Université Amar Telidji Laghouat

Faculté de Technologie
Département de Genie des Procedes
Niveau :
2 eme annee Licence de Genie des Procedes
Moduile :
Tp chimie solutions

TP1 : Dosage de l'acide lactique dans le lait

Rediger par :
Mahmoud mechikel
Oussama remilat
Makhloufi Hamza
Enseignant: la date :
AD Chifaa 2021/ 04/02
  Introduction :

le lait est un produit alimentaire liquide qui est excrété dans le sein des femelles
d'animaux de la famille des mammifère . Le lait contient les composants nutritionnelle de
base des nourrissons avant qu'il ne puissent manger et digérer différents types d'aliments.

 Le but de tp :

fair la coparéson du lait et le lait fermenté par une simple dosage de l'acide lactique par
une solution de soude .

 Matériel et produits :

• un lait frais et un lait fermenté .

• eau distillée, phénol phtaléine , solution de concentration C= 0.05M

• Un agitateur magnétique, deux erlenmeyers , une burette , pipette jaugées ( 20ml ).

Fiole jaugées ،une éprouvette, un entonnoir et un support.

 Protocole expérimental :
• prélever 20ml de lait dans un pipette jaugées .
• ajouter quelques gouttes de phénol phtaléine .
• ajouter à la burette une solution de soude C= 0.05 M . Soit V le volume versé à
l'équivalence ( le dosage doit être réalisé avec la plus grande précision).
 les réponses :
1/
On a :
Le PH de le lait frais ; 6.8
Le PH de le lait fermenté : 4.2
Le PH de le lait frais > PH de le lait fermenté

2/

On à le volume de le lait frais : 20ml

na=nb

Ca.Va= Cb.Veq

Alors :

Ca= ( 0,05 . 8,3)/20 = 0,020 mol/l

On à le volume de le lait fermenté : 20ml

na=nb

Ca.Va= Cb.Veq

Alors :

Ca=( 0,05 . 26,8)/20 = 0,067 mol/l

Sachant que la quantité d'acide lactique est donné par :

Cm= C0 . Veq/20 . 90

Alors :
 La quantité d'acide lactique de le lait frais on la relation :

Cm= 0,05 .(8,3/20).90 = 1,867g/l

La quantité d'acide lactique de le lait frais on la relation :

Cm= 0,05 .(26,8/20).90 = 6,03g/l

3/En déduire l'acidité en degré dornic :

Degré dornic de le lait frais :

1°____ 0,1 g/l

x_____ 1,867 g/l

Alors:

x= (1,867.1)/0,1

=18,67°

Degré dornic de le lait fermenté :

1°____ 0,1 g/l

x_____6,03 g/l

Alors:

x= (6,03.1)/0,1

=60,3°

 Conclusion :

Le lait fermenté est un produit laitier obtenu par la fermentation du lait . Le lait en début
de lactation, de chaleur jaunâtre présent une composition différente est appelé colostrum .
Après avoir comparé le lait frais et le lait fermenté, la différence l'acidité acide , l'acidité de
le lait fermenté est supérieur à l'acide le lait frai .