Essa apostila é excelente para quem busca

receitas de tortas refrescantes! Aproveitem.

Torta Mousse de Limão Com Trufa Branca

Massa:

-250 gramas de farinha de trigo

-150 gramas de manteiga sem sal (gelada e cortada em
cubinhos)
-3 colheres de sopa de açúcar
-raspas de 1 limão
-1 pitada de sal
-1 pitada de fermento
-2 gemas diluídas em aproximadamente 100ml de água

Trufa branca:

-300 gramas de chocolate branco picado

-1 caixinha de creme de leite (sem soro)
-1/4 de xícara de chá de suco de limão
-raspas de 1 limão

Mousse:

-1 lata de leite condensado

-1 lata de creme de leite sem soro
-1/2 xícara de chá de suco de limão
-raspas de 1 limão
-1 envelope de gelatina incolor e sem sabor
-6 colheres de sopa de água; 4 claras em neve

Decoração final:

-500ml de chantilly
-raspas de limão

Modo de Preparo

1
Massa:

misture os 6 primeiros ingredientes até fazer uma farofinha e

depois acrescente as gemas diluídas na água e misture bem, até

formar uma massa homogênea, que não grude nas mãos (se for

necessário, acrescente mais farinha de trigo à massa).

Forre uma forma redonda para torta de aro removível (cerca de

30cm de diâmetro) com essa massa, cobrindo o fundo e as laterais

da forma (fure toda a massa com um garfo) e leve-a para assar até

ficar douradinha, cerca de 10 minutinhos (depois de assada, tire

do forno, reserve e deixe-a esfriar enquanto prepara o restante

da torta).

Trufa branca:

derreta o chocolate branco (em forno microondas ou em

banho-maria) e acrescente o creme de leite, mexendo bem. Junte o

suco de limão e misture. Despeje essa trufa branca sobre a massa

da torta já assada (ela dará um sabor especial entre a massa e o

mousse) e enquanto prepara o mousse, coloque a torta na geladeira

para que a trufa crie consistência.

Mousse:

Misture os 4 primeiros ingredientes, hidrate a gelatina incolor

sem sabor nas 6 colheres de sopa de água e a derreta em forno

microondas ou banho-maria. Junte a gelatina derretida a mistura,

2
bata as claras em neve e acrescente, aos poucos e delicadamente,

a mistura anterior as claras.

Despeje essa mousse sobre a camada de trufas branca e leve à

geladeira até ficar bem firme, aproximadamente 2 a 3 horas.

Decoração final:

para finalizar, utilize o chantilly e as raspas de limão (com um

bico de confeitar de pitanga, faça pitangas até cobrir toda a

torta e salpique as raspas de limão para dar um toque especial).

Torta Mousse de Limão Com Chocolate

Massa:
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
3 colheres de sopa de margarina
3 colheres de sopa de açúcar refinado
raspas de um limão
1 gema
1 colher de café de fermento em pó
2 colheres de sopa de leite

Ganache
200 gramas de chocolate branco picado

3
1/2 lata de creme de leite sem soro

Mousse de limão
4 claras batidas em neve
1 lata de leite condensado
1/2 lata de creme de leite com o soro
suco de 2 limões grandes
raspas de 1 limão
1 saquinho de gelatina em pó sem sabor branca
5 colheres de sopa de água fria

Cobertura
1 caixinha de Chantilly
100 mL de leite gelado

Modo de Preparo

Massa

Coloque tudo em uma vasilha, amasse com as mãos até obter uma

massa homogênea. Envolva em filme plástico e deixe descansar na

geladeira por 20 minutos. Abra a massa em uma assadeira de fundo

removível, cobrindo o fundo e as laterais da assadeira. Fure com

um garfo e leve para assar em forno médio, pré-aquecido, de 15 a

20 minutos. retire do forno e deixe esfriar.

Ganache

Derreta o chocolate em banho-maria ou em forno micro-ondas.

Misture com o creme de leite sem soro, mexendo rapidamente, até

que fique homogêneo. Despeje sobre a massa fria e reserve.

Mousse de Limão

Utilizando a batedeira, bata as claras em neve, acrescente o

leite condensado, o creme de leite com o soro, o suco e as raspas

4
de limão. Bata por alguns minutos. Hidrate a gelatina em pó com a

água fria e leve para dissolver em fogo brando até que fique com

consistência de clara de ovo. Misture a mousse e bata mais um

pouco. Despeje sobre o ganache.

Cobertura

Misture o pós para chantilly com o leite gelado e bata durante 5

minutos (velocidade baixa no primeiro minuto e máxima nos outros

4). Utilize para decorar a torta.

Leve à geladeira por, no mínimo, 3 horas antes de servir. Retire

as laterais da fôrma. Decore a torta com o chantilly, rodelas de

limão cortadas ao meio ou raspas de limão.

Torta de Limão 4
Para a massa:

- 100 g de amido de milho

- 130 g de farinha de trigo
- 40 g de açúcar
- 60 ml de gema (6 unidades)
- 140 g de margarina sem sal

Para o recheio:

- 1 lata de leite condensado

- suco de 2 limões médios
- 1/2 lata de creme de leite fresco batido até o ponto de
chantilly

Para a cobertura:

- 8 claras
- 12 colheres (sopa)de açúcar
- raspas de 1/2 limão

5
Modo de Preparo

Massa:

Numa superfície limpa e plana, coloque amido de milho, farinha de

trigo e açúcar. Faça um buraco no meio e coloque as gema e

margarina sem sal. Com as mãos, misture bem os ingredientes até

obter uma massa lisa e uniforme, que desgrude das mãos. Numa

fôrma redonda (+/- 17 cm de diâmetro) e de fundo falso, abra a

massa com os dedos, no fundo e lateral, deixando uma espessura

fina. (OBS: a massa que sobrar pode ser usada para fazer tortas

individuais).

Leve a fôrma para o forno pré-aquecido a 180ºC por 20 minutos.

Retire do forno e espere esfriar.

Recheio:

Numa batedeira, bata leite condensado e suco de limão por 2 a 3

minutos. Desligue a batedeira e misture creme de leite fresco

batido até o ponto de chantilly. Misture levemente, coloque na

geladeira e deixe de um dia para o outro.

Cobertura:

Numa batedeira bata claras com açúcar até ponto de pico.

MONTAGEM DA TORTA DE LIMÃO:

Desenforme a massa fria da fôrma.

Com o auxilio de uma colher, coloque colheradas do recheio, até

6
preencher toda a torta.

Cubra com o merengue, com o auxílio de uma colher formando picos

altos por toda a superfície.

Com um maçarico, doure levemente o merengue e cubra com raspas

de

1/2 limão.

Torta de limão 5
Massa:
- 200 g de biscoito tipo maisena triturado no
liquidificador
- 120 g de manteiga sem sal e em temperatura ambiente
- 1 colher (chá) de raspas de limão

Ganache:
- 200 g de chocolate branco picado
- 1/2 lata de creme de leite (sem soro) (5 colheres de
sopa)
- 1/4 xícara (chá) de suco de limão coado (7 colheres de
sopa)
- raspas de limão a gosto
Mousse de limão
- 1 lata de leite condensado
- 1/2 lata de creme de leite com o soro (5 colheres de
sopa)
- 1/2 xícara (chá) de suco de limão coado (14 colheres de
sopa)
- raspas de limão a gosto
- 2 claras batidas em neve
- 1 colher (sopa) rasa de gelatina em pó sem sabor branca
- 3 colheres (sopa) de água fria

Marshmellow:
- 4 claras
- 1 xícara (chá) açúcar (10 colheres de sopa)

7
Modo de Preparo

Massa:

Coloque tudo numa vasilha, vá amassando com as mãos, até obter

uma farofa úmida. Espalhe a farofa numa assadeira redonda de

fundo falso. Apertando com as mãos. Leve para assar em forno

pré-aquecido a 180ºC, por 12 minutos. Retire do forno e deixe

esfriar.

Ganache:

Leve ao fogo em banho maria o chocolate e o creme de leite, vá

mexendo até o chocolate derreter e obter um creme homogêneo.

Desligue o fogo, acrescente aos poucos o suco de limão e as

raspas, mexa bem. Despeje o ganache sobre a massa assada e fria,

leve a geladeira por 30 minutos aproximadamente.

Mousse de limão:

Numa tigela, coloque o leite condensado, o creme de leite,

misture bem, em seguida adicione o suco de limão e as raspas.

Amoleça a gelatina na água e leve para dissolver em banho Maria,

despeje a gelatina dissolvida na tigela, misture e por último,

delicadamente incorpore as claras em neve.

Montagem:

Retire a massa com o ganache da geladeira, despeje o mousse por

8
cima. Leve a geladeira novamente por 6 horas, desenforme e decore

a gosto.

Marshmellow:

Numa panela coloque as claras com o açúcar, leve em fogo baixo,

mexendo sempre, até o açúcar dissolver, aproximadamente 1 minuto.

Retire e leve para bater na batedeira, até formar um creme

branco, ponto de suspiro, 5 minutos mais ou menos na velocidade

máxima. Espalhe sobre a torta e polvilhe raspas de limão.