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CONTRÔLE DE QUALITÉ
HACCP est une norme internationale de sécurité alimentaire. La qualité des produits
alimentaires est l'un des critères de sécurité alimentaire. Quels types de risques existe-t-
il ? Les risques potentiels incluent l'intoxication alimentaire, la contamination et d'autres
dangers chimiques, y compris les produits chimiques agricoles et les médicaments, etc.
mis en place dans le but d'éliminer ces dangers.
Par rapport aux méthodes de contrôle sanitaire conventionnelles, qui mettaient l'accent sur
l'inspection du produit fini (produit alimentaire), l'HACCP vise à gérer (analyser et identifier
les dangers potentiels) les étapes critiques du processus de production afin d'augmenter la
sécurité alimentaire et d'identifier les processus ou des méthodes de traitement à partir
desquelles ces dangers peuvent être éliminés ou réduits à un niveau acceptable,
établissez-les en tant que points critiques pour la maîtrise (CCP) et élaborez des normes
de contrôle (normes acceptables).
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La sécurité alimentaire est une préoccupation internationale. Des incidents passés ont
prouvé que la non-mise en œuvre d'une bonne gestion des aliments peut avoir un impact
significatif sur la vie quotidienne et, dans certains cas, peut mettre à genoux une entreprise
rentable. La pression écrasante des consommateurs, des groupes environnementaux et
des les organismes gouvernementaux ont forcé les acteurs qui font partie de la chaîne
d'approvisionnement alimentaire (à savoir les fabricants, l'industrie de la restauration, les
restaurants, les hôtels, les fabricants de produits alimentaires, les distributeurs de produits
alimentaires, les détaillants, les fournisseurs de stockage de produits alimentaires et les
fabricants d'aliments pour animaux de compagnie, etc.) à mettre en œuvre des systèmes
de gestion des aliments plus sûrs ..
Le système d'analyse des risques et de contrôle des points critiques (HACCP) est une
norme internationale qui définit les exigences des systèmes de gestion de la sécurité
alimentaire. L'utilisation du système HACCP permet aux organisations d'identifier les
dangers qui auront un impact sur la sécurité alimentaire et l'assainissement, de se
concentrer sur les points de contrôle critiques parmi les Le système HACCP est basé sur
les sept principes suivants : Processus de production alimentaire et définir et établir
systématiquement des limites acceptables.
Établir des limites critiques et des mesures préventives pour chaque point de contrôle
critique. Par exemple, définir la température et le temps de cuisson minimum, etc.
La certification que vos systèmes de gestion des aliments sont conformes aux exigences
HACCP offre les avantages suivants.
Pratique lorsque vous faites l'objet d'un audit par un organisme de réglementation / une
partie prenante
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