CAPITULO II: ESTUDIO DE MERCADO

2.1. Características de los Productos.

2.1.1. Limón Sutil
Es un fruto procedente de cualquier variedad de la especie citrus aurantifolia
(Christmann Swingle). Puede tomar los siguientes nombres equivalentes: Key
lime, Peruvian lime, mexican lime y lima ácida, limón con semilla, limón de
cebiche y limón de pica.
Es un fruto mediano, de abundante jugo, muy aromático y ácido (7 – 8 % de
ácido cítrico), además contiene agua, proteínas, grasas, pectinas, fibra,
tiamina, riboflavina, niacina, ácido ascórbico y otros ácidos. También es rico en
vitamina C y en menor cantidad en vitamina A, E y B. Así mismo altas dosis de
potasio y otros minerales como magnesio, calcio, fósforo, cobre, zinc, hierro y
manganeso.
2.1.2. Mango
Es un fruto que pertenece a la familia de las anacardiáceas, género Mangífera,
originaria de la India y del archipiélago Indo-Malayo. Existen diferentes
variedades de exportación en Perú: Haden, Kent, Davis Haden y Tommy
Atkyns, con características que se detallan en el Cuadro Nº 01.
El mango se consume como fruta fresca, conserva, jugos, mermeladas,
encurtidos, etc. Presenta alto contenido de agua y vitaminas A y C.
Cuadro Nº 01
Características del Fruto por Variedad
Variedad Características del Fruto
Kent • Tamaño grande (500 a 800 g) y de color amarillo anaranjado con chapa
rojiza a la madurez
• Forma ovalada orbicular, de agradable sabor, jugoso de poca fibrosidad de
alto contenido de azúcares
• Variedad semi-tardía
Haden • Tamaño medio a grande (380 – 700 g) y que a la madurez adquiere un
color rojo-amarillo, con chapa rojiza
• Forma ovalada, de pulpa firme y de color y sabor agradables
• Variedad de media estación
Tommy
Atkins • De tamaño grande (600 g)
• De forma oblonga, oval, resistente a daños mecánicos y con mayor período
de conservación, pero no tiene las mejores características en cuanto a sabor y
aroma.
• Es la variedad más común en los mercados y es tardía
Fuente: Promango
2.2. Perfil del Cliente y/o Consumidor.
Dados el tamaño y la diversidad del mercado de Estados Unidos, es
prácticamente imposible definir un perfil único del consumidor de frutas y
hortalizas frescas. Sin embargo, al analizar los diferentes segmentos de
mercado, con base en el gasto que hacen en frutas y hortalizas frescas, se
encuentran que los principales consumidores, es decir, los que hacen un gasto
más alto en estos productos, son personas entre 34 y 64 años, consumidores
con ingresos superiores a US$50.000/año, personas residentes en el oeste y el
noreste del país, consumidores de origen hispano y mujeres . Algunas de las
características de estos segmentos de consumidores son de particular
importancia para el sector hortofrutícola, tanto actualmente como hacia el
futuro.
El consumo de las personas cuyas edades oscilan entre 35 y 54 años registra
hoy el mayor índice de crecimiento en Estados Unidos, pues estos
consumidores cuentan con los niveles más altos de ingreso y sienten particular
interés por productos saludables y nutritivos (como estrategias para alcanzar y
conservar una buena salud y prevenir las enfermedades), razón por la cual
constituyen un mercado objetivo muy atractivo en la actualidad y hacia el
futuro. Los consumidores hispanos, además de gastar más en frutas y
hortalizas frescas que otros grupos étnicos, son uno de los segmentos de
mercado cuya población y capacidad adquisitiva muestran mayores niveles de
crecimiento en este país. El mayor gasto en frutas y hortalizas frescas, que se
registra en la región oeste de Estados Unidos, coincide con una alta
concentración de hispanos y asiáticos en esta parte del país.
Además, el mayor gasto que hacen las mujeres en estos productos, en
comparación con los hombres, claramente refleja su mayor preocupación por la
dieta y por conservar la línea, e indica una creciente incorporación de frutas y
hortalizas frescas en su alimentación.
Se ha alentado a los consumidores de los Estados Unidos a comer más frutas
y verduras por razones de salud. Los organismos de asistencia sanitaria de los
Estados Unidos iniciaron un programa nacional llamado “CINCO AL DIA” para
estimular el consumo de frutas y verduras.
No obstante el dinamismo en el consumo de frutas y hortalizas frescas en
Estados Unidos durante los últimos años, la meta propuesta a la población de
consumir cinco porciones de frutas y hortalizas al día, como mecanismo para
consumir una dieta balanceada y lograr una buena salud, está lejos de
alcanzarse. De acuerdo con Fresh Produce Demographics 2001, el mayor nivel
de cumplimiento de esta meta está apenas en un 33% y corresponde al
segmento de consumidores de 65 años y mayores . Estas cifras confirman el
gran potencial de mercado existente para las frutas y las hortalizas frescas en
Estados Unidos. Es importante señalar, en este punto, que los otros segmentos
de mercado de Estados Unidos, así como los que se generan en la intersección
de los diferentes grupos demográficos, también constituyen mercados
potenciales de gran interés hacia el futuro. En este sentido, es digno de
mención que los consumidores asiáticos también gastan más en frutas y
hortalizas frescas que el consumidor promedio en Estados Unidos y que tanto
su población como su poder adquisitivo crecen a tasas similares o más que las
de los hispanos .
http://www.eumed.net/libros/2010c/744/ESTUDIO%20DE%20MERCADO.htm

Agroindustria de alto potencial

La protección del mercado encubre el verdadero valor de la papa

Cuando hablamos de papa, solemos asociarla a un cultivo con elevados costos

de producción y baja rentabilidad, y con constantes problemas fitosanitarios. No
obstante, los agricultores dedicados a este cultivo son reconocidos por tener un
índice de capitalización bastante aceptable, lo cual indica que detrás de la papa
conviven ciertos mitos que es necesario poner en claro.
A continuación analizamos la situación actual y perspectivas de este importante
cultivo.
Valor del mercado
La producción anual de 1.5 millones de toneladas representa un valor
aproximado de 550 millones de dólares, lo cual con 30 toneladas por hectárea,
nos da un ingreso promedio de $116,937 pesos por hectárea.
De acuerdo con estudios realizados por SAGARPA y COFUPRO
(Coordinadora Nacional de las Organizaciones Produce), el costo de
producción por hectárea se ubica actualmente de $75,000 pesos en Sinaloa, a
más de $95,000 en Coahuila.
Hasta aquí, los números indican que existe una rentabilidad limitada, y la
mayoría de los productores estiman que ello se debe al exceso de normatividad
y regulación fitosanitaria, el incremento en los costos de producción, y la falta
de estímulos para desarrollar la segmentación del mercado.

Elevada concentración
En contraparte, el sector agroindustrial está altamente concentrado (Sabritas y
Barcel concentran el 75% del mercado de papas fritas y botanas), alcanzando
un valor estimado de más de 2 mil millones de dólares.
Es decir, que los productores de papa reciben aproximadamente el 9% del
valor de la papa procesada por el producto entregado a la industria. Este factor,
lógicamente desalienta el crecimiento del mercado e impide ver las
necesidades reales del consumidor.
En la perspectiva de nuevos negocios, la papa podría tener mayor desarrollo,
ya que reúne características especiales para segmentar el mercado hacia
productos de conveniencia de alto valor agregado — que no sólo generarían un
estímulo para la producción, sino que elevarían la calidad de la dieta.

Problemática normativa
Según los especialistas, los problemas del producto entregado a la industria,
ocasionados por normatividad y regulación fitosanitaria son:
• Limitada disponibilidad de variedades adecuadas para proceso.
• Reducida calidad fitosanitaria de la semilla.
• Siembra de papa comercial como semilla.
• Elevado riesgo de contaminación.
• Métodos de control sanitario obsoletos y repetitivos.
• Uso ineficiente de agroquímicos y fertilizantes.
• Incremento de plagas y enfermedades.
Los factores citados influyen de manera determinante para incrementar los
costos de producción, y al mismo tiempo desalientan la diversificación de
producción. Algunos productores opinan que — a pesar del gran éxito de la
papa frita y las enormes ganancias de la agroindustria — existe muy poco
estímulo para participar en este mercado, y por ello se utilizan papas de baja
calidad para el procesamiento. Incluso los productores con mayor experiencia
opinan que la producción de papa para mercado fresco es más atractiva;
aunque en dicho mercado la demanda se concentre en variedades de menor
tamaño, cuyos rendimientos promedian 30 toneladas por hectárea.
En algunos casos, los productores más experimentados combinan la siembra
de papas de mayor tamaño para la industria y las más pequeñas para el
mercado fresco. Sin embargo, los mismos productores opinan que un problema
grave es la falta de variedades para procesamiento, ya que las disponibles no
cumplen con los estándares de calidad industrial y ello limita mucho el negocio.

Oportunidades de negocio
Como alternativas, especialistas de la Fundación Produce Coahuila elaboraron
hace dos años el Programa Estratégico de la Cadena de Papa, en el cual
establecían algunas recomendaciones que se citan a continuación:
• Identificación y caracterización de las variedades criollas de papa
cultivadas.
 • Desarrollo y diferenciación de variedades para proceso industrial y
mercado fresco.
• Establecimiento de programas regionales para manejo de la densidad de
siembra y control de plagas y enfermedades de manera racional.
• Promoción de la participación de la banca para incrementar el
financiamiento al cultivo.
• Definición de manejo poscosecha.
• Establecimiento de estándares de calidad para papa industrial y de
mercado fresco.
• Identificación del potencial de nuevos productos para favorecer el
consumo.
• Promoción de la segmentación del mercado de productos procesados.
• Desarrollo de un sistema de infraestructura de comercialización para papa
fresca y procesada.
• Desarrollo de tecnologías para la elaboración de productos procesados.
• Elaboración de plan de mercadotecnia para incrementar el consumo de
papa en México.
De cumplirse estas propuestas, los productores podrían planificar su
producción y especializarse en un segmento del mercado (mayor rentabilidad y
oportunidades de negocios), y beneficiar al consumidor con diversificación de
oferta. Mundialmente, se reconoce a la papa como uno de los cultivos con
mayores posibilidades de diversificación junto con el maíz. Por ello, se requiere
la participación de gobierno e instituciones para dar mayores incentivos a la
producción.
De esta manera, la papa podría ser la verdadera reina de la agroindustria.
http://www.hortalizas.com/pdh/?storyid=1143