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L'Office de la formation professionnelle

et de la promotion du travail

Module N°: 07
Maintien de
L’office

Manuel de cours

Filière : EMPLOYE
D’ETAGES
SECTEUR DE FORMATION : THR
Tourisme Hôtellerie et Restauration

EDITION: septembre 2021


Document élaboré par :

Nom et prénom ORGANISME

Révision linguistique

Validation

2
SOMMAIRE

Module N°107«MAINTIEN DE L’OFFICE»


Présentation du module «Maintien de l’office» 4
I Séquence 1 :L’office des étages 6
Séance 1 : Définir l’office des étages 8
II Séquence 2 :Le linge de l'hôtel 9
Séance 1 : Définir le linge de l’hôtel 11
III Séquence 3 :Mise en place et utilisation des chariots
14
utilisés au service d'étages
Séance 1: Déterminer la mise en place et l’utilisation
des chariots du service des étages 16

IV Séquence 4 :L’hygiène du matériel et du poste de travail 19


Séance 1 : Déterminer les étapes d’entretien du matériel
et du poste de travail 21

V Séquence 5 :Travaux pratiques 25


TP1 : Effectuer les opérations de nettoyage et d’entretien
26
du matériel
TP2 :Entretenir l’office d’étages 27
TP3 :Trier le linge en fonction de sa composition 28
Grille d’évaluation 29
Liste bibliographique 30

3
PRESENTATION DU MODULE
Le module 107: «MAINTIEN DE L’OFFICE »

Sa durée globale est de 30H soit 10H de théorie, 15Hde pratique et 5h d’évaluations.

1. Ce module a pour objectif :

Maintenir l’office des étages

2. Les thèmes sont les suivants :

Les thèmes traités dans ce module seront les suivants :

 L’office des étages


 Le linge de l'hôtel
 Mise en place et utilisation du chariot d'entretien des chambres
 L’hygiène du matériel et du poste de travail
 Appliquer les procédures de maintien de l’office

4
Module : 107«MAINTIEN DE L’OFFICE»
RESUME THEORIQUE

10H

5
Séquence 1
L’office des étages

6
Séquence 1
L’office des étages
Séance Objectifs Durée
Séance 1 :  Définir l’office des étages 2H30
Définir l’office  Lister les équipements de l’office
des étages  Enumérer les travaux à effectuer
dans l’office des étages
 Identifier les produits et matériel
pour l’entretien de l’office

7
Séance 1 :
Définir l’office des étages
2H30
I. Définition
L’office d’étages : c’est un local où l’employé d’étages stocke son linge, son
chariot, son matériel et ses produits d’entretien. Parfois on trouve même les lits
supplémentaires.
II. Equipements
Ce local contient :
 Une table et chaises.
 Un évier.
 Une poubelle avec couvercle.
 Un placard pour stocker le matériel et les produits d’entretien.
 Unplacard réservé pour ranger les articles d’accueil.

III. Travaux effectués à l’office


 Rangement et approvisionnement du chariot (mise en place)
 Nettoyage du matériel et de l’équipement (aspirateur…)
 Vider et nettoyer seau à ordures.
 Compléter le matériel et les produits d’accueil.
 Mettre le linge sale dans le chariot benne pour l’envoyer à la lingerie.
 Plier et ranger le linge par catégorie (les pièces semblables) pour faciliter
le calcul et respecter les procédures des inventaires.
VI- Le matériel et les produits nécessaires pour l’entretien de
l’office

MATERIEL FONCTION
Chiffons en coton Dépoussiérer le mobilier
Tête de loup Dépoussiérer les plafonds
Seau +raclette +serpillière Nettoyer le sol

PRODUIT FONCTION
D’ENTRETIEN
Produit dépoussiérant Dépoussiérer le mobilier
Produit à vitres (solvant) Nettoyer la vitrerie
Désodorisant Détruire les mauvaises odeurs

8
Séquence 2
Le linge de l'hôtel

9
Séquence 2
Le linge de l’hôtel

Séance Objectifs Durée


Séance 1 :  Définir le linge plat et le linge 2H30
Définir le éponge
linge de  Définir le linge de la chambre
l’hôtel  Définir le linge de la salle de bain

10
Séance 1 :
Définir le linge de l’hôtel
2H30

1 – Définition :

Le linge de l'hôtel regroupe:


 Le linge plat : draps de lit, taies d’oreiller, sous taie d’oreiller, torchons,
serviettes de restaurant, nappes et napperons du restaurant.

 Le linge éponge : draps de bain, serviettes éponges tapis de bain, gant


américain et peignoirs…
En ce qui concerne le service des étages, on trouve le linge de la salle de bains
(éponges) du linge de la chambre.

On appelle" un jeu" de linge l'ensemble des pièces de linge nécessaire à


l'équipement des chambres et des salles de bain

JEU= (Pièces de linge chambre + pièce de linge salle de bains) x nombre de


chambres de l’hôtel.

II- LE LINGE DE CHAMBRE


PIECES DIMENSIONS NOMBRE DE PIECES
Lit simple Grand lit Chambre Chambre twin
90 x 200 140 x 200 double
Draps 4 petits
180 x 310 240 x 310 2 grands
Taies et sous -
65x65 50x90 2
taies 2
2 petites
Alèses 90 x 190 140x 190 1 grande
2 petites
Couvertures 180 x 220 220 x 240 1 grande
2 petits
Dessus-de-lit 180 x 250 230 x 260 1 grand
Si l’hôtel utilise les couettes on a besoin :
2 petites
Couettes 200 x 220 220 x 240 1 grande
2 petits
Cache couette 200 x 200 220 x 240 1 grand

11
III- LE LINGE DE SALLE DE BAINS
PIÈCES DIMENSIONS NOMBRE DE PIECES
Petite taille Chambre
Grande Chambre
twin
taille double
Serviettes de bain
70x 50 100 x 60 2 2
Draps de bain
70 x 150 70 x 180 2 2
Tapis de bain
50x 70 60 x 80 1 1
Gants américains
25x25 30 x 30 2 2
Taille 1 et 2 Taille 4 et
Peignoirs de bain ou S et M 5
2 2
ou L et
XL
Remarque :

La qualité du linge de l'hôtel s'adapte en fonction de la catégorie de l'établissement


et du prix de chambre pratiqué. Le linge coûte cher la durée de vie est liée à son
mode d'entretien. Il faut donc:

 Respecter les températures de lavage signalées sur lesétiquettes,


 Utiliser des produits d'entretien adéquats.

13
Séquence 3
Mise en place et utilisation des chariots utilisés au service des étages

14
Séquence 3
Mise en place et utilisation des chariots utilisés au service
des étages
Séance Objectifs Durée
Séance 1 :  Définir les différents types de 2H30
Déterminerla chariots
mise en place et  Enumérer les travaux à effectuer en
l’utilisation des début de journée
chariots du  Enumérer les travaux à effectuer en
service des fin de journée
étages

15
Séance 1 :
Déterminer la mise en place et utilisation du chariot d'étages
2H30
I. Définitions :

1-Le chariot d’étages : (chariot valet) c’est un chariot utilisé pour le nettoyage des chambres, il
facilite le travail des employés d’étages, il transporte le matériel et produits de nettoyage, le
linge et les produits d’accueil. Il se compose de plusieurs étagères, d’un sac à linge et d’un sac
poubelle.

a- Les articles nécessaires pour la mise en place du chariot des étages :

 Un sac poubelle
 Un sac à linge
 Les différentes catégories de produits d’accueil.
 Le linge plat
 Le linge éponge
 Le matériel et les produits d’entretien :

 Un détartrant WC.
 Une détartrante robinetterie.
 Un détachant moquette.
 Un détergent désinfectant.
 Une crème pour le cuir.
 Un désodorisant.
 Un nettoyant pour vitres.
 Une paire de gants en caoutchouc.
 Trois lavettes de couleur : - rouge (WC) – jaune (Sanitaire) – Bleue (Autre surface).
 Un tampon à récurer.
 Des chiffons doux pour dépoussiérer.
 Des chiffons secs et absorbants pour faire sécher les installations sanitaires.
 Une peau de chamois pour entretenir le miroir.
 Un aspirateur (éventuellement partage avec un autre employé d’étages).
 Une serpillière pour nettoyer le sol des sanitaires.
 Une brosse pour frotter le sol de la salle de bain.
 Une raclette.
 Une brosse pour nettoyer le contour de la robinetterie.
 Un seau et une presse.

16
2- Le chariot de nettoyage : (chariot de ménage) C’est un chariot qui sert à nettoyer les locaux
publics et les locaux communs. Il sert à transporter le matériel et les produits de nettoyage et
le sac poubelle.

 Un sac poubelle
 Les différentes catégories de produits d’accueil (pour sanitaires et vestiaires communs)
 Le matériel et les produits d’entretien :
 Un détartrant WC.
 Une détartrante robinetterie.
 Un détachant moquette.
 Un détergent désinfectant.
 Une crème pour le cuir.
 Un désodorisant.
 Un nettoyant pour vitres.
 Une paire de gants en caoutchouc.
 Trois lavettes de couleur : - rouge (WC) – jaune (Sanitaire) – Bleue (Autre surface).
 Un tampon à récurer.
 Des chiffons doux pour dépoussiérer.
 Des chiffons secs et absorbants pour faire sécher les installations sanitaires.
 Une peau de chamois pour entretenir le miroir.
 Un aspirateur (éventuellement partage avec un autre employé d’étages).
 Une serpillière pour nettoyer le sol des sanitaires.
 Une brosse pour frotter le sol de la salle de bain.
 Une raclette.
 Une brosse pour nettoyer le contour de la robinetterie.
 Un seau et une presse

17
3-Le chariot de linge : chariot benne- C’est un chariot qui sert à transporter le linge sale et le
linge propre utilisé souvent par le valet de chambre.

II. Les travaux à effectuer en début de journée :


L’employé d’étages se présente au bureau de la gouvernante pour chercher :

 la feuille de travail des femmes de chambres


 les consignes diverses
 le passe

IL va à l'office pour préparer le chariot :


 IL Charge le chariot avec le linge propre nécessaire à la remise en état des chambres (à
partir de la feuille de travail des femmes de chambres), compléter avec une marge de
sécurité de 10%.
NB : le linge de lit sera stocké sur les deux premières étagères du chariot, en piles régulières
afin de faciliter la recherche et le maniement du linge (attention au poids !)
 Il charge le chariot en produits d'accueil (confort et informations) sur la partie supérieure
du chariot.
 Il met en place la mallette à produits d'entretien et le matériel de nettoyage.
 Il met en place le sac à linge sale et le sac poubelle.

III. Les travaux à effectuer en fin de journée


 Il vide et nettoie le chariot pour le préparer pour le lendemain.

 CONSEILS D'UTILISATIONS

 Ranger avec ordre le chariot, puisqu'il est le support de l'image de marque auprès des
clients.
 Ne pas mélanger le linge propre et le linge sale.
 Attention à ne pas surcharger le chariot car il devient difficile à manœuvrer.
 Tirer le chariot pour le déplacer.
 .Lorsque vous travaillez dans une chambre, placer le chariot le long du mur, prés de la
porte ouverte, étagères côté couloir ou le placer contre la porte de la chambre.

18
Séquence 4
L’hygiène du matériel et du poste de travail

19
Séquence 4
L’hygiène du matériel et du poste de travail

Séance Objectifs Durée


Séance 1 :  Identifier les travaux effectués à l’office 2H30
Déterminer les des étages
étapes d’entretien  Identifier l’entretien du matériel
du matériel et du  Identifier l’entretien de l’office des
poste de travail employés d’étages
 Définir la marche en avant

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Séance 1 :
Déterminer les étapes d’entretien du matériel et du poste de travail
2H30

I. Les travaux effectués à l’office des étages

Après chaque fin de service l’employé d’étages doit :

 Vider le chariot, le désinfecter.


 Réapprovisionner le chariot.
 Brosser les balais à franges (mope sèche), l’envoyer à la lingerie
 Rincer la serpillière et la suspendre pour la faire sécher (sur le seau)
 Essuyer les vaporisateurs à produits.
 Vider la mallette à produits (caisse à produits ou porte produits ou caddie
à produits) et l’essuyer.
 Laver, désinfecter et rincer les tampons abrasifs (scotsh-brite)
 Laver, désinfecter, rincer et faire sécher la chamoisine.
 Envoyer les hors usage à la buanderie.
 Laver, désinfecter, rincer et ranger les seaux.
 Nettoyer et ranger l’office de son étage :
 Dépoussiérer les étagères.
 Laver le sol.
 Nettoyer la poignée de la porte.
 Ranger correctement le linge en réserve, les produits et le
matériel d’entretien.
 Compléter les produits et articles d’accueil.

II. Entretien du matériel et du poste de travail


1. Les chariots :
 Entretien courant : dépoussiérage et nettoyage tous les jours après chaque
utilisation. Vérifier s’il n’y a pas de saletés (fils – cheveux…) enroulées
autour des roues.
 Entretien particulier : vérifier tous les six mois la rotation des roues et les
graisser.

2. Les aspirateurs :
 Entretien courant : tous les jours après usage, vider le conteneur à
poussières ou vérifier le sac jetable et lorsqu’il est plein le changer.
Nettoyer les balais (brosses) et nettoyer les roues.

21
 Entretien particulier : après trois ans d’utilisation, faire remplacer les
charbons du moteur, filtres, se référer à la notice du fabricant (service
entretien).

3. La mono brosse à récurer :

 Entretien courant : Dépoussiérer et nettoyer après utilisation. Vérifier l’état


des brosses, les nettoyer et les désinfecter, contrôler les conduites de
distribution de produit lessiviel et de récupération des eaux sales. Vider et
nettoyer le conteneur des eaux sales.
 Entretien particulier : Graisser selon le mode d’emploi, remplacer les
charbons du moteur tous les trois ans.

4. Le petit matériel :
 Les seaux : laver et désinfecter à l’aide d’un tampon abrasif (scotch – brite),
sécher
 les serpillières : laver et désinfecter, les étendre pour qu’elles sèchent
 les torchons : les remettre à la lingerie pour lavage et désinfection

III. Entretien de l’office des employés d’étages


Après chaque fin de service la femme de chambre doit entretenir, ranger et
désinfecter son office. Pour cela elle doit :

 Nettoyer et faire sécher les serpillières, les torchons et les tampons abrasifs
(scotch – brite).
 Laver les seaux et les poubelles
 Nettoyer le chariot et le désinfecter avec de l’alcool à brûler ou du
vinaigre.
 Nettoyer l’aspirateur et vérifier le sac à déchets (le changer si besoin est)
 Dépoussiérer les étagères
 Laver le sol
 Nettoyer la poignée de la porte
 Ranger correctement le linge en réserve (compléter son stock si besoin est)
 Ranger les produits et le matériel d’entretien
 Compléter les produits d’entretien et les articles d’accueil

IV. La marche en avant

22
Son principe est simple : c’est l’action qui consiste à ne jamais faire croiser du
propre et du sale dans un même lieu (cuisine, chambre, bureaux, lingerie,
buanderie, etc.) C’est la mise en place d’un circuit par lequel la femme de
chambre veillera à évacuer le sale lors des opérations de nettoyage avant
d’amener le propre.

23
Module : 107 – Maintien de l’office

GUIDE DES TRAVAUX PRATIQUES

24
Séquence 5

TRAVAUX PRATIQUES

15H

25
TPN°1 : Effectuer les opérations de nettoyage et d’entretien du
matériel
Objectifs visés
 Le stagiaire devra organiser son travail suivant la procédure de la marche en avant;
 Le stagiaire effectuera l’entretien de fin de journée du matériel
 Le stagiaire effectuera l’entretien de fin de journée de son l’office
Le stagiaire travaillera selon la procédure et les règles d’hygiène, d’ergonomie et de sécurité.

Durée du T.P

5H
Matériel (Équipement et matière d’œuvre) par équipe :
Equipement :
Chariot de nettoyage
Matière d’œuvre :
Produits d’entretien : nettoyant –désinfectant pour le sol, produit vitre, savon liquide, etc.
Huile pour machines
Chiffons – éponges
Matériel d’entretien : balai, raclette, serpillière, pelle, etc.

Description du T.P :

 Préparer le matériel et les produits


 Nettoyer le matériel
 Ranger le matériel

Le formateur fera la démonstration de l’entretien du matériel travail en insistant sur la partie


sécurité et ergonomie propres cette tâche.
Les stagiaires devront reproduire les mêmes opérations, en faisant les commentaires
nécessaires.
Une auto évaluation peut être faite par les stagiaires qui noteront leur erreurs et les rectifieront.

TPN°2 :Entretenir l’office d’étages

26
1. Objectifs visés :être capable de :
 Trier et ranger le linge, les articles et les produits d’accueil, le matériel et les produits
d’entretien.
 Mise en place du chariot.
 Identifier les tâches de travail à effectuer et choisir le matériel et les produits
d’entretien appropriés.
 Entretenir l’office.
2. Durée du TP :
5H
3. Matériel (Équipement et matière d’œuvre) par équipe :
a)Equipement :
Office des étages.

b) Matière d’œuvre :
Matériel et équipements d’entretien
Chariot.
Produits d’entretien : détergent pour sol, détergent neutre pour dépoussiérage
humide
4.Description du TP:
Après avoir identifié les tâches de travail à réaliser, nettoyer l’office en respectant les règles
d’hygiène et de sécurité.

5. Déroulement du T.P :
1. Le formateur fera une démonstration face au groupe entier de l’entretien de l’office en
énonçant à voix haute afin de rappeler aux stagiaires le vocabulaire hôtelier et d’expliquer la
pertinence de la technique : « le pourquoi du comment »
Le formateur est en observation et corrige à tout moment pour replacer les stagiaires vers
l’objectif à atteindre.
Dans le cas où la stagiaire rencontre des difficultés quant au respect du temps alloué la
formatrice observe et rend compte des modifications à apporter pour accompagner la stagiaire
vers l’objectif à atteindre.
Le formateur évalue les compétences suivantes :
 Choisir le matériel et les produits d’entretien approprié aux tâches de travail à réaliser.
 Respecter la technique préconisée par les usages hôteliers et enseignée en cours
théorique.

TPN°3 : Trier le linge en fonction de sa composition

27
Objectifs visés :

Le stagiaire sera capable de :


 trier le linge plat et le linge éponge – le compter et remplir un bon de linge
 lire les étiquettes des différents textiles
 trier le linge en fonction de sa composition

Durée :

5H

Matériel (Équipement et matière d’œuvre) par équipe :


Equipement :
Un local type local de buanderie – salle de cours
Matière d’œuvre :
Différentes pièces de linge éponges
Différentes pièces de linge plat
Différentes pièces de linge restaurant
Différentes pièces de linge cuisine
Différentes pièces de linge types client (vestes, jupes, chemises chemisiers) de textiles
différents)

Description du TP :

Le stagiaire devra en fonction du linge qui lui set donné le trier selon sa matière, selon la
procédure en place et le compter.
Le formateur montrera comment trier et compter le linge. Il préparera différents tas de linge et
observera les stagiaires les trier et les compter selon la procédure.
A la fin le groupe regardera et notera les erreurs éventuelles

Grille d’évaluation
Code du module : EE107

28
EMPLOYE D’ETAGES

Nom stagiaire :…………………………………………………………………………..………………..……….

Etablissement : ………………………………………………………………….………………………………..

Date de passation de l’épreuve: …………………………………………………….……………………………..

Signature du formateur :………………………………………………………….……………….…..………….

Critères d’évaluation Barème Note


Partie théorique /20

Triage et rangement du linge, des articles et des produits d’accueil, du matériel et


des produits d’entretien
1. Prise d’inventaire. /15
1.1 Calcul des articles par catégories /15
1.2 Consignation méthodique des données

3 Classement des divers articles.


/15
3.1 Classement des articles par catégories. /15
3.2 Approvisionnement correct de l’office.

Préparation du chariot et de l’équipement.


4 Préparation du chariot et de l’équipement. /15
/15
4.1 Remplissage ordonné du chariot.
/10
4.2 Alimentation en fonction de l’occupation des chambres
4.3 Vérification du fonctionnement des équipements.

/120
TOTAL

/40
NOTE FINALE

29
Liste bibliographiques :

 Ancien programmes de la filière employé d’étages


 Programme de la filière assistante gouvernante
 Internet

30

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