2019 2020 Cours Etoka Beka Tout

UNIVERSITE MARIEN NGOUABI
FACULTE DES SCIENCES ET TECHNIQUES

Département des Licences
Parcours : Biologie
2019-2020
BIOLOGIE
CELLULAIRE
L1 Chimie
Cours de Biologie Cellulaire/ L1 Chimie/ FST/ UMNG/ 19-20/ Dr. MOANDA née ETOKA-BEKA M.K.
COURS DE BIOLOGIE CELLULAIRE
LICENCE 1 CHIMIE
Table des matières
ère
1 Partie : Introduction à la Biologie Cellulaire ............................................................................... 4
Introduction .......................................................................................................................................... 4
1. Historique de la Biologie Cellulaire ............................................................................................ 4
2. Concept cellulaire ......................................................................................................................... 4
3. Outils d’étude de la cellule ........................................................................................................... 5
3.1. Les méthodes d’observation..................................................................................................... 5
Questions I ............................................................................................................................................ 9
2ème Partie : La cellule et ses constituants moléculaires ................................................................... 10
Chapitre 1. Caractéristiques des êtres vivants..................................................................................... 10
1. Propriétés communes aux différents types cellulaires ............................................................. 10
2. Les organismes cellulaires.......................................................................................................... 10
2.1. Comparaison des organismes Procaryotes et Eucaryotes.................................................... 13
2.2. Divergence entre la cellule animale et la cellule végétale ..................................................... 15
3. Le cas des virus ........................................................................................................................... 15
Questions II ......................................................................................................................................... 16
Chapitre 2. Les compartiments cellulaires et leurs fonctions ............................................................. 17
1. Membrane plasmique................................................................................................................. 17
a. Composition chimique et architecture des membranes ........................................................... 17
i. Composition chimique des membranes. ................................................................................... 17
ii. Architecture des membranes ..................................................................................................... 18
b. Perméabilité des membranes et transports transmembranaires ............................................ 19
i. Perméabilité des membranes ..................................................................................................... 19
ii. Transports transmembranaires ................................................................................................ 20
a) Transport passif.......................................................................................................................... 21
b) Transport actif ............................................................................................................................ 25
c. Les transports cytotiques ........................................................................................................... 26
Questions III ....................................................................................................................................... 27
Chapitre 3. Composition chimique de la matière vivante ................................................................... 28
1. L’eau............................................................................................................................................ 28
1.1. Composition en eau de l’organisme....................................................................................... 28
1.2. Répartition de l’eau dans l’organisme .................................................................................. 29
1.3. Comment maintenir l’équilibre hydrique ............................................................................. 29
1.4. Rôles de l’eau .......................................................................................................................... 30
1.5. La liaison hydrogène .............................................................................................................. 30
LICENCE 1 CHIMIE
2. Les sels minéraux ....................................................................................................................... 31
Questions IV ....................................................................................................................................... 33
Chapitre 4. Les molécules organiques ................................................................................................ 34
1. Les glucides ................................................................................................................................. 34
1.1. Définition ................................................................................................................................. 34
1.2. Les Oses ................................................................................................................................... 35
1.2.1. Définition ............................................................................................................................. 35
1.2.2. Présentation des oses .......................................................................................................... 35
1.2.2.1. Les aldoses ....................................................................................................................... 35
1.2.2.2. Les cétoses ....................................................................................................................... 36
1.2.3. Isomérie des oses ................................................................................................................. 37
1.2.4. Cyclisation des oses............................................................................................................. 40
1.3. Les osides................................................................................................................................. 41
1.3.1. Les diholosides .................................................................................................................... 42
1.3.2. Les polyholosides ................................................................................................................ 43
1.4. Rôles ........................................................................................................................................ 43
1.5. Sources alimentaires ............................................................................................................... 43
2. Les lipides .................................................................................................................................... 44
2.1. Définition ................................................................................................................................. 44
2.2. Les lipides simples : les acides gras ....................................................................................... 44
2.3. Les molécules lipidiques composées ...................................................................................... 46
3. Les protides ................................................................................................................................. 47
3.1. Définition ................................................................................................................................. 47
3.4.2. Les différents types de protéines ....................................................................................... 50
3.4.3. Rôles biologiques des protéines ......................................................................................... 51
4. Les acides nucléiques et les nucléotides .................................................................................... 51
4.1. Définition ................................................................................................................................. 51
4.2. Nucléotides .............................................................................................................................. 51
4.2.1. L’ose .................................................................................................................................... 52
4.2.2. Acide phosphorique ............................................................................................................ 52
4.2.3. Bases azotées ....................................................................................................................... 52
4.2.4. Les désoxyribonucléotides.................................................................................................. 52
4.2.5. Les ribonucléotides ............................................................................................................. 53
4.3. L'ADN ..................................................................................................................................... 53
4.4. L'ARN ..................................................................................................................................... 54
LICENCE 1 CHIMIE
4.5. Conclusion et application ....................................................................................................... 54
Questions V ......................................................................................................................................... 56
3ème Partie : La division cellulaire ..................................................................................................... 58
Chapitre 1. Le partage égal des génomes fils .................................................................................... 58
1. Introduction ................................................................................................................................ 58
2. Division et cycle cellulaires chez les Procaryotes...................................................................... 58
3. Bipartition chez les Eucaryotes : Mitose et cycle cellulaire ..................................................... 60
3.1. Les phases du cycle cellulaire ................................................................................................ 60
3.2. Contrôle du cycle cellulaire.................................................................................................... 63
Chapitre 2. Méiose .............................................................................................................................. 65
1. Définition et généralités ............................................................................................................. 65
2. Description de la méiose ............................................................................................................. 66
2.1. 1ère division méiotique........................................................................................................... 66
2.1.1. La Prophase I : ................................................................................................................... 66
2.1.2. Métaphase I ......................................................................................................................... 68
2.1.3. Anaphase ............................................................................................................................. 68
2.1.4. Interphase ........................................................................................................................... 69
2.2. La deuxième division méiotique ............................................................................................ 69
2.3. Les événements particuliers de la première division méiotique .......................................... 70
3. La chronologie de la méiose ....................................................................................................... 71
4. Les anomalies de la méiose ........................................................................................................ 71
4.1. Chromosomiques .................................................................................................................... 71
4.2. Génétiques ............................................................................................................................... 71
4.3. Conséquences sur la fonction de reproduction ..................................................................... 71
Questions VI ....................................................................................................................................... 72
Livres consultés :
 Eléments de biologie cellulaire, 3ème édition ; D. Robert, B. Vian (2004).
 Biologie moléculaire et génétique, 4ème édition ; Simon Beaumont (2016).
 Principaux constituants de la matière vivante ; Cours de Biologie Appliquée à la
Santé, BTS ESF (2018).
LICENCE 1 CHIMIE
1ère Partie : Introduction à la Biologie Cellulaire

Introduction
La biologie cellulaire (anciennement appelée cytologie) est une discipline scientifique
qui étudie les cellules, du point de vue structural et fonctionnel, et les utilise pour des
applications en biotechnologie (Exemples : La fermentation, la protéomique, la
pharmacogénomique, le séquençage, la transgénèse, la génomique, la PCR….). Le
terme de biologie cellulaire signifie la connaissance de la vie d'une cellule.
1. Historique de la Biologie Cellulaire
Tableau 1 : Quelques dates de l’histoire de la biologie cellulaire

Chercheur Vie Découverte Année
Robert Hooke 1635-1703 Découverte de la cellule. 1665
Antoni van 1632-1723 Découverte de l’« Animalcules » (reconnus 1677

Leeuwenhoek maintenant comme bactéries et protozoaires).
Theodor Schwann 1810-1882 Découverte de la Théorie cellulaire : « la 1839
cellule est l’unité structurale et
fonctionnelle des plantes et des animaux ».
Rudolf Virchow 1821-1902 Les cellules naissent de la division cellulaire 1858
(omnis cellula e cellula).
Louis Pasteur 1822-1895 Démontre que la théorie de la génération 1864
spontanée est erronée.
2. Concept cellulaire
Le terme cellule (du latin cellula = petite chambre) provient de l'observation faite en
1665 par Robert Hooke d'une coupe d'écorce de liège sous son microscope, dans
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LICENCE 1 CHIMIE
laquelle il observa une structure répétitive lui faisant penser aux cellules des moines
dans les monastères.
Le concept de cellule au sein d'un organisme animal et végétal, en tant que unité
fonctionnelle, a été énoncé en 1839 par Schwann et Schleiden. En terme général la
théorie cellulaire postulait que tous les tissus vivants sont composés de cellules et de
leurs produits (la matrice extracellulaire). Cette théorie peut ainsi être reformulée
comme suit : « la cellule représente l’unité fondamentale de tout être vivant, c’est la
plus petite portion de matière vivante qui puisse vivre isolée et se reproduire ». En effet :
 La cellule est le dénominateur commun de tous les êtres vivants ; tous les êtres
vivants (à l’exception des virus) sont formés d’une ou de plusieurs cellules) ;
 La cellule est une unité de composition chimique ; toutes les cellules ont une
composition chimique comprenant quatre atomes principaux (C, H, O et N) fondé
sur les 4 groupes de molécules organique incontournables (glucides, lipides,
protéines et acides nucléiques) ;
 La cellule est une unité de fonction ; toute cellule possède à la fois toutes les
fonctions du vivants ;
 La cellule est une unité de structure ; toutes les cellules comportent une
structure commune de trois parties essentielles :
o La membrane plasmique ou membrane cytoplasmique : enveloppe mince
qui délimite la cellule ;
o Le cytoplasme : c’est l’ensemble formé par les organites et le cytosol
(liquide compris entre la membrane plasmique et la membrane nucléaire) ;
o Le matériel génétique : c’est le support de l’information génétique (ADN).
3. Outils d’étude de la cellule

3.1. Les méthodes d’observation
L’observation des cellules est délicate du fait de leurs très petites tailles, et nécessite un
certain nombre d’appareillages tels que les microscopes pour les mettre en évidence. On
distingue deux grands types de microscopes suivant leur résolution : les microscopes
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LICENCE 1 CHIMIE
dits « optiques » qui vont utiliser un faisceau lumineux, et les microscopes
électroniques qui vont utiliser un faisceau d'électrons.
Ces microscopes permettent :
 L’observation de l’organisation morphologique des cellules et,

 L’étude de la structure de cellules mortes ou vivantes.
 Le microscope optique
Le microscope optique (ou à lumière transmise ou photoniques) permet l’observation de

cellules vivantes ou mortes, grâce à des coupes très fines de préparations fixées.
L’échantillon est éclairé en lumière transmise, et est examiné à travers un système
optique qui comprend :
o Un objectif : qui donne une image grossie de la structure étudiée.

o Un oculaire : qui permet l’examen de l’image.
L’image peut être agrandie jusqu’à 2000 fois.
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LICENCE 1 CHIMIE
Partie mécanique Partie optique
(2)Tube optique: Contient de nombreux miroir (1)Oculaire: Permet de transmettre
qui permettent à l’image à se rendre à l’image-objet en l’agrandissant de 10X au
l’oculaire. total
(3)Potence: Permet le transport du microscope. (4)Diaphragme ou condenseur: Permet
d’ajuster la quantité de lumière émise.
(5)Vis macrométrique: Permet d’ajuster (8)Eclairage: Émet la source lumineuse
l’image rapidement. afin de pouvoir observer l’image.
(6)Vis micrométrique: Permet d’ajuster (11)Objectifs:Transmet l’agrandissement

l’image précisément. de l’image.
(7)Pied: Soutientle microscope.
(9)Platine: Permet de déposer et soutenir la
lame qui contient l’objet observé.
(10)Valets: Permet de stabiliser la lame.
(12)Révolver ou port-objectif: Soutient les
objectifs et permet la rotation de ceux-ci
Figure 1 : Le Microscope optique
Parmi les microscopes optiques, nous pouvons citer : le microscope à fluorescence et le

microscope à contraste de phase.
 Le microscope électronique
Le microscope électronique permet, d’étudier les objets extrêmement petits, qui sont
situés à l'intérieur de la cellule et qui sont jusqu'à l'échelle d'une macromolécule. Le
microscope électronique donne des photos en noir et blanc. Jusqu’à 5million de fois de
grandissement.
On distingue :
 Le microscope électronique en transmission, qui utilise un rayonnement

électronique. Il possède un pouvoir séparateur 40 000 fois supérieur à celui
du microscope optique et deux millions de fois plus que l’œil humain, qui est
théoriquement de 2nm.
 Le microscope électronique à balayage, qui consiste à balayer un échantillon
par un faisceau d’électrons. Il donne des images tridimensionnelles de
7
LICENCE 1 CHIMIE
l’échantillon, et permet d’étudier les surfaces cellulaires, les organites et
même à l’intérieur des membranes.
Figure 2 : Image de la cellule végétale au microscope optique
Figure 4 : Image d’une coupe transversale

d’une tige de papyrus au microscope
électronique à balayage
Figure 3 : Image de la cellule végétale au
microscope électronique à transmission
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LICENCE 1 CHIMIE
Questions I
1. Définissez la biologie cellulaire.

2. Pourquoi dit-on que « La cellule représente l’unité fondamentale de tout être vivant» ?
3. Vrai ou faux : On distingue deux grands types de microscopes suivant leur couleur.
Justifier votre réponse.
4. Citez trois parties du microscope optique. Expliquez le rôle de chacune de ces parties
citées.
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LICENCE 1 CHIMIE
2ème Partie : La cellule et ses constituants moléculaires

Chapitre 1. Caractéristiques des êtres vivants
Tous les êtres vivants sont composés d’une cellule (organisme unicellulaire) ou de
plusieurs cellules (organismes pluricellulaires). Chaque cellule étant capable de croître
et de se diviser.
1. Propriétés communes aux différents types cellulaires
Les cellules possèdent en commun les propriétés suivantes :
 Le stockage et la transmission des informations génétiques : les cellules sont

capables de transmettre leur information génétique (ADN ou acide
désoxyribonucléique) de génération en génération.
 La synthèse de macromolécules spécifiques : les cellules sont capables de
synthétiser les matériaux qui les constituent (elles se nourrissent pour réaliser la
synthèse de leur propre matière organique).
 La gestion de l’énergie : les cellules sont capables de puiser l’énergie dont elles
ont besoins dans leur environnement.
 L’adaptation aux conditions extérieures : les cellules sont soumises aux
contraintes extérieures dont elles perçoivent les signaux.
2. Les organismes cellulaires
Les organismes vivants sont tous formés de cellules. Ces cellules sont toutes limitées
par une membrane plasmique. Ce qui va différencier les cellules et être à la base d’une
première classification est la façon dont le matériel génétique est organisé. Ainsi on
distinguait à la base :
 Les Procaryotes (du grec pro, primitif ; karuon, noyau), chez lesquels
l’information génétique n’est pas séparée du reste de la cellule. Il n’existe
donc pas de noyau défini.
10
LICENCE 1 CHIMIE
 Les Eucaryotes (du grec eu, bon ; karuon, noyau), chez lesquels l’information
génétique est stockée dans un noyau.
Cette classification s’est révélée inexacte avec le développement d’études de

phylogénie moléculaire. On distingue de nos jours, trois (3) domaines d’organismes
vivants :
 Les Archébactéries : du grec arkhaios = ancien, elles ont été ainsi nommées
car on a longtemps pensé qu’elles constituaient le groupe phylogénétiquement
le plus ancien. Les Archébactéries sont différentes des autres Procaryotes par
quelques caractères biochimiques, physiologiques et génétiques (absences de
peptidoglycanes dans la paroi, présence de nucléotides particuliers, présence
de gènes propres,…). Elles sont capables de se développer dans les milieux
des plus inhospitalier (ex : les archébactéries méthanogènes, les
archébactéries halophile, archébactéries thermophiles).
 Les Eubactéries : étymologiquement vrai bactéries. C’est le groupe de
procaryotes comprenant l'ensemble des bactéries à l'exclusion des
archéobactéries. On distingue :
o Les Eubactéries qui ne sont pas capables de capter l’énergie lumineuse
(bactéries non photosynthétiques) telles que la bactérie Escherichia coli.
o Les Eubactéries capables de capter l’énergie lumineuse (bactéries
photosynthétiques) telles que les cyanophycées = cyanobactéries ou
algues bleues.
Figure 3 : La cellule bactérienne
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LICENCE 1 CHIMIE
Figure 4 : Ultrastucture d’une cyanobactérie
 Les Eucaryotes : les Eucaryotes représentent la majorité des êtres vivants.

Quoique très variés dans leur organisation générale, ils ont en commun des
propriétés fondamentales. Les Eucaryotes peuvent être rangés en deux
groupes principaux :
o Les Eucaryotes unicellulaires, dont les exemples les plus connus sont les
algues unicellulaires, les levures, les paramécies ou les amibes ;
o Les Eucaryotes pluricellulaires, de loin les plus nombreux, et qui sont
formés de millions de milliards de cellules.
Ex : la cellule animale et la cellule végétale.
Figure 4 : La cellule animale
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LICENCE 1 CHIMIE
Figure 5 : La cellule végétale
2.1. Comparaison des organismes Procaryotes et Eucaryotes
L’analyse des différents exemples montre que, bien que toutes les fonctions cellulaires
soient assurées chez les Procaryotes, ceux-ci présentent une organisation plus simple
que les Eucaryotes.
Figure 6 : Comparaison des organismes Procaryotes et Eucaryotes
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LICENCE 1 CHIMIE
Le tableau suivant résume les caractéristiques des Procaryotes et des Eucaryotes :
Tableau 2 : Comparaison entre cellule Procaryote et cellule Eucaryote.
Procaryotes Eucaryotes
Organismes Bactéries, cyanophycées Protistes, champignons,
unicellulaires plantes, animaux
habituellement pluricellulaires
Taille cellulaire Petite taille, 1 – 10µm de long Grande taille, 10 – 100µm de
long
Information génétique Nucléoïde bactérien, une Noyau entouré d’une
molécule d’ADN circulaire enveloppe, ADN + protéines
(+ plasmide) (chromatine)
Organisation génétique
Membrane nucléaire Absente Présente
Nombre de chromosomes Généralement 1 >1
Chromosomes circulaire Oui Non
Histones Absentes Présentes
Nucléoles Absent Présent
Structures cellulaires
Réticulum endoplasmique Absent Présent
Appareil de Golgi Absent Présent
Lysosomes Absents Présents
Mitochondries Absentes Présentes
Chloroplastes Absents Présents chez les plantes
Microtubules Absents Présents
Paroi cellulaire avec Présente sauf chez les Absentes
peptidoglycane mycoplasmes et les
archébactéries
Endospores Parfois présentes Absentes
Taille de ribosomes 70 S 80 S (sauf mitochondries et
chloroplastes)
Localisation des ribosomes Dispersés dans le cytoplasme Liés au réticulum
endoplasmique
Cytoplasme Pas de compartiments Compartiments
intracellulaires ; pas de endomembranaires ;
cytosquelette cytosquelette
Attributs fonctionnels
Phagocytose Absentes Présentes
Pinocytose Absentes Présentes
Synthèse de protéines Polysomes Polysomes
Gestion de l’énergie Membrane plasmide Mitochondries
Division Scissiparité Mitose
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LICENCE 1 CHIMIE
2.2. Divergence entre la cellule animale et la cellule végétale
La cellule animale et la cellule végétale sont des cellules Eucaryote, cependant, des
caractères de différenciation existent entre ces deux types de cellules :
Figure 7 : Divergence entre la cellule animale et végétale
3. Le cas des virus
Les virus sont des microorganismes ci petits que la plupart ne sont visibles qu’au
microscope électronique. Ils sont dépourvus de membrane plasmique, cytoplasme et de
noyau, on parle alors de structures acellulaires. Les virus sont des parasites
intracellulaires obligatoires de cellules hôtes (procaryotes ou eucaryotes), dont ils
utilisent la machinerie et l’énergie. Hors d’une cellule vivante, les virus sont inertes. Un
virus comporte un acide nucléique (ADN ou ARN) empaqueté dans une coque protéique
(capside), entourée ou non, selon le virus d’une enveloppe lipoprotéique.
Figure 8 : Structure moléculaire du virus
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LICENCE 1 CHIMIE
Questions II
1. Vrai ou faux : Tous les êtres vivants sont composés de cellules. Justifiez votre réponse.
2. Quels sont les trois (3) domaines d’organismes vivants connus de nos jours ? Qu’est ce
qui les différencie.
3. Citez trois éléments qui différencient la cellule Procaryote à la cellule Eucaryote.
4. Vrai ou faux : Il n’existe pas de différence entre la cellule animale et la cellule végétale.
Justifiez cette affirmation.
5. Vrai ou faux : Les virus sont des êtres vivants, visible à l’œil nu. Justifiez votre réponse.
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LICENCE 1 CHIMIE
Chapitre 2. Les compartiments cellulaires et leurs fonctions
1. Membrane plasmique
La membrane plasmique est une structure remarquablement mince et délicate, qui sépare
la cellule vivante de son environnement, et constitue une enveloppe continue de la
cellule.
Elle se caractérise par :
 sa composition chimique variable par la nature des molécules qui la constituent,

qui sont adaptées,
 la filtration sélective de substances qui rentrent ou qui sortent du compartiment
cellulaire,
 un mécanisme qui permet le transport physique des substances à travers la
membrane,
 des récepteurs qui s’unissent à des ligands spécifiques de l’espace extérieur et
relaient l’information aux compartiments internes de la cellule.
a. Composition chimique et architecture des membranes
Toutes les membranes biologiques sont organisées de la même façon, qu’il s’agisse de
la membrane cytoplasmique (ou plasmique) propre à chaque cellule ou des membranes
internes caractéristiques des Eucaryotes (organites) d’où la notion de « unité membrane
ou membrane unitaire ». Elles contiennent dans des proportions variables trois types de
molécules : des protéines, des lipides et des glucides.
i. Composition chimique des membranes.
Les membranes sont représentées en moyenne par 60% de protéines, 40% de lipides et
un très faible taux de glucides.
 Lipides : Ce sont essentiellement des phospholipides, du cholestérol (dans la

membrane de la cellule animale, par contre, il est moins important dans celle de
la cellule végétale où il est remplacé par d’autres types de stérols : sitostérol et
stigmastérol) et des glycolipides (chaînes glucidiques liées à des phospholipides
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LICENCE 1 CHIMIE
sur leur face extracellulaire). Les phospholipides, de loin des plus nombreux
représentent 25 à 75% de la masse des membranes. Les phospholipides
comportent une tête phosphorylée hydrophile et une queue hydrophobe formée
de deux chaînes aliphatiques d’acides gras saturés ou non : ce sont des molécules
amphiphiles (ou amphipathiques).
 Les protéines : Elles sont classées en holoprotéines (protéines pures) et
hétéroprotéines (glycoprotéines constituées d'une protéine et d'une fraction
glucidique à chaînes linéaires ou ramifiées). Les protéines membranaires ont des
rôles bien spécifiques au sein de la double couche phospholipidique : récepteurs,
transporteurs, adhérence cellulaire, catalyse enzymatique, messagers
intracellulaire.
 Les glucides : En général les glucides sont représentés en faible quantité dans la
membrane plasmique et se présentent sous deux formes, les glycolipides et les
glycoprotéines associées au feuillet dense externe pour former le glycocalyx (ou
cell-coat = feutrage micro fibrillaire = glycolemme).
ii. Architecture des membranes
Les membranes biologiques sont toutes organisées selon le modèle d’une bicouche
lipidique fluide dans laquelle sont enchâssées plus ou moins profondément les protéines
membranaires. On distingue deux types, celles dites intrinsèques (intégrales), et celle
dites extrinsèques (périphériques). Les premières sont solidement associées à la
bicouche, qu’elles peuvent la traverser de part en part (elles possèdent alors un ou
plusieurs domaines hydrophobes), ou dans laquelle elles sont ancrées par des chaînes de
lipides ou d’acides gras. Les secondes sont hydrophiles et liées aux premières par des
liaisons faibles de surface. Tout comme les lipides, les protéines peuvent se déplacer par
diffusion latérale, au sein des membranes, c’est pour cette raison que la membrane est
couramment appelée mosaïque fluide.
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LICENCE 1 CHIMIE
Figure 9 : Organisation générale d’une membrane plasmique
b. Perméabilité des membranes et transports transmembranaires

i. Perméabilité des membranes
La membrane plasmique, interface entre la cellule et son environnement, est le lieu de

passage de nombreux composés minéraux et organiques qui alimentent le métabolisme
cellulaire ou qui sont évacués en tant que déchets ; la membrane plasmique est donc
perméable. Cette perméabilité présente diverses propriétés :
 La perméabilité membranaire est sélective : la membrane permet seulement le

passage (entrée et sortie librement) de certaines molécules. Elle est perméable
pour les petites molécules non chargées (H2O, O2, CO2, etc…) et imperméables
pour tous les composés polaires de masse élevée, les molécules organiques
chargées et les ions minéraux.
Cette perméabilité permet :
o Le passage des molécules indispensables (acides aminés, glucose,…) vers
l’intérieur de la cellule ;
o Aux métabolites intermédiaires de ne pas s’échapper de la cellule ;
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LICENCE 1 CHIMIE
o Aux déchets métaboliques de quitter la cellule.
 La perméabilité membranaire est différentielle : certaines substances traversent
plus vite que d’autres.
 La perméabilité membranaire peut être orientée : certaines substances peuvent
la traverser dans un sens mais, pas dans l’autre.
Figure 10 : Perméabilité relative de la bicouche lipidique
ii. Transports transmembranaires
La membrane plasmique de par le caractère hydrophobe de la couche lipidique ne

permet pas le passage de molécules polaires, toutefois le fait que les cellules doivent
régler les concentrations ioniques intracellulaires montre que la membrane est cependant
perméable. Il existe 2 modes de transport transmembranaire : Un transport passif qui
nécessite pas l’énergie et se fait dans le sens du gradient de concentration et un
transport actif qui exige de l’énergie.
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LICENCE 1 CHIMIE
a) Transport passif
Il peut se faire sous forme de diffusion ou d'osmose.
 La diffusion
La diffusion est le mouvement des molécules d’une zone où elles sont en concentration
élevée vers une zone où elles sont en faible concentration (c’est-à-dire dans le sens du
gradient de concentration). On distingue la diffusion simple et la diffusion facilité.
o La diffusion simple : Ce type de passage n'est possible que si la molécule

est « soluble » dans la membrane phospholipidique, c'est-à-dire qu'elle
peut traverser directement la bicouche de phospholipides.
La molécule doit donc être hydrophobe (apolaire) ou, si elle est hydrophile
(polaire), qu’elle soit suffisamment petite. (Exemple : Les substances non
polaires comme l’oxygène, les déchets comme le dioxyde de carbone et
l’urée, les graisses, diffusent à travers la membrane plasmique en se liant
à ses composés phospholipidiques).
o La diffusion facilitée : Comme la diffusion simple, la différence de
concentration est le moteur du transport. Cependant, la molécule ne
traverse pas directement la membrane, elle doit utiliser une protéine
porteuses ou des protéines de canal (canaux ioniques).
 Transports passifs par protéines porteuses : c’est un mode de
transport passif sans dépense d’énergie, dans lequel interviennent
des protéines porteuses (appelées transport, perméase,
translocase). Les différents types de protéines transporteuses:
Uniport (qui concerne le transport d’une seule substance), Co-
transporteur Symport (le transfert d’un soluté dépend du transfert
d’un second soluté dans le même sens. Ex : le glucose et le sodium)
et Co-transporteur Antiport (qui concerne le transport simultané de
deux substances en sens opposé).
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LICENCE 1 CHIMIE
Figure 11 : Les différents types de protéines transporteuses
 Les canaux ioniques : un canal ionique est une protéine

membranaire qui permet le passage à grande vitesse d'un ou
plusieurs ions. Il existe de nombreux types de canaux ioniques. Ils
peuvent être sélectivement perméables à un ion ou bien à plusieurs
ions à la fois. Ils sont présents dans la membrane de toutes les
cellules. Ils sont des facilitateurs de diffusion et n'influent pas sur
le sens de passage des ions.
On distingue plusieurs types de canaux ioniques selon le stimulus
gouvernant leur ouverture : le Voltage-dépendants (ou
tensiodépendants) et le chimio-dépendants dont les membres
s'ouvrent en présence d'un ligand. Il existe aussi des canaux activés
par d'autres stimuli, tels que le froid, la chaleur, l'étirement de la
membrane, le volume cellulaire…
NB : Il existe une classe particulière de canaux ioniques : les connexines des

jonctions communicantes. Ces canaux font communiquer une cellule avec une
autre, alors que les canaux ioniques classiques font communiquer la cellule avec
son extérieur.
22
LICENCE 1 CHIMIE
Figure 12 : Différents canaux ioniques

 L’Osmose
L’osmose est le processus de la diffusion appliquée à l’eau. Les molécules d’eau se

déplacent pour diluer le milieu le plus concentré jusqu’à ce qu’il y ait éventuellement
équilibre des concentrations. Ce mécanisme est à la base de l’équilibre hydro-
électrolytique. L’osmose est très importante pour les cellules puisqu’elle leur permet
d’absorber ou de perdre de l’eau.
o Osmose chez les cellules animales (cas des hématies) : Lorsqu’on

plonge une cellule animale, un globule rouge par exemple, dans une
solution isotonique (concentration en eau identique de part et d’autre de
la membrane), l’eau ne de déplace pas et la cellule conserve une apparence
normale. Par contre, un globule rouge placé dans une solution
hypertonique (concentration en eau plus faible à l’extérieur de la
membrane), il se ratatine par perte d’eau cytoplasmique ; placé dans une
solution hypotonique (concentration en eau plus forte à l’extérieur de la
membrane), le globule rouge gonfle jusqu’à éclater par absorption d’eau
extérieure.
23
LICENCE 1 CHIMIE
Figure 13 : Osmose chez les cellules animales
o Osmose chez les cellules végétales : La cellule végétale jouit de

propriétés osmotiques qui sont plus difficiles à observer car il existe une
paroi cellulaire qui jouxte la membrane. La paroi est constituée en grande
partie de cellulose er confère à la cellule sa forme et sa rigidité. Néanmoins
la paroi est poreuse et permet à toutes les variétés de molécules de la
traverser librement. C’est le reste de la cellule végétale qui réagit aux
solutions hypertoniques et hypotoniques.
Lorsqu’on plonge une cellule végétale, dans une solution hypertonique,
une grande vacuole centrale se vide en partie de son eau et la cellule se
rapetisse. La membrane cellulaire se décolle de la paroi ; on dit que la
cellule est en état de plasmolyse. Lorsque la cellule se retrouve dans une
solution hypotonique, la vacuole s’enrichit en eau, la membrane repousse
la paroi mais celle-ci empêche normalement la cellule d’éclater ; on dit
que la cellule est en état de turgescence. C’est la turgescence qui
maintient les plantes herbacées dressées, en absence de turgescence, la
plante se flétrit.
Figure 14 : Osmose chez les cellules végétales
24
LICENCE 1 CHIMIE
b) Transport actif
C’est le transport qui s’effectue à contre-courant des forces normales de diffusion, à

l’opposé du gradient de concentration. Ce transport doit être couplé à une source
d’énergie métabolique. On parle alors de pompes moléculaires. Un modèle de pompe
moléculaire dont le fonctionnement est bien connu est la pompe à sodium/potassium.
Ici, l’énergie est fournie par hydrolyse de l’ATP pour rendre la structure transporteuse
capable de fonctionner contre gradient de concentration.
 La pompe Na+/K+/ATPase :
o La concentration des ions sodium est supérieure à la concentration du
sodium à l’intérieur, ils devraient donc entrer dans la cellule.
o Le sodium entre mais, il est expulsé vers l’extérieur par la pompe qui
fonctionne grâce à l’énergie qui provient du métabolisme.
o Pour les ions potassium c’est l’inverse, c’est-à-dire qu’il est refoulé vers
l’intérieur de la cellule.
Figure 15 : Fonctionnement de la pompe Na+/K+/ATPase
25
LICENCE 1 CHIMIE
c. Les transports cytotiques
Les transports peuvent se produire par des mécanismes vésiculaires avec déformation
membranaire :
 L’endocytose
L’endocytose se produit par invagination de la membrane plasmique. En s’invaginant

elle capture des éléments pour former des vacuoles que l’on retrouve à l’intérieur de la
cellule. Elle est de deux (2) types :
-La phagocytose correspond à la capture de particules solides plus ou moins grosses.
-La pinocytose correspond à la capture de petites quantités de liquide extra cellulaire.
 L’exocytose
L’exocytose permet aux substances intracellulaires d’être déversées dans le milieu

extracellulaire. Les produits à rejeter sont emprisonnés dans des vacuoles puis déversés
hors de la cellule. Il y a alors fusion de la membrane de la vacuole avec la membrane
plasmique.
Figure 16 : Types d’endocytose
Figure 17 : Phagocytose et Exocytose
26
LICENCE 1 CHIMIE
Questions III
1. Pourquoi dit-on que la membrane plasmique est une mosaïque fluide ?

2. Le transport passif peut se faire sous forme de diffusion ou d'osmose. Expliquez.
3. Qu’est-ce qui différencie l’osmose chez la cellule animale et végétale.
27
LICENCE 1 CHIMIE
Chapitre 3. Composition chimique de la matière vivante
Tous les éléments entrant dans la constitution de la croûte terrestre ne sont pas présents
dans la cellule ; certains seulement sont considérés comme essentiel à la vie. Ceci montre
qu’il existe une sélectivité du choix des matériaux utilisés par les organismes vivants.
Tableau 3 : Composition de certains éléments minéraux

Monde inerte Cellule de mammifère Cellule de blé
Carbone 0,18% 19,37% 24%
Azote 0,03% 5,14% 0,80%
Hydrogène 0,95% 9,31% 8,50%
Oxygène 48,00% 62,00% 64,00%
Silicium 28,00% 0,04% 0,65%
Sodium 2,40% 0,05% 0,05%
1. L’eau
1.1. Composition en eau de l’organisme
L’organisme est constitué de 60% d’eau et les 40% restants sont appelés matière sèche.
Ex : Pour un homme de 70kg : teneur en H2O= 70x60%= 42L,
=> Matière sèche = 70-42=28kg (car 1L d’H2O = 1kg).
La matière sèche est constituée de matière organique (95% des 40%) et de matière
minérale (5% des 40%).
Ex : Pour un homme de 70kg : matière organique: 28x95%= 26,6kg et matière minérale:
28-26,6=1,4kg.
28
LICENCE 1 CHIMIE
1.2. Répartition de l’eau dans l’organisme
Figure 18 : Cellules et répartitions hydriques
Tableau 4 : Répartition des liquides de l’organisme

Eau corporelle totale 60% Matière sèche 40%
Liquide Liquide intracellulaire 40% Matière Matière
extracellulaire 20% organique 95% minérale
Liquide Plasma 5%
interstitiel 4%
16%
1.3. Comment maintenir l’équilibre hydrique
Il faut que les entrées en H2O soient égales aux sorties en H2O.
 Les sorties en eau sont d’environ 3,5 L par jour :

o Sueur, perspiration= perte d’eau naturelle au repos,
o Urine,
o Liquide annexe (larmes),
o Matières fécales (excréments),
29
LICENCE 1 CHIMIE
o Air expiré.
 Les entrées en eau doivent être d’environ 3,5 L à prendre dans une journée. Elles
peuvent être apportées par :
o Les boissons,
o Les aliments,
o Le métabolisme énergétique.
1.4. Rôles de l’eau
C’est le solvant des principales biomolécules, c'est à dire des substances ioniques ou non
comme les protéines. Les ions et les protéines en solution contribuent à établir une
certaine pression osmotique (= concentration ionique et protéique dans l’eau). Ce
dernier est différent selon les milieux, c'est à dire quand la pression osmotique du liquide
intracellulaire est différente de celle du liquide extracellulaire :
POi < POe → hypertonie
POi > POe → hypotonie
L’eau joue aussi d’autres nombreux rôles dans la cellule :
 Elle détermine les propriétés physiques de la cellule ;

 C’est le milieu qui permet le transport des matériaux entre les différents
compartiments cellulaires ;
 C’est un réactif chimique ; il participe directement à deux types de réactions
fréquentes dans le métabolisme cellulaire : la condensation et l’hydrolyse ;
 C’est un régulateur thermique par le transport et l’évacuation par évaporation de
la sueur.
1.5. La liaison hydrogène
Les molécules dont la masse est sensiblement égale à l’eau, telle que le méthane (CH4),
sont à l’état gazeux à température ordinaire ; seule l’eau est à l’état liquide. La molécule
d’eau possède une grande cohésion liée à la structure même de la molécule. Chacun des
atomes d’oxygène partage une paire d’électrons avec un atome d’hydrogène. C’est la
30
LICENCE 1 CHIMIE
polarité des molécules d’eau et le fait qu’elles peuvent former des liaisons hydrogènes
qui expliquent les propriétés particulières de l’eau. L’atome d’oxygène constitue le pôle
négatif, tandis que les deux atomes d’hydrogènes représentent les pôles positifs.
Liaison
covalente
Figure 19 : Liaison hydrogène entre molécules d’eau
2. Les sels minéraux
Ils se retrouvent d’une part dans la constitution de structures peu ou pas solubles
(squelettes, coquilles et carapaces), mais aussi en solution, dissociés en ions. Les sels
minéraux se présentent sous deux formes dans la matière vivante :
a. A l’état d’ions (sels minéraux dissouts dans l’eau en solvant) dans les différents
milieux cellulaires. Ils se répartissent inégalement entre les milieux intra et
extracellulaires. Les principaux ions sont : Na+, K+, Ca++, Mg++, SO4- et NO3-.
Les sels minéraux assurent diverses fonctions au sein des organismes vivants. Par
exemple chez l’homme, les Ca++ interviennent dans la contraction musculaire et,
le Na+ extracellulaire et le K++ intracellulaire jouent un rôle dans le
fonctionnement des cellules nerveuses.
On en distingue 2 types :
o Les cations : ions chargés positivement (Ca2+, Mg2+, Na+, K+) ;
o Les anions : ions chargés négativement (Cl-, PO43-, HCO3-, SO42-).
31
LICENCE 1 CHIMIE
Aucun ion n’est en équilibre entre le milieu intra et extracellulaire. Le
déséquilibre ionique contribue à l’établissement de la pression osmotique et
permet les échanges cellulaires, c'est à dire la communication de la cellule avec
son environnement.
b. A l’état solide (ou immobilisé). C’est le cas du calcium sous forme de carbonate
de calcium ou phosphate de calcium qui participe à la formation des os.
32
LICENCE 1 CHIMIE
Questions IV
1. Soit les affirmations suivantes, retrouvez celles qui sont fausses et corrigez les :
a. L’organisme humain est constitué de 100% d’eau.
b. Il faut que les entrées en H2O dans l’organisme soient égales aux sorties en H2O.
c. L’eau participe directement à deux types de réactions fréquentes dans le métabolisme
cellulaire : la condensation et l’hydrolyse.
d. Les sels minéraux se présentent sous trois formes dans la matière vivantes : l’état d’ions,
l’état solide et l’état liquide.
2. Les molécules dont la masse est sensiblement égale à l’eau, telle que le méthane (CH4)
sont à l’état gazeux à température ordinaire. Expliquez pourquoi seule l’eau est à l’état
liquide ?
33
LICENCE 1 CHIMIE
Chapitre 4. Les molécules organiques
Un composé chimique est dit organique lorsqu’il possède au moins un atome de carbone
lié au minimum à un atome d’hydrogène.
Les biomolécules organiques se classent en 4 grands groupes : glucides, lipides, protides

et acides nucléiques.
1. Les glucides
1.1. Définition
Communément appelés sucres, ils renferment du C, H, O et accessoirement N et S. Le

rapport H/O est toujours de 2/1. On distingue les molécules simples que l’on appelle
Oses (ou monosaccharides) et les molécules complexes : les Osides.
Les carbones des glucides sont porteurs :
a. De fonctions alcools : alcool primaire et alcool secondaire
Figure 20 : Alcool primaire et alcool secondaire
b. D’une fonction réductrice : la fonction aldéhyde (R-COH) ou la fonction

cétone (R1-CO-R2), où R1 et R2 sont des chaînes carbonées ;
c. Parfois d’une fonction acide (R-COOH) ou aminée (amine primaire R–NH2 ou

une amine secondaire R1–NH– R2), où R, R1 et R2 sont des chaînes carbonées.
34
LICENCE 1 CHIMIE
1.2. Les Oses
1.2.1. Définition
Les oses sont des polyols (ou polyalcools), c'est à dire qu’ils possèdent plusieurs
fonctions alcools (primaire et secondaire) et un groupement carbonyle : fonction
aldéhyde ou cétone.
 Les oses porteurs d’une fonction aldéhyde sont appelés des aldoses,
 Les oses porteurs d’une fonction cétone sont appelés des cétoses.
Un ose sera toujours défini par :
 Son groupement carbonyle,

 Son nombre (n) d’atomes de C contenu dans la molécule :
o Si n=3 → triose,
o Si n=4 → tétrose,
o Si n=5 → pentose,
o Si n=6 → hexose.
Formule brute des oses est : CnH2nOn ou Cn(H2O)n d’où l’ancien nom des glucides :
hydrates de carbone.
Ex : Le triose : C3H6O3 ; l’hexose : C6H12O6.
1.2.2. Présentation des oses

1.2.2.1. Les aldoses
On appelle aldose un ose portant une fonction carbonyle aldéhydique sur le C n°1 (ou
C1) dont la formule générale est CH2OH-(CHOH)n-2-CHO.
Ex : Aldotriose (C3H6O3) ou glycéraldéhyde.
35
LICENCE 1 CHIMIE
Figure 21 : Glycéraldéhyde (aldotriose)
Parmi les aldoses importants nous avons l'aldopentose = ribose (constituant des acides
nucléiques : ADN et ARN), et les aldohexoses = glucose (faisant partie du diholoside
saccharose) et galactose (présent dans le lait).
1.2.2.2. Les cétoses
Les cétoses sont des oses simples portant comme fonction principale la fonction cétone.
Elle est portée par le carbone n°2 (C2). La formule générale est CH2OH-CO-(CHOH)n-
3-CH2OH.
Ex : Cétotriose (C3H6O) ou dihydroxyacétone.
Fonction
cétone
Figure 22 : Cétotriose (dihydroxyacétone)
36
LICENCE 1 CHIMIE
1.2.3. Isomérie des oses
On appelle isomères des composés qui ont la même formule brute, mais des formules
développée différentes.
Une première différence dans la formule développée des oses porte sur la position du
groupement carbonyle (- CO -) ; si ce groupement est situé :
 Sur le C1 : on obtient une fonction aldéhyde,

 Sur le C2 : on obtient une fonction cétone.
On parle d’isomérie de fonction, ce qui permet de distinguer pour un même nombre

de C des aldoses et des cétoses.
Mais en plus de la longueur de la chaîne carbonée et de la nature de la fonction

réductrice, les oses peuvent être différenciés par la position dans l’espace des différents
groupements hydroxyles qu’ils possèdent. On parle alors de stéréoisomérie (ou
isomérie optique).
Cette stéréoisomérie est due à la présence de Carbone asymétriques au sein des

molécules (noté C*). Un C est dit asymétrique quand il porte 4 substituants différents :
c’est le cas pour les oses des C portant une fonction alcool secondaire.
Ex : Le glycéraldéhyde
Dans la molécule de glycéraldéhyde, le C2 portant 4 substituants différents est

asymétrique. Cela implique deux configurations possibles, non superposables mais
images l’une de l’autre dans un miroir appelées énantiomères.
Figure 23 : Les énantiomères du glycéraldéhyde
37
LICENCE 1 CHIMIE
Quand le groupement hydroxyle porté par le C* est à droite de l’axe formé par la chaîne
carbonée c’est la configuration D ; quand le groupement hydroxyle porté par le C* est
à gauche de l’axe formé par la chaîne carbonée c’est la configuration L.
Les deux énantiomères ont des propriétés physiques et chimiques identiques, à

l’exception du pouvoir rotatoire, qui sera donc la seule propriété qui permettra de les
différencier au laboratoire.
Les oses qui présentent un ou plusieurs C* sont des molécules chirales (qui ne peuvent
pas être superposées à leur image dans un miroir). Une seule exception : le cétotriose
(dihydroxyacétone) qui ne possède pas de C*.
 Les autres oses
On peut passer d’un ose à n carbones à un ose supérieur à (n+1) carbones en ajoutant un
carbone porteur d’une fonction alcool secondaire (groupe H-C-OH) dont un C*
supplémentaire.
A chaque addition, il existe 2 possibilités : le groupement hydroxyle du nouveau C* peut

se positionner à droite ou à gauche de la chaîne carbonée.
Ex : L’aldotriose glycéraldéhyde possède un C* (le C2*) et présente deux formes

d’énantiomère : le D et le L glycéraldéhyde.
Si on ajoute un carbone supplémentaire, on obtient un aldotétrose qui aura deux C* (le

C2* et C3*) et quatre (4) différents stéréoisomères sont possibles :
 1 (noté en 2R, 3R) et 2 son énantiomère (2S, 3S) ;

 3 (2S, 3R) et 4 son énantiomère (2R, 3S). Voir la figure qui suit.
38
LICENCE 1 CHIMIE
Figure 24 : Enantiomère et distéréoisomère
Des stéréoisomères qui ne sont pas énantiomères (pas image l’un de l’autre dans un
miroir), sont désignés sous le nom de diastéréoisomères ; une moitié appartient à la
série L, l’autre à la série D. Lorsque deux diastéréoisomères ne diffèrent entre eux que
par la configuration d’un seul C*, on les appelle des épimères.
 Les isomères (1) et (2) et les isomères (3) et (4) forment des couples
d’énantiomères.
 Les isomères (1) et (3) sont des diastéréoisomères pour les isomères (2) et (4).
 Les isomères (1) et (3) sont des épimères (différent par la configuration du C 2)
idem pour les (2) et (4).
Règle générale :
De façon générale, pour X C*, il existe :
 2x stéréoisomères différents, la moitié en configuration D, l’autre en

configuration L (isomérie optique).
 2x-1 couples d’énantiomères.
 Les oses naturels (aldoses ou cétoses) appartiennent presque toujours à la
série D.
 Les cétoses ne sont pas des sucres réducteurs : on ne peut pas les mettre en
évidence à l’aide de la liqueur de Fehling.
39
LICENCE 1 CHIMIE
1.2.4. Cyclisation des oses
Jusqu’à présent nous avons écrit la formule des oses sous forme d’une chaîne linéaire.
Mais cette représentation n’est pas satisfaisante car elle ne permet pas d’expliquer un
certain nombre d’observations. Il fallait donc envisager l’existence d’un atome de
carbone asymétrique supplémentaire et Tollens proposa une structure où le carbone n°1
du glucose devient asymétrique après l’apparition d’un cycle formé par l’élimination
d’une molécule d’eau entre la fonction aldéhydique et l’hydroxyle porté par le carbone
5 créant ainsi un pont osidique.
Figure 25 : Passage du D-glucose de la forme linéaire à la forme glucopyranose
Le cycle hexagonal n’est pas plan : en raison des angles de valence de l’atome de
carbone, le cycle pyranique prend une conformation en bateau ou en chaise. Cette
cyclisation donne naissance à deux nouveaux isomères α et β du fait de la naissance
d'un nouveau C*.
40
LICENCE 1 CHIMIE
Figure 26 : Formes bateau et chaise, α et β-glucose
Il y a deux possibilités de cyclisation donnant deux formes différentes : la forme

pyranne (voir «Figure : Passage du D-glucose de la forme linéaire à la forme
glucopyranose») et la forme furanne.
Figure 27 : Structures des furannes et pyrannes
1.3. Les osides

On distingue les holosides (polymères d’oses) et les hétérosides (constitués de
l’association entre une fraction osidique et une fraction soit lipidique, soit protidique,
soit minérale). Nous ne parlerons ici que des holosides.
Selon le nombre d’oses constituant la chaîne, on parlera de :
41
LICENCE 1 CHIMIE
 Diholosides (2 oses : n = 2) ;
 Oligoholosides (n ≤10) ;
 Polyholosides (n > 10).
1.3.1. Les diholosides
Figure 28 : La liaison osidique
Ex : La liaison s'appellera α1,4 ou α1,6 selon que les oses α sont reliés entre eux par une
liaison entre le C1 du premier ose et le C4 du second ou le C1 du premier ose et le C6
du second.
Figure 29 : Molécule de maltose (2 glucoses reliés en α 1,4)
Les principaux diholosides sont le maltose (glucoses α 1,4 glucoses) et le lactose

(Galactose α 1,4 Glucose) pour les diholosides réducteurs et le saccharose (Glucose
α 1β2 Fructose) pour les diholosides non réducteurs.
42
LICENCE 1 CHIMIE
1.3.2. Les polyholosides
Les polyholosides sont des polymères d'oses : enchaînement d'un nombre important
d'unités identiques.
Nous prenons pour exemple où l'unité de base (ou monomère) est le glucose :
→ Il existe trois exemples principaux : dans le monde végétal nous avons l'amidon et
la cellulose (fibre alimentaire) et dans le monde animal le glycogène.
L’amidon et le glycogène possèdent une structure proche car ils constituent la forme de
réserve du glucose soit chez le végétal, soit chez l'animal. Ces deux molécules sont
constituées d'une polymérisation du glucose en α1,4 et en α1,6.
1.4. Rôles
Les glucides jouent 2 rôles important :
 Un rôle énergétique où 1g de glucose représente 17kJ.

 Un rôle structural et fonctionnel : les protéines conjuguées aux glucides leur
donnent un rôle fonctionnel en entrant, par exemple dans la composition des
membranes cytoplasmiques. Les glycoprotéines entrent également dans la
composition d'hormones ou des marqueurs cytogénétiques responsables des
groupes sanguins.
1.5. Sources alimentaires
Tableau 5 : Source alimentaire des glucides (sucres rapides et sucres lents)
43
LICENCE 1 CHIMIE
2. Les lipides
2.1. Définition
Ce sont des esters d'alcool et d'acide gras dont la propriété essentielle est l'insolubilité
dans l'eau. Mais la solubilité est possible dans les solvants organiques tels que l'acétone,
l'alcool, le chloroforme, l'éther.
Il existe 2 catégories de lipides :
 Simples = acides gras

 Complexes = lipides composés (glycérolipides, sphingolipides, céramides,
cholestérol)
Dans l'industrie alimentaire, on désigne par nom de graisse un lipide solide à

température ambiante et par nom d'huile un lipide liquide à température ambiante. En
règle générale, huile = origine végétale alors que graisse = origine animale.
Exception : la margarine.
2.2. Les lipides simples : les acides gras
Ce sont des acides carboxyliques → composés d'une fonction carboxylique (R-

COOH) + une chaîne hydrogénocarbonée. Le nombre total n d'élément C de la
molécule donnera le nom de la molécule. n≥4 et n est toujours pair.
La chaîne hydrogénocarbonée contient ou non des double-liaisons. Un acide gras ne

renfermant aucune double-liaison est appelé acide gras saturé. Un acide gras
comportant une ou plusieurs double liaison est appelé acide gras insaturé (une
double-liaison : acides gras mono-insaturé, deux double-liaisons et plus : acides
gras polyinsaturé.
Les acides gras polyinsaturés font essentiellement partie du domaine végétal. Ces acides
gras polyinsaturés constituent les acides gras essentiels, c'est à dire les acides gras
nécessaires au fonctionnement de l'organisme mais celui-ci est incapable de les produire
lui-même, donc il faut les lui apporter par voie alimentaire.
44
LICENCE 1 CHIMIE
 Acides gras saturés
Figure 30 : Formules développées et semi-développées d'acides gras en C4 et C6

La formule générale des acides gras saturés : CH3-(CH2)n-2-COOH (formule semi-
développée) ou CnH2nO2 (formule brute).
Ex : acide palmitique (n=16) : formule brute = C16H32O2 et semi-développée =

CH3(CH2)14-COOH.
 Acides gras insaturés
Cn,x∆y,z… ; où : n désigne le nombre de C de l'acide gras, x désigne le nombre de

double-liaisons contenus dans la molécule, y,z… désignent les positions des doubles-
liaisons. La double-liaison est placée après l'atome de C indiqué. La numérotation des
C commence avec C1 porteur de la fonction carboxylique.
Figure 31 : Formule semi-développée de l’acide oléique (C18,1∆9) et

linoléique(C18,2∆9,12)
Figure 32 : Acide docosahexaenoïque (C22,6∆4,7,10,13,16,19)
45
LICENCE 1 CHIMIE
Formule générale des acides gras insaturés : CnH2n-2xO2
 Propriétés des acides gras

o n<10 → liquide à température ambiante, n>10 → solide à température
ambiante.
o Le nombre de double-liaisons diminue le point de fusion. En conséquence,
les acides gras mono-insaturés et les acides gras polyinsaturés sont
largement représentés dans les huiles et rendent ces derniers liquides à
température ambiante. A l'inverse, les graisses animales sont solides à
température ambiante du fait de la teneur importante en acide gras saturés.
 Sources alimentaires
o Lipides animaux : saindoux, beurre, viandes, œufs, poissons, lait entier.
o Lipides végétaux : Acide gras mono-insaturés et Acide gras polyinsaturés :
huiles, fruits oléagineux (soja).
2.3. Les molécules lipidiques composées

 Les glycérolipides : Ce sont des esters de glycérol et d'acides gras (estérification
= résultat de la polymérisation entre une fonction alcool et une fonction acide).
 Les glycérophospholipides : Ce sont des molécules dérivant des acides
phosphatidiques.
2.4. Rôles des lipides

 Structural car les lipides entrent dans la composition des membranes
cytoplasmiques.
 Energétique car 1 g de lipides = 38kJ et que les lipides sont stockés sous forme
de triglycérides.
 Fonctionnel car certaines molécules telles que le cholestérol entre dans la
composition de certaines hormones appelées stéroïdiennes (ex : hormones
sexuelles).
46
LICENCE 1 CHIMIE
3. Les protides
3.1. Définition
Ce sont des molécules organiques contenant C, H, O et surtout N.
Il existe 2 types :
 Molécules simples : acides aminés.

 Molécules complexes : polymères d'acides aminés c'est à dire composés d'un
assemblage d'acides aminés.
3.2. Les acides aminés
Les acides aminés sont des acides car ils portent une fonction carboxylique (R-COOH).
Ils portent aussi une fonction amine (R-NH2). En fait ce sont des amines secondaires.
Figure 33 : Amine secondaire et acide aminé
Dans la nature il existe plus de 20 radicaux (R) différents, c'est à dire qu'il existe 20
acides aminés.
Figure 34 : L'acide aminé alanine (Ala)

Dans la nature on ne trouve que des acides aminés de configuration L. Tous les acides
aminés portent au moins un C* sauf la glycine (Gly) = glycocolle :
47
LICENCE 1 CHIMIE
Figure 35 : Glycine (Gly)

Parmi ces 20 acides aminés, certains sont appelés acides aminés indispensables. Un
acide aminé indispensable c'est un acide aminé qui n'est pas synthétisé par le corps
humain. Il faut donc lui apporter par voie alimentaire sinon il y a un risque de
malnutrition.
Chez l’homme on compte neuf acides aminés essentiels : le tryptophane, la lysine, la

méthionine, la phénylalanine, la thréonine, la valine, la leucine, l’isoleucine et
l’histidine. Un acide aminé supplémentaire est en outre essentiel pour l’enfant :
l’arginine.
Tableau 6 : Liste des 20 acides aminés
3.3. La liaison peptidique

 Condensation entre la fonction amine et la fonction carboxylique
Toutes les réactions de condensation (= réaction d'isomérisation) s'effectuent par

formation d'une molécule d'eau (H2O ↔ H+ + OH-).
48
LICENCE 1 CHIMIE
Figure 36 : Liaison peptidique
 Condensation entre deux acides aminés
Figure 37 : formation d'un dipeptide
On peut augmenter le taux de polymérisation (tri, polypeptide) du côté du groupement

COOH libre.
3.4. Les protéines

3.4.1. Définition
Une protéine est un polymère d'acides aminés c'est à dire que c'est une macromolécule
composée de l'association de nombreuses unités de base (= acide aminé) réunis entre
eux par des liaisons peptidiques.
Lorsque le nombre (n) d'acides aminés :
 n<10, on parle d'oligopeptides,

 10≤n≤80, on parle de polypeptides,
 n>80, on parle de protéines.
Lorsqu'on regarde la masse molaire des acides aminés on constate qu'elle est ≈ 100
g.mol-1. La masse molaire des protéines est très élevée d'où l'appellation de
macromolécule pour les protéines.
49
LICENCE 1 CHIMIE
Une protéine sera définie par sa structure primaire : séquence en acides aminés de la
protéine. A partir d'un pool d'acides aminés, l'organisme est capable de créer une
protéine. L'information qui permet de conduire à la structure primaire de la protéine est
contenue dans la molécule d'ADN.
Figure 38 : Synthèse protéique (schéma simplifié)
3.4.2. Les différents types de protéines
On distingue les holoprotéines et les hétéroprotéines.
 Les holoprotéines : selon leur structure on distingue les protéines fibrillaires ou

les protéines globulaires. (Ex : hémoglobine). Les holoprotéines sont
exclusivement constituées d'acides aminés.
 Les hétéroprotéines : sont constituées d'une fraction protéique associée à un
groupement minéral. (Ex : phosphoprotéines dans les os) ou à une autre molécule
organique (ex : glycoprotéines marqueurs de groupes sanguins, lipoprotéines
LDL, HDL chargés de transporter le cholestérol dans l'organisme.
50
LICENCE 1 CHIMIE
3.4.3. Rôles biologiques des protéines
Les protéines présentent plusieurs rôles : énergétique, structural et fonctionnel :
 Energétique : 1g de protides = 17kJ. Toutefois, ce rôle est secondaire. On ne

fabrique pas d'énergie à partir de protides sauf au niveau du foie qui fabrique son
énergie à partir de protides. Cependant, en cas de jeûne important, l'organisme
utilise les protides comme source d'énergie.
 Structural : Les protéines interviennent dans la structure de toutes les
membranes biologiques. Elles entrent dans la constitution de tous les tissus de
l'organisme d'où l'appellation de molécule bâtisseurs.
 Fonctionnel : Les protéines représentent l'activité biologique la plus importante.
Ex : Les enzymes sont de natures protéiques, les médiateurs chimiques, les
hormones, les anticorps, l'hémoglobine sont de nature protéique.
4. Les acides nucléiques et les nucléotides

4.1. Définition
Les acides nucléiques sont des molécules de l'information génétique. On les trouve
essentiellement dans le noyau des cellules. Il existe 2 types d'acides nucléiques
fondamentaux :
 L’acide désoxyribonucléique (ADN contient du désoxyribose) localisé

essentiellement dans le noyau et les mitochondries ;
 L’acide ribonucléique (ARN contient du ribose) localisé dans le noyau, les
ribosomes, le cytoplasme.
L’ADN et l’ARN sont des polymères des désoxyribonucléotides (ADN) et de

ribonucléotides (ARN).
4.2. Nucléotides
Ce sont les unités de base des acides nucléiques. Ce sont des molécules complexes
(association de plusieurs molécules) constituée de 3 molécules de base : ose (en C5),
51
LICENCE 1 CHIMIE
acide phosphoriques, base azotée.
4.2.1. L’ose
Le ribose est un D-aldopentose
Figure 39: Ribose, désoxyribose et leur cyclisation
4.2.2. Acide phosphorique
De formule brute H3PO4 ; Il est présent à la fois au niveau des désoxyribonucléotides

et des ribonucléotides.
Figure 40 : Acide Phosphorique
4.2.3. Bases azotées
On distingue 2 types : les bases puriques (renfermant un noyau de purine) et les bases
pyrimidiques (renfermant un noyau de pyrimidine).
Il existe 2 bases puriques : l'Adénine (A) et la Guanine (G).
Il existe 3 bases pyrimidiques : la Thymine (T), la Cytosine (C), et l'Uracile (U).
4.2.4. Les désoxyribonucléotides
Il en existe 4 différents : A, G, C et T.
52
LICENCE 1 CHIMIE
Figures 41 : Liaisons des désoxynucléotides
4.2.5. Les ribonucléotides
Il en existe 4 différents : A, G, C et U.
(A, G, C ou U)
Figure 42 : Structure générale des ribonucléotides
4.3. L'ADN
L'ADN est un polymère de désoxyribonucléotides contenant les bases A, G, T et C. On

s'est aperçu que les rapports :
 A/T=1 → A=T,
 G/C=1 → G=C,
 (Base purique)/(base pyrimidique) => (A+G)/(T+C)=1 → A+G=T+C,
 (A+T)/(G+C)≠1.
53
LICENCE 1 CHIMIE
Des chercheurs ont ainsi pu mettre en évidence la complémentarité des bases azotées :
A est toujours associé à T et G est toujours associé à C.
Du fait de cette complémentarité, la molécule d'ADN est constituée de 2 chaînes de

polymères de désoxyribonucléotides → structure bicaténaire.
Figure 43 : Structure bicaténaire de l'ADN
Dans l'espace, on obtient une double hélice : celle de Watson et Crick (prix Nobel en
1962). L'hélice en spirale est constituée de 10 paires de bases par tour de spire. Chaque
paire de base est séparée par 0,34nm.
4.4. L'ARN
Polymères de ribonucléotides (A, G, C, U). La molécule d'ARN est monocaténaire,

c’est-à-dire formée d'une seule chaîne. On l'écrit par la succession des bases azotées : 5'
A-U-G-G-C-C-A-U 3'.
4.5. Conclusion et application
Quel que soit les espèces animales ou végétales : A/T et G/C = 1 → toutes les molécules
d'ADN sont construites sur le même modèle bicaténaire c'est à dire double hélice de
Watson et Crick.
54
LICENCE 1 CHIMIE
Par contre, lorsque l'on calcule (A+T)/(G+C)≠1 et le rapport est différent suivant
l'espèce concernée. Il existe donc une variabilité moléculaire en lien avec l'espèce. La
molécule d'ADN contient une information codant pour l'espèce. On parle d'information
génétique. C'est à dire quand il y a reproduction, il y a maintien de l'information
génétique. Cette transmission s'effectue avec conservation de l'information.
Il existe donc un système permettant de copier l'information sans la détériorer. Ce

mécanisme s'appelle la réplication de l'ADN. Cette information génétique codera pour
des molécules jouant un rôle structural et fonctionnel ; autrement dit, pour la synthèse
des protéines.
La molécule d'ADN est protégée au sein du noyau. Dans celui-ci, elle existe sous deux
formes : la forme diffuse (ou dispersée = la chromatine), la forme condensée (= les
chromosomes).
Formule chromosomique : 2n=46 chromosomes. Soit 22 paires de chromosomes

homologues (autosomes) et 1 paire de chromosomes sexuels.
55
LICENCE 1 CHIMIE
Questions V
1. Parmi les formules d’oses suivantes, identifier les aldoses et les cétoses et
indiquer leur nom selon le nombre de carbones :
2. Donnez une formule développée possible d’un ose de type aldoheptose et repérez
la fonction aldéhyde, la fonction alcool primaire et les fonctions alcools
secondaires. Réécrire cet ose en écriture simplifiée. Donnez sa formule brute.
3. Soit les 8 stéréoisomères de formules suivantes :
 Indiquer de quel type d’oses il s’agit et vérifier que le nombre de stéréoisomères

de ce type d’ose est bien 8, avec la formule appropriée.
 Repérer les oses de série D et les oses de série L.
 Parmi ces oses, repérer les stéréoisomères, les énantiomères et les
diastéréoisomères.
 Quels sont les épimères de l’ose 1 ?
4. Ecrivez la structure en utilisant les représentations de Haworth des résidus

osidiques de :
 Alpha-D-glucopyranosyl (1->6) bêta-D-galactopyranosyl (1->3) alpha-D-

mannopyranose.
 α-D-glucopyranosyl-(1-2) –β-D-fructofuranoside.
Situez ces molécules dans la classification des glucides.
56
LICENCE 1 CHIMIE
5. Soit un acide gras saturé à 18 carbones :
 Ecrire sa formule brute et semi-développée.
 Ecrire sa formule semi-développée. Repérer la fonction acide et numéroter
ses carbones.
6. L’acide arachidonique a pour notation symbolique : C20,4∆5,8,11,15
 A partir de cette notation symbolique, présenter les caractéristiques de cet
acide gras.
 Écrire sa formule semi-développée.
7. Calculez l’apport énergétique d’un aliment qui contient 15g de protéine, 2g de
glucide et 8g de lipides.
 Protéine : 4 kcal/g; Glucide : 4 kcal/g; Lipide : 9 kcal/g.
 Calculez l’énergie totale en kJ. (1kcal = 4,184kj).
8. Si on dénombre les nucléotides d’un brin d’ADN, quel est le résultat correct ?
a. A=C
b. A+G = C+T
c. A+T = G+T
d. A = 2C
e. A = 2T.
9. Soit le brin d’ADN monocaténaire : 5’-TACGCCTAGCTTACGCAT-3’ :
 Combien y a-t-il de liaisons phosphodiester dans le brin bicaténaire ?
 Combien y a-t-il de liaisons hydrogène dans le brin bicaténaire ?
57
LICENCE 1 CHIMIE
3ème Partie : La division cellulaire
La théorie cellulaire, qui précise que tout organisme est constitué de cellules, implique
que toute cellule provient de la division d’une cellule préexistante.
Chez une bactérie comme Escherichia coli, les divisions peuvent se succéder à un
rythme extrêmement rapide, toutes les 20 à 30 minutes si le milieu contient les éléments
indispensables aux synthèses, y compris les nucléotides.
Chez les Eucaryotes, dont l’organisation est plus complexe, le rythme des divisions est
moins élevé ; certaines cellules peuvent cependant se diviser une fois, voire deux fois
par 24 heures.
Chapitre 1. Le partage égal des génomes fils
1. Introduction
La croissance permet à la cellule d’atteindre une taille limite au-delà de laquelle la

surface devient insuffisante pour assurer les échanges avec le milieu extérieur. Une
division devient indispensable.
Cette division suppose que l’information ait été préalablement doublée, c’est-à-dire que
les chromosomes se soient dupliqués, mais cette réplication n’est pas en elle-même le
facteur déclenchant la bipartition. De nombreuses cellules subissent en effet plusieurs
cycles de réplication sans se diviser ; les cellules sont alors polyploïdes, il existe dans
un seul noyau plusieurs exemplaires du même chromosome.
En règle générale cependant, la bipartition cellulaire suit la réplication, il s’établit un

cycle cellulaire. Les mécanismes de cette bipartition sont complexes et très différents
selon que l’on considère une cellule procaryote ou une cellule eucaryote.
2. Division et cycle cellulaires chez les Procaryotes
Le mot cycle nous vient du grec« kyklos » qui signifie circule. Un cycle c’est un
événement qui se répète. Alors les cellules vivantes se dupliquent elles-mêmes après un
58
LICENCE 1 CHIMIE
cycle cellulaire. Mais le cycle cellulaire n’est pas une répétition simple parce qu’il
implique une duplication de la cellule et de son contenu suivi d’une division cellulaire.
On trouve des divisions binaires dans la plupart des cellules mais aussi des divisions par
bourgeonnement dans quelques levures.
Une cellule bactérienne placée à 37°C dans un milieu nutritif contenant les acides
aminés, les nucléotides et les différentes molécules organiques nécessaires à son
développement peut se diviser toutes les vingt à trente minutes.
Après que les topo-isomérases aient démêlé les nucléoïdes (région irrégulière située à
l'intérieur des cellules procaryotes dans laquelle se trouve tout ou presque tout le
matériel génétique. Contrairement au noyau des cellules eucaryotes, il n'est pas délimité
par une membrane nucléaire), enchevêtrés après la duplication, ces derniers sont
progressivement séparés (Figure : Bipartition cellulaire chez une bactérie (A)). Ils
sont alors liés à des complexes macromoléculaires associés ou situé près de
plasmelemme (membrane plasmique). Ces complexes sont susceptibles de se déplacer
latéralement mais on ignore la nature du mécanisme moteur et sa localisation. Lorsqu’ils
sont suffisamment éloignés, ils s’immobilisent en des points situés très précisément au
¼ et au ¾ de la longueur de la cellule mère (Figure : Bipartition cellulaire chez une
bactérie (B)) ; le plasmalemme s’invagine alors dans la région médiane, constituant une
dépression annulaire qui progresse de manière centripète (Figure : Bipartition
cellulaire chez une bactérie (C)) ; dans cette dépression est élaborée une nouvelle
paroi. On ne connait pas le mécanisme exact permettant l’invagination du plasmalemme.
Chez les Procaryotes, il n’y a pas de cytosquelette du type de celui rencontré chez les
Eucaryotes ; toutefois, il a été isolé récemment chez les bactéries, des protéines appelées
FtsZ, qui seraient les homologues des tubulines ; elles auraient un rôle cytosquelettique
et interviendraient dans la formation de la constriction annulaire conduisant à la
bipartition cellulaire.
59
LICENCE 1 CHIMIE
Figure 44 : Bipartition cellulaire chez une bactérie
Figure 45 : Cycle cellulaire exemple E. coli
3. Bipartition chez les Eucaryotes : Mitose et cycle cellulaire

3.1. Les phases du cycle cellulaire
Le cycle cellulaire comprend deux grandes étapes l’interphase et la mitose.
A. Interphase
C’est la plus longue période du cycle, elle correspond à la période comprise entre la fin
d’une division et le début de la suivante.
Sa durée varie en fonction de la nature et des conditions physiologiques de la cellule.
60
LICENCE 1 CHIMIE
Ex : les cellules intestinales se divisent deux fois par jour, les cellules hépatiques une à
deux fois par an.
L’interphase se décompose en trois phases successives : la phase G1, la phase S et la

phase G2. (G : initiale de Gap, intervalle).
 Phase G1 :
La phase G1 est une phase de présynthèse au cours de laquelle :
 la cellule se prépare à la réplication (synthèse d’enzymes) et accumule des

réserves pour la division cellulaire,
 la cellule synthétise les molécules d’ARN (messagers, ribosomaux et de
transfert) et les protéines nécessaires à l’accroissement cellulaire.
La cellule contrôle sa taille et son environnement, elle accroit jusqu’à atteindre la taille
critique. Le passage de la phase G1 à S est décisif car la cellule s’engage de façon
irréversible dans le cycle. Cependant, la cellule peut interrompre sa progression dans le
cycle et entrer en phase G0 de quiescence ou elle reste des jours, des semaines ou même
des années sans se multiplier.
 Phase S : Elle correspond à la phase de réplication de l’ADN. Cette phase de

synthèse est caractérisée par :
 la duplication de l’ADN, la synthèse des histones,
 la duplication du centriole.
Au début de la phase S, le chromosome est constitué par un seul nucléofilament, une

chromatide ; lorsqu’elle se termine, le chromosome est constitué par deux
nucléofilaments, deux chromatides réunies zu niveaux d’une région particulière : le
centromère.
 La phase G2 : C’est la phase prémitotique (avant la mitose), un certain nombre

de facteurs y sont synthétisés, en particulier les facteurs de condensation de la
chromatine. Comme la phase G1, elle représente une phase de croissance
cytoplasmique.
61
LICENCE 1 CHIMIE
B. La phase M ou la Mitose
Elle se caractérise par la condensation des chromosomes, chacun constitué par les deux
chromatides issues de la réplication ; celles-ci se séparent ensuite et se répartissent
équitablement en deux lots identiques (cellules filles).
La mitose est un phénomène continu, qui par commodité, a été divisé en plusieurs
phases, chacune caractérisée par l’état des chromosomes et leur localisation dans la
cellule :
 La duplication du centrosome et la formation de l’aster,

 Les phases de l’évolution nucléaire :
o Prophase : centrosomes migrent, croissance fibres, disparition membrane
nucléaire ;
o Métaphase : centrosomes aux pôles, chromosomes enlignés plaque
équatoriale ;
o Anaphase : chromatides sœurs migrent vers les pôles ;
Télophase : déroulement des chromatides en brins de chromatine,
membrane nucléaire se forme, nucléole se forme.
Figure 46 : Cycle cellulaire
62
LICENCE 1 CHIMIE
Figure 47 : Evolution de la quantité d’ADN au cours du cycle cellulaire
3.2. Contrôle du cycle cellulaire
Le bon déroulement du cycle cellulaire dépend des points de contrôle :
 Le point de restriction : ou point de départ, permet à la cellule de poursuivre le

cycle, si la croissance cytoplasmique est achevée et que l’environnement est
favorable.
 Le point G2 : contrôle l’entrée en phase M, et ne permet la division que si la
totalité de l’ADN s’est répliquée, qu’il n’y a pas d’anomalies, que la taille de la
cellule est suffisante et l’environnement favorable.
 Le point M : contrôle l’assemblage du fuseau et l’alignement des chromosomes
en plaque équatoriale.
Le franchissement de ces points de contrôle est sous la dépendance de trois familles de

protéines : les cyclines, les Cdk (kinases cycline-dépendante) et les protéines
inhibitrices, ces protéines vérifient :
 le patrimoine génétique,
 et les conditions nécessaires à la division (réserves, volume cytoplasmique).
63
LICENCE 1 CHIMIE
Figure 48 : Point de contrôle du cycle cellulaire
Figure 49 : Mitose cellule animale Figure 50 : Mitose cellule végétale
64
LICENCE 1 CHIMIE
Chapitre 2. Méiose
1. Définition et généralités
La méiose est le processus nécessaire à réduire le montant d'information génétique dans

les cellules sexuelles.
On peut la définir comme la succession de deux divisions cellulaires qui suivent une
seule phase de réplication de l’ADN conduisant en théorie à la formation de quatre
cellules haploïdes pour une cellule diploïde qui entre en méiose.
Ce mécanisme propre à la gamétogenèse permet la production des gamètes haploïdes

afin que soit rétabli le nombre de chromosomes spécifique de l’espèce lors de la
fécondation.
Le mot ‘’méiose’’ signifie réduction. C’est un mode de division cellulaire propre à la

lignée germinale, qui assure :
 la réduction,
 le brassage des informations génétiques maternelle et paternelle dans les cellules
germinales.
Elle comprend deux divisions : une première division méiotique appelée « méiose
réductionnelle » et une deuxième division méiotique dite « équationnelle ».
Figure 51 : Divisions de la méiose
65
LICENCE 1 CHIMIE
La finalité de la méiose est :
 La réduction du nombre de chromosomes ; qui de diploïde (2n) devient haploïde

(n).
2n ------------------------- n + n ----------------------------- 2n
Méiose Fécondation
 La transmission de l’information génétique.

 Le brassage des informations génétiques paternelles et maternelles.
 Une diversification maximale des individus au sein de l’espèce.
2. Description de la méiose
La méiose est précédée d'une longue phase de réplication des chromosomes. A la fin de
cette phase, chacun des deux chromosomes homologues, l'un d'origine paternelle, l'autre
d'origine maternelle, est constitué de deux chromatides sœurs, étroitement accolées par
leurs bras et leurs centromères.
Chaque division méiotique est subdivisée en quatre stades: une prophase, une
métaphase, une anaphase et une télophase.
2.1. 1ère division méiotique
Elle se distingue par sa longueur et la complexité de sa prophase au cours de laquelle

se font les grands événements de la méiose. C’est au cours de cette division que se
déroulent la réduction du nombre des chromosomes et les phénomènes de
recombinaison génétique.
2.1.1. La Prophase I :
Cette phase occupe presque la totalité de la méiose (90% du temps de la méiose).
Elle est subdivisée en cinq stades, définis par les aspects chromosomiques observés au
cours de cette étape : les stades leptotène, zygotène, pachytène, diplotène et diacinèse.
66
LICENCE 1 CHIMIE
 Le stade leptotène :
Les chromosomes s'individualisent sous la forme de longs filaments attachés par leurs
extrémités à la membrane nucléaire. Chaque filament est constitué de deux chromatides
sœurs étroitement accolées l’une à l’autre. Lors de ce stade, la recherche de l'homologue
permettra les appariements « gène à gène » des chromosomes.
 Le stade zygotène :
Il est marqué par le début des appariements chromosomiques appelés synapsis. Au cours
de ce stade, les extrémités des chromosomes se réunissent à un pôle du noyau, c’est pour
cette raison que ce stade est appelé « stade en bouquet ». L’appariement se propage sur
toute la longueur des deux homologues, il débute le plus souvent au niveau des télomères
puis s’étend progressivement à toute la longueur des chromosomes.
 Le stade pachytène :
Il est marqué par l'achèvement du synapsis. Les chromosomes homologues sont appariés
sur toute leur longueur, constituant les bivalents.
 Le stade diplotène :
Au cours du stade diplotène, il se produit une dissociation des bivalents ou désynapsis

par séparation des chromosomes homologues. Ceux-ci restent attachés les uns aux autres
par les chiasmas qui sont des témoins des crossing-over. Il existe au moins un chiasma
par bivalent, c’est le chiasma obligatoire qui assure la ségrégation. Il existe au moins un
chiasma par bivalent.
 La diacinèse :
C'est une transition entre le diplotène et la métaphase I ; ce stade marque la fin de la

prophase I, les chromosomes se condensent à nouveau, la membrane nucléaire disparaît.
La prophase de première division méiotique est achevée.
67
LICENCE 1 CHIMIE
Figure 52 : Aspects cytogénétiques de la prophase de la première division

méiotique
2.1.2. Métaphase I
Les bivalents se disposent au niveau de la plaque équatoriale et sont attachés aux fibres
du fuseau par les kinétochores. Du fait de la compaction des chromosomes, les chiasmas
sont bien visibles à ce stade.
Figure 53 : Métaphase I
2.1.3. Anaphase
Elle débute avec la rupture des chiasmas, les chromosomes homologues se séparent et
ce sont des chromosomes ayant chacun deux chromatides sœurs unies par leur
centromère qui migrent aux pôles opposés du fuseau. C’est au cours de cette qu’est
68
LICENCE 1 CHIMIE
réalisée la ségrégation au hasard des chromosomes homologues. Par ce mécanisme,
chaque gamète reçoit un lot haploïde de chromosomes constitué d’un mélange différent
de chromosomes paternels et maternels. Comme la cellule qui entre en méiose contient
n paires de chromosomes homologues, le nombre de combinaisons chromosomiques qui
peuvent être obtenues par ségrégation au hasard des chromosomes est de 2n
chromosomes. Chez l’être humain, le nombre de possibilités de gamètes différents est
de 223 = 8.4 x 106.
Figure 54 : Anaphase I
2.1.4. Interphase
Elle est située entre les deux divisions méiotiques ; brève et sans réplication de l’ADN.
2.2. La deuxième division méiotique
Elle ressemble à une division mitotique dont elle se distingue par deux différences :
 Elle se déroule sur des cellules haploïdes ;

 Elle n’est pas précédée d’une synthèse d’ADN.
A l'anaphase II, la séparation des chromatides sœurs se fait par le clivage des
centromères, les deux chromatides migrant vers les pôles opposés du fuseau. Les
membranes nucléaires réapparaissent à la télophase et la chromatine se décondense à
nouveau. Chaque cellule germinale fille contient n chromosomes possédant chacune une
seule chromatide et une quantité d’ADN égale à Q.
69
LICENCE 1 CHIMIE
Séparation
des
homologues
1ére Division 1ème Division

Méiotique Méiotique Séparation
Réductionnelle Equationnelle des
Chromatides
sœurs
Figure 55 : Schéma général de la méiose
2.3. Les événements particuliers de la première division méiotique
Des événements d’une importance fondamentale pour la gamétogenèse et la fertilité de

l’homme, tels que l’appariement des chromosomes homologues et la recombinaison
génétique, se déroulent au cours de la prophase de la 1ère division méiotique. En effet,
de ces événements dépendent la ségrégation des chromosomes homologues et la
poursuite de la méiose.
Toute anomalie de ces événements peut se manifester par un arrêt de la méiose par
l’apparition d’une anomalie de la ségrégation des chromosomes qui conduit à la
formation de gamètes présentant un déséquilibre chromosomique. Les anomalies
chromosomiques de nombre les plus fréquemment rencontrées sont les aneuploïdies,
les diploïdies, les triploïdies ou les tétraploïdies.
70
LICENCE 1 CHIMIE
3. La chronologie de la méiose
La méiose spermatocytaire débute à la puberté et les biopsies testiculaires montrent la

présence de cellules méiotiques jusqu'à un âge avancé de la vie. Chez l’homme, la
méiose dure 24 jours dont 23 pour la 1ère division et 1 jour pour la 2ème division.
La méiose ovocytaire est beaucoup plus complexe dans sa chronologie. Elle débute
pendant la vie fœtale à partir de la 10ème semaine jusqu'au 8ème mois de la vie intra-
utérine, les ovocytes sont bloqués diplotène. Le redémarrage de la méiose se fait à partir
de la puberté jusqu'à la ménopause.
4. Les anomalies de la méiose

4.1. Chromosomiques
 de novo: accident méiotique: de la ségrégation (anomalies de nombre), de la
recombinaison (anomalies de structure) ;
 héritées: comportement méiotique des anomalies chromosomiques.
4.2. Génétiques
 anomalies méiotiques : .Arrêts de la méiose, Anomalies de l’appariement,
Anomalies de la recombinaison.
4.3. Conséquences sur la fonction de reproduction
 Défaillance de la gamétogenèse = infertilité.
71
LICENCE 1 CHIMIE
Questions VI
1. Le document ci-contre montre une cellule A qui a subi une division cellulaire. Pour
simplifier, une seule paire de chromosomes est représentée.
Indiquer, en se référant au document, les phrases correctes et celles qui sont incorrectes.
Justifier la réponse.
a. La cellule A a subi une mitose.

b. La phase 1 correspond à l’interphase.
c. Le nombre de chromosomes dans la cellule B se dédouble à la fin de la phase 2.
2. Cochez la ou les bonnes réponses :
i. Au cours de la mitose :
a. Il y a duplication de l’ADN.
b. La quantité́ d’ADN ne varie pas dans la cellule.
c. Les chromosomes sont à 2 puis à 1 chromatide.
ii. L’information génétique :

a. Est modifiée au cours de la mitose.
b. Est contenue dans le noyau des cellules eucaryotes.
c. Est contenue dans le cytoplasme des cellules eucaryotes.
iii. Les molécules d’ADN sont :

a. Contenues dans le noyau.
b. Contenues dans les chromosomes.
c. Constituées d’une succession de nucléotides
iv. Une cellule somatique humaine, identifiée juste après la mitose, contient :
a. 23 chromosomes à 1 chromatide.
b. 23 chromosomes à 2 chromatides.
c. 46 chromosomes à 1 chromatide.
d. 46 chromosomes à 2 chromatides
v. Une cellule somatique humaine, identifiée juste avant la mitose, contient :
72
LICENCE 1 CHIMIE
a. 23 chromosomes à 1 chromatide.
b. Chromosomes à 2 chromatides.
c. 46 chromosomes à 1 chromatide.
d. 46 chromosomes à 2 chromatides.
vi. Une cellule à 2n=14 correspond à :

a. Une cellule à 14 chromosomes homologues.
b. Une cellule à 7 paires de chromosomes homologues.
c. Une cellule à 7 chromosomes à 2 chromatides.
d. Une cellule contenant 14 molécules d’ADN (en interphase G1).
73

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UNIVERSITE MARIEN NGOUABI

FACULTE DES SCIENCES ET TECHNIQUES

1ère Partie : Introduction à la Biologie Cellulaire

1. Historique de la Biologie Cellulaire

Tableau 1 : Quelques dates de l’histoire de la biologie cellulaire

Robert Hooke 1635-1703 Découverte de la cellule. 1665

Antoni van 1632-1723 Découverte de l’« Animalcules » (reconnus 1677

3. Outils d’étude de la cellule

Ces microscopes permettent :

 L’observation de l’organisation morphologique des cellules et,

Le microscope optique (ou à lumière transmise ou photoniques) permet l’observation de

o Un objectif : qui donne une image grossie de la structure étudiée.

L’image peut être agrandie jusqu’à 2000 fois.

(6)Vis micrométrique: Permet d’ajuster (11)Objectifs:Transmet l’agrandissement

Figure 1 : Le Microscope optique

Parmi les microscopes optiques, nous pouvons citer : le microscope à fluorescence et le

 Le microscope électronique en transmission, qui utilise un rayonnement

Figure 2 : Image de la cellule végétale au microscope optique

Figure 4 : Image d’une coupe transversale

1. Définissez la biologie cellulaire.

2ème Partie : La cellule et ses constituants moléculaires

1. Propriétés communes aux différents types cellulaires

Les cellules possèdent en commun les propriétés suivantes :

 Le stockage et la transmission des informations génétiques : les cellules sont

2. Les organismes cellulaires

Cette classification s’est révélée inexacte avec le développement d’études de

Figure 3 : La cellule bactérienne

Figure 4 : Ultrastucture d’une cyanobactérie

 Les Eucaryotes : les Eucaryotes représentent la majorité des êtres vivants.

Figure 4 : La cellule animale

Figure 5 : La cellule végétale

2.1. Comparaison des organismes Procaryotes et Eucaryotes

Figure 6 : Comparaison des organismes Procaryotes et Eucaryotes

Tableau 2 : Comparaison entre cellule Procaryote et cellule Eucaryote.

Figure 7 : Divergence entre la cellule animale et végétale

3. Le cas des virus

Figure 8 : Structure moléculaire du virus

Elle se caractérise par :

 sa composition chimique variable par la nature des molécules qui la constituent,

a. Composition chimique et architecture des membranes

i. Composition chimique des membranes.

 Lipides : Ce sont essentiellement des phospholipides, du cholestérol (dans la

ii. Architecture des membranes

Figure 9 : Organisation générale d’une membrane plasmique

b. Perméabilité des membranes et transports transmembranaires

La membrane plasmique, interface entre la cellule et son environnement, est le lieu de

 La perméabilité membranaire est sélective : la membrane permet seulement le

Figure 10 : Perméabilité relative de la bicouche lipidique

ii. Transports transmembranaires

La membrane plasmique de par le caractère hydrophobe de la couche lipidique ne

Il peut se faire sous forme de diffusion ou d'osmose.

o La diffusion simple : Ce type de passage n'est possible que si la molécule

Figure 11 : Les différents types de protéines transporteuses

 Les canaux ioniques : un canal ionique est une protéine

NB : Il existe une classe particulière de canaux ioniques : les connexines des

Figure 12 : Différents canaux ioniques

L’osmose est le processus de la diffusion appliquée à l’eau. Les molécules d’eau se

o Osmose chez les cellules animales (cas des hématies) : Lorsqu’on

Figure 13 : Osmose chez les cellules animales

o Osmose chez les cellules végétales : La cellule végétale jouit de

Figure 14 : Osmose chez les cellules végétales

C’est le transport qui s’effectue à contre-courant des forces normales de diffusion, à

Figure 15 : Fonctionnement de la pompe Na+/K+/ATPase

L’endocytose se produit par invagination de la membrane plasmique. En s’invaginant