m m e celui qui inaugure le plan Protal, a Maigrir, c'est tout autant brûler qu'éliminer.
peu de raison de s'attaquer aux réserves de l'orga- Q u e penserait u n e m é n a g è r e d ' u n e lessive o u
nisme puisqu'il en fournit massivement. D a n s ces d ' u n e vaisselle lavée mais non rincée. Il en va de
c o n d i t i o n s , l'amaigrissement rapide et tonifiant m ê m e d'un amaigrissement et il est indispensable
conserve aux muscles leur fermeté et à la peau son que sur ce sujet précis, les choses soient claires. Un
éclat et permet de maigrir sans trop vieillir. régime qui ne s'accompagne pas d'une ration d'eau
Cette particularité du plan Protal peut paraître suffisante est un m a u v a i s régime, non seulement
secondaire aux femmes jeunes et rondes, musclées p e u e f f i c a c e , mais qui s ' a c c o m p a g n e d ' u n e a c -
et à p e a u épaisse, mais elle devient capitale pour cumulation de déchets nuisibles.
des femmes qui s'approchent de la ménopause ou
qui ont la m a l c h a n c e de posséder une musculature Ueau purifie et améliore les résultats du régime
réduite ou surtout u n e p e a u d é l i c a t e et fine. Car,
c'est l'occasion d'en parler, on voit aujourd'hui trop U n simple constat d ' é v i d e n c e montre q u e plus
de femmes qui gèrent leur silhouette avec pour seul l'on boit et plus on urine et plus le rein a la possibi-
repère la b a s c u l e . Le poids ne peut et ne doit pas lité d'éliminer les déchets provenant des aliments
jouer ce rôle exclusif, l'éclat de la p e a u , la consis- brûlés. L'eau est d o n c le meilleur des diurétiques
tance des tissus et la tonicité générale du corps sont naturels. Il est surprenant de constater combien peu
autant de paramètres qui interfèrent dans l'image de gens boivent suffisamment.
extérieure d ' u n e f e m m e . Les m i l l e sollicitations du quotidien retardent
puis finissent par occulter la sensation naturelle de

54 55
soif. Les jours et les mois passant, celle-ci disparaît Au début, l'opération peut sembler désagréable et
et ne j o u e plus son rôle d'avertisseur de la déshy- fastidieuse, surtout l'hiver, mais en insistant, l'habi-
dratation des tissus. tude finit par s'installer qui, renforcée par l'agréable
B i e n des f e m m e s , aux vessies plus sensibles et sensation de se laver intérieurement et de mieux
petites q u e celles des h o m m e s , hésitent à boire maigrir, finit souvent par redevenir un besoin.
pour éviter les d é p l a c e m e n t s incessants ou les
besoins intempestifs lors d'occupation profession- Eau et protéines pures conjuguées exercent une
nelle ou au cours des transports ou m ê m e par aller- puissante action sur la cellulite
gie aux toilettes c o m m u n e s .
Or ce qui peut être a c c e p t é dans des conditions Cette propriété ne concerne que les femmes car la
ordinaires ne l'est plus au cours d ' u n régime cellulite est une graisse sous influence hormonale qui
amaigrissant et si les arguments d'hygiène s'avèrent s'accumule et demeure emprisonnée aux endroits les
illusoires, il en existe un qui finit toujours par plus féminins de l'organisme : les cuisses, les hanches
c o n v a i n c r e , c'est celui-ci : et les genoux.
D a n s cette affection rebelle où le régime est bien
Tenter de maigrir sans boire est non seulement
souvent impuissant, j ' a i personnellement constaté
toxique pour l'organisme mais peut réduire ou
q u e le régime des protéines pures c o u p l é à une
m ê m e bloquer totalement la perte de poids et
réduction du sel et à une consommation intensifiée
réduire à néant bien des efforts. Pourquoi ?
d ' e a u peu minéralisée permettait d'obtenir une
perte de poids plus harmonieuse a v e c amincisse-
Parce q u e le moteur h u m a i n qui c o n s u m e ses
ment modéré mais réel de zones aussi rebelles que
graisses au cours d ' u n régime fonctionne c o m m e
la culotte de cheval ou l'intérieur des genoux.
n'importe quel moteur à combustion. L'énergie brû-
C o m p a r é e à d'autres régimes suivis par une
lée dégage de la chaleur et des déchets.
m ê m e patiente à des moments différents de sa v i e ,
Si ces déchets ne sont pas régulièrement éliminés
en amont par le rein, leur accumulation en aval finit cette c o m b i n a i s o n est c e l l e q u i , pour un m ê m e
tôt ou tard par interrompre la combustion et interdire poids perdu, fournit la meilleure réduction globale
toute perte de poids, et c e , m ê m e a v e c un régime du tour de bassin et de cuisses.
parfaitement suivi. Il en irait de m ê m e pour un C e s résultats s'expliquent par l'effet hydrofuge
moteur de voiture dont on obturerait le pot d'échap- des protéines et l'intense filtration du rein sous l'ap-
pement ou d'un feu de cheminée dont on ne nettoie- port massif d ' e a u . L'eau pénètre tous les tissus, y
rait pas les cendres, tous deux finiraient par s'étouffer compris dans la cellulite. Elle y entre pure et vierge
et s'éteindre sous l'amoncellement des déchets. et en ressort salée et c h a r g é e de déchets. À cette
Les errances nutritionnelles-du gros et l ' a c c u m u - action de dessalement et de dégorgement s'ajoute le
lation de mauvais traitements et de régimes exces- puissant effet de combustion des protéines pures,
sifs ou incohérents finissent par rendre ses reins le tout concourant à une action, certes modeste et
paresseux. Plus que tout autre, l'obèse a donc besoin partielle, mais rare et se distinguant de la plupart
d'importantes quantités d'eau pour remettre en fonc- des autres régimes qui n'ont a u c u n effet propre sur
tion ses organes d'excrétion. la cellulite.

56 57
À quels moments faut-il boire de l'eau ? sont de bonnes eaux mais qui sont trop salées
pour être bues en si grandes quantités.
De nombreux reliquats d'information d'un autre
• L'Hydroxydase est une e a u de source parti-
âge mais encore en vigueur dans l'inconscient c o l -
culièrement utile dans les régimes de désintoxi-
lectif persistent à laisser croire qu'il est préférable
cation, et tout particulièrement dans les cas de
de boire en dehors des repas pour éviter la séques-
surcharge pondérale associée à une cellulite dif-
tration de l'eau par les aliments.
fuse des membres inférieurs. Cette e a u , vendue
N o n seulement cet évitement des repas n'a pas
en pharmacie sous forme de flacon monodose,
de fondement physiologique mais dans bien des cas
peut être utilement associée au plan Protal à la
il fonctionne à contre-emploi. Ne pas boire au cours
dose d'un seul flacon le matin à jeun.
des repas, au moment où la soif survient et où il est
si facile et agréable de boire, fait peser le risque • Pour ceux qui ont l'habitude de boire de l'eau
d'éteindre la soif et, sous le feu des activités quoti- du robinet, ils p e u v e n t continuer, l'essentiel
diennes, d'oublier de boire le reste de la journée. résidant davantage dans la quantité bue, suffi-
Lors du régime Protal et tout s p é c i a l e m e n t au sante à elle seule à réveiller le rein, q u e dans
cours de sa période d'attaque par les protéines alter- la composition particulière de cette e a u .
natives, il est indispensable, sauf cas exceptionnel
• Il en va de m ê m e de toutes les infusions et
de rétention d'eau d'origine hormonale ou d'insuf-
tisanes, thé, verveine, tilleul ou menthe diverses
fisance rénale, de boire un litre et d e m i d ' e a u , si
qui séduiront c e u x qui sont habitués à leur
possible minérale mais aussi sous n'importe quelle
rituel de tasse et surtout qui préfèrent boire
autre forme de liquide, thé, café ou tisane.
c h a u d , notamment en hiver pour se réchauffer.
Un bol de thé au petit déjeuner, un grand verre
dans la matinée, deux autres au déjeuner et un café • En ce qui c o n c e r n e les sodas light et tout par-
en fin de repas, un verre dans l'après-midi et deux t i c u l i è r e m e n t le C o c a light dont la diffusion
verres au dîner, voilà deux litres facilement bus. égale aujourd'hui celle du C o c a normal, il est
De nombreuses patientes m'ont affirmé que pour non seulement autorisé mais j ' a i personnelle-
boire sans soif, elles avaient pris l'habitude peu élé- ment pris l'habitude de le conseiller au cours
gante, mais à leur dire efficace, de boire directe- des régimes amaigrissants pour plusieurs rai-
ment à la bouteille. sons. Tout d ' a b o r d , il permet bien souvent de
boucler les deux litres de liquides préconisés.
Quelle eau boire ? De plus, sa teneur en sucres et en calories est
pratiquement nulle, une calorie par verre équi-
• Les eaux les plus appropriées à la période d'at- vaut à peine à la valeur d ' u n e c a c a h u è t e par
taque, purement protéinée, du plan Protal, sont bouteille familiale. Enfin et surtout, le C o c a light
des eaux peu minéralisées, légèrement diuré- est, tout c o m m e le traditionnel, un mélange
tiques et laxatives. Les plus connues sont les eaux savant de saveurs intenses dont l'usage répété,
de Vittel, de Contrexeville, d'Évian ou de Volvic. notamment chez le grignoteur en mal de sensa-
Évitez d o n c les eaux de V i c h y et de Badoit qui tions de sucré, peut en réduire l'envie. Bien des

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patientes m'ont affirmé avoir été aidées au cours rêvent de découvrir le coupe-faim idéal et efficace,
de leur régime par l'usage réconfortant et ludique il y ait une majorité d'êtres puissamment concernés
de ces sodas light. qui refusent d'utiliser un moyen aussi simple, pur et
U n e seule e x c e p t i o n à l'usage du soda light, avéré q u e l'eau pour apaiser leur appétit.
le régime de l'enfant ou de l'adolescent dont
l ' e x p é r i e n c e p r o u v e q u ' à c e s âges, l'effet d e
substitution d u « f a u x s u c r e » j o u e m a l e t n e CE RÉGIME DOIT ÊTRE PAUVRE EN SEL
réduit q u e très peu la d e m a n d e de sucré. De
plus, cet usage non limité du sucré peut ins- Le sel est un élément indispensable à la v i e et il
taller u n e habitude de boire sans soif pour le est présent à des degrés divers dans n'importe quel
seul plaisir, h a b i t u d e p o u v a n t prédisposer aliment. Aussi, le sel d'ajout est toujours superflu,
à des d é p e n d a n c e s ultérieures plus p r é o c - ce n'est q u ' u n c o n d i m e n t qui améliore le goût des
cupantes. aliments, aiguise l'appétit et s'utilise trop souvent
par habitude.
L'eau est un authentique rassasiant naturel
Le régime pauvre en sel ne présente aucun danger
D a n s le langage courant, on assimile souvent la
sensation de creux à l'estomac à celle de faim, ce qui On peut et l'on devrait m ê m e v i v r e toute la v i e
n'est pas tout à fait faux. L'eau bue au cours du repas a v e c un régime pauvre en sel. Cardiaques, insuffi-
et mêlée aux aliments augmente le v o l u m e total du sants rénaux et hypertendus vivent en p e r m a n e n c e
bol a l i m e n t a i r e et c r é e u n e distension de l'esto- a v e c un régime p a u v r e en sel sans jamais présen-
m a c et une sensation de réplétion qui sont les pre- ter d e c a r e n c e s . U n e précaution c o n c e r n e c e p e n -
miers signes du rassasiement et de la satiété. Raison dant les sujets naturellement hypotendus habitués
supplémentaire de boire à table, mais l'expérience à vivre a v e c une tension basse. Un régime trop res-
prouve que cet effet d'occupation et de gestuelle de treint en sel, surtout s'il est c o n j u g u é à u n e forte
mise en b o u c h e fonctionne aussi en dehors des c o n s o m m a t i o n d ' e a u , peut augmenter la filtration
repas, par e x e m p l e au cours de la z o n e horaire la du sang, réduire son v o l u m e et abaisser e n c o r e la
plus dangereuse de la journée, entre 17 et 20 heures. tension artérielle, ce qui peut o c c a s i o n n e r fatigue
Un grand verre de boisson quelle q u ' e l l e soit suffit et sensations vertigineuses au lever rapide. C e s
bien souvent à modérer des envies alimentaires. sujets se contenteront de ne pas resaler et éviteront
de boire plus d'un litre et demi d ' e a u .
A u j o u r d ' h u i , un n o u v e a u type de faim fait son
apparition parmi les populations les plus riches du Une alimentation trop salée, en revanche, retient
monde, la faim auto-imposée de l'Occidental assailli et fixe l'eau dans les tissus
par la gamme infinie d'aliments dont il dispose, mais
auxquels il ne peut toucher sans vieillir ou périr. D a n s les pays chauds, on distribue régulièrement
Il est surprenant de constater qu'à l'heure où indi- des cachets de sel aux travailleurs pour éviter leur
vidus, institutions et laboratoires pharmaceutiques déshydratation au soleil.

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C h e z la f e m m e , notamment la f e m m e sous forte Le sel aiguise l'appétit et sa réduction l'apaise
influence hormonale, en période prémenstruelle ou
en p r é m é n o p a u s e ou m ê m e au cours de la gros- Il s'agit là d ' u n e constatation. Les mets salés
sesse, de nombreuses parties du corps p e u v e n t majorent la salivation et l'acidité gastrique, ce
devenir spongieuses et retenir des quantités impres- qm aiguise l'appétit.
sionnantes d ' e a u . À l'inverse, les mets peu salés stimulent peu les
C h e z ces femmes, Protal, régime hydrofuge par sécrétions digestives et n'ont pas d'action sur l'appé-
excellence, d é v e l o p p e sa pleine efficacité si Ton tit. Malheureusement, l'absence de sel c a l m e aussi
réduit au m i n i m u m la quantité de sel absorbée, ce la soif et le sujet au régime Protal doit accepter de
qui permet à l'eau bue de traverser plus rapidement s'imposer un haut niveau de boisson dans les pre-
l'organisme, mesure en tout point comparable à celle miers jours de manière à amorcer le besoin d'eau et
qui est imposée lors d'un traitement par la cortisone. le retour de la soif naturelle.
À ce sujet, on entend souvent des personnes se
plaindre de pouvoir prendre un, voire deux kilos en
u n e soirée à la suite d ' u n écart de régime impor- En conclusion
tant. Il arrive m ê m e q u ' u n e telle prise de poids ne
soit pas m ê m e justifiée par un réel écart de régime. Le régime des protéines pures, régime inaugural
Lorsque l'on analyse ce repas déclencheur, on ne et moteur principal des quatre régimes intégrés qui
retrouve j a m a i s la quantité d'aliments nécessaire composent Protal, n'est pas un régime c o m m e les
à la prise de deux authentiques kilos, soit 18 000 autres. C'est le seul qui n'utilise qu'une seule famille
calories, impossibles à ingérer en un si court laps de nutriment et q u ' u n e catégorie bien définie d'ali-
de temps. Il s'agit seulement de la conjonction d'un ments à teneur maximum en protéines.
repas trop salé et arrosé, sel et a l c o o l conjuguant Dans ce régime et tout au long du déploiement du
leurs effets pour ralentir la traversée de l'eau b u e . plan Protal, toute référence aux calories et à leur
Il ne faut jamais oublier q u ' u n litre d ' e a u pèse un décompte doit être abandonnée. En consommer peu
kilo et q u e 9 g de sel en fixent un litre dans les tis- ou beaucoup modifie peu les résultats, l'essentiel est
sus pendant un jour ou deux. de rester à l'intérieur de cette catégorie d'aliments.
C e c i étant, si en cours de régime, une raison Protal est même le seul régime dont le secret reven-
impérieuse vous impose un repas professionnel ou diqué est de manger beaucoup, voire de manger pré-
familial qui oblige à déroger aux consignes en cours, ventivement, avant que la faim ne survienne, faim
évitez à la fois de trop saler, de trop boire et surtout devenue alors incontrôlable qui ne se contentera plus
de vous peser le lendemain matin car une prise alors des protéines autorisées mais entraînera l'impru-
de poids brutale et injustifiée risque de vous d é c o u - dent vers des aliments de pure gratification, des ali-
rager et de miner votre détermination et votre ments de faible valeur nutritionnelle mais à forte
confiance. Attendez le lendemain ou mieux le sur- charge émotionnelle, du sucré et de l'onctueux,
lendemain en intensifiant le régime, la boisson d'eau riches et déstabilisants.
peu minéralisée et la restriction de sel, trois mesures L'efficacité de Protal est d o n c tout entière liée à
suffisantes pour retrouver le niveau antérieur. la sélection des aliments, foudroyante tant que l'aii—

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mentation est limitée à cette catégorie d'aliments,
mais fortement ralentie et ramenée à la triste règle
du d é c o m p t e des calories si l'alimentation s'en
échappe.
C'est donc un régime qui ne peut être fait à m o i -
tié. Il répond à la grande loi du tout ou rien qui
explique non seulement son efficacité métabolique
mais tout autant son formidable impact psycholo-
gique sur le gros q u i , lui aussi, f o n c t i o n n e selon
cette m ê m e loi des extrêmes. PRATIQUE DU PLAN PROTAL
Tempérament excessif par excellence, aussi ascé-
tique dans l'effort q u e relâché dans ses abandons,
le gros trouve dans ce régime une d é m a r c h e à sa
mesure dans c h a c u n e des quatre étapes de Protal.
Vous voilà parvenu au moment décisif de la mise
Ces affinités entre profil psychologique et structure
en pratique du plan Protal. V o u s savez désormais
du régime créent une rencontre dont l'importance est
tout ce qui est nécessaire à la compréhension de son
difficile à comprendre pour le profane mais qui, sur
mode d'action et à l'efficacité des quatre régimes qui
le terrain, est décisive. Cette adaptation réciproque
le composent.
génère une forte adhésion au régime qui facilite
D a n s ce préambule théorique, j ' a i aussi tenté de
l'amaigrissement mais prend toute sa mesure au stade
vous faire c o m p r e n d r e q u e l'on n'est pas gros par
de la stabilisation ultime, lorsque tout repose sur un
hasard et q u e la prise de poids qui vous c o n c e r n e
seul jour de régime de protéines par semaine, un jour
et que vous désirez aujourd'hui réduire est une par-
de rédemption, une frappe tout aussi ponctuelle
tie de v o u s - m ê m e q u e vous refusez mais qui est le
qu'efficace et qui, seule et sous cette forme peut être
reflet de votre nature, de votre psychologie et donc
a c c e p t é e par tous ceux qui luttent depuis toujours
de votre identité.
contre leur prédisposition à la surcharge.
Tant de vos gènes et de votre tendance familiale
à grossir q u e de votre histoire, tant du fonctionne-
ment de vos métabolismes q u e de votre caractère,
votre affectivité et vos é m o t i o n s et, souvent, de
cette manière particulière d'utiliser le plaisir fourni
par les aliments pour amortir les petits et les grands
déplaisirs de la v i e .
C'est dire q u e cette affaire n'est pas si simple
qu'il n'y paraît et explique pourquoi tant d'autres
q u e v o u s , et peut-être aussi v o u s - m ê m e dans le
passé, ont é c h o u é et pourquoi tant de régimes
s'épuisent en v a i n .

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Lutter contre une force aussi puissante et archaïque plexe et j'ai donc façonné un plan où se succèdent,
que le besoin de manger, une force quasi animale qui dans un tout global et cohérent, quatre régimes qui
vient des profondeurs, indomptable, et qui balaie se relaient pour ne jamais laisser seul un instant le
tous les arguments de raison, ne peut é v i d e m m e n t gros face à sa tentation et à la défaillance.
se fonder sur un simple apprentissage rationnel de C'est donc le moment de décrire dans la pratique
la nutrition, aussi intelligent soit-il, et l'espoir d'un quotidienne la mise en p l a c e de ce plan à quatre
autocontrôle du gros par lui-même. étages.
Pour avoir une c h a n c e de s'opposer à la violence
de l'instinct, il faut le combattre sur son terrain,
avec des moyens, un langage et des arguments issus
du m ê m e registre instinctif.
La peur de la maladie, le besoin d'appartenance
au groupe et de se conformer aux critères ambiants
relèvent de ce registre et sont les seuls remparts
instinctifs a u j o u r d ' h u i c a p a b l e s de motiver et de
mobiliser le gros, mais ils s'épuisent à la première
embellie, dès que l'image s'améliore, q u e le garrot
des vêtements se desserre, q u e l'essoufflement aux
étages s'atténue.
M a i s surtout, pour q u ' u n régime ou mieux, un
plan g l o b a l , ait une c h a n c e d'être adopté et suivi
par le gros, il doit utiliser un autre ressort instinctif,
l'argument d'autorité.
Il doit d o n c être formulé par une autorité exté-
rieure à lui, une volonté qui se substitue à la sienne
et qui s'exprime sous forme de consignes précises,
non sujettes à interprétations et non négociables et
surtout maintenues sous une forme acceptable aussi
longtemps que l'on entend en conserver les résultats.
J ' a i bâti le plan Protal sur la redoutable efficacité
des protéines alternatives en l'ajustant au fil des ans
au profil si particulier du gros, lui confectionnant
un réseau de consignes sans failles qui c a n a l i s e
et utilise sa nature excessive et p a s s i o n n é e , son
héroïsme et ses emballements de début et qui sup-
plée à son inconstance dans l'effort.
J ' a i aussi compris à l'usage q u ' u n régime unique
ne pouvait à lui seul suffire à une tâche aussi c o m -

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Je v o u s signalerai enfin les diverses réactions
pouvant être rencontrées au cours de cette période
inaugurale.

Les a l i m e n t s autorisés

Période d'attaque : Au cours de cette période dont la durée peut


varier entre un et dix jours, vous aurez droit pour
le régime des protéines pures
vous nourrir aux huit catégories d'aliments qui
vont suivre.
De ces huit catégories, vous pourrez consommer
Q u e l l e s q u e soient ses m o d a l i t é s , sa d u r é e et
autant d'aliments qu'il vous plaira ou conviendra,
son indication, le plan Protal débute toujours par
sans aucune limitation et quelle que soit l'heure de
le r é g i m e des protéines p u r e s , r é g i m e e x t r ê m e - la journée.
ment particulier q u e j'utilise pour créer un d é c l i c Vous aurez aussi la liberté de mélanger ces ali-
psychologique et un effet de surprise métabolique ments entre eux.
qui conjuguent leurs effets pour entraîner une pre-
mière chute de poids d é c i s i v e . Vous pourrez choisir ceux qui vous plaisent sans
Je vais dès maintenant passer pour vous en revue toucher aux autres, voire m ê m e dans un cas limite,
et dans le détail tous les aliments qui vont v o u s v o u s nourrir d ' u n e seule catégorie d ' a l i m e n t au
accompagner dans cette première période en assor- cours d'un repas ou m ê m e d ' u n e journée.
tissant cette description d ' u n certain n o m b r e de L'essentiel est de rester à l'intérieur de cette liste
conseils destinés à faciliter vos choix. parfaitement définie en sachant q u e je la prescris
Combien de temps doit durer cette première étape depuis longtemps et que je n'ai rien oublié.
éclair pour assurer pleinement son rôle de d'ouver- S a c h e z aussi q u e le m o i n d r e écart, le moindre
ture et de déclenchement? À cette question de toute franchissement de frontière, aussi m i n i m e soit-il,
première importance, il n'y a pas de réponse stan- agit à la m a n i è r e d ' u n e p i q û r e d ' a i g u i l l e sur un
ballon d e b a u d r u c h e .
dard. Sa durée doit être adaptée à c h a q u e cas. Elle
Écart a p p a r e m m e n t bénin mais qui suffit à vous
d é p e n d surtout du poids à perdre mais aussi de
faire perdre le b é n é f i c e de cette précieuse liberté
l'âge, du nombre de régimes précédemment suivis,
de manger sans a u c u n e limitation.
de l'importance de la motivation et des affinités par-
Pour un brin de qualitatif, vous aurez perdu accès
ticulières pour les aliments protéines.
au quantitatif et vous serez tenu, pour la journée en
Je vous donnerai aussi des indications extrême- cours, à entrer dansle décompte fastidieux des calo-
ment précises sur les résultats q u e vous pourrez ries et à manger en vous limitant.
attendre de ce régime d'attaque qui seront, bien é v i -
demment, liées à la parfaite observance du régime Pour résumer, le mot d'ordre est donc simple et
et au bon choix de sa durée. non négociable : tout ce qui est mentionné dans la

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liste qui va suivre est à vous et totalement à vous, Le degré de cuisson est laissé à l'appréciation de
ce qui ne s'y trouve pas n'est pas à vous, oubliez- c h a c u n mais il faut savoir que la cuisson dégraisse
le pour le moment, en sachant que dans un avenir progressivement la v i a n d e , la rapprochant ainsi de
proche, tous les aliments vous reviendront. l'idéal de la protéine pure qui sous-tend ce régime.
Le steak haché cru est autorisé mais les prépara-
Première catégorie : les viandes maigres tions e n tartare o u e n c a r p a c c i o d o i v e n t être
c o n f e c t i o n n é e s sans huile.
Par viande maigre, j'entends trois types de viande, La viande hachée cuite ou sous forme de hambur-
le v e a u , le bœuf et le cheval pour ceux qui, de plus ger est à conseiller à ceux qui pourraient facilement
en plus rares, hélas, en consomment encore. se lasser de la viande de découpe et qui trouveraient
intérêt à la préparer en boulettes a m a l g a m é e à un
• Le bœuf : tous les morceaux à rôtir ou à griller
œuf, des herbes, des câpres et cuites au four.
sont autorisés, notamment le steak, le filet, le
Le steak c o n g e l é est autorisé mais veiller à ce
faux-filet, le rosbif, les morceaux du boucher,
q u e sa teneur en matières grasses ne dépasse pas
en évitant scrupuleusement l'entrecôte, la côte
les 10 % M G , le 15 % est trop gras pour la période
de bœuf toutes deux trop grasses et persillées.
d'attaque.
• Le v e a u : les morceaux conseillés sont l'esca- Je vous rappelle e n c o r e une fois q u e les q u a n -
l o p e et le rôti de v e a u . La c ô t e de v e a u est tités ne sont pas limitées.
autorisée à condition de la débarrasser de la
p a n n e grasse qui l'entoure. Deuxième catégorie : les abats
• Le cheval : tous ses morceaux sont autorisés à
D a n s cette catégorie, seuls le foie et la langue
l'exception de la h a m p e . Le c h e v a l est u n e
v i a n d e saine et très maigre, c o n s o m m e z - l a , si sont permis : foie de v e a u , de bœuf ou de volaille.
vous l'appréciez, sans appréhension et de pré- Les langues de v e a u et d ' a g n e a u , peu grasses,
férence au repas du midi car c'est une v i a n d e sont autorisées. Pour le bœuf, ne c o n s o m m e r q u e
extrêmement tonifiante dont la consommation la moitié a n t é r i e u r e de la l a n g u e , n o t a m m e n t la
trop tardive peut gêner votre s o m m e i l . p o i n t e qui est la z o n e la plus m a i g r e et éviter
la partie arrière qui est trop grasse.
• Le porc et l'agneau ne sont pas autorisés dans En ce qui c o n c e r n e le foie, l'intérêt de sa forte
ce régime d'attaque qui doit être aussi pur et teneur en v i t a m i n e s , extrêmement utile en cours
efficace q u e possible. de r é g i m e amaigrissant, est hélas réduit par sa
La préparation de c e s v i a n d e s doit s'effectuer richesse en cholestérol, l'excluant de l'alimenta-
de la m a n i è r e qui v o u s c o n v i e n d r a mais sans uti- tion des sujets à risque c a r d i o - v a s c u l a i r e .
liser de matières grasses, sans beurre, sans h u i l e
ni crème, m ê m e allégée. Troisième catégorie : les poissons
La cuisson conseillée est la grillade, mais ces
viandes peuvent aussi être rôties au four ou à la rôtis- Pour cette famille d'aliments, il n'y a aucune res-
soire ou préparées en papillote ou m ê m e bouillies. triction ni limitation. Tous les poissons sont autorisés,

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qu'ils soient gras ou maigres, qu'ils soient blancs ou Quatrième catégorie : les fruits de mer
bleus, qu'ils soient frais ou congelés ou en conserve
au naturel mais pas à l'huile, ou qu'ils soient fumés D a n s cette classe d ' a l i m e n t s , je regroupe tous
ou séchés. les crustacés et tous les c o q u i l l a g e s .

• Tous les poissons gras et bleus sont autorisés, • Les crevettes grises et roses, les gambas, le crabe,
notamment la sardine, le m a q u e r e a u , le thon, le tourteau, les bigorneaux, le homard, langouste
le s a u m o n . et langoustines, les huîtres, les moules, les praires
et les coquilles Saintjacques.
• Tous les poissons blancs et maigres le sont aussi
tels la sole, le colin, le cabillaud, la dorade, le Il faut souvent penser à ces aliments qui diver-
rouget, le loup, le merlan, la raie, la truite, le lieu, sifient l'alimentation et p e u v e n t donner un air de
fête au r é g i m e . Ils possèdent aussi un très fort
le sar, la lotte et bien d'autres moins courants.
pouvoir rassasiant.
• Le poisson fumé est lui aussi autorisé, notam-
ment le s a u m o n f u m é q u i , bien q u e gras et Cinquième catégorie : la volaille
luisant n'est guère plus gras q u ' u n steak à
10 % M G . Il en va de m ê m e de la truite fumée, • Toute la volaille est autorisée sauf les volatiles
de l'anguille ou du haddock. à becs plats, canard et oie, mais à la condition
expresse d'être c o n s o m m é e sans la p e a u .
• Le poisson en conserve, très utile en cas de repas
rapide ou en encas, est autorisé s'il s'agit de • Le poulet est la volaille la plus courante et la plus
conserve au naturel c o m m e le thon, le saumon, pratique lors de ce régime des protéines pures.
le maquereau au vin blanc c o n s o m m é sans sa Tous ses morceaux sont autorisés sauf la partie
sauce. externe de l'aile inséparable de la peau et trop
grasse. Il faut savoir toutefois qu'il existe une dif-
• Enfin, le surimi, nouvelle préparation à base de férence nette de teneur en matière grasse entre
poisson blanc extrêmement maigre, aromatisé les différents morceaux du poulet, la partie la
à la sauce de crabe et très légèrement sucré est plus maigre étant le blanc, devançant la cuisse
parfaitement autorisé car d'un usage très pra- puis l'aile. Enfin le poulet doit être choisi aussi
tique, sans odeur, facile à transporter, ne néces- jeune que possible.
sitant a u c u n e préparation ni cuisson et pouvant
• La dinde sous toutes ses formes, en escalope sur
se croquer à la main en grignotage, à n'importe
poêle ou sa cuisse rôtie au four et truffée d'ail,
quelle heure de la journée.
le d i n d o n n e a u , la pintade, le pigeon, la caille
Le poisson doit se préparer sans a d j o n c t i o n de sont autorisés ainsi que le gibier d'air ou d'eau
matière grasse mais arrosé de citron et saupoudré c o m m e le faisan, le perdreau et même le canard
d'aromates, soit au four farci d'herbes et de citron, sauvage qui est maigre.
au c o u r t - b o u i l l o n m a i s plutôt à la v a p e u r ou • Le lapin est u n e v i a n d e maigre q u e l'on peut
mieux en papillote pour conserver l'intégralité des c o n s o m m e r rôtie ou cuite à la moutarde et au
sucs de c u i s s o n . fromage b l a n c maigre.

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Sixième catégorie : les jambons dégraissés, c h e z les sujets qui en présentent un taux sanguin
découennés, allégés en matière grasse anormalement é l e v é . D a n s ces cas, il est conseillé
de limiter sa consommation à 3 ou 4 jaunes d'œufs
O n trouve depuis q u e l q u e s a n n é e s e n grandes par semaine, le blanc, protéine pure par excellence,
surfaces du j a m b o n allégé de porc mais aussi de pouvant être utilisé sans a u c u n e restriction.
dinde légèrement fumée et de poulet dont la teneur D a n s ces c a s , il peut aussi être utile de c o n f e c -
en matières grasses varie entre 4 et 2 %, ce qui est tionner ses omelettes et ses œufs brouillés en uti-
bien plus maigre que les viandes et les poissons les lisant un j a u n e pour deux b l a n c s .
plus maigres. C'est dire qu'ils sont autorisés et E n c e qui c o n c e r n e l ' i n t o l é r a n c e aux œ u f s , i l
m ê m e conseillés en raison de leur extrême dispo-
existe bien u n e authentique allergie au j a u n e de
nibilité et leur facilité d ' e m p l o i .
l ' œ u f m a i s rarissime et parfaitement c o n n u e du
Présentés sous blister, prétranchés, propres et sans
patient qui la porte et qui sait l'éviter.
odeurs ni déchets, ils peuvent être aisément trans-
Bien plus fréquente est la mauvaise digestion des
portés et participer à la confection du repas du midi.
œufs qui est souvent et à tort attribuée à une fragilité
De plus, si leur valeur gustative n'approche pas
du foie. M i s à part les œufs de mauvaise qualité ou
celle des jambons de charcuterie, leur valeur nutri-
insuffisamment frais, ce que le foie ne supporte pas,
tionnelle est en tout point c o m p a r a b l e . Rappelons
ce n'est pas l'œuf lui-même mais le beurre cuit dans
q u e les j a m b o n s de charcuterie et le j a m b o n n e a u
lequel il est préparé.
ne sont pas autorisés et q u e les j a m b o n s crus et
A i n s i , si vous n'êtes pas franchement allergique
fumés, bien plus gras, le sont encore moins.
et si vous les préparez sans matières grasses, vous
pouvez consommer sans aucun danger un ou deux
Septième catégorie : les œufs
œufs par jour pendant la durée brève de ce régime
d'attaque.
Les œufs se c o n s o m m e n t soit durs, à la c o q u e ,
ou cuits sur le plat, en o m e l e t t e ou brouillés sur
une poêle au silicone, c'est-à-dire sans adjonction Huitième catégorie : les laitages maigres (yaourts,
d ' h u i l e ni de beurre. fromages blancs et faisselles à 0 % MG)
Pour rendre leur c o n s o m m a t i o n plus fine et
moins m o n o t o n e , v o u s p o u v e z ajouter q u e l q u e s Ces aliments conçus pour faciliter une alimenta-
crevettes o u langoustines, o u m ê m e u n peu d e tion de la minceur sont d'authentiques laitages, en
crabe en miettes. Il est possible aussi de les prépa- tous points semblables aux fromages blancs, yaourts
rer en omelette a v e c des oignons hachés en tortilla et faisselles traditionnels mais débarrassés de leur
espagnole ou a v e c quelques pointes d'asperges en matière grasse. C o m m e la transformation du lait en
guise d'aromates. fromage est responsable de l'élimination du lactose,
Dans un régime où les aliments sont autorisés sans seul sucre contenu dans le lait, ces laitages maigres
limitation quantitative, les œufs peuvent poser deux ne contiennent pratiquement plus que des protéines,
problèmes liés respectivement à leur teneur en cho- c'est dire leur extrême importance dans ce régime
lestérol et à leur tolérance. d'attaque en recherche de pureté protéique.
Les œufs sont effectivement riches en cholestérol D e p u i s quelques années, les producteurs de lai-
et leur c o n s o m m a t i o n excessive est d é c o n s e i l l é e tages ont mis sur le m a r c h é une n o u v e l l e généra-

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tion de yaourts maigres edulcores à l'aspartam et De plus, si v o u s êtes réfractaire aux boissons
aromatisés ou enrichis en pulpe de fruits. Si l'aspar- fraîches, sachez q u e le café, le thé ou toute autre
tam et les arômes ne sont q u e des leurres dénués infusion ou tisane sont assimilables à de l'eau et,
de valeur calorique, l'enrichissement en fruits intro- à ce titre, à déduire du iitre et demi imposé.
duit une petite quantité de glucides indésirable. Cet Enfin, les boissons light, tels le Coca-Cola ou toute
i n c o n v é n i e n t est c e p e n d a n t largement c o m p e n s é autre marque ne procurant qu'une calorie par verre,
par le fait que ces aliments chaleureux et gratifiants sont autorisées dans toutes les étapes du plan Protal.
fournissent une occasion de dessert qui améliore le Les nutritionnistes sont partagés sur l'intérêt de
suivi global de ce régime si particulier. ces sodas edulcores à l'aspartam. Certains pensent
C e s laitages e d u l c o r e s sont d o n c autorisés, en que leur effet de leurre est détecté et compensé par
v e i l l a n t à les choisir étiquetés à 0 % MG c a r ils l'organisme. D'autres estiment q u e leur c o n s o m -
existent au lait entier, infiniment plus riches, gras mation entretient le goût et le besoin du sucre.
et sucrés, à exclure totalement de ce régime. Pour ma part, la pratique m'a appris que l'absti-
Ces laitages maigres fruités sont donc autorisés en nence, aussi prolongée soit-elle, ne fait jamais dispa-
quantités modérées (deux par jour), mais ceux qui raître le goût ou le besoin du sucre. Je ne vois donc
recherchent un démarrage foudroyant auront intérêt a u c u n e raison de vous priver de cette saveur
à les éviter pendant la phase d'attaque. d é p o u r v u e de calories. D'autre part, j ' a i constaté
q u e l'utilisation de ces boissons facilite grandement
Neuvième catégorie : un litre et demi de liquide l'observance du régime et que leur saveur sucrée, leur
par jour forte teneur aromatique, leur couleur et leur pétille-
ment ainsi que leur aura de boisson festive se conju-
C'est la seule catégorie de cette liste qui soit guent pour en faire des aliments de gratification à forte
obligatoire, toutes les autres étant facultatives et ne action sensorielle qui apaisent les envies «d'autre
d é p e n d a n t q u e d e votre bon vouloir. C o m m e j e chose», si fréquentes chez les grignoteurs au régime.
vous l'ai déjà dit et prenant le risque de me répéter,
cet apport liquidien est indispensable et non négo-
c i a b l e . Sans ce drainage intense, votre amaigrisse-
Les a d j u v a n t s
ment, m ê m e parfaitement c o n d u i t , cessera, les
déchets issus de la c o m b u s t i o n des graisses s ' a c -
• Le lait écrémé, soit frais, en bouteille à capuchon
c u m u l a n t au point d'en éteindre le feu.
vert ou en poudre, est autorisé et peut améliorer
Toutes les eaux sont autorisées, notamment les
la saveur ou la consistance du thé ou du café et
eaux de source légèrement diurétiques c o m m e l'eau
peut participer à la confection de sauces, crème,
de Contrexeville, de Vittel, d'Évian ou de Volvic. É v i -
flans ou préparations diverses.
tez cependant l'eau de V i c h y et de Badoit qui sont
d'excellentes eaux mais trop salées pour ce régime. • Le sucre est interdit mais l'aspartam, l'édulcorant
Si vous n'êtes pas un buveur d ' e a u plate, buvez de synthèse le plus c o n n u et utilisé de par le
sans i n c o n v é n i e n t de la Vittelloise ou du Perrier, monde, est parfaitement autorisé et sans aucune
bulles et gaz n'ont a u c u n e incidence sur ce régime, restriction, y compris chez la f e m m e enceinte,
seul le sel de boisson est à éviter. ce qui témoigne de sa totale innocuité.

76 77
1
Le vinaigre, les aromates, les herbes, thym, ail, à mastiquer. Toutefois, la mention sans sucre
persil, oignon, échalote, ciboulette, etc., ainsi n'est pas suffisante, et pour être compatibles avec
que toutes les épices sont non seulement autori- les protéines pures, ces chewing-gums doivent
sées mais vivement conseillés. Leur usage per- être edulcores exclusivement à l'aspartam et
met d'enrichir la saveur des aliments consommés non, c o m m e la plupart d'entre eux, au sorbitol,
et d'élever leur valeur sensorielle, c'est-à-dire un sucre de pénétration plus lente que celle du
la prise en compte de toutes les sensations de saccharose mais un sucre tout de m ê m e .
bouche par les centres nerveux gérant la satiété,
• T o u t e s les huiles sont interdites. Si certaines
ce qui augmente leur pouvoir de rassasiement.
huiles, telle l'huile d'olive, ont la réputation jus-
Les cornichons ainsi q u e l'oignon sont permis tifiée d'être favorables au c œ u r et aux artères,
s'ils sont utilisés c o m m e condiments mais sor- elles n'en sont pas moins des huiles et des lipides
tent du c a d r e du régime des protéines pures purs qui n'ont pas leur place dans ce régime des
si les quantités utilisées sont telles qu'il faille protéines pures. En revanche, l'huile de paraffine
les considérer c o m m e des légumes. est autorisée pour la préparation des vinaigrettes
mais pas en cuisson. Utilisez-la en petites quan-
Le citron peut être utilisé pour parfumer poissons
tités et c o u p é e à de l'eau de Perrier qui l'allège
ou fruits de mer, mais ne peut être c o n s o m m é
et réduit son pouvoir huilant très élevé et aussi
sous forme de citron pressé ou de citronnade,
parce que, très lubrifiante, elle risque d'accélé-
m ê m e non sucré, car, dès lors, il ne s'agit plus
rer fâcheusement le transit intestinal.
d'un condiment mais d'un fruit, acidulé certes,
mais sucré et non compatible avec les protéines
pures. En dehors de ces adjuvants et des huit grandes
catégories décrites précédemment,
Le sel et la moutarde sont autorisés mais leur
usage doit rester modéré, surtout en cas de ten- RIEN D'AUTRE.
d a n c e à la rétention d ' e a u , particulièrement Tout le reste, tout ce qui n'est pas
fréquente c h e z l'adolescente aux règles anar- expressément mentionné dans cette liste est
chiques et c h e z la f e m m e préménopausée ou interdit pendant le temps relativement bref
en cours d'instauration d'un traitement hormo- imparti à ce régime d'attaque.
nal de substitution. Pour les inconditionnels de
ces saveurs, il existe des moutardes sans sel et Concentrez-vous donc sur tout ce qui est
des sels diététiques peu sodés. autorisé et oubliez le reste. Faites varier votre
Le ketchup ordinaire n'est pas autorisé car à alimentation, butinez ces aliments
la fois très sucré et très salé, mais il existe des dans l'ordre ou le désordre,
ketchups d e r é g i m e n o n sucrés qui p e u v e n t tentez de varier votre alimentation
être utilisés en quantités m o d é r é e s . et n'oubliez jamais que les aliments autorisés et
inscrits sur cette liste
Les chewing-gums peuvent s'avérer très utiles
sont vraiment et totalement à vous.
en cours de régime pour les grignoteurs habitués

79
Q u e l q u e s conseils généraux rassasiement. Enfin, l'eau dilue les aliments, ralen-
tit leur absorption et étend la durée de la satiété.
Mangez aussi souvent que vous le désirez

Ne manquez jamais des aliments nécessaires à


Et n'oubliez pas q u e le secret de ce régime est
votre régime
de manger b e a u c o u p et avant q u e la faim ne sur-
v i e n n e pour éviter de s u c c o m b e r à un a l i m e n t
tentateur absent de la liste. Ayez toujours sous la main ou au réfrigérateur un
large choix des huit catégories d'aliments qui vont
Ne sautez jamais un repas devenir vos amis et vos aliments fétiches. Empor-
tez-les a v e c v o u s dans vos d é p l a c e m e n t s car la
C'est u n e grave erreur qui part souvent d ' u n e plupart des aliments protéines nécessitent une
b o n n e intention mais qui risque de déstabiliser préparation et, contrairement aux glucides et aux
de proche en proche votre régime. L'économie réa- lipides, se conservent moins bien et ne se trouvent
lisée au cours d'un repas est, non seulement c o m - pas aussi facilement q u e des biscuits ou du c h o c o -
pensée par une prise supérieure au repas suivant, lat dans les placards ou les tiroirs.
mais cette é c o n o m i e s'inverse car l'organisme
intensifiera aussi le profit qu'il en tire et en extraira Avant de consommer un aliment, assurez-vous
jusqu'à la dernière calorie. De plus, la faim, conte- qu'il figure sur la liste
nue et attisée aura t e n d a n c e à se déplacer sur des
aliments plus gratifiants, obligeant à un surcroît de Pour être bien sûr de vous, conservez cette liste
résistance dont la sollicitation trop fréquente peut a v e c vous pendant la première s e m a i n e , elle est
miner les meilleures motivations. simple et se résume en trois lignes : viandes maigres
et abats, poissons et fruits de mer, volaille, jambons
et œufs, des laitages et de l'eau.
Buvez chaque fois que vous mangez
Le petit déjeuner
Pour d'étranges raisons, il persiste dans l'esprit
du public u n e v i e i l l e c o n s i g n e datant des a n n é e s Le petit déjeuner est souvent l'objet d'un ques-
soixante-dix qui préconisait de ne pas boire en t i o n n e m e n t particulier car le Français, contraire-
mangeant. Cette c o n s i g n e qui ne présente a u c u n ment à l'Anglo-Saxon, est culturellement habitué à
intérêt pour le c o m m u n des mortels peut s'avérer éviter les aliments protéines lors du premier repas
n o c i v e pour c e l u i qui suit un régime, tout parti- de la j o u r n é e . Ce repas n ' é c h a p p e cependant pas
c u l i è r e m e n t un régime de protéines pures. C a r à la logique de la protéine pure. Le café ou le thé,
négliger de boire en mangeant fait tout simplement sucré ou non à l'aspartam, peut être c o u p é de lait
courir le risque d'oublier de boire. De plus, boire é c r é m é et il est possible de lui associer un laitage,
en mangeant augmente le v o l u m e du contenu gas- un œ u f à la c o q u e , u n e tranche de d i n d e ou de
trique et génère u n e sensation de réplétion et de jambon allégé, ce qui est, sur le plan de la nutrition

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bien plus satisfaisant q u ' u n e v i e n n o i s e r i e ou des stratégie d é f e n s i v e est le recours à un p r e m i e r
corn flakes chocolatés et autrement plus rassasiant c a f é qui peut être r e n o u v e l é si la c o n v e r s a t i o n
et dynamisant. se poursuit. Q u e l q u e s restaurateurs c o m m e n c e n t
Pour les inconditionnels du goût des céréales, les à p r o p o s e r des laitages a l l é g é s , v o i r e maigres
constipés, les gros appétits et les sujets résistants à certaines tables c é l è b r e s . Si ce n'est pas le c a s ,
aux régimes, j ' a i mis au point une recette de galette a y e z a u b u r e a u o u d a n s l a v o i t u r e des yaourts
qui peut s'intégrer au régime des protéines. b l a n c s o u fruités q u i v o u s permettront d e c l ô -
Cette c r ê p e se c o n f e c t i o n n e en mêlant u n e turer c e repas a v e c u n e note d e dessert frais e t
cuiller à soupe de son de blé, deux cuillers à soupe onctueux.
de son d ' a v o i n e , un b l a n c d ' œ u f ou l'œuf entier
selon l'appétit et la surveillance du cholestérol, et
u n e cuiller à s o u p e de fromage b l a n c maigre. Le D u r é e d u régime d'attaque
tout est mélangé puis cuit sur une poêle antiadhé-
sive, une goutte d'huile sur Sopalin pouvant préa- Un choix décisif
lablement en graisser la surface. Cette préparation,
compromis entre galette, crêpe de sarrasin et blini, C'est l'une des décisions les plus importantes du
regorge d e fibres solubles. D e n o m b r e u x travaux plan Protai, car cette attaque éclair par les protéines
récents ont prouvé q u e ces fibres solubles, en s'im- pures est à la fois le starter qui d o n n e la première
prégnant d ' e a u , prennent en masse dans le tube impulsion et le m o u l e et l'empreinte première sur
digestif et forment un gel dans les v a c u o l e s duquel lesquels vont s'articuler les trois autres régimes jus-
sont piégés des nutriments et des calories qui sont q u ' à la stabilisation définitive.
entraînés avec lui dans les selles. N é a n m o i n s , m a l - De plus, les protéines sont des aliments dont l'ex-
gré l'immense intérêt de ces fibres, il n'est pas pos- trême densité et l'occupation durable du système
sible d'en consommer plus d ' u n e fois par jour sans digestif génèrent un fort effet de rassasiement. Sur-
perturber le m o d e d'action spécifique des protéines tout, leur désintégration au cours du métabolisme
pures. produit des corps c é t o n i q u e s , réputés pour leur
action de satiété. C e s deux propriétés permettent
Au restaurant aux protéines pures de s'opposer aux c o m p o r t e -
ments compulsifs et d'introduire de l'ordre dans les
C'est l'une des situations où le régime des pro- alimentations déséquilibrées.
téines est le plus f a c i l e à suivre. A p r è s u n e entrée E n f i n , par son e x t r ê m e e f f i c a c i t é , c e régime
telle u n œ u f e n g e l é e o u u n e t r a n c h e d e s a u m o n p r o c u r e des résultats i m m é d i a t s et patents qui
f u m é ou un plateau de fruits de mer, le choix est euphorisent et d y n a m i s e n t les patients qui le sui-
large entre un p a v é de b œ u f , un faux filet grillé, vent et renforcent leur v o l o n t é d ' e n d é c o u d r e .
u n e c ô t e d e v e a u , u n poisson o u u n e v o l a i l l e . L a C'est dire l'intérêt de réussir cette première étape,
difficulté surgit a p r è s le plat p r i n c i p a l pour le et pour c e l a de fixer a v e c précision la durée opti-
g o u r m a n d d e sucré o u l'amateur d e fromage qui m a l e qui lui est impartie.
risque d'être tenté par son v i s - à - v i s . La m e i l l e u r e

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La durée moyenne du régime d'attaque est de R é a c t i o n s de l'organisme au c o u r s du régime des
cinq jours protéines pures

C'est le temps qui permet au régime de fournir L'effet de surprise et le besoin de s'adapter à une
les meilleurs résultats sans développer de résistance nouvelle alimentation
m é t a b o l i q u e ni lasser c e l u i qui le pratique. C'est
aussi la durée d ' u n e attaque qui convient le mieux Le premier jour de ce régime d'attaque est un
aux pertes de p o i d s les plus f r é q u e m m e n t r e n - jour d'adaptation et de combat. Bien sûr, il laisse la
contrées, habituellement comprises entre 10 et porte largement ouverte à de nombreuses catégo-
20 kg. N o u s verrons en fin de chapitre les résultats ries d'aliments usuels et savoureux, mais il la ferme
chiffrés attendus pour un tel régime parfaitement suivi. à b e a u c o u p d'autres q u e l'obèse à l'habitude de
consommer sans toujours se rendre compte de leur
nombre et de leur quantité.
Le meilleur moyen de remédier à cette sensation
Pour des objectifs moins ambitieux et inférieurs à
de restriction qui peut envahir les moins motivés est
10 kg
de profiter à plein des possibilités de ce régime qui
pour la première fois permet de manger «à volonté»
La m e i l l e u r e solution est ici f o u r n i e par u n e
des aliments aussi denses et précieux q u e de la
attaque de trois jours et qui permet de passer sans
v i a n d e de bœuf ou de v e a u , du poisson, quel qu'il
effort à la phase des protéines alternatives.
soit, y compris le saumon fumé, le thon en boîte, le
haddock, le surimi, des huîtres, des langoustines, des
Parfois, pour des pertes inférieures à 5 kg œufs brouillés, l'infinie g a m m e des laitages allégés,
des jambons dégraissés, sans oublier les flans au lait
Lorsque l'on cherche à éviter un démarrage trop écrémés. Le premier jour, mangez donc davantage.
rapide, u n e seule j o u r n é e peut suffire. Cette pre- R e m p l a c e z les qualités qui manquent par de la
mière journée dite d'ouverture bénéficie d'un effet quantité. Et surtout, organisez-vous pour avoir tou-
de rupture qui surprend l'organisme et permet une jours sous la main « t o u s » les aliments indispen-
perte de poids surprenante et suffisamment e n c o u - sables, car autorisés, dans vos placards ou votre
rageante pour lancer le régime. réfrigérateur.
De plus, buvant davantage, vous aurez la sensa-
Pour des obésités majeures tion d'être « o c c u p é e » et plus vite rassasiée. Vous
urinerez b e a u c o u p , car n'ayant pas l'habitude de
D a n s ces cas très particuliers, lorsque la perte boire autant, vos reins seront contraints d'ouvrir
recherchée dépasse les vingt kilos ou que la motiva- leurs vannes et d'éliminer.
tion est extrême ou q u e de très nombreux régimes Ce drainage asséchera les tissus si souvent infil-
ont été p r é c é d e m m e n t tentés a v e c rechute, cette trés de la f e m m e où l'eau stagne a v e c prédilection
phase peut, après avis médical, être portée à 7 jours, d a n s les m e m b r e s inférieurs, c u i s s e s , j a m b e s et
voire m ê m e 10 jours, à la condition expresse de c h e v i l l e s , dans les doigts boudinés qui e m p r i s o n -
boire sans désemparer. nent les bagues ainsi q u e sur le visage.

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D è s le l e n d e m a i n m a t i n , m e t t e z - v o u s sur la Après le quatrième jour, la constipation apparaît
b a l a n c e et vous serez surpris de l'importance des
premiers résultats. Elle est plus sensible pour ceux qui y sont prédis-
posés et ceux qui ne boivent pas assez. Pour les
Pesez-vous très souvent, surtout les trois premiers autres, les selles se font plus rares, mais il n'y a pas
jours. D'heure en heure, il peut y avoir du nouveau. lieu pour autant de parler de constipation. Il s'agit
Conservez d'ailleurs l'habitude de vous peser tous seulement d ' u n e réduction importante de déchets
les jours de votre vie car si la balance est l'ennemie car les aliments protéines contiennent très peu de
de celui qui grossit, c'est l'amie et la juste récom- fibres et les aliments qui en fournissent le plus, tels
pense de celui qui maigrit et toute perte de poids, les fruits et les légumes, ne sont pas encore autori-
aussi minime soit-elle, sera votre meilleur stimulant. sés. Si cette réduction des selles vous p r é o c c u p e ,
achetez du son de blé en paillettes et mettez-en dans
Une légère fatigue peut se faire sentir durant les vos yaourts pour leur donner un goût de céréales ou
deux premiers jours, avec une moindre résistance cuisinez-vous les galettes de son de blé et d'avoine,
pour tous les efforts prolongés. œ u f et fromage blanc. Si cela ne suffit pas, prenez
en fin de repas principal une cuiller d'huile de paraf-
C ' e s t la p é r i o d e de surprise où le c o r p s b r û l e fine. Et surtout buvez autant que prévu, car si l'eau
sans c o m p t e r ni résister. Ce n'est d o n c pas le est bien c o n n u e pour faire uriner, elle hydrate aussi
m o m e n t d e lui imposer des d é p e n s e s e x t r ê m e s . et ramollit les selles, a m é l i o r e le rendement des
É v i t e z d o n c p e n d a n t cette p é r i o d e les e x e r c i c e s contractions et facilite le transit intestinal.
violents, le sport de c o m p é t i t i o n et surtout le ski
e n altitude. M a i s n ' a b a n d o n n e z pas pour autant
La faim disparaît après le troisième jour
la gymnastique, le jogging ou la natation q u e vous
avez l'habitude de pratiquer.
Cette disparition surprenante est liée à la libération
À partir du troisième jour, la fatigue cesse et
laisse h a b i t u e l l e m e n t la p l a c e à u n e impression a c c r u e des fameux corps cétoniques, les plus puis-
d'euphorie et de dynamisme q u e renforcent encore sants des coupe-faim naturels. Pour ceux qui ne sont
les messages encourageants de la bascule. pas des passionnés de viandes et de poissons, une
lassitude s'installe vite et la monotonie a un effet très
Une haleine un peu forte et l'impression de bouche marqué sur l'appétit. Les fringales et les compulsions
sèche sucrées disparaissent totalement. La ration de pro-
téines, très importante les premiers jours, s'amenuise
Ces symptômes ne sont pas spécifiques au régime donc progressivement.
des protéines, ils appartiennent à tout régime qui
fait maigrir et seront d o n c un peu plus marqués
ici q u e pour des régimes d'allure plus progres- Faut-il p r e n d r e des v i t a m i n e s ?
sive. Ils signifient donc que vous êtes en train de mai-
grir et vous devez accueillir avec satisfaction ces mes- Je le conseille, mais ce n'est nullement obligatoire
sages de succès. B u v e z davantage pour les atténuer. pour une période courte de trois à c i n q jours. En

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revanche, si le régime des protéines alternatives s'at- gers et par-dessus tout les essais tâtonnants et pro-
taque à un excès de poids important et doit s'étendre longés de substitution hormonale.
sur une longue durée, il est utile d'associer une dose
quotidienne de compléments polyvitaminés en é v i -
tant les fortes doses ou les apports multiples dont Pour une attaque de cinq jours de protéines pures
l'accumulation peut s'avérer toxique. En pratique, il
est souvent préférable et plus utile de c o n s o m m e r D a n s ce c a s qui est le plus souvent pratiqué
des aliments qui en regorgent et de se préparer une et le plus efficace, la perte de poids habituelle varie
tranche de foie de veau deux fois par semaine et une entre 2 et 3 kg. Cette perte peut atteindre 4, voire
cuiller de levure de bière c h a q u e matin et de se 5 kg c h e z certains grands obèses, notamment des
confectionner de bonnes salades composées à base h o m m e s actifs et peut, dans le pire des c a s , des-
de laitue, de poivron cru, de tomate, de carottes et cendre à 1 seul kilo chez la femme ménopausée en
d'endives dès que les légumes seront autorisés. cours d'institution de traitement hormonal, sujette
à la rétention d ' e a u et aux œ d è m e s .
Il faut aussi savoir qu'il existe une période de
Q u e l résultat p e u t - o n a t t e n d r e d e c e r é g i m e 3 à 4 jours précédant les règles au cours desquels le
d'attaque ? corps de la femme retient l'eau. Cette rétention réduit
l'élimination des déchets, éteint en amont la combus-
Facteurs généraux de résistance ou de facilitation tion des graisses, ce qui réduit momentanément l'ef-
ficacité du régime et bloque le poids.
La perte de poids e n t r a î n é e par le r é g i m e des Il est important de savoir q u e la perte de poids
protéines pures est, pour une aussi courte période, n'est pas interrompue, mais seulement c a m o u f l é e
la plus i m p o r t a n t e q u ' i l soit p o s s i b l e d ' e s p é r e r et différée par la rétention d ' e a u et réapparaîtra
a v e c un régime c o m p o s é d ' a l i m e n t s et a n a l o g u e dès le d e u x i è m e ou le t r o i s i è m e jour après le
à c e l l e o b t e n u e a v e c des poudres ou m ê m e a v e c début des règles.
un jeûne complet. Ce plateau, lorsqu'il n'est pas compris et inter-
Toutefois, cette perte d é p e n d d e l ' i m p o r t a n c e prété, peut désespérer des femmes qui estiment à
du p o i d s de départ. Il est é v i d e n t q u e le c o r p s juste titre ne pas être récompensées de leur effort,
d'un obèse de plus de cent kilos laissera plus f a c i - briser leur détermination et les inciter à abandonner
l e m e n t partir ses p r e m i e r s kilos q u e c e l u i d ' u n e le régime. Toujours attendre la fin des règles avant
j e u n e f e m m e déjà m i n c e qui tente de perdre ses de prendre une telle décision car dès l'élimination
ultimes réserves avant les v a c a n c e s . de l'eau, à m a r é e basse après la marée haute pré-
Intervient aussi l'effet de vaccination induit par le menstruelle, il n'est pas rare de voir la bascule
nombre de régimes préalablement pratiqués, ainsi décrocher vertigineusement et chuter d ' u n , voire
q u e l'âge et, pour la f e m m e , la croisée des grands deux kilos, au cours d ' u n e nuit passée à se lever
carrefours hormonaux, tels la puberté, les suites de pour uriner.
grossesse, la prise de contraceptifs oraux et surtout,
surtout, la préménopause et ses dérèglements passa-

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Résumé mémento du régime d'attaque En dehors de ces adjuvants et des huit grandes caté-
gories décrites précédemment, RIEN D ' A U T R E .
Au cours de cette période dont la durée peut
Tout le reste, tout ce qui n'est pas expressément
varier entre un et dix jours, vous aurez droit pour
mentionné dans cette liste est interdit pendant le
vous nourrir aux huit catégories d'aliments qui
temps relativement bref imparti à ce régime d'at-
vont suivre.
taque.
De ces huit catégories, vous pourrez consommer
autant d'aliments qu'il vous plaira ou conviendra,
sans aucune limitation et quelle que soit l'heure Concentrez-vous donc sur tout ce qui est autorisé
de la journée. et oubliez le reste.
Faites varier votre alimentation, butinez ces ali-
Vous aurez aussi la liberté de mélanger ces ali-
ments entre eux. ments dans l'ordre ou le désordre, tentez de varier
Le mot d'ordre est donc simple et non négociable : votre alimentation et n'oubliez jamais que les ali-
tout ce qui est mentionné dans la liste qui va suivre ments autorisés et inscrits sur cette liste sont vrai-
est à vous et totalement à vous, ce qui ne s'y trouve ment et totalement à vous.
pas n'est pas à vous, oubliez-le pour le moment,
en sachant que dans un avenir proche, tous les ali-
ments vous reviendront.
Lorsque la période d'attaque ne dure que trois
• Les viandes maigres : veau, bœuf, cheval sauf jours
l'entrecôte et la côte de bœuf, grillées ou rôties
sans matières grasses; La perte de poids attendue ici se situe entre 1 et
• les abats : foie, rognons et langue de veau et 2,5 kg.
bœuf (pointe);
• tous les poissons, gras, maigres, blancs, bleus, Pour une attaque d'une seule mais première journée
crus ou cuits;
• tous les fruits de mer (coquillages et crustacés); La perte habituelle atteint souvent 1 kg car l'ef-
• toute la volaille, sauf le canard, et sans p e a u ; fet de surprise est m a x i m a l lors de cette première
• jambons maigres, tranches de dinde, poulet et journée.
porc maigres;
• les œufs;
• les laitages maigres;
• un demi-litre d'eau non salée;
• adjuvants : café, thé, tisanes, vinaigres, aro-
mates, herbes, épices, cornichons, citron (pas en
boisson), sel et moutarde (avec modération).

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dites, c e qui t o m b e parfaitement à point puisque
c'est justement le moment de les introduire.
Pour être parfaitement clair, tout ce qui était per-
mis dans le régime des protéines pures reste permis
avec la m ê m e liberté pour les quantités, les horaires
et les mélanges. Ne faites pas l'erreur parfois c o m -
mise qui consiste à ne se nourrir q u e de légumes
en supprimant les protéines.
Période de croisière :
le régime des protéines alternatives
Légumes autorisés et légumes interdits

Au terme du régime d'attaque, le plan Protal est D é s o r m a i s , e n plus des a l i m e n t s protéines,


l a n c é et c o m m e n c e alors le régime des protéines v o u s a v e z droit à tous les légumes crus ou cuits,
alternatives, régime de croisière qui doit m e n e r et là a u s s i , sans a u c u n e restriction de q u a n t i t é ,
d'un seul tenant jusqu'au poids désiré. d ' h o r a i r e o u d e m é l a n g e . S o n t d o n c permis
C e t t e p h a s e est o c c u p é e par d e u x régimes tomates, c o n c o m b r e s , radis, é p i n a r d s , asperges,
qui v o n t se relayer en a l t e r n a n t : le r é g i m e des poireaux, haricots verts, poireaux, c h o u x , c h a m -
protéines + l é g u m e s et le r é g i m e de protéines pignons, c é l e r i , fenouil, toutes les salades y c o m -
pures et ainsi de suite, jusqu'à obtention du poids pris les endives, les blettes, aubergines, courgettes,
fixé. poivrons et m ê m e les carottes et les betteraves à
c o n d i t i o n de ne pas en c o n s o m m e r à c h a q u e
N o u s venons de décrire dans le détail le régime
repas.
des protéines p u r e s ; e x a m i n o n s à présent le
régime des protéines + légumes. Sont interdits ceux qui sont désignés c o m m e des
Ici e n c o r e , c o m m e pour la p é r i o d e d'attaque, féculents : les p o m m e s de terre, le riz, maïs, pois,
le rythme d ' a l t e r n a n c e de ces deux régimes n'est petits pois frais ou pois secs, pois c h i c h e et pois
pas un standard uniforme mais s'adapte à c h a q u e cassés, fèves, lentilles, flageolets. Sans oublier l'avo-
situation et à c h a q u e cas selon des modalités q u e cat qui n'est pas un légume mais un fruit et, de sur-
je vous décrirai dans ce chapitre. Le modèle le plus croît, un oléagineux très gras mais que certains sont
fréquent et le plus efficace est cependant le rythme tentés de consommer car il est souvent pris pour un
de 5 jours a v e c légumes suivis de 5 jours sans légume de couleur verte.
légumes. L'artichaut et le salsifis, à m i - c h e m i n entre le
légume vert et le féculent doivent aussi être sup-
En finissant le régime d'attaque strictement pro- primés car ils ne p e u v e n t b é n é f i c i e r de la totale
téine, surtout lorsque c e dernier a duré 5 jours, il liberté quantitative dont b é n é f i c i e n t les autres
légumes.
est une catégorie d'aliments dont l'absence se fait
particulièrement sentir : les légumes verts et les cru-

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C o m m e n t préparer ces légumes ? La vinaigrette à la paraffine

C'est la m e i l l e u r e solution de r e m p l a c e m e n t à
En crudités condition de ne pas avoir d'idées préconçues ni de
diarrhée chronique.
Pour tous ceux dont l'intestin tolère les légumes L'huile de paraffine présente deux avantages
crus, il est toujours préférable de c o n s o m m e r les majeurs : e l l e ne contient a u c u n e c a l o r i e et, très
légumes dans leur totale fraîcheur et sans les cuire bon lubrifiant, e l l e facilite le transit intestinal, et
pour éviter l'évasion d'une bonne part de leurs vita- quelles q u e soient les rumeurs que vous entendrez
mines. au sujet de cette huile, n'en tenez pas compte, son
usage, m ê m e prolongé ne pose a u c u n p r o b l è m e .
• Le p r o b l è m e de l'assaisonnement. Sous d ' i n - Son seul inconvénient concerne son dosage qui, s'il
nocentes a p p a r e n c e s , l'assaisonnement pose l'un est trop é l e v é , fait peser le risque de légères fuites
des problèmes majeurs de la diététique amaigris- pouvant tacher les sous-vêtements.
sante. En effet, pour bien des gens, crudités et Pour éviter ce type d'inconvénients et alléger sa
salades représentent la base m ê m e d'une alimenta- consistance un peu plus lourde que celle de l'huile
tion de régime, peu calorique et riche en fibres et de table, préparez votre vinaigrette avec le mélange
en vitamines. Ce qui est parfaitement exact, mais suivant :
c'est oublier la sauce d ' a c c o m p a g n e m e n t qui b o u -
• une dose d'huile de paraffine;
leverse radicalement ce bel ensemble de qualités.
• une dose d ' e a u pétillante;
A i n s i , pour prendre un e x e m p l e s i m p l e , dans un
• une dose de m o u t a r d e ;
saladier ordinaire c o n t e n a n t deux belles laitues
• et une dose ou deux selon les goûts de vinaigre.
ou e n d i v e s et deux cuillers à s o u p e d ' h u i l e , il y
Choisir de préférence de l'eau de Perrier qui faci-
a 20 calories de s a l a d e et 2 8 0 calories d ' h u i l e ,
lite l'émulsion de la paraffine.
invasion insi-dieuse expliquant l'échec de tant de
Choisir aussi avec grand soin un vinaigre de qua-
régimes à base de salades dites c o m p o s é e s d e s -
lité, tel le vinaigre de Xérès, le vinaigre balsamique
quelles on oublie de décompter la valeur calorique
mais plus particulièrement le vinaigre de framboise,
des sauces.
qui est parfaitement adapté à ce type de sauce car
Il faut aussi lever u n e ambiguïté c o n c e r n a n t il est à la fois fruité et a c i d u l é .
l'huile d'olive. Si cette huile mythique et s y m b o l e
de la civilisation méditerranéenne est unanimement // faut savoir que le vinaigre est un condiment
reconnue c o m m e l'huile de référence de la protec- pouvant jouer un rôle majeur au cours de tout
tion cardio-vasculaire, elle n'en est pas moins riche régime amaigrissant. On sait en effet depuis peu
en calories q u e les autres huiles du marché. que l'homme dispose de la perception de quatre
Pour toutes ces raisons, pendant toute la phase saveurs universelles : le sucré, le salé, l'amer et
amaigrissante de Protal, il est d o n c f o n d a m e n t a l l'aigre et que le vinaigre est le seul aliment du
d'éviter de préparer les légumes verts et les crudi- registre alimentaire humain permettant cette pré-
tés avec une sauce contenant une quelconque huile cieuse et rare sensation de l'aigre.
de table.

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D'autre part, de récents travaux ont aussi prouvé C e s légumes peuvent être cuits à l'eau, bouillis
l'importance des sensations de bouche, de la q u a n - o u , mieux, à la vapeur pour conserver le maximum
tité et de la variété des saveurs sur la production du de vitamines.
rassasiement et de la satiété. On peut aussi les préparer au four dans le jus de
la v i a n d e ou du poisson tels le classique loup au
On sait par exemple aujourd'hui que certaines fenouil, la dorade à la tomate ou le c h o u farci à la
épices fournissant des saveurs extrêmes, notam- v i a n d e de bœuf.
ment le clou de girofle, le gingembre, l'anis étoile, Enfin la cuisson en papillote c o n j u g u e tous les
la cardamome permettent l'accumulation de sen- avantages, tant au niveau du goût que de la valeur
sations puissantes et pénétrantes qui ont le pouvoir nutritionnelle avec un avantage décisif pour le pois-
d'élever la jauge de l'hypothalamus, centre céré- son et tout s p é c i a l e m e n t le s a u m o n qui c o n s e r v e
bral chargé de les comptabiliser jusqu'à déclenche- son m o e l l e u x sur un lit de poireau ou de c a v i a r
ment de la satiété, il est donc très important d'aubergine.
d'utiliser autant que faire se peut et si possible en
début de repas toute la gamme de ces épices et de L'introduction des légumes après la période d'at-
tenter de s'y habituer si l'on n'est pas un amateur taque des protéines a apporté de la fraîcheur et de la
inconditionnel. variété au régime d'attaque initial. Il le rend plus
facile et plus confortable. Il est désormais pratique
de commencer son repas avec une salade bien assai-
Sauce au yaourt ou au fromage blanc sonnée, riche en couleurs et en saveurs ou le soir et
en hiver a v e c une soupe puis de passer au plat de
Pour ceux qui ne se résoudraient pas à l'usage de
viande ou de poisson mijoté dans des légumes par-
la paraffine, il est possible de se préparer une sauce
fumés et aromatisés.
savoureuse et naturelle a v e c un laitage allégé.
Choisir un yaourt nature, plus o n c t u e u x q u e le
maigre et à peine plus calorique.
Q u a n t i t é de légumes autorisée
Ajouter une cuiller à soupe rase de moutarde de
D i j o n et battre pour faire monter le m é l a n g e à la
En p r i n c i p e , la quantité n'est pas limitée. M a i s
manière d'une mayonnaise jusqu'à prise en masse.
il est c o n s e i l l é de ne pas dépasser les limites du
Ajouter alors un filet de vinaigre, du sel, du poivre
b o n sens pour s i m p l e m e n t braver cette a b s e n c e
et des herbes.
de restriction. Je c o n n a i s des patients qui s'instal-
lent d e v a n t de monstrueux raviers de salades
Sous forme de garniture cuite
mélangées et qui grignotent sans faim, tout c o m m e
ils m â c h e r a i e n t du c h e w i n g - g u m . P r e n e z garde
C'est le m o m e n t d'utiliser les haricots verts, les
à cette tentation, les légumes ne sont pas inoffen-
épinards, les poireaux, les choux de toute nature,
sifs, m a n g e z - e n j u s q u ' à totale satisfaction de la
les c h a m p i g n o n s , les endives braisées, le fenouil,
faim mais pas a u - d e l à . C e l a ne c h a n g e en rien le
le céleri.
principe de non-restriction quantitative qui est au

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c œ u r d u plan P r o t a l ; q u e l l e q u e soit l a quantité d o n c pas de voir le poids d e s c e n d r e en marches
ingérée, la perte de poids se maintiendra mais à d'escalier, chutant a v e c les protéines pures et pla-
un r y t h m e m o i n s soutenu et par là m ê m e m o i n s fonnant a v e c le retour des légumes.
encourageant.

À ce propos, je dois vous avertir d ' u n e réaction R y t h m e d'alternance


fréquente qui survient lors du passage du régime
d'attaque strictement protéine au régime amélioré Le régime des protéines alternatives, bénéficiant
par l'introduction des légumes. de l'élan et de la vitesse a c q u i s e fournis par le
Très souvent, l'amaigrissement a été specta- régime d'attaque des protéines pures, a désormais
culaire pendant la première phase et puis, dès l'in- la responsabilité de conduire jusqu'au poids choisi.
troduction des légumes, la b a l a n c e semble figée et Il o c c u p e r a d o n c la plus grande partie du volet
cesse de descendre et m e n a c e m ê m e d ' u n e légère strictement amaigrissant du plan Protal.
reprise. Ne vous inquiétez pas, vous n'êtes pas sur L'adjonction rythmée des légumes réduit b e a u -
la mauvaise pente, mais q u e se passe-t-il ? c o u p l'impact des protéines pures et d o n n e à
Au cours de la phase d'attaque, l'alimentation l'ensemble de ce deuxième régime une allure syn-
limitée aux seuls aliments protéines d é v e l o p p e un c o p é e tant dans l'organisation des repas q u e
puissant effet hydrofuge q u i , non s e u l e m e n t fait dans l'obtention des résultats. En effet, la perte de
perdre de la graisse de réserve, mais fait fuir u n e poids va au fil des semaines se concentrer sur les
forte quantité d ' e a u qui stagnait depuis longtemps périodes de protéines pures au cours desquelles l'or-
dans l'organisme. C'est cet effet d ' a d d i t i o n qui ganisme n'a pas les moyens de résister à la violence
explique l'importance de la perte massive qu'enre- de ce régime, mais à c h a q u e fois q u e les légumes
gistre la bascule. referont leur apparition, le corps retrouvera le
M a i s dès q u e les légumes viennent s'ajouter aux contrôle de la situation et sera en mesure de résis-
protéines, cette e a u , artificiellement chassée, revient ter. Le tout réalisant des pauses entrecoupées d ' a c -
et explique cette subite et incompréhensible stagna- célérations, une série de conquêtes suivies de repos
tion. La perte réelle de poids, c e l l e liée à la fonte qui conduisent n é a n m o i n s et alternativement jus-
des graisses, persiste, bien q u e réduite par l'intro- q u ' a u but.
duction des légumes, mais elle est camouflée par le
retour de l'eau. Un peu de patience et dès la reprise
du régime des protéines pures, la grande chasse Q u e l rythme devra suivre ce régime alternatif?
d ' e a u s'exercera de n o u v e a u et révélera le poids
réellement perdu. • Le plus efficace et c e l u i qui correspond le
S a c h e z c e p e n d a n t q u e dans cette p é r i o d e d e mieux au profil p s y c h o l o g i q u e du gros est
régime alternatif qui sera votre lot jusqu'à atteinte le 5/5, c i n q jours de régime protéines pures
du poids fixé, c'est toujours la phase des protéines suivis de c i n q jours de protéines associées à
sans légumes qui tracte la m a c h i n e et qui est res- des légumes. Ce n'est pas le plus facile, mais
ponsable de l'efficacité générale. Ne vous étonnez le gros en action a i m e paradoxalement la dif-

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ficulté si celle-ci paie. Et dans les faits, cette Dans la première moitié du régime, la perte est
cadence est celle qui offre les meilleures per- en générale supérieure au kilo, proche du kilo et
formances. demi en début de régime, ce qui permet habituelle-
ment de perdre les dix premiers kilos en un peu
• Une autre solution est la cadence 1/1, une jour-
moins de deux mois.
née de protéines pures alternant avec une
Passés les deux premiers mois, la courbe pondé-
journée à légumes. Cette alternance est celle
rale s'infléchit progressivement en raison d'un pro-
qui convient le mieux aux surcharges légères,
cessus métabolique de défense que je vous décrirai
inférieures à 10 kg, ou aux volontés émoussées.
en détail au moment du régime de consolidation,
C e s t aussi une solution que Ton peut utiliser à
troisième phase du plan Protal. La courbe stationne
la suite d'une période réalisée avec le rythme 5/5
un moment autour du kilo par semaine puis passe
pour faire une pause et reprendre souffle.
sous la barre psychologique du kilo avec quelques
• Il existe une troisième solution qui convient périodes de stagnation dans les moments d'aban-
aux surcharges minimes, la c a d e n c e 2/7 qui don ou, chez la femme, au cours du syndrome pré-
associe deux jours par semaine de protéines menstruel.
pures à cinq jours de protéines + légumes.
À ce propos, il faut savoir que l'organisme accepte
• Une variante du 2/7 est le 2/0, soit deux jours de
sans trop de résistance la perte des premiers kilos.
protéines pures par semaine et cinq jours ordi-
Il réagit bien davantage lorsque le pillage de ses
naires, sans régime particulier, mais sans excès
réserves devient plus menaçant.
particuliers. C e s t le régime et la cadence qui
En théorie, ce serait donc le moment de renfor-
conviennent le mieux aux femmes cellulitiques,
cer encore le régime. Mais en pratique, c'est sou-
souvent très minces de la partie supérieure du
vent l'inverse qui se produit. Les volontés les mieux
corps, buste, poitrine, visage, et arborant des
trempées finissent parfois par s'éroder, les tentations
hanches et surtout des cuisses luxuriantes.
longtemps repoussées, les invitations différées se
Ce régime permet, surtout si on le couple à un
font plus insistantes. Mais la vraie menace vient
traitement local (mésothérapie) d'obtenir les
d'ailleurs. La perte des dix premiers kilos entraîne
meilleurs résultats locaux en épargnant le plus
une amélioration franche de l'état général, la forme,
possible le haut du corps.
la souplesse reviennent, l'essoufflement disparaît,
les compliments affluent ainsi que la satisfaction de
pouvoir remettre des vêtements interdits.
Quelle perte de poids peut-on attendre?
Le tout se conjuguant et le classique argument du
« pour une fois » aidant, la belle et franche détermi-
Lorsque la surcharge est très importante, de
nation du début cède la place à des abandons suivis
Tordre de vingt kilos ou plus, la perte obtenue est
de reprises en main drastiques qui créent une situa-
difficile à fixer pour chaque semaine, mais l'expé-
tion chaotique et syncopée rapidement menaçante.
rience prouve que la perte moyenne s'établit autour
C ' e s t dans de telles conditions que le gros,
de un kilo par semaine.
jusque-là victorieux, risque de s'endormir sur ses

100 101
lauriers, stagner et finir par abandonner son pari. Si l'on considère le cas d'une obésité franche et
Il faut savoir q u ' à m i - p a r c o u r s , dans ces e a u x d'une surcharge de 20 kg on peut, si le cas ne pré-
dangereuses de la lassitude et de l'autosatisfac- sente pas de difficultés particulières, espérer obtenir
tion propres à tout régime amaigrissant prolongé, cette perte en 20 semaines de régime alternatif, soit
un obèse sur deux tombe dans ce piège et s'ef- en un peu moins de cinq mois.
fondre.
Dans ce cas, il a trois manières possibles d'évoluer : Lorsque le cas est plus difficile :

• Soit abandonner le régime et sombrer avec • Soit pour des raisons de type psychologique,
complaisance dans des comportements revan- une volonté faible, une motivation floue.
chards et compulsifs mais avec un profond • Soit pour des raisons physiologiques, une ten-
sentiment d'échec qui conduit à une reprise de dance familiale à l'obésité.
poids très rapide et un dépassement fréquent
du poids initial. • Soit pour des raisons historiques, un parcours
semé d'échecs et l'usage de multiples régimes
• Soit se ressaisir et après avoir retrouvé un mal choisis, mal conduits ou abandonnés en
second souffle, revenir fermement au régime cours de route.
du départ et tenir j u s q u ' à atteindre l'objectif
fixé. • Soit enfin c h e z la femme lors de la traversée
des carrefours dangereux de la vie hormonale,
• Soit se sentir incapable d'aller plus loin mais au moment de la prépuberté chaotique avec
tout faire pour conserver au moins le fruit de installation anarchique des règles, de la gros-
son effort et, pour c e l a , interrompre la phase sesse, et surtout au moment de la préméno-
amaigrissante du plan Protal pour passer direc- pause et de la ménopause confirmée et tout
tement à la phase de consolidation, bien plus particulièrement lors d'instauration de traite-
diversifiée et de durée facile à établir (10 jours ments de substitution hormonale sans subtilité.
par kilo perdu) puis à son régime de stabilisa-
tion définitive qui laisse libre court à la sponta- Dans tous ces cas, la progression de la perte est
néité alimentaire avec un seul jour de régime ralentie et demande des ajustements particuliers.
protéines pures par semaine de rappel. Cependant, même dans ces cas difficiles, l'élan du
régime initial reste toujours aussi percutant ainsi que
l'allure des deux ou trois premières semaines qui
Combien de temps doit durer le régime ? brise toutes les résistances et les inhibitions latentes,
ce qui procure en général une perte de 4 à 5 kg.
Le régime des protéines alternatives est le cœur
À partir de là, les vieux démons peuvent resurgir
palpitant du plan Protal. C'est à lui que revient,
et réduire l'allure.
après l'amorce foudroyante du régime d'attaque, de
conduire d'un seul tenant jusqu'au poids désiré et • Le sujet doué d'une forte prédisposition à la
fixé dès le début. surcharge passera en un peu moins d'un mois

102 103
sous la barre du kilo hebdomadaire pour tenir manière d'un bulldozer se jouant de toute
une allure acceptable de 3 kg par mois pen- résistance. Lui aussi bénéficiera des 5 premiers
dant deux à trois mois, ce qui, c u m u l é à kilos obtenus en trois semaines, mais il pourra,
la perte initiale approche des 15 kg. À ce s'il se tient fermement aux consignes précises
stade, la perte mensuelle va encore se réduire du plan Protal et de ses quatre régimes intégrés
pour s'établir autour des 2, voire 1,5 kg par s u c c e s s i f s , continuer à maigrir sans d é s e m -
semaine. La question pour eux est simple : le parer pour obtenir ses 20 kg en 6 mois de
jeu en vaut-il la chandelle? Le plus souvent la régime alternatif, soit peu de différence avec
réponse est non. Sauf cas particulier d'indica- le cas f a c i l e , car la v a c c i n a t i o n aux régimes
tion formelle à la perte de poids tels un diabète préalables ne c o n c e r n e que les phases de
menaçant ou une arthrose sévère et inopérable protéines associées aux légumes mais pas les
ou une raison personnelle impérative, il est périodes de protéines pures. Il faut savoir que
préférable de ne pas insister pour ne pas mena- le pfan Protal peut être repris ultérieurement
cer le résultat acquis, prendre son bénéfice en sans grand risque d'usure, cette résistance à la
consolidant puis en stabilisant et attendre des vaccination tient à l'impact des protéines alter-
jours meilleurs et un retour au c a l m e de l'or- natives.
ganisme pour atteindre le but initialement fixé.
Bilan de l'opération : 15 kg perdus en 4 mois • La femme sous éclairage hormonal excessif ou
de régime alternatif. déréglé est celle qui est à la fois la plus m a l -
menée par sa physiologie et ses hormones et la
• Le sujet peu motivé ou à faible volonté est plus plus accrochée à son entreprise et dont on peut
mal loti. Lui aussi perdra ses 4 ou 5 premiers être assuré qu'elle maintiendra le mieux la
kilos et la tentation et les abandons apparaîtront pression du régime. C h e z elle, la résistance au
aussitôt. Dans le meilleur des cas, si l'entourage régime est telle que même les premiers kilos
est pressant et l'aide soutenue, notamment celle obtenus sans coups férir par toutes les autres
du médecin, il est possible d'espérer une perte catégories de cas difficiles peuvent se révéler
complémentaire de 5 kg en 5 semaines et pas- difficiles à décrocher. Il est donc impératif pour
ser d'urgence à la consolidation et encore plus elle et avant de démarrer son plan Protal de
vite à la stabilisation définitive qui doit malgré mettre de l'ordre dans sa situation hormonale.
tout imposer un jour par semaine de régime C e c i est du registre de son gynécologue ou de
protéines pures à vie, à accepter impérative- son généraliste mais elle doit savoir que la
ment et dès le départ ou éviter catégoriquement prise de poids occasionnée par la ménopause
d'entrer dans le plan Protal. Bilan de l'opéra- n'est pas une fatalité et que s'il existe effective-
tion : 10 kg en deux mois et demi de régime ment une période difficile, elle peut être traver-
alternatif.
sée après une attente armée qui ne dure guère
• Le v a c c i n é aux régimes mal choisis ou mal plus de six mois à un an et que l'instauration
conduits trouve ici sa meilleure indication. Le du traitement hormonal, s'il est bien conduit
régime d'attaque passe aussi c h e z lui à la en partant des dosages les plus légers pour

104 105
atteindre progressivement la dose utile, est sou-
vent le meilleur moyen de parvenir à perdre du
poids efficacement. Bilan des opérations : sans
modification du terrain ni régulation hormo-
nale spécialisée, la perte de 20 kg peut durer
un an et être v é c u e c o m m e un calvaire de
chaque jour, mais il y a des femmes pour le
faire. Avec une aide spécialisée bien conduite,
le choix d'hormones naturelles et l'usage par- Le régime de consolidation du poids perdu:
fois nécessaire d'antialdostérone qui facilite les Indispensable palier de transition
éliminations et les œdèmes irréductibles, les
20 kg peuvent être obtenus en six à sept mois
de régime alternatif. Nous voilà parvenus, soit au poids idéal, soit au
poids accepté et fixé en début de régime, soit
au poids de résignation accepté comme un pis aller
Résumé mémento
du régime de croisière ou une demi-victoire en sachant que l'investisse-
ment, pour persévérer, est trop coûteux et risque de
Conserver tous les aliments autorisés dans le menacer l'édifice.
régime d'attaque et ajouter les légumes crus ou Le temps des fortes contraintes est donc passé,
cuits suivants, sans restriction de quantité, de vous êtes enfin en terrain plat. Votre organisme
mélange ou d'horaires : tomates, concombres, et vous-même avez fourni un effort prolongé,
radis, épinards, asperges, poireaux, haricots verts, vous êtes récompensé, mais un immense danger vous
poireaux, choux, champignons, céleri, fenouil, menace, le triomphalisme. Vous êtes au poids qui
toutes les salades y compris les endives, les blettes, vous convient mais ce poids que vous portez ne vous
aubergines, courgettes, poivrons et même les appartient pas encore. Vous êtes dans la situation
carottes et les betteraves à condition de ne pas en d'un voyageur dont le train entre en gare pour une
consommer à chaque repas. Tout au long de cette brève halte dans une ville inconnue et qui s'en esti-
phase de croisière, faire alterner période de pro- merait l'habitant, sans même la connaître ou y avoir
téines avec légumes et période de protéines sans v é c u . Rien de moins sûr; le train peut repartir d'un
légumes jusqu'à obtention du poids fixé. instant à l'autre avec vous, et si vous décidiez vrai-
ment d'y rester, encore faudrait-il que vous y trans-
portiez vos valises, que vous y trouviez un logement,
un emploi et des amis. Il en va de même du poids
que vous venez d'obtenir; ce poids sera réellement
à vous si vous prenez le temps de l'apprivoiser et si
vous lui accordez l'effort minimum nécessaire à sa
conservation.

107
Débarrassez-vous donc de l'illusion qui vous définitive et sa mesure minimale, la journée heb-
porterait à croire que vous êtes enfin débarrassé de domadaire de sécurité qui sera le thème du qua-
vos problèmes de poids et que vous pouvez dès à trième et dernier régime de Protal.
présent revenir à vos anciennes habitudes. Pour être à m ê m e de bien suivre le pallier de
Ce serait catastrophique car les mêmes causes stabilisation que je vais vous proposer i c i , vous
entraînant les mêmes effets, vous ne tarderiez pas d e v e z comprendre pourquoi vous êtes actuelle-
à retrouver votre poids de départ. Il n'est c e p e n - ment trop vulnérable et votre corps trop exaspéré
dant pas question de c o n s e r v e r indéfiniment le et trop soumis au p h é n o m è n e du rebond pour
type d'alimentation de combat que vous venez de passer dès à présent à la stabilisation.
suivre. Q u i pourrait l'accepter? Après cette brève et indispensable explication
Toutefois, la prise de poids qui vous avait conduit théorique nous verrons dans le détail comment suivre
à suivre ce régime, surtout si elle était importante en pratique ce palier de consolidation, avec quels
ou, pire, récidivante, n'était certainement pas a c c i - nouveaux aliments et pendant combien de temps.
dentelle. Qu'elle soit d'origine familiale ou acquise,
elle est désormais, telle une information mémori-
sée dans un ordinateur, inscrite dans votre disque Le phénomène du rebond
dur et n'en sortira plus. Il vous faudra donc dans
l'avenir trouver un moyen, le moins contraignant L o r s q u ' u n organisme vient de perdre un bon
possible, à incorporer définitivement à votre mode nombre de kilos sous la pression d'un régime effi-
de vie pour lutter contre cette tendance et ne pas c a c e , plusieurs réactions apparaissent qui vont
grossir à nouveau. concourir à lui faire reprendre ce poids.
Ce moyen existe, c'est le thème de la quatrième Comment expliquer ces réactions? Pour les com-
phase du plan Protal et son régime de stabilisa- prendre, il faut savoir ce que signifie la formation
tion ultime. de graisses de réserve pour un organisme normal.
Mais vous n'y êtes pas encore car votre orga- Le stockage de la graisse au cours d'une alimenta-
nisme est toujours sous le coup des contraintes du tion dont les apports sont supérieurs aux dépenses
régime suivi pendant les mois qui viennent de pas- est un moyen simple d'épargner un certain nombre
ser. Vous êtes toujours un candidat prédisposé à la de calories inutilisables sur le moment, mais qu'il
surcharge pondérale, mais cette tendance à l'em- importe de ne pas laisser fuir afin de pouvoir s'en
bonpoint est actuellement démultipliée par les servir ultérieurement si les sources alimentaires
réactions de défense de l'organisme déclenchées venaient à se tarir.
par le pillage de ses réserves. C'est la manière la plus simple inventée par la
Il faut donc c o m m e n c e r par faire la paix a v e c nature pour préserver et stocker de l'énergie sous
votre corps qui n'attend que l'occasion de refaire la forme la plus concentrée connue dans le règne
ses réserves. C'est l'objectif de ce palier de conso- animal (9 calories/gramme).
lidation du poids perdu que je vais vous proposer De nos jours, et dans un monde où la nourri-
ici et qui, à son terme, ouvrira la porte dont rêve ture est si facilement a c c e s s i b l e , on peut s'inter-
tout candidat à l'amaigrissement : la stabilisation roger sur la raison d'être de tels mécanismes.

108 109
Mais il faut, encore une fois, se souvenir que nos mière réaction est de moins dépenser. U n e
structures biologiques n'ont pas été conçues pour un réaction similaire se met en place au niveau
tel monde; elles se sont mises en place à une des organismes biologiques.
époque où l'accès à la nourriture était occasionnel, C'est pourquoi, au cours de régimes amaigris-
hasardeux, et toujours la récompense d'une activité sants, nombreux sont les patients qui se plai-
ou d'un combat acharné. gnent de devenir frileux. C'est la conséquence
La possession de ces graisses aujourd'hui embar- des réductions de dépenses de chauffage.
rassantes a dû représenter, pour les premiers humains, Il en va de m ê m e de la fatigue, sensation
un précieux outil de survie. dont le but est de faire perdre l'envie de l'ef-
C'est dire qu'un organisme dont la programma- fort inutile. Toute activité e x c e s s i v e devient
tion biologique n'a guère évolué depuis l'origine alors p é n i b l e , c h a q u e geste s'effectue au
a c c o r d e toujours la m ê m e importance à ces ralenti. La mémoire et le travail intellectuel,
graisses sécurisantes, et assiste avec une certaine grands c o n s o m m a t e u r s d'énergie, s'en res-
détresse à leur pillage. sentent également. Le besoin de repos et de
Un organisme qui maigrit prend le risque s o m m e i l , sources d'économies, devient plus
de se trouver totalement d é p o u r v u devant le i m p é r i e u x . Les c h e v e u x et les ongles pous-
moindre incident de parcours alimentaire. C'est sent moins vite. Bref, en cours d'amaigrisse-
pourquoi il va réagir c a r il est biologiquement ment prolongé, l'organisme hiberne pour
m e n a c é . Et toutes ses réactions n'auront q u ' u n s'adapter.
seul et même objectif : reconquérir aussi vite que
• Enfin, la troisième réaction de l'organisme, la
possible l'essentiel de ses graisses perdues. Pour
plus efficace et la plus dangereuse, tant pour
ce faire, votre corps dispose de trois moyens très
celui qui tente de maigrir que pour le c a n d i -
efficaces :
dat à la stabilisation, consiste à m i e u x a s s i -
• Le premier consiste à déclencher et aiguiser miler les calories alimentaires et à en tirer le
la sensation de faim responsable du compor- profit m a x i m u m .
tement d ' a p p é t e n c e envers la nourriture, et
Un individu qui ordinairement tirait 100 calo-
cette réaction est d'autant plus forte que le
ries d'un innocent petit pain au lait réussira,
régime aura été frustrant. Sur le plan biolo-
gique et instinctif, la plus grande des frustra- en fin de régime, l'exploit d'en soutirer 120 à
tions alimentaires est fournie par les repas en 130.
poudre responsables, lorsque ces diètes ont Chaque aliment sera passé au crible et livrera
été trop e x c l u s i v e s et trop longues, d ' e x p l o - sa «substantifique m o e l l e » . Cette augmenta-
sions boulimiques et de comportements c o m - tion des performances du pompage des calo-
pulsifs. ries se situe dans l'intestin grêle, l'interface
entre le milieu extérieur et le sang.
• Le deuxième moyen utilisé par l'organisme
consiste à réduire ses dépenses énergétiques.
Lorsque le salaire d'un individu baisse, sa pre-

110 111
Augmentation de l'appétit, réduction de toutes Le simple temps qui passe, sans abandon exces-
les dépenses et extraction m a x i m a l e conjuguent sif, permettra à son organisme réactif, conserva-
leurs efforts pour transformer l'ancien gros a m a i - teur et en alerte de s'apaiser. Au bout du tunnel
gri en une véritable éponge à calories. l'attendent une mer calme et mon plan de stabili-
C'est en général le moment où notre patient, sation définitive, avec un seul jour de régime par
satisfait du résultat obtenu, estime qu'il peut enfin semaine.
baisser les bras et se laisser aller à ses anciennes Entre-temps, il lui faudra suivre un régime nou-
habitudes, et c'est la raison la plus naturelle, et la v e a u , un régime d'ouverture qui n'est pas un
plus fréquente, des reprises de poids rapides.
régime amaigrissant car il n'est plus question de
C'est donc après un régime bien conduit, quand
maigrir, mais pas encore un régime libre de toute
on a atteint le poids désiré qu'il conviendra d'être
contrainte, c'est une liberté surveillée destinée à
le plus prudent. C'est la période dite du rebond car,
maîtriser les réactions excessives de l'organisme
c o m m e une balle qui vient de toucher le sol, le
et à empêcher le rebond du poids.
poids a tendance à rebondir.

Combien de temps dure cette réaction de rebond?


Comment choisir un bon poids de stabilisation ?
A u c u n moyen naturel ou thérapeutique n'existe
à ce jour pour éviter ou réduire le rebond, le Il est difficile d'entrer en stabilisation, surtout si
meilleur moyen de s'en protéger est d'abord d'en l'on a en tête de tout faire pour ne plus jamais
connaître la durée pour lui opposer pendant ce reprendre ce poids si difficilement perdu, sans avoir
laps de temps, clairement identifié, une stratégie un objectif pondéral précis, sans avoir défini pour
alimentaire adaptée. l'avenir un poids à la fois gratifiant et conservable.
J'ai longtemps et patiemment observé cette explo- Je me dois donc de vous donner ici mon avis car
sion métabolique sur un grand nombre de patients, j ' a i trop souvent assisté à des échecs dont la cause
et j ' e n ai conclu que la période de haut risque de principale était un choix irréaliste de ce poids de
reprise pondérale durait environ 10 jours par kilo stabilisation.
perdu, soit 30 jours ou un mois pour 3 kg, 90 jours
Il existe un grand nombre de formules abstraites
ou un trimestre pour 9 à 10 kg.
qui tentent de définir le poids idéal en fonction de
J'accorde beaucoup d'importance à cette règle,
la taille, de l'âge, du sexe et de l'ossature.
car, là encore, c'est le flou ou l'absence d'infor-
Toutes ces formules sont théoriquement appli-
mation qui fait courir le plus grand risque au gros
qui vient de terminer son régime. La c o n n a i s - c a b l e s , mais je m'en méfie b e a u c o u p , car elles
sance du péril et de sa durée peut considérable- intéressent des individus statistiques qui n ' e x i s -
ment aider un gros averti à traverser la période de tent pas dans la réalité. Elles ne tiennent pas non
transition et à accepter sans trop souffrir le c o m - plus compte de ce qui fait la marginalité de
plément d'effort indispensable à la neutralisation l'obèse, c'est-à-dire sa prédisposition à prendre
du rebond. du poids.

112 113
J'aurais donc tendance à substituer à ce poids est resté est inscrit à jamais dans son organisme.
théorique la notion plus valable de poids stabili- Prenons un exemple concret :
sable. Et ce n'est pas du tout la même chose. Imaginez une femme de 1,60 m qui a, un seul
Le meilleur moyen de calculer un bon poids de jour dans sa v i e , pesé 100 kg. Il est à tout jamais
stabilisation, c'est de demander au gros lui même impossible à une telle femme d'espérer se stabi-
de définir le poids qui lui est le plus facile à atteindre liser à 52 kg c o m m e certaines tables théoriques
et à partir duquel il se sent « bien dans sa peau ». pourraient le lui suggérer. La mémoire biologique
Ceci pour deux raisons. de son organisme gardera un souvenir de son
Tout d'abord, chaque obèse aura remarqué qu'il poids m a x i m u m , et qui ne s'effacera j a m a i s . Lui
existe des niveaux de poids où il maigrit facilement, proposer d'atteindre et de conserver 70 kg semble
d'autres où cela devient plus difficile, et enfin des sur le papier, b e a u c o u p plus souhaitable, à la
zones extrêmes où, quel que soit le régime entre- condition expresse qu'elle se sente déjà à l'aise à
pris, son poids est mystérieusement bloqué. Dans ce poids.
son expérience apparaît la notion de «plateau» Enfin, il est un autre c l i c h é doublé d'une erreur
qu'il est difficile de franchir. totale dont il convient de se débarrasser. La majo-
Tenter de stabiliser son poids dans cette der- rité des gros et des moins gros s'imaginent qu'ils
nière zone est une ineptie, car l'effort nécessaire se stabiliseront m i e u x à un certain poids s'ils
pour l'atteindre est disproportionné par rapport commencent par descendre à un poids nettement
au résultat obtenu. D a n s l'hypothèse où un tel inférieur.
poids aurait c e p e n d a n t été atteint, v o u l o i r le V o u l o i r par e x e m p l e atteindre 60 kg pour se
conserver demanderait trop d'efforts, insuppor- stabiliser à 70 est plus q u ' u n e erreur, c'est une
tables sur une longue durée. faute, car l'effort de volonté ainsi gaspillé m a n -
De plus, pour des cas de surcharge chronique, quera cruellement au moment d'entreprendre la
j ' a c c o r d e beaucoup plus d'importance à la notion stabilisation. Et surtout, plus on tente d'abaisser
de bien-être q u ' à la valeur s y m b o l i q u e d'un le poids d'un organisme, plus il sera réactif et
chiffre abstrait et prétendu normal. Le prédisposé aura tendance à rebondir vers le haut.
à la surcharge n'est pas un être n o r m a l . C e c i n'a En conclusion, il faut choisir un poids «stabili-
rien de péjoratif, mais c e l a sous-entend qu'il ne sable», suffisamment élevé pour être accessible sans
faut pas lui c o n s e i l l e r un poids de stabilisation se perdre en chemin, et assez bas pour pouvoir four-
nir de la gratification et suffisamment de bien-être
inadapté à sa nature. Ce qu'il lui faut, c'est pou-
pour être enclin à le conserver.
voir vivre normalement, en acceptant un poids où
il se sente à l'aise. Et c'est déjà une prouesse s'il
peut le conserver.
Pratique quotidienne du régime de transition
Enfin, il faut que le gros garde en mémoire les
poids m a x i m u m et m i n i m u m atteints au cours de
Vous v e n e z de terminer votre dernier jour du
ses grandes variations pondérales. C a r le poids
régime des protéines alternatives et sur la balance
m a x i m u m obtenu, quel que soit le temps où il y vous v e n e z de lire pour la première fois le chiffre

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fatidique, le poids que vous vous étiez fixé en le régime qui va suivre et dans lequel vous pourrez
démarrant. consommer à votre guise les aliments suivants :
C o m m e bien d'autres avant vous, emporté
par l'élan, vous serez tenté de continuer pour Les protéines et les légumes
avoir une marge de sécurité. N'en faites rien, les
dés sont jetés, vous a v e z v o u l u ce poids, vous Jusqu'à présent, pendant toute la durée du régime
l'avez, il faut mettre toutes vos forces en jeu pour de croisière, vous vous êtes nourri alternativement
tenter de le conserver, et ce n'est pas une forma- de protéines entrecoupées de protéines + légumes,
lité, puisque un échec sur deux survient dans les c'est dire que vous connaissez bien ces deux caté-
trois premiers mois qui suivent l'accès au poids gories d'aliments. Désormais, l'alternance n'a plus
désiré. cours, protéines et légumes sont à vous, intégrale-
ment et ensemble.
Protéines et légumes constituent un socle stable
Durée du régime et incompressible sur lequel vous allez désormais
composer le palier de stabilisation qui nous inté-
La durée de ce régime de transition se calcule resse ici ainsi que la stabilisation définitive qui lui
en fonction du poids perdu, sur la base de fera suite. C'est dire l'intérêt de ces deux catégo-
10 jours du nouveau régime par kilo perdu. ries majeures d'aliments q u i , pour le restant de
Si vous venez de perdre 20 kg, il vous faudra votre vie, pourront être consommés sans aucune
donc le suivre pendant 20 fois 10 jours, limitation de quantité, à l'heure qui vous plaira et
soit 200 jours dans les proportions et les mélanges qui vous
ou 6 mois et 20 jours, et pour 10 kg, 100 jours. conviendront.
Chacun calculera le plus facilement sur
cette base le temps exact qui le sépare Vous en connaissez probablement tous les élé-
de la stabilisation définitive. ments, mais je vous les rappelle brièvement pour
éviter tout risque de malentendu. Pour de plus
amples détails, vous en trouverez la liste complète
V a i s - j e pour autant vous donner le régime de dans les chapitres consacrés au régime d'attaque et
stabilisation dès maintenant? Non, vous le savez au régime des protéines alternatives. Ce sont donc :
maintenant, vous êtes a c t u e l l e m e n t trop v u l n é - • les viandes maigres, morceaux les moins gras
rable et semblable à un plongeur sous-marin qui du bœuf, v e a u , c h e v a l ;
remonte des profondeurs et qui doit observer un • les poissons et les fruits de m e r ;
palier de sécurité, et c'est le rôle du régime que • la volaille sans peau à l'exception du c a n a r d ;
je vais vous indiquer i c i . • les œufs ;
• les laitages maigres;
Pendant toute la durée de cette consolidation du • deux litres d'eau ;
poids, vous suivrez donc le plus fidèlement possible • les légumes verts et les crudités.

116 117
Sur cette base qui vous est f a m i l i è r e , Protal Le fruit lui-même à l'état sauvage est un aliment
ajoute maintenant de nouveaux aliments qui vont rare qui fut longtemps un simple gadget de table, une
améliorer votre quotidien et que vous p o u v e z récompense colorée et gratifiante pour l'homme.
introduire dès à présent dans les proportions et les Seule sa culture intensive et sélective peut nous don-
quantités suivantes. ner aujourd'hui l'illusion d'un approvisionnement
facile. Enfin, la plupart des fruits très sucrés comme
Une portion de fruit par jour l'orange, la banane, la mangue sont des aliments
importés de régions très lointaines et exotiques et
V o i l à l ' o c c a s i o n de parler de cet aliment que introduits fort récemment dans notre alimentation
l'on considère volontiers comme le type même de grâce aux progrès des moyens de transport, ce qui
l'aliment sain. explique probablement les allergies parfois graves,
C'est partiellement vrai dans la mesure où il certaines mortelles à certains fruits exotiques (kiwi ou
s'agit d'un produit strictement naturel et d o n c arachide).
dépourvu de toxicité. D'autre part, c'est une des En fait, le fruit n'est pas le prototype de l'ali-
meilleures sources connues de vitamine C et de ment sain et naturel. C o n s o m m é en grandes
carotène. quantités, il peut se révéler dangereux, en parti-
Mais ces deux atouts sont magnifiés par deux culier chez le diabétique et nous y sommes, chez
récentes préoccupations de la c i v i l i s a t i o n o c c i - le gros habitué à grignoter des fruits en dehors des
dentale : le goût d'un retour i n c o n d i t i o n n e l au repas.
naturel, et la c r o y a n c e a u x vertus magiques des
vitamines. Tous les fruits vous sont autorisés, à l'exception
Or, ce qui est naturel n'est pas systématique- de la banane, du raisin, des cerises et des fruits
ment bénéfique, et les vitamines ne sont pas aussi secs (noix, noisettes, cacahuètes, amandes pis-
indispensables que le prétend une certaine mode taches ou noix de cajou).
importée des États-Unis.
En fait, les fruits représentent le seul a l i m e n t En ce qui c o n c e r n e la notion de ration, c'est
naturel qui c o n t i e n n e ce que les diabétologues souvent l'unité pour les fruits de la taille d'une
appellent des sucres d'assimilation rapide. Tous pomme, d'une poire, d'une orange, d'un pample-
les autres aliments qui nous en procurent sont des mousse, d'une pêche, d'un brugnon, d'une nec-
aliments c o n ç u s et élaborés par l'homme. tarine. Pour des fruits de plus petite ou de plus
Le miel, par e x e m p l e est un aliment dérobé. grande taille, c'est la ration habituelle, une coupe
C'est une sécrétion a n i m a l e , une sorte de lait de de fraise ou de framboise, une tranche de melon
croissance destiné aux seules abeilles immatures, d'Espagne ou le d e m i - m e l o n de C a v a i l l o n ou la
et que l'on s'approprie pour le seul plaisir du palais. belle tranche de pastèque, deux k i w i s ou deux
Le sucre raffiné, le sucre blanc, n'existe pas sous beaux abricots ou une mangue de petite taille ou
cette forme dans la nature. C'est un aliment artifi- une demie grosse mangue.
ciel extrait industriellement de la canne à sucre ou Tous ces fruits sont à vous à raison d'une ration
chimiquement de la betterave. par jour et non par repas.

118 119
Cependant, si vous avez le choix et que vos goûts stade de la stabilisation définitive, vous n'aurez
vous y portent, sachez que votre meilleur fruit dans plus à redouter le pain, que vous pourrez consom-
le cadre d'une stabilisation du poids est à mon sens mer normalement, à la seule condition que ce soit
classé par ordre de valeur décroissante dans la liste du pain complet ou, mieux encore du pain enri-
suivante : priorité à la pomme dont la richesse en chi en son.
pectine en fait un fruit bénéfique pour la ligne, la D è s maintenant, si vous êtes de c e u x qui
fraise et la framboise pour la faible valeur calorique aiment le pain au petit déjeuner, vous p o u v e z
conjuguée à l'aspect coloré et festif, le melon et la beurrer légèrement a v e c du beurre allégé ces
pastèque pour leur grande teneur en eau et leur deux tranches de pain complet. Mais vous pour-
faible valeur énergétique à condition de s'en tenir rez aussi utiliser cette possibilité à n'importe quel
à la portion, le pamplemousse et enfin le k i w i , la moment de la journée, à midi en s a n d w i c h avec
pêche et la poire, le brugnon, la nectarine et la v i a n d e froide ou j a m b o n ou le soir a v e c le fro-
mangue. mage qui est le p r o c h a i n a l i m e n t à intégrer à
votre liste,
Deux tranches de pain complet par jour
Une portion de fromage par jour
Si vous êtes prédisposé à la surcharge, prenez
l'habitude d'éviter de consommer du pain blanc. De quel fromage s'agit-il, et en quelle quantité
C'est un aliment dénaturé par son mode de fabri- est-il autorisé?
c a t i o n , pétri dans une farine dont le blé a été V o u s a v e z droit pour l'instant à tous les fro-
artificiellement séparé de son é c o r c e , le s o n . mages à pâte cuite, tels le B o n b e l , le G o u d a ,
Cette séparation facilite beaucoup l'obtention de le fromage de H o l l a n d e , la tomme de Savoie, la
farines industrielles, mais le pain b l a n c qui en mimolette jeune, le reblochon, le Comté, etc. É v i -
provient est un aliment dopé et bien trop facile à tez e n c o r e les fromages fermentes c o m m e le
assimiler. camembert, le roquefort, le chèvre.
Le pain c o m p l e t ou le pain intégral, dont le Pour les quantités, je vous c o n s e i l l e l'équiva-
goût est tout aussi agréable, contient une propor- lent de 40 grammes. Je n'aime pas beaucoup la
tion naturelle de son. Et ce son est un allié de tout pesée des aliments mais nous sommes dans une
premier ordre qui vous protège du c a n c e r des période intermédiaire appelée à durer peu de
intestins, de l'excès de cholestérol, du diabète, de temps et, de surcroît, 40 grammes représentent
la constipation et dans l'optique qui est la nôtre une portion standard qui convient à la plupart des
ici, protège aussi votre ligne car, parvenu avec les appétits modérés.
c a l o r i e s du pain dans votre intestin grêle, il les C h o i s i s s e z le repas qui vous conviendra, midi
agglutinera et en séquestrera une petite partie qui ou soir, mais prenez cette portion en une seule
partira avec les selles sans vous profiter. fois.
Pour l'instant, et pour la période que nous tra- Q u e penser des fromages affinés a l l é g é s ? La
versons, vous êtes encore sous haute surveillance, plupart d'entre eux sont de piètre qualité et il est
car un rien peut vous profiter, mais parvenu au difficile, en France, de conseiller ces aliments qui

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ont perdu une grande part de leur saveur. Un seul pas totalement interdits, patientez, vous aurez
pourtant malgré ses 2 0 % M G d e m e u r e u n une bonne surprise dans le paragraphe suivant sur
authentique fromage, la tomme de Savoie q u i , les repas de gala.
jusqu'au début des années cinquante, était encore
préparée à partir de lait d e m i - é c r é m é . C'était la Deux portions de féculents par semaine
recette traditionnelle de ce fromage de montagne,
recette bousculée par les impératifs de la consom- À l'origine on réservait le terme de féculent à
mation qui ont fait progressivement monter son la pomme de terre, mais une dérive sémantique
taux j u s q u ' à 40 % M G . C'est pourquoi, depuis le a fait de cette famille un fourre-tout où l'on trouve
retour à la prudence envers les matières grasses tout autant les tubercules c o m m e la p o m m e
et la mode des allégés, la tomme s'est immédia- de terre que les f a r i n e u x c o m m e le pain ou les
tement imposée c o m m e le fromage intégrant un pâtes ainsi que les c é r é a l e s c o m m e le riz ou le
vrai savoir-faire traditionnel. Ses fabricants ont maïs.
ainsi pu proposer au public une large gamme de Mais pour nous, dans cette phase de consolida-
fromages allégés dont le fameux 20 % MG origi- tion où la prudence est de règle, tous les féculents
nel, un 30 % MG qui n'a pas grand intérêt et un ne se valent pas et je vous les proposerai ici dans
10 % MG qui est un vrai miracle pour le c a n d i - un ordre d'intérêt décroissant.
dat à la minceur. Ce surprenant fromage est tout
simplement un vrai fromage goûteux, m o e l l e u x , • Les pâtes alimentaires représentent le f é c u -
résistant en b o u c h e sans être c a o u t c h o u t e u x et lent le mieux adapté à notre propos du moment,
permettant de réaliser une économie tant en calo- car elles sont fabriquées à partir de blé dur dont
ries q u ' e n a c i d e s gras saturés dont on c o n n a î t la texture végétale est très résistante, bien plus que
l'action nuisible sur le cœur et les vaisseaux. c e l l e du blé tendre ou froment. Cette résistance
Son seul problème est qu'il est difficile à trou- physique à la désintégration ralentit sa digestion
ver car peu demandé, de nombreux c o n s o m m a - et l'absorption de ses sucres. De plus, les pâtes
teurs estimant à tort q u ' i l s'agit d'un ersatz de sont des aliments appréciés de tous les publics et
fromage. rarement associés à la notion de régime, ce qui
Si vous en trouvez, achetez-en, goûtez-le et si gratifie et conforte l'obèse sortant de longues res-
vous l'aimez, vous pourrez en consommer davan- trictions. Enfin et surtout, les pâtes sont des a l i -
tage, j u s q u ' à 60 grammes par jour. ments consistants et rassasiants. Leur seul défaut
De plus, quand vous serez en stabilisation défi- réside dans leur préparation qui incorpore du
nitive, p e n s e z à ce fromage si maigre q u ' i l est beurre, de l'huile ou de la crème et de surcroît
proche de la protéine pure et qui peut vous être du fromage, habituellement du gruyère, ce qui
d'un grand s e c o u r s , à titre d ' a l i m e n t de grigno- double leur valeur calorique.
tage protéine, précieux pour les gros appétits. Prenez donc des pâtes, une portion correcte
Q u a n t aux vrais grands fromages affinés, v é r i - de 2 0 0 grammes, mais évitez de les graisser et pré-
tables œuvres d'art gustatives qui font la réputa- férez une bonne sauce tomate fraîche avec oignons
tion de la France, rassurez-vous, ils ne vous sont et aromates. Si vous êtes pressé, vous pouvez uti-

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liser un coulis ou des tomates concassées en boîte. Polenta italienne ou corse, bolgourt libanais et
Quant au fromage, évitez le gruyère, trop gras et Ebly sont autorisés dans des rations et des prépa-
dont la faiblesse du goût nécessite des quantités rations similaires.
préjudiciables. Vous avez droit à un voile de par-
mesan, moins riche et de goût plus c o r s é ; les Ita- • Les lentilles représentent un autre féculent de
liens ne s'y trompent pas. choix, l'un des sucres les plus lents de la création.
M a l h e u r e u s e m e n t , elles nécessitent un certain
• La semoule de couscous, la polenta, le bol- temps de préparation, ne sont pas unanimement
gourt et les grains de blé entiers plus connus sous appréciées et, pire, bien souvent mal tolérées car
leur nom de marque Ebly sont autorisés à raison réputées responsables de flatulences. Mais pour
d ' u n e ration de 2 0 0 grammes d e u x fois par c e u x qui les a p p r é c i e n t et les tolèrent, c'est un
semaine. Ils proviennent, eux aussi, du blé dur et excellent aliment de stabilisation très rassasiant.
jouissent de ce fait des mêmes propriétés que les C h a q u e portion donne droit à 1 5 0 grammes de
pâtes. Ces aliments sont en général moins connus lentilles selon le stade de la stabilisation. Ici non
et moins utilisés car provenant de cultures étran- plus, pas de matières grasses, mais de la tomate,
gères. des oignons et des aromates.
Le c o u s c o u s est souvent et à juste titre c o n s i - Les autres légumineuses méritent les mêmes
déré c o m m e un aliment de confection c o m p l e x e mentions et sont autorisées dans des rations de
et longue et réservé au restaurant. C'est se priver m ê m e ordre de grandeur et des préparations
inutilement d'un précieux aliment très favorable dépourvues de matières grasses. Les flageolets, les
à la stabilisation. pois secs, pois cassés, pois chiches appartiennent
Pour le préparer rapidement, mettez la semoule à cette grande f a m i l l e qui trouve peu d'adeptes
dans un récipient non métallique et ajouter de l'eau car ils sont en général encore plus mal supportés
aromatisée avec un cube pot-au-feu j u s q u ' à la que les lentilles mais sont, sur le plan nutrition-
noyer et dépasser son niveau d'un bon centimètre. nel, d'excellents aliments.
Laissez la graine s'imbiber et gonfler pendant cinq
minutes. Puis mettez le tout au micro-ondes pen- • Le riz et les pommes de terre sont aussi auto-
dant 2 minutes, sortez-le et peignez la graine à la risés m a i s , c o m m e vous le constatez, ces deux
fourchette pour éviter les grumeaux et repassez au féculents sont classés en fin de liste et sont donc
micro-ondes pendant deux autres minutes, et le à consommer occasionnellement en accordant la
tour est joué. priorité à tous c e u x qui les précèdent.
N'ajoutez pas de matières grasses, le Kub suf- Le riz est à consommer blanc et sans matières
fit. Ne consommez pas de couscous au restaurant grasses en le choisissant parmi c e u x qui ont la
car la graine y est habituellement noyée dans le saveur la plus développée, tels le Basmati, le riz
beurre. sauvage ou le riz complet d'assimilation ralentie
par ses fibres. C h a q u e portion donne droit à
125 grammes de riz cuit.

124 125
Q u a n t à la pomme de terre, elle est à c o n s o m - choisir dans le filet et non pas dans l'échiné qui
mer en robe des champs ou en papillote dans son est très exactement deux fois plus calorique. À ne
habit d ' a l u m i n i u m , sans adjonction de matières pas oublier.
grasses. La frite, ou pire la chips, est l'un des rares
aliments que je vous conseille d'oublier car, non • Le jambon blanc fait ici sa réapparition.
seulement ils sont gorgés d'huile et de c a l o r i e s , Désormais, vous n'êtes plus limité aux seuls j a m -
mais ce sont des aliments dangereux sur le plan bons allégés. Vous pouvez utiliser librement cet
de la prévention des maladies cardio-vasculaires a l i m e n t s a v o u r e u x , f a c i l e à c o n s o m m e r sur le
et du cancer. pouce, à n'importe quelle heure de la journée en
v e i l l a n t à écarter le gras qui entoure le m u s c l e .
Les nouvelles viandes Évitez aussi les jambons crus du pays qui ne sont
pas encore autorisés.
J u s q u ' à présent, vous a v i e z droit a u x parties
maigres du bœuf et du veau et à la quasi-totalité V o i c i d o n c l'ensemble des catégories d ' a l i -
du c h e v a l . D é s o r m a i s vous p o u v e z ajouter le ments qui composent la plate-forme de votre
gigot d'agneau et le rôti de porc ainsi que le j a m - régime de transition. Rappelons, au risque de se
bon b l a n c , sans précision de f r é q u e n c e ni de répéter, que ce régime n'est en a u c u n cas un
quantité p a r t i c u l i è r e ; lorsque l'occasion se pré- régime définitif, et encore moins un régime amai-
sente, une à deux fois par semaine. grissant. C'est un régime sain et équilibré dont le
seul rôle est de vous aider à traverser une période
• Le gigot d'agneau est le m o r c e a u le plus tumultueuse au cours de laquelle votre corps
maigre de l'agneau. Évitez pourtant soigneuse- inquiet de sa perte de poids, cherche tout moyen
ment l'entame, la première c o u c h e , et pour deux nécessaire pour le reprendre.
bonnes raisons. La première est que la graisse qui D i x jours par kilo perdu, c'est à peu près le
entoure le gigot ne se détache pas facilement et temps qu'il lui faut pour faire le deuil de cette perte,
il demeure toujours un reliquat qui é l è v e b e a u - se rassurer et accepter ce poids nouveau que vous
c o u p la teneur en graisse et en c a l o r i e de la tentez de lui imposer. Passée cette période, vous
c o u c h e initiale. De plus, pour q u ' u n gros gigot retrouverez une certaine spontanéité alimentaire six
de plusieurs kilos soit cuit en profondeur, il faut jours sur sept. C'est une perspective qui devrait
que la température portant sur la surface soit vous donner du courage et la patience nécessaire.
très é l e v é e et à ces températures, le gras c a r b o - Vous savez en tout cas où vous allez et le temps
nise et devient c a n c é r i g è n e . Si vous a i m e z les que cela prendra.
parties cuites, prenez la d e u x i è m e tranche, c'est
plus sûr. Mais ce n'est pas tout. Pour clore ce régime de
transition, il me reste à vous annoncer deux nou-
• Le rôti de porc jouit des mêmes autorisations v e l l e s d ' i m p o r t a n c e : une bonne et une n é c e s -
car c'est a v e c le j a m b o n le m o r c e a u le plus saire. Je c o m m e n c e par la bonne.
maigre de l'animal, à la condition expresse de le

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Deux repas de gala par semaine Pour ceux qui attendent depuis si longtemps de
finir sur un vrai dessert, sur une portion de gâteau
D e u x fois par semaine vous aurez donc la pos- au c h o c o l a t ou sur une g l a c e , c'est désormais
sibilité de faire un bon repas, c o m m e vous l'en- possible.
tendez et en toute liberté. Pour ceux qui aiment le bon v i n , le Champagne
J'insiste néanmoins sur le terme de « repas » car ou l'apéritif, la voie est libre.
souvent, et bien que je le mentionne de ma main Il vous est d o n c possible, sans inquiétudes,
sur l'ordonnance, il y a toujours une certaine pro- mais deux fois par s e m a i n e d'accepter enfin les
portion de patients qui lisent ou interprètent deux
nombreuses invitations si longtemps différées.
«journées ».
Les repas de gala se pratiquent au cours de
Nombreux sont c e u x qui, parvenus à ce stade
n'importe lequel des trois repas de la j o u r n é e ,
de leur stabilisation et habitués à cette nouvelle
mais je vous c o n s e i l l e de choisir le dîner pour
manière de se nourrir, redouteront ces retrouvailles
avoir le temps d'en profiter et éviter le stress pro-
avec les goûts et saveurs et hésiteront à pratiquer
fessionnel ambiant qui vous en ferait perdre des
de tels repas aussi ouverts.
miettes.
R a s s u r e z - v o u s , ces repas ont été composés
G a l a signifie fête car, à c h a c u n de ces d e u x
sciemment. Ils font partie d'un tout qui les intègre
repas, vous a u r e z la possibilité de c o n s o m m e r
n'importe quel type d'aliment, et tout particulière- a v e c suffisamment de bosses et de saillies pour
ment c e u x qui vous auront manqué le plus pen- tenir en équilibre.
dant la longue période d'amaigrissement. De plus, ces repas de gala ne sont pas de simples
D e u x conditions cependant et d'importance : propositions, ce sont des consignes que vous devez
ne j a m a i s se resservir deux fois du même plat et suivre à la lettre. Protal est un plan global dont on
ne jamais pratiquer deux repas de gala successifs. ne peut séparer les parties sans prendre le risque
Tout d o n c mais à l'unité : une entrée, un plat de réduire son efficacité. Peut-être ne comprenez-
p r i n c i p a l , un dessert ou un fromage, un apéritif, vous pas le sens de ces libéralités et l'intérêt de ces
un verre de v i n , tout en bonne quantité mais une deux repas de gala. C'est donc le moment de vous
seule fois. parler de cette part immatérielle de l'alimentation
V e i l l e z aussi à espacer ces repas. Laissez au qu'est le plaisir.
corps le temps de s'en remettre. Si vous avez par Se nourrir, ce n'est pas seulement ingérer les calo-
e x e m p l e choisi le mardi midi c o m m e premier ries nécessaires à la survie, c'est peut-être même
repas, évitez de recommencer le mardi soir. Lais- davantage encore, incorporer du plaisir. Et ce plai-
sez au moins un repas s'intercaler entre ces deux sir biologique, cette récompense vitale vous ont été
bons moments. Choisissez de préférence les jours interdits pendant la durée de votre amaigrissement,
de w e e k - e n d et les soirs d'invitation. c'est le moment de les réintégrer.
Pour c e u x qui rêvent d'une bonne choucroute,
d'une paella, d'un vrai couscous ou de n'importe Puisque nous en sommes au plaisir de bouche,
quel autre plat, c'est donc enfin le moment. j'en profiterai pour vous donner un conseil capital

128 129
et indispensable à toute stabilisation définitive. Ne que d'un repas de g a l a . Méconnaître ces limites
le prenez pas à la légère. peut vous conduire à sortir du c h e m i n que nous
Lorsque vous mangez, et tout particulièrement nous s o m m e s t r a c é . C ' e s t un danger q u ' i l ne
si ce que vous mangez est savoureux et riche, PEN- faut pas minimiser. Si vous a v e z , par e x e m p l e ,
SEZ À CE QUE vous MANGEZ, concentrez-vous sur ce d é c i d é de c h o i s i r le mardi soir pour votre pre-
que vous avez en bouche et sur chaque parcelle mier repas de g a l a , c'est le mercredi matin que
de sensation que cet aliment vous procure. tout va se jouer pour vous et l'avenir de votre sta-
De nombreuses études conduites par des nutri- bilisation.
tionnistes tendent aujourd'hui à démontrer le rôle Ayant largement ouvert une porte, aurez-vous
majeur des sensations de bouche dans l'élabora- le courage de la refermer, ou serez-vous de ceux
tion de la satiété. Toutes les sensations provenant qui, au réveil et sur leur lancée, ne pourront s'em-
du goût, des muqueuses de la langue, chaque pêcher de tartiner leur pain d'une épaisse couche
mouvement de mastication et de déglutition sont de confiture?
perçus et analysés par l'hypothalamus, le centre Ces deux repas de gala sont des embellies dans
responsable de la faim et de la satiété. L'accumu- votre grisaille alimentaire qui doivent vous aider
lation de ces sensations élève une jauge senso- à tenir jusqu'à ce que votre corps accepte ce nou-
rielle qui intervient dans le déclenchement de la v e a u poids. Ils font partie intégrante de votre
satiété. régime de transition que j ' a i composé en y inté-
MANGEZ DONC LENTEMENT EN CONCENTRANT LE FAIS- grant tout ce qui était en mon pouvoir de vous
CEAU DE VOTRE CONSCIENCE SUR CE QUE VOUS AVEZ EN donner. D é p a s s e r ses limites risquerait de c o m -
BOUCHE. Évitez de manger des aliments caloriques promettre l'édifice que vous avez patiemment
devant la télévision ou en lisant, vous réduisez de construit.
moitié l'intensité des sensations qui parviennent
à votre cerveau; les nutritionnistes expliquent • La deuxième condition tombe sous le sens.
ainsi l'épidémie d'obésité infantile qui sévit aux Ce repas de gala est destiné à vous procurer une
États-Unis où les enfants grignotent toute la jour- certaine dose de plaisir alimentaire, mais certai-
née devant la télévision et qui, devenus adultes, nement pas à vous permettre de vous venger.
continuent de se nourrir à tout moment de la C e l u i qui prendrait prétexte de cette liberté pour
journée. Le chewing-gum est bien une invention se goinfrer m'aurait mal compris et risquerait de
américaine. malmener ses organes de nutrition.
La finalité de ces deux repas est de vous redon-
Goûtez donc sans arrière-pensée ces deux bons ner un certain équilibre. Dévorer jusqu'à la nausée
moments, et, c r o y e z - m o i , il ne v o u s en c o û t e r a ou boire j u s q u ' à l'ivresse seraient des comporte-
rien. Mais à deux conditions toutefois. ments profondément déséquilibrants.
Et même si vous reveniez comme prévu, le len-
• La première est capitale. Ce m o m e n t de d e m a i n , à la plate-forme de consolidation, cette
liberté a l i m e n t a i r e retrouvé a des limites bien démarche syncopée ruinerait votre espoir de sta-
précises dans le temps, il ne s'agit pour l'instant bilisation ultérieure.

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Aussi, si vous voulez un conseil simple, mangez consolidation. Ce sera le seul moment astreignant
ce que vous voulez, servez-vous copieusement, de votre semaine, mais c'est le prix à payer pour
mais ne vous resservez jamais deux fois du même contrôler la situation jusqu'à ce que la tempête se
plat. Faites c h e z vous ou c h e z vos amis qui vous c a l m e . E n c o r e une fois, ce prix n'est pas négo-
invitent c o m m e au restaurant où il n'est pas c o u - ciable. Faites cette journée parfaitement, ou ne la
tume de redemander du supplément. faites pas, car ce serait en pure perte.
De plus, respectez autant qu'il est possible le
choix du jeudi comme jour de régime. Son rythme
Un jour de protéines pures par semaine hebdomadaire est l'une des bases de son efficacité.
Si le jeudi est pour vous une journée professionnel-
Vous v o i l à en possession de tous les éléments lement ou socialement incompatible avec un tel
qui composent le régime de consolidation. Vous mode d'alimentation, choisissez le mercredi ou le
savez désormais avec quoi vous nourrir pendant vendredi et n'en démordez plus.
ce laps de temps facile à c a l c u l e r et nécessaire à Si vous vous trouvez un jour, exceptionnellement,
votre corps pour accepter ce n o u v e a u poids dans l'incapacité de suivre votre régime le jeudi, pra-
imposé. tiquez-le le mercredi ou le vendredi et, la semaine
Cependant, il m a n q u e e n c o r e un élément c l é suivante, revenez au jeudi. Mais ne prenez pas l'ha-
indispensable à la sécurité de cette phase de sta- bitude d'une telle dérogation. N'oubliez pas votre
bilisation. U n e telle alimentation, assortie de ses prédisposition à l'obésité. Vous ne suivez pas cette
deux repas de gala, ne peut à elle seule garantir journée de protéines dans le seul but de me faire
la parfaite maîtrise du poids dans cette période plaisir, mais pour contrarier votre nature d'obèse et
hautement réactive. C'est la raison pour laquelle votre facilité extrême à grossir. Vous êtes donc seul
j ' a i i n c l u s , en guise de sécurité, au c œ u r de ce concerné par l'efficacité de cette mesure. Ne l'ou-
régime de c o n s o l i d a t i o n , une pleine j o u r n é e de bliez pas.
régime protéines pures par s e m a i n e dont vous Si vous êtes en v a c a n c e s ou en voyage, m a i n -
avez testé l'extrême efficacité. t e n e z - l e . Si vous êtes q u e l q u e part où les pro-
Ce jour-là, vous aurez donc droit, c o m m e vous téines sont rares ou difficiles à préparer, il reste
le s a v e z pour l'avoir longuement pratiqué, a u x toujours la possibilité de vous nourrir a v e c des
v i a n d e s maigres, a u x poissons et a u x fruits de protéines en poudre. J ' e n parlerai un peu plus
mer, à la v o l a i l l e sans p e a u , aux œufs, a u x j a m - loin. C ' e s t un moyen s i m p l e , mais ponctuel de
bons dégraissés, a u x laitages et à d e u x litres donner à cette journée sa pleine efficacité.
d ' e a u . De ces sept catégories de protéines a l i -
mentaires, vous pourrez manger autant que vous
le d é s i r e r e z , aussi souvent q u ' i l vous plaira et Une phase à ne pas négliger
selon les proportions et les mélanges qui vous
conviendront. Nous v o i l à donc parvenus au terme de la des-
Cette journée de protéines pures est à la fois le cription de ce régime de consolidation du poids.
moteur et le cran de sécurité de votre régime de J'ai gardé pour clôturer son étude quatre éléments

132 133
d'information en guise de mise en garde relative avez déjà essayé en vain un certain nombre de
au danger de négliger cette phase capitale du plan régimes, ne vous attendez pas à maigrir aussi vite
Protal. que celui qui tente de le faire pour la première fois,
même si, comme je vous l'ai déjà dit, Protal et ses
Une étape indispensable protéines pures et alternatives est le régime qui
génère le moins de résistances et s'attaque le mieux
Au cours de cette troisième phase du plan Pro- à des vaccinations antérieures.
tal, vous n'aurez plus pour vous soutenir l'ex-
trême stimulation et l'encouragement de voir le La mémoire des records
poids baisser régulièrement sur la bascule, et vous
pourrez être amené à vous interroger sur la raison D'autre part, chaque fois que votre corps engraisse
d'être de ce régime intermédiaire où vous n'êtes et affiche un nouveau record de poids, les m é c a -
encore ni vraiment libre, ni vraiment au régime, nismes de régulation qui gouvernent votre physiolo-
et être tenté de relâcher la surveillance ou tout au gie inscrivent quelque part en vous le souvenir
moins d'en déborder les consignes. nostalgique de ce poids maximum que votre corps
N'en faites rien, si vous négligez cette étape n'aura de cesse de retrouver.
de consolidation, soyez assurés d'une chose simple
et claire : tous vos kilos, si difficilement perdus, Maigrir équivaut à se nourrir de gras et de
reviendront aussi sûrement que rapidement. Et cholestérol
vous a u r e z b e a u c o u p de c h a n c e si vous n'en
ajoutez pas quelques-uns en prime. Enfin, et c'est probablement la plus sérieuse des
c o n s é q u e n c e s , à c h a q u e perte de poids, votre
La résistance progressive au régime organisme subit une agression dont peu d'entre
vous sont conscients. À chaque tentative d ' a m a i -
De plus, outre le sentiment de frustration et grissement, vous c o n s o m m e z vos graisses de
d'échec occasionné par la reprise du poids perdu, réserve, et lorsque vous perdez 10 ou 20 kg, c'est
il existe un autre danger e n c o r e plus lourd de un peu c o m m e si vous a v i e z c o n s o m m é 10 ou
c o n s é q u e n c e s pour c e l u i qui pratique de n o m - 20 kg de beurre ou de saindoux.
breux régimes successifs sans les consolider : la Tout au long de votre amaigrissement circule
résistance au régime. dans vote sang et donc dans vos artères une grande
Quiconque maigrit et regrossit plusieurs fois dans quantité de cholestérol et de triglycérides. À chaque
sa vie se vaccine contre l'amaigrissement, c'est-à- contraction de votre cœur, ce sang riche en graisses
dire qu'après chacun de ses échecs il aura davan- toxiques inonde vos artères et encrasse leur
tage de difficultés à perdre à nouveau du poids. Son paroi.
organisme gardera une sorte de mémoire des Maigrir est peut-être d'une grande utilité pour
régimes alimentaires subis et résistera de mieux en votre bien-être psychique ou physique et le risque
mieux aux nouvelles tentatives. C h a q u e é c h e c que représente la circulation de ces graisses est
ouvre alors la porte à un nouvel é c h e c . Si vous largement compensé par les avantages que vous

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en tirez. Mais gardez-vous de renouveler cette
opération plus d'une ou deux fois dans votre vie. Résumé mémento
C e l u i qui tente en vain de maigrir une ou deux du régime de consolidation
fois par an se retrouve à chaque fois dans la situa-
tion d'un sujet surchargé en cholestérol. La durée de ce régime de transition se calcule en
C e c i n'est pas une tentative d'intimidation, fonction du poids perdu, sur la base de 10 jours
mais une mise en garde contre un danger bien du nouveau régime par kilo perdu.
réel et peu c o n n u , tant des patients que de nom- Si vous venez de perdre 20 kg, il vous faudra donc
breux médecins. le suivre pendant 20 fois 10 jours, soit 200 jours
ou 6 mois et 20 jours, et pour 10 kg, 100 jours.
Chacun calculera le plus facilement sur cette base
Aussi, et pour toutes ces raisons, vous qui avez
le temps exact qui le sépare de la stabilisation
eu la chance de maigrir, choisissez la seule atti-
définitive.
tude logique, consolidez ce poids qui vous est
cher et passez dès que prévu à la stabilisation
Pendant toute la durée de cette consolidation du
définitive.
poids, vous suivrez donc le plus fidèlement pos-
sible le régime qui va suivre et dans lequel vous
aurez droit aux aliments suivants:
• les aliments protéines du régime d'attaque;
• les légumes du régime de croisière;
• 1 portion de fruits par jour, sauf la banane,
les raisins et les cerises;
• 2 tranches de pain complet par jour;
• 40 grammes de fromages affinés;
• 2 portions de féculents par semaine;
• gigot d'agneau et rôti de porc (filet).

Et pour couronner le tout:


• 2 repas de gala par semaine.
Mais de manière impérative et incontournable:
• 1 jour de protéines (régime d'attaque) par
semaine, non interchangeable et non négociable.

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Mais, et là est le danger, il n'est plus question
désormais de la traversée d'une période cir-
conscrite avec ses consignes, ses contraintes et ses
limites, mais tout simplement du cours habituel
de la vie qui reprend ses droits. Aussi, la mesure
que vous allez adopter dans ce plan de stabilisa-
tion définitive devra être conservée pour le reste
de la v i e . C'est dire que dans une telle perspec-
Pratique de la stabilisation tive, il n'est pas concevable de vous imposer des
définitive contraintes lourdes que vous ne pourrez maintenir.
De plus,, et surtout, jusqu'à présent, vous étiez
guidé et pris en charge dans un réseau précis
de consignes. Vous étiez dans la tenaille d'un pari
Pour vous qui avez débuté Protal avec un excès
ou d'un défi qui laissaient peu de place à l'improvi-
de poids conséquent, le régime d'attaque vous a
sation. Désormais, vous allez abandonner la naviga-
permis un démarrage foudroyant et encourageant,
tion côtière pour le grand large avec une autonomie
le régime de croisière vous a conduit au poids
retrouvée mais de grands risques de tempête et donc
fixé, et vous venez de terminer votre palier de sta-
de naufrage, et il sera indispensable que les nou-
bilisation c a l c u l é sur la base de 10 jours par kilo
velles consignes soient réduites au minimum et inté-
perdu.
grées en vous.
A ce stade, vous avez non seulement éliminé
Pour c e l a , et pour briser la fatalité de la reprise
votre surcharge mais vous avez aussi traversé sans
de poids qui pèse sur l'obèse dès que l'on s'inscrit
encombre la période où le corps amaigri tente avec
dans la durée, Protal propose, en échange de deux
le plus de véhémence et de succès de reprendre le
mesures simples et peu frustrantes, une spontanéité
poids perdu.
alimentaire retrouvée et l'oubli de cette marginalité
Votre corps a enfin abandonné cette réactivité
de table qui révolte l'obèse.
extrême qui démultipliait le profit qu'il tirait de
chaque aliment et vous retrouvez enfin votre nature
Cette nouvelle consigne impose d'observer de
de base qui reste néanmoins celle d'un obèse avec
manière régulière, stricte et pour le reste de la vie,
sa propension naturelle à grossir et des métabo-
une journée de protéines pures préfixée par
lismes suffisamment performants pour vous avoir
semaine, et d'associer à cette mesure basique, une
déjà, à une ou plusieurs reprises, amené à prendre
autre encore plus simple et encore moins restric-
beaucoup de poids.
tive : absorber chaque jour de sa vie trois cuillers
Dès lors, les mêmes causes entraînant les mêmes
à soupe de son d'avoine.
effets, vous avez toutes chances de reprendre du
poids si vous n'incluez pas dans votre mode de vie
Ces deux mesures associées suffisent, lorsqu'elles
un certain nombre de mesures visant à maîtriser ce
sont observées sans défaillance, à contenir une pré-
risque.
disposition à l'obésité. Toutes deux opèrent à la

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racine du mal, sur le lieu même où s'exprime cette grir pour autant s'ils étaient préparés sans l'ad-
facilité à profiter des aliments, là où l'aliment et les jonction de corps gras, ennemi majeur qu'il aura
calories pénètrent dans l'organisme. Protéines et tôt fait de démasquer au cours d'écarts regret-
son d'avoine combinés opposent une résistance tables.
efficace au pillage du bol alimentaire par l'intestin En passant à la consolidation, il aura inclus par
grêle. couches successives les aliments nécessaires comme
Ces deux mesures représentent à mon sens ce le pain, le fruit, le fromage, certains féculents, et avec
que l'on peut demander de moins douloureux à un les repas de gala, les retrouvailles avec le superflu et
obèse en échange d'une vie alimentaire normale le plaisir sans le fer rouge de la culpabilisation. Ce
six jours sur sept. Mon expérience professionnelle faisant, dans son esprit et dans sa chair, il aura, au fil
m'incite à penser qu'il n'existe pas d'obèse sensé des jours, intégré une hiérarchie de valeur et une
qui refuse un tel marché. classification des aliments.
De plus, coiffant ces deux mesures, la stabilisa- C'est cette construction en paliers passant pro-
tion définitive de Protal bénéficie d'une arme sup- gressivement du vital au superflu et l'apprentissage
plémentaire, d'un atout peu visible mais décisif, la instinctif qu'elle développe qui font de Protal le
force de l'enseignement que Protal développe tout régime le plus didactique qui soit et qui, conjugué
au long du chemin parcouru pour perdre et conso- aux deux autres mesures de la stabilisation défini-
lider le poids perdu. tive, ouvre la porte à une vraie stabilisation, voire
Pour moi qui ai créé ce plan et le pratique quoti- même à une guérison.
diennement avec mes patients, je sais car je le
constate chaque jour, qu'un gros ou un obèse qui
a perdu 5, 10, 15, 20 ou 30 kg avec Protal a acquis Le jeudi protéine
en traversant successivement ses quatre régimes
successifs une connaissance charnelle et instinctive Pourquoi le jeudi ?
de la valeur des aliments qui peuvent l'aider à mai-
grir et se stabiliser et a acquis des réflexes qu'il Dans la période de ma vie où je mettais en place
n'abandonnera jamais tout à fait. les différentes pièces de ce qui deviendra Protal, je
C o m m e n ç a n t a v e c le régime des protéines sentais le besoin d'incorporer à la stabilisation du
pures, il aura découvert la puissance de ces a l i - poids perdu, un reliquat de consigne sous la forme
ments v i t a u x lorsqu'ils sont sélectionnés de d'une pleine journée de protéines pures fonction-
manière à e x c l u r e les deux autres nutriments. Il nant c o m m e un correcteur des bavures de la
sait désormais que ces aliments coalisés représen- semaine, et j'avais coutume de le prescrire ainsi sur
tent une arme amaigrissante d'une extrême effi- mes ordonnances : « O b s e r v e r un jour de régime
cacité. protéines pures par semaine. »
Tout au long du régime des protéines alterna- Et cette consigne était tenue avec succès un cer-
tives, il aura appris que l'adjonction des légumes tain temps puis s'estompait lentement et finissait par
verts freinait l'allure mais que ces aliments végé- être abandonnée. Et mes patients m'expliquaient
taux indispensables ne l'empêchaient pas de mai- que cette consigne, pourtant simple et facile à

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suivre, était sans cesse déplacée, reportée et finis- Mais à partir de maintenant, vous allez travailler
sait par disparaître sous la puissance de feu des invi- sans filet.
tations et des activités quotidiennes. Vous êtes désormais libre de vous nourrir norma-
J'ai donc un jour décidé de fixer de manière lement six jours sur sept, et ce jeudi protéine res-
directive ce jour en imposant arbitrairement le tera la seule et dernière digue capable de contenir
jeudi. Dès lors et c o m m e par enchantement tout votre tendance à grossir.
changea subitement. Les patients le suivaient et s'y C'est dire que cette journée de protéines devra
tenaient, tout simplement parce que ce n'était pas être suivie parfaitement, car une seule défaillance
eux qui l'avaient choisi et que rien n'est plus diffi- ou erreur altérant son efficacité menacerait la soli-
cile pour un gros que d'avoir à choisir lui-même le dité de tout l'édifice.
moment de son épreuve. Les aliments qui composent le régime du jeudi
Une patiente m'a un jour demandé pourquoi fal- n'ont pas tous la même pureté protéique. Dans
lait-il que ce soit le jeudi et pas un autre jour et je cette journée si précieuse de stabilisation définitive,
lui ai répondu que le jeudi, c'était « le jour J », et il nous importera de sélectionner et de n'utiliser
depuis je m'en tiens à cette version. Cette réponse que les aliments protéines les plus purs qui, asso-
est bien sûr une boutade mais elle exprime parfai- ciés, donneront le résultat le plus percutant, et de
tement le caractère imposé et non négociable de restreindre ou d'éviter c e u x qui contiennent une
cette journée de rédemption dont la fonction capi- certaine quantité de lipides et de glucides, et dont
tale de digue destinée à contenir les diverses la consommation exagérée porterait atteinte à l'im-
bavures de la semaine est bien trop importante pact de cette journée.
pour être laissée au choix de celui ou de celle qui
doit la suivre. Pratique du jeudi protéine:
Choix des aliments
Particularités du jeudi protéine:
En quoi ce jour de protéines pures diffère-t-il des • Les viandes maigres. Vous savez déjà que le
autres jours de protéines? porc et l'agneau sont des viandes bien trop grasses
pour être classées dans les protéines pures.
Au cours de la phase d'attaque, je vous avais Parmi celles qui étaient autorisées, il convient
décrit dans le détail les différents aliments qui com- d'accorder la meilleure mention à la viande de che-
posent ce régime, régime que vous avez utilisé pur v a l . C'est probablement la viande la plus saine qui
dans la phase de déclenchement, puis en alternance puisse se vendre en boucherie. Très pauvre en
avec les légumes dans le régime de croisière et que graisses, c'est la viande de référence du jeudi pro-
vous avez incorporé le jeudi en phase de consoli- téine, la seule qui puisse, ce jour, y être consom-
dation. Mais, jusque-là, vous étiez encadrés et sous mée crue.
la haute protection d'un réseau de consignes très Suit de près la viande de veau qui fait aussi par-
directives qui laissaient peu de place à l'initiative et tie, pour ses morceaux à griller des viandes maigres.
à la défaillance. L'escalope en est le morceau le mieux adapté au
jeudi protéine. Le rôti de veau est autorisé, à condi-

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tion d'être bien cuit. La côte de veau, plus grasse, En dehors des préparations classiques du poisson
sera consommée les autres jours de la semaine. c o m m e le court-bouillon, la papillote, la cuisson
Le bœuf fournit une viande dont la teneur en au four, le grill ou la poêle, une recette simple et
matières grasses varie beaucoup selon les mor- originale consiste à le manger c r u . Le mérou, la
ceaux. En dehors des morceaux très gras du pot-au- lotte, la daurade ou le lieu noir se prêtent à mer-
feu, les plus gras sont sans conteste l'entrecôte et la veille à ce mode de préparation. Marines quelques
côte de bœuf, qui n'entrent pas dans le cercle res- minutes dans le citron, en tranches fines ou en
treint des protéines pures. petits cubes, salés, poivrés et parfumés d'herbes
Le steak et le filet sont probablement les mor- de Provence, ils constituent une entrée originale,
ceaux les plus maigres de cet animal. Il existe même fraîche et savoureuse.
des steaks hachés congelés qui affichent 5 % de Le turbot, le rouget et la raie sont les poissons
M G . Tous ces morceaux sont à utiliser sans arrière- blancs les plus gras mais infiniment moins que le
pensée le jeudi. plus ascétique morceau de viande. C'est dire que
En revanche, le faux-filet, le contre-filet, l'arai- vous pouvez consommer du poisson blanc sans
gnée et la bavette, légèrement plus gras mais auto- aucune appréhension.
risés dans le régime protéines standard, seront de Le crabe, le tourteau, les crevettes, les moules,
ce fait évités le jeudi. les huîtres, les coquilles Saint-Jacques sont encore
Il faut aussi savoir que, ce jour-là, le bœuf gagne plus maigres que le poisson.
à être suffisamment cuit, ce qui n'altère pas la qua- Un plateau de fruits de mer peut être d'un grand
lité de ses protéines, mais élimine une part accrue secours et vous sortir d'embarras si vous êtes
de sa graisse. contraint, un jeudi, d'accepter une invitation inopi-
née au restaurant. Cependant, si vous êtes amateur
• Les poissons et fruits de mer. Dans le régime de fruits de mer, et que vous les appréciez en grandes
des protéines pures standard, je vous avais auto- quantités, évitez les huîtres très grasses, comme les
risé tous les poissons, des plus maigres aux plus Spéciales de grande dimension. Le jeudi, optez plu-
gras. J ' a i au fil du temps a c c e p t é ces a n i m a u x tôt pour les Fines de Claire, ou, si votre budget vous
à chair grasse car les poissons bleus des mers le permet, pour les Bêlons. Citronnez-les abondam-
froides, saumon, sardine, maquereau et thon, sont ment pour les parfumer, mais ne buvez pas leur jus.
des aliments appréciés, doués d'un immense pou-
voir de protection du c œ u r et des v a i s s e a u x , et • La volaille. La volaille, à l'exception des becs
dont la teneur en matières grasses n ' e x c è d e pas plats, canard et oie, et consommée sans peau,
celle d'un faux-filet. constitue l'une des meilleures bases du régime pro-
C e p e n d a n t , cette m ê m e teneur en matières téine. Lors du jeudi protéine, cette liberté diffuse
grasses, acceptable en période de régime continu, doit être ceinturée de quelques précisions.
ne peut plus l'être lorsque le jeudi protéine reste Le poulet, volaille de base, reste libre mais, en
la seule digue de protection. En r e v a n c h e , le plus de la peau, il y aura lieu d'éviter les ailes, le
jeudi, le poisson blanc est votre meilleur allié. haut de cuisse et le croupion que l'on conservera
pour les autres jours de la semaine.

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Le reste de la volaille est autorisé sans restric- U n e autre solution consiste à préparer ses ome-
tion. La pintade et la dinde sont les volailles les lettes ou ses œufs brouillés avec un jaune et deux
plus maigres qui existent, mangez-en librement. blancs et, en cas de fringale, d'y incorporer du lait
Le lapin est un e x c e l l e n t f o u r n i s s e u r de pro- écrémé en poudre. Mais sachez que toutes ces pré-
téines pures. Les cailles et le pigeon introduisent cautions seraient dépourvues de sens et ruineraient
de la diversité et un air de fête dans votre jeudi tous vos efforts si vous deviez préparer vos œufs
protéine. dans du beurre ou de l'huile. Offrez-vous une poêle
antiadhésive de bonne marque et déposez quelques
C h a c u n de ces animaux de basse-cour se prête gouttes d'eau au fond avant d'y casser vos œufs.
à des modes de préparation différents.
Le poulet gagne à être rôti au four ou à la broche. • Les laitages maigres. Les fromages blancs, les
Le jeudi, privilégiez la broche et prenez la précau- yaourts et les faisselles maigres présentent l'avan-
tion de sortir le poulet de son plat pour le séparer tage majeur de ne contenir aucune matière grasse.
immédiatement du jus qui l'imbibe. Mais que reste-t-il alors dans ces aliments dont les
La dinde, le dindonneau et la pintade se c u i s i - statistiques prouvent que leur consommation aug-
nent au four, arrosés fréquemment d'eau citronnée mente chaque a n n é e ? On y trouve, bien sûr, les
pour les séparer de leur gras. protéines du lait, celles même qui servent à fabri-
Le jeudi, on préférera la broche au faitout pour quer les protéines en poudre, mais on trouve aussi,
préparer cailles et pigeon. en quantités modérées, du lactose ou sucre du lait
Quant au lapin, on évitera ce jour-là la sauce à qui fait ici figure d'intrus.
la moutarde qui était conseillée lors du régime d'at- Dans un régime amaigrissant destiné à être suivi
taque, mais on a toujours loisir de le préparer au cinq jours consécutifs et être repris en alternance
fromage blanc maigre et aux aromates. pendant des semaines ou des mois, l'expérience
prouve que cette présence de lactose n'atténue pas
• Les œufs. Le blanc d'œuf est l'aliment le plus les performances du régime des protéines pures et
riche en protéine, bien plus pur que les protéines que les laitages maigres, seule source de fraîcheur
en sachets les plus concentrées. Mais le blanc n'est et d'onctuosité, peuvent y être consommés sans
qu'une partie de l'œuf, et le j a u n e , adapté à la limitation ou tout au moins sans dépasser les 700 à
croissance du jeune poussin, contient de nombreux 8 0 0 grammes par jour.
corps gras complexes dont le plus connu est le cho- En revanche, dans un régime de stabilisation défi-
lestérol. L'ensemble forme un tout équilibré qui nitive qui n'intervient qu'un jour par semaine, les
reste utilisable le jeudi. aliments doivent subir une sélection encore plus
Toutefois, pour les sujets particulièrement diffi- fine afin de limiter l'apport de lactose. Lorsque l'on
ciles à stabiliser ou lorsque la semaine a été parti- compare la composition du yaourt maigre et du fro-
culièrement relâchée et qu'il s'agit de donner au mage blanc maigre, on s'aperçoit que pour le même
jeudi protéine son meilleur impact, n'abusez pas apport calorique, le fromage blanc apporte davan-
des œufs ou bien retirez le j a u n e et c o n s o m m e z tage de protéines et moins de lactose que le yaourt.
autant de blancs qu'il vous plaira. Le jeudi, les amateurs de laitages maigres auront

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donc intérêt à privilégier les fromages blancs. Ils Mais, pour le jeudi stabilisateur, la consigne sera
auront tout loisir de revenir aux yaourts les six autres renforcée et cette journée rempart devra être plus
jours de la semaine. pauvre en sel. U n e restriction aussi ponctuelle sur
une journée isolée n'est pas suffisante pour faire
• L'eau. Ici encore, il convient de modifier les baisser la tension, mais c'est assez pour permettre
consignes du régime des protéines pures. Utilisé pour à l'eau ingérée de traverser très rapidement l'orga-
maigrir, un litre et demi d'eau par jour me semble le nisme en l'épurant.
meilleur moyen de purifier un organisme qui brûle Cette épuration des tissus intéresse tout particuliè-
ses propres graisses. Lors du jeudi stabilisateur, il rement les femmes soumises à de fortes influences
convient de forcer la dose et de passer à deux litres hormonales qui induisent des rétentions d'eau mas-
d'eau par jour. Cette mesure, réalisant une véritable sives à certains moments de leur cycle.
inondation de l'intestin grêle, en réduit l'avidité. Pour les mêmes raisons, l'usage de la moutarde
Diluant davantage encore les aliments, il étale et doit être restreint le jeudi, mais le vinaigre, le
freine leur absorption et, avantage supplémentaire, poivre, les aromates et toutes les épices sont appe-
accélère le transit intestinal. lés en renfort pour compenser cette réduction.
Ce lavage intensif associé à une concentration
m a x i m u m en protéines réalise une onde de choc Les protéines en poudre
dont l'effet recherché est, non seulement de para-
lyser la fonction d'assimilation le j e u d i , mais de Jusqu'à présent, lorsque je vous parlais de pro-
prolonger cet effet sur les deux à trois jours suivants téines, il s'agissait d'aliments naturels. Mais, à part
afin de réaliser une moyenne acceptable avec les le blanc d'œuf, aucun de ces aliments n'était, au
trois derniers jours de la semaine où l'extraction des sens propre du terme, une protéine pure. Tous nos
aliments revient à son plus haut niveau. efforts se portaient donc sur la sélection d'aliments
aussi proches de la pureté théorique.
• Le sel. Le sel est un aliment indispensable à la Or, depuis quelques années, l'industrie alimentaire
vie. Notre organisme baigne dans une sorte de mer nous propose des protéines en poudre qui se rappro-
intérieure (sang, lymphe), dont la concentration en chent, sans l'atteindre, de la pureté souhaitée.
sel rappelle celle des océans. Mais le sel est l'ennemi En théorie, ces préparations en sachets ont de quoi
de celui et davantage encore de celle qui tente de nous séduire, mais en pratique nous allons voir
maigrir, car, absorbé en excès, il risque de fixer l'eau qu'elles présentent un certain nombre d'avantages et
et d'infiltrer les tissus déjà surchargés de graisse. d'inconvénients qu'il est souhaitable de mettre en
D'autre part, un régime amaigrissant dépourvu balance avant de se décider à les utiliser.
de sel a tendance à réduire la tension artérielle
et prend le risque de fatiguer s'il dure trop long- Quels sont les avantages et inconvénients des pro-
temps. téines en poudre ?
Pour c e l a , pendant toute la période d'amaigris-
sement et de consolidation, Protal n'impose qu'une • Les avantages. L'avantage des protéines en
simple réduction du sel. poudre réside dans leur pureté. Cette caractéris-

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tique, qui ne présente a u c u n avantage pour un ont u n e a p p a r e n c e , un goût, une odeur et u n e
amaigrissement centré sur le d é c o m p t e des c a l o - consistance particuliers.
ries, prend une grande importance lors d'un régime U n e poudre blanche, m ê m e édulcorée et aroma-
de protéines pures. V o u s savez déjà q u e l'intestin tisée, n'émet a u c u n des stimuli capables de nous
grêle, chargé de soutirer les calories des aliments, é m o u v o i r . Se nourrir, c'est peut-être ingérer une
réalise ses meilleures performances lorsqu'il tra- certaine quantité d'énergie et de nutriments, mais
v a i l l e sur un m é l a n g e bien proportionné de pro- c'est surtout, et de plus en plus a v e c le besoin de
téines, de glucides et de lipides. M a i s , lorsque compenser le stress de la v i e moderne, le besoin
l'alimentation ne lui apporte que des protéines, son de prendre un plaisir basique fourni par nos organes
pouvoir d'extraction s'enraye et tout se passe sensoriels et nos instincts satisfaits.
c o m m e si cet organe avait perdu la faculté de se Tous les nutritionnistes savent q u e des cures
nourrir. prolongées de protéines en p o u d r e produisent, à
distance, d'inévitables poussées de boulimie réac-
Au cours des deux premières phases du plan Pro-
t i o n n e l l e , état instable par e x c e l l e n c e qui exclut
tal, en amaigrissement de longue durée, la pureté
tout espoir de stabilisation.
absolue de ces poudres est certes intéressante, mais
Pour cette raison, simple mais fondamentale, ce
n'offre pas d'avantage décisif sur l'aliment protéine.
type d'alimentation ne peut et ne doit être q u ' o c -
En revanche, dans la phase de stabilisation défi-
casionnel.
nitive, lorsque le régime n ' o c c u p e q u ' u n e seule
journée par semaine, cette pureté extrême peut se • Le deuxième inconvénient des protéines en sachets
révéler précieuse, car elle aiguise le tranchant du tient à leur inégale pureté.
jeudi protéine et renforce son impact et sa protec- Il convient d'abord de ne pas confondre les pro-
tion sur le reste de la semaine. téines poudreuses a v e c les substituts de repas,
De plus, la présentation en poudre fournit l'avan- simples repas recomposés dont la teneur en pro-
tage d'être propre, facile à transporter et à utiliser téines, lipides et glucides est semblable à celle de
en n'importe quelle situation pour ceux qui ont une n'importe quel repas traditionnel, le plaisir en moins.
vie professionnelle chargée ou irrégulière, et qui ne Les sachets de protéines réservés à la diète pro-
peuvent pas toujours se mettre à table aux heures téique revendiquent la pureté en protéines, mais tous
normales de repas. ne la possèdent pas. Sans citer de nom de marque,
sachez que la seule pureté qui pourrait surpasser
celle du jeudi protéine de Protal devrait afficher 95 %
• Les i n c o n v é n i e n t s . L'inconvénient majeur des
de valeur calorique en protéines et, à ma connais-
protéines en poudre réside dans le fait q u e ce sont
sance, il en existe très peu sur le marché.
des aliments artificiels. D a n s des conditions de v i e
normales, l'être humain n'est pas un animal biolo-
• Leur troisième inconvénient tient à la valeur bio-
giquement programmé pour se nourrir de poudre.
logique de ces protéines.
N o s organes des sens, visuels, tactiles, olfactifs et
Toutes les protéines en sachets du c o m m e r c e
gustatifs, ainsi q u e les centres cérébraux qui gèrent
n'ont pas la m ê m e qualité. C e s différences sont
la satiété et la récolte du plaisir de b o u c h e nous
liées au type d'aliments qui les fournissent et à la
portent spontanément à nous nourrir d'aliments qui
manière de les extraire.

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Les protéines sont de longues c h a î n e s d ' a c i d e s l'intestin et cruelle pour les calories qu'elle séquestre
a m i n é s dont huit sont indispensables. L'absence et entraîne avec elle dans les selles, véritable aubaine
dans l'alimentation d'un seul de ces acides aminés pour l'obèse et dont je développerai les multiples
bloque toute synthèse et oblige l'organisme à puiser intérêts et ressources dans le paragraphe suivant.
ses protéines sur ses propres réserves musculaires.
C'est le cas des protéines végétales, pour la plupart En c o n c l u s i o n , en usage prolongé, les i n c o n v é -
incomplètes, qui doivent être enrichies en a c i d e s nients des protéines en p o u d r e se révèlent bien
aminés manquants. Pour éviter ces recombinaisons supérieurs à leurs avantages, mais en usage p o n c -
artificielles parvenant difficilement à égaler l'assem- tuel, elles peuvent s'avérer très utiles. Elles peuvent
blage naturel, il est préférable de choisir des pro- ainsi remplacer un repas menaçant, remplacer un
téines c o m p l è t e s d'origine a n i m a l e dont les plus s a n d w i c h ou éviter de sauter un repas.
courantes proviennent du lait.
D a n s la pratique du plan Protal, elles n'ont pas
• Leur quatrième inconvénient tient à leur absence d'intérêt en cours d'amaigrissement proprement dit,
de fibres. mais au cours de la stabilisation définitive, elles peu-
En l'absence de fibres, le tube digestif ne trouve vent, lors du jeudi protéine, se substituer à l'un de ses
pas dans ces repas de p o u d r e un point d ' a p p u i deux repas principaux pour en renforcer l'efficacité.
nécessaire à son bon fonctionnement. L'usage pro-
longé de ces protéines génère d o n c une constipa-
tion rebelle et des ballonnements désagréables et Les fibres stabilisatrices :
parfois douloureux. trois cuillers de son d'avoine par jour, à v i e
Cette absence de fibres pose aussi un problème
de palatabilité. Les repas en poudre n'offrent ni la Le lecteur persévérant a dû constater qu'il m'ar-
consistance ni la résistance dont l'énorme armature rive souvent de me répéter, mais c'est à dessein car
m u s c u l a i r e et sensorielle de la b o u c h e a b e s o i n . une consigne, pour être suivie, a besoin d'être c o m -
Leur ingestion est trop rapide et donne l'impression prise et, pour être c o m p r i s e , d'être martelée, sur-
de c o n s o m m e r du v i d e . tout s'il s'agit de notions inhabituelles ou sortant du
Enfin, en l'absence de fibres, l'assimilation des c a d r e explicatif traditionnel.
aliments et de leurs calories est maximale. Si j'ai beaucoup insisté sur les protéines, c'est que
Il existe quelques marques qui incorporent du son contrairement à l'idée reçue, ce nutriment n'est pas,
de blé dans leurs protéines, mais cette présence est c o m m e les graisses ou les sucres, un simple vecteur
habituellement symbolique, et m ê m e à ces doses, de calories. D a n s certaines circonstances, notam-
ces fibres insolubles du blé sont c a p a b l e s d'irriter ment lorsqu'elles sont utilisées à l'état pur, les
les intestins féminins si souvent trop réactifs. protéines peuvent devenir un « a n t i - a l i m e n t » , non
Le seul vrai moyen d'utiliser toutes les ressources seulement en perdant une partie de leur pouvoir
des fibres qui manquent si cruellement dans ces pro- calorique, mais bien plus étrangement, en inhibant
téines en sachets est de recourir au son d ' a v o i n e , pour un certain temps le bon fonctionnement des
prototype de la fibre soluble, à la fois d o u c e pour organes assimilateurs.

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Pour les mêmes raisons, il me faut insister sur la l'alimentation et n'existe sous cette forme q u ' e n
question des fibres dont le p u b l i c averti c o n n a î t gélules de p h a r m a c i e . C'est la raison pour laquelle
bien l'action de régulation du transit intestinal mais j ' a i choisi le son d ' a v o i n e .
ignore tout de son formidable intérêt dans la régu-
lation du poids. Le son d'avoine : un aliment amaigrissant avéré

Fibres solubles et insolubles Le son d ' a v o i n e est l'aliment le plus riche en


fibres solubles, 25 %, bien plus q u e le pruneau ou
D a n s la grande f a m i l l e des fibres, on distingue les figues sèches 10 %, les haricots 7 %, les carottes
les fibres insolubles qui servent d ' e n v e l o p p e aux ou les poireaux 3 %. Ses fibres, de par leur solubi-
végétaux, résistent à la dissolution et sont utilisées lité, sont c a p a b l e s d'absorber jusqu'à 40 fois leur
pour leur résistance et leur effet de lest intestinal et volume d'eau.
dont les plus connues et les plus utilisées sont celles On sait aujourd'hui q u ' u n e consommation supé-
du son de blé. rieure à 10 g par jour de ces fibres forme dans l'in-
Les fibres solubles se distinguent des précédentes testin un filet qui e n g l u e les nutriments, avantage
par la souplesse de leur consistance et leur faculté inestimable pour ceux qui ont trop de cholestérol
de se dissoudre dans le tube digestif. On les trouve et pour les diabétiques qui se méfient de leur sucre,
dans les pectines de p o m m e , d'aubergine, de cour- mais avantage e n c o r e supérieur pour ceux qui ont
gette et surtout et en quantités très importantes dans u n e t e n d a n c e à grossir en profitant trop des a l i -
le son d ' a v o i n e . ments.
Les fibres insolubles et dures du son de blé trou- À dose suffisante, les fibres solubles de l'avoine
vent leur meilleure indication dans la constipation sont d o n c capables de séquestrer des calories pui-
mais leur dureté peut mettre à rude é p r e u v e les sées dans le bol intestinal, quantités modestes mais
intestins sensibles des femmes et plus particulière- significatives lorsqu'elles sont répétées sur de
ment de celles, si nombreuses, qui se plaignent de longues durées. Aussi i n v r a i s e m b l a b l e q u e c e l a
ballonnements et rêvent d'avoir un ventre plat. puisse paraître, des calories, dérobées puis entraî-
Les fibres solubles exercent, elles aussi, une action nées dans les selles, ne passeront j a m a i s dans le
sur la constipation mais nettement plus d o u c e et sang et ne pourront plus, de ce fait, être utilisées ou
nuancée. M a i s leur rôle fondamental et malheureu- stockées par l'organisme.
sement insuffisamment c o n n u , est de former dans le
tube digestif un gel diffus qui enveloppe et imprègne
les aliments et emprisonne dans ses myriades de Le son d'avoine organise ainsi un gaspillage ines-
vacuoles une petite partie de ce qui s'y trouve, nutri- péré des calories indésirables prélevées sur les trois
ments et calories, les piège et les entraîne a v e c lui nutriments fournis par l'alimentation.
dans les selles. On peut donc et l'on doit aujourd'hui considé-
Le son d ' a v o i n e et la pectine de p o m m e sont les rer le son d'avoine comme un véritable médica-
meilleurs représentants de ces fibres mais la p e c - ment amaigrissant
tine de p o m m e ne se trouve pas à l'état pur dans

154 155
Il semble q u e dans ce d o m a i n e , les A m é r i c a i n s 1 cuillerée à soupe de fromage blanc 0 % M G .
sont plus perspicaces que nous. Fleuron de la nutri- Saler ou sucrer au choix. B i e n battre et cuire
tion n o r d - a m é r i c a i n e , l ' a v o i n e est le premier des dans une poêle antiadhésive a v e c 2 gouttes
aliments à avoir reçu le label de l'American Heart d'huile appliquées au S o p a l i n , 1 minute de
Association qui permet aux fabricants a m é r i c a i n s chaque côté. Sous cette forme, le son d'avoine
de se prévaloir de cette égide prestigieuse pour le redevient un aliment à part entière que l'utilisa-
recommander en prévention des maladies cardio- teur consomme avec plaisir. Associée à l'œuf et
vasculaires et du diabète. au fromage blanc, cette crêpe développe un
puissant effet rassasiant qui, s'ajoutant à son effet
Comment utiliser le son d'avoine ? de déperdition calorique, en fait un très rare
mais authentique aliment amaigrissant.
Le son d'avoine se présente en flocons sans goût
• U n e p r é c a u t i o n d ' e m p l o i c o n c e r n e les spas-
ni odeur. M a i s sous cette f o r m e , on lui r e p r o c h e
mophiles dont la sensibilité excessive au stress
souvent de coller au palais, et à la dose de 3 cuille-
est responsable de leur déficit c h r o n i q u e en
rées à soupe par jour, de pouvoir irriter légèrement,
m a g n é s i u m . O r , ce qui fait la force du son
les premiers jours, certains intestins très sensibles.
d'avoline, son pouvoir de piéger nutriments et
Il faut d o n c apprendre à s'en servir.
calories dans la lumière intestinale, s'exerce
• U n e précaution habituelle consiste à introduire aussi partiellement sur certains sels minéraux
progressivement le son d'avoine dans l'alimen- ou oligo-éléments du bol alimentaire.
tation en c o m m e n ç a n t par une cuiller à soupe
À la dose de trois cuillerées à soupe par jour, cet
par jour pour parvenir à la dose utile de trois
effet n'est pas suffisant pour perturber c e s é l é -
cuillerées par jour à la fin de la première
ments, mais j ' a d r e s s e cette précaution à certains
semaine.
utilisateurs zélés q u i , à la l u m i è r e des résultats
• Le son d ' a v o i n e peut être c o n s o m m é a v e c obtenus, seraient tentés de multiplier ces doses et
de l'eau mais sa gélification rapide lui d o n n e qui devraient alors ajouter à leur alimentation des
en b o u c h e une consistance pâteuse qui ne doses légères de magnésium et, en hiver, de vita-
séduit pas tous ses utilisateurs. C e u x - c i p r é - m i n e D.
fèrent l'utiliser m ê l é à des laitages m a i g r e s ,
f r o m a g e s b l a n c s o u y a o u r t s qui profitent
d e leur g é l i f i c a t i o n p o u r gagner e n c o n s i s - En conclusion
tance et développer une agréable saveur
céréalière. Pour c e u x qui d é c o u v r e n t , en me lisant, le son
M a i s sa meilleure présentation est c e l l e de la d'avoine et comprennent le rôle potentiel que peut
crêpe ou de la galette dont voici la recette : jouer ce formidable apport de fibres solubles dans
mêler finement 2 cuillerées à soupe de son leur nouvelle v i e , il me faut insister sur le fait que
d'avoine à la même dose de son de blé. Ajouter le son d'avoine n'est pas une médication. C'est une
1 œ u f ou 1 blanc seulement selon l'appétit et réserve concentrée et précieuse de fibres solubles,

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é l é m e n t naturel qui est indispensable à c h a c u n
d'entre nous, et davantage e n c o r e à quatre catégo-
ries d'individus : les constipés, les obèses, les dia-
bétiques et les surchargés en cholestérol. J'ajouterai,
pour achever la démonstration, que les fibres possè-
dent le pouvoir reconnu de réduire, au sein d ' u n e
population et de manière significative, la fréquence
des cancers de l'intestin. PERSONNALISATION ET SUIVI
D a n s le c a s présent, seule l'obésité ou la t e n -
d a n c e à grossir nous préoccupent et, surtout, l'es-
poir d'obtenir, par deux mesures simples et p e u Deux agents majeurs de réussite
contraignantes, une stabilisation définitive du poids.
et de protection du projet Maigrir
Y a-t-il, dans une journée de protéines pures par
semaine et trois cuillerées de son d'avoine par jour,
de quoi faire hésiter ceux qui mènent depuis toujours
un combat inégal contre leur propension à grossir?
J ' a i écrit ce chapitre supplémentaire lors de l'édi-
tion de septembre 2008. Je l'ai inséré pour tenir ce
livre informé des recherches et évolutions concer-
Résumé mémento du régime de
nant ma m é t h o d e , réalisées depuis la première
stabilisation définitive
parution de cet ouvrage.
Retrouver une alimentation normale 6 jours sur
7, tout en gardant les bons réflexes acquis pen- J ' a i écrit Je ne sais pas maigrir en 2000. Cet
dant la durée du régime, mais pratiquer tous les ouvrage eut un destin que je souhaite de tout c œ u r
jeudis ou, en cas d'impossibilité, les mercredis à tout auteur qui estime avoir un message à trans-
ou les vendredis, une pleine journée de protéines mettre. C'était m o n dix-huitième livre et ce fut un
pures (régime d'attaque), de manière régulière, livre fou, devenu en quelques années un livre de réfé-
stricte et pour le reste de la vie. rence, un livre qui a frayé et tracé tout seul son che-
Prendre également chaque jour de sa vie min, faisant ma fierté et ma joie.
3 cuillerées à soupe de son d'avoine. Paru entre deux portes, il a subi en première
Négliger ces deux mesures qui constituent un a n n é e le sort de tous les livres non poussés par la
des piliers du plan Protal, c'est être assuré de communication et la presse grand public : la menace
reprendre à moyen terme TOUT LE POIDS PERDU. du couperet du déréférencement.
La deuxième puis la troisième a n n é e , il a trouvé
son public et l'a c o n q u i s . Et il s'est passé un phé-
n o m è n e rare q u e ni moi ni m o n éditeur n'avons
c o m p r i s , ses ventes ont explosé et ont atteint des
niveaux rarement accessibles à un auteur français,

159
ayant fini l ' a n n é e 2007 i m m é d i a t e m e n t derrière Linternational
Harry Potter.
Parallèlement, la méthode s'est ouverte à d'autres
pays et cultures. Les droits du livre ont été acquis
Les forums par des éditeurs étrangers, italiens, c o r é e n s , thaï-
landais, espagnols, brésiliens, polonais.
Son succès, il le doit à l'enthousiasme de ses uti- Autant je comprenais le succès français de la
lisatrices qui, en ayant bénéficié, n'ont eu de cesse méthode q u e j ' a v a i s c r é é e et f a ç o n n é e artisanale-
de le faire savoir et ont mis un point d ' h o n n e u r à ment pour mes patients puis pour un plus large
venir en parler sur Internet. En l ' e s p a c e de 4 ans, public d'édition, autant son succès et son retentisse-
144 sites, forum, blogs ont été créés par des a n o - ment à travers forum et presse dans d'autres cultures
nymes, des bénévoles, des femmes principalement, aussi différentes q u e la brésilienne et la c o r é e n n e
qui sont devenues de véritables enseignantes de ma m'interpellait.
méthode, sans me connaître. J ' a i r e ç u , à la suite de ces parutions étrangères,
Le premier de ces sites fut le mythique « Les filles de n o m b r e u x courriers d'utilisateurs, de journa-
de mai » sur le forum de aufeminin.com dont j'igno- listes, de médecins me témoignant leur sympathie
rai l'existence jusqu'à ce q u ' u n e patiente v e n u e en et de la qualité des résultats obtenus en suivant
consultation m'en parle. V o u s imaginez q u e j ' a i la m é t h o d e . Tous m ' i n d i q u a i e n t q u e la m é t h o d e ,
couru pour y voir ce qu'il s'y passait. C'était un peu pour française q u ' e l l e était, ne leur avait pas parue
une innovation à cette époque. Tout avait c o m m e n c é étrangère.
sous l'égide d ' u n e f e m m e sergent-major, bourrée Les 100 aliments qui composent les deux phases
d'énergie et d'une gentillesse attendrissante. Sopra- amaigrissantes proprement dites sont tous issus du
nos, c'était son pseudo, avait perdu 30 kg à la lecture patrimoine alimentaire h u m a i n . Les 72 aliments de
du petit livre que vous avez en mains et en était si protéines et les 28 légumes constituent la base
contente que sa joie et son empathie étaient conta- de l'alimentation de l'homme de nature, le chasseur
gieuses. Israël la était une jeune israélienne douce et de protéines et la cueilleuse de légumes. Je ne
mère de deux jolies petites princesses pour lesquelles connais pas de pays au monde où l'on ne consomme
elle avait décidé de maigrir. Il y avait aussi Eve, V a h i -
pas ces aliments.
née, M a r i t c h o u et tant d'autres dont j ' a i oublié le
De plus la mention «à v o l o n t é » qui les a c c o m -
nom.
pagne répond à un élément de fonctionnement ins-
Deux ans après, le forum submergé par trop d'in-
tinctif naturel de tout être vivant. Lorsque le besoin
tervenants et d'utilisatrices, avait explosé. Il essaima
se fait sentir, il fait boire ou manger jusqu'au plus
alors à travers le net sur des sites prestigieux c o m m e
faim ou plus soif, c'est-à-dire j u s q u ' a u retour à
doctissimo, seniorplanet, supertoinette, etc.
l'équilibre b i o l o g i q u e , et ce besoin est plus exi-
Puis des femmes ingénieuses et probablement
geant q u a n d il se d o u b l e d ' u n e e n v i e ou d ' u n e
techniciennes créèrent leur site et fleurirent les Duka-
compulsion d'ordre psychique et affective. C'est le
nons, les Dukanettes, les Filles du Docteur D u k a n ,
comptage des calories, l'auto-limitation devant l'ali-
la Dudufamily, les D u d u c h e s . . . puis les blogs dont
ment offert et tentant qui est contre nature, possible
je reçois régulièrement des témoignages de fidélité
mais générateur de frustration.
affectueuse.

160 161
Le p h é n o m è n e bulgare D a n s les termes de ce rapport réside le piège actuel
de la lutte contre le surpoids. On a tout dit et répété
Sur ces entrefaites est survenu ce q u e j ' a i appelé jusqu'à l'incantation sur ces chiffres et leur progres-
l e « p h é n o m è n e b u l g a r e » . U n e m a i s o n d'édition sion mais rien n'est fait, a u c u n e a c t i o n , a u c u n e
bulgare acquiert les droits de l'ouvrage. N'ayant pas b r è c h e ouverte depuis si longtemps dans cet é d i -
les moyens de le promouvoir, il le livre sans fards fice de souffrance et de mal-être.
ni artifices à son public. L' ouvrage fait une maigre Cherchant le moyen d'amplifier l'action produite
recette de p r e m i è r e a n n é e . L'éditeur s'apprête à par le livre et sa méthode, une idée folle m'avait tra-
l'abandonner lorsque, fidèle à son m o d e d ' e x p a n - versé l'esprit. Cette idée reposait sur le fait, évident,
sion habituel - le bouche à oreille - le livre entame q u e q u e l q u e soit la motivation et l'implication de
sa carrière bulgare. Et en quelques mois, il devient mes lecteurs, mon action s'avérait souvent plus effi-
l'ouvrage le plus v e n d u dans le p a y s . Le premier c a c e quand je dirigeais personnellement les opéra-
quotidien de Sofia me d e m a n d e de recevoir sa tions, en face à face. Je dis « s o u v e n t » car j ' a i reçu
rédactrice à Paris et fait un exceptionnel é v é n e m e n - des témoignages de lecteurs qui ont maigri seuls avec
le livre pour seule feuille de route et boussole. M a i s
tiel de 5 pages qui met le feu aux poudres et me
il me semble clair q u e le face à face a v e c l'auteur
voilà a u c œ u r d ' u n feu d'artifice q u ' a u j o u r d ' h u i
de la méthode, le fait d'être tutorisé par un humain
e n c o r e je ne c o m p r e n d s pas mais qui réalise l'un
réduit la souffrance du coureur de fond solitaire et
des temps les plus forts de m o n existence. La B u l -
permet d'aborder les deux phases de stabilisation
garie, l'un des pays les plus pauvres d ' E u r o p e , sor-
avec plus de réserve d'énergie et de motivation.
tant à peine d'hibernation et 9 millions de bulgares
La raison en est simple : nous grossissons tous,
qui s'enflamment pour ma m é t h o d e !
d ' u n e manière ou d ' u n e autre, de trop ou trop sou-
A u - d e l à de l'anecdote et aussi ébouriffante soit-
vent ou mal mettre en b o u c h e . M a i s q u a n d je dis
elle, je me suis mis à penser q u e cette méthode ne
« d ' u n e manière ou d ' u n e a u t r e » , je veux dire que
m'appartenait plus. Elle me dépassait en fait et était
c h a c u n le fait à sa manière et pour des raisons qui
d e v e n u e propriété de toutes celles et tous ceux qui
lui sont propres. Et, m ê m e s'il est possible de m a i -
en avaient besoin pour maigrir. J'avais eu la c h a n c e
grir a v e c une méthode générale, il est plus efficient
de l'assembler mais elle devait vivre sa propre v i e , de prendre en c o m p t e le b o u q u e t particulier de
p a r c e q u ' e l l e avait un avenir d e v a n t e l l e et q u e ces raisons individuelles, la personnalité pondérale
toutes les bonnes volontés, tous les moyens de faci- de c e l l e ou de celui qui s'apprête à maigrir.
liter sa diffusion étaient les bienvenus. En fait, il est plus facile de maigrir en fonction de
soi q u e de maigrir selon une recette standardisée,
il y a des évidences qui sont toujours bonnes à dire
LA PERSONNALISATION : UN ACCÈS AUX RAISONS CIBLÉES et à redire!
DU S U R P O I D S , U N E IMPLICATION DÉCISIVE

20 millions de cas différents© U n e idée folle, une idée de princesse

Il y a 20 millions de personnes en surpoids en O u t r e cette évidente logique, l'idée dont je parle


F r a n c e et q u e l q u e s c e n t a i n e s de nutritionnistes. ici prit corps lorsqu'une de mes patientes, une prin-

162 163
cesse koweïtienne, aussi belle et riche qu'obèse et Au bout de trois mois, j ' a v a i s déjà une é b a u c h e
c a p r i c i e u s e , m ' a v o u a q u ' e l l e avait toujours e u c e de son livre mais je me lassais car le projet m ' o c -
q u ' e l l e souhaitait dans la v i e mais q u ' u n obstacle c u p a i t trop. Je lui renvoyai une c i n q u a n t a i n e de
b o u c h a i t son horizon et e l l e eut pour expliciter pages en m'excusant du p e u .
cette position cette phrase surprenante : Lorsque je la revis, q u e l q u e s mois plus tard,
« J ' a i toujours obtenu en payant ce que je voulais e l l e était j o y e u s e et m ' a n n o n ç a , à ma surprise,
mais je n'ai trouvé a u c u n m e r c e n a i r e qui puisse q u ' e l l e avait maigri et q u e ces quelques observa-
faire le régime à ma p l a c e ! » tions sur e l l e avaient tout s i m p l e m e n t infléchi
Un jour, me v o y a n t prendre des notes sur sa quelques-uns de ses comportements et habitudes
fiche, elle me d e m a n d a pourquoi j'écrivais tout ce et avaient modifié son tableau de bord et son poids.
qu'elle me disait au cours de mes consultations. Je O h , e l l e n'avait pas fondu mais e l l e avait assisté
lui répondis q u e c h a q u e cas était u n i q u e et diffé-
à la disparition magique de quelques kilos sans en
rent et que le fait de bien connaître la personnalité
c o m p r e n d r e la raison, ce qui donnait à ces q u e l -
de la patiente qui me faisait f a c e me permettait
ques pages une valeur quasi magique.
de mieux l'aider à maigrir et surtout à savoir quoi
Elle me d e m a n d a de continuer et je lui promis
modifier dans son mode de vie, ses habitudes et ses
d'essayer. Ce que je fis mais non pas à sa seule inten-
comportements pour entraver sa reprise de poids.
tion et sa princière personne mais dans une perspec-
« D ' a c c o r d mais j ' a i m e r a i s bien les avoir aussi
tive plus large, tenter de mettre en place un système
ces notes puisqu'elles me c o n c e r n e n t » , puis après
ou un programme qui rende cette personnalisation,
un temps de réflexion, elle ajouta :
« V o u s p o u v e z faire mieux, prenez toutes les cette exploration et cette étude possible pour n'im-
notes nécessaires et faites un livre sur m o i , entière- porte quelle personne en surpoids et désirant maigrir
ment sur moi et m o n cas. Évidemment, le prix n'a en fonction d'elle-même et seulement d'elle.
a u c u n e importance, vous le fixerez v o u s - m ê m e . »
Au-delà du prix, le projet m'intéressait car il pre-
nait la suite de cette vieille idée folle qui me taraudait De la princesse à l'informaticien
depuis longtemps, réaliser une étude personnalisée
du surpoids d'une personne à la fois afin de cibler son La suite, je la construisis avec l'informatique et les
parcours et d'appliquer une solution propre à elle et informaticiens, le recours à l'intelligence artificielle
elle seule. dans ce qu'elle a de plus sophistiqué, la réunion de
Je me suis a p p l i q u é à pister les raisons qui font 32 médecins, presque tous des amis, issus de toutes
que c h a c u n utilise l'aliment à sa manière et, ce fai- les disciplines impliquées ou concernées par le sur-
sant, j ' a i b e a u c o u p appris sur la partie i m m e r g é e
poids, l'étude de milliers de cas, l'analyse, la mise en
de l'iceberg, c e l l e où l'aliment est dérouté de sa
série de facteurs et de paramètres se conjuguant pour
fonction première qui est d'alimenter en énergie,
expliquer la prise de poids individuelle.
en nutriments et en micronutriments, pour fournir
une nourriture infiniment plus précieuse : l'apport Il y eut aussi l'introduction en bases de 2 7 0 0 0
de plaisir ou la neutralisation du déplaisir. Et c'est pages de données, d'informations collectées de par
dans cette d é r i v e de la fonction a l i m e n t a i r e q u e le monde dans tous les services, universités et centres
c h a c u n diffère fondamentalement. de recherche traitant du surpoids.

164 165
Le m o m e n t arriva où il fallut créer un question- Les résultats
naire d'investigation, une matrice permettant d'ex-
plorer l'équation individuelle, secteur par secteur, Depuis, nous avons testé la méthode sur les 10000
partant de l'âge et du sexe pour aller jusqu'à l'image premiers inscrits (Étude Apage) que nous suivons de
de soi en passant par les goûts, les préférences ali- 6 en 6 mois. Les ultimes statistiques à 18-24 mois
mentaires, la v i e familiale et professionnelle, etc. montrent de très bons résultats pour la perte de poids,
Puis d'organiser et d'articuler les réponses aux semblables à ceux obtenus avec les meilleurs régimes
154 questions posées composant la carte d'identité actuels effectués dans de bonnes conditions et sous
pondérale d'un individu et de localiser les raisons contrôle m é d i c a l . M a i s , c'est au niveau hautement
du surpoids, les causes de la prise de poids en les stratégique de l'après-maigrir que les résultats obte-
classant selon leur degré de responsabilité. C e l a nus divergent profondément de tout ce qui existe sur
consistait à faire un diagnostic du surpoids permet- le marché, les résultats à deux ans montrent que le
tant d'en apporter la solution. poids est stabilisé dans 6 3 % des cas recueillis contre
u n traditionnel 9 5 % d'échecs, soit 5 % d e réussite.
Un jour, le chef de projet nous convoqua et nous
fit la première démonstration. Ce fut une a m i e per- Ce succès, nous l'avons imputé à l'implication de
sonnelle qui remplit le premier questionnaire. L'ex- c e l l e ou celui qui reçoit un plein ouvrage de réfé-
traction se fit sous contrôle informatique, nous les rence sur lui.
validions au fur et à mesure de leur classement et Q u i , aujourd'hui, peut seulement prendre le temps
lorsque tout fut fini, nous avions devant les yeux ce de poser 154 questions pertinentes? Personne assu-
q u e nous d é n o m m o n s depuis « l e c o d e pondéral rément !
individuel ». Puis ce c o d e fut injecté dans les bases Q u i prendrait celui de les analyser et de les classer
de données et durant une nuit, la puissance de c a l - pour comprendre le cas de celui qui y a répondu ?
cul opéra et le matin, nous eûmes la surprise de voir Q u i prendrait la p l u m e pour mettre en page un
s'afficher le premier Livre de M o n Poids, le livre diagnostic aussi d o c u m e n t é ?
d'Aliza qui en fut éblouie et interloquée. La suite, ce Q u e l imprimeur enfin imprimerait un tel ouvrage
fut le lancement du site www.livredemonpoids.com en un seul exemplaire et le ferait livrer au domicile
en France puis www.librodemipeso.com en Espagne de celle ou celui qui l'aurait c o m m a n d é ?
e t w w w . m y w e i g h t b o o k . c o m aux États-Unis.
C e l a , nous l'avons fait, tous ensemble sous l'ai-
N o u s étions fiers d'avoir c r é é le premier livre guillon de la passion et du plaisir d'innover et de
à lecteur u n i q u e , un livre qui quittait le m o d è l e construire du fondamentalement innovant dans un
G u t e n b e r g où un auteur écrivait pour un p u b l i c m o n d e où tout semble avoir été dit. Pratiquement
aussi large q u e possible pour ouvrir un n o u v e a u tous des bénévoles, 32 médecins, quatre ingénieurs
m o d è l e où une é q u i p e d'experts écrit pour un lec- et un architecte informaticien de g é n i e , des gra-
teur unique sur un thème précis, en l'occurrence le
phistes.
surpoids, puisque nous avions c o m m e n c é par celui
q u e nous connaissions le mieux. La personnalisation à grande é c h e l l e , son coût,
sa démocratisation.

166 167
J
M a i s malgré cela, le Livre de M o n Poids avait un tement de la progression du surpoids semblent
coût qui a réduit son expansion. L'impression à exem- depuis longtemps paralysés, n'y croyant plus, en
plaire unique, les frais postaux, l'hébergement du site tous cas, semblant avoir baissé les bras et se conten-
et surtout le profit des investisseurs conjugués impo- tant de répéter à qui veut l'entendre que pour ne pas
saient un prix de simple maintien en survie é c o n o - grossir il suffit de manger moins, de bouger plus et
m i q u e de 59 euros, ce qui était à la fois peu au de consommer 5 fruits et légumes par jour.
constat de ce que cela représentait et apportait mais Tous les ans, une « mesurette» tente de réduire
aussi beaucoup pour certains qui le commandaient. l'intensité de la c o m m u n i c a t i o n et de la publicité
A u j o u r d ' h u i , l'amortissement des investissements sur les produits de grignotage aux heures de forte
initiaux est a c h e v é et les financiers partis, il est a u d i e n c e des enfants, d'interdire la promotion de
désormais possible de diffuser le livre en version l'anorexie en public. M a i s rien d'autre.
Pendant ce temps, un brevet sur deux dans le
numérique pour moins de la moitié. C e l a est notre
monde est déposé qui propose de réduire encore l'ef-
grande victoire et il n'est pas impossible q u e nous
fort physique et de gagner du temps sur chaque opé-
puissions faire mieux. Lors de la S e m a i n e de Lutte
ration humaine. U n e manière frontale de faire grossir
contre le Surpoids, nous avons offert 10000 ouvrages
en réduisant les dépenses et en augmentant le stress
gratuitement et nous allons essayer de recommencer
induit par la vitesse de vie et sa compression.
l'opération sous l'égide de la C o m m u n a u t é Euro-
Pendant ce temps, de nouvelles lignes de grigno-
péenne et du Commissariat à la Santé. tage se créent, plus séduisantes les unes q u e les
autres utilisant c o m m e argument direct de marke-
ting, la teneur travaillée en sucre, en graisse et en sel,
LE S U I V I : LA STRUCTURE, LA PRISE EN C H A R G E , U N E des packagings attractifs, des arguments aux mots
PRÉSENCE COMPÉTENTE ET SÉCURISANTE, DES CONSIGNES pesés et calculés, des images de rêve où des minces
CLAIRES ET PRÉCISES À SUIVRE, DES COMPTES À RENDRE constitutionnelles croquent de belles pommes vertes
S U R FEUILLE DE ROUTE. LE TOUT QUOTIDIENNEMENT. en se mesurant le tour de taille, le tout pour vendre
des lipides et des glucides rapides dont on connaît
En 2 0 0 8 , les statistiques mondiales du surpoids le pouvoir grossissant.
se sont c o n s i d é r a b l e m e n t aggravées, l'Inde et la Et pendant ce même temps, 35 000 à 40 000 Fran-
C h i n e apportant leur triste tribut p a y é à la richesse çais meurent directement chaque année de leur sur-
poids, emportés par un diabète ou un infarctus de
et à la découverte du m o d e de v i e o c c i d e n t a l .
pléthore!
En France, la progression moyenne s'élève encore,
portant plus fortement sur les enfants et les adoles-
cents. Il fallait impérativement trouver d'autres
IL FALLAIT DONC RÉAGIR!
moyens de freiner cette progression, une m a c h i n e
folle lancée à grande vitesse dans un environnement
Les tentatives a m é r i c a i n e s
fataliste assez proche de l'indifférence.
C a r en fait, les décideurs et ceux qui détiennent Plusieurs grandes études internationales ont mon-
les pouvoirs d'intervenir sur les paramètres d'ajus- tré q u e l'une des clés majeures de la lutte contre le

168 169
surpoids résidait dans le suivi par un professionnel hélas personnalisé. V o u s ne trouvez partout q u e le
de santé de celle ou celui qui suivait un plan a m a i - simple découpage d'une méthode standardisée par-
grissant. Les résultats obtenus s'en trouvaient in- venant par tranches aux adhérents.
contestablement améliorés, tant pour obtenir la Certes, ces grands sites américains ont une puis-
perte de poids q u e pour la conserver et la stabiliser sance financière colossale. Ils sont cotés en bourse,
sur le moyen terme. Le seui problème était de par- ils ont les moyens de faire parvenir c h a q u e jour à
venir à recruter les millions de nutritionnistes de par leurs adhérents un flux d'informations de bonne qua-
le monde qui pourraient se charger de ce suivi. lité, des recettes, des mouvements d'activité phy-
D'autre part, de nombreux sites Internet ont été sique, des astuces mais rien qui ne s'adresse à V O U S
créés pour proposer un coaching d'amaigrissement en particulier. Ainsi, un couple en surpoids, mari et
par un p r o g r a m m e diététique et un p r o g r a m m e femme s'inscrivant ensemble le même jour, recevront
d'activité physique. les mêmes consignes, quels que soient leur différence
En tant q u e président d ' u n e association interna- d'âge, de sexe, de poids et leur besoin de nourriture.
tionale de lutte contre le surpoids, j ' a i été invité aux
Internet, par son ouverture et son interactivité,
États-Unis pour voir ce qui se faisait de mieux dans
offrait donc un espoir, une vraie promesse de suivi qui
c e d o m a i n e , les A m é r i c a i n s ayant toujours e u d e
aurait pu changer bien des choses en s'attaquant
l'avance dans l'innovation technologique et régnant
grâce à la technologie Internet à un milliard trois cents
sans partage sur les statistiques du surpoids et le
millions d'individus gros ou obèses. Un défi mondial
besoin de maigrir.
de personnalisation de masse qui aurait pu infléchir
J ' y ai rencontré mes homologues américains, des
la progression du surpoids. M a i s cette promesse ne
médecins d'envergure confrontés à des problèmes
parvenait pas à se mettre en place pour la simple rai-
infiniment plus graves q u e ceux qui pourtant nous
son q u e cette standardisation de l'offre ne semblait
accablent en France, jaloux de la lenteur de notre
pas décourager les adhérents américains, les besoins
progression du surpoids, de la moindre morbidité et
d'être pris en charge et encadrés étaient tels dans ce
mortalité de notre mode de vie malgré notre cuisine
pays qu'ils se contentaient de cet ersatz de solution.
et le fait que nous revendiquons, entre autres, l'inven-
tion de la Mayonnaise, du Camembert et du Foie gras.
A v e c eux, j ' a i visité les plus grands sites a m é r i -
La mise en chantier
cains de c o a c h i n g du poids on line dont certains,
parmi les plus fréquentés avaient été c o n ç u s et réa-
De retour en France, j ' a i d é c i d é de mettre l'ex-
lisés a v e c leur aide.
pertise de personnalisation acquise a v e c le Livre à
D a n s ces sites, e x t r ê m e m e n t professionnels, si
lecteur u n i q u e au service du c o a c h i n g . Je sentais
v o u s p a r c o u r e z leur page d ' a c c u e i l et leurs b a n - qu'il m'était possible de lui apporter de la sorte ce
deaux publicitaires, vous lisez partout q u e le c o a - qui fait l'essence m ê m e du suivi, l'aide directe de
c h i n g proposé est personnalisé et assuré par des face à face : Tu sais qui je suis, je sais qui tu es et
professionnels. ce dont tu as besoin pour parvenir à ton objectif
En fait, il n'en est rien au n i v e a u personnalisa- dans les meilleurs délais et a v e c le moins de frus-
tion. O u i , a u c u n site a m é r i c a i n de c o a c h i n g n'est tration possible.

170 171
J e décidais d o n c d e m e lancer dans c e n o u v e a u Pour c e l a , nous avons repris la vieille méthode
challenge et d'y mettre tout mon enthousiasme. Je du travail en brainstorming, c o u p l a n t c e l u i des
partais a v e c la conviction q u e si j ' y parvenais, un médecins à celui des informaticiens.
moyen n o u v e a u d'importance verrait le jour, un A v e c les spécialistes américains de l'intelligence
moyen qui aurait enfin les moyens réunis d'avoir une artificielle, nous sommes parvenus à créer et à bre-
réelle chance d'être opposé à l'épidémie du surpoids. veter un nouveau mode de communication, le Canal
E A R Q - E-mail Aller-retour Q u o t i d i e n . Ce procédé
Pour cela, j ' a i d e m a n d é à mes amis de reprendre permet d'envoyer c h a q u e matin mes consignes et
du service, les 32 médecins qui m'avaient accompa- permet à l'adhérent de renvoyer c h a q u e soir son
gné dans la création du Livre de M o n Poids ainsi que c o m p t e rendu ultra-rapide mais complet qui m'est
l'équipe d'informaticiens. Le projet passionnait tout
indispensable pour adapter mes consignes du lende-
le monde, il y avait m ê m e de nouveaux venus, des
main matin.
Américains et des Canadiens tentés par l'aventure.
N o u s avions acquis une expertise unique au
m o n d e a v e c le premier livre personnalisé. M a i s le
L'adaptation aux quatre phases du plan
problème du coaching était différent. Il ne s'agissait
plus seulement d'identifier et de caractériser dans
les moindres détails la personnalité pondérale de Ce suivi quotidien interactif prend en charge
l'adhérent, il fallait pouvoir suivre cet adhérent au l'adhérent au premier jour de sa phase d'attaque •
quotidien. Il fallait s'adapter au déroulement de sa pour ne plus jamais l'abandonner.
feuille de route, à la manière dont il la suivait dans Jour après jour, e-mail après e-mail, le suivi pro-
la jungle de ses tentations, de ses déplacements, de gresse tout au long de sa phase de Croisière jusqu'à
ses voyages, de ses maladies de rencontre, de ses son Juste Poids.
repas d'affaire, de ses stress, de ses faiblesses c o m m e Puis, le suivi continue en phase de Consolidation
de ses sursauts de motivation, tout ce qui fait la v i e tout au long de ses 10 jours par kilo perdu.
d'un individu ordinaire qui affronte son poids. M a i s contrairement à ce qui s'est toujours passé
jusqu'à présent et qui explique tant d ' é c h e c s et de
récidives, ce suivi ne s'éteint pas. Il demeure p e n -
L'objectif : une personne par une personne et un dant la quatrième phase, de Stabilisation Définitive.
jour après l'autre Cette phase si souvent ignorée ne doit pas cesser
étant a d m i s q u e l'on ne guérit j a m a i s totalement
J ' a v a i s d o n c p l a c é la barre très haut puisque je d'un excès de poids suffisamment conséquent pour
désirai q u e ce suivi soit non seulement quotidien avoir modifié le pondérostat q u e c h a c u n de nous
mais qu'il soit interactif. Un suivi à sens unique, un porte en lui.
simple lâcher d'informations m'aurait ramené à la Personne n'aime le «définitif» quand il concerne
solution a m é r i c a i n e . Je tenais à ce q u e le donneur une bride alimentaire. De plus, pour oser proposer
de consignes, moi en l'occurrence, puisse recueillir un service définitif, il fallait que cette dernière phase
le c o m p t e rendu de l'adhérent c h a q u e soir pour ouverte soit gratuite ou d'un coût s y m b o l i q u e ,
m'adapter au relief de son quotidien et y réagir. q u ' e l l e soit discrète, une présence bienveillante et

172 173
compétente aux côtés de c e l l e ou celui qui venait praticien. Neuf fois sur dix, elles en connaissent
de maigrir par beau temps mais savait q u e le gros d'avance les réponses mais c'est de poser la question
temps existe, les inévitables moments difficiles où qui importe, d'être écoutée, de créer mentalement
les aspérités de l'alimentation gratifiante permettent une barrière installée par une volonté extérieure qui
de s'accrocher. La très grande majorité de ceux qui devient nécessaire sans être contraignante. Il y a un
grossissent concerne des personnes qui ont une faci- m o n d e , pour q u e l q u ' u n qui a e n v i e de chocolat,
lité naturelle à se consoler et faire f a c e aux diffi- entre s'interdire de toucher à la tablette ouverte sur
cultés de la v i e en fabriquant du plaisir à manger. la table et savoir qu'il n'y en a pas dans la maison
ni dans la ville. C'est la différence entre un interdit
contournable et le mur inébranlable de la nécessité.
Le c o a c h i n g à visage h u m a i n Le coaching à visage humain, c'est celui qui instaure
cette nécessité qui libère de l'auto-contrainte, du
Et c'est dans ces moments difficiles que l'on a le choix que l'on s'impose volontairement, celui qui fait
plus besoin de présence sécurisante et de directives mal, qui demande de l'énergie, qui consomme de la
assurées. Le c o a c h i n g à visage h u m a i n offre là sa motivation inutilement.
meilleure indication. Sa mission première est d ' é v i -
ter la dramatisation et la culpabilisation qui faussent
le jugement et installent dans la défaite. Puis, de La stagnation, première cause d'échec d'un régime
riposter vite et fort, de mettre en p l a c e des alertes
précoces au premier kilo repris, d'offrir une écoute, Il y a dans m o n régime c o m m e dans n'importe
une présence disponible et sûre. En cas de reprise quel combat, un m o m e n t difficile où le risque
de poids, d'instaurer des ripostes graduées, des rem- d'échec est plus grand qu'à tout autre, c'est celui qui
parts aux murs de plus en plus larges à mesure que survient en phase 2, la phase de Croisière. L'Attaque,
l'ennemi s'enhardit. brève et foudroyante a trouvé un corps naïf qui s'est
S a c h a n t q u e les difficultés de la v i e ont elles laissé surprendre et a perdu sans réelle résistance des
aussi u n e fin, il importe de protéger u n e image «kilos faciles» et de l'eau stagnante. La phase sui-
positive et u n e estime de soi indispensables à la vante, dite de Croisière, trouve un corps aguerri et
persistance d'un projet positif. fermement décidé à défendre ses réserves.
C'est là, dans ce c h a m p de bataille que se livrent
les luttes difficiles, celles où la victoire incertaine
Le chat une heure par jour en direct change de c a m p facilement. « Je perds 800 gr, j ' e n
reprends 600, le lendemain, tout revient puis repart
Pour conférer à ce c o a c h i n g son visage h u m a i n , et rien n'y fait, je désespère, q u e faire d o c t e u r ? »
j'ai tenu à ce que ce soit le mien, ma signature affec- Ce sont les moments à risques où les efforts ne sont
tive. J ' a i donc décidé que je serais présent une pleine pas récompensés q u e mes patientes ont c o u t u m e
heure par jour en direct pour un chat. U n e heure où d'appeler leur période de stagnation.
je répondrais personnellement aux questions que se
sont posées mes patientes tout au long de ma vie de

174 175
Les raisons de la stagnation délai qui permette d'attendre. Et pendant ce temps,
mettre tout en œ u v r e pour réenclencher les rouages
Elles sont multiples et disparates. du maigrir. Repasser en phase d'attaque quelques
O n trouve déjà c e l l e s qui font des erreurs d e jours, augmenter ou réduire les boissons selon le cas,
régime sans le savoir ou sans le préciser dans leur interrompre momentanément les aliments trop salés,
c o m p t e rendu du soir. bouger plus, injecter 20, 30, 40, 50, 60 minutes de
D e s f e m m e s q u i , tout simplement, attendent m a r c h e , corriger la constipation a v e c de l'huile
leurs règles et gonflent. de paraffine, de la rhubarbe ou de l'Hépar fraîche à
Toutes les femmes sujettes à la rétention d ' e a u , jeun, des séances d'abdominaux, conseiller un drai-
qui ont m a n g é trop salé la v e i l l e ou ont pris un neur, intensifier la prise de son d ' a v o i n e . . .
verre de vin vite oublié. Pendant la stagnation, l'horrible et désespérante
Celles qui prennent des anti-inflammatoires pour stagnation, il faut savoir apprivoiser le temps qui
un rhumatisme ou u n e douleur vertébrale, c e l l e s passe pour e n faire u n a m i . M a i s o u i , dans ces
qui prennent des antidépresseurs ou pire, des n e u - m o m e n t s difficiles où le corps est arc-bouté en
roleptiques. défense, en résistance maximale, comprendre q u e
ne pas grossir est déjà en soi un exploit et q u e , au
Il y a aussi celles qui ont fait tant de régimes, ont
m o i n d r e r e l â c h e m e n t , a u m o i n d r e signe d e fai-
perdu et repris tant de poids q u e leur métabolisme
blesse, le corps reprendrait l'avantage et la prise de
est d e v e n u extrêmement é c o n o m e et leur corps
résistant aux régimes. poids serait démultipliée !
« Faites une pleine journée de super-surveillance
Il y a des femmes q u e le régime constipe et qui
et revenez d e m a i n après la pesée me donner des
grossissent passagèrement d'éliminer insuffisamment.
bonnes nouvelles ! » Voilà ce q u ' u n e personne ins-
Il y a les femmes en préménopause, le m o m e n t
tallée dans le doute et soumise à tentation attend,
de la v i e d ' u n e f e m m e où le risque de prise de
une promesse, une étape, un j a l o n , un espoir, une
poids est le plus grand et où la rétention est c o u -
p r é s e n c e et un ton qui affirment et rassurent à la
plée à des freins métaboliques.
fois. U n e fois la stagnation passée, qu'il est beau le
Il y a aussi la ménopause confirmée avec un trai-
sourire d ' u n e f e m m e qui vient vous remercier, qui
tement hormonal mal suivi.
n'y croyait plus et qui, soudain, voit l'aiguille de la
Enfin, la terreur des régimes, la paresse thyroï-
b a l a n c e descendre d'un cran !
d i e n n e qui interdit toute progression et qu'il faut
très vite diagnostiquer sous peine d ' é c h e c . C e s e r v i c e d e c o a c h i n g , j e lui a i d o n n é m o n
Vous voyez ! Il y a tant et tant de causes qui p e u - n o m : r e g i m e d u k a n . c o m , il est en s e r v i c e depuis
vent participer à ralentir ou bloquer u n e perte de avril 2008, c'est ma fierté. Il m'apporte autant de
poids. joie q u e mes propres consultations. Il est plus mys-
Et c'est LÀ, dans ces périodes de stagnation, que térieux car je ne connais pas les visages mais cela
le c o a c h i n g et son suivi personnalisé trouve sa laisse plus d ' e s p a c e à l'imaginaire.
meilleure raison d'être. Il permet de trouver la cause
du blocage, de l'expliquer, de la faire admettre, de Sur le plan pratique, ce service vient de fêter ses
donner une date où la stagnation devra céder, un 6 mois et ses premiers résultats laissent à penser

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q u e l'idée fondatrice était b o n n e . Près de 1 0 0 0 0 rait bénéficier d'un coût citoyen et non lucratif. Je
adhérents remplissent c h a q u e soir leur c o m p t e l'espère de tout c œ u r et je vais m'y employer car le
rendu de la journée et reçoivent c h a q u e lendemain coût financier et surtout les souffrances engendrées
matin leurs nouvelles consignes. 75 % d'entre eux par le surpoids qui gagne sans cesse du terrain,
lisent en direct le chat q u e ie prends plaisir d ' a n i - nécessitent un retour urgent du corps médical sur
mer c h a q u e jour pendant plus d ' u n e heure. c e terrain.
C'est au cours de ces 60 minutes q u e je prends
le pouls de cette c o m m u n a u t é c o m p o s é e principa-
lement de f e m m e s , bien souvent en souffrance et Le surpoids est une affaire m é d i c a l e
c h e r c h a n t u n e m a i n directrice et e x p é r i m e n t é e à
tenir pendant l'épreuve. La plupart d'entre elles ont Les médecins généralistes, privés de résultats, per-
c o m m e n c é par lire le livre que vous avez en mains. dus dans l'apparente profusion des régimes, freinés
Elles se sont senties prêtes à se lancer dans l'aven- par des d e m a n d e s de prise en charge qui d e m a n -
ture à étapes que je propose et ont démarré a v e c la dent b e a u c o u p de temps, privés de médicaments,
feuille de route très précise q u e ma méthode pro- confrontés aux échecs et aux récidives quasi systé-
pose. Certaines, plus vulnérables q u e d'autres ou matiques, ont progressivement baissé les bras face
plus résistantes pour avoir abusé des régimes, ont
au surpoids.
é p r o u v é le besoin d'être e n c a d r é e s et ont intégré
D ' a u t a n t q u e , pour de nombreux généralistes,
c e service d e c o a c h i n g .
prendre du poids n'est pas en soi une m a l a d i e , la
perte de poids non justifiée les inquiétant infini-
Dans l'optique de soutien, d'émulation, de partage
ment plus.
d'empathie, un forum a vu le jour, c o m m e toujours
Un grand nombre de médecins trouve les
initié et a n i m é par des bénévoles, des a n o n y m e s ,
des femmes qui ayant appris auprès d'autres, devien- demandes d'amaigrissement modérées injustifiées et
nent elles-mêmes des relais, des «enseignantes» et souvent en frontière du futile. C'est parfois vrai mais
en tirent profit car, aidant les autres, elles s'aident toute obésité a c o m m e n c é par un léger surpoids et il
elles-mêmes et consolident, et leur savoir, et leur n'est pas souhaitable d'attendre l'apparition des c o m -
motivation. plications et des comorbidités pour intervenir.
Notre association R.I.P.O.S.T.E, milite donc active-
R . I . P . O . S . T . E , l'association internationale q u e je ment pour un retour en force des généralistes fran-
préside cette a n n é e et qui a initié en France la pre- çais sur le terrain du surpoids. Ils ont le nombre,
mière S e m a i n e de Lutte contre le Surpoids en juin l'empathie et la c o m p é t e n c e m é d i c a l e . En serrant
2008 se propose, pour l'avenir, c o m m e cela a été les rangs, ils peuvent constituer une vraie ligne de
fait en A l l e m a g n e et au B r é s i l , de d e m a n d e r aux défense face à l'épidémie du surpoids. Leur retour
grandes mutuelles de santé, voire m ê m e ultérieure- permettrait aussi de ne pas laisser le terrain libre à
ment aux Caisses d'Assurance-maladie, d'en assu- ceux qui en font mauvais usage, tous ceux qui, pro-
rer une part de financement. mettant du rêve, commercialisent des solutions
D a n s ce c a d r e , le service rendu, tel qu'il est en dénuées de sens, accumulent les échecs, créent des
passe d'être assuré pour le suivi du diabète, pour- résistances génératrices de prises de poids en retour.

178 179
Ces non-professionnels trouvent dans le désarroi
et la souffrance de certaines femmes en surpoids un
terrain favorable à l'adhésion à de vaines promesses
commerciales. Ce qui les prive d'autres solutions et
soutiens de qualité. Cette diversion et le d é v e l o p -
p e m e n t de résistances acquises représentent u n e
part non négligeable de la responsabilité de l'échec
de la lutte contre le surpoids.
La s e m a i n e dernière, j ' a i personnellement reçu
u n e newsletter me proposant de perdre 6 kg en
28 jours - pourquoi 28 jours? - sans m ê m e savoir à RECETTES ET MENUS
quel sexe j'appartiens, sans connaître m o n âge et POUR LE RÉGIME D'ATTAQUE
e n c o r e moins l'historique de m o n poids mais en
ET LE RÉGIME DE CROISIÈRE
m'assurant un taux de succès de 92 %. Plus préoc-
c u p a n t , la newsletter assurait u n e guérison du
diabète d a n s . . . 100 % des cas et tout autant, 100 %
de guérison de mon cholestérol, q u e je n'ai pas.
De telles pratiques sont dangereuses, non pas Le r é g i m e des protéines pures qui constitue
parce qu'elles proposent, du vent et du rêve, mais le fer de l a n c e de la partie strictement amaigris-
parce que, séduisantes et hyper-prometteuses, elles sante de Protal et du j e u d i de stabilisation, doit
occupent le terrain et prennent le pas sur des solu- v o u s être d é s o r m a i s familier. Si v o u s l'avez déjà
tions moins idylliques mais infiniment plus utiles c o m m e n c é , vous avez probablement constaté son
sur le moyen et long terme. surprenant m é l a n g e de simplicité et d'efficacité.
V o u s , mes lectrices et lecteurs, soyez d o n c vigi- Cette simplicité qui exclut toute ambiguïté et cible
lants. Perdre du poids n'est déjà pas si s i m p l e et très p r é c i s é m e n t les aliments à utiliser constitue
guérir du surpoids est u n e tout autre affaire qui l'un de ses m e i l l e u r s atouts. M a i s ce régime a
d e m a n d e un vrai savoir-faire, de l'expérience, de aussi son t a l o n d ' A c h i l l e qui tient au fait q u ' u n
l'empathie et, j ' e n suis c o n v a i n c u , une vraie c o m - certain n o m b r e de patients risquent, par m a n q u e
pétence et b e a u c o u p de sérieux. de temps ou d'imagination de se cantonner dans
Il faut, c'est impératif, q u e la lutte contre le u n e sélection trop restreinte d'aliments et de finir
surpoids soit assurée par des médecins. N o u s atten- par se nourrir de m a n i è r e répétitive et lassante
dons d o n c a v e c impatience le retour des généra- des sempiternels steaks, œ u f s durs, et yaourts
listes. D e u x cent mille professionnels, u n e force maigres.
considérable si on leur donne les moyens d'agir. B i e n sûr, cette solution est c o n f o r m e au c r e d o
d e c e r é g i m e qui p e r m e t d e s e nourrir libre-
ment à l'intérieur de la liste des aliments autori-
sés m a i s , à la l o n g u e , u n e t e l l e limitation peut
paraître m o n o t o n e et p e s a n t e et d o n n e r à tort

181
l'impression q u e ce régime est un régime triste et
frustrant.
Or, il n'en est rien et il est impératif, notamment
pour ceux ou celles qui ont b e a u c o u p de poids à
perdre de faire l'effort nécessaire pour rendre ce
régime, non pas seulement acceptable, mais a p p é -
tissant et attractif.
Au fil de mes consultations, j ' a i pu constater
que, face à la m ê m e liste d'aliments autorisés, cer- Recettes pour le régime d'attaque:
taines f e m m e s se montraient plus inventives q u e protéines pures
d'autres et parvenaient à créer des c o m b i n a i s o n s
audacieuses d'aliments et des préparations et des
recettes innovantes qui rendaient leur régime LES SAUCES
agréable.
J ' a i d o n c pris l'habitude de noter ces recettes et La grande majorité des sauces font appel aux
de les proposer à d'autres f e m m e s disposant de corps gras, huile, beurre ou crème qui sont les prin-
moins de temps ou de créativité, créant ainsi une cipaux ennemis du candidat à l'amaigrissement et,
bourse d'échange au service de tous ceux qui s'ap- de ce fait, totalement exclus des deux premières
prêtaient à démarrer Protal. phases strictement amaigrissantes.
Ces recettes ne font appel q u ' à la liste des seuls Le grand problème de Protal est d o n c de trouver
aliments composant le régime d'attaque strictement des liants et des sauces qui permettent d ' a c c o m m o -
protéine, puis de c e l l e du régime de croisière des der des aliments aussi nobles et précieux q u e les
protéines alternatives. viandes, les poissons, les œufs ou la volaille.
C e s recettes ne sont q u e des suggestions et
n'épuisent pas la v e i n e inventive de certaines Pour remplacer ces corps gras, nous avons à dis-
f e m m e s q u i p a r v i e n n e n t toujours à i n n o v e r et position de l'huile de paraffine, de la g o m m e de
rendre c e r é g i m e c h a q u e j o u r plus diversifié. S i guar et de la maïzena.
certaines d'entre v o u s a p p a r t i e n n e n t à ce c e r c l e
sans cesse plus restreint des cordons bleus, je leur • L'huile de paraffine. C o m m e je vous l'ai déjà
suis d ' a v a n c e reconnaissant de me faire parvenir dit, il s'agit d ' u n e h u i l e m i n é r a l e qui traverse le
d e n o u v e l l e s recettes q u e j e n e m a n q u e r a i pas tube digestif sans le pénétrer. Cette caractéristique
d ' i n c l u r e d a n s les p r o c h a i n e s é d i t i o n s d e c e t fait q u ' e l l e n'apporte a u c u n e calorie à l'organisme
ouvrage. et q u ' e l l e graisse les intestins par son p o u v o i r
L'objectif ultime de ce recueil de recettes étant lubrifiant, fort utile dans ces régimes plutôt consti-
de permettre à c e l u i qui l'utilise de tenir le temps pants.
imparti et p o u r c e l a d ' a m é l i o r e r la q u a l i t é et la Ses seuls inconvénients tiennent à sa consistance
présentation des mets et des repas. plus lourde que c e l l e de l'huile végétale, inconvé-
nient que l'on réduit notablement par l'adjonction

183
d ' e a u de Perrier qui facilite son é m u l s i o n et à la La vinaigrette
possibilité, lorsqu'on en abuse, de provoquer quel- S a u c e d e base d ' u n e grande i m p o r t a n c e utili-
ques fuites désagréables, i n c o n v é n i e n t q u e l'on sable en p é r i o d e de croisière pour faciliter la
minore par la réduction des doses et la manière de consommation des salades et des crudités. Elle peut
le lier aux autres ingrédients d ' u n e s a u c e . se préparer de trois manières et s'adapter ainsi à la
plupart des goûts.
• La g o m m e guar. Peu c o n n u , cet ingrédient • V i n a i g r e t t e à la p a r a f f i n e . Pour obtenir une
végétal est vendu sous forme de poudre en pharma- vinaigrette au goût agréable et faire oublier l'épais-
cie. Pratiquement dépourvu de calories, son pouvoir
seur de la paraffine, il faut l'émulsionner dans de
gélifiant naturel lui permet d'épaissir les sauces et de
l'eau de Perrier et forcer sur le vinaigre et la m o u -
leur conférer une onctuosité qui rappelle celle des
tarde. Respecter les proportions suivantes :
graisses. Elle s'utilise en très petite quantité (1/4 de
1 cuillerée à soupe d'huile de paraffine
cuiller à café pour 150 ml de liquide) et épaissit à la
1 cuillerée de Perrier
chaleur.
2 cuillerées de vinaigre de Xérès, framboise ou
balsamique
• La m a ï z e n a . C e t ingrédient voisin du tapioca
1 cuillerée de moutarde de D i j o n
est utile en cuisson pour son important pouvoir liant
Saler et poivrer. Les gourmets peuvent ajouter des
et épaississant. C'est un glucide, mais les quantités
fines herbes, de la sauce soja, du Tabasco ou de la
utiles sont si m i n i m e s ( u n e cuiller à c a f é pour
Worcestershire.
125 ml de sauce) qu'elles en sont négligeables. La
• Vinaigrette au b o u i l l o n de légumes. Diluer à
m a ï z e n a permet, e l l e aussi, d'obtenir u n e s a u c e
c h a u d un c u b e de bouillon de légumes dégraissé
onctueuse, notamment la b é c h a m e l , sans a d j o n c -
tion de corps gras. dans deux cuillers à soupe d ' e a u puis ajouter une
cuiller à café rase de maïzena, deux cuillers à soupe
Avant usage, elle doit être délayée dans un peu de
liquide froid, eau, lait ou bouillon, avant d'être incor- de vinaigre et une cuiller à soupe de moutarde à
porée au mélange c h a u d . Elle épaissit à la cuisson. l'ancienne.

• Les cubes de b o u i l l o n dégraissés ( p o t - a u -


Sauce mayonnaise
feu, volaille, poisson et légumes). Ils sont très utiles
dans la préparation de certaines sauces, non seule- • M a y o n n a i s e classique à la paraffine. Mettre
ment pour leur pouvoir liant et épaississant en rem- dans un bol un j a u n e d ' œ u f a v e c sel et poivre et
placement de l'huile dans la vinaigrette, mais aussi u n e cuiller à c a f é de vinaigre. D é l a y e r lentement
et surtout, mêlés à un nid d'oignons hachés et dorés, l'œuf pour q u e sel, poivre et vinaigre se trouvent
pour agrémenter la cuisson des viandes et des pois- bien mêlés. Ajouter, toujours en tournant, de l'huile
sons sans apport de matières grasses. de paraffine goutte à goutte. Lorsque la sauce c o m -
m e n c e à prendre, rectifier l'assaisonnement si
À partir de ces ingrédients, je vous propose nécessaire. C'est le moment d'ajouter la moutarde
quelques recettes de sauces de base. pour faciliter l'émulsion d'une sauce bien liée.

184 185
• Mayonnaise verte. Préparer de la même manière à soupe de vinaigre, 1 cuiller à café d'huile de paraf-
en ajoutant abondamment cerfeuil et civette hachés. fine préalablement mêlée à de l'eau de Perrier, puis
• Mayonnaise sans huile. Faire cuire un œuf dur. ajouter 1 cuiller à soupe de yaourt nature battu, du
Écraser l'œuf à la fourchette et l'incorporer dans un sel, du poivre, du persil et des cornichons hachés.
demi-fromage blanc à 0 % MG (50 g). Ajouter des A c c o m p a g n e avantageusement le pot-au-feu, les
fines herbes, saler et poivrer. viandes froides, et tout particulièrement la langue.

Sauce béarnaise de régime Sauce verte


Prendre de l'échalote, de l'estragon, du vinaigre, Prendre 25 g de c h a c u n e des herbes fraîches sui-
deux œ u f s . D a n s un petit verre de v i n a i g r e , faire vantes : oseille ou cresson au choix, persil, estragon,
cuire l'échalote hachée finement. Ajouter l'estragon
ciboulette, céleri feuille, menthe et jeune échalote.
tel quel ou h a c h é selon les goûts. Laisser tiédir le
H a c h e r ces herbes au mouli-persil très finement,
vinaigre et le verser sur les deux jaunes d'œufs en
puis rajouter les j e u n e s é c h a l o t e s . C o u p e r trois
battant bien c o m m e pour une mayonnaise.
œufs durs en morceaux a v e c le blanc et les mixer.
Mélanger 4 yaourts maigres, le vinaigre, le sel et le
Sauce ravigote
poivre, les herbes et les échalotes. Mixer et placer
Ajouter deux cuillers à café d'huile de paraffine,
au frais.
saler, poivrer, laisser chauffer au bain-marie et ser-
La sauce verte a c c o m m o d e parfaitement le bœuf
vir a v e c une v i a n d e froide ou c h a u d e .
cuit en pot-au-feu, c h a u d ou froid.
Mixer un œ u f dur, trois cornichons moyens, un
petit oignon cru et un gros bouquet d'herbes. Les
Coulis de tomates
mélanger dans un bol avec deux yaourts à 0 % M G ,
1/2 cuiller à café de moutarde et le sel. Pour 4 personnes. D a n s une sauteuse antiadhé-
La ravigote s'utilise en a c c o m p a g n e m e n t des sive, faire revenir l'oignon é m i n c é puis ajouter 6 à
poissons, œufs durs, viandes et légumes. 8 tomates fraîches sans peau ni pépins o u , pour les
plus pressés, 300 mi de concassé de tomates. Saler
Sauce blanche et poivrer.
Prendre deux œ u f s , un yaourt maigre et u n e Couvrir et laisser cuire à feu doux vingt minutes.
demi-tasse de lait é c r é m é . Faire tiédir le lait puis le Laisser refroidir et mixer. Parfumer avec de la menthe
saler et le poivrer. Le verser alors sur les deux jaunes fraîche, du basilic et de l'estragon.
d'œufs en battant bien, puis ajouter le yaourt. Ter- Utiliser a v e c les terrines de poissons ou de
miner en chauffant le tout au bain-marie. légumes.
Pour a c c o m p a g n e r les poissons, on peut ajouter
un cornichon h a c h é . Sauce aux fines herbes
Pour 4 personnes. Dissoudre un c u b e de pot-au-
Sauce gribiche feu ou poisson ou légumes, dégraissé dans un demi-
Pour 4 personnes. Passer un œuf cuit dur à la mou- verre d'eau tiède et y ajouter, en la délayant, 1 cuiller
linette. Ajouter 2 cuillers à café de moutarde, 1 cuiller à café de maïzena. Épaissir le tout dans une casse-

186 187
rôle sur le feu en remuant. Hors du feu, incorporer, Sauce au raifort
en le mélangeant bien, 200 g de fromage blanc Mixer une demi-barquette de fromage blanc avec
maigre, des fines herbes, du sel et du poivre. une cuiller à café de raifort râpé, du sel et du poivre
Accompagne aussi bien les viandes que le poisson. jusqu'à ce que le mélange devienne très léger. ^
Accommode parfaitement les poissons cuits à la
Sauce chasseur vapeur, en papillote ou au micro-ondes. S'utilise
Pour 4 personnes. Faire cuire deux échalotes aussi avec les viandes blanches.
émincées dans 3 cuillers à soupe de vinaigre et
2 cuillers à soupe d'eau à couvert une dizaine de Sauce divine
minutes. Découvrir et laisser réduire 5 minutes. Placer dans une casserole 2 jaunes d'œuf, 1 cuiller
Hors du feu, ajouter un jaune d'œuf battu et à soupe de moutarde, 150 g de fromage blanc maigre
2 cuillers à soupe de fromage blanc. Saler et poivrer. et 1 cuiller à café de maïzena, du sel et du poivre.
Ajouter une branche d'estragon haché. Réchauffer au Porter le tout lentement jusqu'à ébullition. Hors du
bain-marie pour obtenir l'épaississement final de la feu, ajouter un petit bouquet d'herbes hachées et un
sauce. jus de citron.
S'utilise avec viandes et poissons. Accompagne terrines et poissons chauds. Se
consomme habituellement chaude ou tiède.
Sauce hollandaise
Pour 4 personnes. Dans une casserole au bain- Sauce tartare au fromage blanc
marie, fouetter 1 jaune d'œuf avec 1 cuiller à café Ingrédients: 150 g de fromage blanc à 0% de MG,
de moutarde et 2 cuillers à soupe de jus de citron. 1 œuf dur, 4 filets d'anchois, 1 échalote, 1 cuiller à
Laisser chauffer quelques minutes à feu doux pour soupe de câpres, 1 cornichon, sel, poivre, persil
épaissir la sauce puis ajouter lentement en conti- haché.
nuant à fouetter 50 ml de lait chaud. Laisser épais- Peler l'échalote et la hacher finement. Passer les
sir au bain-marie et maintenir au chaud jusqu'au anchois, les câpres, le cornichon et l'œuf dur au
moment de servir. mixer. Mélanger tous les ingrédients. Vérifier l'assai-
Accompagne classiquement le poisson blanc sonnement.
mais convient aussi aux asperges, haricots verts et
épinards. LES VIANDES

Sauce Béchamel Tout d'abord, des recettes de bœuf :


Mélanger à froid 1/4 litre de lait écrémé et 1 cuiller
à soupe de maïzena puis ajouter un cube de bouillon Rôti de bœuf
de pot-au-feu dégraissé. Laisser cuire quelques Prendre un morceau de faux-filet (ou de filet),
minutes à feu doux pour épaissir. Ajouter selon les le mettre dans un four préalablement chauffé. Ne
goûts du sel, du poivre ou de la noix muscade. saler le bœuf qu'en fin de cuisson pour éviter son
Accommode parfaitement tous les gratins de légumes dessèchement par fuite du jus. Faire cuire 1/4 d'heure
et tout particulièrement les endives au jambon. par livre de rôti à four très chaud.

188 189
Reste de bœuf froid sible d'ajouter un poireau dans le bouillon. Servir
À servir avec l'une des nombreuses sauces décrites le bœuf avec une sauce tomate.
plus haut.
Rôti de bœuf haché (10-12 tranches)
Brochettes de filet de bœuf Ingrédients : 1,200 kg de bœuf haché, 2 œufs, sel,
Couper en gros morceaux 400 g de filet de bœuf poivre, 1 oignon râpé et 3 petits-suisses à 0 % MG.
et les enfiler sur des broches avec des rondelles Battre les œufs, l'oignon haché, les petits-suisses,
d'oignon, du thym et du laurier. En période d'at- le sel et le poivre et mêler soigneusement le mélange
taque aux seules protéines pures, il est possible à la viande hachée. Huiler, fariner un moule à cake
d'intercaler des morceaux de tomate et de poivron, en Pyrex et y déposer la moitié de la préparation.
sans les consommer, pour le seul aspect décoratif Découper les œufs durs en tranches et les dispo-
et le goût transmis à la viande. ser en long à la suite les uns des autres. Recouvrir
alors avec la seconde moitié.
Steak tartare Préchauffer le four à 180 °C. Faire cuire environ
Prendre 200 g de steak haché et incorporer un une heure.
à un tous les éléments de la sauce tartare (cf. À déguster froid ou chaud, accompagné d'une
sauce tartare) en veillant à obtenir un mélange sauce au raifort, une sauce verte ou un coulis de
homogène. tomates.

Steak au poivre Puis quelques recettes à base de veau :


Prendre un beau steak et le faire cuire dans Blanquette de veau
une poêle antiadhésive. En fin de cuisson, le recou-
Prendre une livre de veau choisie dans les mor-
vrir de poivre grossièrement moulu. D'autre part,
ceaux maigres. Le découper en morceaux et mettre
faire tiédir un demi-yaourt maigre, ajouter une
à cuire comme le bœuf bouilli.
cuiller à café d'huile de paraffine, poivrer et verser
D'autre part, faire chauffer une grande tasse de
la moitié du mélange obtenu sur le steak très chaud.
lait écrémé avec du thym. Saler, poivrer et verser le
Laisser reposer à feu éteint en remuant le reste de la
lait tiédi sur trois jaunes d'œuf crus en mélangeant
sauce et en la versant sur le steak.
bien. Saler, poivrer et verser cette sauce sur le veau.
Chauffer sans faire bouillir.
Bœuf bouilli
Faire cuire un morceau de bœuf très maigre (une Escalope de veau
livre environ) dans un litre et demi d'eau avec thym Préparer dans une poêle antiadhésive un lit d'oi-
et laurier et un oignon. Saler et poivrer. gnons arrosé d'un cube de bouillon dégraissé dis-
Faire cuire 1 h 15 puis le servir tiède, coupé en sous dans un peu d'eau. Laisser cuire à feu doux
dés avec une sauce ravigote et des cornichons. jusqu'à début de caramélisation. Poser l'escalope
Dès la fin de la phase d'attaque, lorsque les sur de nid d'oignons et laisser cuire 10 minutes de
légumes réapparaissent en alternance, il est pos- chaque côté. En fin de cuisson, enlever les oignons

190 191
et saisir à feu plus vif l'escalope dans ce qu'il reste Langue de bœuf sauce ravigote
de jus. Servir avec un zeste de citron. Préparer en la dégraissant une langue de bœuf
dans un litre et demi d'eau avec du thym, du laurier
Côte de veau poêlée et un oignon. Saler et poivrer.
Préparation identique à la précédente mais en fin Faire cuire 1 h 15, puis la servir tiède, coupée
de cuisson, verser deux cuillerées à soupe d'eau sur en tranches avec une sauce ravigote et des
l'escalope dans son lit d'oignons et laisser le tout cornichons.
bouillir en poêle pendant une minute supplémen- Penser à ne consommer que la partie antérieure
taire. Servir la côte avec deux cornichons coupés en de la langue, sachant que cette dernière est d'au-
rondelles. tant plus maigre que l'on est près de la pointe.
Pain de veau Brochettes de cœur et rognons
(à préparer la veille)
Couper en morceaux 400 g d'un mélange
Ingrédients : 500 g de jambon dégraissé à parts égales de rognons et de cœur de veau
découenné haché, 100 g de veau haché, 4 œufs
ou d'agneau, puis les enfiler sur des broches avec
battus en omelette, 1 cuiller de baies roses broyées
des rondelles d'oignons, du thym et du laurier.
au moulin à poivre, sel et poivre (5 baies).
En période d'attaque aux seules protéines pures,
Mêler les baies broyées, le sel et le poivre dans les
il est possible d'intercaler des morceaux de
œufs battus. Ajouter les viandes et bien mélanger.
tomate et de poivron, sans les consommer, pour
Graisser au Sopalin imbibé d'une goutte d'huile
leur seul aspect décoratif et le goût transmis aux
un moule à cake et le fariner. Puis étaler la prépa-
ration. abats.
Mettre au four à 160 °C pendant une heure à
1 h 15 à chaleur tournante et au bain-marie si four LES VOLAILLES
ordinaire.
Poulet à l'estragon
Enfin, quelques recettes pour les amateurs Frotter un poulet avec de l'ail et de l'estragon,
d'abats : puis hacher de l'estragon et en saupoudrer l'inté-
rieur du poulet. Saler et poivrer. Mettre à cuire, soit
Foie de veau poêlé au vinaigre de Xérès à la broche, soit au four. Éviter de consommer la
Préparer un lit d'oignons sur une poêle antiadhé- peau et l'extrémité des ailes.
sive et laisser cuire à feu doux jusqu'à début de
caramélisation. Poser la tranche de foie de veau et Soufflé de poulet
laisser cuire 10 minutes de chaque côté. En fin de Hacher des blancs de poulet au couteau et ajou-
cuisson, enlever les oignons et saisir à feu plus vif ter du sel, du poivre et des fines herbes.
l'escalope en aspergeant le jus restant d'un bon filet Faire chauffer une petite tasse de lait écrémé et la
de vinaigre de vin. verser sur deux jaunes d'œufs crus. Mélanger bien
le tout au poulet haché, puis fouetter les deux blancs

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en neige et les incorporer à la farce sans trop battre Découper le jambon, le poulet, le lapin et le veau
(le soufflé montera mieux). Mettre alors au four à en morceaux. Garnir une terrine en mélangeant les
température moyenne une bonne demi-heure. viandes. Saler légèrement, poivrer, ajouter le thym,
le laurier et cinq baies. Recouvrir le tout d'un
Terrine de volaille à l'estragon mélange de vinaigre et d'eau (2 volumes d'eau pour
1 volume de vinaigre). Ajouter les os de veau pour
Ingrédients : un poulet de 1,5 kg environ,
avoir une bonne gelée. Poser le couvercle et enfour-
2 carottes, 2 tomates, 1 poireau, oignon, un brin
ner 3 heures au four à 200 °C. À déguster froid.
d'estragon, 1 blanc d'œuf, 1 cuiller à café de baies
roses, sel et poivre.
Lapin moutarde
Rincer à l'eau le poulet puis le découper en mor-
ceaux. Peler les légumes (carottes, poireau, oignon, Enduire de moutarde un râble de lapin, le saupou-
céleri, lavés et coupés). Placer ces légumes dans un drer de thym en poudre et l'envelopper dans une
faitout avec un litre d'eau. Porter à ébullition. Ajou- feuille d'aluminium. Mettre le lapin à cuire une heure
ter le poulet, saler, poivrer, écumer, puis laisser à four chaud puis le sortir de sa feuille d'aluminium.
cuire une heure à petit bouillon. Mélanger une cuiller à soupe d'huile de paraf-
Retirer le poulet, l'égoutter et détacher sa viande fine dans un demi-yaourt maigre en le battant pour
en l'éminçant finement. Épépiner les tomates et les bien l'émulsionner, puis saler et poivrer. Verser alors
couper en petits dés. Disposer les morceaux de pou- cette sauce sur le lapin en la dissolvant bien à la
let dans un moule à cake en y intercalant des dés moutarde séchée par la cuisson.
de tomates et des feuilles d'estragon. Porter le Servir avec des rondelles de cornichons après
bouillon à ébullition et le laisser réduire jusqu'à avoir fait réchauffer le tout au four quelques instants.
25 cl environ.
Battre le blanc en neige à la fourchette et y ver- LES POISSONS
ser le bouillon puis mettre à bouillir 1 mn. Laisser
tiédir et passer à travers un linge. Verser alors le pou- Sole nature cuite vapeur
let et parsemer de baies roses. Répartir quelques dés Prendre une sole de taille moyenne préalablement
de tomates et une dizaine de feuilles d'estragon. dépecée par le poissonnier. La rincer et l'essuyer
Démouler la terrine sur plat et laisser le tout au avec soin. Placer cette sole entre deux assiettes et
réfrigérateur pour servir frais. Il est préférable de poser l'ensemble sur une casserole aux trois quarts
préparer la veille. remplie d'eau maintenue en ébullition.
La sole est cuite à point en un quart d'heure. Ajou-
Petite potée de basse-cour ter du citron, du sel, du poivre et du persil haché.
(8 personnes)
Ingrédients : 1 poulet de 1,5 kg, 400 g de veau, Colin sauce blanche
1 lapin de 1 kg, 200 g de jambon dégraissé, des os Faire cuire un colin au court-bouillon. Servir
de veau, du thym, du laurier, des baies roses, du sel, avec une sauce blanche et du persil haché (cf.
du poivre et du vinaigre de vin. sauce blanche).

194 195
Colin en coquille Saumon en papillote
En préparation froide, prendre un reste de colin, Choisir une belle darne de saumon. La placer
ajouter de la mayonnaise et présenter le tout dans dans une feuille de papier aluminium. La saupou-
une coquille Saint-Jacques. Décorer avec des œufs drer d'aneth, l'arroser de citron, la saler et la poi-
durs coupés en quartiers. vrer. Ajouter pour le goût des rondelles d'oignons
En préparation chaude, accommoder le reste de et un poireau découpé à retirer après cuisson. Fer-
colin précédent avec une sauce blanche agrémen- mer l'enveloppe métallisée et mettre au four chaud
tée de persil, et faire chauffer le tout. pas plus de 10 mn, voire moins selon les goûts pour
Pour un repas rapide, un reste de colin peut être lui conserver son moelleux et l'onctuosité du jus.
servi encore plus simplement avec une simple sauce
vinaigrette. Saumon grillé à l'unilatérale
Choisir une belle darne avec sa peau. La mettre au
Daurade royale four sur une plaque recouverte de papier aluminium
Préparer une belle daurade parfaitement écaillée à l'étage le plus élevé, immédiatement sous le grill,
et un litre de moules bien grattées. Laver la daurade la peau tournée vers les résistances et préalablement
et la placer dans un plat allant au four avec un recouverte de gros sel.
oignon coupé en rondelles. Laisser cuire jusqu'à ce que le sel se mouille
D'autre part, mettre au feu les moules en les fai- du jus exprimé et que la peau brunisse et craquelle.
sant sauter dans une casserole pour les ouvrir. À ce moment, la moitié inférieure de la darne au
Prendre le jus des moules, ajouter un peu de citron, contact de la peau est cuite, de consistance ferme et
passer le tout en passoire très fine et le verser sur la de teinte orange saumonée, et l'autre face, non cuite
daurade. Poivrer le poisson et le mettre au four. et à peine chaude, reste rose et moelleuse. Sortir la
Laisser cuire trois bons quarts d'heure. Ajouter alors darne, retirer le gros sel, la retourner pour la poser
sur sa peau cramoisie et servir.
les moules décortiquées, saler et réchauffer en arro-
Pour une cuisson optimale, la pièce doit se pré-
sant régulièrement.
senter cuite à point, de couleur saumonée, chaude
et suintante au contact de la peau et tiède et rose
Daurade grillée
en surface.
Choisir une petite daurade, l'écailler, la laver et
l'essuyer parfaitement. La mettre soit sur le grill, soit Saumon cru mariné
au four après l'avoir garnie d'une petite farce de Laisser mariner une belle tranche ou mieux
fines herbes, d'estragon et d'oignon haché et après encore, un demi-saumon cru, dans une marinade
l'avoir poivrée. de citron, d'aneth, de fines herbes, de sel et de
La daurade est cuite lorsque sa peau est poivre vert pendant une nuit. Couper des tranches
bien dorée (environ 3/4 d'heure). Saler en fin de fines et servir décoré d'aneth.
cuisson.

196 197
Saumon cru à la japonaise LES FRUITS DE MER : COQUILLAGES ET CRUSTACÉS

C'est la manière la plus pratique et rapide d'ac-


commoder un poisson. Découper dans une esca- Moules marinières
lope de saumon, dans le sens transversal, de la Les moules doivent être très fraîches, lourdes et
surface à la peau, des tranchettes mi-fines. Les dis- de taille moyenne, parfaitement grattées et lavées
poser en rond dans une assiette. Arroser de sauce dans plusieurs eaux.
de soja en écartant bien les tranches pour la laisser Ainsi préparées, les placer dans une casserole
s'infiltrer. Servir aussitôt. avec un verre d'eau et deux cuillers de vinaigre,
oignon en tranches, persil haché, thym et laurier,
Tartare de saumon un peu d'ail et du poivre.
Prendre 150 à 200 g de saumon haché et incor- Poser la casserole sur un feu vif en faisant sauter
porer un à un tous les éléments de la sauce tartare les moules pour les ouvrir. Dès leur ouverture, les
(cf. sauce tartare) en veillant à obtenir un mélange moules peuvent être considérées comme cuites.
homogène. Les mettre alors dans un plat avec leur jus. Ne saler
le jus des moules qu'après cuisson.
Pâté de lotte
(à préparer l'avant-veille) Ramequins de moules
Ingrédients : 1 kg de lotte bien dépouillée, 8 œufs, Ingrédients : 3 œufs, 2 litres de moules, vin blanc
1 cuiller à café de sel fin, poivre, 1 boîte de concen- sec pour cuisson, persil, sel, poivre et 1 cuiller à
tré de tomate (140 g), 1 sachet de court-bouillon en soupe de fromage blanc maigre.
poudre, 2 litres d'eau et 1 verre de vinaigre de vin. Faire ouvrir les moules en casserole à feu vif avec
• L'avant-veille : faire bouillir l'eau avec le court- du vin blanc. Quand elles sont cuites, égouttées et
bouillon et, au moment d'y mettre le poisson, verser tièdes, les mêler à une cuiller à soupe de fromage
le vinaigre. Après cuisson, laisser refroidir un peu et blanc avec du persil, du sel et du poivre. Mettre
retirer l'arête centrale. Prélever de chaque côté les alors en ramequins au four à température douce.
filets, le reste de l'animal sera émietté en morceaux
moyens. Faire égoutter toute la nuit au frais.
Crabe farci
• La veille, battre les œufs au mixer, saler et poi-
vrer. Ajouter la boîte de concentré de tomates. Choisir un crabe vivant, de belle taille et bien
Mixer. Dans un saladier, mêler les morceaux de lourd. Le plonger dans un court-bouillon en pleine
lotte (sauf les deux filets). Huiler, fariner, disposer ébullition et laisser cuire une vingtaine de minutes
la moitié de la préparation dans un moule à cake selon la grosseur. L'ouvrir et prélever ce qui est
en Pyrex de 26 cm de long. Rajouter les deux filets comestible.
et recouvrir de la seconde moitié. Préchauffer le Monter une mayonnaise (cf. sauces) et la mêler
four à 160 °C (moyen). Cuire 3/4 d'heure à 1 heure au crabe décortiqué. Servir dans des coquilles
à 180 °C (au bain-marie si four ordinaire). Laisser Saint-Jacques et décorer avec des rondelles d'œuf
refroidir et mettre au réfrigérateur toute la nuit. dur. Pour la présentation, il est possible d'ajouter
des rondelles de tomates et une feuille de salade

198 199
qui pourront être consommées dès l'introduction 20 minutes au four en mettant le corail sur le des-
des légumes en Protal II. sus pour décorer.

Pain de crabe Langoustines mayonnaise


(à préparer la veille) Laver soigneusement une livre de langoustines.
Ingrédients : 2 boîtes de crabe (165 g net égoutté), Les plonger dans un court-bouillon comme les
4 œufs, 5 baies roses, 2 cuillers à soupe de lait crabes. Les laisser refroidir dans leur jus de cuis-
écrémé et 300 g de fromage blanc maigre. son. Servir avec une mayonnaise (cf. sauces).
Laisser égoutter les 2 boîtes de crabe, retirer les
petits cartilages, éponger si nécessaire dans un linge. Plateau de fruits de mer
Mixer les œufs avec le fromage blanc, le lait et du Les huîtres se dégustent avec un peu de citron ou
poivre et y mêler le crabe en mélangeant bien. de vinaigre à l'échalote.
Huiler au papier Sopalin et fariner un moule en Pyrex Composer un joli plateau en y associant des
et y verser la préparation. Préchauffer le four à 160 °C moules, des palourdes, des crevettes servies sur
et laisser cuire 1 h à 1 h 30 au four à chaleur tour- un lit de glace pilée et de varech.
nante. Sinon, placer le moule au bain-marie.
LES ŒUFS
Coquilles Saint-Jacques en gratin
Ingrédients : 4 coquilles Saint-Jacques, 1/2 litre Les œufs sont d'un grand secours pendant la phase
de moules et 100 g de crevettes. d'attaque, il est donc recommandé d'en avoir tou-
Mettre les coquilles Saint-Jacques sur un feu vif jours quelques-uns cuits durs au réfrigérateur.
pour les faire ouvrir puis les détacher de leur
coquille. Enlever le noir et le collier, il ne reste alors Œufs à la coque ou mollets
que le blanc et le corail. Les laver pour éliminer Il faut trois minutes pour obtenir un œuf à la
toute trace de sable et les laisser cuire 1/4 d'heure coque; à quatre minutes, c'est un œuf mollet.
dans une casserole dans un litre d'eau chaude addi-
tionnée de 3 cuillers à soupe de vinaigre. Œufs brouillés
Entre-temps, mettre les moules à cuire à feu vif Mettre un peu de lait dans une petite casserole.
jusqu'à pleine ouverture, préparer deux œufs durs, Prendre trois œufs et les battre comme pour une
hacher l'échalote et le persil, écraser grossièrement omelette. Saler, poivrer et verser les œufs dans
les œufs, mélanger le tout en ajoutant les moules le lait en battant sans cesse pendant la cuisson.
décortiquées et les crevettes. Les œufs brouillés ne doivent pas être trop cuits,
Couper la chair des coquilles en gros carrés à mais moelleux. Les puristes, pour l'amour de l'onc-
ajouter à cette pâte. Mouiller avec le jus des moules tuosité, préparent leurs œufs brouillés au bain-marie.
pour obtenir un mélange onctueux. Saler et poivrer On peut améliorer ces œufs en leur ajoutant
et remettre le tout dans les coquilles après les avoir quelques crevettes roses en tranches ou des copeaux
bien lavées. Passer les coquilles ainsi remplies de foie de volaille et, dès l'introduction des légumes

200 201
en Protal II, des pointes d'asperges. Les jours de fête, Faire bouillir 1/2 litre de lait écrémé avec une
ces modestes œufs mériteront la truffe émiettée ou petite gousse de vanille. Prendre alors à la louche
la cuiller à soupe de caviar. une partie des blancs pour en faire des boules de
neige et les laisser tomber dans le lait encore chaud.
Œufs farcis aux crevettes Lorsque ces boules sont bien gonflées, les retourner,
Ils peuvent fournir une agréable entrée à ce puis les prendre avec une écumoire et les laisser
régime qui en est peu pourvu. égoutter sur un plat.
Faire durcir les œufs et les laisser refroidir. Cou- Battre les jaunes et y verser le lait restant en bat-
per chaque œuf en deux moitiés égales, prélever tant bien, puis remettre sur feu doux sans cesser de
les jaunes et les écraser en y incorporant quelques tourner. Lorsque la crème commence à prendre
crevettes finement hachées. Ajouter alors un peu de de la consistance, la retirer vivement du feu pour
mayonnaise de régime et garnir avec le reste de éviter qu'elle ne tourne et la sucrer avec de l'aspar-
crevettes. tam en poudre. Poser alors délicatement ces îles de
neige qui flotteront sur la crème et servir frais.
Flan aux œufs
Ingrédients : 5 œufs, 375 ml de lait chaud à 0 % Lait de poule
MG, une gousse de vanille fraîche (bien souple), Mettre dans un bol un jaune d'œuf à délayer
10 ml de vanille liquide, de la muscade en poudre avec un peu d'aspartam et une petite cuiller d'eau
et une noix muscade à râper. de fleur d'oranger. Battre jusqu'à parfaite homogé-
Battre les œufs dans un grand saladier. Faire chauf- néité. Ajouter alors un grand verre de lait écrémé
fer, sans bouillir, le lait avec la gousse de vanille pour éclaircir le mélange en ayant soin de remuer
coupée en deux, après en avoir gratté l'intérieur. lentement pour éviter que le jaune ne tourne.
Retirer la gousse et verser doucement le lait chaud
sur les œufs, et ajouter les 10 ml de vanille liquide Aspic & œuf au jambon ou œuf en gelée
et les 2 cuillers à café de muscade en poudre. Dis- Préparer quelques œufs mollets (4 minutes à
poser le tout dans un moule à flan ou dans des rame- bouillir) et autant de demi-tranches de jambon
quins individuels. Râper à la moulinette à fromage maigre.
la noix muscade au-dessus des préparations. Mettre à tremper de la gélatine en feuille du com-
Mettre au four (160 °C) au bain-marie. Avec un merce dans de l'eau froide 1 à 2 mn et l'essorer en
four à chaleur tournante, le bain-marie n'est pas la serrant dans la main, puis la mettre à chauffer
nécessaire. Le temps de cuisson est à vérifier en pour la liquéfier et l'aromatiser en la salant et la poi-
fonction du four utilisé. vrant et en lui ajoutant UNE goutte de cognac.
Enrouler l'œuf mollet encore chaud dans une
île flottante demi-tranche de jambon et l'incorporer dans un
Casser 4 œufs en séparant les blancs des jaunes, moule d'aspic en y versant la gélatine liquide et lais-
puis, dans un saladier, battez les blancs en neige ser refroidir.
assez ferme.

202
caramélisation. Puis jeter des champignons de Paris
coupés en rondelles épaisses et les laisser réduire len-
tement sans couvercle pour rendre leur chair moel-
leuse. Ajouter de l'ail, du persil, du sel et du poivre
et servir chaud en accompagnement de viandes ou
de volaille.

Champignons farcis
Recettes pour le régime de croisière : Choisir de gros champignons. Les laver et les
protéines + légumes équeuter. Hacher les queues avec de l'ail et du per-
sil, saler, poivrer et ajouter quelques cuillers à café
de lait écrémé. Cuire cette farce à four très chaud
RECETTES DE LÉGUMES SEULS ou dans une poêle antiadhésive.
Remplir la face creuse des champignons de la
Chou-fleur farce précuite et laisser cuire le tout à four très
Prendre un chou-fleur bien blanc et le découper chaud. Après cuisson, ajouter quelques gouttes
en gros bouquets. Les laver soigneusement et les lais- d'huile de paraffine sur chaque champignon.
ser à cuire dans une grande marmite d'eau salée. Pré-
parer une sauce blanche (cf. sauces) et la verser sur Épinards sauce blanche
le chou parfaitement égoutté. Servir avec des œufs Laver soigneusement les feuilles d'épinard et les
durs coupés en deux. mettre à cuire dans un grand récipient d'eau
bouillante et salée pendant 10 à 15 mn. Les égoutter
Soufflé de chou-fleur soigneusement en les écrasant à l'écumoire. Ajouter
Cuire le chou comme précédemment et bien une sauce blanche (cf. sauce blanche) et mettre au
Tégoutter. Préparer une sauce blanche (cf. sauce four. Servir avec des œufs durs coupés en deux ou en
blanche mais en lui ajoutant deux jaunes d'œufs accompagnement des viandes ou des volailles.
supplémentaires).
D'autre part, battre en neige les deux blancs Fenouil
d'œufs restants et les incorporer lentement à la sauce Le fenouil est un légume original par sa saveur
blanche. Introduire le chou en morceaux dans un anisée et de grande valeur nutritionnelle car riche
moule à soufflé et mettre le tout au four 20 mn. en antioxydant de grande protection. Il peut se pré-
parer en salade, coupé cru en tranches transversales
qui se dispersent dans le saladier et se mélangent
Fricassée de champignons parfaitement avec une vinaigrette de régime.
Préparer, dans une poêle antiadhésive, un lit d'oi- Il peut aussi se préparer bouilli très longuement
gnons à laisser blondir avec un cube de bouillon pour briser la résistance de ses fibres dures. Il gagne
de volaille dissous dans un peu d'eau jusqu'à demi- alors à être largement assaisonné avec un jus de

204 205
citron, parfumé au persil pour être servi à tempéra- l'endive possède une saveur légèrement amère et une
ture ambiante ou même tiède. consistance fraîche et croquante très appréciées.
C'est pourquoi, devant un tel faisceau d'avan-
Haricots verts tages, il est possible de préparer, à son seul usage,
Palme de l'aliment minceur, le haricot vert est l'un une sauce qui déroge ponctuellement à notre prin-
des aliments les moins caloriques de la planète et cipe et accepte un corps étranger éminemment
riche en pectine qui participe activement à la genèse dangereux pour le régime : le roquefort.
du rassasiement. Cependant, il est souvent négligé Cette sauce se compose en mélangeant le contenu
par les candidats au régime car le mode de cuisson d'une barquette de fromage blanc maigre avec une
vapeur habituellement préconisé, sa couleur terne et noisette de roquefort choisie dans la partie la plus
sa fadeur naturelle génèrent peu de sensations. foncée et la plus forte de son vert-de-gris et une
En salade, ne pas oublier, en plus des vinaigrettes cuiller de vinaigre de vin. Pour vous rassurer, il faut
proposées, d'ajouter de l'oignon haché et du per- savoir qu'une telle noisette ne contient pas plus de
sil, et de le mêler à d'autres légumes plus colorés graisse qu'une olive noire. «Paris vaut bien une
tels les tomates ou le poivron cru. messe», disait Henri IV, et une belle salade d'endives
En accompagnement d'une viande ou d'une au roquefort dans sa neige turquoise, si utile au
volaille, il est possible de le présenter arrosé d'une curiste, vaut bien son olive noire.
sauce blanche ou servi avec une escalope en sauce.
Concombres chauds et froids
Tomates façon mozzarella basilic En préparation chaude : éplucher, laver et cou-
Prendre un pot de faisselle à 0 % MG. Le sortir du per des concombres. Les faire cuire 10 minutes à
pot avec son égouttoir et le laisser égoutter à tempé- l'eau bouillante additionnée d'un demi-verre de
rature ambiante pendant une demi-journée pour vinaigre et d'un peu de sel. Les égoutter dans une
obtenir une rétraction et solidification du caillé. Lors- passoire et les servir avec une sauce blanche.
qu'il est ferme, il a une consistance voisine de la En salade : faire dégorger les concombres après
mozzarella italienne ou de la feta grecque. les avoir coupés en rondelles et les égoutter pen-
Préparer une pleine assiettée de tomates coupées dant une heure. Les servir alors en vinaigrette avec
en rondelles bien disposées. Couper des tranchettes quelques rondelles d'oignons.
épaisses de faisselle bien ferme et compacte et les
déposer sur les rondelles de tomate. Couronner le Endives braisées
tout d'une feuille de basilic, saler, poivrer et assai-
Laver et mettre à cuire les endives à la vapeur.
sonner à la vinaigrette.
Préparer un fond de sauce avec un cube de pot-au-
feu dégraissé dissous dans un peu d'eau. Dans une
Endives en salade poêle antiadhésive, faire blondir quelques rondelles
Les endives présentent un grand intérêt pour les d'oignons dans ce fond de sauce et y faire revenir
femmes au régime qui n'ont guère le temps de cuisi- les endives parfaitement essuyées. Servir tiède avec
ner à midi et qui peuvent utiliser ce légume si peu le jus. Convient parfaitement à la viande blanche
calorique, si propre, et si facile à transporter. De plus, de veau ou de dinde.

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Endives gratinées Cette soupe est extrêmement rassasiante et la
Laver et mettre à cuire à la vapeur des endives. présence des morceaux non mixés baignant dans
Les saler et les égoutter puis les mettre dans un plat le bouillon explique les raisons de son efficacité
allant au four avec une sauce blanche (cf. sauce amaigrissante. Cette cohabitation au sein d'un
blanche). Battre un œuf et en recouvrir les endives même aliment d'éléments solides et liquides
alignées. Mettre au four et faire dorer. impose une inégale vitesse de traversée du tube
digestif.
Asperges sauce mousseline Les morceaux solides, retenus dans l'estomac
Préparer de belles asperges achetées fermes. Les jusqu'à totale désintégration, finissent par le dis-
gratter en prenant soin d'enlever tous les fils. tendre et générer un rassasiement de type méca-
Les laisser à cuire 20 à 25 mn. nique. Le bouillon, liquide, traverse beaucoup plus
Préparer une sauce mayonnaise de régime. Battre vite l'estomac et se retrouve dans l'intestin grêle où
en neige un blanc d'œuf et l'introduire en battant ses éléments nutritifs stimulent les récepteurs de
dans la mayonnaise. Après obtention d'un mélange paroi et génèrent une satiété chimique. Rassasie-
homogène, ajouter un filet de vinaigre de framboise ment mécanique par distension de l'estomac et
qui liquéfie la sauce. Servir les asperges tièdes satiété métabolique de l'intestin grêle conjuguent
recouvertes de mousseline. leurs effets pour réduire vite, notablement et dura-
blement la faim.
Soupe miraculeuse Cette soupe est particulièrement conseillée à
Il s'agit d'une soupe qui dépasse le cadre de la ceux, si nombreux, qui rentrent chez eux en fin
recette conseillée et s'appuie sur les récents travaux d'après-midi, affamés par un déjeuner insuffisant
de chercheurs ayant prouvé l'action amaigrissante ou sauté et ne peuvent s'empêcher de grignoter des
à long terme de la soupe à morceaux. Pour plus de «aliments canailles», aussi gratifiants que riches et
détails sur ces travaux et le mode d'action très par- nuisibles à leur régime. Un bol, servi chaud, de
ticulier de ce type de soupe sur le contrôle du cette soupe met fin à bien des tourments et permet
poids, je renvoie mon lecteur à la lecture de mon d'attendre sagement le dîner.
Dictionnaire de diététique et de nutrition.
Que contient cette soupe? Elle se prépare avec les Soupe au potiron
ingrédients suivants : 4 quartiers d'ail, 6 gros oignons, Prendre un quart de potiron, retirer sa peau et le
1 ou 2 boîtes de tomates pelées, une grosse tête découper en gros morceaux.
de chou, 6 carottes, 2 poivrons verts, 1 céleri, 3 litres Mettre ces morceaux dans une Cocotte-Minute,
d'eau, 3 cubes de bouillons de bœuf dégraissé et le recouvrir d'eau et ajouter un cube de bouillon
3 cubes de bouillon de poule dégraissé. de pot-au-feu dégraissé. Laisser cuire 20 à 30 mn.
Éplucher puis couper ces légumes en petits ou En fin de cuisson, saler, poivrer et incorporer 100 g
moyens morceaux. Les déposer dans une cocotte et de fromage blanc maigre. Mixer alors superficielle-
les recouvrir d'eau. Laisser bouillir pendant 10 mn ment pour le plaisir de sentir fondre en bouche les
puis réduire la chaleur et continuer la cuisson jus- derniers reliquats solides du potiron.
qu'à ce que les légumes soient tendres.

208 209
Soupe onctueuse aux courgettes blanchies à feu vif. Saler et poivrer et laisser cuire
à feu doux pendant une bonne heure. Servir
Éplucher, laver et découper en gros morceaux chaud et laisser le reste au réfrigérateur pour être
quatre belles courgettes, un gros oignon, une carotte consommé ultérieurement froid à la moutarde ou
et un navet. Mettre ces morceaux clans une Cocotte- réchauffé.
Minute avec un cube de bouillon de pot-au-feu
dégraissé et les recouvrir d'eau. Laisser cuire le tout Poulet aux champignons
20 à 30 mn et passer au mixer en insistant pour obte-
nir un mélange homogène, moelleux et onctueux. Procéder comme décrit précédemment pour le
Consommer bien chaud. veau avec des morceaux de poulet et un foie de
volaille. Après cuisson, écraser le foie à la four-
Salade des rois de la mer chette dans ce qu'il reste du jus de cuisson.
(saumon fumé, crevettes roses, crabe, surimi,
poulpe, haddock, œufs de saumon et de lump) Escalope de veau aux champignons
Préparer une belle laitue coupée en morceaux et Dans une poêle antiadhésive, préparer un lit
ajouter successivement des lambeaux de saumon d'oignons mêlé à un cube de bouillon de volaille
fumé, une poignée de crevettes roses décortiquées, dissous dans un peu d'eau et laisser blondir à feu
des miettes de crabe, deux bâtonnets de surimi doux. Poser sur ce lit juteux qui tapisse la poêle un
émietté, des morceaux de poulpe et des lambeaux morceau de veau maigre et le laisser dorer. Laisser
de haddock fumé. Saler, poivrer, assaisonner avec dorer le tout pendant 1/4 d'heure à poêle couverte.
une vinaigrette maigre et décorer avec un mélange Lorsque les champignons ont lâché tout leur jus,
d'œufs roses de saumon et noirs de lump. réduire l'excès de sauce en laissant bouillir à gros
feu quelques instants à découvert.
Salade composée
Préparer une belle laitue coupée en morceaux Lapin aux oignons et tomates
mêlés à deux belles tomates coupées en morceaux Préparer dans un fond de cocotte un lit d'oignons
et ajouter successivement un œuf dur coupé en mêlé à un cube de bouillon de volaille dissous dans
quatre, un blanc de poulet émincé, une tranche de un peu d'eau et laisser blondir à feu doux. Prendre
jambon dégraissé découenné haché. Arroser le tout quelques morceaux de lapin et les poser dans ce
d'une vinaigrette de régime. jus. Ajouter des tomates coupées en quatre, une
pointe d'ail, saler, poivrer et laisser cuire dans le jus
RECETTES DE LÉGUMES + VIANDES des oignons mêlé à celui des tomates. Servir en
ajoutant du persil haché.
Veau aux endives
Dans un fond de cocotte, préparer un lit d'oi- Chou farci
gnons mêlé à un cube de bouillon de volaille dis- Faire blanchir quelques instants en eau bouillante
sous dans un peu d'eau et laisser blondir à feu un gros chou, l'égoutter. Enlever ses grosses côtes
doux. Poser sur ce lit juteux une escalope, une
côte ou tout autre morceau de veau maigre et le et creuser dans le corps du chou une cavité qui
laisser dorer. Ajouter des endives préalablement viendra plus tard recevoir la farce.

210 211
Préparer une farce avec 300 g de bœuf haché,
oignons, persil, saler et poivrer. Faire revenir la
farce dans une poêle antiadhésive en ajoutant deux
à trois cuillerées de coulis de tomate. Incorporer
cette farce à l'intérieur du chou et fermer le chou
en le recouvrant bien de ses plus grandes feuilles.
Maintenir le tout bien attaché à la ficelle de cuisine.
Mettre le chou ainsi ficelé à braiser en fond de
cocotte en le faisant tourner en tous sens, puis le Une semaine de menus
laisser cuire à feu doux en cuisson couverte. pour phase d'attaque
aux protéines pures
Poulet Marengo
Dans une poêle antiadhésive, préparer un lit
d'oignons mêlé à un cube de bouillon de volaille Petit déjeuner
dissous dans un peu d'eau et laisser blondir à feu
doux. Ajouter quelques tomates coupées en mor- Pour toute la semaine
ceaux, du thym, du poivre et du sel. Café ou thé avec aspartame
Poser les morceaux découpés de poulet sur ce + au choix : 1 ou 2 yaourts maigres ou 200 g de
tapis moelleux et parfumé, puis couvrir et laisser fromage blanc
cuire avec un demi-verre d'eau. Une demi-heure + au choix : 1 tranche de dinde, de poulet ou de
avant la fin de la cuisson, ajouter des champignons jambon dégraissé ou un œuf coque ou 1 flan ou
bien lavés et coupés en morceaux. Réduire l'excès 1 galette de son d'avoine
de sauce en laissant bouillir à gros feu quelques ins-
tants à découvert. À 10-11 h en cas de besoin
1 yaourt ou 100 g de fromage blanc
Endives au jambon
Laver et mettre à cuire les endives à la vapeur. À 16 h si nécessaire
Après cuisson, envelopper chaque endive dans une 1 yaourt ou 1 tranche de dinde ou les deux
tranche de jambon dégraissé découenné.
Préparer une sauce Béchamel de régime (cf. sauce
Béchamel) avec du lait écrémé, maïzena, cube de Déjeuner Dîner
bouillon de pot-au-feu, etc. Disposer les endives en
rangs serrés dans un plat à gratin en Pyrex. Napper Lundi
ce nid d'endives de sauce Béchamel en la faisant Œufs durs mayonnaise Poignée de crevettes rose
glisser dans les interstices. Et mettre au four chaud Steak tartare mayonnaise
pour dorer et gratiner. 2 yaourts ou 200 g Soufflé de poulet
de fromage blanc 1 flan ou 1 yaourt

213
Mardi
Salade de bœuf 2 yaourts ou 200 g
vinaigrette de fromage blanc
Saumon cru à la Crabe farci
japonaise Blanquette de veau
1 flan ou 1 yaourt

Mercredi
Une assiette de surimi Foies de volaille sautés
Une semaine de menus de protéines:
Cuisse de poulet Lapin moutarde alternatives aux protéines pures + légumes
1 flan ou 1 galette île flottante ou 200 g
de son d'avoine de fromage blanc

Déjeuner Dîner
Jeudi
1 tranche de saumon fumé Saumon mariné Lundi
Côte de veau poêlé Moules marinières Œufs farcis aux crevettes Saumon mariné
Crème café ou 200 g 1 flan ou 1 yaourt Tranche d'espadon poêlée Langue de bœuf ravigote
de fromage blanc 1 flan ou 1 galette de Crème café ou 200 g
son d'avoine fromage blanc

Vendredi Mardi
4 tranches de viande des Aspic d'œuf et jambon Salade d'endives crevettes 1 tranche de saumon fumé
Grisons en gelée surimi Tomates farcies
Demi-coquelet rôti Tourteau mayonnaise Foie de veau poêlé épinards 1 flan ou 1 yaourt
2 yaourts ou 200 g de île flottante ou 2 yaourts 2 yaourts ou 200 g
fromage blanc de fromage blanc

Mercredi
Samedi Aspic d'œuf et jambon Tomates faisselle basilic
Œufs farcis aux crevettes Saumon mariné en gelée Dorade royale purée
Tranche d'espadon poêlée Langue de bœuf ravigote Salade aux foies de volaille ^ de carottes
1 flan ou 1 galette de Crème café ou 200 g de 1 flan ou 1 galette de son île flottante ou 200 g
son d'avoine fromage blanc d'avoine de fromage blanc

Jeudi
Dimanche Salade composée thon au Soupe courgettes carottes
Crabe farci Salade de bœuf vinaigrette naturel Poulet estragon
Blanquette de veau Saumon grillé à l'unilatéral Œufs brouillés aux crevettes champignons sautés
île flottante Crème café ou 1 flan Crème café ou 200 g 1 yaourt ou 1 flan
fromage blanc

215
Vendredi
4 tranches de viande Salade épinards
des Grisons champignons
Endives au jambon Saumon épinards
béchamel île flottante ou 2 yaourts
2 yaourts ou 200 g
de fromage blanc

Samedi
Tranche de terrine de Crabe farci
volaille Espadon poêlé fenouil
Salade des rois de la mer vapeur
1 flan ou 1 galette Crème café ou 200 g LA GRANDE OBÉSITÉ
de son d'avoine fromage blanc
Dimanche
Salade de bœuf vinaigrette Tomates faisselle basilic Le plan Protal s'adresse à tous ceux dont la vie est
Chou farci Pâté de lotte perturbée par un excès de poids rebelle, population
Ile flottante Crème café ou 1 flan disparate regroupant des cas fort différents mais pou-
vant schématiquement être classés en trois grandes
catégories de surcharges d'inégale importance.
Pour toute la semaine, petits déjeuners, en-cas de
10-11 h ou de 16 h, identiques à ceux de la semaine
précédente. De la simple surcharge à la grande obésité

Les obésités accidentelles

Il s'agit de personnes indemnes de toute prédispo-


sition à l'obésité dont le poids a toujours été normal
et stable et qui, pour une raison précise et parfaite-
ment identifiable, se sont mis à grossir. La plupart de
ces surcharges accidentelles sont liées à une réduc-
tion brusque de l'activité physique.
C'est le cas de la femme qui sort d'une grossesse,
habituellement la première, au cours de laquelle
l'euphorie bien naturelle du moment conjuguée à
la réduction d'activité ont induit une prise de poids
inhabituelle. C'est davantage encore le cas des
grossesses difficiles ayant nécessité un alitement
prolongé ou pire encore, des grossesses hormonale-
ment assistées (FIV et traitement de stérilité).

217
Mais c'est aussi le cas des accidentés qui sont handicap, et leur manque de volonté ou leur
immobilisés et mangent de surcroît par ennui. absence d'organisation nutritionnelle trouvent, dans
On peut aussi trouver dans cette catégorie les cette journée semi-héroïque, l'occasion rêvée de
rhumatisants ou les asthmatiques traités à la corti- s'administrer à moindre frais une sorte de rédemp-
sone dont les effets sur le poids sont bien connus. tion hebdomadaire.

Les obésités de prédisposition La grande obésité

Il s'agit ici d'hommes et de femmes doués d'une Il s'agit là de la prédisposition majeure de type
propension particulière au stockage et à la prise de familial entraînant des prises de poids massives
poids. Que ce soit une «marque de naissance» ou qui déforment le corps, obésité fréquente aux États-
une tendance acquise par mauvaise alimentation au Unis mais relativement rare en Europe et davantage
cours de la petite enfance, le résultat est le même : encore en France.
ces hommes ou ces femmes sont doués pour gros- Chez ces obèses, le profit alimentaire atteint des
sir et tireront toujours un profit excessif de leur ali- sommets qui stupéfient leur entourage, médecins
mentation. Mais cette tendance varie beaucoup compris..
avec les individus. Tous les nutritionnistes ont dans leur clientèle
Le plus souvent, dans 90 % des cas, la prédispo- quelques-uns de ces cas extrêmes qui semblent se
sition est modérée et le profit alimentaire, bien nourrir de l'air du temps et semblent défier les lois
les plus élémentaires de la physique.
qu'excessif, reste contrôlable.
J'ai connu des patients qui se pesaient le soir au
Dans cette catégorie, certains individus, suffisam-
coucher et qui, au réveil et avant même d'uriner,
ment volontaires et motivés, parviennent tant bien
trouvaient le moyen d'avoir pris quelques centaines
que mal, grâce à une vie active et à une alimentation de grammes. Ces cas existent et désarçonnent les
bien choisie, à freiner ou même à maîtriser leur prise médecins qui s'en chargent, mais fort heureusement,
de poids. À ceux-là, Protal apportera une vraie sécu- ils sont rares.
rité, les débarrassant à jamais de leur légitime appré- Le plus souvent, les très fortes prédispositions
hension. Mais aussi et surtout, Protal les aidera à occasionnent de franches obésités. C'est dans cette
traverser les inévitables périodes critiques de l'exis- catégorie d'obèses constitutionnels que l'on rencontre
tence où leur simple bonne volonté ne suffirait plus. ceux qui ont déjà essayé la plupart des régimes, qui
D'autres, affligés d'une prédisposition d'intensité ont presque toujours maigri, mais à chaque fois repris
comparable, mais menant une vie sédentaire ou le poids perdu.
incapables du moindre contrôle alimentaire, ne Pour eux, la phase finale de Protal est une bonne
résistent pas à la lente mais régulière progression de base de stabilisation mais elle risque pour les cas
leur poids. les plus difficiles de se révéler insuffisante.
Protal trouve chez eux sa meilleure indication. C'est la raison pour laquelle, dans ce chapitre qui
Leur profit alimentaire est élevé, mais la combinai- leur est consacré, je leur proposerai un chapelet de
son du jeudi protéine et de la consommation régu- mesures complémentaires destinées à renforcer leur
lière de son d'avoine neutralise parfaitement ce stabilisation.

218 219
Mais, fidèle à mon parti pris de départ, je ne pui-
serai pas ces mesures dans le registre des restrictions
alimentaires. Ce que j'ai annoncé au début de ce
livre reste valable, même pour les plus doués des
extracteurs de calories, l'alimentation de stabilisation
après un régime réussi doit rester normale six jours
sur sept.
Les trois mesures qui vont suivre sont bien sûr des-
tinées à ceux dont la tendance à l'obésité est extrême Mesures de renforcement
et qui présentent une obésité massive, rebelle et exceptionnelles
déformante. Mais qui, pouvant le plus, peut aussi le
moins, ces trois mesures auront toutes chances d'in-
téresser et d'aider aussi les autres. Première mesure exceptionnelle : utilisation du
froid dans le contrôle du poids

Cette technique est inspirée des travaux du doc-


teur Tomas sur les effets de la thermogenèse ou uti-
lisation de la combustion des calories pour assurer
le chauffage de l'organisme.

Principes théoriques

Jusqu'à présent, je vous ai décrit le prédisposé


à l'obésité comme un être tirant malgré lui un
profit excessif du moindre aliment. Le plan de sta-
bilisation de Protal s'appuyait sur deux mesures
simples qui traitaient le mal à la racine, c'est-
à-dire au moment et sur les lieux mêmes de
l'extraction des calories : au cœur de l'intestin
grêle.
Nous allons à présent approcher le problème de
la surcharge pondérale par son autre versant éner-
gétique et voir comment, non plus freiner l'entrée
des calories, mais trouver des moyens d'augmenter
leur dépense et donc leur sortie.
Imaginons le cas d'un homme de 70 kg, de
1,70 m, ayant une profession semi-active. Cet

221
homme, dans des conditions de vie ordinaire, vêtements) dont il lui arrive trop souvent aujour-
consomme et dépense chaque jour en moyenne d'hui d'abuser. Cette totale inadaptation corporelle
2 400 calories. au froid l'oblige, lorsqu'il y est contraint, à une ges-
Cherchons à en savoir plus, et tentons d'apprendre tion extrêmement coûteuse du maintien vital de sa
comment et dans quels secteurs il consomme ces température interne. C'est cette mauvaise adapta-
calories. tion au froid et ce gaspillage énergétique qu'il est
• 300 calories assurent chaque jour le fonction- possible d'exploiter pour faciliter la stabilisation des
nement obligatoire des organes et des fonc- grands obèses. L'observation prouve que l'occiden-
tions vitales (travail de la pompe cardiaque, du tal moyen se protège trop du froid, et l'obèse,
cerveau, foie, reins, etc.). Ces dépenses sont entouré de sa graisse isolante, encore bien plus que
très faibles et prouvent l'étroite adaptation de tout autre.
nos organes à la survie. Ce n'est donc pas La technique que je propose ici au grand obèse
dans ce secteur que l'on pourra obliger l'orga- vise à réduire sa facilité à stocker des calories en
nisme à dépenser davantage. augmentant ses dépenses de chauffage.
Il s'agit d'une série de mesures simples, non
• 700 calories servent à assurer notre vie de rela- contraignantes et non alimentaires, mais terrible-
tion, c'est-à-dire l'activité motrice et l'exercice ment efficaces, destinées à lui apprendre à se
physique. Il s'agit là bien sûr de dépenses servir du froid pour mieux assurer sa stabili-
faciles à amplifier, et nous verrons qu'il est pos- sation.
sible, en théorie, grâce à l'exercice physique,
d'activer ces combustions caloriques. Mais, en Manger froid aussi souvent que possible
pratique, nous verrons qu'il est bien difficile de
faire bouger un obèse, et uto-pique d'espérer Lorsque vous mettez en bouche un aliment très
lui modeler un profil de sportif. chaud, vous absorbez ses calories, mais vous absor-
• 1 400 calories, c'est-à-dire bien plus de la moi- bez aussi sans le savoir la chaleur qu'il renferme et
tié des dépenses globales, servent à maintenir cette chaleur est un supplément de calories qui par-
la température centrale du corps aux alentours ticipe au maintien de la température du corps
de 37 °C, température indispensable à sa sur- autour des 37 °C indispensables. Un steak chaud
vie. Et c'est dans ce secteur que nous avons la est donc plus riche en calories qu'un steak froid.
possibilité et donc l'intention d'augmenter les Car, dès son absorption et pour un court instant,
dépenses. l'organisme arrêtera de brûler ses propres calories
pour se servir de la chaleur physique contenue dans
Pour cela, il suffit tout simplement d'accepter l'idée cet aliment.
que le froid peut devenir l'ami et l'allié de l'obèse. En revanche, lorsque vous absorbez un aliment
Depuis les derniers combats de la guerre du feu, froid, l'organisme ne peut l'utiliser et le laisser pas-
l'homme a définitivement vaincu le froid en ser dans le sang sans l'avoir préalablement amené à
déchargeant son corps de cette tâche au profit la température intérieure du corps. Cette opération
d'une infinité de protections extérieures (chaleur, est non seulement coûteuse en calories mais a

222 223
l'avantage de ralentir la digestion et l'assimilation et aromatisés à la vanille ou à la menthe et, en sai-
et donc la survenue trop rapide de la faim. son clémente, d'en sucer cinq ou six par jour, ce
Évidemment, il n'est pas conseillé ici de manger qui leur permet de dilapider sans effort près de
froid systématiquement, mais à chaque occasion où 60 calories par jour.
cela sera possible de choisir entre un plat froid et
un plat chaud, d'opter pour le froid. Maigrir en se lavant

Boire froid Tentez l'expérience simple qui consiste à entrer


sous la douche un thermomètre en main. Laissez
Manger froid n'est pas toujours facile ni plaisant. couler l'eau en amenant progressivement sa tem-
Mais boire froid n'est qu'une simple habitude à pérature à 25 °C. À quoi comparer la température
prendre, d'ailleurs revendiquée pour une large de cette eau? À celle d'un bain de mer qualifié
majorité des consommateurs. d'agréable en été.
Pour l'obèse récalcitrant, cette opération simple et Rester sous cette eau pendant deux minutes
souvent agréable peut se révéler très rentable. En effet, contraint l'organisme à dépenser près de 100 calo-
lorsqu'un consommateur absorbe deux litres d'eau ries pour simplement s'opposer au refroidisse-
sortant du réfrigérateur à 4 °C, il éliminera tôt ou tard ment du corps, l'équivalent calorique de 3 km de
cette eau sous forme d'urine à 37 °C. Pour élever de marche.
33 °C la température de ces deux litres d'eau, son Ces douches rafraîchissantes produisent leur
organisme devra brûler 60 calories. Devenue habi- meilleur effet lorsqu'elles sont appliquées sur les
tuelle, cette opération, répétée sur une année, lui per- régions du corps les plus desservies en sang chaud,
mettrait donc de brûler sans effort près de 22 000 les aisselles l'aine, le cou et la poitrine où le sang cir-
calories, soit un peu plus de 2, 5 kg par an, ce qui cule dans de grosses artères chaudes et superficielles
représente une aubaine pour tous les grands obèses qui permettent une meilleure déperdition de chaleur.
dont la stabilisation est si souvent menacée. Éviter le mouillage des cheveux, trop déran-
À l'inverse, une tasse de thé brûlant absorbée en geant à la longue et celui du dos aussi inutile que
prenant soin, pour bonne conscience, d'utiliser un déplaisant.
faux sucre, n'apporte aucune calorie alimentaire Les plus frileux conserveront l'avantage de cette
mais fournit une dose de chaleur intégrée qui se mesure de déperdition calorique en appliquant
chiffre en calories sournoises et que peu de consom- cette douche sur les parties les moins sensibles du
mateurs soupçonnent. corps, cuisses, jambes et pieds.

Sucer des glaçons Éviter les atmosphères surchauffées

L'effet recherché est encore plus marqué pour des L'obèse doit savoir qu'une température de 25 °C
glaçons conservés à température négative (-10 °C). l'hiver dans un appartement est une tempéra-
Sur ce principe, je demande à mes patientes de se ture ambiante qui renforce sa prédisposition à
confectionner des glaçons edulcores à l'aspartam grossir.

224 225
P o u r lui et p o u r tout c a n d i d a t à la m i n c e u r , B o i r e 2 litres d ' e a u à 10 °C
abaisser cette température de 3 °C oblige le corps d e m a n d e à l'organisme,
à une combustion de 100 calories supplémentaire pour e m p ê c h e r son refroidissement 60 calories
par jour, l'équivalent de vingt minutes de course à Sucer 6 glaçons acidulés 60 calories
pied.
U n e d o u c h e de 2 minutes à 25 °C 100 calories
Accepter de moins se couvrir Abaisser la température
ambiante habituelle de 3 °C 100 calories
Cette mesure recoupe la précédente, mais il est
possible de combiner leurs deux effets. A b a n d o n n e r un sous-vêtement,
L'hiver v e n u , et parfois m ê m e dès l ' a u t o m n e , pull, ou couverture 100 calories
bien plus souvent par habitude q u e par nécessité, Total 420 calories
vous sortez du placard des collections de pulls et
de sous-vêtements. La n u i t n o m b r e u x sont c e u x La lecture de ce tableau p r o u v e c l a i r e m e n t et
qui a c c u m u l e n t les couvertures moins par réel simplement l'efficacité de ces mesures.
besoin de c h a l e u r q u e pour le plaisir de se sentir Le lecteur qui douterait de leur réalité doit c o m -
confortablement enveloppés. prendre que je me réfère ici à une réalité physiolo-
Débarrassez-vous, au choix de l'une de ces trois gique, au demeurant fort logique. C o m m e n t douter
protections, le sous-vêtement synthétique, le pull ou que le maintien d'un organisme à une température
la couverture supplémentaire. Cette seule mesure constante aussi é l e v é e que 37 °C ait un coût c a l o -
suffit à vous défaire de 100 nouvelles calories quo- rique, et q u e ce coût v a r i e a v e c la température
tidiennes. a m b i a n t e et le contact du froid. N ' i m p o r t e qui
De plus, le prédisposé à l'obésité doit savoir sait, par e x p é r i e n c e , à quel montant s'élèvent les
q u ' i l ne lui est pas r e c o m m a n d é de porter des dépenses de chauffage lorsque dans une m a i s o n ,
vêtements trop ajustés. Un corps habillé transpire portes et fenêtres sont mal calfeutrées. O r , notre
toujours légèrement, et cette é v a p o r a t i o n qui corps fonctionne selon le m ê m e principe qui nous
rafraîchit et abaisse la température du corps doit autorise à utiliser ce gaspillage énergétique pour
être favorisée par le port d'habits aussi amples q u e infléchir la nature excessivement é c o n o m e de
possible. l'obèse.
En c o n c l u s i o n , si le rafraîchissement n'est pas
une a r m e suffisante pour assurer l'amaigrissement
En conclusion d ' u n o b è s e , il peut être très utile dans le c a d r e
d ' u n e stabilisation difficile où il suffit parfois de
À l'heure du bilan énergétique, il suffira d ' a d d i - p e u de c h o s e pour inverser la t e n d a n c e . C e s
tionner ces dépenses pour comprendre l'importance modestes mais régulières calories conquises sur le
de l'utilisation du froid pour faciliter les stabilisations froid peuvent représenter cet appoint qui autorise
difficiles. le succès.

226 227
Enfin, il y a un argument q u i , de loin, surpasse tout en petites quantités et d'augmenter c o n j o i n -
tous les autres, c'est c e l u i de la mise à l ' é p r e u v e t e m e n t les d é p e n s e s liées à l ' e x e r c i c e p h y s i q u e .
de cette t e c h n i q u e sur le terrain. C e u x qui sont C e s r e c o m m a n d a t i o n s s e m b l e n t logiques e t
assez lucides pour évaluer l'importance et la résis- rationnelles mais elles ne sont pas confirmées par
t a n c e de leur obésité, qui a p p l i q u e n t très sérieu- l a p r a t i q u e . S e l o n l ' a s s o c i a t i o n a m é r i c a i n e des
sement le plan de stabilisation définitive de Protal professionnels spécialistes de l'obésité, 12 % des
et qui sentent malgré tout l'aiguille de la b a s c u l e c a n d i d a t s à l ' a m a i g r i s s e m e n t suivant un régime
hésiter à se fixer sur leur chiffre f a v o r i , d o i v e n t perdent effectivement du poids, et 2 % seulement
sans hésiter essayer durant q u e l q u e s semaines les réussissent à le stabiliser. Et l'on sait l ' i m m e n s e
effets du rafraîchissement. Après cette courte expé- intérêt q u e suscitent le sport et l ' e x e r c i c e phy-
r i e n c e , ils n'auront besoin de p e r s o n n e pour se sique aux É t a t s - U n i s .
décider.
Pour ceux dont la prédisposition est moins forte, Jamais de sport pendant les phases d'amaigrisse-
cette technique n'est pas indispensable. Ils peuvent ment intense
cependant y recourir de manière plus ponctuelle, lors
de périodes particulièrement m e n a c é e s ( v a c a n c e s , En p é r i o d e de régime d'attaque et tant q u e se
fêtes, etc.), ou sélectionner un ou deux éléments du poursuit un amaigrissement accéléré, je déconseille
programme qui les dérangent le moins. tout sport ou type d'activité intense à mes patients
M e n t i o n n o n s , p o u r finir, qu'affronter le froid porteurs d ' u n e obésité importante.
peut être un e x e r c i c e très utile à tous c e u x q u i , Et ce pour trois raisons:
se sentant faibles dans certains secteurs de leur v i e
• La première est q u e l'effort de volonté néces-
p s y c h i q u e , ont e n v i e d'aiguiser leur v o l o n t é dans
saire imposé par un régime amaigrissant effi-
d'autres d o m a i n e s où ils sont m i e u x a r m é s . S'af-
c a c e est déjà une é p r e u v e en soi. Imposer un
firmer f a c e au froid peut aider à v a i n c r e u n e cer-
effort s u p p l é m e n t a i r e risque s i m p l e m e n t de
taine faiblesse dans le registre de l'alimentation.
faire crouler tout l'édifice.
Pour clore ce chapitre, je dirais que la chaleur et le
confort sont émollients, tandis que le froid dynamise, • La deuxième raison tient au fait que l'obèse qui
incite à l'effort musculaire et intellectuel et renforce maigrit b e a u c o u p est fatigable et a besoin de
le fonctionnement de la thyroïde. J ' a i c o n n u bon repos et d'un bon sommeil récupérateur. Tout
nombre de tristes qui se sont mis à chanter sous des effort physique soutenu risque d'accroître sa fati-
douches un peu plus fraîches. gabilité et d'émousser le tranchant de sa déter-
mination.

• La troisième est q u e l'obèse est, par définition,


D e u x i è m e mesure exceptionnelle :
b e a u c o u p trop lourd pour sa constitution, et
pratique de l'activité physique utilitaire
lui imposer un e x e r c i c e physique suffisant
pour être amaigrissant est tout simplement dan-
La plupart des théoriciens de l'amaigrissement
gereux.
p r é c o n i s e n t pour perdre d u poids d e m a n g e r d e

228 229
De plus, lui demander de pratiquer une activité Au bas d'un escalier, à égale distance de la porte
sportive, c'est aussi mésestimer son appréhension de l'ascenseur et des premières marches, tout c a n -
à exhiber son corps en public. didat à la stabilisation se retrouve symboliquement
face à un choix lui permettant de mesurer sa déter-
Trois activités minimales de renforcement mination.
Prendre à pleine main la rampe et grimper avec
Si le sport est exclu en cours d'amaigrissement, enthousiasme est un choix simple, utile et logique,
il est d'un intérêt majeur en phase de stabilisation, une sorte de clin d'œil que m'adressera mon lecteur
tant pour c o n t e n i r le retour du poids q u e pour pour me signifier qu'il croit à mon plan, qu'il lui sert
raffermir des m u s c l e s r e l â c h é s et retendre u n e et lui convient.
peau excédentaire. L'expérience prouve c e p e n - Choisir l'ascenseur en prétextant un retard ou un
dant q u e l a p r a t i q u e d ' u n e a c t i v i t é p h y s i q u e panier un peu lourd, c'est signer le début d'un relâ-
régulière est très difficile à obtenir c h e z l'obèse, chement qui ne peut que s'étendre. Un plan de sta-
a v e r s i o n du m o u v e m e n t et de l'effort qui a sa bilisation dans lequel on n ' a c c e p t e pas d'injecter
part de r e s p o n s a b i l i t é d a n s l'origine de sa sur- sa modeste part d'investissement est v o u é à l'échec.
charge. O p t e r d o n c résolument pour l'escalier.
N é a n m o i n s , pour le grand obèse amaigri dont la
stabilisation définitive est difficile à obtenir, Protal • D e b o u t aussi souvent q u e possible. En toute
associe à son plan de base les trois consignes é l é - o c c a s i o n où la position assise ou allongée n'est
mentaires suivantes applicables par tous, y compris pas indispensable, penser à se tenir debout. Pour
les plus réfractaires à tout effort physique : prendre toute sa valeur, la position debout doit s'ef-
fectuer en répartissant la charge du corps sur les deux
• Le refus de l ' a s c e n s e u r . C e t t e c o n s i g n e est pieds. Elle doit éviter le déhanchement qui déplace
aussi simple qu'impérative. Q u i c o n q u e veut stabi- le poids du corps sur un côté et en fait supporter la
liser définitivement son poids doit a b a n d o n n e r charge non pas aux muscles mais aux ligaments dont
à j a m a i s l'usage des a s c e n s e u r s . M o n t e r ou d e s - la mise en tension passive ne c o n s o m m e a u c u n e
c e n d r e des escaliers est u n e activité qui sollicite calorie.
la c o n t r a c t i o n des plus gros m u s c l e s de l'orga- Ne négligez pas cette consigne d'apparence ano-
n i s m e e t c o n s o m m e e n p e u d e t e m p s u n grand dine, la position debout fait appel à la contraction
n o m b r e d e calories. D e plus, elle permet a u c œ u r statique des plus gros muscles de l'organisme : les
du citadin sédentaire de changer régulièrement de fessiers, les quadriceps et les ischiojambiers.
rythme, excellente opération de prévention de l'in- Se tenir debout, bien c a l é sur ses deux pieds, le
farctus. bassin horizontal, est une activité qui, si elle devient
M a i s cette consigne, par-delà le dessein d'instituer habituelle, c o n s o m m e suffisamment d'énergie pour
un fond de combustion calorique durable, c a c h e un ne pas être négligée.
autre sens plus profond. Elle permet de tester, plu-
sieurs fois par jour, sa détermination à adhérer à son • La marche utilitaire. La marche pour la marche,
plan de stabilisation. exercice d'hygiène et de prévention, est en soi une

230 231
très b o n n e activité, c o n s o m m a n t suffisamment de R e n f o r c e m e n t p s y c h o l o g i q u e de la stabilisation :
calories pour être incluse dans un plan de stabilisa- trois modifications du c o m p o r t e m e n t alimentaire
tion. M a i s l'expérience prouve q u ' e l l e c o n s o m m e
encore plus de temps, si bien que les gens actifs et Manger lentement et mastiquer entièrement les
pressés la rejettent. aliments
Il en va tout autrement de la marche utilitaire qui,
par définition, n'est pas une activité gratuite. Se Il existe a u j o u r d ' h u i des raisons scientifiques
rendre chez soi à pied, faire ses courses, rendre visite d'affirmer q u e m a n g e r trop v i t e fait grossir. U n e
à des voisins en marchant, redonne un sens à l'une étude anglaise a étudié en les filmant à leur insu
des activités les plus naturelles de l'homme et sera deux groupes de f e m m e s , l'un c o m p o s é d'obèses
de ce fait plus facilement acceptée. et l'autre de femmes de poids normal. Elle a m o n -
tré q u e les f e m m e s d e p o i d s n o r m a l m a s t i -
L'obèse victorieux en cours de stabilisation doit q u a i e n t deux fois plus q u e les obèses, a c c é d a i e n t
réapprendre à utiliser son corps qu'il considérait à plus v i t e à satiété et avaient un besoin réduit en
juste titre comme une charge intransportable et une f é c u l e n t s et en sucres d a n s les heures qui s u i -
entrave à sa liberté. Abandonner l'obésité n'est pas vaient le repas.
un choix magique, c'est une rééducation qui s'ef- Il existe deux types de satiété : le rassasiement
fectue dans la tête et qui doit se désirer, c'est un tra- mécanique par remplissage de l'estomac et la vraie
vail sur soi qui débouche sur de telles satisfactions satiété qui survient lorsque les aliments après diges-
qu'il justifie des concessions. Un jour de protéines tion arrivent dans le sang puis au cerveau. Ceux qui
pures par semaine, trois cuillers à soupe de son mangent très vite ne peuvent compter que sur la dis-
d'avoine, flirter avec le froid et se tenir debout, mar- tension de leur estomac pour calmer leur avidité. Ce
cher quand c'est nécessaire et oublier les escaliers qui peut représenter d'énormes quantités et explique
représentent, pour un grand obèse en cours de sta- la fréquence d ' u n e s o m n o l e n c e de fin de repas et
bilisation, des concessions mineures par rapport au de ballonnement, prouvant q u e l'on a dépassé la
bénéfice d'une liberté, d'une dignité et d'une nor- mesure.
malité retrouvées. À l'inverse, l'individu qui m a n g e lentement et
mastique prend le temps de voir calories et nutri-
En c o n c l u s i o n , si l'on devait ne retenir q u ' u n e ments cheminer jusqu'au cerveau pour déclencher
seule consigne de ce paragraphe consacré aux la satiété. À mi-repas ce dernier c o m m e n c e à pei-
dépenses physiques, ce devrait être celle qui consiste ner et refuse fromage et dessert.
à bannir à tout jamais l'usage des ascenseurs. U n e Je sais q u e l'on ne peut inverser totalement ce
mesure ponctuelle et bien définie, utile et peu t y p e d'habitude, et je sais tout autant ce qu'il y a
contraignante, ne consommant que peu de temps et d'exaspérant à d é j e u n e r a v e c ce genre de tortue
beaucoup d'énergie, la seule qui puisse être a c c e p - des tables lorsque l'on possède un appétit de
tée avec la mention «définitivement». lièvre.
Néanmoins, le grand obèse qui éprouve du mal à
se stabiliser ne doit pas sourire à la lecture de cette

232 233
c o n s i g n e . Il doit a c c e p t e r l'idée q u ' u n e mesure temps de c h e m i n e r à travers sang et c e r v e a u
aussi simple peut l'aider b e a u c o u p . Il doit savoir pour apaiser la faim.
aussi q u e l'effort volontaire pour infléchir cette
• Enfin, l ' e a u , lorsqu'elle est froide ou m ê m e
vitesse d'ingestion est beaucoup plus facile qu'il n'y
fraîche, abaisse la température globale des ali-
paraît. L'effort d'attention volontaire ne dure q u e
ments contenus dans l'estomac, aliments qui
quelques jours et devient vite un automatisme et à
devront être réchauffés pour pénétrer dans le
la longue une habitude.
sang. D e s calories et du temps supplémentaire
En guise d'anecdote, je rapporterai le cas d'un de de gagné.
mes patients indien ex-obèse, guéri et stabilisé par
un guru d'un ashram de la province de N e w D e l h i En pratique, pour tirer pleinement profit de ces
avec, pour seul traitement, la recommandation sui- raisons de boire, il est souhaitable de boire froid,
vante : « Lors de c h a q u e repas, nourrissez-vous et l'équivalent d ' u n verre à bière avant le repas, un
mastiquez c o m m e vous en avez l'habitude, mais au autre à c o n s o m m e r en plusieurs fois tout au long
m o m e n t d'avaler, r a m e n e z d ' u n m o u v e m e n t d e du repas, et un dernier verre avant de se lever de
langue la b o u c h é e sur le d e v a n t de la b o u c h e et table.
mastiquez-la une deuxième fois. En deux ans, vous
aurez retrouvé un poids normal. » Ne pas se resservir deux fois du même plat

Boire abondamment en mangeant Au cours du régime de consolidation, période de


transition entre la période d'amaigrissement propre-
U n interdit d'origine mal identifiée mais a n c r é ment dite et la stabilisation définitive, Protal s ' o u -
dans l'inconscient collectif r e c o m m a n d e à qui- vrait à un certain nombre d'aliments nécessaires et
c o n q u e v e u t maigrir d e n e pas b o i r e e n m a n - intégrait deux repas de gala assortis d ' u n e r e c o m -
geant. m a n d a t i o n de bon sens : « j a m a i s deux fois du
Ce cliché est non seulement absurde et sans jus- même plat».
tification mais contraire à la vérité. B o i r e en m a n - Les grands obèses à stabilisation incertaine ont
geant est bénéfique pour l'obèse et pour trois tout intérêt à adopter cette règle q u e les maigres
raisons : constitutionnels pratiquent spontanément.
S e r v e z - v o u s c o p i e u s e m e n t en sachant qu'il n'y
• L'eau agit d'abord c o m m e un liquide de rem-
aura pas deux distributions, vous mangerez d'un
plissage q u i , s'ajoutant aux aliments, distend
meilleur appétit et vous saurez mieux prendre votre
l'estomac et p r o c u r e u n e sensation de réplé- temps.
tion et de rassasiement.
Au moment où vous serez tenté de tendre à nou-
• Boire en mangeant permet aussi d'interrompre v e a u votre assiette, sachez q u e vous êtes en train
pour un m o m e n t l'absorption des aliments de franchir une frontière dangereuse. Reposez votre
solides. Cette pause, associée à un rinçage des assiette et pensez au plat suivant.
papilles, ralentit la progression du repas, lais-
sant aux messagers c h i m i q u e s de la satiété le

234 235
En conclusion

Q u o i de plus simple q u e de boire en mangeant,


de m â c h e r davantage ses aliments en se c o n c e n -
trant sur les sensations procurées et de ne jamais se
resservir deux fois du m ê m e plat. S i m p l e , certaine-
ment, mais efficace car ces mesures interviennent
à table et sur les lieux mêmes où sévissent les c o m -
portements alimentaires vicieux ayant leur part de
responsabilité dans l'obésité initiale. Lorsqu'elles
sont acceptées, elles infléchissent lentement les pul- UTILISATION DE PROTAL
sions désordonnées du grand obèse.
DE L'ENFANCE À LA MÉNOPAUSE
C o m b i n é s aux autres mesures de renforcement
exceptionnelles, le froid et l'exercice utilitaire,
dédiés à l'obèse jusque-là réfractaire à toute stabi-
Le p r i n c i p e c o n d u c t e u r qui sous-tend le plan
lisation durable, ces deux mesures lui imposent un
Protal est qu'il est d e v e n u difficile de nos jours de
surcroît de consignes peu contraignantes mais d'une
posséder et de conserver, sans une méthodologie
grande efficacité pratique.
particulière, un poids normal.
Le grand obèse doit savoir qu'il ne pourra jamais
À l'heure où j'écris ces lignes, dans les officines et
espérer une stabilisation durable s'il n'y laisse pas
les laboratoires des plus grands groupes de l'indus-
une partie de lui-même, cette partie qui l'ancre par
trie agroalimentaire, des génies du marketing et des
le comportement et les habitudes dans l'instabilité
professeurs de psychologie, experts en motivations
et l'échec inéluctables.
profondes des comportements humains, travaillent
Ce réseau de consignes sur lesquelles il peut se
dans l'ombre à élaborer des gammes entières de pro-
reposer f o n c t i o n n e à la m a n i è r e de balises sur le
duits de grignotage aux formes, aux couleurs, aux
c h e m i n de la stabilisation. Elles confirment à tout
arguments et aux modes de diffusion si sophistiqués
moment l'ampleur, l'importance et la p e r m a n e n c e
qu'y résister devient une véritable gageure.
d'un grand défi : vivre agréablement, en mangeant
définitivement c o m m e tout le m o n d e six jours Parallèlement, dans d'autres ateliers, chercheurs
sur sept. et t e c h n i c i e n s tout aussi experts s'acharnent à
découvrir et promouvoir des procédés et des pro-
duits dont l'innovation porte prioritairement sur la
réduction du m o u v e m e n t de la m a c h i n e humaine.
C'est ainsi que depuis l'apparition de la machine à
vapeur, l'automobile, l'électricité, le téléphone, les
m a c h i n e s à laver, m o u c h o i r s et c o u c h e s jetables,
t é l é c o m m a n d e s et jusqu'à l'apparition remarquée
de la brosse à dents électrique, tous ces produits

237
sont présentés c o m m e des innovations qui nous d e v e n u s les obèses d ' a u j o u r d ' h u i dont les États-
délestent ou nous privent, selon la perspective choi- U n i s détiennent la plus forte proportion au monde.
sie, d ' u n e foule de gestes utilitaires et des calories Les pédiatres français ont déjà noté les prémisses
qu'ils permettaient de consommer. de cette invasion culturelle. Fastfoods, pizzas, glaces
Tout ceci pour dire que tout être humain vivant au américaines, sodas, barres chocolatés, pop-corn et
sein d'une société dite de consommation, mis à part corn-flakes, c o u p l é s à « l ' i m m o b i l i s a t i o n électro-
les derniers travailleurs de force et les sportifs profes- n i q u e » élèvent progressivement les taux de l'obé-
sionnels, aura de grandes difficultés à réguler son sité infantile française.
poids, d'autant que pour des raisons de prévention
sanitaire et de mots d'ordre culturels et d'impératifs En ce qui c o n c e r n e la surcharge p o n d é r a l e de
de minceur, il est devenu socialement et culturelle- l'enfant, il convient de distinguer la démarche pré-
ment incorrect de grossir. ventive qui c o n c e r n e les enfants à risque manifes-
Protal a été c o n ç u pour affronter cette dérive tant très tôt et de manière familiale une tendance à
structurelle des sociétés modernes et fournir un plan grossir et la d é m a r c h e curative qui intéresse l'obé-
pouvant s'adapter à toutes les facettes de cette nou- sité infantile constituée.
velle maladie de civilisation. Ne jamais oublier que, dans le domaine parti-
J u s q u ' à présent, Protal a été décrit ici sous u n e culier des surcharges de reniant, la démarche pré-
forme générale facilitant la c o m p r é h e n s i o n de sa ventive est de très loin la plus intéressante et la
structure et intégrant seulement des paramètres de plus payante car, un enfant devenu gros conser-
durée et de poids à perdre. vera sa vie durant une difficulté à gérer son poids.
D o n c , toujours tenter de prévenir par une attitude
Il s'agit maintenant de voir c o m m e n t cet outil
ferme et avertie cette inflation du poids qui entraî-
évolutif peut s'adapter et être utilisé en fonction des
nera l'adulte d a n s un i n t e r m i n a b l e et frustrant
différents âges et statuts de l'existence.
combat.

L'enfant à risque
Protal et l'enfance

Il s'agit en général d'un enfant gourmand et peu


La coalition de l'hypersollicitation alimentaire et
actif, issu de parents gros et affichant très tôt un
de la réduction de l'effort s ' e x e r c e a v e c u n e
fort appétit et u n e t e n d a n c e à l'embonpoint.
particulière intensité c h e z l'enfant. En u n e seule
À cet âge, il n'est certes pas question d'instaurer
génération sont apparus la télévision et les jeux
un régime et encore moins un régime aussi efficace
électroniques qui clouent l'enfant devant ses écrans
et structuré q u e Protal. M a i s il faut bien répondre
ainsi que les diverses barres, friandises, guimauves, à cette m è r e qui ne sait c o m m e n t endiguer cette
gâteaux secs, nutellas aux sollicitations gustatives tendance.
et publicitaires irrésistibles. La réponse est claire et simple. Elle consiste à :
L'épidémie d'obésité a m é r i c a i n e a débuté dans - éviter d'acheter et d'introduire à la maison tous
les années soixante en prenant pied sur la popula- les aliments au goût sucré à l'exception de
tion infantile. À présent, les gros enfants d'hier sont ceux edulcores à l'aspartam;

238 239
- éliminer les chips, les frites et les oléagineux de consolidation du poids a v e c ses deux repas de
(cacahuètes, pistaches); gala mais sans suivre le jeudi protéines pures qui
- réduire de moitié ou des deux tiers la teneur en est trop offensif pour cet âge.
matière grasse (huile, beurre, crème) des sauces
• Après 10 ans, devant une obésité constituée, il
et préparations.
est désormais possible de tenter de réduire en d o u -
A v e c ces trois mesures élémentaires mais très
efficaces à long terme, les plus gros dangers p e u - ceur cette surcharge. Cette offensive débutera a v e c
vent être écartés. M a i s c e s mesures ne sont pas le Protal III dans son intégralité à l'exception du
négociables car il en va de la santé ultérieure, tant jeudi protéines pures, encore trop soutenu pour cet
physique q u e psychique, de ces enfants. âge et qui sera r e m p l a c é par une j o u r n é e de pro-
U n e mère conséquente devra donc éviter d'intro- téines + légumes. L'objectif est ici de perdre du
duire chez elle toutes sortes de bonbons, friandises, poids mais sans prendre le risque de brusquer ni de
gâteaux, chocolats et pâtes à tartiner ou glaces et frustrer exagérément l'enfant, sachant que le reste
réserver ces aliments pour des occasions festives ou de croissance à venir est un atout majeur qui per-
des récompenses. D'autant qu'il existe aujourd'hui mettra à l'enfant de grandir en étirant sa surcharge.
un n o m b r e croissant de produits de substitution,
d'allégés en tout genre, confitures sans sucre, c h e -
wing-gums de régime, laitages aromatisés, c h o c o - Protal et l'adolescence
lats faiblement sucrés, flans sans sucre et peu gras,
glaces au yaourt, etc. L'adolescence est, pour le garçon, la période de
Elle aura aussi à faire preuve d'inventivité pour l'existence la moins m e n a c é e par la surcharge pon-
réduire la teneur en graisse des vinaigrettes, du dérale, période de croissance et de forte activité au
beurre ajouté aux pâtes et des diverses sauces cours de laquelle les dépenses énergétiques neutra-
d e préparation des v i a n d e s , poissons o u v o l a i l l e
lisent toute prise de poids.
(cf. recettes et sauces conseillées).
Il n'en va pas de m ê m e de l'adolescente qui tra-
verse une période d'instabilité hormonale dont
L'enfant obèse
témoignent des règles anarchiques et une prise de
poids à forte tonalité hormonale localisée aux formes
• A v a n t l'âge de 10 ans, il s'agit, devant u n e
les plus féminines du corps, tels les cuisses, les
é b a u c h e de prise de poids, d'adopter une stratégie
hanches ou les genoux. Cette traversée houleuse est
d o u c e dont l'objectif est de stabiliser ce poids en
souvent a c c o m p a g n é e d'une hypersensibilité é m o -
l'état et de permettre à la croissance de noyer ce
léger embonpoint sur la prise de poids à venir. Pour tionnelle et d'une forte adhésion au culte de la min-
c e l a , c o m m e n c e r par u n e p é r i o d e de 3 mois au ceur qui sévit sans nuances dans ces tranches d'âge.
cours de laquelle seront appliquées les trois mesures
précédentes concernant la rééquilibration sucrée et L'adolescente à risque
grasse de l'alimentation de cet enfant.
Si le poids c o n t i n u e de progresser malgré c e s • En cas de simple t e n d a n c e à l'embonpoint
premières mesures, passer à la phase Protal III, dite dans un contexte de règles irrégulières a v e c

240 241
scrupuleusement la règle des 10 jours de régime par
s y n d r o m e prémenstruel m a r q u é , il c o n v i e n t
kilo perdu et de passer au Protal IV observant son
d'interroger son médecin pour estimer l'état de
jeudi protéines pures et ses cuillers de son d'avoine
maturité osseuse et ce qu'il reste à attendre
sur une durée d'autant plus prolongée que la perte
de la croissance en cours.
de poids a été importante et qu'il existe une suspi-
• Lorsque la croissance n'est pas terminée, le Pro- cion d'obésité familiale.
tal III est le mieux adapté à la situation et suffit
habituellement à endiguer cette tendance modé-
rée, à condition de le pratiquer dans son intégra- Protal et la f e m m e sous pilule contraceptive
lité, sans oublier le jeudi de protéines pures.
La génération des mini-pilules faiblement dosées
• Lorsque la croissance est achevée ou que la ten-
a fortement réduit le risque de prise de poids induit
d a n c e à l'embonpoint n'est pas suffisamment
par le dosage plus lourd des anciennes pilules.
contrôlée par le régime précédent, passer au Pro-
N é a n m o i n s , et quel q u e soit le dosage utilisé, les
tal II allégé, débarrassé des protéines pures et premiers mois d'instauration d'une pilule contracep-
limité au seul emploi des protéines + légumes. tive restent une occasion de prise de poids qu'il est
• Si la prise de poids s'aggrave, passer au Protal II souvent difficile de résorber pour celles qui n'ont
intégral en le pratiquant avec un rythme d'alter- e n c o r e jamais eu l'occasion de surveiller leur a l i -
n a n c e 1/1, soit une journée de protéines pures mentation. Cette t e n d a n c e se manifeste surtout en
suivie d'une journée de protéines + légumes jus- début de traitement puis s'estompe progressivement
qu'à obtention d'un simple poids correct et non en trois ou quatre mois, période courte au cours de
d'un poids idéal. Ce dernier, irréaliste ou trop laquelle il importe de prendre quelques précautions.
long à atteindre, prend le risque de rendre l'or-
ganisme trop é c o n o m e et d'enfermer l'adoles- En prévention
cente dans une alimentation trop restrictive.
D a n s les cas où il existe u n e t e n d a n c e person-
L'adolescente obèse nelle ou familiale ou q u ' u n e pilule fortement dosée
soit utilisée, une mesure simple et efficace consiste
D è s les 16 ans passés, en cas d'obésité déclarée, à faire appel au Protal IV a v e c son jeudi protéines
dans un contexte de règles régulières et en l'ab- pures et ses cuillers de son d ' a v o i n e .
s e n c e d e troubles d u c o m p o r t e m e n t a l i m e n t a i r e En cas d ' i n s u c c è s ou de résultats insuffisants,
b o u l i m i q u e ou compulsif lourd, il est souhaitable passer au Protal III c o m p l e t a v e c son jeudi pro-
d'utiliser le p l a n Protal en suivant son cours nor- téines pures.
mal. Le débuter avec un Protal I de 3 à 5 jours pour
passer à Protal II a v e c une alternance 1 / 1 , voire 5/5 En cas de prise de poids établie
pour obtenir un démarrage e n c o u r a g e a n t suscep-
tible de renforcer durablement la motivation. • Pour une prise de poids modérée, c o m m e n c e r
a v e c Protal II, version d'alternance 1/1 (1 jour
C h e z l'adolescente, il est e n c o r e plus crucial de
protéines/1 jour protéines + légumes) jusqu'à
consolider le poids fixé avec le Protal III, appliquant

242 243
récupération du poids initial sans oublier de • Surcharge préexistante. C'est le cas de gros-
passer par le Protal III, 10 jours par kilo perdu, sesses survenant chez une f e m m e déjà surchargée
puis par le Protal IV sur une d u r é e m i n i m u m qui n'a pas eu le temps de réduire préalablement son
de quatre mois pour ne pas prendre le risque poids.
d ' u n e reprise immédiate. D a n s ces cas préoccupants où l'excès de poids
• Pour une prise de poids importante, adopter le préexistant peut fortement s'aggraver, la meilleure
plan Protal intégral du stade I au stade IV en réponse est fournie par le Protal III renforcé par
conservant le jeudi protéines pures un a n . le retrait des féculents et des deux repas de gala, le
jeudi protéine étant maintenu.
En cas d'obésité franche, lorsqu'il existe un risque
Protal et la grossesse important de complications maternelles, fœtales au
cours de la grossesse ou de l'accouchement, il est
La prise de poids idéale au cours de la grossesse possible d'utiliser, surtout en tout début de gros-
(poids final avant accouchement) est comprise entre sesse, le Protal II et m ê m e le Protal I mais en accord
8 et 12 kg selon la taille, l'âge et le nombre de gros- a v e c son m é d e c i n traitant et sous sa surveillance.
sesses. Cette prise de poids peut s'avérer bien supé- D a n s ces cas très particuliers, il y a lieu d'estimer et
rieure chez des femmes prédisposées à l'obésité. de mettre en b a l a n c e les bénéfices et les nuisances
Ces différentes éventualités sont toutes aisément pour la mère et le fœtus d'un régime aussi actif.
contrôlables grâce aux multiples facettes et angles
d'approche du plan Protal.
Après la grossesse

Au cours de la grossesse
On se trouve ici dans une situation classique où
il existe un reliquat pondéral plus ou moins impor-
• Surveillance et prévention simple. En cas de
tant qu'il s'agit de réduire pour retrouver le poids
risque de prise de poids chez des femmes ayant déjà
antérieur.
beaucoup grossi au cours de grossesses précédentes
Toute femme doit cependant savoir qu'il n'est pas
ou de femmes présentant des antécédents d i a b é -
toujours facile ni souhaitable de tenter de retrouver
tiques personnels ou familiaux ou par simple souci
de ligne ou de minceur, la meilleure stratégie préven- systématiquement le poids d'avant grossesse, ce qui
tive est d'instaurer aussi tôt que possible et pendant reviendrait à s'accrocher indéfiniment à son poids
toute la grossesse le régime Protal III spécialement de j e u n e fille.
adapté à la grossesse par trois allégements : En tenant c o m p t e de m o n expérience de terrain,
- c o n s o m m e r deux portions de fruits par jour au j ' a i pris l'habitude d ' a p p l i q u e r une règle person-
lieu d ' u n e ; nelle de calcul d'évolution souhaitable du poids en
- utiliser du lait et des laitages (yaourts et fromages fonction de l'âge et du n o m b r e de grossesses. Par
blancs) demi-écrémés à 20 % au lieu d ' é c r é m é rapport au poids de jeune fille (20 ans), je consi-
à 0 % ; dère que de 20 à 50 ans, l'accroissement moyen de
- supprimer le jeudi protéines pures. poids se situe autour de 7 kg par dizaine d'années
d'âge et de 2 kg par enfant, soit pour une f e m m e

244 245
de 50 ans ayant pesé 50 kg à l'âge de 20 ans, un + légumes, puis par le Protal III et ses dix jours par
poids de 54 kg à 25 ans incluant le reliquat de deux kilo perdu et enfin par le Protal IV, jeudi protéines
grossesses, de 55 kg à 30 ans, de 56 kg à 40 ans et pures + son d'avoine quotidien qui devra être main-
de 57 kg à 50 ans. tenu pendant un a n , voire davantage pour les sujets
prédisposés ayant déjà un passé pondéral tourmenté.
• En cas d ' a l l a i t e m e n t . Q u e l l e q u e soit la prise
de poids, il n'est pas concevable d'instaurer pendant
cette période un régime trop soutenu qui aurait des Protal et préménopause et ménopause
conséquences sur la croissance du n o u v e a u - n é .
L'attitude conseillée s'apparente à celle du régime Les dangers de la ménopause
de simple surveillance d ' u n e grossesse ordinaire
fourni par le Protal III assoupli en trois points. La préménopause et les six premiers mois de la
- ajout d'un d e u x i è m e fruit au lieu d'un s e u l ; m é n o p a u s e c o n f i r m é e représentent le carrefour
- u t i l i s a t i o n du lait et des laitages d e m i - é c r é - hormonal de tous les dangers, la période de la v i e
més (20 % M G ) au lieu de totalement écrémés de la f e m m e où la prise de poids est la plus fré-
(0%MG); quente.
- évitement du jeudi protéines pures. Sous l'effet c o m b i n é de l'âge, de la réduction de
la masse musculaire et d'un appauvrissement fré-
• En l'absence d'allaitement. La réduction p o n - quent de la sécrétion thyroïdienne, les dépenses calo-
dérale peut débuter dès le retour à d o m i c i l e . riques de l'organisme diminuent progressivement.
Si la prise de poids est normale, laissant un reli- D a n s le m ê m e temps, l'ovaire cesse de sécréter
quat de grossesse compris entre 5 à 7 kg sept jours d'abord l'une de ses deux hormones, la progestérone,
après l ' a c c o u c h e m e n t , le retour au poids normal créant un déséquilibre responsable de l'instauration
sera obtenu à l'aide de Protal II, version d'alternance de c y c l e s irréguliers a v e c retards ou absence de
1 / 1 , soit un jour de protéines pures suivi d'un jour règles.
de protéines + légumes, régime suivi sans interrup- D e s progestérones de substitution, pour la plu-
tion jusqu'à obtention du poids fixé, sans oublier de part de synthèse, sont habituellement utilisées pour
passer par Protal III et son sas de consolidation compenser ce tarissement.
de 10 jours par kilo perdu, puis par Protal IV et son C e s trois facteurs c o n j u g u e n t leurs effets pour
jeudi protéines pures de rappel hebdomadaire qui engendrer u n e prise de poids qui ne répond plus
devra être suivi pendant quatre mois. aux habituelles mesures de contrôle alimentaires
En cas de prise de poids anormale, reliquat c o m - q u e la plupart des femmes s'imposent pour m a i n -
pris entre 10 et 20 kg sept jours après l ' a c c o u c h e - tenir tant bien q u e mal leur poids.
ment, il est nécessaire de suivre le plan Protal dans N o u s sommes au c œ u r de la préménopause.
son intégralité avec un démarrage rapide fourni par Lorsque l'ovaire s'éteint complètement, interrom-
les cinq jours de protéines pures du Protal I, passage pant aussi sa sécrétion d'oestrogène ou folliculine,
au Protal II, version d'alternance 5/5, soit cinq jours les bouffées de chaleur apparaissent qui signalent
de protéines pures suivis de cinq jours de protéines et manifestent le m a n q u e . N o u s sommes alors en

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ménopause confirmée et la prise de poids s'accentue confirmer leur action de prévention de l'ostéopo-
avec le renforcement du traitement de substitution rose et du risque c a r d i o - v a s c u l a i r e et, davantage
qui associe désormais progestérone et œstrogènes. e n c o r e , leur action préventive sur de nombreux
Cette tendance à la prise de poids se prolonge jus- cancers hormono-dépendants, et tout particulière-
qu'à totale adaptation au traitement pour s'estomper ment le c a n c e r du sein.
en quelques mois. M a i s en plus de ces actions majeures de protec-
Le bilan pondéral de cette traversée houleuse qui tion, ces substances végétales et naturelles appor-
peut durer de deux à c i n q ans est u n e prise de tent un grand espoir aux f e m m e s qui abordent la
poids oscillant statistiquement entre 3 et 5 kg selon préménopause puis la ménopause en redoutant une
le traitement de substitution utilisé, la manière plus prise de poids. Il s e m b l e q u e l'usage régulier des
ou moins progressive de l'instituer, mais cette prise phytoestrogènes du soja, à la condition expresse
de poids peut, sur des femmes prédisposées et non d'être utilisées à doses suffisantes, permettent d'évi-
averties, atteindre 10, voire 20 kg. ter, notamment chez la f e m m e à risque, les inéluc-
tables prises de poids rencontrées en cours de
Les hormones végétales, une alternative révolution- ménopause. Il faut savoir que la plupart des dosages
naire pour les femmes à risque actuellement proposés en pharmacie sous forme de
c o m p r i m é s ou de gélules sont insuffisants. S e u l e
Depuis peu, il existe un nouveau traitement de la une dose quotidienne de 100 mg d'isoflavones de
ménopause qui évite les prises de poids induites par soja (l'équivalent de 200 g de tofu) offre une réelle
le traitement hormonal de substitution classique. Il garantie d'efficacité, les œstrogènes végétaux étant
s'agit d ' u n e alternative fournie par des substances 1 000 à 2 000 fois moins puissants q u e les œstro-
totalement végétales et naturelles extraites de n o m - gènes de la f e m m e .
breuses plantes, mais plus particulièrement du soja. Ainsi, de nombreuses femmes qui ont toujours eu
Le y a m , après avoir c o n n u un effet de m o d e pas- le plus grand mal à contenir leur poids en corrigeant
sager aux États-Unis, semble être abandonné par ses les dérives alimentaires par des périodes de régime,
promoteurs e u x - m ê m e s , et ne conserve d'intérêt sentent ces moyens habituellement efficaces s'essouf-
qu'en utilisation locale sous forme de crème cosmé- fler et leur poids s'élever progressivement. Chez ces
tologique. femmes, l'instauration d'un traitement hormonal de
C e s substances sont formées de molécules dont substitution classique peut mettre le feu aux poudres
la structure est si v o i s i n e de c e l l e des h o r m o n e s et être responsable d'un dérapage pondéral incontrô-
féminines qu'elles peuvent en partie les remplacer. lable. C'est dans ce type de situation à risque que les
Cette ressemblance de forme et d'effets leur a valu hormones végétales peuvent s'avérer particulière-
le n o m g é n é r i q u e &hormones-like, et les isofla- ment utiles, quitte à passer dans un deuxième temps,
vones du soja celui de phytoestrogènes. a v e c un poids stabilisé, aux hormones véritables si
C e s m o l é c u l e s végétales, moins actives q u e les les besoins gynécologiques le nécessitaient.
hormones féminines mais dépourvues de toxicité, Il est à remarquer q u e le soja, dont on découvre
ont p r o u v é leur action de protection sur les bouf- c h a q u e jour de n o u v e l l e s vertus, est l'aliment le
fées de chaleur. D e s études sont en cours pour plus riche en protéines du règne végétal et le seul

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dont les protéines ont une valeur biologique c o m - l'aide d ' u n m é d e c i n pour contenir ou remettre à
parable à celles qui composent le plan Protal. niveau une dérive pondérale spontanée. Ces femmes
Tous les auteurs qui ont étudié ses propriétés insis- redoutent a v e c raison l'habituelle décompensation
tent sur le fait que si son action de protection sur cer- liée aux premières manifestations de la ménopause.
taines manifestations de la m é n o p a u s e , telles les D a n s ces cas, lorsque le Protal IV s'avère insuffi-
bouffées de chaleur ou le vieillissement de la peau, sant, il convient de passer au Protal III standard avec
se manifeste rapidement, son action de prévention son socle de protéines + légumes, son fruit, sa por-
sur le cancer du sein, l'ostéoporose et la surcharge tion de pain complet et de fromage, ses deux por-
pondérale, nécessite une très longue imprégnation tions de féculents par s e m a i n e ainsi q u e ses deux
qui seule peut expliquer l'étonnante immunité de la repas de gala et la force motrice que représente son
femme asiatique, forte consommatrice de soja. jeudi de protéines pures.
Je conseille d o n c aux femmes jeunes de prendre À c e r t a i n s m o m e n t s c r i t i q u e s de la p r é m é n o -
l'habitude de c o n s o m m e r régulièrement du soja. p a u s e , lors de retards ou d ' a b s e n c e prolongée de
N o n pas les pousses de soja dénuées d'action, mais règles, périodes m a r q u é e s par la rétention d ' e a u
la graine e l l e - m ê m e , ou mieux, du lait de soja ou et les gonflements diffus, ventre b a l l o n n é , j a m b e s
du tofu. lourdes, doigts b o u d i n é s a v e c bagues difficiles à
ôter, m a u x de tête, ou au c o u r s des trois fati-
Mesures de prévention diques premiers mois d'instauration du traitement
h o r m o n a l de substitution, il est indispensable de
• M é n o p a u s e simple. Lorsqu'il n'existe pas d ' a n - passer au Protal II d o n t la s é q u e n c e 1 / 1 , soit un
técédent de prise anormale de poids ou de régimes j o u r d e p r o t é i n e s pures suivi d ' u n jour d e pro-
amaigrissants mais que l'on s'attache par simple pru- téines + légumes est h a b i t u e l l e m e n t suffisant en
d e n c e à prévenir toute dérive de poids, il est attitude défensive.
conseillé, dès les premiers retards ou irrégularités de
la préménopause, d'adopter le Protal IV a v e c son Prises de poids établies
jeudi de protéines pures et ses cuillers de son
d'avoine qui, dans la plupart des cas, suffit à endiguer • Prise de poids récente. En l'absence de précau-
la progression habituelle du poids. Cette attitude tion et en présence d ' u n e prise de poids fraîche ou
défensive doit être maintenue pendant toute la traver- en cours d'établissement, mais peu m e n a ç a n t e , il
sée habituellement chaotique de la préménopause et est r e c o m m a n d é de c o m m e n c e r par trois jours de
jusqu'à parfaite adaptation à la ménopause confirmée Protal I et de le relayer par Protal II dans sa version
et tout particulièrement au moment de l'instauration d ' a l t e r n a n c e 1 / 1 , soit un jour de protéines pures
du traitement de substitution hormonal, période par suivi d ' u n jour de protéines + légumes et, dès le
excellence de la perte de contrôle du poids. poids correct retrouvé, de passer au Protal III de
consolidation en finissant par le Protal IV en le pro-
• M é n o p a u s e à risque. C'est le cas des si n o m - longeant jusqu'à parfaite adaptation au traitement
breuses femmes qui ont toujours eu des difficultés à hormonal de substitution, soit six mois minimum.
maintenir un poids correct, opérant seules ou avec

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• Prise de poids a n c i e n n e . Sur un terrain prédis- pédiatres et les psychanalystes regroupent sous le
posé, chez une femme déjà surchargée ou obèse, la t e r m e de sensations d'oralité par référence au
prise de poids peut s'avérer explosive et interdire stade oral des premiers m o m e n t s de la v i e du
pour un temps toute tentative de traitement hormo- nourrisson si bien décrit par Freud et ses s u c c e s -
nal de substitution, o u , si ce traitement d'hormones seurs. De ce besoin de compenser dans l'analogue
a déjà été entrepris et que cette explosion a déjà eu surgissent les besoins de mettre en b o u c h e et de
lieu, le Protal I s'impose dans toute sa rigueur et son grignoter en dehors des repas toute sorte d ' a l i -
intégralité en c o m m e n ç a n t par c i n q jours de pro- ments à saveur agréable et intense qui é l è v e n t la
téines pures, voire sept si les dégâts sont importants. note c a l o r i q u e .
Passer alors au Protal II dans sa version d'alternance À ce besoin de sensorialité et l'apport de calories
5/5, soit cinq jours de protéines pures suivis de cinq qu'il génère, s'ajoute une a c c u m u l a t i o n n o u v e l l e
jours de protéines + légumes. Le poids souhaitable de toutes les calories que la nicotine permettait de
atteint ou retrouvé, e n c l e n c h e r le Protal III et le consumer.
poursuivre aussi longtemps q u e l'impose la règle La conjugaison de ces deux facteurs, sensoriel et
des dix jours par kilo p e r d u , puis le Protal IV à métabolique, est responsable d ' u n e prise de poids
maintenir pour le reste de la v i e . m o y e n n e de 4 kg pouvant atteindre 10 voire 15 kg
c h e z des sujets prédisposés et gros fumeurs très
dépendants.
Protal et le sevrage tabagique Il convient de savoir q u ' u n poids a c c u m u l é au
cours du sevrage tabagique est un poids captif qui ne
Sevrage tabagique et prise de poids disparaîtra pas spontanément à la reprise du tabac. Il
est donc indispensable de protéger l'immense acquis
N o m b r e u x sont les fumeurs et les fumeuses que représente la cessation d'une dépendance à une
qui hésitent à cesser de fumer par crainte justifiée drogue aussi dangereuse que le tabac.
d'une prise de poids réactionnelle. Nombreux sont Il faut aussi garder à l'esprit que la m e n a c e d ' e n -
aussi ceux qui ont tenté et réussi un sevrage mais graissement liée à l'arrêt du tabac s'étale sur une
qui, pour avoir grossi au cours de cette tentative, se période bien ponctuelle et limitée à six mois et que
remettent à fumer en croyant à la réversibilité de l'effort pour la contrer est donc lui aussi limité dans
cette prise de poids, mais qui se trompent et, ce fai- le temps. Passée cette p é r i o d e , l ' e m b a l l e m e n t
sant, perdent le b é n é f i c e de leur entreprise et des métabolismes s'essouffle, les comportements
cumulent les nuisances. de recherche et de compensation s'atténuent et le
Il faut savoir q u e l'engraissement lié à l'interrup- contrôle du poids devient plus aisé.
tion du tabac est la c o n s é q u e n c e de deux facteurs
intriqués. Prévention de la surcharge pour un fumeur de
U n b e s o i n d e c o m p e n s a t i o n d e b o u c h e qui poids normal
pousse le fumeur sevré à rechercher des sensations
différentes mais du m ê m e registre, des sensations C'est le c a s s i m p l e du fumeur ne présentant
dites a n a l o g u e s , des o d e u r s , des saveurs q u e les a u c u n e prédisposition personnelle ou familiale à la

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surcharge, de poids normal et n'ayant jamais suivi Cependant, le bénéfice est à la hauteur de la dif-
de régime amaigrissant. ficulté car l'arrêt du tabac conjugué à la réduction
C h e z un petit fumeur, fumant moins de 10 ciga- de l'obésité libèrent l'organisme d'un double risque
rettes par jour ou n'avalant pas la fumée, la meilleure cardio-vasculaire et de c a n c e r du p o u m o n .
solution est fournie par le Protal IV de stabilisation Cette d é m a r c h e ardue nécessite une très forte
ultime a v e c son jeudi de protéines pures et ses motivation et un encadrement et une assistance psy-
cuillers à soupe de son d'avoine. chologique conduite par un médecin. Ce dernier est
C h e z un gros fumeur, plus de 20 cigarettes par souvent amené à prescrire des sédatifs ou m ê m e des
jour, c'est le Protal III qui s'impose dans son inté- antidépresseurs pour amortir le choc de deux a c c o u -
gralité pendant les quatre premiers mois du sevrage tumances comportementales majeures.
et passage au Protal IV les quatre mois suivants. C'est d o n c d ' e m b l é e le plan Protal complet qui
s'impose dans sa version la plus stricte en c o m m e n -
Prévention pour un fumeur prédisposé à la surcharge çant a v e c un Protal I version c i n q à sept jours de
protéines pures, puis le Protal II version d'alter-
Lorsque l'on redoute l'instauration d ' u n e prise n a n c e 5/5, c i n q jours de protéines pures suivis de
de poids c h e z un grand f u m e u r porteur d'autres cinq jours de protéines + légumes, puis le Protal III
facteurs de risque (diabète, insuffisance respi- pour c o n s o l i d a t i o n du poids obtenu à suivre sur
r a t o i r e o u c a r d i a q u e ) , i l est c o n s e i l l é d e c o m - une durée de dix jours de régime par kilo perdu, et
m e n c e r le sevrage sous Protal II dans sa version enfin et surtout le passage au Protal IV à conserver
d ' a l t e r n a n c e 1 / 1 , soit un jour de protéines pures pour le reste de la v i e .
suivi d ' u n j o u r de protéines + l é g u m e s p e n d a n t
l e p r e m i e r m o i s a u c o u r s d u q u e l l e risque d e Cure d'une prise de poids consécutive à un sevrage
prise d e p o i d s est m a x i m u m , puis d e passer a u déjà réalisé
Protal III de consolidation de poids perdu pendant
c i n q m o i s , suivi d e Protal I V p e n d a n t six m o i s I c i , le mal est fait et n'a pu être évité en temps
minimum. utile. Il s'agit d o n c d ' u n e surcharge résiduelle chez
un fumeur qui a parfaitement réalisé son sevrage et
Sevrage tabagique d'un obèse pour lequel il faut décourager toute tentation de
reprise du tabac.
Ici, le risque est maximal et la prise s u p p l é m e n - Le cas s'apparente à une obésité classique et doit
taire risque d'aggraver u n e obésité déjà p r é o c - être combattu avec un Protal intégral dans sa version
c u p a n t e . La situation est difficile car l'obésité la plus puissante, cinq jours de Protal I, Protal II ver-
préexistante témoigne d'un terrain hautement favo- sion d'alternance 5/5, un Protal III particulièrement
rable qui a résisté à u n e forte c o n s o m m a t i o n de bien suivi et un Protal IV prolongé, voire définitif
tabac, habituellement protectrice. Il faut d o n c s'at- lorsque le sevrage portait sur une consommation
tendre à u n e explosion des m é t a b o l i s m e s et un supérieure à 20 cigarettes...
besoin r e d o u b l é d e d e m a n d e d e sensations d e
b o u c h e et de grignotage.

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