MODELO DE EJEMPLO DE PERFIL/IDEA DE PROYECTO

NOMBRE DEL PROYECTO

“PERFIL/IDEA DE PROYECTO PARA LA INSTALACION DE UNA PLANTA
PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE SNACK DE MASHUA AREQUIPA
METROPOLITANA, 2010”
ANTECEDENTES
Existe una cantidad considerable de proyectos de producción de snaks, sin
embargo proyectos referentes al snack de Mashua no se ha encontrado a la
fecha.
En estudios similares se tiene:
“Estudio de Prefactibilidad para la instalación de una planta fabricante de
aperitivos y snack” Autor Esteban Talavera Centro de Documentación
Universidad Católica santa María.
JUSTIFICACION
Existe una gran demanda de snacks como alternativa alimenticia de las nuevas
generaciones; sin embargo hay también una necesidad de buscar snacks sanos;
este nicho de mercado no está suficientemente explotado en cuanto a
productos naturales en forma de golosinas.
El presente estudio busca poner en conocimiento un producto peruano como
snack como lo es actualmente la papa, buscamos una nueva opción con un
producto diferente.
CAPITULO I: PLAN ESTRATEGICO

I. Macro entorno

Entorno Económico: La tasa de crecimiento del PBI de Arequipa

alcanzada durante el primer trimestre del año fue 7,2% y en especial la
del mes de marzo de 10,65% que es además, la más alta en nueve años
y con la cual se acumula 57 meses expansión económica consecutiva.
Gran parte del crecimiento del primer trimestre del año se explica por
el incremento de la inversión privada (25,4%) y del consumo privado
(5,3%).
Inflación: En mayo la inflación a nivel del departamento de Arequipa se
incrementó en 0,11% con respecto al índice alcanzado el mes anterior,
afectado por una variación de precios en los grupos de consumo
alimentos y bebidas con 0,22%; vestido y calzado y conservación de la
salud con 0,24% cada uno.
 Entorno del Medio Ambiente: La ciudad de Arequipa es considerada
como la segunda más contaminada del Perú, es por eso que se han
venido dando campañas como el proceso de concertación para la
elaboración del Programa de Descontaminación Atmosférica de la
ciudad. Este proceso da soporte a las actividades de sensibilización,
gesta la participación ciudadana para el control de emisiones
vehiculares, inicia los simulacros de Planes de Contingencia contra los
Humos con gran respuesta de la sociedad civil y de manera conexa,
sostiene una campaña permanente de difusión y sensibilización a la
población a través de algunos impresos como "Hoja de Vida", afiches,
trípticos y la producción y difusión de spots televisivos, videos, spots
radiales, entre otros materiales. Asimismo, es soporte de las mesas de
concertación, como el Comité Inter Institucional para el Mejoramiento
de la Salud Ambiental (CIIMSA) y participa activamente en el GESTA,
que está próximo a implementar el Plan "A Limpiar el Aire" de
1
Arequipa .
Estacionalidad de la materia prima: la cosecha está lista entre los 6 y 8
meses después de sembrados. Ellos se forman cerca a la superficie y
son cosechados igual que la papa. Debido a que tienen alto contenido
de humedad y no tienen la superficie encerada, su período de
almacenamiento es más corto que el de los otros tubérculos ya que no
pueden ser almacenados más allá de los 6 meses , sino cuentan con una
temperatura de menos de 2°C, buena ventilación y protección contra
una luz fuerte. La planta presenta altos niveles de rendimiento. En
condiciones de falta de atención en su desarrollo, s e han obtenido
rendimientos del orden de las 20 a 30 Tm/Ha. Han sido reportadas en
parcelas experimentales cuya, productividad es del orden de las 50
Tm/Ha. Una planta sólo puede producir 4Kg de tubérculos.
Requerimientos climáticos: La Mashua está adaptada a alturas entre
2500 y 4000 m.s.n.m.; es una planta muy rústica, crece en suelos
pobres, temperaturas extremas, radiación y vientos fuertes, compite
muy bien con las malezas y crece rápidamente.

1
www.labor.org.pe/oficina-arequipa/
Usos:Tiene un alto rendimiento (hasta 70 toneladas por hectárea).
Contiene compuestos insecticidas naturales, por lo que a menudo es
sembrada con otros cultivos para controlar las plagas en los campos
agrícolas. Se usa también para tratar dolencias hepáticas y como
diurético.
Además, la Mashua tiene propiedades bactericidas, nematicidas,
fungicidas, insecticidas y repelente de insectos.
Se consume en sopas, cocinado o frito, una forma de preparación es
exponer los tubérculos por una noche a los efectos de la helada y al
siguiente día sé comen acompañados de miel de caña.
Entorno Tecnológico: Actualmente con el avance de la tecnología la
empresa tiene la posibilidad de adquirir maquinarias que cuenten con
un diseño modular que permita la instalación de equipos individuales a
una planta existente hasta configurar la línea completa y pueden ser
total o parcialmente automatizadas a fin de incrementar nuestra
capacidad de producción como por ejemplo: maquina lavadora,
pelador, maquina de enfriamiento y rociador de condimentos.
Entorno Político Legal: En el ámbito legal existe un gran porcentaje
de empresas informales pero gracias al apoyo de PROMPYME que
ofrece asesoramiento gratuito a las pequeñas empresas, estas pueden
volverse formales, dando también oportunidad para ofrecer sus
productos mediante sus portales en Internet. Además la SUNAT ofrece
diferentes regímenes, servicios y mecanismos para reducir el tiempo de
trámite.
Entorno Social: Las sociedad arequipeña es conservadora, regionalista
y tienes fijados sus valores morales como: la solidaridad, participación
ciudadana, etc.
 II. Micro entorno
• FODA Matricial

Oportunidades
El país gracias a su diversidad de climas y
suelos ofrece muchos productos naturales
País rico en productos
como la quinua, kiwicha, camu camu, etc.
naturales.
También produce en sus zonas altas gran
cantidad de mashua.
Últimamente se ha observado que las
Predisposición de las personas a personas se están preocupando más de su
consumir productos naturales. salud y tienden a consumir productos
naturales ya que son más saludables.
El Perú ha venido teniendo nuevos
acuerdos y tratados con países como
Colombia, Brasil, etc. Que nos permitirán
Acceso a nuevos mercados
extendernos por otros países incluso el TLC
con EE.UU. podría ser una oportunidad
futura.
En nuestro país se ha venido promoviendo
facilidades como mayor rapidez en
trámites y menores costos para que las
Facilidad de formalización
empresas sean formales, esto nos permite
empresarial.
convertirnos en una empresa reconocida
que cumple con todos sus deberes
tributarios.
En un futuro surgirán maquinarias
Implementación y desarrollo
altamente tecnificadas que serán
tecnológico.
adquiridas por la empresa.
 Amenazas
La mashua también crece en países
como Ecuador y Bolivia. Puede ser
que como nuestro producto también
va llegar a estos mercados, existe la
posibilidad de que una nueva
Presencia de nuevas empresas que
empresa pueda producir nuestro
ofrezcan el mismo producto.
producto e incluso querer ingresar a
nuestro mercado local Un ejemplo
puede ser la empresa CAMARI de
Ecuador que se dedica a la
producción de té de mashua.
Como nuestra materia prima depende
de la agricultura esta no es muy
estable pueda ser que haya una
Cambios Climáticos
sequía o alguna helada que afecte la
producción.
En nuestro país últimamente se han
venido dando políticas para preservar
productos originarios del Perú puede
Políticas para preservar productos
ser que se dé una en el caso de la
oriundos del Perú.
mashua y esto perjudique la
producción e incluso nos impida la
exportación.
Dado que la mashua no es muy
conocida aún en el mercado local,
Que el producto no tenga la nuestro producto corre el riesgo de
aceptación esperada. no tener la aceptación esperada,
riesgo de mercado.
Dado que nuestra empresa comienza
Aumento explosivo de la demanda con un proceso de producción
artesanal no estamos en la capacidad
 de ofrecer nuestro producto en
grandes cantidades, tendríamos una
deficiencia en cuanto a la capacidad
de producción.
Fortalezas

La mashua es un producto rico en

nutrientes es bueno contra la
Producto novoandino de alto valor anemia, las dolencias genito
nutritivo. urinarias y cálculos renales además
tiene un alto contenido de proteínas,
carbohidratos, fibras y calorías.
La mashua tiene un valor aproximado
de S/. 0.60 céntimos por kilo en el
lugar de cosecha, lo que quizá podría
Costo de la materia prima barato
subir el precio un poco es el
transporte.

Las personas que laboran en la

empresa tanto en el área
administrativa como en el área de
técnica son profesionales además
Personal altamente calificado y con recibirán capacitaciones constantes
experiencia. lo que les preemitirá estar abiertos al
cambio planear, ejecutar y evaluar
las diversas situaciones y
contingencias que puedan surgir

Todos los miembros de la empresa

Clima laboral estable.
Buena Estructura Organizacional
están identificados con los objetivos
empresariales, tienen capacidad de
trabajo en equipo.
La empresa tiene colaboradores cada
uno es especialista en su área de
 trabajo.

Debilidades
Debido a que el producto crece en las
zonas altas donde casi no hay
Proveedores de insumos no
tecnología hay el riesgo de que la
estandarizados.
materia prima no alcance el nivel de
calidad requerido.
Nuestra empresa a comparación de
otras no tiene la tecnología requerida
Proceso productivo artesanal. para competir, no nos permite
generar economías de escala.

Debido a que somos una empresa

No tenemos un liderazgo consolidado
Dificultades de Financiamiento
Estacionalidad del producto
nueva no tenemos aún en el mercado
un liderazgo consolidado a
comparación con otras empresas que
ya lo tienen.
Debido a que somos una empresa
nueva que recién va iniciar sus
actividades se presentarían
dificultades al momento de solicitar
un crédito ya que no estamos en la
capacidad de afrontar nuestras
obligaciones y no contamos con un
respaldo económico (garantías).
Debido a que el producto se siembra
en las zonas altas donde solo hay una
época de cosecha (siembra en el mes
de junio, julio y se cosecha los meses
de enero hasta mayo).
Análisis FODA

OPORTUNIDADES AMENAZAS

1. Facilidad de 1. Que el producto no

formalización sea aceptado por el
empresarial. público
2. País rico en 2. Integración de
productos naturales. proveedores hacia
3. "Acceso a nuevos delante
mercados, empezando 3. Cambios climáticos,
por los nacionales con sequía, helada
el objetivo de los 4. "Aumento de la
internacionales". demanda hacia nuestro
4. "Implementación y producto y no estar en la
desarrollo tecnológico. capacidad de brindarlo en
5. "Propensión a cuanto a calidad,
consumir productos cantidad y precio"
naturales en 5. Políticas para
Latinoamérica". preservar productos
peruanos
FORTALEZAS ESTRATEGIAS - FO ESTRATEGIAS – FA

1. Es un producto • Internacionalización del • Tener almacenada cierta

novo andino de alto producto, destacando cantidad de materia
valor nutritivo. su valor agregado. (F1 prima. (F1 + A3)
2. "Cultura + O3) • Crear un programa para
organizacional con • Promocionar mejorar el servicio al
buen potencial de adecuadamente. (F5 + cliente ymantener la
desarrollo" O4) lealtad de los clientes.(F5
3. Costo de la materia • Extender la línea de + A4)
prima es barato. productos. (F3 + O2) • Mantener el ambiente
4. Clima laboral organizacional y crear
estable. nuevas estrategias
5. Personal altamente publicitarias. (F2 + A2)
calificado

DEBILIDADES ESTRATEGIAS - DO ESTRATEGIAS – DA

1. Estacionalidad del • Buscar oportunidades • Tener acuerdos con los

producto para asociarse con proveedores de “just in
2. No tenemos un nuevos inversionistas. time” (D1 + A4)
liderazgo consolidado (D5 + O4)
3. Proceso productivo • Participar en algunas
artesanal ferias u otros eventos • Difundir los beneficios del
4. "Desconocimiento para ingresar al producto. (D4 + A1)
del producto por el producto al mercado. •
 parte del cliente" .(D2 + O5) • En un futuro obtener
5. Dificultad de • Buscar proveedores de terrenos para poder
financiamiento diferentes países o producir la materia prima.
regiones.(D1 + O2) (D1 + A3)

III. Misión

“Somos una empresa dedicada a la producción y comercialización de

mashua y derivados, integrada por personas con espíritu de empresa,
comprometidas en fijar nuevos estándares de excelencia en la satisfacción
de los clientes. Queremos lograr nuevos niveles de éxito competitivo en
cada categoría de negocios en los que competimos para beneficio de
nuestros accionistas, de nuestros clientes y consumidores, de nuestros
trabajadores y de las comunidades en las que operamos".
IV. Visión

“Consolidarnos como una empresa productora de snack de mashua, con

altos estándares de calidad innovadora a fin de satisfacer las necesidades
y expectativas de nuestros clientes, con presencia en la región Arequipeña
y con proyección al mercado latinoamericano”.
V. Objetivo General del Proyecto

Nuestro objetivo es analizar la viabilidad de implantar un nuevo

producto a un mercado meta
VI. Objetivos Específicos del Proyecto

• Desarrollar un producto innovador, analizando los problemas y

oportunidades que pueda presentarse en el entorno.

• Posicionar en el mercado un producto novoandino, el cual posee un alto

valor nutritivo con similares características a la papa.

• Producir y comercializar un producto con estándares de calidad y

aumentar el valor creado con el fin de satisfacer a nuestros
consumidores.
 • Realizar una mejora continua en el proceso productivo, mediante la
implementación de maquinarías con alta calidad tecnológica.

• Diseñar estrategias que nos permitan aprovechar las oportunidades y

disminuir las amenazas que enfrentará nuestro negocio.

• Obtener ganancias y así obtener beneficios específicos para el

crecimiento de la empresa.

• Ganar y guardar a clientes, distribuidores, comerciantes y consumidores

finales, otorgándoles la información correcta y entrega oportuna,
para cubrir con sus expectativas.

• Generar capacidad de respuesta oportuna ante los cambios del entorno.

CAPITULO II: FORMULACION DEL PERFIL /IDEA DEL PROYECTO

I. PLAN DE MARKETING
a) Segmentación mercado

Nuestro mercado lo hemos segmentado de la siguiente manera:

 Segmentación geográfic a: Arequipa Metropolitana.
 Segmentación demográfica: de acuerdo a la edad, nos enfocamos
a un sector juvenil de 15 a 34 años.
 Segmentación psicográfica: Tomando en cuenta el estilo de vida
del consumidor gustos y necesidades.
 Segmentación conductual: En función de los beneficios que las
personas perciben por el uso de nuestro producto.
 Segmentación por sector económico: El producto está dirigido a
los sectores .B, C, D
 Mercado meta: Nuestro mercado meta son los jóvenes en su
mayoría del sexo femenino que oscilan entre las edades de 15 a
34 años, dedicados a estudiar y trabajar.
b) Análisis del Marketing Mix
• Descripción del producto o servicio

Nombre genérico: Mashua (Tropaeolum tuberosum)

Características: producto natural de alto valor nutritivo
conformado por mashua, aceite vegetal, saborizantes (sal y
azúcar impalpable).
Marca: Mashita
Gama del producto: mashua frita salada.
Calidad: óptima y altamente velicada por un control de calidad.
Envasado: haciendo uso de bolsas de propileno de aluminio de 50
gr.
Mantenimiento: 6 meses en lugar fresco y seco.
Temperatura promedio de almacén: (9 - 12) ºC
Temperatura ambiental: Máxima (22 - 25) ºC - Mínima (1 - 5) ºC
Garantía: en el caso de que el cliente adquiera un producto
vencido o en mal estado se procederá al cambio del producto y
un descuento para la próxima compra.
• Estrategia de precio de acuerdo a la competencia: Basado en el
precio de la competencia y tomando en cuenta un margen de
utilidad de 10%, el precio de nuestro producto es S/. 0.80
además se buscará la optimización de la utilidad
• Estrategia de canal de Distribución: como empresa hemos
decidido desarrollar nuestra propia estructura de distribución
teniendo como oportunidad crear nuevos sistemas de
distribución y hasta llegar a apropiarnos parte del mercado.
El poder de negociación de los compradores es bajo ya que
nuestro producto tiene varios sustitutos como lo son la papa y
camote frito, siendo estos sustitutos directos, y otros como las
golosinas y galletas, tienen la posibilidad de negociar la venta.
Mientras más organizados estén los clientes mayores son sus
exigencias en cuánto a reducción de precios, mayor calidad del
producto, esto ocasionaría una disminución en los márgenes de
utilidad.
 Nuestro canal de distribución que vamos a emplear para hacer
llegar nuestro producto a los clientes ser selectiva.

PRODUCT MINORISTA
OR
CONSUMIDOR

Productor: Toma las decisiones sobre qué producir, como, cuánto y

cuándo.
Comerciante minorista: Tiene como función comprar unidades
mayoristas del producto (sacos, cajas, etc.), fraccionarlas y dividirlas
en unidades menores (kilogramos, atados, etc.) para su venta al
consumidor final. En los últimos años se han incorporado los
supermercados con una participación creciente en esta etapa de
comercialización.
Consumidores: Última etapa del canal de comercialización.
En estos casos el productor cuenta generalmente con una fuerza de
ventas que se encargara de hacer contacto con los minoristas que
venden los productos al público y hacen los pedidos después de lo cual
los venden al consumidor final.

• Estrategia de promoción

Publicidad: Se hará uso de radio, volantes, televisión.

Presupuesto para publicidad en Periódico
Promoción de ventas:
⇒ Degustaciones del producto.
⇒ Descuentos.
⇒ Muestras gratis en ferias y eventos.
⇒ Ventas personalizadas.
⇒ Participación en ferias comerciales: Auspiciadores de
eventos.
⇒
c) Análisis de Competencia ( Mercado Nacional)
Directa
Las empresas que se dedican a la comercialización de Snacks y
que tienen las siguientes participaciones en el mercado (Frito
lay 70%, Quillabamba 25%, otros pequeños comercializadores
5%) que ofrecen productos como chizitos, papitas fritas, habas
saladas, tortees, Doritos, etc.
Indirecta
Todas la golosinas como caramelos chicles, galletas,
chocolates, etc.
Potenciales
En un futuro podría perjudicarnos ya que podrían ingresar
nuestro mercado local empresas del mismo rubro, ofreciendo
un producto similar.
 II. PLAN DE OPERACIÓN

a) DOP (Diagrama de Flujo de Operación de Procesos)

CUADRO DE OPERACIONES EN PROCESO D.O.P.

1.Selección de la materia prima

2.Transporte hacia el área de lavado

3.Lavado de la mashua

4.Transporte hacia el área de pelado

5.Pelado

6.Transporte hacia el área de cortado

7.Cortado en fibras

8.Control sobre el cortado en fibras

9. Fritura

10.Transporte hacia el área de Absorción

11.Absorción de la grasa

12.Control sobre la absorción de grasa

13. Empaquetado

14.Control de Calidad

15.Almacenamiento

N. De operaciones 7 3 4 0 1
 SÍMBOLO REPRESENTACIÓN

Operación

Inspección

Desplazamiento

Depósito Provisional

Almacén Definitivo

b) Proceso de Producción

a. Selección de la materia prima: Los alimentos de calidad tienen

su origen en ingredientes de calidad y es responsabilidad del
productor cerciorarse de que aquellos que integran sus alimentos
sean sanos y seguros. Se selecciona los de buen tamaño y color
además deben de estar en buen estado, se saca los que estén
secos o en estado de putrefacción.
b. Lavado: En esta etapa la materia prima es decir los tubérculos
que contiene residuos de tierra son escogidos y posteriormente
sacados al sol durante 30 min. para que se pueda desprender la
tierra sin necesidad de mojarlos, luego tenemos se procede a
pasarlos 3 o 4 veces por agua, esta parte es realizada por el
personal y se lavaran deacuerdo a portes y lotes del producto,
dejando totalmente a los tubérculos sin tierra y posibles residuos
no eliminados en el proceso de secado.
c. Pelado: Selección de acuerdo a portes y calidad ,luego se
procede a pelar cuidadosamente cada uno de las mashuas
quitándoles la cáscara, ya que esta es una lamina delgada, este
 paso es trabajoso ya que no se tiene una superficie lisa sino al
contrario con muchas hendiduras.
d. Cortado: Procedemos a cortar en pequeñas rodajas lo más
delgadas posible, menor de 1 cm., ya q deseamos obtener
laminas delgadas para que sean crocantes.
e. Fritura: El aceite tiene que estar bien caliente las rodajas deben
flotar en este, se colocan en el las rodajas por un tiempo
prudente y posteriormente se retiran para evitar que se quemen
o cosan demasiado hasta el punto de ponerse demasiado grasosas
f. Absorción de grasa: Algunos residuos de grasa no escurridos
suelen quedar por ello es necesario que en bandejas con papel
absorbente se deje escurrir un poco más de tiempo estas rodajas
ya fritas.
g. Empaquetado: A través o con la ayuda de una balanza se procede
a pesar la cantidad de acuerdo a la presentación que será de
50gr aproximadamente luego de tener la cantidad adecuada se
introduce en las bolsas para su posterior sellado en a presión. Se
colocara cada bolsita en una tira que constara de 12 bolsitas,
para su posterior empaquetado en bolsas que contengan 6 de
estas tiras, para luego su transporte a los puntos de ventas.
III. PLAN ORGANIZACIONAL

Organigrama

GERENCI
A

Administración Producción Ventas

Secretar Supervis Publicista

ia or

Operario
Contad
or

a) Funciones de los puestos: Por Área

Se encarga de la compra de
suministros, contratos de
personal, venta, cobranza,
Área administrativa contrato con
proveedores, registros contables y
pago deobligaciones sociales y
tributarias.
Su función es realizar todo el proceso
productivo (selección, lavado, pelado,
Área de producción
cortado, fritura, absorción,
condimentado, pesado y empaque).

Se dedica a la Distribución, control de

ventas, publicidad, selección del
Área de ventas mercado.