Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
a. biologica
b. fizico-chimica
Ele sunt:
- lactica,
- acetica,
- alcoolica,
(partiala)
Osmoanabioza Sarare
(Haloanabioza)
Zaharare
(Saccharoana-
bioza)
Chimio- Acidoanabioza Marinarea
anabioza Anoxianabioza Pastrarea în gaze
inerte (CO2, N2) în
absenta oxigenului
Narcoanabioza
Conservarea
sucurilor de fructe
sub presiune de
CO2
Cenoana- Chimioceno- Acidocenoanabioza Murarea (acidifiere
naturala sau fer-
bioza anabioza mentatie lactica)
Alcoolcenoanabioza Fermentatia
alcoolica (vin, bere)
Abioza Fizioabioza Termoabioza Sterilizare
Tyndalizare
Radioabioza Iradierea cu raze
X,β,γ , ultraviolete
Macano- Antiseptoabioza Conservarea cu
antiseptice
abioza Sestoabioza Filtrarea biologica
(eliminarea
microorganismelor)
b. prin deshidratare,
c. prin încalzire,
1. Refrigerarea
2. Congelarea
Refrigerarea se aplica:
(- 180C; - 200C)
- solidificarea produsului.
Avantaje
- manopera redusa
- nu se adauga substante
- Liofilizarea
c. Încalzirea
Poate fi:
Aceasta se realizeaza:
3. Acidifierea
5. Utilizarea antisepticilor
a. antibioticelor – se aplica la conservarea pasarilor taiate, a
carnii si a pestelui în doze foarte mici (nizina, subtilina, tetraciclina).