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Catalogue Janvier 2011

Céréales en grains

Légumineuses, oléagineuses

Riz et Galettes de riz


sélectionne, transforme
Farines et autres moutures
et conditionne pour vous
Flocons précuits à la vapeur
les meilleures qualités
Müeslis et Crunchys
de graines
Céréales précuisinées

100%
Pâtes de qualité supérieure

Fruits secs et sirops

Algues et Sels de mer

Produits japonais

Jus d’herbe d’orge

Ustensiles et livres
MEP Cata inter 2011 1-8.qxp:MEP Cata def 7/12/10 9:11 Page 2

Une équipe à votre écoute Une équipe à votre écoute

Robert CELLE Jean CELLE Matthieu CELLE Jérôme CELLE


Président du Conseil Membre du Conseil de Surveillance Président du Directoire
de Surveillance Membre du Directoire Commercial - Export

Franck BOURDELIN Chantal SOULIER Florent BOUCHOUX


Responsable Qualité Comptabilité - Personnel Ingénieur - Responsable de Production

Aurore TREILLE Marc CHAPAT Yann CELLE Françoise THIOULOUSE


Responsable Achats Informatique - Organisation Assistant de Gestion Responsable Service Clients

Carole EYMARON Charlène CHAUTARD Sophie MALARTRE Laurence REYNAUD


Achats - Export Communication - Marketing Facturation - Expédition Commandes

2 Aurore THIOULOUSE
Accueil - Standard
Josiane BONNEFOY
Accueil - Secrétariat
Christian UBERTINO
Représentant
Alexandre RAUCOURT
Représentant
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Sommaire
Historique . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

Présentation de l’entreprise ....................................................................... 5

Index des produits . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 -7

Notre priorité : la qualité ............................................................................ 8

Analyses Nutritionnelles ............................................................................. 9

Céréales en grains pour cuisson,


germination, mouture et décoction .................................................. 10 - 11

Légumineuses, graines oléagineuses et mélanges de graines ....... 12 - 13

Riz et galettes de riz ........................................................................ 14 - 15

Farines et autres moutures . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 - 19

Flocons, précuits à la vapeur


ou précuits à la vapeur et toastés .................................................. 20 - 21

Müeslis et céréales du petit-déjeuner ............................................ 22 - 23

Céréales précuites et précuisinées ................................................ 26 - 29

Pâtes de qualité supérieure


“à la semoule de blé dur de qualité supérieure” ............................................ 30 - 31

Fruits secs et sirops de céréales ................................................... 32 - 33

Algues et sels de mer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 - 37

Produits japonais traditionnels et macrobiotiques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 - 41

Green Magma®, extrait bio de jus d’herbe d’orge . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 - 43

Ustensiles, accessoires et sacs .............................................................. 44

Livres sur la cuisine, la nutrition et l’hygiène de vie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45 - 46

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Historique

Issu d’une lignée de meuniers Parallèlement, faisant partie des entrepreneurs bio de la première heure,
remontant au 19e siècle, Robert CELLE Robert Celle participe activement à l’élaboration des premiers cahiers
commence sa carrière dans la minoterie des charges de l’industrie de transformation des produits bio.
familiale qui produit des farines pour la En 1990, Celnat accroît fortement sa capacité de stockage par
boulangerie, des flocons d’avoine, de l’acquisition du Silo des Hauts Plateaux à Landos, village de Haute-
l’orge perlée et des aliments du bétail. Il Loire situé à 1 200 mètres d’altitude, dont le climat en permanence frais
assiste à la mutation productiviste de la et sec est idéal pour la conservation des céréales.
boulangerie et de l’agriculture et cherche
à partir de 1978 des orientations plus
En 1991, Celnat rejoint le Groupe EURONATURE qui doit lui apporter
les moyens financiers nécessaires à sa croissance : construction d’un
conformes à ses aspirations et à
nouvel entrepôt climatisé, création du service maintenance et du service
l’écologie. Sous l’impulsion de son frère
qualité.
Jean, il découvre les bienfaits d’une
alimentation bio basée sur les céréales complètes. Il participe alors à de Mais le groupe est mis en liquidation en 1995, suite à une trop grande
nombreux séminaires et voyages en Europe du Nord avant de créer dispersion et à la hausse vertigineuse des taux d’intérêts.
Celnat, en juin 1979. Claude AUBERT, cofondateur de Terre Vivante la R obert CELLE reprend par la suite, en 1998, le contrôle du capital de
même année et devenu ami de la famille, apporte ses précieux conseils sa société qu’il n’a jamais cessé de diriger. Dans la même période, la
pour la constitution de la première gamme de produits. mise en place du Plan Loire de prévention contre les crues entraîne
En septembre 1980, les premières installations de la jeune entreprise, l’expropriation de l’ancienne minoterie familiale dont l’activité est
situées dans une annexe de la minoterie familiale, sont submergées par arrêtée et dont les fonds sont réinvestis intégralement dans Celnat.
une crue centennale de la Loire. En 1999, Celnat fête ses 20 ans et inaugure un nouveau moulin à
En 1982, Celnat quitte le bord de Loire et emménage dans des locaux farines sur le site de Saint-Germain.
neufs et spacieux en zone industrielle de Saint-Germain laprade. En 2001, Jérôme CELLE, fils ainé de Robert, après une formation en
En 1984, Jean Celle, engagé jusque là dans des activités d’édition – gestion hôtelière et un début de carrière dans un grand groupe, rejoint
revue macrobiotique Le Compas et Editions Ki – rejoint Celnat à un l’équipe Celnat et apporte un supplément de dynamisme à l’entreprise.
moment de développement important : Chaque année, des investissements importants sont réalisés pour
Robert décide de ne plus se limiter au négoce de produits biologiques développer et parfaire les installations :
mais de les produire, en achetant les céréales directement aux 2003 : Construction d’un nouvel atelier de conditionnement.
agriculteurs biologistes. C’est ainsi que seront construits des silos, une
2008 : Extension de 1000m² des entrepôts avec doublement de la
unité de production de flocons et de müesli, un moulin et des entrepôts
surface des chambres froides.
climatisés.
2009 : Achat d’un terrain de 1 hectare attenant à celui où est implantée
l’usine.
2010 : Début d’intégration d’un nouveau système informatique de type
ERP. Création et installation d’une nouvelle ligne de conditionnement.
En parallèle l’équipe Celnat s’accroît et renforce ses compétences. A fin
2010 l’effectif de l’entreprise est de 56 personnes.

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Présentation de l’entreprise
Nos valeurs :
La recherche de la qualité, guidée par le respect du consommateur et de l’environnement, est inscrite
dans les principes fondateurs de Celnat dès sa création en 1979.
Nous travaillons exclusivement en bio depuis notre origine.
Nous sommes centrés sur notre métier, la transformation des céréales.
Nous œuvrons chaque jour pour vous fournir une très large gamme de LILLE

produits d’une qualité élevée et constante, au meilleur prix.

A1
ROUEN

PARIS

Situation géographique : STRASBOURG

0
A1
ORLÉANS
RENNES

Implantée au sud de l’Auvergne, à côté du Puy-en-Velay, Celnat NANTES


TOURS

bénéficie d’un environnement préservé et d’un climat frais et sec,

A71
idéal pour la conservation des céréales.

A6
CLERMONT-FD

BORDEAUX LYON
A89
ST-ETIENNE

Nos installations :

A7
A75
Des silos de stockage TOULOUSE
NICE
MARSEILLE

Celnat possède deux sites de stockage réservés exclusivement aux


céréales de culture biologique avec une capacité totale de 4 000 m3.
Ces installations nous permettent de privilégier les achats en direct auprès des
agriculteurs.

Un laboratoire d'analyse interne


Nous y réalisons des analyses sur les matières premières, les produits en cours de fabrication et les
produits finis : dosage d’humidité, test de densité, test de décorticage (avoine, orge), dosage des
impuretés, test organoleptique, recherche de parasites, mycotoxines, test de germination ; sur blé et
farine : dosage des protéines, alvéogramme (qualité panifiable), taux de cendre (vérification du type de
farine).
Les analyses suivantes sont réalisées dans des laboratoires externes et indépendants : pesticides
(analyses systématiques sur chaque lots), OGM, nutritionnelles.

Une usine de transformation


Notre site de production réunit des équipements nombreux et variés, nous permettant une grande
polyvalence : nettoyages des grains, lignes de décorticage adaptées aux différentes céréales, moulin
moderne incluant différents procédés de moutures, ligne de floconage avec différents procédés de
cuissons, station de mélange précise.

Un atelier de maintenance
Avec une équipe de maintenance interne expérimentée, nos machines sont entretenues avec soin et
bénéficient de développements « maison », pour optimiser la qualité.

Un atelier de conditionnement
Il est doté de plusieurs lignes de conditionnement performantes :
Sachets soudés sous atmosphère contrôlée (mélange azote/gaz carbonique, gaz neutre agréé pour
l’alimentaire, pour une meilleure conservation des produits), détecteurs de métaux.
Le nombre de nos lignes nous permet d’optimiser la rotation des lots de production afin d’en limiter la
durée de stockage pour assurer à nos clients des durées de vie des produits les plus longues possibles.

Des entrepôts climatisés


Nos stocks de matières premières et produits semi-finis sont maintenus dans des locaux climatisés aux
conditions idéales de température et d’hygrométrie.

Un entrepôt logistique
Spacieux, cet entrepôt permet la préparation des commandes dans de très bonnes conditions.

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Crème de riz complet . . . . . . . . . . . . . 19 Farine de quinoa Gingembre (racines en poudre) . .40


Index des produits
A “Commerce équitable” . . . . . . . . . . . 17
Accessoires ........................... 44 Crème de sarrasin . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 Gluten de blé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18
Farine de riz blanc . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16
Agar-agar Crème d’orge ......................... 19 Graines de courge .................. 13
(poudre - vrac - bâtons - flocons) .... 36 - 37 Farine de riz complet ............. 16
Crème Kokkoh . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 Graines de lin brun . . . . . . . . . . . . . . . . . .13
Alfalfa (luzerne à germer) ...... 12 Farine de sarrasin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16
Crunchy au chocolat noir ....... 23 Graines de lin doré . . . . . . . . . . . . . . . . . .13
Algues de l’Atlantique ............ 36 Farine de seigle type 130 ........ 16
Crunchy pomme cannelle ...... 23 Graines de pavot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13
Algues du Japon .................... 37 Farine de soja précuit . . . . . . . . . . . . . .17
Crunchy figues et fibres ......... 23 Graines de tournesol . . . . . . . . . . . . . . .13
Amandes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Farine d’orge mondé . . . . . . . . . . . . . . .16
Crunchy fraise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Graines oléagineuses . . . . . . . . . . . . . .13
Flageolets verts . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12
Amarante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
D Flocons 5 céréales ................. 20
Grand épeautre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10
Aramé (pour le bain) .............. 37 Daïkon (navets séchés) . . . . . . . . . . . . . 38
Green Magma®
Flocons 5 céréales (complément alimentaire) 42 - 43
Arrow-root .............................. 21 Dulse en feuilles ..................... 36 ....
toastés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20
Dulse en paillettes . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Gruau d’avoine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10
Assaisonnement Flocons d’avoine
au riz complet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 (gros et petits) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20
E H
Assaisonnement umébosis .... 38 Epeautre (grand et petit) Flocons d'azukis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21
........... 10 Haricots blancs :
Lingots (de Vendée) . . . . . . . . . . . . . . . .12
Avoine en gruau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Flocons de blé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20
F Haricots rouges . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12
Azukis .................................... 12 Farine complète 5 céréales .... 16 Flocons de châtaignes
toastés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21
Hojicha . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .40
Farine de blé blanche
B type 65 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Flocons de grand épeautre .... 20
Blé dur .................................... 10 I
Farine de blé bise Flocons de petit épeautre ...... 20
Iziki (pour le bain) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
Blé tendre à germer ............... 10 type 80 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Flocons de blé Khorasan
Boulgours natures . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Farine de blé complète Kamut® . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20 J
type 110 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Jus d’herbe d’orge
Flocons de millet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20
Boulgours cuisinés 27 (voir Green Magma) ........... 42 - 43
.................
Farine de blé intégrale
type 150 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Flocons d’orge . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20
Boulgours plats complets . . . . . . . 27
Farine de châtaignes .............. 17
K
Flocons de pois cassés . . . . . . . . . . .21
Brosse végétale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Blé Khorasan
Farine blanche Kamut® en grains . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Flocons de pois chiches . . . . . . . . . .21
de grand épeautre . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
C Flocons de quinoa
Kamut® soufflé
(blé Khorasan) 23
Farine bise « Commerce équitable » . . . . . . . . .20 ......................
Chlorure de magnésium
de grand épeautre . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
(voir Nigari) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Kasha, sarrasin grillé . . . . . . . . . . . . . . . 10
Flocons de riz ......................... 20
Farine complète
Condiments japonais . . . . . . . . . . . . . . 38 de grand épeautre . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Kokkoh (voir crèmes) . . . . . . . . . . . . . .21
Flocons de riz toastés ............ 20

Corn flakes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Kombou ................................. 36


Farine complète Flocons de sarrasin ................ 20
de petit épeautre ................... 16
Couscous blanc ..................... 26 Kombou en poudre . . . . . . . . . . . . . . . . 36
Flocons de seigle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20
Farine complète
Couscous demi-complet . . . . . . . . 26 petit épeautre & avoine . . . . . . . . . . .16 Kouzou (Kudzu) ..................... 40
Flocons de soja toastés .......... 21

Couscous complet . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Farine d’amarante . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Kukicha .................................. 40


Fruits secs .............................. 32

Couteau à émincer 44 Farine d'avoine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16


................
L
Crème 5 céréales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 Farine complète
G
Laitue de mer en feuilles ........ 36
de blé Khorasan Kamut® ........ 16 Galettes de riz soufflé ............. 15
Crème d’avoine ...................... 19 Laitue de mer en paillettes ..... 36
Farine de lentilles vertes . . . . . . . . . .17 Galettines (préparations
Crème de millet ...................... 19 pour galettes) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .28
Farine de maïs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16 Légumineuses ........................ 12

6 Crème de quinoa
« Commerce équitable » . . . . . . . . . 19 Farine de pois chiches . . . . . . . . . . . . .17
Germoir “Max Labbé”
en grès . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .44 Lentilles corail .......................... 12
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Lentilles vertes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Riz Basmati complet 14 Shiro miso 39

Index des produits


............... ..............................

N
Lentilles vertes Nigari Riz Basmati Sirops de céréales
(blé, riz, manioc) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
du Puy AOP . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 (chlorure de magnésium) . . . . . . . . . . . . 40 demi-complet ......................... 14
Soba (40% sarrasin)
Lentillons de la Champagne ... 12 Noisettes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Riz doux (dit “glutineux”) (pâtes japonaises au sarrasin et blé) . 38
complet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Lin (graines) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Nori en feuilles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 Soba (100% sarrasin)
Riz long blanc ......................... 14 (pâtes japonaises au sarrasin) ..... 38
Lingots (de Vendée) ............... 12 Nori en paillettes .................... 36
Riz long Carnaroli blanc .......... 14 Soja jaune concassé précuit . . . 12
Livres (cuisine, nutrition,
hygiène de vie) .................. 45 - 46 O Riz long Carnaroli Soja jaune dépelliculé . . . . . . . . . . . . . . 12
Oléagineuses .......................... 12 demi-complet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Soja vert (haricots Mungo) ..... 12
Lotus (racines en poudre) . . . . . . 38
Orge à germer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Riz long complet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Somen
Lotus (pâtes japonaises 100% blé) . . . . . . . . 38
Orge mondé ........................... 10 Riz long demi-complet . . . . . . . . . . . . 14
(racines séchées en tranches) . . . . 38
Son d’avoine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Orge perlé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Riz mélange Basmati
Luzerne Alfalfa (à germer) . . . . . . 12 complet / riz sauvage ............. 14
Son de blé .............................. 18
P Riz rond blanc . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Soupes miso instantanées ..... 39
M Passoire à miso ..................... 44
Riz rond complet .................... 14 Soupes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
Maïs pop corn . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Pastilles d'umébosis . . . . . . . . . . . . . . . 40
Riz rond demi-complet ........... 14 Spaghetti de mer
Malt d’orge . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Pâtes bises ............................ 30 (algues de Bretagne) ................. 36
Riz sauvage ............................ 14
Marguerite
pour cuisson vapeur . . . . . . . . . . . . . . .44 Pâtes blanches ...................... 30 Suribachi (mortier japonais) . . . . . . . 44
Riz soufflé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Mélanges de graines Pâtes complètes 30
T
....................
(mix pour pain) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Riz Thaï blanc . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Pâtes composées . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 Takuan
Millet ....................................... 10 Riz Thaï complet ..................... 14 (navet Daïkon en saumure) . . . . . . . . . .38
Pâtes japonaises . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Miso de riz ............................. 39 Riz Thaï demi-complet . . . . . . . . . . . . 14 Tamari (sauce de soja) . . . . . . . . . . . . . . 38
Pavot (graines) ......................... 13
Miso d’orge . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 Tapioca 21
Pois cassés verts . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
S ...................................

Miso pur soja ......................... 39 Sacs à provision . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Tekka miso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39


Pois chiches . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Mix graines Sac cabas Thés verts non fermentés . . . . . . 40
5 vitamines et 5 minéraux . . . . . . . . . . . . 13 Polenta - Semoule toile de jute Celnat ................. 44
de maïs instantanée ............... 18 Tofou kit ................................. 44
Sacs papier ............................ 44
Mix graines
Oméga 3 et vitamine E . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Pop müesli ............................. 22 Tournesol (graines) . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Salade du pêcheur
Potages . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 en paillettes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
Mortier Suribachi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
Sarrasin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 U
Produits japonais
Müesli sans gluten 22 Udon
................. traditionnels (pâtes japonaises 100% blé) . . . . . . . . 38
Sauces de soja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
et macrobiotiques . . . . . . . . . . . .38 - 41
Müesli 5 céréales .................. 22 Seigle à germer ...................... 10 Umé (concentré de prunes) . . . . . . . 40
Presse légumes ..................... 44
Sel de l’Atlantique Umébosis
Müesli à la châtaigne ............. 22
Prunes umébosis 40 (Gros et Fin) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
................... (prunes en saumure) . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

Müesli petit épeautre Semoule de blé dur


Purée d’umébosis . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Ustensiles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
framboises . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 complète . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

Semoule de maïs
Müesli petit épeautre Q instantanée - Polenta ............ 18 V
choco-fruits . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Quinoa Vinaigre de riz
« Commerce équitable » . . . . . . . . . 10 Sencha (thé vert) ................... 40 (voir Assaisonnement au riz) ....... 38
Müesli choco-Kamut® . . . . . . . . . . . . 22
Sengiri Daïkon (navets séchés) . 38
Müesli Etudiant . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 R W
Sésame blond complet . . . . . . . . . . . 13 Wakamé en feuilles ................ 37
Raisins secs (sultanines) . . . . . . . . 32
Müesli Gourmand . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Sésame blond complet toasté .... 13
Wakamé en paillettes . . . . . . . . . . . . . 36
Recharge de 100 filtres,
Sésame blond décortiqué . . . . . . . 13
graines fines pour germoir
Müesli Montagnard ................ 22
Max Labbé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .44 Shaker . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43

Mungo (haricots) dit “soja vert” 12 Riz Basmati blanc ................... 14 Shiitaké . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 7
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Notre priorité : la qualité !


Origine des matières premières
Nous sélectionnons nos fournisseurs et nos matières premières avec la plus grande rigueur.
Nous privilégions les achats en direct auprès des agriculteurs biologistes de France dans un
esprit de partenariat à long terme, sous la forme de contrats pluriannuels. Ces contrats
permettent d’assurer, en général, la majeure partie de notre collecte en céréales.
En cas de pénurie nos achats se reportent en priorité sur l’Union Européenne.
L’origine mentionnée dans le catalogue correspond à celle dont les achats ont été dominants
au cours de la campagne précédant le catalogue. L’origine exacte du lot est mentionnée sur
l’emballage du produit.

Laboratoire d’analyse interne


Une qualité optimale
Notre équipe Qualité réalise des analyses sur les matières premières, les produits en cours de
fabrication et les produits finis : dosage d’humidité, test de densité, test de décorticage, dosage
des impuretés, test organoleptique, recherche de parasites, mycotoxines, test de germination ;
sur blé et farine : dosage des protéines, alvéogramme (qualité panifiable), taux de cendre
(vérification du type de farine).
Une fiabilité maximale des garanties bio
Les analyses suivantes sont réalisées dans des laboratoires externes et indépendants :
pesticides (analyses systématiques sur chaque lot), OGM, nutritionnelles.
Notre objectif est de garantir une absence totale de résidus de pesticides et d’OGM.
Nous employons des technologies qui ne dégradent pas la qualité nutritionnelle (exemple :
cuisson vapeur à basse température, toastage infrarouge).
Le suivi de la qualité de nos fabrications est permanent. Il s’appuie sur la méthode HACCP
appliquée par une équipe expérimentée.
L’obtention d’une qualité optimale implique des équipements spécifiques et de nombreuses
étapes pour chaque céréale. Ainsi l’ensemble de notre démarche qualité vous assure de trouver
le meilleur rapport qualité/prix en choisissant nos produits.
Celnat est contrôlé et certifié par Ecocert pour la qualité biologique de ses produits.

GARANTIES :
“AB” ou Biologique "bio" : produit issu de l'Agriculture Biologique transformé ou sélectionné par Celnat et certifié par Ecocert.
La marque AB est la propriété exclusive du Ministère chargé de l'Agriculture.
Certifié par
Ce signe de qualité biologique garantit :
Certified by
Certificado por
• que le produit a été cultivé ou transformé conformément au règlement CEE sous le contrôle
sas F.32600 d'un organisme certificateur agréé.
ECOCERT - 32600 L’ISLE JOURDAIN • que le suivi de sa traçabilité est assuré.

Le logo européen bio garantit le respect de la réglementation européenne pour la production biologique. Il a pour objectif de permettre
aux consommateurs d’identifier, avec certitude, des produits contenant au minimum 95% d’ingrédients bio (hors eau et sel), la part
restante n’étant pas disponible en bio et expressément autorisée par le règlement d’application bio.
Ce nouveau logo européen, baptisé « Euro-feuille », sera systématiquement accompagné de précisions sur l’origine géographique des produits (lieu de
production des matières premières agricoles composant le produit) : Agriculture UE ou Agriculture non UE ou Agriculture UE/non UE, avec la possibilité de
mentionner le pays. Il indiquera aussi la référence de l’organisme certificateur ; la référence d’ECOCERT France étant « FR BIO 01 ».
Il devient obligatoire pour tous les nouveaux emballages conçus à partir du 1er juillet 2010. Il y aura cependant pour les professionnels une période de
transition pendant laquelle les produits étiquetés conformément aux anciennes règles pourront être écoulés. Le consommateur sera ainsi confronté, sur
une période d’environ 2 ans, à une cohabitation entre anciens et nouveaux étiquetages pour les produits biologiques qu’il trouvera en rayons.
non

8 certifié
bio
Pour les références non certifiées bio, Celnat prend le soin de sélectionner des produits conservés et transformés sans additif chimique.
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Analyses nutritionnelles pour 100g*


Produit Energie Kcal Protéines Glucides Lipides Fibres

Céréales et assimilés

Amarante 374 14.40 66.17 6.51 15.20

Avoine (gruau) 389 16.89 66.27 6.90 10.60

Blé dur 339 13.68 71.13 2.47 12.20

Blé Khorasan Kamut® 309 12.80 60.20 1.90 10.80

Grand Epeautre 375 11.80 74.90 2.90 7.60

Petit Epeautre 335 14.50 65.30 3.40 8.70

Millet 378 11.02 73.00 4.22 8.50

Orge mondé 353 8.60 74.40 2.30 12.00

Quinoa 374 13.10 68.90 5.80 5.60

Riz Basmati complet 354 8.00 77.00 2.00 6.00

Riz rond complet 306 7.20 60.90 1.90 3.40

Riz rond demi-complet 329 5.70 64.80 1.40 2.10

Riz rond blanc 301 5.20 69.40 0.40 1.20

"Riz sauvage" Zizania aquatica 357 14.73 74.90 1.08 6.20

Sarrasin 343 13.20 71.50 3.40 10.00

Sarrasin grillé - Kasha 346 11.73 74.90 2.71 10.30

Seigle 335 14.76 69.76 2.50 14.60

Farine de Blé complète T110 331 12.00 67.00 1.70 5.60

Farine de Blé bise T80 339 11.80 69.00 1.70 4.80

Son d'Avoine 397 17.30 66.20 7.00 15.40

Son de Blé 358 17.60 59.20 5.70 40.60

Gluten de Blé 407 76.00 16.00 5.10 0.40

Autres aliments

Arrow-root (fécule) 340 0.30 85.00 0.10 3.40

Amandes 587 16.30 24.20 51.60 13.70

Lin Brun 492 19.50 34.25 34.00 27.90

Graines de Courge 541 24.54 17.81 45.85 3.90

Sésame complet 573 17.73 23.40 49.67 11.80

Azukis 329 19.87 62.90 0.53 12.70

Lentilles Corail 346 28.06 57.09 2.17 10.80

Lentilles Vertes 315 24.00 55.40 1.20 11.20

Pois Cassés 341 24.50 60.38 1.16 25.50

Pois Chiches 364 19.30 60.66 6.04 17.40

Soja Jaune 416 36.49 30.10 19.94 9.30

*Ces valeurs sont données à titre indicatif. Elles sont calculées à partir de données bibliographiques. 9
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Céréales en grains
pour cuisson, germination, mouture et décoction
Céréales en grains

Désignation Garantie Description Origine Mat. Code Poids et colisage

Originaire d’Amérique latine, cette petite graine naturellement sans gluten renferme une
CAM 500 g x 6
Amarante grande richesse nutritionnelle. Sa teneur en protéines est élevée, avec une bonne proportion Bolivie
de lysine (acide aminé essentiel).
CAM/3 3 kg

Gruau CA 500 g x 6
L’avoine est une céréale fortifiante, source de vitalité et d’énergie. Le gruau d’avoine se
prépare comme du riz complet. Réchauffante, elle est recommandée en période hivernale.
France CA/3 3 kg
d’avoine CA/25 25 kg

Les fibres du blé complet favorisent le transit intestinal. Ce blé dur est utilisé pour la
CBD 500 g x 6
Blé dur germination et la fabrication de semoules, couscous et pâtes. Le blé dur peut être associé Italie
au riz ou à d’autres céréales pour l’élaboration de soupes ou d’escalopes végétales.
CBD/3 3 kg

Blé tendre Le blé tendre est surtout conseillé pour la germination qui augmente la teneur en vitamines, CBT 500 g x 6
enzymes, oligo-éléments de la céréale. Lecture conseillée : « Ces étonnantes graines France CBT/3 3 kg
à germer* germées » de Max Labbé. CBT/25 25 kg

Grand CE 500 g x 6
Le grand épeautre (Triticum Spelta), variété ancienne et rustique de blé, a été la céréale de France /
CE/3 3 kg
épeautre base des Romains. Il est plus riche en protéines et minéraux que le blé. U.E.
CE/25 25 kg

Petit Le petit épeautre, variété Triticum Monococcum, est la plus ancienne céréale cultivée et CPE 500 g x 6
consommée par l’homme qui soit restée sous sa forme originelle. Il a ainsi conservé toute sa France CPE/3 3 kg
épeautre richesse nutritionnelle et sa saveur authentique. CPE/25 25 kg

Blé Khorasan Le blé khorasan Kamut®, variété de blé dur très ancienne, est riche en protéines et a une USA / CK 500 g x 6
Kamut® saveur caractéristique appréciée (goût noisette). Canada CK/25 25 kg

Maïs Variété particulière à l’enveloppe dure, le grain éclate sous l’effet de la chaleur (180°) et la CMP 500 g x 6
France
pop corn pression de son enveloppe. L’amidon est ainsi expansé. CMP/3 3 kg

CM 500 g x 6
Le millet est une céréale naturellement sans gluten, très digeste, intéressante pour sa teneur CM/ 1 kg x 10
Millet USA
en acides gras insaturés. CM/3 3 kg
CM/25 25 kg

Orge L’orge, céréale douce et rafraîchissante, apporte des mucilages bénéfiques pour les
France/ CO 500 g x 6
intestins. Cet orge s’utilise surtout pour la germination, qui augmente la teneur en vitamines,
à germer* enzymes, oligo-éléments de la céréale.
Espagne CO/3 3 kg

France/ COM 500 g x 6


Orge mondé L’orge mondé se cuit comme du riz complet.
Espagne COM/3 3 kg

France/ COP 500 g x 6


Orge perlé L’orge perlé s’utilise dans les soupes mijotées ou se cuit comme du riz demi-complet.
Espagne COP/3 3 kg

Cultivé en altitude en Bolivie et naturellement sans gluten, le quinoa a une CQ 500 g x 6


Quinoa haute teneur en protéines de bonne qualité. Quinoa issu du "commerce équitable" Bolivie CQ/3 3 kg
(contrôlé par ECOCERT SA selon le référentiel ESR disponible sur www.ecocert.com). CQ/25 25 kg

CSA 500 g x 6
Naturellement sans gluten, le sarrasin est une graine nutritive, riche en protéines et en Europe
Sarrasin CSA/3 3 kg
magnésium. Réchauffante, elle est recommandée en période hivernale. de l’Est
CSA/25 25 kg

Kasha CKG 500 g x 6


Originaire de Russie, le kasha est un sarrasin décortiqué et grillé, très énergétique et Europe
CKG/3 3 kg
Sarrasin grillé réchauffant. de l’Est
CKG/25 25 kg

Le seigle, réputé favorable pour la circulation sanguine, convient particulièrement aux


Seigle CS 500 g x 6
sédentaires. Ce seigle s’utilise surtout pour la germination, qui augmente la teneur en
vitamines, enzymes, oligo-éléments de la céréale, ou peut être réduit en farine pour réaliser
France CS/3 3 kg

10 à germer*
des pains de seigle ou pains d’épices. CS/25 25 kg
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INFO GLUTEN
Les céréales naturellement sans gluten sont : l’amarante, le maïs, le millet, le quinoa, le riz, le sarrasin, le kasha (sarrasin grillé).
En raison de la polyvalence de nos lignes de production, nous ne pouvons certifier nos produits naturellement sans gluten car ils peuvent en contenir des

Céréales en grains
traces. Une telle garantie exige des installations spécifiques.

EMPLOI DES CÉRÉALES EN GRAINS


Céréales Germination Mouture** Cuisson Décoction
Amarante 2 jours oui 30 mn

Gruau d’Avoine non non 45 mn post trempage

Blé dur 3 jours oui 1 h post trempage

Blé tendre 3 jours oui 1 h post trempage

Blé mondé non oui 1 h post trempage

Grand épeautre 3 jours oui 1 h post trempage

Petit épeautre 3 jours oui 1 h post trempage

Blé Khorasan Kamut® 3 jours oui 1 h post trempage

Maïs Pop corn non non soufflé

Millet non oui 30 mn

Orge à germer 3 jours oui non

Orge mondé non oui 1 h post trempage grains grillés

Orge perlé non oui 1 h 30

Quinoa 3 jours oui 15 mn

Sarrasin non oui 15 mn

Kasha (sarrasin grillé) non non 15 mn

Seigle à germer 3 jours oui non

Gruau : concernant l’avoine, il s’agit du grain entier, débarrassé de sa balle.


Mondé : légèrement poli.
Perlé : plus raffiné que mondé.
* “à germer” : la faculté germinative de ces graines est garantie par notre laboratoire.
** mouture : certains possèdent de petits moulins ménagers à meules de pierre,
cet outillage permet de réaliser ses propres moutures à la maison.

11
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Légumineuses, graines oléagineuses


et mélanges de graines
Légumineuses, Graines oléagineuses et Mélanges de graines

Désignation Garantie Description Origine Mat. Code Poids et colisage

Légumineuses
LA 500 g x 6
Les azukis sont parmi les haricots les plus digestes et les plus savoureux. Ils sont un Brésil /
Azukis LA/3 3 kg
partenaire idéal du riz complet ou la base de desserts, comme au Japon. Chine
LA/25 25 kg

Flageolets LF 500 g x 6
France
Les flageolets verts sont réputés pour leur qualité gustative. LF/3 3 kg
verts (Vendée)
LF/25 25 kg

Lingots LLV 500 g x 6


France
(Haricots Les lingots de Vendée sont appréciés pour leur peau fine et leur moelleux. LLV/3 3 kg
(Vendée)
blancs) LLV/25 25 kg

Haricots LHR 500 g x 6


Pauvres en matières grasses, les haricots rouges sont la base des “Chili”. Ils sont
également très appréciés en salade.
Chine LHR/3 3 kg
rouges LHR/25 25 kg

Lentilles LLC 500 g x 6


La lentille corail ne nécessite pas de trempage, cuit vite et se fond bien dans les gratins
ou les purées.
Turquie LLC/3 3 kg
corail LLC/25 25 kg

Lentilles LL 500 g x 6
Très appréciée depuis la plus haute Antiquité, la lentille verte est la plus riche en fer de France /
LL/3 3 kg
vertes toutes les légumineuses. Canada
LL/25 25 kg

Le climat des hauts plateaux du Velay et la nature des sols confèrent aux lentilles vertes
Lentilles du Puy leur saveur délicate et incomparable. LLP 500 g x 6
vertes du Puy France
Produit saisonnier : en général, disponible de novembre à janvier inclus. LLP/3 3 kg
AOP Cette année, récoltes insuffisantes : produit indisponible.

Lentillons de Particulièrement tendres, les lentillons de la Champagne sont appréciés pour leur goût LLCH 500 g x 6
France
la Champagne boisé et leur facilité de préparation. LLCH/3 3 kg

Luzerne La luzerne Alfalfa s’emploie notamment pour la germination. Elle est la plus nutritive des
graines germées, car, en plus d’être riche en vitamines et protéines, elle est riche en fer,
Alfalfa calcium et phosphore. Ses petites pousses ont un goût agréable et rafraîchissant. Les
Italie LLG 250 g x 6
(à germer) servir avec des crudités ou dans une salade composée.

Pois cassés LPC 500 g x 6


C’est le petit pois en version pois sec. Il se sépare en deux au décorticage, d’où son
nom. Les pois cassés font de délicieuses purées ou soupes.
Canada LPC/3 3 kg
verts LPC/25 25 kg

LCH 500 g x 6
Les pois chiches sont un complément bien connu du couscous, et s'apprêtent aussi en
Pois chiches purée, en croquettes ou en salade.
Turquie LCH/3 3 kg
LCH/25 25 kg

Soja jaune LSJ 500 g x 6


Le soja jaune dépelliculé, très riche en protéines, peut être utilisé pour la préparation de
“lait” de soja, de tofou ou pour la réalisation de produits fermentés comme le Tempeh.
France LSJ/3 3 kg
dépelliculé LSJ/25 25 kg

Soja jaune
Les grains sont concassés, précuits à la vapeur puis toastés. Il en résulte des petites
concassé pépites au temps de cuisson très court de 15 minutes.
France LSOCP/25 25 kg
précuit

Le “soja vert” ou haricot Mungo, est principalement utilisé en germination (pousses de soja)
Soja vert LSV 500 g x 6
qui augmente la teneur en vitamines, enzymes, oligo-éléments de la céréale. Les graines
(haricots germées du soja vert peuvent être consommées crues, contrairement aux graines germées
Chine LSV/3 3 kg
Mungo) du soja jaune. Lecture conseillée : « Ces étonnantes graines germées » de Max Labbé. LSV/25 25 kg

INFORMATION
Il est recommandé d’associer les légumineuses
et les céréales pour bénéficier de leurs apports
respectifs en acides aminés qui sont
complémentaires (2/3 de céréales pour 1/3 de
légumineuses).
Afin de favoriser la digestion des légu-
mineuses et de diminuer leurs temps de
cuisson, nous vous suggérons de les cuire
avec de l’algue Kombou (pour deux
12 personnes, ajouter à l’eau de cuisson des légumineuses un
morceau de Kombou de 5 cm et pour quatre personnes, 10 cm).
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Graines oléagineuses
OCB 250 g x 8
Graines Ces graines (variété Styriaca) sont à consommer grillées et légèrements salées. Elles Autriche / OCB.5 500 g x 6
de courge peuvent aussi être incorporées dans les pains, les gâteaux et les salades. OCB/3 3 kg

Légumineuses, Graines oléagineuses et Mélanges de graines


Hongrie
OCB/25 25 kg
Le lin est intéressant pour son contenu en acides gras essentiels de type Oméga 3, en
Graines lignanes (phytooestrogènes) et en fibres solubles et insolubles. On peut consommer les OLB 250 g x 8
Russie /
graines de lin broyées ou les intégrer dans des recettes de pain, porridge, etc. OLB/3 3 kg
de lin brun Recommandations : ne plus consommer en cas de rancissement. Une consommation
Ukraine
OLB/25 25 kg
excessive (sup. à 1 c.à.s./jr) peut entraîner des troubles gastro-intestinaux sans gravité.

Graines OLD 250 g x 8


Variété différente du lin brun, caracterisée par sa belle couleur blonde. Elle est aussi plus
rare, donc plus chère. Ses caractéristiques nutritionnelles sont similaires.
Argentine OLD/3 3 kg
de lin doré OLD/25 25 kg

Graines Ces petites graines bleues ou grises de la variété pavot oeillette, contiennent une huile
OPB 250 g x 8
riche en acide linoléique et peuvent être utilisées en boulangerie, en pâtisserie, ou dans Turquie
de pavot d’autres préparations (salades, pâtes, etc.)
OPB/3 3 kg

Graines
OTB 250 g x 8
de tournesol Hongrie
OTB/25 25 kg
de Hongrie Ces graines de tournesol, riches en acides gras mono et poly-insaturées, sont délicieuses
légèrement grillées. On peut les consommer en accompagnement des céréales du matin,
Graines dans des pains ou gâteaux, dans les salades ou simplement en apéritif avec un peu de sel. OT 250 g x 8
Chine OT.5 500 g x 6
de tournesol OT/3 3 kg
de Chine OT/25 25 kg

Ces graines de sésame blond sont riches en acides gras essentiels, et, additionnées
Sésame blond Ouganda / OSC 250 g x 8
aux céréales, elles en facilitent l’assimilation. Elles peuvent être incorporées dans vos
pains, gâteaux, gratins, tartes ou salades, ou être utilisées pour confectionner le
OSC/3 3 kg
complet Mali OSC/25 25 kg
Gomasio, condiment traditionnel japonais.

Sésame blond Ouganda / OST 250 g x 8


Toasté, c’est à dire légèrement grillé, il est prêt pour être broyé avec du sel pour
complet confectionner le Gomasio. Délicieux sur les salades, crudités et poêlées de légumes.
OST/3 3 kg
toasté Mali OST/25 25 kg

Sésame blond OSD 250 g x 6


Le décorticage laisse apparaître la blancheur de l’amande de la graine mais rend sa
conservation plus difficile. A consommer rapidement après ouverture du sachet.
Inde OSD/3 3 kg
décortiqué OSD/25 25 kg

Mélanges de graines “Spécial Pain”


Ingrédients : graines de courge, lin brun, sésame blond complet, soja concassé précuit,
Mix Graines U.E./
boulgour d’avoine.
5 vitamines & OM5 250 g x 6
Mélange de graines pour la préparation de vos pains maison ou pour agrémenter vos tartes et Non - U.E.
5 minéraux gâteaux. Ajouter ce mélange à la préparation de la pâte à raison de 10 g pour 100 g de farine.

Mix Graines Ingrédients : sésame décortiqué, semoule de maïs instantanée, lin brun, graines de
tournesol, graines de pavot. U.E./
Oméga 3 & OM3 250 g x 6
Mélange de graines pour la préparation de vos pains maison ou pour agrémenter vos tartes et Non - U.E.
vitamine E gâteaux. Ajouter ce mélange à la préparation de la pâte à raison de 10 g pour 100 g de farine.

INFORMATION
Les graines oléagineuses méritent d'être utilisées plus souvent pour profiter de leurs précieux acides gras essentiels. Ces graines aux formes et
aux saveurs variées sont de merveilleux auxiliaires de cuisine. On les emploie avec succès dans des recettes de pains ou gâteaux, dans des
müeslis ou crèmes Budwig, dans des salades ou encore dans des tartes variées. Le mortier avec pilon (voir ustensiles,
page 44) est parfaitement adapté pour broyer ces graines finement sans échauffement.

13
MEP Cata inter 2011 9-16.qxp:MEP Cata def 2/12/10 17:56 Page 14

Riz
et Galettes de riz
Riz et Galettes de riz

Désignation Garantie Description Origine Mat. Code Poids et colisage

Riz d’Italie
Riz long RCAD 500 g x 6
Carnaroli Italie RCAD/3 3 kg
Le riz Carnaroli est le plus réputé d’Italie. C’est un riz long aux grains bombés.
1/2 complet RCAD/25 25 kg
Il convient particulièrement pour la préparation du risotto car sa richesse en amidon
donne le côté crémeux à ce fameux plat et les grains gardent une agréable fermeté à
Riz long RCAB 500 g x 6
cœur. Il est également excellent en paëlla ou pour tous les autres usages du riz.
Carnaroli Italie RCAB/3 3 kg
blanc RCAB/25 25 kg

Riz long RL/ 1 kg x 10


Italie RL/3 3 kg
complet RL/25 25 kg

Riz long RLD/ 1 kg x 10


Italie RLD/3 3 kg
1/2 complet RLD/25 25 kg
L’Italie est le premier pays producteur de riz en Europe. Nous sélectionnons nos riz
auprès des meilleures rizeries bio du Piémont et de Lombardie. RLB/ 1 kg x 10
Riz long
Naturellement sans gluten, le riz est la céréale la plus digeste. Italie RLB/3 3 kg
blanc RLB/25 25 kg
Le riz complet, simplement décortiqué, est riche en minéraux et vitamines.
Le riz demi-complet convient bien aux personnes qui ne peuvent consommer trop de RR/ 1 kg x 10
Riz rond fibres. Italie RR/3 3 kg
complet RR/25 25 kg
Rapide à cuire, le riz blanc convient autant pour les desserts, qu’en céréale
d’accompagnement.
Riz rond RRD/ 1 kg x 10
Italie RRD/3 3 kg
1/2 complet RRD/25 25 kg

Riz rond RRB/ 1 kg x 10


Italie RRB/3 3 kg
blanc RRB/25 25 kg

Riz exotiques
Riz RB 500 g x 6
Basmati Pakistan RB/3 3 kg
Originaire du Nord de l’Inde, ce riz a un parfum délicat. RB/25 25 kg
complet
Naturellement sans gluten, le riz est la céréale la plus digeste.
Riz Le riz complet, simplement décortiqué, est riche en minéraux et vitamines. RBD 500 g x 6
Inde /
Basmati RBD/3 3 kg
Le riz demi-complet convient bien aux personnes qui ne peuvent consommer trop de Pakistan
1/2 complet RBD/25 25 kg
fibres.
Rapide à cuire, le riz blanc convient autant pour les desserts, qu’en céréale
Riz d’accompagnement.
RBB 500 g x 6
Inde /
Basmati RBB/3 3 kg
Pakistan
blanc RBB/25 25 kg

RT 500 g x 6
Riz
Originaire de Thaïlande, ce riz a un parfum spécifique. Thaïlande RT/3 3 kg
Thaï complet
RT/25 25 kg
Naturellement sans gluten, le riz est la céréale la plus digeste.
Riz Le riz complet, simplement décortiqué, est riche en minéraux et vitamines. RTD 500 g x 6
Thaï Le riz demi-complet convient bien aux personnes qui ne peuvent consommer trop de Thaïlande RTD/3 3 kg
1/2 complet fibres. RTD/25 25 kg
Rapide à cuire, le riz blanc convient autant pour les desserts, qu’en céréale
RTB 500 g x 6
Riz d’accompagnement.
Thaïlande RTB/3 3 kg
Thaï blanc
RTB/25 25 kg

Autres riz
Naturellement sans gluten, le riz est la céréale la plus digeste. Le riz doux complet a une
Riz doux saveur légèrement sucrée et convient bien aux desserts (mochis japonais). Il est idéal RG 500 g x 6
Californie
complet pour réaliser les sushis et makis japonais car ses grains s’agglutinent à la cuisson (d’où RG/3 3 kg
son autre nom : “glutineux”).

Mélange de
riz complet Pakistan /
Ce mélange de saveurs et de couleurs apporte une note festive à vos menus. RMBS 500 g x 6
Basmati / Canada
riz sauvage

14 Riz sauvage
Cueillie à la surface des lacs du Canada, cette graminée (Zizania Aquatica) au goût de
noisette appartient à la cuisine traditionnelle des Amérindiens du Nord.
Canada RS 250 g x 6
MEP Cata inter 2011 9-16.qxp:MEP Cata def 2/12/10 17:57 Page 15

Galettes de riz soufflé


Ingrédients : riz rond complet, tamari (pure sauce de soja : soja jaune*, eau, sel marin,
Galettes de alcool (saké distillé)*, farine de soja*, ferment : Arspergillus Oryzae (koji)). Italie GR 100 g x 12
riz complet

Riz et Galettes de riz


* Issus de l’Agriculture Biologique

Ingrédients : riz rond complet, blé khorasan Kamut® 20%, tamari (pure sauce de soja :
Galettes de soja jaune*, eau, sel marin, alcool (saké distillé)*, farine de soja*, ferment : Aspergillus
Italie /
Oryzae (koji).
Canada / GRK 100 g x 12
riz Kamut® USA
* Issus de l’Agriculture Biologique

Ingrédients : riz rond complet, orge 20%, tamari (pure sauce de soja : soja jaune*, eau,
Galettes de Italie /
sel marin, alcool (saké distillé)*, farine de soja*, ferment : Aspergillus Oryzae (koji). GRO 100 g x 12
riz orge * Issus de l’Agriculture Biologique
France

Ingrédients : riz rond complet, quinoa 10%, tamari (pure sauce de soja : soja jaune*, eau,
Galettes de Italie /
sel marin, alcool (saké distillé)*, farine de soja*, ferment : Aspergillus Oryzae (koji). GRQ 100 g x 12
riz quinoa * Issus de l’Agriculture Biologique
Bolivie

Galettes de Ingrédients : riz rond complet, sarrasin 20%, tamari (pure sauce de soja : soja jaune*, Italie /
eau, sel marin, alcool (saké distillé)*, farine de soja*, ferment : Aspergillus Oryzae (koji). Europe GRZ 100 g x 12
riz sarrasin * Issus de l’Agriculture Biologique de l’Est

Ingrédients : riz rond complet, seigle 20%, tamari (pure sauce de soja : soja jaune*, eau,
Galettes de Italie /
sel marin, alcool (saké distillé)*, farine de soja*, ferment : Aspergillus Oryzae (koji). GRS 100 g x 12
riz seigle * Issus de l’Agriculture Biologique
France

Galettes de
Ingrédients : riz rond complet. Italie GSS 100 g x 12
riz sans sel

Risotto aux cham


pignons Préparation
:
(de Lina Charlot
GALETTES DE RIZ ) 1/ Trier le
s
champignons,
Nous fabriquons artisanalement avec beaucoup de soins Ingrédients
: les couper
nos galettes de riz. En effet nous lavons le riz et les autres •350 g de Riz long en lamelles
.
grains, puis nous les laissons s’égoutter à température Carnaroli ½
complet 2/ Verser da
ns
ambiante. L’eau de trempage des grains est additionnée • 200 g de cham
pignons une cocotte
2 c. à soup
de Tamari qui relève le goût des céréales. Une cuisson de votre choi d’huile, y e
x faire suer
• 1 oignon coloration sans
très brève suffit alors pour “souffler” les grains et les l’oignon ém
ajouter le incé,
agglomérer en forme de galette dans un moule. Grâce à •2 gousses d’ail riz, mélang
er.
3/ Mouiller
ces précautions, nos galettes ont un croustillant et une •4 c. à soupe de parmes petit à peti
t avec
saveur incomparables. •1 litre de bouillon an le bouillon
chaud.
4/ Hacher le
•4 c. à soupe d’huile d’ Les ajouter
persil et l’
ail.
olive
•1 bouquet de persil minutes avan
au riz 5
t la fin de
•10 cl de crème végétale cuisson avec
les
la
de votre choi champignons
x émincés.
•Sel 5/ Ajouter
le parmesan
crème. Serv et la
ir aussitôt
.

15
MEP Cata inter 2011 9-16.qxp:MEP Cata def 2/12/10 17:57 Page 16

Farines
et autres moutures
Farines et autres moutures

Désignation Garantie Description Origine Mat. Code Poids et colisage

Farines
Mouture sur meule de pierre.
Farine de Plus le type est élevé, plus une farine est complète. Selon la réglementation, cette farine I150/ 1 kg x 10
blé intégrale de type 150 contient plus de 1,40 % de matières minérales. Cette farine, qui comprend France I150/3 3 kg
type 150 la quasi-totalité du son, vous permettra de réaliser de délicieuses préparations rustiques. I150/25 25 kg
Sa haute teneur en fibres favorise le transit intestinal.

Plus le type est élevé, plus une farine est complète. Selon la réglementation, cette farine
Farine de I110/ 1 kg x 10
de type 110 contient de 1 % à 1,2 % de matières minérales. Cette farine qui contient la
blé complète plus grande partie des éléments nutritifs du grain de blé peut être considérée comme la
France I110/3 3 kg
type 110 farine d’usage habituel. Sa teneur en fibres favorise le transit intestinal.
I110/25 25 kg

Farine de Vous pouvez réserver cette farine peu raffinée à la préparation de mets délicats : sauces, I080/ 1 kg x 10
blé bise pâtisseries, pains, etc. Selon la réglementation, cette farine de type 80 contient de France I080/3 3 kg
type 80 0,75 % à 0,90 % de matières minérales. I080/25 25 kg
Farine de Cette farine peut être utilisée dans la préparation de pâtisseries légères ou sauces. I065/ 1 kg x 10
blé blanche Selon la réglementation, cette farine de type 65 contient de 0,62 % à 0,75 % de France I065/3 3 kg
type 65 matières minérales. I065/25 25 kg
Ingrédients : blé, seigle, orge, riz, avoine. I5/ 1 kg x 6
Farine France /
Cette farine complète, à dominante blé, convient bien pour la préparation de pains et pâtisseries I5/3 3 kg
5 céréales rustiques aux saveurs multiples. Sa haute teneur en fibres favorise le transit intestinal.
U.E. I5/25 25 kg

Originaire d’Amérique Latine, cette petite graine naturellement sans gluten contient une
Farine grande richesse nutritionnelle. Sa teneur en protéines est élevée avec une bonne proportion
Bolivie IA 500 g x 6
d’amarante de lysine (acide aminé essentiel). Seule ou mélangée à une autre farine, elle apportera du
moelleux et servira à confectionner des biscuits, crêpes, gaufres, pâtisseries ou pains.

Farine Cette farine est précuite car la pré-cuisson est nécessaire pour éviter le rancissement BSMA 500 g x 6
France / 3 kg
de l’avoine dû aux matières grasses. On peut l’utiliser mélangée à de la farine de blé BSMA/3
d'avoine U.E. 25 kg
pour faire du pain, ou seule pour des gâteaux, gaufres, crêpes, biscuits salés ou sucrés. BSMA/25

Farine Le grand épeautre (Triticum Spelta), variété ancienne et rustique de blé, a été la céréale
complète de base des Romains. Il est plus riche en protéines et minéraux que le blé. Cette farine
IE/ 1 kg x 6
d’épeautre obtenue à partir du grain complet, permet de réaliser pains, gâteaux, crêpes
France IE/3 3 kg
de grand IE/25 25 kg
épeautre ou gaufres.

Farine bise Vous pouvez réserver cette farine peu raffinée à la préparation de mets délicats : sauces, IBE/ 1 kg x 6
de grand pâtisseries, pains, etc. Cette farine contient de 0,90 % à 1,10 % de matières minérales.
France IBE/3 3 kg
épeautre IBE/25 25 kg
Farine
blanche Cette farine sensiblement raffinée peut être utilisée dans la préparation de pâtisseries
IBLE/ 1 kg x 6
légères ou sauces. Cette farine contient de 0,70 % à 0,90 % de matières minérales.
France IBLE/3 3 kg
de grand IBLE/25 25 kg
épeautre
Farine Le petit épeautre (Triticum Monococcum) est la plus ancienne céréale cultivée et
consommée par l’homme qui soit restée sous sa forme originelle. Il a ainsi conservé
IEP 500 g x 6
complète de toute sa richesse nutritionnelle et sa saveur authentique. Cette farine, obtenue à partir
France IEP/3 3 kg
petit épeautre du grain complet, permet de réaliser pains, gâteaux, crêpes ou gaufres.
IEP/25 25 kg

Farine
Ce mélange de petit épeautre et avoine servira à la confection de pains rustiques, IEPA 500 g x 6
complète de France /
savoureux et moelleux. L’avoine, avec sa richesse en lipides, ses fibres bénéfiques et sa IEPA/3 3 kg
petit épeautre U.E.
texture particulièrement moelleuse permet au pain de se conserver plus longtemps. IEPA/25 25 kg
& avoine
Farine complète Le blé khorasan Kamut®, variété de blé dur très ancienne, riche en protéines, a une IK 500 g x 6
USA /
de blé Khorasan saveur caractéristique appréciée. Cette farine, obtenue à partir du grain complet, est IK/3 3 kg
Canada
Kamut® recommandée pour la fabrication de pâtes alimentaires, de crêpes, gaufres, etc. IK/25 25 kg

La farine de maïs est utilisée pour confectionner les “gaudes” du Jura, les “millas” du IM 500 g x 6
Farine de Sud-Ouest, les galettes (tortillas), les muffins, beignets, crêpes, gâteaux et pains. Italie IM/3 3 kg
maïs Elle sert également de liant pour les crèmes et sauces. IM/25 25 kg
IO 500 g x 6
Farine d’orge La farine d’orge mondé s’utilise seule pour préparer des galettes, du couscous ou en France /
IO/3 3 kg
mondé mélange avec de la farine de blé ou de blé dur pour faire des pains. Espagne
IO/25 25 kg
Farine Le seigle, réputé favorable pour la circulation sanguine, convient particulièrement aux IS130/ 1 kg x 6
de seigle sédentaires. Cette farine complète de seigle permet de réaliser d’excellents pains et France IS130/3 3 kg
type 130 pains d’épices. IS130/25 25 kg

Farine de Naturellement sans gluten, le riz est la céréale la plus digeste et la plus assimilable.
IR 500 g x 10
Cette farine de riz complet permet de réaliser des galettes, pâtes, gâteaux de riz, etc.
Italie IR/3 3 kg
riz complet IR/25 25 kg

Farine de Elle s’utilise pour faire des feuilles de riz, nouilles ou comme une fécule pour épaissir ou IBR 500 g x 6
enrober une préparation. En sucré, seule ou mélangée, elle sert à confectionner des Italie IBR/3 3 kg
riz blanc crêpes, gâteaux, gaufres… IBR/25 25 kg

ISA/ 1 kg x 6
16
Naturellement sans gluten, le sarrasin est une graine nutritive, riche en protéines et en
Farine
magnésium. Cette farine complète de sarrasin s’utilise plus particulièrement pour la France ISA/3 3 kg
de sarrasin préparation de galettes, pâtes, bouillies, gâteaux, etc. ISA/25 25 kg
MEP Cata inter 2011 17-24.qxp:MEP Cata def 7/12/10 9:23 Page 17

Cultivé en altitude en Bolivie et naturellement sans gluten, le quinoa a une


Farine haute teneur en protéines de bonne qualité. Cette farine complète de quinoa
IQ 500 g x 6
de Quinoa permet de réaliser d’excellents desserts (crêpes, pâtes à tartes…). Quinoa issu du Bolivie
"commerce équitable" (contrôlé par ECOCERT SA selon le référentiel ESR disponible
IQ/25 25 kg
équitable
sur www.ecocert.com).

Farines et autres moutures


Farine de La châtaigne, fruit sauvage, est particulièrement riche en sucres lents. Cette farine de
France IC 500 g x 6
châtaignes châtaignes, mélangée à une autre farine, vous permettra de réaliser d’excellents gâteaux,
crêpes, pâtes à tartes, etc.
(Ardèche) IC/3 3 kg
France

Farine de La châtaigne, fruit sauvage, est particulièrement riche en sucres lents. Cette farine de ICI 500 g x 6
châtaignes châtaignes, mélangée à une autre farine, vous permettra de réaliser d’excellents gâteaux, Italie ICI/3 3 kg
Italie crêpes, pâtes à tartes, etc. ICI/25 25 kg

Farine de Très appréciée depuis la plus haute Antiquité, la lentille verte est la plus riche en fer de toutes les
France /
lentilles légumineuses. Cette farine de lentille verte permet de réaliser pains, gâteaux, en complément de IL 500 g x 6
la farine de blé ou est employée comme base ou liant pour des soupes ou potages.
Canada
vertes

Farine de La farine de pois chiches, facile à digérer, permet de réaliser d’excellentes galettes IP 500 g x 6
(socca, panisses…) et peut être utilisée dans des pâtes à crêpes, en beignets ou en Turquie IP/3 3 kg
pois chiches purée. IP/25 25 kg

Le soja est la légumineuse qui a la plus forte teneur en protéines. Dans le cadre d’un
Farine de ISO.5 500 g x 6
régime végétarien, cette farine de soja peut être associée à des farines de céréales pour France
soja précuit des préparations plus nutritives.
ISO/25 25 kg

LE TYPE DES FARINES


Les farines sont classées suivant leur taux de blutage qui différencie les farines blanches, bises, complètes ou intégrales. Le taux de blutage –
ou taux d’extraction – correspond au pourcentage de farine obtenue à partir du blé. Plus on blute la farine avec des tamis fins, plus il y a de
son éliminé et plus la farine devient blanche. La farine blanche dans la grande distribution correspond à un taux de blutage de 70 % environ.
Les farines bises correspondent à 80 %, les complètes à environ 90 % et les farines dites intégrales à plus de 95 %.
Il est intéressant de connaître la correspondance avec un autre indice de qualité des farines : le “type” mesure en pourcentage, le taux de
cendres d’une farine par rapport à sa matière sèche.
Le type 110 indique par exemple que cette farine contient de 1,0 à 1,2 % de cendres. Plus le type a une valeur élevée, plus une farine est
complète. En effet les minéraux, comme les vitamines, se situent surtout au niveau des couches périphériques du grain de blé et sont éliminés
de façon importante dans les farines les plus raffinées.
Chez Celnat, dans l’intérêt des consommateurs, nous nous interdisons de produire et mettre sur le marché des farines d’un type inférieur au
type 65.

Farine Type Taux de blutage Mouture


Pâtisserie 45 65 à 75 % Nous ne produisons pas ces types de farine trop raffinées et très
pauvres en vitamines, minéraux et oligo-éléments.
Boulangerie 55 70 à 78 %

Blanche 65 74 à 82 %
Nous produisons ces 3 types de farine dans notre moulin sur appareils
Bise 80 79 à 85 %
à cylindre.
Complète 110 82 à 89 %

Intégrale 150 90 à 98 % Pour cette farine riche en fibres, la mouture est effectuée sur meules de pierre. 17
MEP Cata inter 2011 17-24.qxp:MEP Cata def 2/12/10 18:05 Page 18

Farines
et autres moutures
Farines et autres moutures

Désignation Garantie Description Origine Mat. Code Poids et colisage

Sons et gluten
Précuit à la vapeur, ce son d’avoine contient des fibres solubles qui favorisent la
BSA 250 g x 12
France / BSA.5 500 g x 10
Son d’avoine diminution du taux de cholestérol sanguin dans le cadre d’un régime équilibré et pauvre
en matières grasses. U.E. BSA/3 3 kg
BSA/20 20 kg

Le son de blé contient des fibres cellulosiques qui permettent d'accroître ses apports
BSB 250 g x 10
Son de blé journaliers en fibres et d’améliorer le transit intestinal dans le cadre d’un régime équilibré.
France BSB/ 1 kg
BSB/10 10 kg

Gluten Le gluten de blé est utilisé essentiellement dans la fabrication du seïtan, steack végétal
BG 500 g x 6
riche en protéines.
Italie BG/3 3 kg
de blé BG/25 25 kg

Semoules
Semoule Cette semoule complète de blé dur, riche en fibres, permet de réaliser des pâtes,
BSMB 500 g x 6
complète quenelles, pâtisseries (gâteau de semoule…).
Italie BSMB/3 3 kg
de blé dur BSMB/25 25 kg
Polenta -
Cette semoule de maïs instantanée permet la préparation rapide de la polenta. BSMI 500 g x 6
Semoule de
Le maïs est naturellement sans gluten. Italie BSMI/3 3 kg
maïs

ZOOM SUR
BSMI/25 25 kg
instantanée

LE SON D’AVOINE
Le son d’avoine apporte les précieuses
fibres de l’enveloppe du gruau d’avoine
(les flocons d’avoine aussi mais avec
davantage de calories) dont une
quantité importante de béta-glucanes.
Ces fibres solubles produisent une fois ingérées, une
sorte de gel qui contribue à réduire le mauvais
cholestérol (LDL) et à réguler le taux de glycémie en
réduisant la vitesse d’absorption des glucides.
Le son d’avoine, dans le cadre d’une alimentation
variée et équilibrée, est aujourd’hui reconnu pour
favoriser naturellement une restriction calorique et
donc une régulation ou réduction du poids ; la
consommation de ces fibres générant un effet de
satiété plus rapide.
La transformation de l’avoine en flocons, farine et son
est au cœur de notre métier.
En plus de notre procédé spécifique de mouture,
notre son d’avoine est le résultat :
• d’une sélection des meilleurs avoines blanches
biologiques à écorce (et non d’avoines nues
sensibles à l’oxydation),
• d’un contrôle systématique de chaque lot
(vérification de l’absence de résidus de pesticides
par un laboratoire indépendant),
• d’un procédé de fabrication élaboré incluant une
stabilisation à la vapeur pour éviter le
rancissement,
• de contrôles qualité poussés en cours de
production,
• et d’un conditionnement en sachet étanche et
sous atmosphère contrôlée (mélange azote-CO²)
pour une meilleure conservation.

Avec notre son d’avoine Celnat, vous bénéficiez d’un


excellent rapport qualité-prix résultant d’une très
grande maîtrise de toutes les étapes de production.
De nombreux consommateurs profitent quotidien-
nement des bienfaits de notre son d’avoine depuis

18 plus de 20 ans et constatent ses bons effets


fonctionnels et nutritionnels.
MEP Cata inter 2011 17-24.qxp:MEP Cata def 7/12/10 9:24 Page 19

Farines précuites, crèmes pour bouillies


L’avoine est une céréale fortifiante, source de vitalité et d’énergie. Ses fibres solubles
Crème France / KA 250 g x 6
favorisent la baisse du taux de cholestérol sanguin (dans le cadre d’un régime adapté).
d’avoine U.E. KA/3 3 kg

Farines et autres moutures


Réchauffante, elle est recommandée en période hivernale.

Crème Le millet est une céréale naturellement sans gluten, très digeste, intéressante pour sa
teneur en acides gras insaturés.
USA KM 250 g x 6
de millet

Crème L’orge, céréale douce et rafraîchissante, apporte des mucilages bénéfiques pour les France /
KO 250 g x 6
d’orge intestins. Espagne

Cultivé en altitude en Bolivie et naturellement sans gluten, le quinoa a une


Crème
haute teneur en protéines de bonne qualité. Quinoa issu du "commerce
de Quinoa équitable" (contrôlé par ECOCERT SA selon le référentiel ESR disponible
Bolivie KQ 250 g x 6
équitable sur www.ecocert.com).

Crème de KR 250 g x 6
Naturellement sans gluten, le riz est la céréale la plus digeste. Italie
riz complet KR/3 3 kg

Crème Naturellement sans gluten, le sarrasin est une graine nutritive, riche en protéines et en Europe
KSA 250 g x 6
de sarrasin magnésium. Réchauffante, elle est recommandée en période hivernale. de l’Est

Crème Ingrédients : blé, orge, avoine, riz, seigle. La crème 5 céréales complètes, précuite à la France /
K5 250 g x 6
5 céréales vapeur, sert à confectionner des potages et des bouillies. U.E.

Italie /
Ingrédients : riz rond complet, riz doux, quinoa, azukis. La crème Kokkoh, farine précuite USA /
Crème des meilleures céréales naturellement sans gluten et du très digeste haricot azuki, Bolivie / KKO 250 g x 6
Kokkoh permet de préparer une savoureuse bouillie bien adaptée aux jeunes enfants. Brésil /
Chine

LES CRÈMES DE CÉRÉALES


On appelle « crème de céréale », une farine qui est précuite à la vapeur. Ces crèmes sont un ingrédient de choix
pour différentes préparations salées ou sucrées telles que les béchamels, les crêpes, des entremets… Elles sont
idéales pour constituer des bouillies douces, nutritives et digestes pour les enfants (de plus de six mois pour celles
qui contiennent du gluten : orge, 5 céréales et avoine) et très utiles pour épaissir des soupes et potages.
La proportion d’eau dépend de la consistance que l’on souhaite, mais en général, comptez environ un
demi-litre d’eau pour quatre cuillères à soupe de crème. Pour une consistance légère, une cuisson brève de l’ordre
de 5 minutes suffit ; pour une crème plus épaisse, une cuisson plus longue s’impose.
Pour les jeunes enfants, qui insalivent moins que les adultes, il est préférable de pousser davantage la cuisson pour
obtenir un produit plus facilement digeste.

Fécules
Fécule extraite des rhizomes de plantes tropicales de la famille des chénopodiacées, elle
DA 250 g x 6
Arrow-root est très fine et très digeste. Riche en amidon, elle permet de lier les sauces et les potages Inde
DA/ 1 Kg x 6
ainsi que de préparer des bouillies et entremets. Idéale pour épaissir les béchamels.

Le tapioca est une semoule de fécule extraite de l’amidon du manioc. Il est énergétique
Inde /
Tapioca et très digeste. Le tapioca s’utilise principalement pour épaissir les potages et les
entremets.
Thaïlande
CTB 250 g x 6
19
MEP Cata inter 2011 17-24.qxp:MEP Cata def 7/12/10 9:24 Page 20

Flocons précuits à la vapeur


ou précuits à la vapeur et toastés
Flocons précuits à la vapeur

Désignation Garantie Description Origine Mat. Code Poids et colisage

Flocons de céréales
Gros flocons FAG 500 g x 10
Flocons d’avoine complète, précuits à la vapeur, digestes et faciles à utiliser. L’avoine est France FAG/3 3 kg
d’avoine une céréale fortifiante, source de vitalité et d’énergie. Ses fibres solubles favorisent la FAG/25 25 kg
baisse du taux de cholestérol sanguin (dans le cadre d'un régime adapté).
Réchauffante, elle est recommandée en période hivernale.
Petits flocons FAP 500 g x 10
Le gros flocon d’avoine est fait avec le grain entier, le petit avec le grain entier émincé. France FAP/3 3 kg
d’avoine FAP/25 25 kg

Flocons Flocons de blé complet, précuits à la vapeur, digestes et faciles à utiliser. Les fibres du FB 500 g x 6
blé complet favorisent le transit intestinal.
France FB/25 25 kg
de blé

Ingrédients : flocons de blé, flocons d’orge, flocons d’avoine, flocons de seigle, flocons F5 500 g x 10
Flocons France /
de riz. Ces flocons précuits à la vapeur sont digestes et faciles à préparer tout en
U.E. F5/3 3 kg
5 céréales gardant la richesse des céréales complètes. F5/25 25 kg

Flocons Ingrédients : flocons d’avoine, flocons de blé toastés, flocons d’orge toastés, flocons FT5 500 g x 6
5 céréales de seigle toastés, flocons de riz toastés. “Bis-cuits” par une double cuisson (vapeur et France / FT5/3 3 kg
U.E. FT5/25 25 kg
toastés four), ces flocons sont délicieux, croustillants et encore plus digestes.

Flocons de Flocons d’épeautre complet, précuits à la vapeur, digestes et faciles à utiliser. Le grand FE 500 g x 6
épeautre se caractérise par une teneur en protéines supérieure à celle du blé.
France FE/3 3 kg
grand épeautre FE/25 25 kg

Flocons de petit épeautre complet, précuits à la vapeur, digestes et faciles à utiliser. Le


Flocons de petit épeautre est la plus ancienne céréale cultivée et consommée par l’homme qui soit FEP 500 g x 6
restée sous sa forme originelle. Il a ainsi conservé toute sa richesse nutritionnelle et sa
France FEP/25 25 kg
petit épeautre
saveur authentique.

Flocons d’orge mondé, précuits à la vapeur, digestes et faciles à préparer. L’orge FO 500 g x 6
Flocons France /
apporte des mucilages bénéfiques pour les intestins. Céréale douce et rafraîchissante,
Espagne FO/3 3 kg
d’orge elle est particulièrement recommandée par temps chaud. FO/25 25 kg

Flocons Flocons de riz complet, précuits à la vapeur, faciles à préparer. Naturellement sans FR 500 g x 6
gluten, le riz est la céréale la plus digeste.
Italie FR/3 3 kg
de riz FR/25 25 kg

Ces flocons sont cuits à la vapeur et légèrement grillés. Ils sont donc croustillants et
Flocons FTR 500 g x 6
délicieux pour vos petits déjeuners, dans une boisson chaude ou froide, en desserts, en Italie FTR/3 3 kg
de riz toastés galettes ou dans des potages. Naturellement sans gluten, le riz est la céréale la plus digeste.

Flocons Flocons de seigle complet, précuits à la vapeur, digestes et faciles à utiliser. Le seigle, FS 500 g x 6
réputé favorable pour la circulation sanguine, convient particulièrement aux sédentaires.
France FS/25 25 kg
de seigle

Flocons de Flocons de blé khorasan Kamut® complet, précuits à la vapeur, digestes et faciles à
blé Khorasan utiliser. Le blé khorasan Kamut®, variété de blé dur très ancienne, est riche en protéines USA / FK.3 350 g x 6
Canada FK/25 25 kg
Kamut® et a une saveur caractéristique appréciée.

Flocons de millet complet, précuit à la vapeur, faciles à utiliser. Le millet est une céréale
Flocons USA / FM.3 350 g x 6
naturellement sans gluten, très digeste, intéressante pour sa teneur en acides gras
de millet Canada FM/25 25 kg
insaturés.

Flocons de quinoa complet, précuits à la vapeur, digestes et faciles à utiliser.


Flocons
Cultivé en altitude en Bolivie et naturellement sans gluten, le quinoa a une FQ.3 350 g x 6
de Quinoa haute teneur en protéines de bonne qualité. Quinoa issu du "commerce équitable"
Bolivie FQ/3 3 kg
équitable (contrôlé par ECOCERT SA selon le référentiel ESR disponible sur www.ecocert.com).

Flocons de sarrasin complet, précuits à la vapeur, digestes et faciles à utiliser.


Flocons Europe FSA.3 350 g x 6
Naturellement sans gluten, le sarrasin est une graine nutritive, riche en protéines et en
de sarrasin de l’Est FSA/3 3 kg
magnésium. Réchauffante, elle est recommandée en période hivernale.

20
MEP Cata inter 2011 17-24.qxp:MEP Cata def 2/12/10 18:06 Page 21

Flocons de châtaignes
La châtaigne, fruit sauvage, est particulièrement riche en sucres lents. La transformation
Flocons
en flocons précuits en facilite sa préparation tout en rehaussant son goût. Ils sont idéals FTC 350 g x 6
de châtaignes Italie
par exemple pour faire un délicieux potage potimarron/châtaignes ou pour des FTC/3 3 kg

Flocons précuits à la vapeur


toastés préparations sucrées (entremets,...).

Flocons de légumineuses
Haricots rouges originaires du Japon, les azukis sont le meilleur complément nutritionnel
Flocons du riz grâce à la complémentarité de leurs acides aminés. Ces flocons sont très pratiques Brésil /
FA 350 g x 6
d’azukis pour enrichir et agrémenter un potage ou une préparation pour galettes végétales et pour Chine
confectionner une purée.

La transformation des pois cassés en flocons permet de réduire considérablement le


Flocons
temps de cuisson de cette légumineuse sans altérer sa saveur et sa texture. Ces flocons
de pois sont très pratiques pour enrichir et agrémenter un potage ou une préparation pour
Canada FPC 350 g x 6
cassés galettes végétales et pour confectionner une purée.

La transformation des pois chiches en flocons permet de réduire considérablement le


Flocons de temps de cuisson de cette légumineuse sans altérer sa saveur et sa texture. Ces flocons
sont très pratiques pour enrichir et agrémenter un potage ou une préparation pour
Turquie FPCH 350 g x 6
pois chiches
galettes végétales et pour confectionner une purée.

Ces flocons de soja, “bis-cuits”, passés à la vapeur puis grillés nécessitent peu de
Flocons de cuisson et ont une forte teneur en protéines. Ils sont très pratiques pour enrichir et FTSO 500 g x 6
France
soja toastés agrémenter un potage ou une préparation pour galettes végétales et pour confectionner FTSO/25 25 kg
une purée.

INNOVATION ET EXCLUSIVITÉ
Spécialiste de la fabrication de flocons de céréales, Celnat vous propose la gamme la plus large avec
un certain nombre d’exclusivités : les flocons de châtaignes, de haricots azuki, de pois cassés, de
pois chiches et de soja. Ces cinq références hors céréales permettent de profiter de leurs qualités
nutritionnelles et gustatives, avec une facilité et une rapidité de préparation exceptionnelles !

LES PLUS DE CELNAT


Nos installations modernes de floconnage intègrent les derniers progrès techniques en matière de
nettoyage, décorticage, cuisson et séchage pour vous offrir des flocons précuits de très haute qualité.
Ils ne nécessitent que d’une courte cuisson (5 à 10 min.).
Le toastage des flocons précuits dans nos installations : un plus pour nos flocons toastés et nos müeslis.
En quoi consiste le toastage par infrarouge ? C’est un bref passage des flocons (blé, épeautre, Kamut®, orge, riz, seigle, soja) dans un four à infrarouge
fonctionnant au gaz naturel. Cela correspond à la partie du rayonnement solaire qui nous fait ressentir la chaleur ; c’est ce même rayonnement qui est
émis par des braises incandescentes. L’intérêt de cette cuisson réside dans la pénétration de ce rayonnement au cœur de chaque flocon, y portant la
température à environ 90 °C.
Intérêt du toastage : ce procédé contribue à la gélatinisation de l’amidon, qui rend les flocons plus réceptifs à l’action des enzymes digestives.
Il améliore aussi le goût des céréales et les rend plus croustillantes, c’est pourquoi nos flocons toastés sont si assimilables et si savoureux.

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Müeslis
et Céréales du petit déjeuner
Müeslis et Céréales du petit déjeuner

Désignation Garantie Description Origine Mat. Code Poids et colisage

Müeslis “traditionnels”, sans sucre ajouté


Ingrédients : flocons d'avoine, flocons de blé toastés, flocons d'orge toastés, raisins
secs, flocons de seigle toastés, flocons de riz toastés, noisettes. 18% de fruits secs. MB 500 g x 10
Müesli U.E./ MB/ 1 kg
Ce müesli, sans sucre saccharose ajouté, est élaboré à partir de flocons de céréales
5 céréales Non - U.E. MB/3 3 kg
complètes toastés, très digestes, qui vous apportent des sucres lents pour une énergie
MB/25 25 kg
durable et des fruits secs pour une énergie plus immédiate.

Ingrédients : flocons d'avoine, flocons de blé toastés, flocons d'orge toastés, raisins
secs, flocons de seigle toastés, flocons de riz toastés, noisettes, pommes, flocons de
Müesli millet, sésame toasté, tournesol. 24% de fruits secs. U.E./ ME 500 g x 10
ME/3 3 kg
Étudiant Ce müesli, sans sucre saccharose ajouté, est élaboré à partir de flocons de céréales Non - U.E. ME/25 25 kg
complètes toastés, très digestes, qui vous apportent des sucres lents pour une énergie
durable et des fruits secs pour une énergie plus immédiate.

Ingrédients : flocons d'avoine, flocons de blé toastés, flocons d'orge toastés, raisins secs,
flocons de seigle toastés, flocons de riz toastés, sarrasin grillé, noisettes, pommes, flocons
Müesli de soja toastés, flocons de millet, sésame toasté, abricots, tournesol. 24% de fruits secs. U.E./ MM 500 g x 10
MM/3 3 kg
Montagnard Ce müesli, sans sucre saccharose ajouté, est élaboré à partir de flocons de céréales Non - U.E. MM/25 25 kg
complètes toastés, très digestes, qui vous apportent des sucres lents pour une énergie
durable et des fruits secs pour une énergie plus immédiate.

Ingrédients : flocons d'avoine, flocons de blé toastés, flocons d'orge toastés, raisins
secs, flocons de seigle toastés, flocons de riz toastés, noisettes, pommes, flocons de
Müesli millet, ananas, mangue, sésame toasté, dattes, tournesol. 27% de fruits secs. U.E./ MG 500 g x 10
Gourmand Ce müesli, sans sucre saccharose ajouté, est élaboré à partir de flocons de céréales Non - U.E. MG/3 3 kg
complètes toastés, très digestes, qui vous apportent des sucres lents pour une énergie
durable et des fruits secs pour une énergie plus immédiate.

Ingrédients : flocons de riz toastés, flocons de châtaignes toastées, corn flakes (pétales
de maïs, sirop de maïs, sel marin, malt d’orge), raisins, pommes séchées, noisettes. Fruits
Müesli à la secs et noisettes : 30%. U.E./
Ce müesli vous apporte en plus des sucres lents des céréales, des fruits secs pour une
MC.3 375 g x 6
châtaigne Non - U.E.
énergie plus immédiate. Les flocons de châtaignes, fruits sauvages savoureux, lui
donnent son goût particulier.

Ingrédients : flocons de riz toastés, corn flakes (pétales de maïs, sirop de maïs, sel marin,
malt d’orge), raisins secs, pommes, noisettes, sarrasin grillé, sésame complet toasté.
20% de fruits secs.
Müesli Ce müesli est fabriqué en suivant une procédure spéciale : sélection rigoureuse des U.E./ 375 g x 10
MSG.3
matières premières sans gluten et vérification systématique dans notre laboratoire (taux
sans gluten Non - U.E. MSG/3 3 kg
maximum inférieur à 200 ppm soit 0,02%, norme recommandée pour les personnes qui
ont une allergie aiguë au gluten). Ce müesli, sans sucre saccharose ajouté, est élaboré à
partir de flocons de céréales complètes toastées, très digestes, qui vous apportent des
sucres lents pour une énergie durable et des fruits secs pour une énergie plus immédiate.

Müeslis “spéciaux”, sans sucre saccharose ajouté


Ingrédients : flocons de petit épeautre toastés, flocons de riz toastés, riz soufflé, pommes,
Müesli raisins secs, noisettes, framboises (3%). 20% de fruits secs. U.E./
petit épeautre Le petit épeautre, très ancienne céréale, a conservé sa richesse nutritionnelle et sa saveur MPF.3 375 g x 6
framboises authentique. Ce müesli, sans sucre saccharose ajouté, est savoureux et équilibré, de part Non - U.E.
sa composition en céréales complètes (sucres lents) et en fruits secs (sucres plus rapides).

Ingrédients : flocons de petit épeautre toastés, flocons de riz toastés, riz soufflé, chocolat (8%),
pommes, amandes, abricots, dattes, sésame toasté, sel marin. 20% de fruits secs et chocolat.
Müesli U.E./
Le petit épeautre est la plus ancienne céréale cultivée et consommée par l’Homme qui soit
petit épeautre MPC.3 375 g x 6
restée sous sa forme originelle. Il a ainsi conservé sa richesse nutritionnelle et sa saveur Non - U.E.
Choco-fruits authentique. Ce müesli, est savoureux et équilibré, de part sa composition en céréales
complètes (sucres lents), en chocolat et en fruits secs (sucres plus rapides).

Ingrédients : flocons de blé khorasan Kamut® toastés, chocolat, corn flakes (pétales de
Müesli maïs, sirop de maïs, sel marin, malt d’orge), sarrasin grillé, sésame toasté, sel marin. U.E./ MCK.3 375 g x 6
15% de chocolat.
Choco-Kamut® Non - U.E. MCK/3 3 kg
Nouvelle recette gourmande avec plus de blé khorasan Kamut® et de chocolat.

Ingrédients : riz soufflé, corn flakes (pétales de maïs, sirop de maïs, sel marin, malt
d’orge), blé khorasan Kamut® soufflé, raisins, pommes, amandes. 22% de fruits secs. U.E./
Pop Müesli MP 375 g x 6
Commencez votre journée avec ce müesli et vous bénéficierez d'une énergie durable, Non - U.E.

22 sans le « coup de pompe » de fin de matinée.


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Crunchy
Ingrédients : flocons d'avoine, sucre de canne non raffiné, flocons de blé, soufflettes de riz
Crunchy au (farine de riz, farine d'orge malté, sel marin), graisse de palme non hydrogénée, poudre de U.E./

Müeslis et Céréales du petit déjeuner


Chocolat noir cacao (3,1%), chocolat noir (3%), sirop de blé, noix de coco, sel marin. 6,1% de chocolat. MCN.3 375 g x 10
Idée recette “Crumble instantané” : faire une compote de poires et recouvrir de crunchy Non - U.E.
* chocolat.

Crunchy Ingrédients : flocons d'avoine, sucre de canne non raffiné, graisse de palme non hydrogénée,
flocons de blé, pommes (5%), soufflettes de riz (farine de riz, farine d'orge malté, sel marin), U.E./
Pommes MF.3 375 g x 10
raisins secs, cannelle (0,5%), miel, sirop de blé, sel marin. 7% de fruits secs.
cannelle Non - U.E. MF/3 3 kg
Idée recette “Crumble instantané” : faire une compote de pommes et recouvrir de crunchy
* pommes cannelle.

Ingrédients : flocons d'avoine, sucre de canne non raffiné, graisse de palme non hydrogénée,
Crunchy flocons de blé, soufflettes de riz (farine de riz, farine d'orge malté, sel marin), fraises (3%), sirop de
blé, miel, sel marin.
U.E./
Fraise MCF.3 375 g x 6
Non - U.E.
* Idée recette “Crumble instantané” : faire une compote de pommes-rhubarbe et
recouvrir de crunchy fraise
.
Crunchy Ingrédients : flocons d'avoine, sirop de riz, soufflettes de riz (farine de riz, farine d'orge malté, sel marin),
Figues et graisse de palme non hydrogénée, pommes (5%), figues (3%). 8% de fruits secs. U.E./
MCFF.3 375 g x 6
fibres Ce Crunchy est un mélange énergétique à base de flocons d'avoine enrobés de sirop de riz et bien Non - U.E.
dorés au four. Sans sucre saccharose ajouté, il est riche en fibres et est l'ami d'un bon transit.
*
* Croustillants et énergétiques grâce aux flocons d’avoine, ces crunchy sont préparés avec juste ce qu’il faut de matière grasse végétale et de sucre de canne complet.
Un régal grignoté tels quels ou arrosés d’un lait végétal ou d’une crème soja dessert.

Céréales soufflées aux sirops de céréales, sans sucre ajouté


Kamut® Ingrédients : blé khorasan Kamut® soufflé, sirop de riz.
Le blé khorasan Kamut® est une variété ancienne de blé, riche en protéines (environ 17%) U.E./
soufflé Commencez votre journée avec notre Kamut® soufflé complet pour bénéficier d'une MKS 375 g x 6
(au sirop de riz) énergie durable, sans « coup de pompe » en fin de matinée.
Non - U.E.

Ingrédients : riz soufflé, sirop de blé.


Riz soufflé Commencez votre journée avec notre riz soufflé complet pour bénéficier d'une énergie U.E. MRS 375 g x 6
(au sirop de blé) durable, sans « coup de pompe » en fin de matinée.

Corn flakes au sirop de maïs, sans sucre ajouté


Ingrédients : pétales de maïs, sirop de maïs, sel marin, malt d'orge.
Corn flakes FTCF+ 375 g x 6
Commencez votre journée avec ces corn flakes traditionnels et vous bénéficierez d'une U.E.
traditionnels énergie durable, sans le « coup de pompe » en fin de matinée. FTCF+/10 10 kg

En Suisse le mot müesli signifie mélange. L’inventeur du müesli en tant que préparation alimentaire est le Docteur Bircher Benner, médecin Suisse
(fin du XIXe - début XXe), précurseur en matière d’alimentation et santé. Le müesli est donc un mélange de flocons de céréales complètes avec
des fruits secs et des graines oléagineuses.
Nos müeslis traditionnels sont sans sucre ajouté, sans adjonction de matières grasses ni d’arômes. Ce sont des préparations 100 % végétales,
qui comportent des glucides lents de haute qualité nutritionnelle. Ils sont riches en fibres et en micronutriments.
Nos flocons sont précuits à la vapeur puis toastés. Cette double pré-cuisson garantit une bonne digestibilité.

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Composez
vos envies
Pratiques et rapides à préparer, nos boulgours sont des céréales complètes ou 1/2
complètes natures ou précuisinées. Ils sont l’accompagnement idéal de vos envies
!
au quotidien. Natures,
Natures ils sont de délicieux ingrédients pour exprimer votre
créativité. Cuisinés
Cuisinés, ils sont parfaits pour agrémenter vos repas en
toute simplicité. Quant aux plats complets,
complets ils vous apportent
toutes les richesses d’un plat unique équilibré.

Mode
de préparation

Prévoir environ 1 verre de céréales par personne. Verser votre


Céréales
complètes = volume de boulgour dans 2 fois son volume d’eau bouillante salée.
Cuire à feu doux et à couvert 15 minutes.
Couper le feu et laisser ensuite gonfler les céréales 10 minutes
afin qu’elles finissent d’absorber toute l’eau et restent moelleuses.
Pour servir les boulgours natures, assaisonner et agrémenter
selon votre goût (filet d’huile d’olive, herbes fraîches, épices,
sésame toasté, shoyou ou tamari,…) ; pour les boulgours cuisinés
et les plats complets, un filet d’huile d’olive suffit.

En salade ou en accompagnement
LES NATURES
Ils vous serviront aussi bien de base
pour des plats chauds ou froids et des
rrecettes salées ou sucrées.
LLaissez exprimer votre créativité
aavec ces ingrédients savoureux et
authentiques !
au

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Rich go-élémen
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Miné

double_page_boulgour_cereales_2011.indd 1-2
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Source d x cèpes
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V
Boulgour Riche en S
élénium & Boulgour d
d’ Orge p e Riz à la
otager sicilienne
Riche en Source de
& source Fibres Fer & Vita
de Potass mine C
ium

Idéal comme garniture


LLES CUISINÉS
Ces 4 recettes riches en nutriments essentiels vous
offrent une palette de saveurs et de couleurs pour
des repas variés qui régaleront toute la famille.
Une ballade gustative avec tout ce que la
nature nous offre de meilleur !

Recette équilibrée - Rien à rajouter


LES PLATS COMPLETS
Ces 2 préparations sont le résultat d’un mélange subtil
de céréales, légumineuses, légumes et épices:
une invitation à faire voyager nos sens et à combler
notre gourmandise.
Un repas complet et équilibré pour un Moment
de Plaisir, de Raffinement et de Douceur !

3 céréales à
Riche en Ph
l’i
ndienne
osphore & V
source de itamine K,
Calcium
Kamut® à l’Orientale
Riche en Protéines & Sélén
ium
3
* Découvrez lla composition
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cess nouvelles recettes p. 27

30/11/10 10:39:34
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Céréales précuites
et précuisinées
Céréales précuites et précuisinées

Désignation Garantie Description Origine Mat. Code Poids et colisage

Couscous
Couscous BCC 500 g x 6
France /
BCC/3 3 kg
complet Italie
Le couscous est obtenu à partir de semoule de blé dur, BCC/25 25 kg
roulée en petites graines rondes. BC 500 g x 6
Couscous Le couscous peut accompagner des légumes sautés France / BC/ 1 kg x 6
demi- ou des légumes secs. Italie BC/3 3 kg
complet Il est aussi consommé froid en salade (taboulé) ou en BC/25 25 kg
desserts.
Couscous BCB 500 g x 6
France /
BCB/3 3 kg
blanc Italie
BCB/25 25 kg

Boulgours
Les Natures : idéals comme garniture ou en salade !
Boulgour Blé dur 1/2 complet, précuit à la vapeur douce, puis concassé. Procédé exclusif Celnat BBF 500 g x 6
fin de pré-cuisson préservant la qualité du grain. De tradition libanaise, le boulgour est la Italie BBF/3 3 kg
de blé dur base du taboulé, de plats composés ou de garnitures. BBF/25 25 kg

Boulgour Blé dur 1/2 complet, précuit à la vapeur douce, puis concassé. Procédé exclusif Celnat BBG 500 g x 6
gros de pré-cuisson préservant la qualité du grain. De tradition libanaise, le boulgour est la Italie BBG/3 3 kg
de blé dur base de plats composés ou de garnitures. BBG/25 25 kg
Avoine complète, précuite à la vapeur douce, puis émincée finement, par un procédé
exclusif Celnat qui préserve la qualité du grain. L’avoine est une céréale fortifiante, source
Boulgour de vitalité et d’énergie. Ses fibres solubles favorisent la baisse du taux de cholestérol France TIA.3 350 g x 8
d'avoine sanguin (dans le cadre d’un régime adapté). Ce boulgour d’avoine (ou porridge) se
consomme salé ou sucré, avec des fruits frais ou secs, un lait végétal, etc.

Grand épeautre complet, précuit à la vapeur douce, puis émincé finement, par un procédé
Boulgour exclusif Celnat qui préserve la qualité du grain. Le grand épeautre se caractérise par une France /
TIE.3 350 g x 8
d'épeautre teneur en protéines supérieure à celle du blé. Ce boulgour d’épeautre sert de base pour U.E.
une garniture, une soupe ou une salade.

Blé khorasan Kamut® complet, précuit à la vapeur douce, puis émincé finement, par un procédé
Boulgour exclusif Celnat qui préserve la qualité du grain. Le blé khorasan Kamut®, variété de blé dur très USA /
TIK.3 350 g x 8
de Kamut® ancienne, est riche en protéines et a une saveur caractéristique appréciée. Ce boulgour de blé Canada
khorasan Kamut® sert de base pour une garniture, une soupe ou une salade.

Orge complet, précuit à la vapeur douce, puis émincé finement, par un procédé exclusif
Celnat qui préserve la qualité du grain. L’orge apporte des mucilages bénéfiques pour les
Boulgour France /
intestins. Céréale douce et rafraîchissante, elle est particulièrement recommandée par TIO.3 350 g x 8
d'orge temps chaud. Ce boulgour d’orge sert de base pour une garniture, une soupe ou une
Espagne
salade.

Riz complet, précuit à la vapeur douce, puis émincé finement, par un procédé exclusif
Boulgour Celnat qui préserve la qualité du grain. Naturellement sans gluten, le riz est la céréale la Italie TIR.3 350 g x 8
de riz plus digeste. Ce boulgour de riz sert de base pour une garniture, une salade ou des sushis.

Boulgour Ingrédients : riz long complet, châtaignes toastées (30 %).


de riz à la Ce boulgour de riz à la châtaigne sert de base pour une garniture salée originale ou Italie TIRC 350 g x 8
châtaigne différentes préparations sucrées (ex : riz au lait à la châtaigne).

Ingrédients : blé dur 1/2 complet, orge mondé, avoine.


Ces céréales sont précuites à la vapeur douce, puis émincées finement, par un procédé
Boulgour 3 exclusif Celnat qui préserve la qualité du grain. Les fibres du blé favorisent le transit France /
TIC.3 350 g x 8
céréales intestinal, celles de l’avoine et de l’orge favorisent la réduction du cholestérol Italie
sanguin (dans le cadre d’un régime adapté). Ce boulgour sert de base pour
une garniture, une soupe ou une salade.

26
MEP Cata inter 2011 25-32.qxp:MEP Cata def 2/12/10 18:26 Page 27

IÉ E S
S M O D IF
RECETTE
Les Cuisinés : mélanges variés et savoureux idéals comme garniture ou farce !
Boulgour Ingrédients : boulgour d'épeautre, cèpes, châtaigne, noisette, bouillon de légumes, ortie,
d'épeautre U.E./
forestier aux
oignon, persil, ail. TIBEF 250 g x 8
Recette riche en sélénium et vitamine D.
Non - U.E.

Céréales précuites et précuisinées


cèpes

Boulgour Ingrédients : blé dur demi-complet (boulgour gros), flocons de pois chiche, tomate,
U.E./
de blé dur à poivron, carotte, bouillon de légumes, ail, oignon, thym, origan. TIBBP 250 g x 8
Non - U.E.
la provençale Recette source de vitamines A et C.

Boulgour Ingrédients : orge, pois cassés (flocons), carotte, bouillon de légumes, céleri, poireau, oignon,
U.E./
d'orge persil, sauge. TIBOP 250 g x 8
Non - U.E.
potager Recette riche en fibres et source de potassium.

Boulgour de Ingrédients : riz, tomate, courgette, olive, bouillon de légumes, poivron, oignon, basilic,
U.E./
riz à la fenouil. TIBRS 250 g x 8
Non - U.E.
sicilienne Recette source de fer et vitamine C.

TTES
ES RECE
NOUVELL Les Plats Complets : Recettes équilibrées - Rien à rajouter !
Ingrédients : boulgour 3 céréales, lentilles corail, soja, sésame complet, tomate, carotte,
3 céréales U.E./
bouillon de légumes, oignon, curry (garam masala), coriandre (feuille). TICI 300 g x 8
à l'indienne Recette riche en vitamine K et phosphore et source de calcium.
Non - U.E.

Ingrédients : blé khorasan Kamut®, pois chiches, carotte, noix de cajou, raisins secs,
Kamut® U.E./
amandes, bouillon de légumes, ras el hanout, oignon, ail, coriandre (feuille). TIKO 300 g x 8
à l'orientale Recette riche en protéines et sélénium.
Non - U.E.

ZOOM SUR
NOS BOULGOURS SONT DES CÉRÉALES COMPLÈTES ET DEMI-COMPLÈTES
NATURES OU PRÉCUISINÉES PRATIQUES ET RAPIDES A PREPARER !
Céréales complètes ou ½ complètes coupées en tranches, nos boulgours ont l’avantage de cuire rapidement tout en
conservant leur qualité nutritive (dont notamment les fibres contenues dans le son). Pour cela, nos céréales sont
précuites selon un procédé exclusif et breveté de double cuisson ; la première à la vapeur douce, sans
pression (élément eau/Yin), la deuxième au four (élément feu/Yang) par un léger toastage.
Nos deux cuissons légères laissent à l’amande du grain sa belle couleur naturelle et sa saveur
authentique.
• Avec nos boulgours Natures, vous pourrez varier les plaisirs en toutes saisons en les préparant
natures ou en les accommodant à votre goût. Ils vous serviront aussi bien de base pour des plats
chauds ou froids et des recettes salées ou sucrées!
Laissez exprimer votre créativité avec ces ingrédients savoureux et authentiques !
• Avec nos boulgours Cuisinés qui sont agrémentés de légumes, légumineuses et aromates…vous pourrez
préparer une délicieuse garniture (ou farce végétarienne) en toute simplicité et en un tour de main.
Ces 4 recettes riches en nutriments essentiels vous offrent une palette de saveurs et de couleurs pour des repas
variés qui régaleront toute la famille !
Une ballade gustative avec tout ce que la nature nous offre de meilleur !
• Nos plats complets sont le résultat d’un mélange subtil et équilibré de céréales, légumineuses, légumes et épices. Nous avons élaboré ces
2 recettes pour vous apporter en un repas, facile et rapide à préparer, les nutriments essentiels dont vous avez besoin pour être en pleine forme.
Ces 2 préparations vous offriront un voyage culinaire; et quand gourmandise et équilibre riment avec simplicité et rapidité, pourquoi s’en priver…
Un repas complet et équilibré pour un Moment de Plaisir, de Raffinement et de Douceur !
RECETTE : Prévoir environ 1 verre de céréales par personne. Verser votre volume de boulgour dans 2 fois son volume d’eau bouillante salée.
Cuire à feu doux et à couvert 15 minutes. Couper le feu et laisser ensuite gonfler les céréales 10 minutes afin qu’elles finissent d’absorber toute
l’eau et restent moelleuses. Pour servir les boulgours natures, assaisonner et agrémenter selon votre goût (filet d’huile d’olive, herbes fraîches,
épices, sésame toasté, shoyou ou tamari,…) ; pour les boulgours cuisinés et les plats complets, un filet d’huile d’olive suffit. 27
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Céréales précuites
et précuisinées
Céréales précuites et précuisinées

Désignation Garantie Description Origine Mat. Code Poids et colisage

Galettines
Ingrédients : petits flocons d’avoine*, flocons de haricots azukis*, farine précuite 5
céréales* (farine précuite d’avoine*, de blé*, d’orge*, de seigle*, de riz*), tomates*, farine
Galettines de blé dur*, oignons*, persil*, ail*. (*) Produits issus de l’Agriculture Biologique. U.E./ GAA 200 g x 8
avoine et Non - U.E. GAAS
Information nutritionnelle : l’avoine est une céréale fortifiante, source de vitalité et 350 g x 6
azukis
d’énergie. Elle apporte du magnésium et du calcium. L’Azuki est parmi les haricots les
plus digestes et les plus savoureux.

Ingrédients : flocons de quinoa*, carottes*, farine précuite de quinoa*, oignons*,


Galettines poireaux*, persil*. (*) Produits issus de l’Agriculture Biologique. U.E./ GAQ 200 g x 8
quinoa Information nutritionnelle : cultivé en altitude en Bolivie et naturellement sans gluten, Non - U.E. GAQS 350 g x 6
le Quinoa a une haute teneur en protéines de bonne qualité.

Ingrédients : flocons de riz*, crème de riz* (farine précuite), fines algues, farine de soja*,
carottes*. (*) Produits issus de l’Agriculture Biologique.
Galettines 90 % Information nutritionnelle : nos flocons et notre crème de riz complet, précuits à la U.E./ GAR 200 g x 8
d’ingrédients
bio, vapeur douce, préservent les qualités naturelles du grain et sont très digestes. Les Non - U.E. GARS
riz et algues 10 % d’algues 350 g x 6
algues apportent les minéraux et oligo-éléments et sont d’une grande valeur alimentaire.
La farine de soja est toastée pour une meilleure assimilation et complète le riz en
protéines.

Ingrédients : petits flocons d’avoine*, oignon*, farine d’avoine*, bouillon de


légumes*,(sel marin, extrait de levure (contient du gluten), farine de riz*, oignons*,
carottes*, céleri*, huile de tournesol*, épices*, persil*), estragon*, persil*. (*) Produits
Galettines issus de l’Agriculture Biologique. U.E./ GAE 200 g x 8
avoine et
Information nutritionnelle : l’avoine est une céréale fortifiante, source de vitalité et Non - U.E. GAES 350 g x 6
estragon d’énergie. Elle apporte du magnésium et du calcium. L’Estragon, plante aromatique
délicatement parfumée, est très répandu dans la cuisine française. Il stimule les organes
digestifs.

GALETTINES POUR DES PRÉPARATIONS


SIMPLES ET RAPIDES DE GALETTES VÉGÉTALES
Pour 200 g de préparation “galettines”, ajouter 50 cl de boisson végétale, d’eau ou
de lait chaud et un ou deux œufs battus (pour les intolérants aux œufs, mettre
seulement 40 cl d’eau ou de lait chaud).
Laisser reposer 10 minutes puis faire des petites galettes rissolées à la poêle ou
cuire dans un moule à tarte pendant 25/30 mn à four chaud. Servir accompagné par
exemple d’une salade verte. Peuvent également se consommer froides lors d’un
pique-nique.
Ces préparations peuvent également servir à farcir des légumes de votre choix
(exemple : potimarron farci à la galettine quinoa agrémenté éventuellement de fromage
râpé dans la pâte).
La boîte de 200 g permet de préparer des galettes pour 4 personnes.
Le sachet de 350 g permet de préparer des galettes pour 7 personnes.

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MEP Cata inter 2011 25-32.qxp:MEP Cata def 2/12/10 18:26 Page 29

Soupes et potages
Ingrédients : pâtes semi-complètes cheveux d’ange* (blé dur*), flocons de pois
chiches*, bouillon de légumes* (sel marin, extrait de levure (contient du gluten), farine de U.E./

Céréales précuites et précuisinées


Minestrone SM 100 g x 12
riz*, oignons*, carottes*, céleri*, huile de tournesol*, épices*, persil*), carottes*, Non - U.E.
courgettes*, tomates*. (*) Produits issus de l’Agriculture Biologique.

Ingrédients : flocons de petit épeautre*, flocons de pois chiches*, potimarron*, bouillon


Soupe de
de légumes* (sel marin, extrait de levure (contient du gluten), farine de riz*, oignons*, U.E./
petit SE 100 g x 12
carottes*, céleri*, huile de tournesol*, épices*, persil*), carottes*, tomates*, oignons*, Non - U.E.
épeautre persil*, ail*. (*) Produits issus de l’Agriculture Biologique.

Ingrédients : flocons de quinoa*, farine précuite de quinoa*, flocons de pois cassés*,


Potage bouillon de légumes* (sel marin, extrait de levure (contient du gluten), farine de riz*, U.E./
SQ 100 g x 12
au quinoa oignons*, carottes*, céleri*, huile de tournesol*, épices*, persil*), carottes*, oignons*, Non - U.E.
céleri rave*, ciboulette*, persil*. (*) Produits issus de l’Agriculture Biologique.

Ingrédients : flocons de châtaignes toastés*, flocons d’orge*, bouillon de légumes* (sel


Potage
marin, extrait de levure (contient du gluten), farine de riz*, oignons*, carottes*, céleri*, U.E./
aux SCH 100 g x 12
huile de tournesol*, épices*, persil*), farine précuite d’orge*, oignons*, champignons*. (*) Non - U.E.
châtaignes Produits issus de l’Agriculture Biologique.

Potage Ingrédients : farine d’avoine*, bouillon de légumes* (sel marin, extrait de levure (contient
avoine- U.E./
du gluten), farine de riz*, oignons*, carottes*, céleri*, huile de tournesol*, épices*, persil*), SAS 100 g x 12
champignons shiitake*, oignon*, persil*. (*) Produits issus de l’Agriculture Biologique.
Non - U.E.
Shiitaké

RECETTE DES SOUPES


ET POTAGES
Le contenu du sachet est pour 3/4 personnes.

Mélanger le contenu du sachet dans 1 litre à 1 litre et demi


d’eau froide, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter
5 minutes à feu doux. Servir tel quel ou mixé et agrémenté
selon votre goût (huile d’olive, croûtons, herbes fraîches...).

29
MEP Cata inter 2011 25-32.qxp:MEP Cata def 2/12/10 18:26 Page 30

Pâtes de qualité supérieure


“à la semoule de blé dur de qualité supérieure”
Pâtes de qualité supérieure

Désignation Garantie Description Origine Mat. Code Poids et colisage

Pâtes complètes

Coquillettes Sicile PC 500 g x 12

Fusilli Sicile PF 500 g x 12


Ingrédients : semoule complète de blé dur biologique de Sicile.

Description : fabrication traditionnelle en Sicile / utilisation d’eau de source / séchage à


basse température.
Macaroni Sicile PM 500 g x 12

Spaghetti Sicile PS 500 g x 12

Pâtes bises
Cheveux
Sicile PBCA 500 g x 12
d’ange

Coquillettes Sicile PBC 500 g x 12

Ingrédients : semoule bise de blé dur biologique de Sicile.


Fusilli Sicile PBF 500 g x 12
Description : fabrication traditionnelle en Sicile / utilisation d’eau de source / séchage à
basse température.

Macaroni Sicile PBM 500 g x 12

Spaghetti Sicile PBS 500 g x 12

Tagliatelles Sicile PBT 500 g x 12

Pâtes blanches
Coquillettes Sicile PBLC 500 g x 12
Ingrédients : semoule blanche de blé dur biologique de Sicile.

Description : fabrication traditionnelle en Sicile / utilisation d’eau de source /


Fusilli séchage à basse température. Sicile PBLF 500 g x 12

Macaroni Sicile PBLM 500 g x 12

Papillons Sicile PBLP 500 g x 6

Spaghetti Sicile PBLS 500 g x 12

Tagliatelles Sicile PBLT 500 g x 12


30
MEP Cata inter 2011 25-32.qxp:MEP Cata def 2/12/10 18:27 Page 31

Pâtes composées à la semoule de blé dur


Coquillettes Ingrédients : semoule blanche de blé dur biologique de Sicile, farine de millet
biologique (10 %). Fabrication traditionnelle en Sicile, séchage à basse température.
Sicile PCM 500 g x 12
au millet

Pâtes de qualité supérieure


Coquillettes Ingrédients : semoule blanche de blé dur biologique de Sicile, farine de quinoa
biologique (7 %). Fabrication traditionnelle en Sicile, séchage à basse température.
Sicile PCQ 500 g x 12
au quinoa

Ingrédients : semoule blanche de blé dur biologique de Sicile, farine d’épinards


Fusilli
biologique (3,5 %), farine de tomates biologique (3 %). Fabrication traditionnelle en Sicile PF3 500 g x 12
3 couleurs Sicile, séchage à basse température.

Ingrédients : semoule blanche de blé dur biologique de Sicile, algue Laminaria (2 %),
Fusilli
farine biologique d’épinards (1 %). Fabrication traditionnelle en Sicile, séchage à basse Sicile PFA 500 g x 12
aux algues température.

Fusillini Ingrédients : semoule blanche de blé dur biologique de Sicile, farine biologique
d’épeautre (7 %). Fabrication traditionnelle en Sicile, séchage à basse température.
Sicile PFE 500 g x 12
à l’épeautre

Papillons Ingrédients : semoule blanche de blé dur biologique de Sicile, basilic biologique (3 %).
Sicile PPB 500 g x 6
au basilic Fabrication traditionnelle en Sicile, séchage à basse température.

Ingrédients : semoule blanche de blé dur biologique de Sicile, farine de riz biologique
Penne au riz (10 %). Fabrication traditionnelle en Sicile, séchage à basse température.
Sicile PPR 500 g x 12

Spaghetti Ingrédients : semoule blanche de blé dur biologique de Sicile, farine de soja biologique
(10 %). Fabrication traditionnelle en Sicile, séchage à basse température.
Sicile PSS 500 g x 12
au soja

Tagliatelles Ingrédients : semoule blanche de blé dur biologique de Sicile, farine de carottes
biologique (3 %). Fabrication traditionnelle en Sicile, séchage à basse température.
Sicile PTC 500 g x 12
aux carottes

Nos pâtes sont fabriquées en Sicile, île réputée pour la qualité exceptionnelle de ses blés durs. Notre
fabricant dispose de son propre moulin, relié à la fabrique de pâtes, ce qui assure la fourniture d’une
semoule toujours fraîche. Il utilise une eau de source provenant de l’Etna et un procédé
traditionnel qui inclut une finition à la main et un séchage à basse température. Ainsi, cuites
all’dente, elles ont une texture et une saveur particulièrement agréables.

LES PLUS DE CELNAT


Lorsque nous sous-traitons certains produits, nous fixons nos exigences de qualité dans un
cahier des charges et fournissons dans certains cas tout ou partie des ingrédients qui seront mis en
œuvre. C’est le cas pour nos pâtes composées italiennes.

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MEP Cata inter 2011 25-32.qxp:MEP Cata def 2/12/10 18:27 Page 32

Fruits secs
et sirops de céréales
Fruits secs et sirops de céréales

Désignation Garantie Description Origine Mat. Code Poids et colisage

Fruits secs
Une bonne combinaison alimentaire avec les céréales.
Faire tremper quelques amandes pendant une nuit. Au matin, les rincer et les consommer. NAM.3 375 g x 6
Amandes Sicile
Cela produit un réveil enzymatique de l’amande et vous donne un aliment « vivant », frais NAM/10 10 kg
et délicieux.

Une bonne combinaison alimentaire avec les céréales.


Faire tremper quelques noisettes pendant une nuit. Au matin, les rincer et les consommer. NN.3 375 g x 6
Noisettes Italie
Cela produit un réveil enzymatique de la noisette et vous donne un aliment « vivant », frais NN/10 10 kg
et délicieux.

À consommer tels quels ou à incorporer dans des pâtisseries (après trempage 30 min
Raisins secs dans de l'eau chaude ou du thé). NR 500 g x 6
Turquie NR/ 1 kg
(sultanines) Pour éviter que vos raisins ne tombent « au fond » de vos gâteaux ou cakes, les enrober NR/12 12,5 kg
de farine avant de les incorporer dans la pâte.

Rochers aux floc


ons Préparation
(page 191) :
Mélanger le
s œufs et le
Préparation Ajouter la sucre.
: 20 minute farine,
Cuisson : 10 s les flocons,
minutes les fruits
Ingrédients secs
: et la matièr
e grasse fo
ndue.
•Pour 6 personnes : On obtient
une pâte do
•200 g de flocons d’avoi consistance nt la
est épaisse.
•100 g de farine bise ne Faire des pe
tits tas et
•40 g d’huile végétale disposer su
r une tôle
ou de beurre graissée.
•30 g de sucre roux Cuire 15 mi
nutes à four
chaud
(210° C).
•20 g de sucre vanillé
•3 œufs
•Graines de sésame
•Amandes ou noisettes
•Raisins secs ou abricots

32
MEP Cata inter 2011 33-40.qxp:MEP Cata def 7/12/10 10:48 Page 33

Malt et sirops de céréales


Malt d’orge France EMO 460 g x 6

Fruits secs et sirops de céréales


Le malt et les sirops de céréales sont de bons édulcorants naturels
obtenus à partir de l’amidon. Ils peuvent remplacer avec succès le ESB 460 g x 6
Sirop de blé sucre de canne dans les boissons chaudes, dans des desserts et Italie
ESB/25 25 kg
pâtisseries.
Les faire tiédir au bain-marie ou à la vapeur pour les rendre fluides et
Sirop de riz faciles à mélanger. Italie ESR 460 g x 6
Ils conviennent bien pour les pâtes moulées à cuire aussitôt, telles
U
Sirop NOUVEA
que les cakes, madeleines, génoises, biscuits…
Thaïlande ESMA 460 g x 6
de manioc

e
Dessert à l’avoin
t)
(de Lina Charlo
:
Ingrédients
ne
ulgour d’avoi
• 1 volume de Bo
eau
•3 volumes d’ riz
de Sirop de
•1 c. à soupe soja
ique de crème
•1/2 br
lle.
vani
Préparation :
ur
me de boulgo
Cuire le volu mes d’eau
3 volu
d’avoine dans s à pe tit feu.
nute
pendant 20 mi
upe
ter 1 c. à so
Hors feu ajou ème
riz et la cr INFORMATIONS COMPLÉMENTAIRES
de sirop de coupes.
Mettre en
soja vanille. Les sirops de céréales ou le malt d’orge sont obtenus à partir du brassage du malt (céréale
germée). Par un travail enzymatique à température contrôlée, ce malt libère le maltose, sucre lent qui
est le principal constituant de ces sirops. Chaque sirop de céréales possède une couleur et une saveur caractéristiques, c’est pourquoi
chacun d’entre eux se prêtera davantage à certaines préparations.

Ce sont des édulcorants qui apportent par ailleurs des minéraux et sont donc préférables du point de vue
nutritionnel aux sucres de canne et de betteraves issus d’un raffinage poussé (qui en font des sucres acidifiants
et déminéralisants).

Utilisation des différents sirops : diluez une cuillère à café de sirop de céréale dans vos boissons pour les
sucrer ; dans vos préparations (gâteaux, desserts…), remplacez la quantité de sucre par la même quantité
de sirop de céréale et réduisez de 25% vos quantités de liquide.
• Astuce : pour rendre le produit plus fluide et facile à mélanger, faites-le tiédir au bain-marie ou à la
vapeur.
• Après ouverture, conserver au réfrigérateur.

• Malt d’Orge : il possède une saveur maltée prononcée et ajoutera un goût subtil de fruits secs à vos recettes pâtissières. Le malt d’orge
est particulièrement recommandé pour un apport en énergie lors d’activités physiques. Vous pourrez l’utiliser aussi pour toutes vos
préparations sucrées : pâtisseries, génoises, biscuits, crêpes, gaufres, cakes…
• Sirop de Blé : il est assez neutre d’un point de vue gustatif (avec un léger goût caramélisé). Il convient en remplacement du sucre
saccharose dans vos recettes pâtissières et particulièrement pour les génoises, biscuits, crêpes, gaufres, cakes mais aussi pour sucrer
vos boissons chaudes, vos tisanes...
NB : le sirop de blé contient des traces de gluten, en quantités inférieures à 200 ppm (parties pour un million), ce qui est inférieur au seuil de déclenchement
des allergies mais les personnes sensibles devraient par principe de précaution préférer les autres sirops de céréales.

• Sirop de Riz : il possède une saveur plus prononcée que le sirop de blé (léger goût de miel)
et sera employé de la même manière que ce dernier. La
particularité du sirop de riz est son caractère
naturellement sans gluten. C’est donc le plus adapté
aux personnes intolérantes à la protéine de gluten.
• Sirop de Manioc : le sirop de manioc est un sirop
obtenu à partir de l’amidon contenu dans les racines
du plant de manioc. Avec son pouvoir sucrant et son
goût neutre, il pourra être utilisé en remplacement du
sucre saccharose dans tous vos desserts, pâtisseries
et boissons chaudes.
33
MEP Cata inter 2011 33-40.qxp:MEP Cata def 2/12/10 18:37 Page 34

Celnat distribue
depuis son origine
les principaux aliments
traditionnels japonais

Ces aliments japonais de très haute qualité


sont fabriqués au cœur même du Japon avec
les meilleurs ingrédients et dans la plus
grande tradition. Par leur richesse gustative
et nutritionnelle, ceux-ci ont fait leur preuve
dans la contribution d’un bon équilibre
alimentaire et pour notre bien-être au
quotidien.
Toute personne qui adopte une alimentation
inspirée de la macrobiotique, du régime Découvrez ce tout
nouveau guide qui vous
Okinawa ou qui souhaite tout simplement permettra de vous initier
avoir une nourriture saine et savoureuse en toute simplicité à la
cuisine Seishoku
devrait considérer ces produits issus de la macrobiotique
tradition extrême-orientale comme une base (référence page 46).
quasi-indispensable.
En effet, ces aliments apportent des protéines très
assimilables (produits dérivés du soja) et sont
aussi des sources de minéraux et de ferments
essentiels (aliments lacto-fermentés).
Tout en étant peu caloriques, ils renforceront votre
immunité naturelle.
MEP Cata inter 2011 33-40.qxp:MEP Cata def 2/12/10 18:41 Page 35

Notre alimentation est à la source


de notre santé,
de notre beauté
et de notre longévité

Le Japon, utilise traditionnellement une grande variété de


“légumes marins” préparés selon différentes méthodes
culinaires. Ces recettes à base d’algues sont si délicieuses
et riches nutritionnellement qu’il serait dommage
d’attendre un voyage au Japon pour en profiter !

Et comme le dit CLEA dans son livre


Cuisiner les ingrédients japonais (référence page 45) :
“Etat insulaire, le Japon a su depuis des siècles exploiter les
produits de l’océan et des mers qui l’entourent. Les poissons et les
fruits de mer, bien-sûr, mais aussi et surtout les algues, qui sont là-
bas un produit de consommation courante. Pour faire le premier
pas, il faut tout d’abord dépasser l’image souvent peu ragoutante
que l’on peut avoir des algues : un truc visqueux qui sent la mer...

Car aussi surprenant que cela puisse paraître, les algues sont une
très belle découverte gastronomique et ouvrent un véritable océan
de possibilités en termes de saveurs, de textures et de prépa-
rations. Bourrées de minéraux et d’oligo-éléments, elles sont
faciles à préparer et il serait bien dommage de s’en priver.”
MEP Cata inter 2011 33-40.qxp:MEP Cata def 2/12/10 18:42 Page 36

Algues
et Sels de mer
Algues et Sels de mer

Désignation Garantie Description Origine Mat. Code Poids et colisage

Algues de l'Atlantique

Dulse En cours de U.E. ADF 50 g x 6


certification (Atlantique)
en feuilles ADF/ 1 kg
Algue rouge très riche en minéraux, en protéines, elle apporte aussi des vitamines A, E,
B1, B2, B5, B11, B12 et les très bénéfiques acides gras poly-insaturés appelées
Oméga 3.
De saveur douce mais corsée, la Dulse parfume agréablement les plats de céréales, de
En cours de
Dulse légumes, de poissons etc.
certification
U.E.
ADP 50 g x 6
en paillettes (Atlantique)

Laitue de mer U.E. ALF 50 g x 6


en feuilles (Atlantique) ALF/ 1 kg
En cours de Algue alimentaire de la famille des algues vertes. Cette algue est riche en minéraux,
certification notamment calcium et magnésium.
Laitue de mer U.E.
ALP 50 g x 6
en paillettes (Atlantique)

Kombou U.E. AL 100 g x 6


(laminaria) Algue alimentaire de la famille des algues brunes. Cette algue est très riche en minéraux (Atlantique) AL/ 1 kg
et contient du glutamate naturel, qui réhausse la saveur propre des aliments cuits, et les
En cours de
certification
très bénéfiques acides gras poly-insaturés Oméga 3.
L’algue kombou peut s’ajouter à l’eau des légumineuses pour en diminuer le temps de
Kombou cuisson et en faciliter la digestion. U.E.
ALP/ 1 kg
en poudre (Atlantique)

Nori en En cours de Algue rouge très riche en protéines. Elle contient des vitamines A, B, dont la vitamine U.E.
certification
ANP 50 g x 6
paillettes B12 et les très bénéfiques acides gras poly-insaturés Oméga 3. (Atlantique)

Ingrédients : Dulse (Palmaria Palmata), laitue de mer (Ulva Lactuca), nori (Porphyra sp.)
En cours de
Salade du
U.E.
certification
pêcheur Utilisation : pour agrémenter et décorer agréablement vos plats de poisson, céréales, ASP 50 g x 6
(Atlantique)
en paillettes légumes, salades.

Spaghetti En cours de U.E. ASM 100 g x 6


certification
Algue brune très riche en minéraux.
de mer (Atlantique) ASM/ 1 kg

En cours de
Wakamé en Cette algue brune, issue d’aquaculture en milieu naturel, est riche en minéraux et en U.E.
certification
AWP 50 g x 6
paillettes protéines. (Atlantique)

Agar-agar
en poudre U.E.
AAP 12 g x 6
(Atlantique)
6 doses x 2 g Cette algue rouge absorbe l’eau et gonfle. Chauffée à 80 °C, elle fond dans le liquide.
En cours de En refroidissant, vers 25 °C, elle coagule avec un pouvoir gélifiant environ 7 fois
certification supérieur à la gélatine animale.
Agar-agar Ingrédients : extraits d’algues agarophytes.
U.E.
en poudre AAP/ 1 kg
(Atlantique)
(vrac)

* Les algues de l'Atlantique sont en cours de certification Agriculture Biologique pour l'année 2011.

36
MEP Cata inter 2011 33-40.qxp:MEP Cata def 2/12/10 18:43 Page 37

Algues du Japon

Agar-agar non
certifié Japon AAJ 15 g x 6

Algues et Sels de mer


(bâtons) bio
Ingrédients : extraits d’algues agarophytes.
Cette algue alimentaire de la famille des algues rouges absorbe l’eau froide. Chauffée à
80 °C, elle fond dans le liquide. En refroidissant, vers 25 °C, elle coagule avec un pouvoir
gélifiant environ 7 fois plus fort que la gélatine animale. Corée
Agar-agar non
du Sud
certifié AKA 30 g x 6
(flocons) bio (sous contrôle
du Japon)

non France : algue à l’usage du bain exclusivement.


Aramé AA 100 g x 6
certifié Autres pays : algue alimentaire de la famille des algues brunes. Japon
(pour le bain) bio Cette algue est très riche en calcium, fer et vitamines B3 (Niacine).
AA/ 1 kg

non France : algue à l’usage du bain exclusivement.


Iziki AI 100 g x 6
certifié Autres pays : algue alimentaire de la famille des algues brunes. Japon
(pour le bain) bio Cette algue est très riche en calcium et en protéines.
AI/ 1 kg

non Algue alimentaire de la famille des algues rouges. Cette algue, très riche en protéines
Nori certifié avec tous les acides aminés essentiels, contient des vitamines A, B, dont la vitamine B12. Japon AN 25 g x 6
(10 feuilles) bio On l’utilise pour la préparation des makis et sashimis japonais.

non Cette algue alimentaire de la famille des algues brunes est riche en minéraux et en calcium. AW 100 g x 6
Wakamé certifié Japon
bio On l’utilise principalement dans la soupe miso. AW/ 1 kg

ALGUES ARAMÉ ET IZIKI


Bien que distribuées depuis longtemps en France, ces algues japonaises n’ont jamais fait l’objet d’une
autorisation, d’où le blocage actuel par notre Direction départementale de la consommation pour leur usage en
cuisine. Nous les vendons, en France, pour le seul usage du bain.

Sels de mer

Sel fin non


DSF/ 1 kg x 12
de certifié Portugal
bio DSF/25 25 kg
l’Atlantique
Les marais salants traditionnels de l'Atlantique produisent un sel pouvant être légèrement
gris. Ce sel est récolté manuellement. Il est non-raffiné, sans additif et conserve ainsi les
minéraux, les oligo-éléments et l'iode.

Sel gros non


DSG/ 1 kg x 12
de certifié France
bio DSG/25 25 kg
l’Atlantique

37
MEP Cata inter 2011 33-40.qxp:MEP Cata def 7/12/10 9:30 Page 38

Produits japonais traditionnels


et macrobiotiques
Produits japonais traditionnels et macrobiotiques

Désignation Garantie Description Origine Mat. Code Poids et colisage

Pâtes japonaises
Ingrédients : blé dur complet, sarrasin (40 %), sel marin.
Soba est le nom japonais du sarrasin. Ces nouilles sont très nourrissantes, riches en
Soba Japon JSB40 250 g x 6
protéines et en calcium. Il est important de ne pas les cuire trop longtemps et on peut
les consommer comme au Japon avec un bouillon chaud au miso.
Ingrédients : sarrasin (100%).
Soba Cuisson : 6 minutes. à partir de l’ébullition. Ensuite, éteindre le feu et laisser les soba dans Japon JSB100 200 g x 6
100% sarrasin l’eau chaude encore 2 minutes. Égoutter et bien rincer les pâtes avec de la glace et de
l’eau froide.
Ingrédients : blé dur complet, sel marin.
Ces pâtes de blé complètes longues et plates sont connues au Japon depuis le 15e siècle. Leur
Udon Japon JUD 250 g x 6
fabrication traditionnelle repose sur un pétrissage lent, la finesse du laminage, de la découpe
et un séchage à basse température. Elles sont généralement servies dans un bouillon chaud.

Ingrédients : blé dur complet, sel marin.


Ces pâtes longues et très fines sont fabriquées avec une farine de blé complète plus riche en
Somen protéines que les Udon, mûries plus longtemps et transformées plus lentement pour ne pas
Japon JSO 250 g x 6
qu'elles se brisent. Les japonais les consomment à la saison chaude, avec une soupe froide.

Sauces de soja
Ingrédients : eau, soja jaune, blé, sel marin, ferment : Aspergillus Oryzae, sauce de soja
obtenue par fermentation lente. JSB 50 cl x 6
Shoyou Sa teneur en protéines et ferments bactériens en fait un assaisonnement de choix pour Japon JSB/ 1lx6
les légumes et soupes dont il relève le goût et facilite la digestion grâce à son contenu JSB/18 18 l
enzymatique. En raison de sa composition assez salée, ne pas donner aux bébés.

Ingrédients : soja jaune*, eau, sel marin, saké distillé*, farine de soja*, ferment :
Aspergillus Oryzae (koji).
* Issus de l’Agriculture Biologique
JTB 50 cl x 6
Riche en protéines et ferments bactériens, cette sauce a un goût et un arôme prononcés,
Tamari Japon JTB/ 1lx6
ce qui la réserve plutôt au Japon pour des sauces en accompagnement (sushis,
JTB/18 18 l
beignets, ... que l’on “plonge” dans une sauce souvent renforcée par du radis daïkon ou
du gingembre). Le tamari facilite la digestion grâce à son contenu enzymatique. En
raison de sa composition assez salée, ne pas donner aux bébés.

Condiments
Ingrédients : eau, riz complet, ferment : Aspergillus Oryzae.
Assaisonnement
Obtenu par fermentation acétique du riz complet, sa douce acidité apporte un arôme Japon JVRB 50 cl x 6
au riz complet particulier et une fraîcheur nouvelle à vos salades. Acidité 4,5%.

non Ingrédients : prunes, feuilles d’irésine, eau, sel marin.


Assaisonnement
certifié Produit dérivé des prunes salées umébosis. Condiment acide et salé pour assaisonner Japon JVU 50 cl x 6
Umébosis bio salades et préparations. Acidité 2,6 %.

non
Sengiri Daïkon Grand radis blanc, très long et piquant. Se consomme cru, cuit ou en saumure
certifié
(lacto-fermenté). Aide à éliminer les graisses.
Japon JD 50 g x 6
(navets séchés) bio

Takuan non Ingrédients : navet Daïkon, sel marin, son de riz.


(navet Daïkon certifié Japon JTAK 200 g x 6
en saumure) bio Le Daïkon en saumure (lacto-fermenté) permet de conserver la vitamine C.

Racines de non
Lotus séchées certifié Le Lotus est une tubercule vivace aquatique. C’est la partie souterraine du rhizome qui Japon JLT 50 g x 6
en tranches bio est utilisée pour sa richesse en nutriments.

non Le Lotus en poudre est traditionnellement utilisé pour préparer des décoctions afin de
Racines de Lotus contribuer à éliminer les mucosités pulmonaires.
certifié Japon JLP 50 g x 6
en poudre bio

Fameux champignon cultivé sur du bois de chêne, le shiitaké est aussi savoureux que
favorable pour la santé. Sa résistance à la chaleur est remarquable et lui permet de
conserver ses qualités nutritionnelles et médicinales même cuisiné à 200°. Lorsqu’on le
fait revenir, le shiitaké augmente fortement sa teneur en vitamine D (une exception dans
Shiitaké
non le monde végétal !). Il est réputé pour renforcer les défenses immunitaires.
“Namikoshin” certifié Japon JS- 50 g x 6
(champignons bio Les faire tremper un minimum de 30 minutes dans l’eau tiède afin de les réhydrater, les
séchés) égoutter, couper légèrement les queues et ensuite les employer comme des
champignons frais.
Suggestion : les préparer poêlés seuls ou accompagnés de légumes et d’aromates. Ils
sont également fameux en omelette.

Dans l’attente de pouvoir offrir ces quelques produits en qualité bio certifiée, nous devons nous satisfaire de ces alternatives. Ces produits sont
38 néanmoins élaborés dans un souci de qualité et sélectionnés pour nous par un spécialiste japonais, fournisseur des restaurants et magasins
macrobiotiques dans tout le Japon.
MEP Cata inter 2011 33-40.qxp:MEP Cata def 2/12/10 18:44 Page 39

Produits japonais traditionnels et macrobiotiques


Miso et soupes miso
Miso d’orge Ingrédients : eau, soja, orge, sel marin, ferment : Aspergillus Oryzae. JMOB 400 g x 6
Japon
non pasteurisé Durée de fermentation : 1 an. JMOB/10 10 kg

Miso de riz Ingrédients : eau, soja, riz complet, sel marin, ferment : Aspergillus Oryzae.
Japon JMRB 400 g x 6
non pasteurisé Durée de fermentation : 1 an.

Ingrédients : riz, eau, soja, sel marin, ferment : Aspergillus Oryzae.


Shiro miso Durée de fermentation : environ 15 jours. Japon JMS 400 g x 6
Ce miso est à base de riz doux blanc. Moins salé et d’une texture plus douce que les autres, il
assaisonnera parfaitement vos soupes, sauces, légumes et céréales.
Ingrédients : eau, soja, sel marin, ferment : Aspergillus Oryzae. 20 % de protéines.
Miso pur soja JMSB 400 g x 6
Durée de fermentation : 3 ans. Japon
non pasteurisé JMSB/10 10 kg
Le miso pur soja a un goût plus prononcé que le miso d’orge et de riz.

Ingrédients : miso de soja, huile de sésame, carottes, bardanes, racines de lotus et de


non gingembre.
Tekka miso certifié Japon JTEK 80 g x 6
bio Le Tekka miso est longuement cuit, ce qui en fait un aliment très concentré, à utiliser avec
modération.

Soupe miso
non Ingrédients : miso “blanc” de riz (soja, riz blanc, sel marin, ferment, eau), amidon de
instantanée
certifié tapioca, sel marin (7,5 %), algues wakamé, oignons, poudre d’oignon, poudre de Japon JSBL 70 g x 6
“Blanche” bio laminaria, poudre d’extrait de shiitaké, extrait de levure, amidon de patate douce.
(7 g x 10)
Soupe miso
non Ingrédients : miso de riz (soja, riz blanc, sel marin, ferment, eau), sel marin (7,9 %), algues
instantanée certifié wakamé, amidon de tapioca, oignons, poudre d’oignon, poudre de laminaria, poudre Japon JSR 70 g x 6
“Rouge” bio d’extrait de shiitaké, extrait de levure, amidon de patate douce.
(7 g x 10)
Soupe miso
Ingrédients : miso de riz complet (eau, soja, riz complet, sel marin, ferment), miso d’orge
instantanée Bio (eau, soja, orge, sel marin, ferment), algues wakamé et laminaria.
Japon JSM 60 g x 12
(10 g x 6)

LE MISO
Le miso est un élément important de l’alimentation quo-
tidienne des Japonais. C’est une pâte fermentée à base de
soja, de sel et souvent d’une autre céréale en petite proportion
pour nourrir les ferments. Ceci explique que le miso d’orge et
le miso de riz n’ont besoin que d’une année pour accomplir
une fermentation complète. Il n’y a pas si longtemps, chaque
famille japonaise faisait son propre miso. L’origine du miso
remonte à des siècles (bien avant celle de la sauce shoyou).
Intérêt nutritionnel
Dans le miso, la structure protéique du soja est décomposée
en 18 acides aminés différents (dont ceux considérés comme
essentiels).
Ainsi, même consommé en petites quantités, le miso est un
apport nutritionnel important.
Riche en enzymes, il stimule la sécrétion gastrique, renforce
aussi la flore bactérienne intestinale et favorise la digestion.
Dans le Japon traditionnel, le petit déjeuner, salé, apporte la
première soupe miso de la journée. 39
MEP Cata inter 2011 33-40.qxp:MEP Cata def 2/12/10 18:44 Page 40

Produits japonais traditionnels


et macrobiotiques
Produits japonais traditionnels et macrobiotiques

Désignation Garantie Description Origine Mat. Code Poids et colisage

Extraits naturels
Racines de non
gingembre certifié Rhizome aromatique utilisé comme condiment ou pour des compresses. Japon JG 50 g x 6
en poudre bio

Amidon très efficace pour sauces, compotes et gelées.


Kouzou JK 100 g x 6
Le Kouzou est aujourd’hui agréé et vendu comme complément alimentaire (notamment Japon
(Kudzu) pour le sevrage du tabac). Pour plus d’informations sur ses bienfaits : nous consulter.
JK/5 5 kg

Concentré naturel de chlorure de magnésium. 84 % de chlorure de magnésium sur


extraits secs.
Le nigari est le produit obtenu en faisant traverser une masse importante de sel marin
Nigari complet par une petite quantité d'eau. L'eau prélève les composés minéraux qui ont le
non JN 100 g x 12
(chlorure de plus d'affinité avec elle. Le chlorure de magnésium est la principale composante de ce
certifié
produit qui ne contient qu'une quantité très réduite de chlorure de sodium. Japon JN/ 1 kg x 6
magnésium bio
La principale utilisation du nigari est de coaguler le lait de soja en vue de produire du JN/20 20 kg
marin)
tofou.
Le nigari peut également être utilisé pour faire une cure de magnésium, sur avis et
contrôle de votre médecin ou naturopathe.

Umébosis, prunes conservées au sel


JU+.25 250 g x 6
Umébosis Japon JU+/ 1 kg
JU+/10 10kg
Ingrédients : prunes, feuilles d’irésine, sel marin. Ce fruit fortement acide et salé apporte
notamment de l’acide citrique et du sel, sans donner soif. Écrasées, ces prunes peuvent
servir de base de sauce de salade. Aliment alcalinisant à consommer avec modération.
Umé non
(concentré de certifié Japon JCU 40 g x 6
bio
prunes acides)

non Concentré par dessiccation de prunes umébosis.


Pastilles
certifié Ingrédients : prunes acides et sel marin. Aliment alcalinisant à consommer avec Japon JPAU 10 g x 6
d’umébosis bio modération.

non Ingrédients : prunes, sel marin. Ce fruit fortement acide et salé apporte notamment de
Purée JPU.3 300 g x 6
certifié l’acide citrique et du sel, sans donner soif. Cette purée peut servir de base de sauce de Japon
d’umébosis bio salade. Aliment alcalinisant à consommer avec modération.
JPU/12 12 kg

Thés verts non fermentés


Thé vert
TV 100 g x 6
Sencha Thé vert nature biologique. Japon
TV/ 1 kg
(feuilles)

Thé vert
Sencha Thé vert nature biologique. Japon TVI 20 g x 6
(10 infusettes)

Hojicha
TFB 100 g x 6
(feuilles et Feuilles et brindilles de thé vert grillées. Japon
TFB/ 1 kg
brindilles)

Hojicha
feuilles et Feuilles et brindilles de thé vert grillées.
brindilles Japon TFBI 20 g x 6
Faible teneur en théine, convient aux enfants.
(10 infusettes)

40 Kukicha
(brindilles)
Brindilles de thé vert grillées.
Faible teneur en théine, convient aux enfants.
Chine/
Japon
TB
TB/
100 g x 6
1 kg
MEP Cata inter 2011 41-48.qxp:MEP Cata def 2/12/10 18:52 Page 41

THÉ VERT
Vous trouverez sur le marché des thés verts de différentes provenances. Nous avons sélectionné pour
vous la meilleure qualité cultivée au Japon.

Produits japonais traditionnels et macrobiotiques


La littérature médicale, relayée notamment sur Internet, ne tarit plus d'éloges sur les multiples bienfaits
du thé vert Sencha très riche en anti-oxydants et vitamine C. Il agit également en
matière de prévention des risques cardio-vasculaires et notamment du cancer.
Pour bénéficier au maximum de ses bienfaits, il convient de le
laisser infuser plus longtemps, au risque de le rendre plus amer.
La presse diététique en parle de plus en plus, comme par
exemple dans le livre Anticancer du Dr David Servan-Schreiber.
L’Hojicha, feuilles et brindilles, légèrement grillé, permet
de préparer une boisson que l’on peut même donner
aux enfants du fait de sa très faible teneur en théine.
C’est le thé le plus couramment consommé au Japon,
particulièrement au cours des repas.
Le Kukicha, à base de brindilles uniquement et
légèrement grillé, n’apporte quasiment pas de théine
et a une action alcalinisante (anti-acide).
L’Hojicha et le Kukicha peuvent également être
consommés froids.

PRODUITS JAPONAIS ET MACROBIOTIQUES


Depuis l’origine nous fournissons cette gamme de produits essentiels pour une cuisine macrobiotique
ou végétarienne de haute qualité. Notre gamme de livres contient d'indispensables sources
d'informations pour utiliser avec succès ces produits traditionnels de très grande valeur
nutritionnelle.

L’UMÉ
L’umé est un prunier dont les fruits acides cueillis en juin sont exceptionnellement riches en protéines et minéraux,
particulièrement en calcium, fer et phosphore. Mais l'intérêt premier des préparations à base de prunes d'Umé est
leur teneur très élevée en acide citrique qui joue un rôle important dans le corps. Lorsque les
enzymes de digestion fonctionnent mal, l'acide lactique s'accumule et cette
acidification du sang provoque un état de fatigue. Or, l'acide citrique décompose
l'acide lactique en substances que le corps peut éliminer. De plus, il agit
favorablement sur le foie et sur les intestins dont il régularise les fonctions aussi bien
en cas de constipation que de diarrhées. D'autre part, il est un antiseptique puissant.
Enfin, l’umé, par sa teneur élevée en fer et son effet positif sur l'estomac et les
intestins, est un allié sérieux pour combattre efficacement l'anémie.

41
MEP Cata inter 2011 41-48.qxp:MEP Cata def 2/12/10 18:52 Page 42

GREEN MAGMA :
A

extrait de jus d'herbe d'orge (en poudre et en comprimés)

Avec
GREEN MAGMA : extrait de jus d'herbe d'orge

toute la famille au
de sa forme !
TOP
a a c c ro i t l ' i m m u n i t é n a t u r e l l e
a cont r ibue à dét oxin er
a com bat l'a cidit é
a amé l i ore l a di ges t i on
a a ugm ent e l ' éne rgi e
e t l ' endu ra nce

Photo Theophine
Le green magma, supplément alimentaire complet et très équilibré par nature,
apporte de multiples bienfaits et peut être consommé sur une longue durée.
MINÉRAUX VITAMINES ENZYMES ACIDES AMINÉS ANTIOXYDANTS
Bore Béta-Carotène (A) Aspartate Aminotransferase Alanine Alpha-Carotène
Calcium Biotine Catalase Arginine Béta-Carotène
Chlore Choline Cytochrome Oxidase Acide Aspartique Vitamine C
Chrome Acide Folique (B9) Dnase Cystine Vitamine E
Cobalt Acide Pentothenique Acide Gras Oxidase Acide Glutamique 2"-0 - Glycosylisovitexine
Cuivre Vitamine B1 Hexokinase Glycine Chlorophylle
Fer Vitamine B2 Malic dehydrogenase Histidine Catalase
Iode Vitamine B3 (Niacine) Nitrate reductase Isoleucine* SOD (Superoxyde Dismutase)
Magnésium Vitamine B6 Peroxidase Leucine* Sélénium
Nickel Vitamine B12 Phosphatase Lysine*
Phosphore Vitamine C Phospholipase Methionine*
Potassium Vitamine E Polyphenoloxidase Phenylalanine*
Sélénium Vitamine F Rnase Proline
Sodium Vitamine K Superoxide Dismutase Serine
Zinc Vitamine PP Transhydrogenase Threonine*
Tryptophane*
Ce supplément peut apporter à l'organisme Tyrosine
l'équivalent en micro-nutriments de Valine*
5 portions de fruits et légumes par jour (*) les 8 acides
* 3 cuillerées à café, soit 9 à 10 g aminés essentiels

Shaker et dosette
42 Conseillé pour tous et en particulier les personnes âgées, les sportifs, les étudiants,
les femmes enceintes et allaitantes, les régimes…

Z
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Désignation Garantie Description Origine Mat. Code Poids et colisage

GREEN MAGMA, jus d’herbe d’orge

GREEN MAGMA : extrait de jus d'herbe d'orge


Green Magma
USA (Californie) /
150 g de Un flacon de 150 g permet une cure de 25 jours (à raison de 2 x 3 g) par jour ou 50 jours en entretien. VGM150 150 g x 6
Japon
poudre
Green Magma
USA (Californie) /
80 g de Un flacon de 80 g permet une cure de 13 jours (à raison de 2 x 3 g) par jour ou 26 jours en entretien. VGM080 80 g x 12
Japon
poudre

Green Magma Un flacon de 320 comprimés permet une cure de 20 jours (2 x 8 comprimés) ou 40 jours en entretien. USA (Californie) /
VGM320 320 c. x 12
320 comprimés Les comprimés s’avalent en début de repas. Japon

Green Magma Un flacon de 136 comprimés permet une cure de 8,5 jours (2 x 8 comprimés) ou 17 jours en entretien. USA (Californie) /
VGM136 136 c. x 12
136 comprimés Les comprimés s’avalent en début de repas. Japon

Shaker
Très pratique pour doser et mélanger de façon homogène la poudre avec le liquide. US Shaker x 10
avec dosette

Mine d’antioxydants
Les antioxydants qui nous protègent des radicaux libres sont
d’autant plus efficaces lorsque plusieurs espèces peuvent agir
de façon concertées. C’est le cas du Green Magma avec no-
tamment le Béta-Carotène, la Vitamine E, le Sélénium et le SOD,
qui a la propriété de ralentir le vieillissement cellulaire et le 2” -0-
Glycosylisovitexine (2” -0-GIV).
Un Supplément Alimentaire Pratique Le Green Magma est recommandé avant et après les bains de soleil.

Disponible en poudre à diluer dans de l'eau froide Digestion et Assimilation Renforcées


ou en comprimés à avaler.
Le Green Magma, par sa richesse en enzymes, a pour effet d'amé-
• Un flacon de 150 g vous permettra une cure d’entretien de liorer la digestion, l'assimilation et l'élimination à travers un meilleur
50 jours (à raison de 1 x 3 g par jour) ou une cure intensive de fonctionnement de l'estomac, du pancréas et des intestins.
25 jours (à raison de 2 x 3 g par jour).
Pour une meilleure efficacité, il est préférable de boire votre Endurance et Performances
Green Magma à jeun, 20 minutes avant le petit-déjeuner ou le
Le Green Magma, très prisé par les sportifs de haut niveau,
déjeuner.
améliore l’oxygénation du sang et permet d'améliorer à la fois
Pour les personnes qui n’apprécieraient pas son goût, on peut son endurance et ses performances.
dissoudre la poudre dans un liquide non acide comme du lait
de riz, du lait d’amande ou dans un jus de fruits (pommes, rai- Immunité Naturelle Renforcée
sins). Les enfants apprécient le mélange lait végétal/jus
d’herbe d’orge. Par sa triple action de détoxination, de rééquilibrage acide/alca-
• Un flacon de 320 comprimés vous permettra une cure d’en- lin et de supplémentation en micro-nutriments, le Green Magma
tretien de 40 jours (8 c./jour en une ou deux prises) ou une contribue fortement à renforcer l’immunité naturelle.
cure intensive de 20 jours (2 x 8 c./jour). A prendre en début
de repas pour favoriser sa dissolution.
Il est préférable de commencer votre première cure par une
demi-dose pendant une à deux semaines afin d’éviter toute
réaction due à un changement de régime.
3 g = 10 ml de poudre (c. à c. bombée) = 8 comprimés de 375 mg

Détoxination en Douceur
Le Green Magma se révèle, notamment en raison de son apport
en chlorophylle, comme un bon agent de nettoyage du sang et
des organes internes. Dans de rares cas, cela peut passer par une
courte phase de désagréments qui nécessiteraient de réduire tem-
porairement le dosage pour une action plus douce.
Sa consommation régulière se traduit par un embellissement de
la peau car celle-ci est le reflet de notre état intérieur.

Équilibre Acide - Alcalin


La plupart des gens ont un milieu trop acide. Le Green Magma,
grâce à ses nombreux minéraux et oligo-éléments, est capable
de neutraliser l'excès d'acidité. La richesse en minéraux du
Green Magma contribue ainsi à notre équilibre physiologique. 43
MEP Cata inter 2011 41-48.qxp:MEP Cata def 2/12/10 18:57 Page 44

Ustensiles,
accessoires et sacs
Ustensiles, accessoires et sacs

Désignation Code Poids et colisage

Ustensiles et accessoires
Brosse végétale UBP A l’unité

Couteau à émincer les légumes, “Shiraume-Nakiri” UCJ A l’unité

Germoir “Max Labbé” en grès, inclus 100 filtres pour graines fines UG A l’unité

AU
NOUVE
Recharge de 100 filtres, graines fines pour germoir Max Labbé UF A l’unité

Marguerite pour cuisson vapeur (inox) UM A l’unité

Mortier Suribachi (18,5 cm) avec pilon UM18 A l’unité

Mortier Suribachi (25,5 cm) avec pilon UM25 A l’unité

Passoire à miso avec pilon UP A l’unité

Grand Presse-Légumes plastique 3,3 L UPL A l’unité

Tofou Kit UTK A l’unité

Sacs
Sac Cabas Toile de Jute - Celnat WCAB A l’unité

Sacs à provision Ecolobag - Celnat WPM Par 1000

Sacs Papier Blanc Neutre 250 g à 500 g Hauteur 180 mm - Profondeur 76 mm - Largeur 100 mm W.5 Par 50

Sacs Papier Blanc Neutre 500 g à 1 kg Hauteur 280 mm - Profondeur 76 mm - Largeur 100 mm W1K Par 50

Sacs Papier Kraft Neutre 3 à 5 Kg W3K Par 20

Sacs 250 g à 500 g

Grand Presse-Légumes
plastique 3,3 L

Tofou Kit
Couteau à émincer
“Shiraume-Nakiri”

44 Sac Cabas Toile de Jute


Sac
500 g à 1 kg
Sac
3 kg à 5 kg Germoir “Max Labbé”
Mortier Suribachi avec pilon
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Livres sur la cuisine, la nutrition


et l’hygiène de vie…

Livres sur la cuisine, la nutrition et l’hygiène de vie…


Désignation Auteur Editeur code
Généralités
Cuisiner Bio mode d’emploi Valérie Cupillard La plage /CUB
La cuisine à quat’ sous Claude Aubert Terre Vivante /CAQ
La cuisine saine des quatre saisons Collectif Terre Vivante /CQS
Les Neufs Grains d'Or dans la cuisine E. Aubert Courrier du Livre /NGO
Les Bonnes Recettes du Cuisinier Pressé Collectif Terre Vivante /RCP
L'atelier Bio (ingrédients, recettes et savoir-faire) Collectif La plage /AB
Manger sain pour 3 fois rien C. et E. Aubert Terre Vivante /MS3
Assiettes Végétariennes Valérie Cupillard La Plage /AV

Gourmandises
CUISINE

C'est pas de la tarte Fannie Denault La plage /CPT


Gourmandises permises Collectif Terre Vivante /GP
(Les desserts sains des quatre saisons)

Recettes BIO pour mes enfants Anne Brunner La plage /RB

Intolérances
Sans gluten, naturellement Valérie Cupillard La plage /SG
Sans lait et sans œufs Valérie Cupillard La plage /SLSO

Algues et Cuisine Japonaise


Agar agar (Secret minceur des Japonaises) Clea La plage /ASM
Algues, légumes de la mer C. Dougoud Chavannes La plage /ALM
Cuisiner les ingrédients japonais Clea La plage /CIJ
(les ingrédients du régime Okinawa)

Pains
Les pains des quatre saisons Collectif Terre Vivante /PQS
Pain cocotte N. Nagy-Kochmann La plage /PC

Généralités
AU
Céréales d’aujourd’hui NOUVE Anne Brunner La plage /CAJ

Céréales et légumineuses Valérie Cupillard La plage /CEL


LEGUMINEUSES

La nouvelle assiette, les céréales au menu Claude Aubert Terre Vivante /NA
CEREALES ET

Ces étonnantes céréales, aliments de tous les jours Max Labbé Max Labbé /EC

Fabuleuses légumineuses Claude Aubert Terre Vivante /FL

Le Soja
Le soja, cette étonnante légumineuse Max Labbé Max Labbé /SEL

Tofu & soja Hu Shaoa Bei La plage /TS

Tofu rapide et facile Louise Hagler La plage /TRF

Graines germées
Ces étonnantes graines germées Max Labbé Max Labbé /EGG

Graines germées Valérie Cupillard La plage /GG


45
suite page 46
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Livres sur la cuisine, la nutrition


et l’hygiène de vie…
Livres sur la cuisine, la nutrition et l’hygiène de vie…

Désignation Auteur Editeur code


Hygiène de Vie
Le jus d'herbe d'orge Barbara Simonsohn Chariot d'or /JHO
Une autre assiette Claude Aubert Courrier du livre /UAA
NUTRITION

Mastiquer, c'est la santé France Guillain Jouvence /MS


Le mal du sucre Danièle Starenkyj Diffusion express /MDS
L'équilibre acido-basique Christopher Vasey Jouvence /EAB
Soyons moins lait Dr Le Berre Terre Vivante /SML
Ce lait qui menace les femmes Dr Raphaël Nogier FPR Editions /LMF
Faut-il être végétarien ? C. Aubert et N.Le Berre Terre Vivante /FV

Macrobiotique
AU Seishoku
Cuisine Seishoku – Initiation à la cuisine macrobiotique Okada Syoko NOUVE /ICM
Le livre de la macrobiotique Michio Kushi Trédaniel /LMB

Bébé
ART DE VIVRE
AU NATUREL

Mon bébé bio Moll/Schain Emmerich Terre Vivante /MBB


Jardin
Le jardin potager biologique Claude Aubert Courrier du livre /JPB
Société
Manger Bio, c'est pas du luxe Lylian Le Goff Terre Vivante /MBL
Espérance de vie, la fin des illusions Claude Aubert Terre Vivante /EV

Les livres (de cuisine en particulier) sont le complément indispensable pour une bonne utilisation des produits que vous achetez.

46 Vous pouvez aussi faire plaisir à vos amis en leur offrant un ouvrage qui vous aura déjà apporté un plus dans votre vie.
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Les bonnes proportions pour une meilleure santé


Cette pyramide est un modèle alimentaire proposé en La pyramide indique une fourchette de portions jour-
1992 aux U.S.A. par le Ministère de la Santé nalières pour chaque groupe. Le nombre de portions qui
(Department of Health and Human Services, HHS) vous convient dépend de la quantité de calories dont
sur la base des recherches conduites par le vous avez besoin, qui dépend à son tour de votre âge,
Ministère de l'Agriculture (United States sexe, taille, activité. Normalement chacun devrait
Department of Agriculture, USDA) qui tiennent consommer au moins le nombre minimum de
GRAISSES, HUILES ET SUCRES :

compte des connaissances les plus récentes portions indiqué dans chaque groupe.
EMPLOI TRÈS MODÉRÉ

en matière de science de la nutrition. 1600 calories conviennent en général pour


Cette pyramide s'adresse à toute les femmes sédentaires et les personnes
personne en bonne santé, de 2 ans et âgées.
plus. En suivant ces directives, vous 2200 calories correspondent aux
PRODUITS LAITIERS : PROTÉINES ANIMALES
2 à 3 PORTIONS ET VÉGÉTALES : 2 À 3 PORTIONS

jouirez d'une meilleure santé et vous besoins de la plupart des enfants, des
aurez moins de risques de adolescentes, des femmes actives
contracter certaines maladies. En et hommes sédentaires. Les
outre, ce modèle alimentaire qui femmes qui allaitent ont besoin
restreint les matières grasses, de plus.
tout en vous apportant une 2800 calories devraient
FRUITS : 2 à 4 PORTIONS LÉGUMES DIVERS : 3 à 5 PORTIONS

juste quantité de calories, satisfaire les adolescents,


PRODUITS CÉRÉALIENS COMPLETS : 6 à 11 PORTIONS

vous aidera efficacement la plupart des hommes


à atteindre un poids actifs et certaines
optimal. femmes très actives.

La quantité d’aliments qui constitue une portion dans


chaque groupe est listée dans le tableau ci-dessous Exemples de répartition pour 3 niveaux caloriques

1 tranche de pain 30 g de céréales 1/2 bol de céréales cuites


Pain, Céréales, Riz et Pâtes 1600 2200 2800
pour petit-déjeuner ou une assiette de pâtes
GROUPES
cal. cal. cal.
Céréales, pain, pâtes 6 9 11
1 bol de légumes- 1/2 bol dʼautres légumes
Légumes

feuilles crus cuits ou crus et émincés Légumes 3 4 5

1 pomme, banane, 1/2 bol de fruits cuits 3/4 de tasse de


Fruits 2 3 4
Fruits

orange moyenne ou en conserve jus de fruit (100% fruits)


Lait, yogourt, fromage 2-3 2-3 2-3

1 tasse de lait ou 1 yogourt 60 à 90 g de fromage Viande, volaille, poissons


2 2-3 3
Lait, Yogourt, Fromage

Légumes secs

60 à 90 g de viande 1/2 tasse de légumes secs cuits ou 1 œuf


Viande, Volaille, Poisson, Légumes secs, Œufs…

maigre, volaille ou 2 cuillerées à soupe de purée de noisette


Cette pyramide donne plus d’importance aux légumes qu’aux fruits, ce qui
poisson comptent comme 30 g de viande maigre
correspond aux traditions alimentaires dans de nombreuses régions.
La consommation importante de fruits n’est qu’une pratique moderne.

Ce modèle de base a suscité des réflexions et des consommés plus modérément. L'huile de colza est à préférer
compléments de directives. Ainsi il apparaît nécessaire de à l'huile de tournesol pour un équilibre Oméga 3 / Oméga 6.
rappeler qu'une activité physique quotidienne qui nous Le bon sens qui conduit à consommer au quotidien des
permet de nous exposer au soleil et de respirer pleinement, produits de saison et de notre région climatique, nous met en
contribue fortement à notre équilibre personnel. meilleure adéquation avec notre environnement et contribue
En 2002, sur la base d'observations effectuées auprès de aussi à notre santé. Ce qui n'exclut pas les denrées exotiques
100 000 hommes et femmes, des chercheurs de l'Ecole de pour les repas de fêtes ou occasionnellement.
santé publique de Harvard ont proposé d'autres modifications Bien sûr, des aliments de qualité bio, en apportant plus de
à ce schéma. Dans chaque catégorie d'aliments, il y a des bons micro-nutriments et en nous préservant de la pollution par les
produits et des moins bons. Par exemple : les pommes de terre résidus de traitements chimiques, sont doublement préférables.
et les céréales raffinées, qui ont un index glycémique élevé, Enfin, nous n’insisterons jamais assez sur l'importance
proche du sucre, sont donc à consommer avec modération et capitale de la mastication/insalivation qui permet une pré-
ne doivent remplacer les portions quotidiennes de céréales digestion des aliments ainsi qu’une meilleure assimilation de
complètes. Par ailleurs, les produits laitiers doivent être leurs nutriments.
Catalogue Janvier 2011

Avenue Antoine Lavoisier


Zone industrielle
43700 St-Germain Laprade - FRANCE
Tél. : + 33 (0) 471 03 04 14
Fax : + 33 (0) 471 03 54 31
www.celnat.fr - celnat@celnat.fr