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NAVIDENOS
RECADO PARA 30 TAMALES
INGREDIENTES:
3 libras de tomate
6 onzas de miltomate
1.5 libras de chile pimiento
4 onzas de cebolla
3 onzas de ajonjolí
3 onzas de pepitoria
2 onzas de almendras
1 chile guaque
1 chile pasa
1 chile chocolate (si no se encuentra se omite)
1/4 onza de canela
3 dientes de ajo
½ cucharita de pimienta de Castilla
¼ cucharadita de pimienta Gorda
2 hojas de laurel
1 ramita de tomillo
¼ de cucharadita de orégano
¼ de cucharadita de comino
5 panes francés (pan blanco o molde se puede usar)
2 cucharadas de manteca
1 cucharita de achiote
1 cucharada de azúcar
1 sal al gusto
MASA DE TAMALES
PARA 30 TAMALES
INGREDIENTES:
50 gramos de cal
3 libras de maíz
1 libra de arroz
1 libra de manteca de cerdo
1 sobre de bijol o cucharadita de achiote
2 cucharadas de consomé de pollo
6 tazas de agua fría
6 Tasas de caldo de pollo (el caldo de las pechugas de relleno)
10 tazas de agua caliente
Sal al gusto.
FLUJOGRAMA DE NIXTAMALIZACION
(Una noche antes)
1. Se Lava 3 libras de maíz en una olla grande, para que floten
todos los granos picados o en mal estado, así como toda la
basura, se lava bien unas 4 veces hasta que este limpísimo
y el agua este clara.
2. Se pone un poco de agua a hervir.
3. Se coloca el maíz en una olla, se cubre el maíz con agua y se
disuelve la cal en polvo en el agua del maíz.
4. Se pone a cocer el maíz cuidando que no se consuma el
agua y si esto pasa se le agrega agua caliente, se cuece por
aproximadamente 40 minutos mas o menos depende del
grano (se prueba un grano y si esta suave ya esta, tampoco
recocido).
5. Se deja enfriar tapado toda la noche.
6. Se deja también remojando en agua fría toda la noche 1 libra
de arroz.
7. En la mañana se lava el maíz con agua fría para quitarle
todos los desechos de la cáscara y también la cal.
8. Ya limpio y escurrido el maíz, se coloca en una olla
apropiada para llevarlo a moler, se le mezcla el arroz
remojado y escurrido.
9. Se lleva al molino fijándose y preguntando si las cuchillas
del molino están afiladas(es importante pues es fácil
disolver la masa y colarla si el molino esta afilado, se nota si
esta afilado si la masa sale pastosita y si no esta afilado la
masa parece aserrín).
INGREDIENTES:
3 Libras de carne magra de cerdo o pechugas de pollo
4 onzas de aceitunas
2 onzas de alcaparras
2 onzas de almendras peladas
2 onzas de garbanzos cocidos.
FLUJOGRAMA DE RELLENO
EVOLTURA
INGREDIENTES:
3 maletas de hoja de sal
2 maletas de hoja de plátano
20 tiras de cibaque
FLUJOGRAMA DE ENVOLTURA
Buen Provecho.