Manual de Mantenimiento de Tuberías

Componentes del Sistema de Drenajes

Sistema de Aguas Pluviales

El sistema de Aguas Pluviales considera todas las instalaciones realizadas
para la captura y posterior disposición de las aguas de lluvia que puedan ser
recibidas en las instalaciones, en este sistema se incluyen las aguas
provenientes de techos, patios, parqueos, jardines, avenidas y banquetas.
El grado de contaminación de esta agua es muy bajo, lo que normalmente
hace innecesario un tratamiento posterior, se exceptúan los casos en los que
las aguas de lavado, lixiviados de basureros o derrames de productos
químicos o alimenticios contaminen las áreas y que la lluvia pueda arrastrar
estos residuos.
Son componentes principales las bajadas de agua, registros, tragantes,
cunetas y canales de captación de techos.
Normalmente esta agua pueden ser descargada directamente a los
colectores municipales, utilizadas para riego o absorbidas por pozos sin
tratamiento de contaminación.
Sistema de Aguas Negras
Las aguas negras son las provenientes de todos los artefactos sanitarios
instalados (Área de Baños) las cuales son altamente contaminadas; sin
embargo los contaminantes son principalmente orgánicos, por lo que su
posterior tratamiento se debe realizar en plantas de tratamiento o fosas
sépticas.
Las aguas negras deben de ser separadas de todo el sistema de drenajes de
aguas de cocina, ya que estas pueden mostrar presencia de
microorganismos patógenos (causantes de enfermedades al humano)

Sistema de Aguas de Cocina

Las aguas de cocina, provenientes de toda el área de proceso y cocina,
muestran una alta concentración en compuestos orgánicos (grasas,
alimentos, etc.), de productos químicos (jabones, desinfectantes,
limpiadores, etc.), y objetos sólidos (trapos, bolsas plásticas, utensilios, etc.)
El sistema de Aguas de Cocinas debe ser manejado cuidadosamente, ya que
es la principal fuente de contaminación y de problemas de operación tales
como taponamientos, malos olores o contaminación.
Bajo ningún aspecto se deben de mezclar las aguas de cocina con las aguas
negras o pluviales antes de los pozos de absorción.
Tubería, Codos y Sifones
Son los elementos de los sistemas de drenaje que conducen las descargas,
prestaremos especial atención en codos y sifones, los cuales son los puntos
críticos, dado que son los lugares más propensos a los taponamientos. Los
sifones, que tienen forma de "U" y que normalmente están montados debajo
de pilas o artefactos, tienen como función principal evitar la salida de gases
y malos olores.
Cajas de Registro
Son las cajas en el piso, en las cuales se unen diferentes tuberías,
normalmente estas cajas tienen una tapadera hermética y tienen como
función principal el conectar tuberías secundarias a tuberías principales.
Eventualmente estas cajas sirven de puntos de acumulación, pero a la vez
son excelentes puntos para monitorear el funcionamiento del sistema, así
como facilitar el acceso para tareas de limpieza.
Trampa de Grasa Primaria
La Trampa de Grasa Primaria, instalada siempre en la descarga de las pilas o
lavatrastos, lavavajillas automáticos o descarga de freidoras, tiene como
función la detención de las grasas descargadas en el agua de lavado o
proceso.
Es importante considerar la Trampa de Grasa Primaria como una
herramienta útil para recuperar las grasas antes de que estas contaminen el
agua a descargarse, evitando un posterior proceso de limpieza.
La Trampa de Grasa Primaria se dimensiona en función del flujo del agua, de
forma tal que ofrece un tiempo de detención apropiado para que las grasas
floten y se puedan recuperar en la superficie.
Trampa de Grasa Secundaria
Con una función complementaria a la Trampa de Grasa Primaria, esta
segunda fase en el tratamiento de las aguas de cocina ofrece un tiempo de
retención mucho mayor, durante los cuales las grasas licuadas y
emulsificadas se podrán separar y flotar.
En esta etapa, debido al largo tiempo de residencia (24 a 48 horas) las
grasas y los contaminantes orgánicos empiezan a sufrir un proceso de
degradación. Esta degradación, realizada por bacterias presentes en
Microcat® GEL, es útil para que las grasas y contaminantes se degraden en
elementos menos dañinos antes de alcanzar el tratamiento final de la fosa
séptica.
Colector Principal Interno
Formado por las tuberías cuya función principal es la conducción de las
aguas residuales hacia el tratamiento posterior.
Fosas Sépticas
Son tanques de diseño especial los cuales proporcionan las condiciones
apropiadas para facilitar el establecimiento de microorganismos que
degradaran los contaminantes del agua, las fosas sépticas son elementos
vivos en el sistema de drenaje, y por lo tanto requieren de atención especial
para evitar la eliminación de los microorganismos.
Los microorganismos en las fosas sépticas contenidos en el Microcat® ST,
degradan los contaminantes orgánicos a minerales (arena) la cual se
acumula en el fondo del tanque. Normalmente, si una fosa séptica no tiene
los microorganismos correctos, generará en exceso gases y malos olores.
Pozos de Absorción
El Agua ya tratada en fosas sépticas o en plantas de tratamiento, debe de
ser descargada a un colector municipal; en su defecto, los pozos de
absorción sirven para filtrar de nuevo el agua hacia el suelo; normalmente,
una batería de pozos (3 o más) es instalada en serie,. Los pozos deben tener
una tapadera de chequeo en el brocal para verificar el nivel de absorción.
Los pozos de absorción funcionan porque las paredes y el fondo tienen
capacidad de infiltrar el agua que se les descarga.
Plantas de Tratamiento de Aguas Residuales
En algún caso, es necesario que el restaurante, hotel, Industria de
alimentos, hospital, etc. esté equipado con una Planta de Tratamiento de
Aguas, estas son de dos tipos, las Aeróbicas (con inyección de aire) o las
Anaeróbicas (sin inyección de aire). La planta de Tratamiento tiene una
función más evolucionada que la Fosa Séptica, en ella se desarrollan
controladamente los microorganismos para degradar todos los
contaminantes.
Estas planta constituyen un tratamiento mecánico para el manejo de
contaminantes, su operación requiere de una guía especializada según su
diseño.
Colectores Municipales
Es la red de colectores, drenajes, etc., que constituye el principal órgano en
el cual las aguas residuales de un restaurante, hoteles, industria de
alimentos, hospital, etc. se pueden descargar. La ley vigente,exige el
cumplimiento de valores máximos permisibles de contaminación en el agua
de descarga en este punto. Esto hace necesario el buen manejo de las aguas
provenientes de los restaurantes, hoteles, industria de alimentos, etc. a fin
de que se cumpla esta norma.
La conexión de los drenajes provenientes del restaurante, cocina o planta
industrial a este sistema es el mejor lugar para la objetiva evaluación del
funcionamiento de todo el sistema de drenajes del lugar.
Sistema Biológico de Degradación de Desechos
La única forma viable del tratamiento de los desechos y contaminantes
contenidos en el agua de desecho, es la proporcionada por los
microorganismos que pueden degradar y reducir estos productos. Es
necesaria la aplicación de cepas microbiológicas controladas en los sistemas
de drenaje, utilizando Microcat® a fin de mantener una masa
biológicamente activa que degrade y reduzca las grasas y contaminantes
orgánicos antes de que el agua sea descargada.
La aplicación periódica y sistemática de este producto garantiza el contar
con que todos los elementos del sistema de drenajes estarán biológicamente
activos y se mantendrá libre de mantenimiento y malos olores. Este
procedimiento también reduce sustancialmente la frecuencia de limpieza del
sistema.

Principales Problemas de los Sistemas de Drenaje

Acumulación de Grasas
Si la limpieza de grasas no es frecuente, o si el sistema no tiene el
tratamiento biológico apropiado, se producirán acumulaciones de grasas en
las tuberías, las cuales se irán solidificando en las paredes de las tuberías,
reduciendo el flujo de agua. Este comportamiento es más frecuente en codos
o tramos largos de tubería. Estas acumulaciones, las cuales son de color
blanquecino pueden llegar a tener la dureza de concreto, se debe evitar a
todo lugar el desarrollo de estas acumulaciones mineralizadas.
Taponamientos por Sólidos
La más frecuente falla en los sistemas de drenaje es el taponamiento por
sólidos no solubles, tales como paños, trapos, bolsas, utensilios, toallas
sanitarias, etc.
No hay tratamiento viable contra este agente externo, salvo mantener bajo
control rejillas, registros y drenajes, de forma que estos cuerpos extraños no
lleguen al sistema.
Sobrecarga de Trampas de Grasa
Las trampas de grasa requieren de limpieza periódica, dependiendo de su
capacidad y uso. La falta de limpieza facilita la sobrecarga que puede
originar "cortos circuitos", en los cuales el agua ya no reposa el tiempo
necesario para que las grasas floten y por lo tanto continúan en su avance
por las tuberías, con la consiguiente acumulación en las mismas.
Se recomienda hacer una limpieza superficial de las trampas de grasa con el
fin de recoger la nata que se haya formado, pero no una limpieza a fondo de
la trampa, ya que en ese caso se estaría lavando la población bacteriana que
debe hacer la descomposición de la grasa.
Sobrecarga de Fosas Sépticas
Las fosas sépticas necesitan del volumen de agua libre para realizar su
trabajo biológico; la acumulación de lodos en el fondo reducirá
substancialmente el volumen real y por lo tanto la capacidad de digerir los
contaminantes.
Periódicamente, las Fosas Sépticas deben ser limpiadas de los sólidos
acumulados en el fondo. Si la Fosa está biológicamente activa se reducirá en
mucho la frecuencia de limpieza.
Impermeabilización de Pozos de Absorción
Cuando las Trampas de Grasa no se limpian frecuentemente, y el sistema en
general no está activo biológicamente, las grasas y contaminantes sellan las
paredes de los pozos de absorción, impermeabilizándolos e inutilizándolos
para absorber las aguas de desecho. Esto es notorio cuando los pozos se
empiezan a rebalsar.
Incapacidad Biológica del Sistema
Malos olores y agua turbia en todo el sistema son evidencia de la
incapacidad biológica del sistema. Esto sucede cuando el sistema no cuenta
con la biomasa (microorganismos) activos para combatir los contaminantes.
Esta circunstancia se puede dar cuando se cometen fallas de operación tales
como derrames de químicos, utilización de productos químicos correctivos
(potasa, desatorador, ácidos o soda cáustica), limpieza inapropiada de
trampas de grasa o fosas sépticas.

Procedimientos De Mantenimiento Regular De Los Sistemas De

Drenaje

Sistema de Aguas Pluviales

Los procedimientos para mantenimiento de los sistemas de drenajes
pluviales se circunscriben a:

• Limpieza semanal de registros.

• Limpieza trimestral de canales y bajantes de agua, y especial atención
en la entrada de invierno.
• Revisión de cunetas diariamente.
• Revisión de tragantes diariamente.

Sistema de Aguas Negras

En el sistema de Drenajes de Agua Negras son necesarios los siguientes
procedimientos:

• Verificación diaria del funcionamiento y descarga de todos los

artefactos sanitarios.
• Localización de caja de registro más cercana a la batería de baños,
verificación una vez al mes de la limpieza de esta caja.
• Aplicación diaria de Microcat® ST en artefactos alternos de la batería
de baños de Damas, Caballeros y Personal, según dosis y programa
dado por el Técnico de Bioproyectos Costa Rica.
• Utilización de Jabones y desinfectantes biodegradables.

Sistema de Aguas de Cocina

Los Drenajes del área de cocina y producción deben de ser sujetos al
siguiente procedimiento:

• Verificación diaria del funcionamiento y descarga de los drenajes de

todos los equipos.
• Localización de caja de registro más cercana a la cocina, verificación
una vez al mes de la limpieza de esta caja.
 • Aplicación diaria de Microcat® GEL en las principales pilas de trastos,
según dosis y programa dado por el Técnico de Bioproyectos Costa
Rica. En las áreas que cuentan con dosificador automático, verificación
diaria de la caja blanca de Microcat® GEL para asegurarse de que
contenga producto.
• Utilización de desengrasantes, limpiadores y desinfectantes
biodegradables.
• Limpieza diaria de la trampa de grasa primaria, removiendo
totalmente los residuos flotantes.
• Verificar el estado de la trampa de grasa secundaria cada semana.

Tuberías, Codos y Sifones

Verificar diariamente si hay fugas, estancamientos o taponamientos.
Cajas de Registro

• Evaluar semanalmente libertad de flujo.

• Limpieza semanal de residuos.

Trampa de Grasa Primaria

• Limpieza diaria, remover totalmente la grasa flotante.

• Revisar diariamente tubería de entrada y salida, verificar y remover
sólidos indeseables.

Trampa de Grasa Secundaria

• Verificar nivel de acumulación, cada semana.

• Remoción semanal de sólidos indeseables (basura).
• Programar limpieza de sólidos acumulados en el fondo y sólidos 1 vez
al año.

Colector Principal Interno

• Conocimiento de ruta y localización de cajas de registro

• Verificar por solvencia de flujo en cajas de registro semanalmente
• Verificar por taponamientos previsibles mensualmente.

Fosas Sépticas

• Verificación de nivel de acumulación de sólidos semestralmente.

• Verificación por malos olores o acumulación de gases una vez al mes.

Pozos de Absorción
 • Verificación de nivel mensualmente
• Verificación por malos olores o acumulación de gases una vez al mes.

Plantas de Tratamiento de Aguas Residuales

• Verificar operación según manual de operación de la planta.

Colectores Municipales

• Verificación de solvencia de descarga trimestralmente.

• Análisis de valores de contaminación de aguas residuales
semestralmente.